Severská kuchyňa - Nordic cuisine

Kuchyne všetkých Severské krajiny sú si dosť podobné, aj keď každá krajina má svoje vlastné originálne jedlá.

Krajiny a regióny

Dánsko je hlavným vývozcom mliečnych výrobkov, bravčového mäsa a piva a jeho kuchyňa má veľa spoločného s Nemecky a Stredoeurópska kuchyňa. Dáni majú oprávnenú reputáciu tým, že sú hedonistickejší ako ostatní severskí ľudia, jedia mastné jedlá, fajčia a užívajú si uvoľnenejšie zákony o alkohole ako na severe.

Fínska kuchyňa bol ovplyvnený Ruská kuchyňa, s jedlami, ako sú mäsové koláče (lihapiirakka), tmavý chlieb a samozrejme vodka. Sú poprednými svetovými spotrebiteľmi produktu káva a mlieko na obyvateľa.

Island je známy pre ryby, jahňacie a oveľa veľkolepejšie Ramorramatur, rad konzervovaných rýb a mäsových výrobkov, ktoré sa tradične konzumujú počas zimy. Island, ktorý je pravdepodobne najexotickejšou zo severských kuchýň, má jedlá, ktoré nemusí vyskúšať každý, napríklad jahňaciu hlavu a semenníky, puffinove mäso a veľryby. The Faerské ostrovy majú kuchyňu dosť podobnú kuchyni na Islande, ibaže je to iba pilotná veľryba s dlhými plutvami (Globicephala melas), to je miestna pochúťka.

Nórsko má tiež dedičstvo morských plodov. Rovnako ako na Islande má Nórsko tradíciu jahňacích jedál. Nóri údajne jedia viac pizze na obyvateľa ako ľudia v ktorejkoľvek inej krajine. Nórsko je jednou z mála krajín na svete, kde je možné jesť veľryby v reštaurácii.

Švédsko, keďže je najväčšou krajinou čo do veľkosti a počtu obyvateľov, má vo všetkých kategóriách potravín najmenej jedno „podpisové jedlo“. Niektoré pochúťky sú sladkovodné ryby, raky, divina, bobule a ikonické fašírky. Scania je švédsky chlebový kôš a brána do Dánska, ktorá je známa pokrmami z mäsa, hydiny a chleba.

Kuchyňa severnej Škandinávie a Škótska Sami ľudia je založený na niekoľkých zložkách dostupných v Arktída a sub-Arktída; prevažne sob, ryby a bobule.

rozumieť

Pred modernou dobou mala väčšina Severských obyvateľov veľmi obmedzený rozsah prísad, najmä na ďalekom severe. Hladomory sa vyskytli až v 19. storočí. Aj keď industrializácia prišla neskoro, stolovanie v severských krajinách sa v 21. storočí stalo veľmi kozmopolitným.

Väčšina tradičných jedál vychádza z toho, čo bývalo predtým jedlo chudobného človeka, ako napríklad sleď, sušené ryby, zemiaky a tvrdý chlieb, aj keď mnohé si vyvinuli určitú zdokonalenie a dnes sa považujú za dostatočne elegantné na to, aby si ich ľudia v strednej alebo dokonca vyššej triede mohli vychutnať otvorene. .

Zloženie

Najsmradľavejšie jedlo z rýb na svete Dobrodružní stravníci by to možno chceli vyskúšať surströmming, ktorý je NorrlandVstup (severného Švédska) do súťaže revoltujúcich potravín z celého sveta. Je to sleď, ktorý sa fermentuje v plechovej plechovke, až kým sa plechovka nezačne vydúvať a takmer nepraskne. Všetko je tak páchnuce, že sa ryba konzumuje iba vonku, aby nezasmradila celý dom, aj keď je známe, že nič netušiaci návštevníci z iných krajín majú pre väčšiu intenzitu „ošetrenie“ vnútorným zážitkom zo surströmmingu. Za zlé správanie sa sa považuje to, že neinformujete (alebo nepozvete) susedov skôr, ako budete mať surströmmingsskiva, večierok, kde sa lahôdka konzumuje. Tvrdí sa, že najlepším spôsobom, ako prekonať vôňu, je zhlboka sa nadýchnuť, hneď ako otvoríte plechovku, aby ste čo najrýchlejšie vyrazili vonný zmysel. Surströmming sa tradične konzumuje koncom augusta. Niektoré reštaurácie, z pochopiteľných dôvodov nie veľa, podávajú počas týchto dní surströmming.

