Tu je zoznam niektorých tradičných jedál a nápojov v Bavorsko. Aj keď je Bavorsko pomerne malý región, v rámci Bavorska existujú regionálne rozdiely, a to so Švábskom aj so Švábskom Franky mať svoje vlastné regionálne jedlá a chýbať tradícia niektorých ďalších jedál, ktoré sú väčšinou bavorské. Termín „Weißwurst-Äquator“ (biela klobása-rovník) vznikol zo žartu, aby sa odkazoval na kulinárske a kultúrne rozdiely, ktoré človek zažije pri prechode cez Dunaj. Počas roku bola pripojená veľká časť štátu Bavorsko, ktorá dnes existuje Napoleonské vojnyje bavorský štát na svojich hraniciach pred 19. storočím často označovaný ako „Alt-Baiern“ alebo Staré Bavorsko.
Pokiaľ ide o ďalšie ikony bavorskej kultúry, mnoho bavorských jedál je po celom svete známych ako „nemecké“, hoci zďaleka nie všetky sú populárne v celom Nemecku.
Kuchyne Alpy, vrátane tých z Severné Taliansko - hlavne Južné Tirolsko - mať podobnosť s bavorskou kuchyňou.
Chleby a šaláty
- Kalter Braten je studené Schweinsbraten (pečené bravčové mäso) nakrájané na tenké plátky, zvyčajne podávané s chlebom a chrenom
- Wurstsalat je marinovaná studená klobása nakrájaná na tenké plátky s cibuľovými krúžkami. Upozorňujeme, že to nie je v skutočnosti akceptovaná definícia „šalátu“, ktorý okrem cibuľových krúžkov neobsahuje inú zeleninu.
- Schweizer Wurstsalat rovnaké ako vyššie, ale so syrom.
- Krautsalat mit Speck je marinované plátky bielej kapusty so slaninou.
- Kartoffelsalat je šalát z marinovaných varených zemiakov. Je to bežné jedlo v južnej časti Nemecka, ale Bavori majú tendenciu pridávať viac octu ako ostatní. Toto je vegetariánske.
- Obazda (Staré Bavorsko) príp Grupfter (Franky) je tvarohový krém s cibuľou a paprikovým práškom, podávaný s chlebom alebo praclíkom.
- Leberknödelsuppe je typická bavorská polievka s knedľou z bravčovej pečene.
- Leberspätzlesuppe je rovnaká ako vyššie, namiesto knedle je veľa malých kúskov.
- Stadtwurst mit Musik je špeciálny druh bravčovej klobásy s cibuľou a marinádou
Hlavné jedlá s mäsom
- Weißwurst je tradičná bavorská klobása vyrobená z veľmi jemne mletého teľacieho mäsa a čerstvej bravčovej slaniny. Pretože sa veľmi rýchlo kazí, Weißwurst sa tradične vyrába skoro ráno a varí sa ako občerstvenie medzi raňajkami a obedom. Podáva sa so sladkou horčicou a bretzelmi (a litrom piva, ak chcete ísť ráno na tradičnú tradíciu). Nejedzte hrubú klobásu.
- Schweinsbraten, najbežnejšie jedlo v hornom Bavorsku, je bravčové mäso podávané v plátkoch s omáčkou, sprevádzané Knödel.
- Schäufele, bežné jedlo vo Frankoch, je bravčové pliečko podávané s omáčkou, sprevádzané zemiakovými knedľami tzv Klöse.
- Krustenbraten je Schweinsbraten. Ľudia chcú len zdôrazniť veľkú kôru, ktorú zvyčajne dostanete s Schweinsbraten.
- Schweinshaxe je grilovaný bravčový kĺb, ktorý sa často podáva ako polovica alebo štvrtina Schweinehaxe.
- Rollbraten je zrolované bruško podávané s Kartoffelsalat a Brezels. Môže byť veľmi výkrmný!
