Zatiaľ čo Taliansky kuchyne je po celom svete známa jedlami ako pizza a cestoviny, domáca kuchyňa z Taliansko sa veľmi líši od internacionalizovaného talianskeho stravovania. Existujú aj regionálne variácie, ktoré ešte ani storočie a pol zjednoteného Talianska a zvýšená vnútorná migrácia ešte nedosiahli úplnú úroveň.
rozumieť
Niektoré talianske kulinárske tradície siahajú do minulosti Rímska ríša, sa stal vysoko rozvinutým v Stredoveké a renesančné Taliansko, a prišiel ovplyvňovať Francúzska kuchyňa. Niekoľko zložiek stereotypne spájaných s talianskym jedlom, najmä paradajky, však pochádza z Ameriky a do Talianska sa dostalo až vtedy, keď oceánsky modrý vyplával Talian Krištof Kolumbus.
Taliansko nebolo zjednotené až do 19. storočia a regionálna hrdosť je silná. Zloženie a spôsoby varenia sa v jednotlivých regiónoch líšia. V skutočnom zmysle možno povedať, že v Taliansku neexistuje nič ako „talianska kuchyňa“, ale skôr rôzne štýly miestnej kuchyne, ktoré sa líšia od regiónu k regiónu a niekedy dokonca aj od jednej dediny k druhej. . Severoitalská kuchyňa má vo všeobecnosti podobnosť s kuchyňou Stredoeurópske kuchyne (viď Bavorská kuchyňa), kde dominujú živočíšne tuky ako maslo a masť. Južné Taliansko má viac typickej stredomorskej kuchyne založenej na olivovom oleji, paradajkách, cesnaku a subtropickom ovocí.
Talianska kuchyňa sa rozšírila na miesta ako Spojené štáty, Kanada, Argentína, Austráliaa tiež do ďalších európskych krajín vrátane Nemecko a Spojene kralovstvo prostredníctvom talianskej emigrácie. Je to väčšinou Neapolčan pizza a rôzne juhotalianske cestovinové jedlá, ktoré sa popularizovali po celom svete, čiastočne kvôli tomu, že južné Taliansko bolo chudobnejšie, a preto v priebehu 19. a 20. storočia produkovalo viac emigrácie ako severné Taliansko. Je ironické, že juhotalianska kuchyňa niekedy smerovala do severného Talianska, keď sa nemeckí dovolenkári zvyknutí na juhotalianske jedlo, ktoré pripravovali migrujúci pracovníci domov, v 50. rokoch hromadne vybrali na dovolenku do severných častí polostrova a požadovali, čo chcú považované za typické „talianske jedlo“.
Všeobecne môžete očakávať, že každé miesto, ktoré navštívite v Taliansku, bude mať svoje miestne špeciality. Ak ich chcete vyhľadať, vyhľadajte reštaurácie, ktoré podávajú cucina tipica a sponzorovať aj miestne pekárne.
Zloženie
- Morské plody (frutti di mare): Zatiaľ čo Stredozemné more je nadmerne lovené, ryby (pesce) a morské plody sa podávajú v tradičných jedlách (cucina tipica) pobrežných talianskych spoločenstiev.
- Mäso (carne): Taliansko je preslávené najmä konzervovaným mäsom, vrátane prosciutto, mortadella a salámaa hovädzie mäso sušené na vzduchu bresaola. Steak je vynikajúco spálený v Toskánsku (bistecca alla fiorentina), bravčové mäso (maiale) - najmä vo forme diviakov (cinghiale) - sa považuje za pochúťku a mnoho druhov vtákov sa pripravuje rôznymi spôsobmi.
- Syr: (formaggio) Taliansko má rôzne tvrdé a mäkké syry. Druhové slovo pre syr je formaggio. Pecorino (veľa odrôd) je ovčí syr. Mnoho talianskych syrov sa vyrába z kravského mlieka a mozzarella je vyrobený z mlieka byvola európskeho (mozzarella di bufala). Krémová mascarpone sa často používa na pečivo a ricotta sa používa ako do slaných, tak do sladkých jedál.