Morské plody

S dlhým pobrežím, úrodnými vodami severného Atlantiku a niekoľkými jazerami, rybami a inými morské plody má tradičnú úlohu. The právo na prístup a ľahko dostupné povolenia umožňujú voľný čas rybolov do istej miery vo všetkých severských krajinách a väčšina jedál v reštauráciách ponúka nejaký druh morských plodov.

• Nakladané sleď, (Clupea harengus, Dánčina / nórčina: sild, Švédsky: parapet, Fínčina: silli), ktorý bol predtým jedlom nebohého človeka, ale vyvinul sa z neho tradičné predjedlo, často v niekoľkých odrodách (napríklad s horčicou, cesnakom, paradajkovou omáčkou alebo kôprom). Baltický sleď, strömming, je rovnaký druh, aj keď je menší, menej tučný a ulovený v Baltskom mori. Kyslý sleď v Nórsku by sa nemalo zamieňať s surströmming, Švédsky kvasený sleď. V Nórsku sa slede tiež sušia a údia. V Dánsku a Scania údený sleď (dánsky: røget sild, Švédsky: rökt parapet) je k dispozícii lokálne. Údený sleď z ostrova Bornholm v Baltskom mori sú obzvlášť populárne.
• Konzervované sardinky v oleji je tradičný nórsky výrobok (najmä v Stavangeri, v ktorom sa rozvíjal konzervárenský priemysel), ale v skutočnosti sa vyrába z miestnych brislingov (tiež známych ako kapitán alebo šprota).
• Losos (Salmo salar, laxný/laks/lohi) sa chová v Nórsku a v severnom Švédsku bývalo každodenné jedlo, najmä údené alebo konzervované. Chovaný losos a pstruh dúhový sa stali najbežnejšími rybami konzumovanými vo fínskych reštauráciách a domácnostiach, ktoré nie sú rybármi. Údený losos, pstruh a ďalšie lososovité ryby sa v Nórsku podávajú ako bežné jedlo a dajú sa loviť udicou. Teplé a studené údené sú dva varianty. Uzený losos je známy ako gravlaks alebo gravlax. Fermentovaný pstruh, rakfisk, je páchnuca nórska špecialita, ktorá sa vyrába a osobitne konzumuje vo vnútorných údoliach, ako sú napr Valdres.
• treska (Gadus morhua, torsk) je najdôležitejším úlovkom v nórskych vodách. Úlovok zimnej jari (február-apríl) skrei (migrujúca treska) je od praveku hlavnou sezónou pre pobrežné oblasti. Mimoriadne bohatý je najmä rybolov v okolí Lofot. Čerstvé skrei servírované mierne uvarené je počas sezóny štandardné jedlo. Na Lofotách a v severských krajinách sa treska podáva s ikrami, pečeňou a zemiakmi v miske známej ako mølje. Treska v Baltickom mori bola nadmerne lovená a dnes je zraniteľná.
• Sušené vetrom biela ryba ako treska tørrfisk (stockfish) je starodávny a dôležitý produkt severného Nórska, ktorý sa používa na lutefisk a iné jedlá. Soľou sušená biela ryba klippfisk, dôležitý produkt západného Nórska, sa používa podobnými spôsobmi.
• Sladkovodné a baltské ryby, ako napr ostriež (Perca fluviatilis), šťuka a zubáč nájdete v niektorých reštauráciách a supermarketoch a je ľahké ho loviť pomocou prútu.
• Roe (rybie vajcia) je vo Švédsku pochúťkou. Ikra z módy Coregonus albula (siklöja vo švédčine), známe ako löjrom, patrí medzi najoceňovanejšie. Kaviár obvykle sa jedná o ikru z hrudkovca, Cyclopterus lumpus (stenbit alebo sjurygg vo švédčine, rognkjeks v nórčine). Kaviar vo Švédsku a Nórsku označuje tavené ikry z rýb s niektorými prísadami, ktoré sa konzumujú ako každodenný, relatívne lacný chlieb natieraný v „tubách“.
• Olej z tresčej pečene (tran) sa používa ako doplnok výživy hlavne v zime na vitamín D. Fľaše sa nachádzajú v mnohých raňajkových bufetoch.
• The krab červený kráľ (Ruský krab), Paralithodes camtschaticus, je pôvodom v severnom Pacifiku. Odkedy Sovieti v 60. rokoch implantovali kraba do Barentsovho mora, stal sa z neho invázny druh šíriaci sa do nórskych vôd a stal sa novou a obľúbenou ingredienciou.
• Raky (Rak alebo ušľachtilý rak, nórsky: kreps, Švédsky: kräfta) sa tradične loví a konzumuje počas augusta v Nórsku a Švédsku a medzi švédsky hovoriacimi Fínmi. Kräftskiva je tradičná švédska raková párty.
• Nórsky homár, sjøkreps („morský rak“), Nephrops norvegicus, je pochúťka severného Atlantiku.
• Európsky morský rak, Homarus gammarus, je kulinárska klasika, veľmi podobná americkému homárovi.
• Krevety, hlavne Pandalus borealis, majú významné postavenie v Nórsku, Dánsku a západnom Švédsku.
• Škeble a mušle sa zberajú a konzumujú, najmä v Dánsku.
• Veľryba má zvláštnu chuť a nájdete ho na Islande a v Nórsku. Lov veľrýb je citlivá otázka; viď etika zvierat.

