Chlieb a cukrovinky sú potraviny na báze múky a cukru. Zatiaľ čo chlieb je zvyčajne lacné základné jedlo, cukrovinky sú sladkým občerstvením alebo dezertom, z ktorého sa niekedy stáva pokrokové umenie. Do obidvoch týchto kategórií sa hodia sladené pečivo a koláče.
Sendviče a podobné chlebové jedlá sa ľahko prenášajú a sú klasikou kempingové jedlo.
Regióny
| “ | S chlebom je všetko menej. | ” |
—Miguel de Cervantes Saavedra | ||
Afrika
Maghreb
.jpg/220px-Boulanger_à_Blida,_Algérie_(2010-03-04).jpg)
Maroko, Alžírsko, Tunisko a Líbya vyrábajte fantastické sladkosti, ktoré sa v mnohých prípadoch úplne líšia od dezertov na báze fytového cesta Levant. Maghrebi dezerty majú veľa odrôd a vyznačujú sa dátumami, figovou pastou alebo pistáciami.
Severná Amerika
Kanada
Ako krajina s vlajkou javorového listu je javorový sirup najznámejšou ingredienciou Kanaďan cukrovinky. Na východných úsekoch krajiny nájdete väčšinu podpisových pôžitkov Kanady: koláč z javorového sirupu (tarte au sirop d'érable) je lahodný, i keď až tajne sladký, Québécois špecialita, v ktorej sa zmes javorového sirupu, múky, masla, vajec a hustej smotany pečie do koláčovej kôrky, pričom je trochu podobná Acadian cukrový koláč pochádzajúci z Maritimes by sa dal opísať ako verzia pekanového koláča obľúbeného v južných USA, ale bez pekanových orechov. Medzitým na západnom pobreží bar Nanaimo (pomenovaný podľa mesto s rovnakým menom na Ostrov Vancouver) je vrstvený brownies, ktorý sa skladá z drobivého grahamového krému ako základu, hrubej vrstvy šľahanej krémovej polevy v strede a tenkej čokolády na vrchu.
Najobľúbenejším reťazcom sladkostí je Tim Hortons, kde sa najvyššie umiestnia drviče medu a čokoládové koblihy. Ak chcete pôsobiť ako miestny obyvateľ, požiadajte o nápoj „double double“: to je obyčajná káva s dvoma pridanými dávkami cukru a smotany.
Najmä v západnej Kanade vyhľadajte nákladné autá a stánky pri cestách, ktoré predávajú bannock, ktorý je podobný palacinkám, alebo praženicu. Toto je domorodý pšeničný chlieb a veľa výrobcov je Inuit, Métis alebo Prvý národ.
Karibik
Anglo-karibské ostrovy ako Jamajka a Trinidad vyrábajte bohatý rumový koláč, ktorý môže mať dostatok alkoholu, aby ste poriadne rozruchli, ale pečivom, ktoré sú najlepšie známe, sú jeho slané karbonátky, ako sú kuracie, hovädzie, zeleninové, kalamáry (druh listovej zeleniny), rybie a krevety . Počítajte s tým, že budú pikantné. Ako významná menšina obyvateľov Anglo-Karibiku žije etnicky Indický, Chlebové placky v indickom štýle, známe ako roti, sú populárne v mnohých anglo-karibských krajinách.
The Dominikánska republika vyrába niektoré vynikajúce koláče, vrátane coco piňa, ktorá je veľmi bohatá na maslo a kokosové mlieko a v strede má ananásový džem. Pravdepodobne typickejšie a tiež v Kuba, je pastelito de guayaba, čo je koláč s džemom z guava a jemným krémovým syrom vo vnútri.
Churros (pečivo zo smaženého cesta, často podobného vzhľadu ako dlhá drvička) sú populárne v Mexiku a iných častiach kontinentálnej Latinskej Ameriky, ako aj v Latinsko-karibskom regióne. Často sú posypané škoricovým cukrom a / alebo máčané v čokoláde alebo dulce de leche.
Stredná Amerika
Celkovo Stredoamerický región je na pečivo dosť ľahký, aj keď tortilly sú samozrejme veľmi rozšírené. Medzi obľúbené maškrty patria veľmi sladké tres leches koláč, flan (krémeš s karamelovou omáčkou) a ryžový puding, tzv arroz con leche. Na karibskej strane sa kokos často pridáva do chleba, koláčov a ryžových jedál.
V Kostarika, tortilly a kukuričný chlieb sú tradičné chleby; v prístavnom meste Limón, hľadajte osladené pan bon. Chlieb sa často podáva s kyslou smotanou spolu so šálkou kávy. Ak nájdete miestneho výrobcu bizcochos, ktoré sú vyrobené zo syra a kukuričnej múky, si potom dajte niečo k popoludňajšej káve. Ak nenájdete miestneho výrobcu, potom preskočte verzie obchodov s potravinami a dúfajte, že vás počas sviatkov pozvú do miestneho domova na nejaké domáce pochúťky, alebo že stretnete rodinu, ktorá verí v to, že budú mať Vianoce všetko. celoročne. Librový koláč a koláč z kukuričnej múky sú bežné koláče.