- Ovocie a zelenina: (frutti, zeleň) Na juhu sú citrusové plody všadeprítomné. Zatiaľ čo paradajky (pomodori) boli v Európe pred vekom objavu neznáme, v dnešnej talianskej kuchyni, najmä na juhu, sú mimoriadne bežné. Cesnak (aglio) a cibuľa (cipolle) sú tiež dôležitým základom väčšiny talianskych jedál. Zelená listová zelenina sa zvyčajne používa do miešaného šalátu (insalata mista) a v polievkach ako napr zuppa di verdure (doslovne "zelená polievka") a ribollita v Toskánsko. Talianske ovocie a zelenina, ako aj tie, ktoré sa dovážajú do Talianska, sú vynikajúcej kvality. Dezert v ristoranti a trattorie v Taliansku aj v talianskych domoch je často čerstvé ovocie, tiež s grappom alebo likérom alebo bez neho.
- Cestoviny je základným jedlom talianskej kuchyne, s výnimkou najsevernejších oblastí. Existujú stovky rôznych druhov cestovín a podľa toho, kde v Taliansku ste, môžu byť niektoré pod rôznymi názvami. Je zaujímavé, že boloňské špagety sa v Taliansku podáva len zriedka - táto omáčka je známa ako ragú a väčšinou sa spája s inými formami cestovín.
- Chlieb (tabla): Okrem toho, že chlieb je všadeprítomný ako príloha k jedlu, je aj typickou ingredienciou v zuppa. Zuppa sa zvyčajne prekladá ako „polievka“ a v Toskánsku skutočne existuje veľmi obľúbená polievka z chleba a zeleniny tzv. ribollita. Avšak zuppa inglese („Anglická polievka“) je dezert založený na dámskych prstoch (kúsky piškótového cesta), ktoré sú namočené v likéri. Je určite vlhký pudingom a likérom, ale nie polievkou v anglickom jazyku. Dýchací prvok v dezerte je však nasiaknutý tekutinou, pretože chlieb je nasiaknutý tekutinou, keď sa vloží do polievky.
- Ryža (riso) je v najsevernejších regiónoch Talianska bežnejšia ako cestoviny a často sa používa v rizoto.
Chleby
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
V Toskánsku, chlieb (tabla) sa tradične vyrába bez soli. V každom inom regióne môžete očakávať, že soľ bude vo vašom chlebe, aj keď nie viac ako v iných krajinách.
Okrem chlebov talianskeho chleba, ktoré si mnohí Taliani kupujú dvakrát denne, cornetti (croissanty) sú obľúbené na raňajky a predávajú sa v pekárňach (panifici) a pruhy (bar). Cornetti sú bežne dostupné obyčajné (vuoti), plnené krémom (con crema) a plnené marhuľovým džemom (con marmellata di albicocche).
Dve položky, ktoré úzko súvisia s chlebom, sú focaccia a pizza. Focaccia, ktorá je v podstate formou mastného chleba s ostatnými položkami cesta, je špecialitou pekární. Môže, ale nemusí byť tenší ako typický chlieb, ale aj keď je najtenší, nie je pravdepodobné, že bude zďaleka taký tenký ako talianska pizza. Je k dispozícii v slanej aj sladkej príchuti. Možnosti sú väčšie, ako by sa dalo tu uviesť, ale bežné sú cibuľa, rozmarín (rosmarino), zemiaky (patovať), saláma (saláma), artičoky (carciofi), paradajky (pomodori) a neskoro v sezóne zberu vína hrozno (uva).