Mäso

Restovaný sob, jedlo zo severnej Škandinávie, tu podávané so zemiakovou kašou, nakladanou uhorkou a brusnicovým džemom

Zatiaľ celý mäso zostáva trochu luxusom, veľa tradičných jedál je založených na mletých mäsách, droboch a krvi. Napriek tomu sú všetky krajiny živé vegetariánska a vegánske komunity, najmä medzi mladými obyvateľmi miest. Vegetariáni čelia menšiemu porozumeniu na vidieku, kde sú lov a rybolov obľúbenou zábavou.

• Bravčové mäso je najbežnejším mäsom a jednou z najdôležitejších dánskych exportných komodít. Bravčové mäso sa používa na salámy, mäsové guľky, pečeňovú paštétu a iné mäsové výrobky.
• Zatiaľ čo dobytok je primárne chovaný na mlieko, hovädzie mäso a teľacie mäso sú pochúťky.
• Baránok je podpisovým pokrmom Islandu, Faerských ostrovov a vidieckeho Nórska. Niektoré jedlá sú vyrobené z jahňacieho mäsa, napríklad „ovčia hlava“ (nórsky: smalahove), „ovčie rebrá“ (nórsky: pinnekjøtt, ribbe) a fårikål (baranie mäso s kapustou). Bežné sú sušené, solené a údené mäsové výrobky. V západnom Nórsku bolo tradične najbežnejším mäsom.
• Zatiaľ čo kura a iná hydina sa stali každodenným jedlom až na konci 20. storočia, hus sa tradične konzumuje v Dánsku a južnom Švédsku.
• Ako lov je zábava na vidieku, hra ako je los / los, jeleň a diviak, je sezónne dostupný, aj keď väčšinou sa konzumuje v domácnostiach poľovníkov. Divoká hydina ako napr tetrov je cenenou pochúťkou.
• Sob sú tradične chované v rámci Kultúra Sami na arktickom a sub arktickom území. Mäso chutí viac ako divina ako mäso z domácich zvierat. Sobie mäso sa môže podávať ako celé mäso alebo ako restovaný sob, (renskav vo švédčine, finnbiff v nórčine), tradične sa konzumujú so zemiakmi a čučoriedkami.

