Indonézska kuchyňa je jedlo z Indonézia.
rozumieť
Vďaka 17 000 ostrovom, z ktorých si môžete vybrať, je indonézske jedlo zastrešujúcim výrazom pokrývajúcim širokú škálu regionálnych kuchýň nachádzajúcich sa v celej krajine. Ak sa tento výraz použije bez ďalších kvalifikácií, má tendenciu znamenať jedlo pochádzajúce zo strednej a východnej časti hlavného ostrova Jáva. Javanská kuchyňa, ktorá je v súčasnosti na celom súostroví široko dostupná, ponúka množstvo jednoducho ochutených jedál, pričom prevládajúcimi dochucovadlami jávskej chuti sú arašidy, chilli papričky, cukor (najmä jávsky kokosový cukor) a rôzne aromatické korenia.
Zdá sa, že až príliš často veľa turistov s batohom upadá do rutiny nejedenia ničoho iného ako nasi goreng (vyprážaná ryža) a možno bežne dostupných jávskych jedál, ale na tých, ktorí majú dosť dobrodružstva na to, aby ste ich vyhľadali, na vás číhajú oveľa zaujímavejšie možnosti. Na Západnej Jáve sa sundanské jedlá zložené z mnohých druhov čerstvej zeleniny a bylín bežne konzumujú surové. Padang je známy pikantnou a bohato okorenenou kuchyňou Minangkabau, ktorá má niektoré spoločné črty s varením v častiach susednej Malajzie. Reštaurácie so špecializáciou na nasi padang v bufete sú dnes všadeprítomné v celej krajine. Kresťania Batak a Hinduisti z Bali sú veľkými fanúšikmi bravčového mäsa, zatiaľ čo Minahasa v severnej Sulawesi je dobre známa tým, že konzumuje takmer všetko, vrátane netopierov pre psy a ovocie, a veľmi liberálnym používaním ohnivých chilli papričiek dokonca aj podľa indonézskych štandardov. Skrotené verzie všetkých troch, ktoré sú priateľské k moslimom, nájdete v obchodných centrách a na občerstveniach mnohých indonézskych miest, ale stojí za to hľadať to pravé, najmä ak sa náhodou nachádzate v týchto regiónoch. Akonáhle sa dostanete na Papuu na extrémnom východe krajiny, pozeráte sa na melanézsku stravu z diviaka, tara a sága.
Jedlo
Ryža
Na väčšine súostrovia (okrem Maluku a Papuy) je základom nasi putih (biela ryža), zatiaľ čo ketán (lepkavá ryža) sa často používa na konkrétne jedlá a veľa občerstvenia. Červená ryža je k dispozícii a rýchlo sa stáva populárnejšou. Ryža je taká dôležitá, že má niekoľko rôznych mien podľa toho, v akej fáze procesu pestovania / spotreby sa nachádza, od „padi“ pri pestovaní v teréne, gabah keď je zberaná, ale ešte nie je olúpaná, „berá“ v očistenom stave pred dovarením a „nasi“ raz uvarené na vašom tanieri. Ryža sa podáva v mnohých formách vrátane:
- bubur, ryžová kaša s polevou a kuracím vývarom, obľúbená na raňajky, všeobecne slaná
- lontong a ketupat, ryža zabalená v listoch a varená, takže sa lisuje do koláča
- nasi goreng, všadeprítomná pražená ryža; objednaj si to špeciálne na vrch dostať vajíčko, zjedené kedykoľvek, aj raňajky
- nasi kuning, žltá korenená ryža; populárna pri raňajkách, slávnostná slávnostná pokrmová verzia je formovaná do ostrého kužeľa nazývaného a tumpeng
- nasi padang, biela dusená ryža, podávaná s početnými kari a inými polevami, pôvodne z Padang ale asimilovaný v celej krajine s množstvom variácií a úprav podľa vkusu.