V Panama, tortilly sú husté a sú vyrobené z kukuričnej múky. Panamský šiška je vyprážaný hojaldras, s ktorým sa môžete stretnúť pri raňajkách so svojimi vajíčkami. Tropické ovocie je bežné a v horúcich dňoch možno budete hľadať batido (ovocný mliečny koktail) alebo raspado (snehový kornútok, často poliaty sladeným mliekom) predávajúci.
Kdekoľvek sa cukrová trstina vyrába v Strednej a Južnej Amerike, môžete nájsť ručnú výrobu melcochas de panela, alebo ťahané hnedé cukrové cukríky. Zvyčajne je svetlohnedá a niekedy posiata sušeným ovocím alebo orechmi. Balí sa dobre ako suveníry.
Mexiko
Kukurica je obilnina dnešnej doby Mexiko, ktorý sa používa na múku a kukuričný sirup. V Mexiku av bývalých mexických štátoch EÚ Spojené štáty ako napr Texas, Nové Mexiko a KaliforniaZ kukurice sa často vyrábajú jemné a tvrdé tortilly, vďaka ktorým sú tacos také, aké sú.
Lacné chlieb z bieleho droždia je bežný v celom Mexiku a chlieb dobrej kvality nájdete vo väčšine veľkých miest. Kôrka bolillo je obdobou veľmi krátkej francúzskej bagety. Hľadať cemita so sezamovými semiačkami v Pueble, kde vznikol. Telera rožky vyzerajú trochu ako jednotlivé kolieska cesta poskladané dohromady na bokoch a ich textúra sa na to dobre hodí tortas (sendviče).
Okrem toho, že si budete môcť kúpiť chleby a sladkosti v supermarketoch, uvidíte panaderías (pekárne na chlieb), pastelerías, (cukrárne) a dulcerías (cukrárne). Najobľúbenejší sladký chlieb je concha, ktorý je ako chlieb zabalený v sušienke alebo obalený v cukre. Ďalším druhom je pan de pulque stredného a južného Mexika, zvykne sa nazývať oslí chlieb, pretože sa na jarmoky a iné udalosti dovážal na chrbtoch somárov. Osly už dávno nahradili nákladné autá, ale chlieb zostáva populárny.
Spojené štáty americké
Vzhľadom na staré príslovie, že je „rovnako americký ako jablkový koláč“, nie je pre cestovateľa žiadnym prekvapením, že USA vyrábajú vynikajúce koláče, najmä v rukách dobrých domácich pekárov a dobrých pekární a reštaurácií v americkom štýle. Medzi najznámejšie odrody patria jablkový koláč, čerešňový koláč, čučoriedkový koláč, tekvicový koláč (obzvlášť obľúbený na Deň vďakyvzdania), banánový krémový koláč, kokosový krémový koláč, Kľúč limetkový koláč a koláč s citrónovou pusinkou. Vyhľadajte regionálne obľúbené jedlá, ako napríklad pekanový koláč a koláč so sladkými zemiakmi na juhu, a Pensylvánska holandská krajinapochmúrny koláč, ktorý osviežuje melasu a hnedý cukor a ktorý sa môže piecť ako koláč alebo ako koláč s jednou kôrkou v gýčovom mokrom alebo koláčovom suchom dne, pričom skutočná forma je obvykle akákoľvek tvoja baba to stihla. New York tvarohový koláč, ktorý je napriek svojmu názvu bližšie k koláčom ako koláčom, má tenkú kôru grahamového krému naplnenú tuhým pečeným krémom z krémového syra, vajec a veľkého množstva cukru a je k dispozícii v celej krajine.
Veľmi dobré koláče sa vyrábajú aj v USA. Torta s matnou vrstvou je americký vynález a čokoládové torty pokryté čokoládovou polevou nájdete v každom meste. Louisiana sa pýši produktom King Cake, ktorý bol kedysi bohatým koláčom s kvasnicovým chlebom, ktorý je k dispozícii iba medzi Epiphany a Mardi Gras, a je teraz ešte bohatší, plnený ovocím alebo smotanou a je k dispozícii v desiatkach príchutí a variácií po celý rok. The Boston krémový koláč - ktorý je napriek názvu skutočne vrstvený koláč naplnený cukrárenským krémom a pokrytý skôr čokoládovou polevou než koláčom - sa narodil v Massachusetts a je k dispozícii po celej krajine. Mnoho populárnych koláčov sa predáva ako cupcakes, ktorých veľkosť sa pohybuje od jednej porcie, ktorá sa dá ľahko zjesť z ruky, až po veľkosť hrnčeka na kávu, ktorú najlepšie zdieľajú dvaja ľudia.