Chlieb

Nórsky hnedý syr nakrájaný na plátky s tradičným krájačom syra. Švédsky chrumkavý chlieb.

Chlieb (Švédsky bröd, Dánčina / nórčina brød, Fínsky leipä) je každodennou základnou potravinou.

Mäkký chlieb sa dodáva v desiatkach odrôd, s tmavým ťažkým ražným chlebom rôznych druhov. Najmä Fínsko, ktoré má vplyv z východu, má veľa druhov tradičného chleba. Ak chcete ochutnať viac, namiesto supermarketov zabalených v supermarketoch skúste nájsť chlieb z miestnej pekárne. Vo Švédsku je veľa každodenných chlebov dosť sladkých, získaných chutí od nedostatku obilia počas vojny. Chlieb v supermarketoch sa postupne stal sladším aj vo Fínsku, kde boli tradične sladké iba niektoré druhy, väčšinou používaním sladu. Ďalšou modernou tendenciou je pridávanie semien a čiastočne zomletého obilia.

Zemiak sa používa do raže na dosť sladký základ perunalimppu (potatislimppa), ktoré sa nachádzajú vo väčšine Fínska a v niektorých moderných fínskych chleboch. Používa sa tiež na chlebové placky, ako napríklad perunarieska severného Fínska (supermarket „rieska“ sú zvyčajne moderné varianty). Mäkký zemiakový plochý chlieb (nórsky: lompe alebo potetkake) je populárny spôsob podávania klobás v Nórsku. Lompe možno použiť na všetky druhy omotávok vrátane rakfisku. Lompe je lacná a flexibilná prísada, ktorá sa predáva hotová v nórskych obchodoch s potravinami. Lefse je mäkký chlebový chlieb vyrobený zo zemiakov alebo bez zemiakov (bez zemiakov sa často podáva sladký ako pečivo).

Tvrdý chlebový chlieb alebo chrumkavý chlieb (Nórsky: knekkebrød, Švédsky: knäckebröd, Fínčina: näkkileipä) sú bežné, niektoré sa podávajú so syrom ako dezert alebo občerstvenie, niektoré stoja za ochutnanie samy o sebe. Mnoho miestnych obyvateľov ich oceňuje skôr pre ich tradičnú hodnotu a trvanlivosť ako pre ich vkus. K dispozícii je tiež chrumkavý chlieb vyrobený z pšeničných rožkov (švédsky: skorpa, Fínčina: korppu), niektoré ošetrené škoricou a cukrom.

Pečivo

Škandinávsky pečivo sú dobre známe.