- nasi timbel, biela dusená ryža obalená v banánovom liste, bežný sprievod k Sundančina jedlo
- nasi uduk, mierne sladká ryža varená s kokosovým mliekom, konzumovaná s polevou (omeleta, vyprážané kuracie mäso atď.); obľúbený pri raňajkách
- nasi liwet, biela ryža podávaná s nahrubo nastrúhaným kuracím mäsom, opor (polievka z kokosového mlieka), vajcia a ďalšie doplnky, vrátane vnútorných orgánov a prepeličích vajec, sa tradične podávajú neskoro večer
Bubur, lontong a ketupat so zeleninou a tiež nasi kuning sú zvyčajne k dispozícii iba ráno a slúžia v mnohých stánkoch.
Rezance
Rezance (mi alebo mie) skončili v tesnom závese v súťaži popularity. Väčšina stánkov dnes ponúka bakmi ayam, čerstvé rezance s nastrúhaným kuracím mäsom a jedným druhom zeleniny a stojí 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, ploché ryžové rezance najčastejšie vyprážané so sójovou omáčkou, ale môžu sa tiež podávať do polievok na báze vývaru (menej často)
- so'un, do polievok sa zvyčajne používajú dlhé, tenké, zvyčajne priehľadné (najlepšej kvality), guľaté rezance (rezance „zo skla“ alebo „fazuľové nite“) vyrobené zo škrobu, fazule, manioku a iných zdrojov
- bihun, dlhé, tenké, biele (horšia kvalita sú modré), guľaté rezance z ryžovej múky sa zvyčajne vyprážajú alebo sa pridávajú k niektorým jedlám
- pangsit, podobne ako ravioli, aj tieto cestoviny pochádzajúce z Číny sú plnené trochou mäsa a sú veľmi jemné, najčastejšie sa podávajú vyprážané v polievke alebo s polievkou alebo sa podávajú „mokré“ v bujóne
Polievky
Polievky (soto s kurkumou a sop) a vodnaté kari sú tiež bežné. Polievka môže byť hlavným chodom, nielen predjedlom:
- Bakso (BA'-so) - hovädzie, kuracie, rybie alebo krevetové guľky vo vývare so sklenenými rezancami. Bakso z Solo sú známe pre svoje väčšie rozmery
- Rawon (RAH-won) - pikantná hovädzia polievka, zafarbená na čierno keluak orech Pangium edule, špecialita Východná Jáva
- Sayur asam - zo sundanskej kuchyne z západná Jáva. Jasná zeleninová polievka kysnutá asem Jawa (tamarind) a belimbing wuluh (odroda hviezdice Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (Deň LOH) - riedky vývar z kokosového mlieka. Zvyčajne na zeleninovom základe, ale lodeh tempe sa tiež nachádza
- Soto ayam - slepačia polievka s vermicelli. Široko dostupné, s mnohými miestnymi variáciami.
- Sayur bening - špenát a kockovaný chayote v čírom vývare
Hlavné jedlá
Medzi obľúbené hlavné jedlá patria:
- ayam bakar, grilované kura
- ayam goreng, hlboko vyprážané kurča
- cap cay, Vyprážaná zelenina v čínskom štýle, zvyčajne s kuracím, hovädzím alebo morskými plodmi
- gado-gado, blanšírovaná zelenina s arašidovou omáčkou
- gudeg, dusené ovocie z Yogyakarta
- ikan bakar, grilovaná ryba
- karedok, podobne ako gado-gado, ale zelenina je nadrobno nakrájaná a väčšinou surová
- ketoprak, vegetariánske jedlo z Jakarty, pozostáva hlavne z ketupatu, tahu (tofu), spojiť sa (fazuľové klíčky), arašidová omáčka; niekedy sa podáva s vareným alebo praženým vajcom
- perkedel, hlboko vyprážané karbonátky zo zemiakov a mäsa alebo zeleniny (prevzaté z holandčiny frikadelka)
- rendang, pikantný obľúbený Padang; najslávnejším typom je hovädzie rendang, hovädzie mäso varené v a Santan (kokosové mlieko) a korenie, kým nie je mäkké (rendang sa nevyrába iba z hovädzieho mäsa; môže sa vyrábať aj z kuracieho mäsa, vajec, zemiakov atď.)
