Miska z croustillons.
Jeden Bruselsky syr.
Hrniec z karibiku.
Z nich bezhlavé vtáky podávame so zemiakovou kašou.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Jeden hydina waterzooï.
The Bruselská gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru Brusel a jeho vnútrozemie v strede Belgicko.
Údeniny a mäso
- Bloempanch (Bloedpens) – Akási veľká čierna klobása 10 cm v priemere obsahujúce kocky tuku, hrubo nakrájané na plátky a na vysokom plameni vyprážané.
- Kip-kap – Lisovaná hlava vyrobená zo zmesi bravčového mäsa (hlava, labky, koža a iné vnútornosti), nakrájaná veľmi tenko bez kostí, varená vo vode alebo v pive a umiestnená v terine. Jedáva sa studená s vlažnými špaldovými rožkami natretými masťou a mletým korením.
- Teľacia hlava v korytnačke – Teľacia hlava v paradajkovej paste a namontovaná v kameninovej miske, ktorá sa vracia na tanier, aby sa z neho vyťažil obsah, ktorý potom vyzerá ako škrupina korytnačky.
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
- Chicon (Witloof) – Vytvorené okolo roku 1830 v údolí Josaphat v Schaerbeek, čakanka sa môže jesť buď surová, zmiešaná s jahňacím šalátom a majonézou, alebo dusená alebo dusená alebo dusená alebo obalená v šunke, preliata bešamelovou omáčkou, posypaná syrom a zapečená.
- Ružičkový kel (Spruit) – Jedná sa o pazušné púčiky, ktoré tvoria malú hlavičku odrody kapusty vytvorenej uprostred XVIIe storočia do Saint-Gilles. Jedia sa varené vo vode, dusené na panvici, gratinované alebo v šaláte.
- Chmeľové prúdy – Chmeľové púčiky, ktoré sa tradične zbierajú začiatkom februára, ale teraz sa vyskytujú po celý rok. Jedia sa do šalátov, ako príloha alebo v pare.
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Karbonády v bruselskom štýle – Flámska karbonáda varená s gueuze.
- Chošele – Droby z vnútorností (býčie semenníky, hovädzie sladké pečivo a obličky, baranie klusáky). Väzba je omáčka z gueuze a madeiry.
- Králik v bruselskom štýle – Králik dusený na masti a potom podusený v gueze. Omáčka je ochutená džemom z červených ríbezlí alebo je osladená hnedým cukrom.
- Vtáčie hniezdo – Fašírka s vajcom uvareným natvrdo v strede.
- Bezhlavý vták (Vogel zonder kop) – Teľacie paupiette plnené mletým bravčovým a teľacím mäsom a obalené v slaninovom tuku. Je pražená alebo dusená.
- Bruselská omeleta – Vyprážaná omeleta s kúskami bielej špargle.
- Bruselské kurča – Kukučka z Mechelenu sprevádzaná vyprážanou čakankou.
- Stoemp – Pokrm varený v Bruseli minimálne od XIXe storočia. Je vyrobený zo zemiakovej kaše zmiešanej s jednou alebo viacerými z nasledujúcich druhov zeleniny: cibuľa a mrkva, pór, špenát, čakanka, hrášok alebo kapusta a ochutený tymiánom a bobkovým listom. Klobása alebo slanina sa tradične predvaria v rovnakom prístroji.
- Vol-au-vent – Cylindrická kôrka z lístkového cesta zdobená malými kúskami kukučky de malines a šampiňónmi zviazaná v bešamelovej omáčke.
- Kuracie Waterzooï – Kuracie alebo slepačie jedlo viazané na smotane alebo masle, doplnené zeleninou a podávané v polievkovej mise. Nesmie sa zamieňať s „waterzooï à la gantoise“ (láskavosť waterzooi) kto, ako už názov napovedá, je z Ghent a kde biela ryba nahradí kurča alebo sliepku.