Ďalšou kategóriou pečených predmetov sú brownies, blondies (brownies, ktoré môžu alebo nemusia mať tiež čokoládové lupienky) a rôzne druhy štvorcov (citrón, limetka, čokoláda-pekanové ovocie - potenciálnych odrôd je neúrekom). Čokoládové sušienky sú národným favoritom a pekárne zvyčajne počas zimných prázdnin ponúkajú sušené cukrovinky po celý rok a perníkové sušienky so škoricou. Šišky sa dodávajú v dvoch hlavných druhoch - vyvýšená šiška a koláčová šiška. V priemere nájdete kvalitnejšie šišky v obchode so šiškami ako v obchode s potravinami, hoci šišky sa zatvoria skôr počas dňa. Variant šišky nazývaný a beignet je špecialita New Orleans. Na rozdiel od bežných donutov nie je okrúhly s dierou v strede, ale je obdĺžnikový a posypaný práškovým cukrom. The cronut, ktorá namiesto bežného cesta na šišky využíva croissantové cesto, je špecialitou Mesto New York.
Mnoho Američanov si pochutnáva na palacinkách alebo vaflách a na Juh, vyprážané kuracie mäso a vafle sú tradičné jedlá. V mnohých lepších prevádzkach na severovýchode, najmä v a blízko Vermont, pravý javorový sirup je k dispozícii na nalievanie na palacinky alebo vafle. V iných častiach krajiny a v lacnejších reštauráciách vám pravdepodobne ponúknu hnedý lievancový sirup vyrobený z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a s umelou javorovou príchuťou. Na juhu sa môžete stretnúť s čírym, takmer bez príchute kukuričného sirupu Karo, mierne štipľavým cirokovým sirupom alebo melasou. V Havaj, môžete použiť kokosový alebo ananásový sirup.
Regionálne obľúbené položky tiež existujú v cukrovinkách. Turisticky zamerané miesta ponúkajú slané vody v prímorských lokalitách a obľúbené regionálne oblasti, ako sú napríklad javorové cukríky v Novom Anglicku a karamelky na juhu. Gruzínsko, Louisiana a Texas vyrábajú sladké pekanové pralinky; inde na juhu je vodcom krehký arašid. Západný New York vyrába piškótové bonbóny obalené v čokoláde. Tennessee zbožňuje okrúhlu cukráreň Goo-Goo Cluster. Na pacifickom severozápade, najmä počas sviatočných dní, nájdete Aplets and Cotlets, ktorá je obdobou tureckého medu s kúskami sušeného jablka alebo marhule. Na Havaji hľadajte čokoládou pokryté makadamové orechy a žuvacie guľky Red Coconut.
Zmrzlina je obľúbená a dominujú v nej regionálne a národné reťazce. Bežné porcie bývajú obrovské, takže sa nemusíte hanbiť požiadať o „juniorskú“ alebo „detskú“ porciu.
Najlepšie výsledky vo všeobecnosti nájdete v miestnych pekárenských reťazcoch a v reštauráciách nimi poskytovaných. Masovo vyrábané značky supermarketov môžu byť hrozné a vyrobené z konzervačných látok a z najlacnejších možných prísad, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Niektoré obchody s potravinami, najmä menšie reťazce vo väčších mestách, však pridali luxusné lahôdky a svoju ponuku rozšírili o predaj remeselných chlebov a dezertov miestnych alebo regionálnych pekární.
Južná Amerika
Argentína
Mignoncitos sú populárne, chrumkavé, biele rožky s nadýchanou textúrou vo vnútri, ktoré sú ideálne na praženie omáčky alebo na natieranie maslom. Sú vyrobené vo francúzskom štýle a ich názov je prevzatý z francúzskeho slova mignon, čo odkazuje na ich menšiu veľkosť.
Príchuť sladkosti je karamelová dulce de leche. Očakávajte, že to nenájdete iba v koláčoch a ako regionálne slávny cukrík, ale aj ako poleva na hrianky, palacinky a zmrzlinu. The Vauquita cukríky (kravička) sú cukríky vyrobené z dulce de leche; sú zvonka pevný karamel a vo vnútri mäkké. Pre prenosný pôžitok, ktorý je charakteristický pre Argentínu, si nejaké nájdite alfajores. Jedná sa o sendvičové cookies naplnené dulce de leche alebo niekedy ovocný džem a zvyčajne potretý buď práškovým cukrom, bielym pusinkom, kokosom alebo tenkým čokoládovým poťahom.
Brazília
Brazília je krajinou pão de queijo, úžasné tvarohové rožky, ktoré sú vyrobené z tapiokovej múky, plnené ľubovoľným syrom, ktorý je obľúbený a dostupný v každom regióne.
Kolumbia
Kolumbia má prekvapivo najrôznejšie druhy chleba, najmä chleba so syrom. Zastávka v susedstve panadería nájsť dobrý chlieb za rozumnú cenu. Na bezlepkovej diéte? Hľadajte guľovitý tvar almojábanas, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z tapiokovej múky, alebo arepas, ktoré sa pripravujú z uvarenej kukuričnej múky. Väčšina koláčov v Kolumbii obsahuje ovocie, ako je napríklad jahodovo-krémová roláda Brazo de Reina.