- zasýtiť (satay), grilované kuracie, hovädzie, kozie alebo zriedka jahňacie, konské alebo králičie mäso na špíz a podávané s omáčkou (niekoľko odrôd, ale najbežnejšia je arašidová omáčka)
- sapoDusený guláš z čínskeho štýlu, zvyčajne s tofu, zeleninou a mäsom alebo morskými plodmi
- pempek alebo empek-empek pochádza Palembang, Sumatra a je vyrobený z ikan tenggiri (makrela) a tapioka, rôznych tvarov (lenjer, keritovanie), z ktorých niektoré môžu obsahovať vajíčko (kvapal selam), nejaká forma cibule (adaan) alebo papája (pistel), dusené v pare a potom vyprážané a podávané s nakrájanými uhorkami v sladkej a pikantnej omáčke na báze octu a cukru (cuko). Niektoré recepty chutia ako rybie, zatiaľ čo iné sú čerstvé. Pozor pempek ktorá má veľmi lacnú cenu - má pravdepodobne neprimerané množstvo tapioky a bude gumová. Dobrý pempek by mal byť zvonka mierne chrumkavý a vo vnútri mäkký (ale veľmi mierne gumový) a chuť omáčky by do neho mala byť po chvíli schopná vsiaknuť.
Výstraha! Najlepšie je vyhnúť sa surovým jedlám, ako sú karedok, zeleninové šaláty (ako uhorky v krémovej omáčke) a šaláty, pokiaľ neoveríte, či bola zelenina pripravená sanitárne s prevarenou, filtrovanou alebo balenou vodou, pretože inak môžete trpieť hnačkami alebo jedlom. otrava. Jedzte jedlá so santanom (kokosovým mliekom) opatrne, pretože to môže mať vplyv na vašu hladinu cholesterolu alebo vám môže spôsobiť hnačku.
Korenie
Chilli (kabína alebo lombok) sa z nich vyrába veľká škála omáčok a dipov známych ako sambal a saus sambal. Najjednoduchší a možno najbežnejší je sambal ulek, čo sú len chilli a soľ s možno trochou vápna zomletého spolu pomocou mažiara. Existuje mnoho ďalších druhov sambal Páči sa mi to sambal pecel (s mletými arašidmi), sambal terasi (so sušenou krevetovou pastou), sambal tumpeng, sambal mangga (s mangovými prúžkami), sambal hijau (s použitím zeleného chilli), sambal bajak (vyprážané, zvyčajne s paradajkami) atď. Mnohé z nich môžu byť veľmi skutočne pikantné, takže buďte opatrní, ak sa vás opýta, či by ste chceli svoje jedlo pedas (pikantné). Tiež niekedy sambal nemusí byť čerstvý a môže viesť k hnačkám, preto pred vložením skontrolujte čerstvosť.
Sušienky známe ako kerupuk (krupuk alebo keropok, je to to isté slovo napísané inak), ktoré sprevádzajú takmer každé jedlo a sú tiež tradičným občerstvením. Môžete ich voľne označiť ako nafukované ingrediencie a často sú to veľké okrúhle alebo hranaté záležitosti. Môžu byť vyrobené z takmer akéhokoľvek obilia, ovocia, zeleniny alebo semien, ktoré si len možno predstaviť, vrátane mnohých, ktoré nikdy nevideli mimo Indonézie, ale najbežnejšie sú asi tenké, svetloružové, obdĺžnikové tvary. kerupuk udang, vyrobený zo sušených kreviet, a mierne horký, malý a tenký, svetlo žltý emping, vyrobený z orechov melinjo (Gnetum gnemon) ovocie, ako aj ovocie vyrobené z manioku alebo rýb, ktoré sú zvyčajne veľké, okrúhle alebo štvorcové a biele alebo oranžové sivobiele, hoci existujú menšie odrody so živými farbami, ako je ružová. Väčšina kerupuk je vyprážané na oleji, ale bol navrhnutý stroj, ktorý dokáže okamžite uvariť štiepku pri vysokej teplote. Kerupuk, ktorý vznikol naliatím cesta do kučeravého vzoru, je možné zľahka namočiť do vývaru, aby slúžil ako rezanec v dvojitej službe - dobrý spôsob, ako využiť rozmočený krupuk.
