Mantuánska kuchyňa - Cucina mantovana

Mantua

Tam Mantuánska kuchyňa je súbor jedál kulinárskej tradície provincia MantovaNiektoré z nich siahajú do čias Gonzagovcov. Je to silná gastronómia jedál, ktoré sa mimo územia oceňujú aj v minulých storočiach. Je to kuchyňa spojená s pôdou roľníckymi tradíciami, ale je veľmi bohatá a rozmanitá. Môže existovať niekoľko miestnych variácií toho istého jedla.

Vlastnosti

Vzhľadom na geografickú polohu, ktorú zaujíma provincia Mantova, mantuánska kulinárska tradícia súvisí s kuchyňou Emilián salámou a cestovinami a lombardskou kuchyňou z ryže. Ďalším recipročným vplyvom je kuchyňa Rakúsky, z dôvodu dlhodobého pobytu Rakúšanov v oblasti Mantovy a zamestnania mantuánskych kuchárov u rakúskeho súdu. Napokon možno nájsť odkazy aj na tirolskú alebo švajčiarsku tradíciu (napr. I rozumel alebo Helvetia torta).

predjedlá

  • Mantuánska saláma

  • pohár

  • Slanina

  • Škvarky

  • Vyprážaná knedľa

Prvé jedlá

  • Tekvicové tortelli

  • Agnolini z Mantovy

  • Capunsei Mantova

  • Pilotné rizoto

  • tekvicové halušky

Druhé kurzy

  • Cotechino s polentou

  • Dusíme s polentou

  • Šťuka v omáčke

  • Somársky guláš

  • Miešané varené mäso

Dezerty

  • Torta Elvezia

  • Torta Sbrisolona

  • Nudlová torta

  • Grécky koláč

  • Bussolano z Mantovy

Vína

  • Biele kopce Mantovani del Garda
  • Garda Colli Mantovani Cabernet
  • Garda Colli Mantovani Merlot
  • Garda Colli Mantovani Pinot Grigio
  • Garda Colli Mantovani Tocai Italico
  • Garda Colli Mantovani biela
  • Lambrusco Mantovano

Súvisiace položky

Odporúčané čítanie

  • Gino Brunetti (editoval), Mantuánska kuchyňa kniežat a ľudí. Starodávne texty a tradičné recepty, Mantova, 1981. ISBN neexistuje.

Ostatné projekty