Peru
V mestách chodí veľa ľudí do miestnych pekární dvakrát denne: raz skoro ráno pre nejaké pan francés (Francúzsky chlieb) alebo iný chlieb na raňajky a opäť neskoro popoludní dostať nejaký čerstvý chlieb pre lonche, alebo popoludňajší čaj. Celozrnné pečivo sa ťažko hľadá. Vyhnúť sa panvica populárna, ktorá býva horšia.
Okolo Cuzco v južnom Peru nájdete veľké, okrúhle, mierne sladké bochníky pan chuta, ktoré sa kupujú ako jedlo, tak aj ako darček pre ľudí, ktorých domy navštevujete. Často obsahujú aníz alebo iné arómy a môžu obsahovať hrozienka. V severnom Peru, blízko Piura a Trujillo, môžete nájsť vyprážaný chlieb s názvom pan cachanga sa podáva v nedeľu. Pan de maiz, alebo kukuričný chlieb, je moderným potomkom kukuričných tortíl starých Inkov. Ak plánujete trek, tak hľadajte pan vinco, ktorá sa udržuje dobre niekoľko dní.
Ryžový nákyp je jedným z najbežnejších dezertov. Zmrzlina s príchuťou Lúcuma je veľmi populárna zmrzlina oranžovej farby, ktorá sa mimo Peru nachádza iba zriedka, pretože tak málo ovocia lúcuma sa pestuje inde.
Ázia
Čína
V Čína, chlieb je menej zastúpený, aj keď v severnej Číne je k dispozícii veľmi dobrý chlebový chlieb od predajcov, ktorí ho pripravujú na rošte a je spájaný najmä s moslimskou komunitou. Baozi (包子) - parené buchty - sú bežne dostupné, často plnené pečeným bravčovým mäsom a cibuľou, aj keď existuje veľa možných náplní. Existuje aj verzia bez výplne známa ako mantou (馒头). Jedia sa buď ako občerstvenie alebo jedlo samotné alebo ako súčasť toho, čo sa v kantončine nazýva mňam cha, nazývaný tiež dim sum: jedlo, ktoré sa má jesť s čajom. Baozi sú celkom bežne v pare, ale existujú aj pečené baozi, ktoré sú tradičné a mantou sa dá aj vyprážať. Samozrejme, knedle (jiaozi, 餃子) sú tiež veľmi rozšírené, ale sú v pare alebo vyprážané a sú skutočne o plnke viac ako o obale, zatiaľ čo baozi majú dostatok „obalov“ pre svoju chuť a textúru, aby boli dôležitou súčasťou ich príťažlivosti.
Chlebové placky sú súčasťou tradičnej kuchyne niektorých čínskych etnických menšín, najmä Ujgurov a Tibeťanov. Ujgurská kuchyňa je známa predovšetkým svojim naanom (馕 náng v čínštine, v Ujgursku) flatbreads.
Hongkong
Hongkong je obzvlášť známy svojimi tradičnými kantonskými pekárňami, pričom manželské koláče (老婆 餅) a vaječné rožky (蛋卷) sú obľúbenými suvenírmi pre mnohých zámorských čínskych návštevníkov. Okrem nich je Hongkong známy aj svojim vlastným štýlom vaječného koláča (蛋 撻), ktorý jeho pôvod sleduje až po anglické krémové koláče.
Macao
Najznámejším cukrárenským výrobkom v Macau je možno vaječný koláč (蛋 撻), ktorý je upravenou verziou portugalčiny. pastel de nata. Ďalším obľúbeným suvenírom pre etnických čínskych návštevníkov Macaa je mandľový koláčik (杏仁 餅).
Japonsko
Tradičné japonské dezerty sú často založené najmä na ryži mochi (餅), jednotná, ale stále mäkká pasta z rozdrvenej lepkavej ryže. Pasta je naplnená ľubovoľným počtom príchutí, ktoré sa v Japonsku oplatí preskúmať, aj keď najklasickejšie sú pravdepodobne fazule adzuki. Japonci tiež prijali a prispôsobili chlieb a cukrovinky v západnom štýle v modernej dobe. Vyrábajú fantastické pečivo, ktoré predstavuje spojenie francúzskych techník s japonskými prísadami a chuťou. Často sú výrazne menej sladké ako európske a americké dezerty. Matcha - silný a vysoko kvalitný zelený čaj - a fazuľa adzuki sú bežné ingrediencie spolu s mnohými ďalšími, ktoré zdieľajú Európania. Japonci tiež vyrábajú rovnako dobré a rozmanité ryžové krekry (煎餅 senbei), ktoré tvoria akýsi slaný a chrumkavý náprotivok k ich pečivu.
Taiwan
Japonské mochi (na taiwančine známe ako 麻 糬 moachi) a ryžové krekry (仙 貝 na taiwanskej mandarínčine) sú veľmi populárne v Taiwan, a nájdete ich v širokej škále cukrárenských obchodov a supermarketov.
Mesto Taichung je známa najmä svojim pečivom, najmä slnečnými koláčmi (太陽 餅) a ananásovými koláčmi (鳳梨 酥).