To, čo Severoameričania nazývajú čipsy, a iné brambůrky (nezamieňajte s kentang goreng, alebo hranolky) sú keripik Indonézanom. Zemiakové lupienky existujú, ale hrajú druhé husle ako maniokové lupienky. Nájdete tiež chipsy vyrobené z iného ovocia a hľúz, ako sú sladké zemiaky a banány. Keripik sa neje tak bežne ako kerupuk a najlepšie je ihneď zjesť oba druhy alebo ich uskladniť vo vzduchotesnej nádobe, pretože ľahko absorbujú vlhkosť vo vzduchu a rozmočia sa.
Nakladaná zelenina (s použitím octu a cukru) sa často podáva k určitým jedlám, najmä rezancom a polievkam, a nazýva sa acar. Takmer vždy obsahuje nasekanú uhorku, ale môže mať v sebe aj chilli papričky, nakrájanú mrkvu a šalotku. Nesmie sa zamieňať s kyslou uhorkou, ktorá sa nachádza iba v niektorých supermarketoch a je drahá.
Nie je bežné nájsť soľ a korenie, ale veci ako sladké (kecap manis) alebo slaná sójová omáčka (kecap asin), cuka (ocot) a menej často saus tomat (paradajková omáčka). Nájdete v steakových domoch saus Inggris (Worcesterská omáčka), ale horčicu budete hľadať len ťažko kdekoľvek inde ako vo veľkých supermarketoch a tiež by ste mohli zabudnúť na pochúťku, ak nie ste v jednom z najväčších miest.
Dezerty
Dezert v západnom slova zmysle nie je v Indonézii bežný, ale je tu veľa občerstvenia, ktoré vás pošteklí. Kue pokrýva obrovské množstvo koláčov a určitých druhov pečiva, všetky sú farebné, sladké, zvyčajne mierne a skôr suché, pričom v mnohých z nich sú hlavnými ingredienciami kokosová, ryžová alebo pšeničná múka a cukor. Kue kering zvyčajne sa týka sušienok a je veľmi rozmanitý. Roti (chlieb) a koláče v západnom štýle si získali obľubu hlavne vo veľkých mestách, ale tradičné a holandské pečivo a pečivo sú k dispozícii v mnohých pekárňach a supermarketoch.
Niektoré populárne tradičné dezerty zahŕňajú:
- martabak manis alias kue Bandung alebo terang bulan : kvasnicový plochý chlieb varený čerstvý s čokoládou, syrom, orechmi alebo v akejkoľvek kombinácii týchto troch spôsobov.
- lapis legit : koláč na báze vajec s mnohými tenkými vrstvami, často ochutený určitým korením
- bika Ambon : trochu príjemne gumený kvasnicový koláč od Ambonu, ktorý má príjemne aromatickú chuť
- pukis : ako polovičná palacinka s rôznymi pridanými polevami
- pisang molen : banánová verzia ošípaných v deke
- pisang goreng : vyprážaný banán
- klepon : jávsky obľúbený - guľky z ryžovej múky plnené skvapalneným jávskym cukrom a potreté strúhaným kokosom)
- naga sari (lit .: podstata draka - banán vo vnútri pudingu z pevnej ryžovej múky, ktorý bol zaparený v banánových listoch)
- puding (puding spevnený na agar-agare a podávaný s vla nalial to, čo je omáčka)
- centik manis (osladený, pevný puding z ryžovej múky s farebnými guľkami tapioky) a niektorí ľudia radi jedia jávsky (blokovaný) cukor sám - svojou textúrou a chuťou ho spríjemňujú mnohým.