- Nürnberger Bratwurst s kyslou kapustou je asi najmenšia zo všetkých klobás v Bavorsku a preslávila sa po celom Nemecku. Vyprážané klobásy podávané s kyslou kapustou sú špecialitou z Frankov. Norimberské sú najmenšie, ostatné franské Bratwursty (nemecké množné číslo: Bratwürste) sú väčšie. Originálne franské bratwurst (spolu s durínskymi) majú vyšší štandard kvality ako výrobky z iných nemeckých oblastí. Povolené je iba mäso, slanina, voda a korenie, ale nie plátky, droby a iné nekvalitné časti ošípaných.
- Leberkäse vyzerá ako chlieb, ale je variantou sekanej. V doslovnom preklade by to bol „pečeňový syr“, ale nie je v ňom žiadna pečeň a (v čistej podobe) žiadny syr. Má textúru podobnú varenému Spamu. Bežne sa podáva s chlebom alebo Kartoffelsalat, a samozrejme, dobrá horčica. Ako rýchle občerstvenie vo vnútri žemle sa nazýva a Leberkässemmel v starom Bavorsku a podávané s horčicou. Franský výraz by bol Leberkäsweggla.
Hlavné jedlá s rybami
Kaprová sezóna trvá od septembra do apríla.
- Karpfen gebacken, Vyprážaný kapor, bežné jedlo v Franky a Horné Falcko, podáva sa so šalátom alebo s Kartoffelsalatom (zemiakový šalát). Cena závisí od hmotnosti. Najlepší čas na konzumáciu kaprov sú „mesiace s r“ od septembra do apríla. Zatiaľ čo niektoré časti Frankov majú viac kaprov ako ľudí (a skutočne je kapor častým znakom mnohých erbov v regióne), dopyt je taký vysoký, že niekedy sa dováža kapor z Česká republika (tiež krajina s kaprárskou tradíciou) a podáva sa ďalej.
- Karpfenfilet, Vyprážaný filet z kapra, rybie kosti sú rezané tak jemne, že sú takmer neviditeľné. Podáva sa so šalátom alebo / a Kartoffelsalatom (zemiakový šalát).
- Karpfen blau, kapor sa varí na korenenom octovom a cibuľovom vývare, podáva sa s varenými zemiakmi, chrenom a tekutým maslom.
Pstruh je k dispozícii po celom Bavorsku, na juhu okolo jazier sa nachádza aj Coregonus, char a ďalšie biele ryby.
- Forelle gebacken, Vyprážaný pstruh, bežné jedlo, podáva sa so šalátom alebo s Kartoffelsalatom (zemiakový šalát).
- Forelle Müllerin, pstruh vyvaľkaný na múke a vyprážaný na panvici, podáva sa so šalátom alebo s Kartoffelsalatom (zemiakový šalát) alebo s varenými zemiakmi a maslom.
- Forelle blau, pstruh uvarený na pikantnom octe a cibuľovom vývare, podávame s varenými zemiakmi, chrenom a tekutým maslom
- Geräucherte Forelle, údený pstruh, údené teplé alebo studené, podávané s chrenom a chlebom
- Meefischli je špecialita z oblasti blízko rieky Mohan v Dolné Franky. Ryby valcované v múke a vyprážané sa podávajú s tatárskou omáčkou a šalátom alebo s Kartoffelsalatom (zemiakový šalát).
- Steckerlfisch je údená ryba, zvyčajne makrela alebo šťuka.
- Gwedelte - mladý sleď alebo makrela (niekedy pstruh alebo iné ryby) pečená na otvorenom ohni, ktorá jej dodáva dymovú arómu. Populárne vo Francúzsku.
 Smažený kapor, cena je na vlajke |  Hlboko vyprážané filety z kapra, rybie kosti sú nakrájané tak jemne, že sú sotva postrehnuteľné |  Forelle Müllerin |
Vegetariánske
Aj keď je tento región známy mäsovými jedlami, v Bavorsku nájdete vegetariánske jedlá:
- Kässpatzen je vyrobená z múky, vajec, soli, vody a veľkého množstva bavorského syra, na vrchu ktorej je osmažená cibuľa. Dosť ťažké jedlo. - populárny v Švábsku a Allgäu.
- Kratzat je vyrobený z múky, vajec, mlieka a soli.
- Kaspatzen Spätzle je z vajec, múky, vody, soli s kyslou kapustou, ak chcete so slaninou.