Malajzia a Singapur
Malajzia a Singapur obsahovať viac ryže ako chleba ako svoje svorky, a ak idete na niečo dobré pasar malam (nočný trh), nájdete výber z kuih, čo sú tradičné, zvyčajne malé ryžové koláče.
Existuje aspoň jeden slávny malajzijský a singapurský chlieb: roti canai / roti prata, vločkovitý chlieb pôvodne vyrobený prisťahovalcami z Tamil Nadu, India, a zvyčajne je sprevádzaná slaným kuracím / jahňacím / kozím a zemiakovým kari, hoci sa môžu použiť aj iné omáčky. Capati (tiež hláskované chapatti) je v Malajzii veľmi častý a zvyčajne sa konzumuje rovnakým spôsobom.
Pravidelný chlieb v západnom štýle sa používa aj do niekoľkých miestnych jedál, ako napr kaya toast a roti john. Mnoho ľudí navyše baví lempeng (neplnené palacinky) alebo jemput (plnené palacinky) na raňajky. Oba sú vyrobené z pšeničnej múky, bežne kombinovanej s kokosom, banánmi alebo jackfruitom (sladšie nangka alebo slanejšie cempedak).
George Town na malajzijskom ostrove Penang je známa svojimi čínskymi pekárňami, ktoré predávajú rôzne druhy pečiva. Najobľúbenejšie pečivo je tambun pneah (淡 汶 餅) a chované ako píla (馬蹄 酥). Okrem mesta Penang, mesta Ipoh je tiež známy pre svoje etnické čínske pekárne a je známy najmä druhom pečiva známym ako heong peng (香 餅). Pre tradičné kantonské pekárne, ako sú vaječné koláče, Kuala Lumpur a okolité údolie Klang má množstvo pekární, ktoré ich vyrábajú.
stredný východ
Stredný východ a Juhoázijské kuchyne sú známe mäkkým pšeničným chlebom (naan v perzštine, lavaš v turečtine), ktorý chutí najlepšie, keď práve vyšiel z rúry.
The Levant a Turecko Vyrábajte tiež fantastické dezerty, vrátane baklavy a knafehu, ktoré používajú pistácie alebo vlašské orechy, a v prípade knafehu syr a mamoul, ktoré majú náplň z korenia a ďasien.
Južná Azia
Juhoindický Medzi základné kuchynské prísady patria uttapamy, čo sú slané chlebové placky s rôznymi prísadami, ako je cibuľa a chilli alebo miešaná zelenina do cesta, a masala dosas, ktoré sú tenké ako papier, stočené a plnené rôznymi plnkami, napríklad zemiakmi, cibuľou a chilli. Samosas, ktoré sú vyprážané cesto plnené prísadami, ako je pikantná zemiaková plnka, sú všadeprítomným občerstvením a predjedlom v mnohých častiach severu. India a priľahlé oblasti Pakistan a Bangladéš. Početné druhy plochého chleba sú základom severoindickej kuchyne, vrátane roti, naan, chapati, kulcha a paratha, a rozmanitosť chutí a v niektorých prípadoch aj náplní je takmer neobmedzená.
Juhoázijské dezerty sú mimoriadne rozmanité a všeobecne mimoriadne sladké. Často sa používa mlieko. Medzi ďalšie bežné prísady patrí gramová (šošovicová) múka, ktorá sa nazýva besan v hindčine orechy ako kešu (kaju) a pistácie (pista) a mrkva (gajar). Mnoho juhoázijských dezertov je ochutených kardamónom a / alebo nádychom ružovej vody a sú často vyprážané alebo varené.
Thajsko
Aj keď Thajčania namiesto chleba zvyčajne jedia ryžu, z mesta Kambodža je charakteristický plochý chlebový pokrm Ayutthaya známy ako roti saimai, v ktorom je plochý chlieb vyvaľkaný okolo nejakej sladkej nite.
Vietnam
Vietnam je známy pre banh mi, sendvič vyrobený z vietnamskej bagety, ktorý je odvodený z francúzskej bagety, až na to, že sa v nej používa ryža aj pšeničná múka. Klasickou náplňou sendviča je pečené bravčové mäso, nakrájané uhorky, nastrúhaný daikon, paštéta, feferónky, majonéza a koriander. Medzi ďalšie bežné odrody patrí kuracie (banh mi ga) a vegetariánske.
Európe
Rakúsko a Maďarsko
- Pozri tiež: Stredoeurópske kuchyne
Viedeň je tak slávne svojím pečivom, že dokonca aj Francúzi, ktorí majú odlišné a porovnateľne skvelé pečivo, ho nazývajú všeobecne viennoiserie. Susedná krajina Maďarsko a nemecké Bavorsko majú podobné tradície. Viedenské pečivo je všeobecne bohaté na smotanu a maslo a často obsahuje vynikajúcu tmavú čokoládu alebo krémeš, hoci jedným z najslávnejších rakúskych dezertov je Štrúdľa (zavolal retes v Maďarsku). Zložené dezerty ako napr KaiserschmarrnK dispozícii je tiež lahodná zmes skaramelizovaného cesta s jablkami a hrozienkami nasiaknutými rumom.