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Caricoles – Whelks podávané v marinière. Bohužiaľ, táto špecialita je na ceste von. V uliciach Bruselu je stále nainštalovaný tucet potulných obchodníkov.
- Kapor v bruselskom štýle – Kapor varený s jahňacím a červeným vínom. Omáčka je zahustená perníkom.
- Vajcia meulemeester – Gratinované šedé krevety macerované v pive a vajci uvarenom na tvrdo.
Syry a mliečne výrobky
- Syr Beersel (Mandjekaas) – Tzv. Pretože tvaroh sa naleje do tkaných foriem z prútia v tvare malých košov (mandjes). Jedáva sa s chlebom alebo sa podáva ako dezert s ovocným coulis.
- Bruselsky syr (Hettekeis) – Vyrába sa z odstredeného mlieka s 0% tuku, solené, sušené a s pomerne výraznou chuťou a silným zápachom. Je náročné ho jesť kvôli vysokému obsahu solí, s ktorým sa najčastejšie mieša plattekeis urobiť pottekeis ktorý sa potom podáva na krajci chleba spolu s reďkovkami (ramenach pottekeis) a / alebo mladej cibule.
- Brabantský markíza (Plattekeis) – Chudý a čerstvý biely syr.
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
- Croustillony (Smoutebollen) – Šišky pripravené z ležiackeho piva a pekárskych kvasníc. Sú posypané práškovým cukrom (v Belgicku „nehmatateľný cukor“).
- Bruselská oblátka – Tenká a chrumkavá vafľa z pšeničnej múky, droždia, trstinového cukru, mlieka, vody, masla, soli a rozšľahaného bielka. Tradične si najlepšie pochutíte na teplom alebo vlažnom iba s posypom krupicového cukru. Tam sú teraz tiež turistické pasce povinné, poliate čokoládou a šľahačkou a zdobené čerstvým ovocím alebo dokonca nahradené Belgické oblátky ktorí dostávajú rovnakú podporu.
- Grécky chlieb – Prúžok škoricového cesta, posypaný kryštálovým cukrom a upečený v rúre. Názov nemá žiadny vzťah k Grécku, ale je deformáciou ulice, z ktorej pochádza: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht v holandčine), brabantský dialekt grecht čo znamená priekopa.
- Speculoos – Sušienka so zvláštnou zrnitou textúrou v dôsledku prítomnosti hnedého cukru, chrumkavej a hnedej farby, tradične dochucovaná škoricou. V podobe svätého Mikuláša konzumovaného počas adventu, najmä na sviatok svätého Mikuláša.
- hnedý cukor (vo Francúzsku nazývaná vergeoise) – Cukor často získaný z repného sirupu, po rafinácii, jemnej konzistencie, zafarbený a ochutený postupným varením.
- Bodding (bodink) – Bruselský puding na chlieb
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Pivá
- Lambic (lambiek) – Spontánne kvasené pivo typické pre Brusel a jeho okolie. Vystavený vonkajšiemu vzduchu a iba špecifickým divým kvasinkám v danom mieste, nie je veľmi šumivý, a preto ani veľmi penivý. Má obsah alkoholu okolo 5%. Dá sa piť také, aké je, ale predovšetkým sa používa v zložení iných spenených regionálnych pív. Nie je fľašková a nachádza sa iba v niektorých kaviarňach.
- Gueuze – Pivo pozostávajúce zo zmesi dvoch jahniat rôzneho veku, ktoré kvasia druhýkrát.
- Faro – Pivo pozostávajúce zo zmesi lambic a cukru Candi, ktoré vedie k druhej fermentácii.
- Kriek – Pivo pozostávajúce zo zmesi lambic s čerešňami, ktoré spôsobujú odporúčanie
- Malina – Pivo pozostávajúce zo zmesi lambic s malinami, ktoré spôsobujú referment.
- Rybárka – Pivo pozostávajúce zo zmesi lambic a broskýň, ktoré spôsobujú referment.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
