| Namurská gastronómia | |
 | |
| Trapisti z Rochefortu | |
| Informácie | |
| Krajina | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgicko |
|---|---|
| Región | Provincia Namur |
| Neprehliadnuteľné | * Pivá Rochefort * petitgis so zeleninou |
| Poloha | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ S 4 ° 51 ′ 0 ″ V | |
The Namurská gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru Provincia Namur v Belgicko.
Údeniny a mäso
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Všimnite si – Plášť z lístkového cesta, plnený mletým mäsom, podávaný horúci.
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Petitgis so zeleninou – Malá sivá (Helix aspersa aspersa) spotený v zelenine, suché biele víno, kyslá smotana a potom posypané bylinkami podľa vlastného výberu: pažítka, petržlenová vňať, koriander, mäta.
Syry a mliečne výrobky
Huy lopta.
- Huy knedľa – Mäkká, umytá kôra, odstredené syry z kravského mlieka. Napriek svojmu názvu tento syr nevznikol a nikdy sa nevyrábal v meste Mosane v meste Hej. Jeho vznik sa datuje na koniec druhej svetovej vojny, keď obyvateľka Marie Cibourová Havelange v Namure Condroz začal vyrábať tento syr z čiastočne odstredeného alebo plnotučného kravského mlieka.
- Romedenská knedľa – Čerstvý syr z kravského mlieka, domáci alebo remeselný. Odstredené mlieko sa naleje do nádrže obsahujúcej tvaroh z predchádzajúcej výroby. Po odobratí séra sa tento tvaroh scedí, rozdrví a umiestni do pohotovostného režimu na 3 dni, potom sa znovu zmieša a vytvaruje do guľôčky s hmotnosťou 200 g alebo 400 g. Ide do výroby flamiche dinantaise.
- College of Ciney – Syr vyrobený z kravského mlieka, lisovaný, polotvrdý a nevarený. Vyrába remeselne v obciach Ciney, Hamois a Havelange.
- Floreffe – Trojitý krémový syr vyrobený remeselníkmi z plnotučného kravského mlieka, bez kvasenia, obohatený o určité percento čerstvej smotany a obsahujúci 75% tuku v suchom extrakte. Nie je naočkovaný, nemá kôru.
- Maredsous – polotvrdý syr s oranžovou kôrou vyrobenýMaredsous Abbey. Zreje v pivniciach kláštora, kde pravidelná teplota 12 ° C a vlhkosť 95% podporuje vývoj flóry zodpovednej za transformáciu tvarohu na syr. Každý syr sa perie ručne, počnúc najstarším. Voda, ktorá sa stará o flóru, ktorá sa nachádza v pivniciach opátstva, ako aj na najstarších syroch, sa potom používa na umývanie najmladších syrov. Upozorňujeme, že tavené syry s označením „Maredsous“, ak sú dobre vyrobené z tohto syra, sa v kláštore nevyrábajú.
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Prehliadka Dinant couques.
- Couque de Dinant – Akýsi mimoriadne tvrdý suchár vyrobený z medu a pšeničnej múky lisovaný do foriem z hruškového, orechového alebo bukového dreva v rôznych tvaroch: zvieratá, rôzne predmety, postavy, kvetinové motívy atď. Pečené v rúre predhriatej na 300 ° C po dobu 15 min, to znamená, akonáhle je med skaramelizovaný, Dinant couque pri ochladení tvrdne a umožňuje mu tak neobmedzenú dobu trvanlivosti.
- Couque de Rins – Mäkká varianta couque de Dinant s pridaním cukru. Za svoje meno vďačí svojmu tvorcovi z Dinantu na konci XIXe storočí François Rins.
- Flamiche dinantaise – koláč vyrobený z mastného syra (Romedenská knedľa) maslo a vajcia. Z kvalitatívnych dôvodov sa cukrári zvyčajne pripravujú iba na objednávku. Tradične sa konzumuje s pohárom burgundského vína. Podľa legendy farmárka z Romedenne, ktorá sa chystala do Dinantu s výrobkami z jej farmy, aby ich predala na trhu, spadla a všetky ingrediencie jej tašky boli zmiešané. Bežala k priateľovi domov a piekla jej chlieb. Z cesta urobila koláč, do ktorého vložila zmes z tote a všetko vložila do rúry. Takto by sa zrodil plameniak.
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Pivá
Fľaša a pohár Sary z pohánky.
- Blanche de Namur – Biele pivo vo fľaši s objemom 25 cL s obsahom alkoholu 4,5% uvarené spoločnosťou Brasserie du Bocq To Purnode.
- Ciney – Tri druhy pív: Ciney blondína a Ciney brunetka každý s objemom alkoholu 7% a rovnako ako Ciney Special s objemom alkoholu 9% Mali by ste však vedieť, že pri týchto pivách sa nikdy nevarilo Ciney. Do roku 2000 sa varilo v Provincia Valónske Brabantsko v mene obchodníka s pivom Ciney a podľa jeho receptúry. V súčasnosti ju varí Alken-Maes v Provincia Limburg ale stále podľa pôvodného receptu.
Uznávané opátske pivá
- Maredsous – Tri rôzne pivá: Maredsous Blonde obsahujúce 6% alkoholu (dnes ho ešte konzumujú mnísi z opátstva počas poludňajšieho jedla), Maredsous Brown obsahujúce 8% alkoholu a Maredsous Triple s obsahom alkoholu 10% Je kuriózne, že toto pivo sa nikdy nevyrábalo v priestoroch opátstva Maredsous, ale varí ho Duvel Moortgat v provincia Antverpy pod dohľadom mníchov.
- Ramee – Dve pivá v 33 cl fľašiach: Ramée Triple Blonde a Vystružovaný trojitý jantár každé čerpanie 7,5% alkoholu a dve pivá predávané v sudoch: Ramee Blanche s objemom alkoholu 5% a Vystružená blondína ťahanie 6,8% alkoholu. Názov „Ramée“ pochádza zo skutočnosti, že v rokoch 1216 až 1796 (dátum konfiškácie) tieto pivá vyrábalo opátstvo La Ramée v r. Jauchelette. Teraz ju varí Brasserie du Bocq To Purnode.
Trapistické pivo
- Trapisti Rochefort