Na rozdiel od focaccie nie je pizza v pekárňach bežne k dispozícii. Jeho výroba si vyžaduje pec na pizzu a pizzu (pizze, v taliančine) sa podávajú na pizzeria. V Taliansku existujú najmenej dva známe druhy pizze: neapolská pizza, (pizza napoletana) a rímska pizza (pizza romana). Talianska pizza je založená na kôrke vynikajúceho chleba. V Neapole a Kampánii je pizza všeobecne veľmi tenká a najbežnejšia odroda je pizza margherita, ktorý je poliaty paradajkami, čerstvou mozzarellou di bufala a čerstvou bazalkou (basilico), ktoré tvoria tri farby (červená, biela a zelená) talianskej vlajky. Najbežnejšou položkou, ktorú je možné pridať k týmto trom zložkám, je prosciutto. Neapolská pizza je vynikajúca a musí sa jesť na tanieri s nožom a vidličkou; ani len nepomysli na to, že by si si to objednal a skúsil to zjesť vonku, pretože všetky prísady odpadnú z ktorejkoľvek strany, ktorú vyberieš, a urobíš neporiadok. V Ríme je pizza k dispozícii s niekoľkými polevami a je stále tenká kôrka, ale nie taká tenká ako neapolská pizza. Je pozoruhodné, že nie všetky polevy na pizzu zahŕňajú paradajky alebo paradajkovú omáčku; pizza bianca môže, ale nemusí obsahovať syr a môže obsahovať rôzne ďalšie prísady, ale nie paradajky; pizza quattro formaggi má štyri syry a môže alebo nemusí obsahovať paradajky. Celý koláč neapolskej alebo rímskej pizze zvyčajne zje jedna osoba ako jedlo. Pivo je bežným sprievodom, bežnejším ako víno. Aj keď je pizza pravdepodobne najznámejšou talianskou potravinou, trvalo to až do 50. rokov, kým sa rozšírila na severe krajiny. Legenda hovorí, že talianski migrujúci pracovníci z Juhu oboznámili Nemcov s chuťou pizze a keď na svojom VW Käfer prešli cez Alpy, požadovali „talianske jedlo“, ktoré šikovní podnikatelia rýchlo dodali v podobe pizze, misky predtým ťažko nájsť v okolí Benátok alebo Milána.
Vysoký štandard má aj Taliansko sendviče, zavolal panini (jednotné číslo: panino - nikdy nežiadajte o „un panini“ alebo „paninis“ v Taliansku). Dostanete ich v baroch, ale najkvalitnejšia býva paninotechnika (jednotné číslo: paninoteca) - špecializované obchody so sendvičmi. Spravidla sa vyrábajú z dobrého chleba a vynikajúcich zeleninových, mäsových a syrových prísad.
Existujú aj pečené výrobky, ktoré sa často jedia ako dezert, ako napr Biscotti di Prato, ktoré sú v Toskánsku zvyčajne ponorené do mocných vin santo (tzv. „sväté“ dezertné víno). Biscotti di Prato sú dostupné v krabiciach na trhoch (mercati) a supermarkety (supermercati), rovnako ako čerstvo upečené pri panifici a pri pasticcerie (cukrárne alebo pekárne, ktoré sa špecializujú na pečivo).
Pečivo
Okrem slaných jedál existujú aj úžasné talianske jedlá pečivo, najmä v Neapole a ďalších bodoch na juh, ale aj na miestach ako Siena, ktorý okrem pan-toskánskych pochúťok obsahuje aj niektoré miestne špeciality, predovšetkým panforte, druh veľmi hustého koláča. Čerstvé pečivo sa najlepšie kupuje na pasticcerie (jednotné číslo: pasticceria), čo sú pekárne. Výnimkou sú v skutočnosti husté cukrovinky, ako napríklad panforte a torrón (nugát), ktoré nezostarnú tak rýchlo a často ich predávajú obchody, ktoré sa špecializujú na podobné výrobky, a tiež v supermarketoch.
Želatíny a sorbetti
Taliansko je samozrejme preslávené želatinou a sorbetom. Gelaterie zvyčajne poskytujú výber z oboch. Početné príchute sú bežne dostupné. Ak sa navyše cítite zhovievavejšie, môžete si objednať ovocný šalát (macedonia di frutta) so želatinou.