- Apfelkrapfen je vyrobený z múky, vajec a jabĺk.
- Reiberdatschi (starý bavorský) alebo Pytliaci(franský) tradičný zemiakový koláč, zvyčajne sa konzumuje s jablkovou omáčkou alebo s brusnicami. Samozrejme sa dá konzumovať aj s lososom a chrenom. cibuľa atď.
- Bergkäse (horský syr) je južnobavorský syr - pochádza z Alm Tradícia z dávnych čias, keď kravy trávili leto vyššie ako väčšina ľudí a z mlieka sa robilo slané jedlo syr na mieste.
Tieto a mnohé ďalšie jedlá sú skutočne tradičné južné Bavorsko, pretože pred rokom 1900 bola Allgäu na juhu Bavorska chudobným regiónom a mäso bolo pre poľnohospodárov veľmi drahé. Allgäu však doteraz bola - a stále je - mliečna oblasť syr je ľahko dostupný.
Existuje tiež veľa ázijských reštaurácií a reštaurácií, ktoré sa postarajú o vegánov a vegetariánov. Vegetariáni môžu ďalej navštíviť početné talianske reštaurácie v tomto regióne.
Dezerty
- Apfelauflauf je jablkové páperie
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott je chlieb rýchleho občerstvenia.
- Münchner Apfelstrudel je jablkový závin.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Chlieb, rožky a iné
V bavorských pekárňach je široký výber chleba a rožkov. Bavorský chlieb je vyrobený z ražnej a pšeničnej múky, Niektoré sú bledšie, iné tmavšie. Esp. tradičný franský chlieb sa často vyrába z kysnutého cesta, má chrumkavú kôrku a môže obsahovať korenie.
- Brezn (starobavorský) príp Brezel (Frančina) je typický bavorský jazyk a často je súčasťou „brotzeitov“. Na rozdiel od Severnej Ameriky majú praclíky vždy mäkký interiér. Hnedé sfarbenie pochádza z reakcie s hydroxidom sodným. Franské majú chrumkavú kôrku, bavorskú strednú a švábsku mäkkú.
- Salzstange a Kümmelstange sú akési rožky, ale dlho tvarované a obsypané soľou a rascou. Kümmelstangen majú viac rasce
- Seele sú pôvodom zo Švábska, ale v súčasnosti sú známe vo všetkých regiónoch. Podobné ako Salzstange, ale väčšie a vyrobené zo špaldovej múky
Sladké pečivo
Niektoré slávne kvasnicové pečivo:
- Krapfen pôvodom z Viedne je bežné po celom Bavorsku. Posypané cukrom a plnené džemom. Vo Francúzsku sa uprednostňuje „Hiffenmark“ (džem z ružovej šípky), ale v Bavorsku sú bežné aj maliny a marhule. Trochu bežným vtipom je, že namiesto džemu ich naplníte horčicou.
- Küchle sú duté a vysypané cukrom. Vo Frankoch sú špecializáciou na „Kirchweih“ (farský veľtrh) a každá dedina sa snaží mať to najlepšie.
- Knieküchle (Franky) alebo Auszogén (Staré Bavorsko) sú podobné Küchle, ale ploché a nie ako „balón“ ako Küchle. Kuriózny názov „Knieküchle“ pochádza z natiahnutia pasty cez kolená, aby sa dostali ploché, čo je údajne tradičný spôsob.
- Rohrnudeln posypané cukrom. Niekedy plnené slivkami.
iné pečivo a koláče:
- Bamberger Hörnchen druh croissantu, ktorý musí byť vyrobený z masla. Nie je dovolené používať iné druhy tukov alebo tukov. Bamberger Hörnla môže tiež hovoriť o druhu zemiakov, ale zvyčajne je to zrejmé z kontextu, ktorý sa tým myslí.