Niektoré koláče a pečivo sa tu môžu podávať so sladenou niťou z mäsa (abon) alebo liberálna dávka nastrúhaného syra a jedným z obľúbených počas ramadánu je holandský „kaastengels“, obdĺžnikový koláč so syrovou príchuťou, ktorý je len mierne sladký.
Vzhľadom na neustále horúce podnebie majú Indonézania tendenciu vyhrievať sa v dezertoch z ľadu. The Es Buah je nastrúhaný ľad zmiešaný s ovocím a niekedy sladkými zemiakmi alebo orechmi a poliaty kokosovým krémom alebo kondenzovaným mliekom, ktorý ponúka nekonečné variácie („teler“, „campur“ atď.) a je obľúbenou voľbou v horúcich dňoch. Zmrzlina vyrobená z mlieka alebo kokosového mlieka je veľmi častá. Indonézska tradičná verzia zmrzliny je vyrobená z kokosového mlieka a je tzv es puter a dodáva sa v rôznych miestnych príchutiach, ako je čokoláda, kokos, durian, blewah (tekvica), sladená fazuľa, sladená fazuľa mungo atď. Aj keď es puter je všeobecne bezpečné na konzumáciu, ľadové ovocné zmesi môžu obsahovať ľad vyrobený z neupravenej vody alebo špinavé bloky ľadu transportované Bek, a povedie k častým návštevám kúpeľne!
Asi najlacnejšou, najchutnejšou a najzdravšou možnosťou je kúpiť si nejaké nepripravené buah segar (čerstvé ovocie) s rotujúcimi variáciami po celý rok. Medzi populárne možnosti patria mangga (mango), pepaya (papája), pisang (banán), apel (jablko), kivi (kiwi), belimbing (starfruit), semangka (melón), melón (medový melón) a jambu biji (guava), ale k exotickejším možnostiam, ktoré mimo Indonézie pravdepodobne neuvidíte, patrí napríklad chrumkavá šupinatá pokožka salak (hadie ovocie), jambu vzduch (ružové jablko), rambutan (Ovocie Nephelium lappaceum, ktoré vyzerá ako malá guľa s mnohými malými chápadlami) a v tvare gule markisa (marakuja) a manggis (mangostan). Slovo k múdrym: vyhýbajte sa ovociu, ktoré už pre vás pouličný predajca ošúpal a nakrájal, pokiaľ nemáte hnačku.
Pravdepodobne najviac neslávne známym indonézskym ovocím je ovocie durian. Názov podľa indonézskeho slova pre tŕň, pripomína pancierovaný kokosový orech veľkosti ľudskej hlavy a má silný zápach, ktorý sa často prirovnáva k hnijúcemu odpadu alebo pachu použitému v zemnom plyne. Vo vnútri je žltá krémová dužina, ktorá má jedinečnú sladkú, krémovú, avokádovú chuť a štruktúru. Vo väčšine hotelov a taxíkov je to zakázané, ale jeho výrazný zápach možno nájsť na tradičných trhoch, supermarketoch a reštauráciách. Nepanikárte - je to len ovocie, aj keď to vyzerá ako špičková fragmentačná bomba veľká ako hlava. Durian má troch bratrancov - nangka (jackfruit) sukun (chlebovník) a cempedak (Celé ovocie Artocarpus). Prvý má sladkú príchuť ako cukrík a nemá nijakú nepríjemnú vôňu. Nezrelé ovocie sa používa v slávnej Jogjakartanskej tlakovej kuchyni „gudeg“, ktorá môže byť veľká ako malé dieťa. sukun je guľatejšia a menej šupinatá, zvyčajne sa krája a vypráža, aby sa dala zjesť na desiatu. Tá chutí ako jackfruit, ale vonia slabo ako durian, je podlhovastá a v tvare bowlingu, zvyčajne nie dlhšia ako 30 cm. Všetky tri sú sezónne k dispozícii.