• The Dánske pečivo sa volá Wienerbrød („Viedenský chlieb“), pretože ho zaviedli pekári z Viedeň. Miestni obyvatelia môžu rezervovať wienerbrød pre konkrétne varianty pečiva môžu mať iné varianty vo vinnej tradícii iné názvy. Miestni obyvatelia môžu byť zmätení, ak hovoríte o pečive ako o „dánskom“.
• Škoricová roláda pravdepodobne pochádza zo Švédska ako kanelbulle (Nórsky: skillingsbolle), v Bergen verí sa, že to tam vynašiel Hanzoví obchodníci.
• The semla (vo Fínsku: laskiaispulla/fastlagsbulla) je pečivo, ktoré sa konzumuje počas pôžičiek vo Švédsku a Fínsku.
• Šafránové buchty sa jedia na Vianoce, tradične v december na Svätú Luciu; vo švédčine sú najvýznamnejšie typy známe ako lussebulle alebo lussekatt.
• Krémový koláč (tårta vo švédčine, bløktkake v nórčine, oneskorenie v dánčine, täytekakku vo fínčine) sa tradične vyrába zo smotany, piškótového cesta a lesných plodov. Často sa podáva na narodeniny, najmä pre deti. Varianty pokryté marizánom sú bežné v kaviarňach a na oslavy.
• V Nórsku sú Vianoce tradičným obdobím sušienok a pečiva, zvyčajne produktov, ktoré sa dajú ľahko skladovať niekoľko mesiacov v suchu. Hovorí sa, že každý domov by mal mať na Vianoce minimálne 7 druhov. Perníčky, často tvarované ako perníčkovia, sú jedným z najbežnejších druhov.Kransekake („vežový koláč“) vyrobený z mandlí, cukru a vaječného bielka je tiež populárny. V západnom a severnom Nórsku lefse je zvyčajne vyrobená z pšeničnej múky a podáva sa na sladko napríklad s hnedým syrom, kyslou smotanou alebo cukrom a škoricou, sladká lefka pripravená na konzumáciu môže mať hrúbku až 1 centimeter. Spravidla sa nazývajú tenké plátky zemiakov lompe alebo potetkake a môžu sa podávať sladké.
• V Nórsku býva súčasťou večierkov a formálnych večerí, ako sú svadby, samoobsluha kakebord („koláčový bufet“) so širokým výberom sladkých koláčov a pečiva ako dezert a káva. Hostia si tradične prinesú jeden z každej rodiny ako darček a príspevok na večierok a príležitosť predviesť svoje pekárske schopnosti.

Sendvič s vajcami a kaviárom

Mlieko a syr

Mlieko a mliečne výrobky tieto výrobky si nárokujú veľkú časť každého supermarketu a sú dôležitými zložkami severskej stravy. Mlieko sa konzumuje ako také („sladké“), tak aj fermentované („kyslé“; nórčina: surmelk, kulturmelk, kefír). Krém (nórsky / dánsky: fløte / fløde, Švédsky: grädde) a kyslou smotanou (nórsky: rømme, Švédsky: gräddfil) sú tiež často používané prísady. Rømmegrøt, kaša vyrobená z kyslej smotany, je nórska špecialita. Cmar (švédsky: filmjölk) a „husté mlieko“ (nórčina: tjukkmjølk / tettmelk), sú kyslé varianty jogurtu, ďalšou variantou na túto tému je filbunke alebo fil (Fínsky: viili), bežné vo Fínsku. Srvátkové maslo (švédsky: messmör, Nórčina: prim) a srvátkový syr (švédsky: mezost, Nórčina: brunost) sú ďalšími typickými severskými výrobkami.

• Dominantný typ syr je tvrdý syr z kravského aj kozieho mlieka. Vyrábajú sa rôzne tradičné a nové syry, čoraz viac na farmách, ktoré predávajú výrobky sami, alebo prostredníctvom miestnych potravín - niektoré z nich si získali medzinárodné uznanie. Syr Jarlsberg je celosvetová značka nórskeho bieleho syra.
• Gammelost („starý syr“) je štipľavý a bohatý nórsky špeciálny syr vyrobený z odstredeného kyslého mlieka. Tento syr sa predtým vyrábal na farmách v celom západnom Nórsku, teraz v mliekarni vo Vik at Sognefjord je jediným miestom na svete, kde sa tento jedinečný syr vyrába. Gammelostný proces je známy minimálne od vikingského veku. Pultost vyrábaný podobným spôsobom je tiež jedinečný pre Nórsko.
• Hnedý syr (nórsky: brunost, geitost; Švédsky: mezost), nórsky karamelizovaný syr vyrobený hlavne zo srvátky, je ikonickým produktom Nórska. Hnedý syr je tiež produktom niektorých regiónov Švédska, napríklad Jämtland. Existuje veľa variantov v závislosti od zdroja srvátky (mlieko od kravy alebo kozy), množstva mlieka alebo smotany, ktoré sa do procesu pridá, a stupňa karamelizácie. Hnedý syr vyrobený iba z kozieho mlieka sa môže jednoducho nazývať „pravý kozí syr“. Najmäkší typ je tiež známy ako srvátkové maslo (švédsky: messmör, Nórčina: prim). Hnedý syr je pomerne sladký a často sa podáva s pečivom alebo sušienkami ku káve.
• Skyr je islandský mliečny výrobok, podobný jogurtu. Tradične sa konzumuje v miske so studeným mliekom. Skyr pochádza z Nórska, ale tradícia vymrela vo väčšine Škandinávie pred 1100 rokmi. Spoločnosť Skyr sa na základe islandskej licencie vyrába v Nórsku, Švédsku a Fínsku.