Pri objednávaní želatíny musíte urobiť tri rozhodnutia: či si dať pohár (coppetta) alebo kužeľ (cono), akú veľkosť porcie a aké príchute. Vo veľkom obchode sa pravdepodobne bude od vás očakávať, že najskôr zaplatíte pokladníkovi, dostanete doklad o zaplatení, ktorý ukazuje, akú veľkosť ste si objednali, a potom tento doklad odošlite osobe za pultom, ktorá vyberie vašu príchuť. V horúcom dni nezabudnite, že sa gelato rýchlo topí, takže šálka môže byť menej nepríjemnou voľbou.
Vo väčšine gelaterie, aj keď si objednáte najmenšiu veľkosť, môžete získať dve príchute a pri väčšej veľkosti môžete dostať tri. Ak v obchode nie je rušno, môžete sa personálu opýtať, čo odporučí, ako dobrú kombináciu, možno na ochutnávku jednej alebo dvoch, skôr ako sa rozhodnete. Príchute sú zvyčajne dochutené ovocnými príchuťami na jednej strane puzdra a mliečnymi krémovými variantmi, ako je čokoláda a oriešok, na druhej strane, pretože Taliani ich zvyčajne nemiešajú. Niektoré z najbežnejších príchutí sú čokoláda (cioccolato), lieskový orech (nocciola), čokoládový lupienok alebo vírenie (stracciatella), pistácie (pistacchio), jahoda (fragola), citrón (limone) a káva (kaviareň). Ak hľadáte neobvyklú chuť, ktorú pravdepodobne nenájdete doma, vyskúšajte sette veli gelato, ktoré kombinuje viac druhov čokoládového gelato, príp ricotta stregata, ktorý sa vyrába so syrom ricotta.
Nápoje
- Víno: Taliansko je známe svojim vínom (vino). Víno sa pomerne často používa pri varení aj pri pití k jedlu.
- Prosecco je šumivé biele víno suchej a trochu sladkej chuti. Lacnejšia alternatíva k francúzskemu šampanskému.
- Silný alkoholické nápoje z Talianska zahŕňajú amaretto (mandľový likér), grappa (alkohol destilovaný z vínnych lístkov) a limoncello (sladký, aj keď silný citrónový likér).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Káva: Taliansko je domovom espressa a mnohých rôznych druhov káva. V Taliansku, cappuccino sa podáva iba na raňajky. Inokedy počas dňa, espresso a caffè latte sú populárne. (Nikdy nevolajte caffè latte „latte“ v Taliansku, ako laté znamená „mlieko“.) Talianske espresso sa všeobecne neobarí horúco, takže to celé možno prehltnúť naraz. Neuvidíte miestnych prechádzať sa po meste so šálkou kávy v ruke a občas sa trochu napiť. Stačí zájsť do kaviarne alebo baru, dať si espresso, vypiť ho a ísť späť. Celý proces môže trvať menej ako dve minúty.
- Pivo: Pivo (Birra) je populárny aj v Taliansku. Peroni a Moretti sú najbežnejšie talianske pivá, ale je tu aj veľa menších pivovarov. Nie je prekvapením, že v severnej časti krajiny sa varí viac, čo je klimaticky a kultúrne celkom pravdepodobne kultúrne viac podobné Rakúsku ako Sicílii.
- Čaj: Taliansko nie je obrovská krajina na pitie čaju, ale čaj (tè) je napriek tomu bežne k dispozícii v baroch alebo na iných miestach, kde môžete raňajkovať, napríklad v penzióne (nocľah s raňajkami).
- Horúca čokoláda: Horúca čokoláda (cioccolata calda) v Taliansku je tmavý a všeobecne vynikajúcej kvality a je tiež bežne dostupný s raňajkami.
Tradičné kurzy
V talianskych trattorie a ristoranti vám môže byť ponúknutá možnosť a Ponuka (prix fixe menu). Tradičné talianske jedlo na obed a večeru má nasledujúce kurzy:
Predjedlá (predjedlá): Často ide o konzervované mäso, ale môžu to byť aj malé zeleninové taniere alebo také predmety ako arancini (ryžové guľky). Crostini (malé krajce chleba s polevou) sú tiež celkom bežné. Toto je voliteľný kurz, ktorý môže alebo nemusí byť vo vašom menu.