- Zwetschgendatschi tradičný starobavorský slivkový koláč
- Kirschplotz tradičný franský višňový koláč
- Rübenkuchen tradičný franský koláč s mrkvou
Pivo
Bavorský zákon o čistote piva
„Bavorský zákon o čistote piva“ alebo niekedy nazývaný „nemecký zákon o čistote“ v nemčine „Deutsches Reinheitsgebot“ bol predpis týkajúci sa výroby piva v Nemecku. V pôvodnom texte z 23. apríla 1516 boli jedinými prísadami, ktoré bolo možné použiť pri výrobe piva, voda, jačmeň a chmeľ. Nemecké pivovary tvrdia, že ho stále dodržiavajú, aj keď v tomto zákone nie sú spomenuté ani kvasinky, ani niektoré dnes používané spôsoby výroby (napr. Chmeľový extrakt namiesto chmeľu, filtrácia s uhlím). Je ironické, že pšeničné pivo - jedna z vecí, ktorými je Bavorsko známe - bolo nariadením z roku 1516 jednoznačne zakázané, pretože vládcovia chceli, aby ľudia na výrobu chleba používali pšenicu.
Množstvá
Štandardná porcia na pivo je 0,5L tzv eine Halbe alebo a Hoibe (Bavorský), a Seidla (Franky). Na rozdiel od iných častí Nemecko, kde dostanete 0,2 l alebo 0,33 l piva, v Mníchove alebo hornom Bavorsku skutočne „malé pivo“ nie je. Ak si objednáte „malé pivo“, preukážete, že nemáte ani šajnu o pití bavorského piva, a dostanete 0,5 l. Niekedy sa vám podarí dostať einen Schnitt, čo je normálne 0,5L sklo naplnené z polovice pivom a z polovice penou. Tradične sa „Schnitt“ podáva iba ako posledný nápoj večera po tom, čo ste si dali aspoň jedno bežné pivo.
Ak narazíte na reštauráciu v Hornom Bavorsku, ktorá predáva pivo (okrem plzeňského) iba v množstve 0,3 l, mali by ste vedieť, prečo to robia iba preto, že môžu požadovať vyššiu cenu (za liter) bez toho, aby ste to zaznamenali.
Bavorské taverny zvyčajne ponúkajú 0,3 l porcie, ale sú považované za dámske porcie. Muž, ktorý si objedná takúto malú porciu, by sa pravdepodobne od barmana zasmial.
Typy
Existujú dva hlavné druhy bavorského piva: Do pekla a Weißbier.
Do pekla - čo znamená doslova „bledé“ - je najobľúbenejšie bavorské pivo. Je to typ ležiak pivo, podobne ako plzeň, ale obsahuje menej chmeľu a chutí sladšie. Zákon „Reinheitsgebot“ (zákon o čistote) umožňuje na varenie tohto piva použiť iba vodu, jačmeň a chmeľ. Do pekla je Dunkles (čo znamená „tmavý“), ktorý má silnejšiu chuť, pretože sa varí s tmavším (praženým) sladom.
Weißbier, v doslovnom preklade „biele pivo“, sa vyrába z jačmeňa a pšenice. Z dôvodu použitia pšenice sa nazýva Weizenbier (čo znamená „pšeničné pivo“) v iných regiónoch Nemecka, ale toto slovo nepoužívajte v Mníchove alebo Hornom Bavorsku - miestni obyvatelia trvajú na použití Weißbier. Chutí kyslejšie ako Do pekla. Pretože sú kvasinky stále v pive, vyzerajú vtedy viac zakalené Do pekla ale nie je svetlejšej farby, ako by naznačoval názov. Ak si objednáte „eine Halbe Weißbier“, zvyčajne ho dostanete v špeciálnom pohári. Často dostanete fľašu a pohár a očakáva sa, že si ich sami nalejete. Spravidla si neobjednávate „eine Maß Weißbier“.
K dispozícii je tiež verzia uvarená s tmavším sladom s paradoxným názvom dunkles Weißbier čo znamená „tmavé biele pivo“. Názov „Weißbier“ nemá nič spoločné s farbou piva. Počas fermentácie je pena bledá, zatiaľ čo pena z jačmenného piva je tmavšia. Vo Frankoch a vo všetkých ostatných regiónoch Nemecka sa Weißbier nazýva Weizen (pivo).
Ostatné bežné typy, najmä vo Frankoch (severné Bavorsko) sú Dunkles, Märzen a Kellerbier. Kellerbier a Zwickl / Zoigl (z Horného Falcka) sú špeciálne druhy piva s veľmi nízkym obsahom CO2.