Huby a zelenina

Divoký huby sa zbierajú a konzumujú v lete a na jeseň. Toto je však vo väčšine oblastí nedávna tradícia; Karl XIV Johan, napoleonský generál, ktorý nastúpil na trón Švédska a Nórska v roku 1814, údajne zaviedol do svojich nových predmetov hubárčenie. Odvtedy sa porcini (Boletus edulis), jeden z najobľúbenejších húb, je známy ako karljohan po švédsky. Východné Fínsko má svoju staršiu tradíciu zdieľanú so susednými regiónmi v Rusku. V reštauráciách nájdete väčšinou lišky a pestované gombičkové huby. Na trhoch s otvoreným nebom vo Fínsku sú v sezóne k dispozícii minimálne lišty a lieviky; ešte pred deregulovaním trhu bolo schválených na predaj ďalších dvadsať ďalších druhov a väčšina z nich sa občas objaví na niektorých trhoch. Aj iné si odborníci často vyberajú. Medzi bežne zberané huby patrí Hríb, Russula a Lactarius druhov.

Úroda morušky. Morušky rastú iba v severnej Európe.

Tradičné zeleninu sú také, ktorým sa darí v severskom podnebí, ako je kapusta, karfiol, mrkva a repa (švédska). Zemiaky sú od 19. storočia hlavnou základnou látkou, najčastejšie sa jednoducho varia, ale robia sa z nich aj zemiaková kaša, pečené zemiakové šaláty a ďalšie. Lompe (potetlefse) je druh mäkkého tenkého placka, ktorý sa pripravuje zo zemiakov podobne ako stredoamerická tortilla. Lompe sa často používa ako zavinovačka pre párky v rožku namiesto rozrezanej buchty. Perunarieska je podobný chlieb severného Fínska. Zemiak sa používa aj do niektorých ďalších fínskych chlebov. Mandľový zemiak, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, je odroda pestovaná najmä vo vysokých nadmorských výškach alebo zemepisných šírkach (pretože je náchylná na choroby rastlín v nížinách), je pochúťkou Laponsko, Norrland a nórske vysoké údolia ako Skjåk a Oppdal. Mandľa má jemnú chuť a štruktúru a často sa podáva varená na Vianoce a k nej rakfisk alebo lutefisk.

Čerstvé ovocie bývalo až do modernej doby luxusom; bobule ako sú čučoriedky, brusnice, brusnice, morušky a borievky sú tradičné koreniny. Jablká a čerešne sa často pestujú komerčne aj v súkromných záhradách. V Nórsku sa jablká a čerešne pestujú v oblastiach fjordov, najmä Hardanger. Jahody vynikajúcej kvality sa produkujú vo veľkých množstvách v priebehu júla a až do augusta vo viacerých oblastiach.