Francúzsko
Archetypálny chlieb z Francúzska kuchyňa je bageta, obyčajná pšeničná roláda. Druhé najčastejšie po bagete sú maličké bolesti (malé pečivo), ktoré sa vyskytujú v niekoľkých odrodách. Francúzsko je tiež zemou rožok a pain au chocolat, ktoré sa najlepšie jedia práve pečené, hoci pekárne vám ich za normálnych okolností opäť zohrejú. Francúzsky chlieb môžeme ochutiť aj makom alebo vlašskými orechmi.
Okrem toho existuje obrovská škála nádherných sladkých i slaných koláčikov všetkých popisov. Známy francúzsky slaný koláč je quiche Lorraine, z rovnomenného severofrancúzskeho regiónu. Medzi prísady, ktoré sa často používajú v sladkých koláčoch, patrí krém, krém, jahody, maliny, mandľová pasta, hrušky, jablká, marhule a čokoláda. Chausson, chlebová cukrovinka, ktorá je dobrým občerstvením, je často plnená jablkami (sladkými) alebo červenou sladkou paprikou a cibuľou (slanými). A povestný krém, tenký plátok vaječného cesta buď obyčajný, alebo so slanou alebo sladkou plnkou, pramení z Bretónsko.
Sendviče (skutočne sa volajú sendviče, vo francúzštine sa vyslovuje „sahnd-WEESH“) sú tiež celkom bežné pri neformálnom jedle, najmä croque monsieur a croque madame. Croque monsieur je tučný sendvič so šunkou so syrom (najčastejšie ementál alebo gruyère), ktorý sa často griluje na masle; croque madame je navyše poliate vajíčkom. Pravidelný sendvič s chlebom, ktorý je jednoducho naplnený mäsom, grilovanou zeleninou a / alebo syrom v akejkoľvek kombinácii, môžete získať v bufete alebo v boulangerie alebo si môžete kúpiť ingrediencie a pripraviť si vlastný, vynikajúci spôsob, ako ušetriť peniaze a urobiť si vlastný piknik. .
Nemecko
Nemecky chlieb (Brot) má všeobecne veľmi vysoký štandard a je k dispozícii v mnohých odrodách. Nemecko má pravdepodobne viac odrôd chleba ako takmer každá iná krajina - toľko odrôd, že by ste každý rok mohli každý rok jesť iný druh chleba. Chleby vyrobené z celozrnných a / alebo kváskových cesta sú obzvlášť bohaté a zvyčajne kvalitné. Chlieb je v skutočnosti jednou z vecí, ktorá Nemcom najviac chýba, keď je v zahraničí na dlhšiu dobu. Čerstvé praclíky sú k dispozícii takmer v každej pekárni v tradičnom skrútenom tvare, ako aj v menších uzloch a krúžkoch. Ak chcete niečo ľahšie ako občerstvenie, vyhľadajte praclíky, ktoré sú rozdelené a plnené maslom alebo krémovým syrom.
Ďalším zvláštnym nemeckým zážitkom s ohromujúcou odrodou sú Brötchen, rožky. Často sa jedia pri dlhých nemeckých raňajkách, ale aj pri bežnej konzumácii pouličné jedlo ako napr Bratwurst-Brötchen alebo belegte Brötchen. Keď slovo belegte alebo belegtes sa používa na opis slov ako Brot a Brötchen, to znamená sendvič. Sendviče sú v Nemecku všeobecne vynikajúce, pretože chlieb a prísady používané na plnenie sú vysoko kvalitné a mnoho pekární predáva hotové sendviče uprostred dňa. Termín sendvič vstúpil tiež do nemeckého lexikónu a často sa chápe ako mierne odlišný od belegtes Brot. Termín belegtes Brot sa zriedka používa v niektorých regiónoch, kde prevláda miestny dialekt. V Berlíne si ľudia povedia Stulle, a v Sasku termín Bemme alebo Fettbemme (pôvodne s masťou, teraz často s maslom) sa používa.
Nemecké pečivo je celkom dobré a v Bavorsko, sú dosť bohaté a rozmanité, podobné ako u ich južných susedov, Rakúsko. Ovocné pečivo je bežné, s jablkami uvarenými na pečivo po celý rok, čerešne a slivky sa objavujú počas leta. Mnoho nemeckých pekárenských výrobkov obsahuje aj mandle, lieskové orechy a iné orechy zo stromu. Populárne koláče sa často obzvlášť dobre spájajú so šálkou silnej kávy. Ak chcete malé, ale bohaté pečivo, vyskúšajte, čo sa v závislosti od regiónu volá Berliner, Pfannkuchen alebo Krapfen. Jedná sa o niečo ako šišky bez dier, vyrobené z mäkkého cesta. Možných je veľa plniek a niektoré z nich zahŕňajú likéry, napríklad Eierlikör, veľmi silný vaječný likér. Najmä v južnom Nemecku FrankyHiffenmark, šípkový džem je tradičná náplň Krapfen. Obzvlášť bežné sú okolo karnevalu a starou tradíciou je, že niektoré z nich ako „žart“ plnia horčicou.