Primo piatto, niekedy uvedené ako cestoviny o minestre (cestoviny alebo polievka): Polievky alebo misky na cestoviny majú spravidla porovnateľnú veľkosť, sú oveľa menšie ako hlavné jedlo, aby vám zostal priestor na jedlo.
Secondo piatto: Toto je najčastejšie jedlo z červeného mäsa alebo hydiny, aj keď sú bežné aj ryby a morské plody a existujú aj vegetariánske jedlá (napríklad melanzana alla parmigiana - baklažán parmigiana - sa niekedy podáva vo veľkej miere ako sekunda, aj keď môže byť aj contorno). Secondo je hlavné jedlo.
Contorno: Contorni sú zeleninové prílohy, niekedy podávané po sekunde a niekedy popri nej. Toto je bod v tradičnom jedle, keď insalata mista Podávajú sa (miešaný šalát, zvyčajne vrátane šalátu, paradajok a cibule), alebo si môžete dať pečené zemiaky alebo niektorú z najrôznejších druhov varených alebo surových zeleninových jedál.
Dolci (dezert alebo doslova „sladkosti“): Môže to byť čerstvé ovocie v sezóne, pečivo, želatína a / alebo sorbetto a / alebo dezertné víno alebo digestivo (likér po večeri) ako napr limoncello alebo grappa.
Ako súčasť vášho menu môžete dostať fľašu alkoholu acqua minerale alebo kvartino vína, alebo ich možno budete musieť zaplatiť osobitne. Pane e coperto (poplatok za chlieb a obal) je typická a legitímna riadková položka vo vašom účte. Toto je malý poplatok a očakávať, že bude stiahnuté z účtu, pretože ste nejedli chlieb, nie je dobrý nápad.
Nie je samozrejme povinné mať dve viacchodové jedlá denne. Namiesto toho si môžete zaobstarať napríklad panino. Ale súčasťou potešenia z návštevy Talianska je aj jedlo podávané po celú dobu.
Špeciálne diéty
Mimo veľkých miest môžu mať vegetariáni a vegáni ťažkosti. Taliansko je skvelým miestom pre zeleninu a katolícka cirkev v piatok propagovala bezmäsité jedlá už mnoho storočí, ale myšlienka dobrovoľnej a prísnej stravy bez zvierat niektorých ľudí stále prekvapuje. Na druhej strane rozumejú zažívacím ťažkostiam, takže ak hovoríte, že nemôžete stráviť žiadny druh mäsa, pravdepodobne to pochopíte lepšie. Vegáni môžu hľadať pizzu marinaru alebo zeleninu grilovanú na olivovom oleji, ktorá je zvyčajne uvedená ako príloha (Contorno). Maslo je okrem severného Talianska pomerne neobvyklé.
Ak máte celiakiu, môžete mať šťastie s polentou, rizotom a zemiakovými haluškami. Do týchto by mohlo byť pridané trochu pšeničnej múky, takže sa určite pýtajte, ale jedná sa o tradične bezlepkové jedlá.
V najväčších mestách sú kóšer reštaurácie Benátky, Milan, Florencia a Rím, ale mimo týchto kozmopolitných oblastí možno budete musieť byť kreatívnejší. Väčšina potravín nie je označená symbolmi ochrannej známky, aby sa zistilo, či boli certifikované ako kóšer. Pozitívne je, že si môžete zamilovať niektoré tradičné židovsko-talianske jedlá, ako napr concia (marinovaná cuketa), carciofi alla giudia (vyprážané artičoky) alebo aliciotte con linvidia (ančovičky a endívie). Na severe hľadaj bisse cookies, tradičná pesachová pochúťka, ktorá je dnes k dispozícii v mnohých nežidovských pekárňach.