Tradičné korenie sú čierne korenie, borievka, kôpor a tymián, v nízkej koncentrácii. Soľ sa často používa na konzerváciu a má vlastnosti v mnohých tradičných mäsových a rybích výrobkoch. Bolo to však zriedkavé v severných oblastiach, kde sa jedlo tradične sušilo, údilo alebo kvasilo. Prirodzene sa vyskytujúce byliny, ako napríklad „lesný cesnak“ (ramsløk) boli „znovu objavené“ a zavedené do rôznych výrobkov (napríklad syrov) a jedál.

Pokrmy

Pozri tiež: Pouličné jedlo # severské krajiny

Nórska dopravná značka označujúca tradičné stravovacie a farmárske turizmus

Rybie guľky; fašírky z rýb

Medzi slávne škandinávske jedlá patria:

• Smörgåsbord (Dánsky: det store kolde bord, Nórčina: koldtbord, Fínsky seisova pöytä alebo lounaspöytä), rozsiahly bufet s chlebom, sleďmi, údenými rybami, údeninami, teplým mäsom a dezertmi. Raňajky, obedy a večere sú obľúbené aj formou bufetu Trajekty z Baltského mora, najmä medzi Fínskom, Švédskom a Estónskom.
• Husmanskost je termín pre tradičné, sýte, ale lacné jedlo. Aj keď sa v severských domácnostiach často používa ako bežné jedlo, bežne sa podáva aj v reštauráciách. Niektoré z nich svoju kuchyňu označujú ako „husmanskost“. V posledných desaťročiach došlo k nárastu modernizovanejšieho, gurmánskeho štýlu husmanskostu. Najjednoduchšie a najbežnejšie povedané, pozostáva z vyprážaného mäsa, varených zemiakov a hnedej omáčky.
• Fašírky (Sw. köttbullar, Č. kjøttkaker, Fi. lihapullia), podávané so zemiakmi, bobuľami a krémovou omáčkou (určitý obchod s nábytkom ich vo veľkej miere popularizoval mimo severských krajín)
• The falukorv je klobása z Falun vo Švédsku. Jeden z najbežnejších spôsobov varenia je nakrájaný na plátky, vyprážaný a potom podávaný s kečupom a zemiakovou kašou.
• Medisterpølse je klobása z Dánska. Tradične sa podáva s varenými zemiakmi, tmavou omáčkou a horčicou do boku. Existuje aj v južnom Švédsku ako medister, ale recept je iný pri iných koreninách.
• Hrachová polievka (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Č. ertesuppe, Da. gule ærter), zvlášť spojené so Švédskom a Fínskom, kde sa tradične jedia vo štvrtok a ako dezert sa používajú palacinky a džem. Stretáva sa s ním aj v ďalších severských krajinách. O združení do štvrtka existuje veľa podobných príbehov; jeden z nich hovorí, že zamestnanci mali pol dňa voľno, pretože príprava jedla je ľahká.
• Lutefisk / lutfisk (fínsky: lipeäkala) je sušená biela ryba spracovaná lúhom (stockfish alebo klippfisk), opatrne zohriaty a podávaný so zemiakmi, hráškovým gulášom, slaninou, omáčkou. Nápoje s lutefiskom sú zvyčajne pivo a akvavit. Lutefisk je v mnohých oblastiach súčasťou vianočnej tradície. Vyhrievaný lutefisk vydáva nepríjemný zápach, chuť je však mierna.
• Populárne sú sendviče s otvoreným povrchom, najmä dánske a nórske smørrebrød/ smørbrød. Môžu to byť malé predjedlá alebo dostatočne bohaté jedlá, ktoré tvoria celé jedlo.

V 21. storočí sa pozornosť zamerala na revitalizáciu „severskej kuchyne“ zameraním na miestne produkty a všeobecné zvyšovanie kvality gastronómie v regióne, ktoré sa často označujú ako Moderná škandinávska alebo Nová severská kuchyňa. To má vplyv na každodenné varenie i na vynikajúce jedlá. Vo výsledku hlavne Kodaň a Štokholm zaznamenali vývoj vynikajúcich špičkových reštaurácií vrátane NOMA, ktorému bola udelená najlepší na svete 3 roky po sebe. Maaemo, nórska obdoba Nomy, získal ocenenie Michelin 2 hviezdičkami a bol tiež zaradený medzi 100 najlepších svetových reštaurácií. Dill in Reykjavík sa stala prvou islandskou reštauráciou, ktorá v roku 2017 získala hviezdu Michelin.