Pokiaľ ide o ďalšie pečivo, Nemecko má Amerikaner (pomenovaný pre kysnutie hydrogenuhličitanu amónneho a nie pre USA) - okrúhly kúsok cesta, ktorý má veľkosť ruky, je v podšálke a je pokrytý čokoládou a cukrovou polevou. Potom je tu Bamberger Hörnchen, ktorý je svojím vzhľadom a chuťou podobný francúzskym croissantom, ale obsahuje viac masla. V južnom Nemecku uvidíte tvrdé, často v tvare srdca Lebkuchen sušienky, balené v prášku so zázvorom a klinčekmi, zdobené tvrdou kráľovskou polevou a zvyčajne balené na šnúrke, takže sa dajú nosiť ako náhrdelník. Tieto súbory cookie sa uchovávajú celé mesiace a dobre sa zabalia, takže sú obľúbeným darčekom, ktorý si môžete vziať domov, ale domovom by mohli byť viac populárne pre svoj vzhľad a sentimentálne vzťahy ako pre svoje silné, korenené príchute. Mäkký Lebkuchen, ktoré si držia tvar sedením na nevýraznej oblátke, môžu byť rovnako pikantné a namáčané v čokoláde.
Vyvarujte sa nákupu chleba a iného pečiva v potravinách. Aj keď budete mať šťastie v niečom prijateľnom, v pekárni získate oveľa lepšiu kvalitu za veľmi podobnú cenu. Je však dosť prekvapivé, že niektorí zľavovníci začali vo svojom marketingu zdôrazňovať kvalitu nad cenou a teraz „pečú čerstvé“ - tj. Na svoje franšízy majú dodané prakticky rovnaké mrazené cesto ako mnoho reťazových pekární a výsledky môžu byť podobné, nikdy však priblížiť skutočné remeselné pečivo nájdené v menších alebo drahších pekárňach.
Taliansko
Taliansko je preslávený sladkými dezertmi. Najmä Neapol je dobre známy pre svoje cannoli, baba au rhum, neapolský tvarohový koláč (torta di formaggio) na báze syra ricotta a veľa iného klasického pečiva.
Taliansko je tiež známe dvoma druhmi slaných chlebov: Pizza, opäť najviac spájanou s Neapolom, aj keď tiež v rímskej odrode, a focaccia. Pizza v Taliansku sa vyrába z veľmi tenkého plátku kvalitného chleba, zvyčajne na základe čerstvej mozzarelly di bufala, bazalky a paradajok. Hovorí sa tomu pizza margherita a najviac sa k nej pridáva prosciutto. Pizza v neapolskom štýle sa musí jesť s nožom a vidličkou. Rímska pizza je o niečo hrubšia, aj keď stále tenká a môže mať rôzne zálievky.
Focaccia, ktorú v severnom Taliansku veľmi oceňujú, je hustejší chlieb s ďalšími prísadami v cestíčku. Môžu sa použiť sladké prísady, ako je hrozno, ale bežnejšia je focaccia slaná. S prísadami, ako sú zemiaky a rozmarín, paradajky a olivy, saláma, srdiečka z artičokov, huby, syry, tekvica alebo cibuľa. Kombinácie sú obmedzené iba predstavivosťou pekára a prísad, ktoré má po ruke.
Taliansko je tiež prameňom panino (množné číslo: panini), talianske slovo pre „sendvič“ (nikdy nepoužívajte „panini“ pre jeden sendvič v Taliansku, ani nepravidelné množné číslo „paninis“). Panini sú zvyčajne celkom dobré, pretože Taliansko je významnou poľnohospodárskou krajinou a farmy sú zriedka vzdialené iba relatívne krátku jazdu autom, nech ste kdekoľvek, takže talianske výrobky sú úžasné, rovnako ako mäsové výrobky (často salumi - konzervované alebo sušené mäso, ako napr prosciutto, saláma, mortadella a bresaola) a syry.
Španielsko
Vyprážané cesto, občerstvenie známe ako churros je v Španielsku všadeprítomný. V španielskych supermarketoch je bežné nájsť cukrovinku podobnú nugátom známym ako turrón, z ktorých existujú dve bežné odrody; tým ťažšie Turrón de Alicante a mäkšie Turrón de Jijona.
Mesto Toledo je preslávený mandľovým cukrárenským výrobkom známym ako mazapán, ktorá sa zvyčajne konzumuje na Vianoce.
Portugalsko
.jpg/220px-Pasteis_de_Belem_(4128575449).jpg)
Hlavné mesto Portugalska, Lisabon, je známy pre druh krémového koláča známy ako pastel de nata.