Za normálnych okolností si v reštaurácii objednáte a dostanete „eine Halbe“. Na festivaloch v Starom Bavorsku zvyčajne dostanete 1 liter „eine Maß“. Na niektorých (napríklad na Oktoberfest) je to jediné množstvo, ktoré môžete získať. Ale na festivaloch vo Frankách je obvyklé „a Maß“ alebo „a Seidla“. Na festivaloch a v záhradách s pivom je veľmi bežné zdieľať „eine Maß“ so svojím partnerom alebo dobrým priateľom.
Zmiešané s nealkoholickými nápojmi
- Radler (čo znamená „cyklista“) je a Do pekla pivo zmiešané s citrónovou sódou / limonádou. Považuje sa za vhodné „zacykliť“ sa medzi barmi alebo záhradami, ktoré počas horúceho dňa popíjajú túto ľahšiu verziu piva. (Zákonný limit pre cyklistu je 0,13% alkoholu v krvi, na rozdiel od 0,05% za vedenie vozidla, ak by vás zaujímalo)
- Russn (čo znamená „ruský“) je Weißbier zmiešané s citrónovou sódou / limonádou.
- Diesel alebo ein dreckiges (čo znamená „špinavý“) je Weißbier zmiešané s koksom. Všeobecný termín „Cola-Weizen“ sa tiež často používa, najmä vo Frankoch a medzi nedávnymi prisťahovalcami z iných častí Nemecka („Zugraßte“)
Zvláštne je, že nikto nepredáva Do pekla zmiešané s koksom.
U mladých ľudí je obľúbený eine Goasnmaß (čo znamená „koza Maß"). Toto je 0,5 l Weißbier zmiešané s 0,5 l koksu a neznámym množstvom višňovej brandy. Chutí veľmi sladko a môžete ho prehltnúť ako vodu, ale má minimálne také množstvo alkoholu, ako čisté pivo.
Značky
Okrem niektorých skvelých pivovarov má Bavorsko stovky malých a miestnych pivovarov, väčšina z nich v Horné Franky. Pivovary vo Frankach uvádza zoznam pivovarov, pivných pivníc, múzeí pivovarov. Robia niekoľko druhov piva, napr. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock a mnoho ďalších. Tieto pivovary sú často spojené s hostincom (nemecky Brauerei-Gasthof) a niekedy je značka k dispozícii iba tam a v sudoch, ale nie vo fľašiach. Počnúc niekoľkými rokmi mali svoj návrat tradičné špeciality, ako je nenaplnený „Kellerbier“ vo Frankoch, nenaplnený „Zwickl“ alebo „Zoigl“ v Hornom Falcku a pivá varené so špaldou, emmerom alebo ražou.
Niektoré mníchovské pivovary sú:
- Augustiner je najstarší pivovar v Mníchove, založený v roku 1328. Napriek tomu, že nerobí reklamu ani sponzoring, je medzi mladými ľuďmi veľmi obľúbený. Možno je to dané tým, že ide o jedno z najsladších mníchovských pív. Nájdete väčšinou Do pekla, ktorý miestni nazývajú „grüner August“ alebo „zelený august“ (bavorský), pretože má na sebe zelenú nálepku. Často môžete dostať Edelstoff tiež o niečo trpkejšie ako Do pekla. K dispozícii je tiež Weißbier varí Augustiner, ale podáva sa iba v niekoľkých reštauráciách.
- Franziskaner the Weißbier oddiel Spaten. Obľúbené u miestnych obyvateľov, mladých aj starších.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Pretože všetci turisti si myslia, že Hofbräu (a slávny Hofbräuhaus) je skutočná bavorská pivná kultúra, neexistuje Hofbräu pivo odchádzalo miestnym obyvateľom. Ak pijete Hofbräu pivo, si turista.
- Löwenbräu Rovnako ako Spaten, ani toto pivo nie je také populárne u mladších ľudí.
- Paulaner Populárne pivo (oboje Do pekla a Weißbier) mali obzvlášť radi starších. Paulaner je jedným z mála pivovarov, ktoré vyrábajú ražné pivo.