Severské krajiny
- Pozri tiež: Severská kuchyňa
.jpg/220px-Smørrebrød_med_tartar_og_kyllingelevermousse_(8713818231).jpg)
Tradičné obilniny v Severské krajiny sú pšenica, raž, jačmeň a ovos. V mnohých chleboch sú zmiešané dve alebo viac obilnín. Moderným trendom je sladký chlieb väčšinou z pšenice, so semenami a drvenými obilninami, ale existuje iný tradičný chlieb. Vo Fínsku existuje bohatá staršia kultúra ovplyvnená Ruská kuchyňa, s nesladeným ražným chlebom, sladovým sladeným ražným chlebom a rôznymi chlebmi z pšenice, jačmeňa a ovsa (veľké pekárne, a teda supermarkety často robia kompromisy s efektívnosťou tradície).
Zatiaľ čo tvrdý chlieb (knäckebröd / knekkebrød) je všadeprítomný a tradične sa konzumuje počas veľkých sviatkov, ako sú Vianoce a Svätojánska, jeho chuť nie je vždy veľkou senzáciou. Populárne sú najmä sendviče, najmä dánske smørrebrød, ktorý môže obsahovať dostatok prísad na prípravu plnohodnotného jedla.
Severské hotelové raňajky môžu obsahovať niekoľko druhov chleba, ktoré sa dajú konzumovať so syrom a mäsovými nátierkami.
Dánsko a Švédsko majú obzvlášť širokú škálu koláčov a pečiva, zvyčajne ochutených lesnými plodmi. Dánske pečivo je miestne známe ako wienerbrød, keďže ich zaviedli pekári z Viedeň.
Rusko
Ruská kuchyňa je známy pre ťažký a mäkký chlieb ako príloha prakticky ku každému jedlu.
Balkán
- Pozri tiež: Balkánske kuchyne
Chlieb je pre obyvateľov nepostrádateľný Chorvátsko, Srbsko a ďalších balkánskych krajín. V niektorých oblastiach sa historicky konzumovali aj s haluškami a inými formami cestovín. Dnes je na výber z mnohých druhov, ale klasický je obyčajný biely bochník zo susednej pekárne.
Pokiaľ ide o pečivo a iné dezerty, existujú dva hlavné štýly odrážajúce dve ríše, ktoré vládli na Balkáne: rakúska a turecká. Čím ďalej na sever alebo na západ cestujete (napr. Záhreb alebo Ľubľana), nájdete ďalšie jablkové štrúdle, šišky plnené lekvárom a Sacherove koláče. Choďte do protismeru (Sarajevo, Skopje) pre najlepšiu baklavu, kadayif (nastrúhané pečivo) alebo tulumba (vyprážané cesto v sirupe).
Náboženstvá
Tradičné čínske a vietnamské náboženstvo
Veľmi bohaté a často dosť drahé mesiačiky sa jedia a dávajú ako darčeky v čase konania festivalu Mid-Autumn Moon. Mesačné koláče sa vyskytujú vo veľkom množstve odrôd. Medzi tradičné náplne patrí pasta z červených fazúľ, pasta z lotosových semien a miešané orechy so šunkou alebo bez nej, často sú tiež zahrnuté kačacie vajcia solené, symbolizujúce mesiac. V dnešnej dobe nájdete tiež mesiačiky s čokoládovou alebo ananásovou plnkou. Aj keď sú mesiačiky často pomerne veľké, predávajú sa aj mini-mesiačiky, ktoré sú dobrou voľbou, ak si chcete nejaké vyskúšať bez toho, aby ste platili veľa. Mesačné koláče nájdete kdekoľvek, kde žijú Číňania alebo Vietnamci a veľmi často sa predávajú v kovových škatuliach v obchodoch a supermarketoch a udržiavajú dlho čerstvé.
Kresťanstvo
| “ | A keď jedli, vzal chlieb, a keď požehnal, lámal ho, dal im a povedal: Vezmite si, toto je moje telo. | ” |
—Biblia, Evanjelium podľa Marka | ||
Pomerne veľa pečených vecí je tradičných na vianočné obdobie, iné na veľkonočné obdobie. Stollen v nemecky hovoriacom svete i mimo neho a ďalšie druhy ovocných koláčov s kandizovaným ovocím na mnohých miestach, niektoré tvrdé a niektoré mäkké ako taliansky pannetón, pôvodom z Milan, sú tradičné pre vianočné obdobie. V Mexiku, na juhu USA a vo veľkej časti sveta ovplyvneného Španielmi predstavuje kráľovský koláč koniec sviatku Epiphany a možno ho vidieť až do začiatku pôstu.
Horúce krížové buchty so svojou zreteľnou symbolikou sú tradičnou cestou na Veľký piatok v Británii a Britmi ovplyvňovaných krajinách.
V Mexiku, pan de muerto je upečený pre Deň smrti, ktorá sa začína každý rok 31. októbra.
Chlieb zohráva v omši obrovskú úlohu aj pri otázke, či má byť hostiteľ kvasený, alebo či nie je jedným z hlavných teologických dôvodov rozpadu pravoslávneho a katolíckeho kresťanstva. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestantská reformácia causing a schism.
Islam
There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.
Judaizmus
Judaizmus, which originated in what is today Izrael a Západná banka but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kóšer l'Pesach.
During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.