- Spaten Toto pivo nájdete v mnohých mníchovských kluboch a diskotékach. Napriek tomu sa to mladým miestnym obyvateľom veľmi nepáči.
- Ayinger nie je skutočne mníchovské pivo, pretože sa varí vo vidieckej štvrti Mníchov, ale podáva sa v niektorých mestských reštauráciách.
Niektoré ďalšie väčšie pivovary:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. známy Weißbier
- Erdinger, Erding pri Mníchove.známy Weißbier
- Maisel Bayreuth. dobre známy-Weißbier
- EKU Kulmbach. ďalší veľký s niekoľkými druhmi
- Tucher Norimberg a Fürth. Väčšina z ich piva je typické „veľké pivovarské pivo“, ale majú veľmi chutnú značku: Grüner, varil staromódny Helles vo Fürthe.
Niektoré typické miestne alebo menšie pivovary:
- Andechser z Andechs pri Mníchove. Veľmi známe miesto: pivovar, opátstvo a pútnické miesto.
- Weihenstephan z Weihenstephan neďaleko Mníchova. Tvrdia, že sú najstarším stále existujúcim pivovarom na svete. Či už je to pravda alebo nie, robia veľmi chutné pivo
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim a Wieninger Teisendorf (krajina Berchtesgadener). typické staré bavorské pivovary s mnohými druhmi dobrého piva
- Dornbräu Ammerndorf (okres Fürth), Hofmann Pahres (okres Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (okres Forchheim) a Ott Oberleinleiter (okres Bamberg). typické franské pivovary s veľmi chutným pivom. Dornbräu a Hofmann sú známe svojimi Dunkelmi, Weißenohe Klostersud je veľmi chutný druh Märzen
- Stadter Sachsendorf (okres Bayreuth) a Adlerbräu Schlüsselfeld (okres Bamberg). typické pivovarské hostince. Prepáčte, ich veľmi chutné pivo je k dispozícii iba tam.
- Apostelbräu Hauzenberg (okres Passau). Ich špecialitou je špaldové pivo
- Schlenkerla Bamberg. Ich špecialitou je Rauchbier, pivo s chutnou chuťou, ktoré sa varí iba v Bambergu
- Weltenburger z opátstva Weltenburg neďaleko Kehlheimu. Staré opátstvo, biergarten, dobré pivo a nádherná krajina
- Unertel Haag (okres Mühldorf) Niektorí ľudia tvrdia, že je to jeden z najlepších Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (okres Bamberg). Ich špecialitou je Kellerbier, tradičné franské nenapínané svetlé pivo
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (údolie Altmühl). Ich špecialitou je emmer pivo
Víno
Franky sú dôležitou vinárskou oblasťou. Väčšina viníc je pozdĺž hlavnej rieky okolo Würzburg, Kitzingen, Volkach a Marktbreit a v Steigerwalde (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Menšie oblasti sú okolo Ipsheimu (okres Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal a Bamberg/ Haßfurt. Franky sú preslávené suchými bielymi vínami. Vína sú často plnené Bocksbeutel, fľaša so špeciálnym tvarom. Najdôležitejšie odrody hrozna pre biele vína sú Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner a Bacchus; pre červené vína Domina a Spätburgunder (Pinot Noir). Vzácnou špecialitou je Tauberschwarz, staré červené hrozno, ktoré sa pestuje iba v Taubertale (bádenská časť Frankov) a v niektorých malých priľahlých oblastiach v Dolných Frankách.
V Bavorsku sú aj menšie vinice Lindau, Regensburg a Neuburg / Donau.
Štandardný pohár vína je 0,2 alebo 0,25 l. Vo Francúzsku si zvyčajne objednávate „viertele“ (0,25). Víno sa pije čisté, ale biele víno je možné miešať s minerálnou vodou, tzv Schorle.
V letných mesiacoch sú vo Frankách „dočasné hostince“, ktoré sa nazývajú Hecken- alebo Straußenwirtschaft: Vinohradníci ponúkajú víno a niektoré druhy „vešpery“ / „Brotzeit“. Tieto Heckenwirtschaften sú často romantickými miestami vo viniciach a dedinách.