Zahraničné kuchyne

Rovnako ako vo väčšine Európy sú vo veľkých severských mestách populárne internacionalizované kuchyne z celého sveta. Najmä Dánsko a Švédsko ich majú veľa Stredný východ, Thai, Čínština a Indické a pakistanské reštaurácie, zvyčajne s originálnym personálom z uvedených kultúr. V Nórsku je veľké množstvo ázijských kaviarní a reštaurácií.

Severských obyvateľov fascinuje aj sushi, ako aj talianska a texasko-mexická kuchyňa; aj keď veľa reštaurácií zďaleka nie je autentických.

Existuje niekoľko jedinečných kombinácií medzinárodných jedál, ako napr kebabová pizza, vo Švédsku. Najmä v Norrland, môžu byť bizarnejšie, ako napr Calskrove (hamburger s hranolkami vo vnútri Calzone).

Nápoje

Severskí ľudia patria k najťažším káva pijanov na svete. Hostia sú zvyčajne pozvaní na šálku kávy a počas súkromnej návštevy v domácnosti niekoho hosťa zvyčajne dostane káva. V severských krajinách, najmä vo Fínsku a Nórsku, je káva všeobecne pražená šetrnejšie ako v strednej a južnej Európe. Drip brew (filtrovaná káva) je štandardná káva s nízkou cenou, hoci kaviarne a kaviarne tiež ponúkajú širokú škálu medzinárodných štýlov. Varená káva sa stále používa, najmä v divočine, kde nie je k dispozícii elektrina. Čaj a horká čokoláda sú zvyčajne dostupné ako alternatívy ku káve.

Sladké, sýtené nealko nápoje (Nórsky: brus) sú bežné a dostupné všade. Klepnite na voda je všeobecne vysokej kvality (okrem niektorých ostrovov a horských stredísk), ale v obchodoch a kaviarňach je k dispozícii veľa značiek balenej vody (s alebo bez plynu). Niektoré špeciálne druhy minerálnych vôd majú vyšší obsah solí a minerálov.

• Julmust je statný vianočný nealkoholický nápoj, ktorý každý rok otravuje švédsku spoločnosť Coca-Cola znížením údajov o predaji Coly o 50%. K dispozícii aj počas Veľkej noci, dovtedy známej ako Påskmust.
• Juleøl (Vianočné pivo), tiež známe ako nisseøl, je druh bieleho piva, ktoré sa varilo v Dánsku pred zavedením plzeňského piva v druhej polovici 19. storočia. Juleøl má menej ako 2,25% alkoholu a je sladká a tmavá uvarená na karamelovom a čokoládovom slade. Juleøl sa podáva s risengrød alebo risalamande, tradičné jedlá z ryžového pudingu, posledné sa podávajú na Vianoce. Môže sa podávať aj s smørrebrød.
• Svagdricka (slabý nápoj) je sladký nízkoalkoholický nápoj zo Švédska, ktorý sa podobá na dánsky juleøl. Tradične sa konzumuje okolo Vianoc a Veľkej noci s tradičným švédskym jedlom. Niekoľko zvyšných pivovarov, ktoré vyrábajú svagdricku, používa ako prísadu sacharín - umelé sladidlo.

Šťavy a sladené nealkoholické nápoje na základe miestnych bobúľ, saft, je populárny.

Alkohol

Destilovaný alkohol je ochutený bylinkami, ako sú mandle, lieskové orechy, kôpor a sladké drievko.

Tradičná kultúra severského pitia je dvojtvárna; aj jeden pohárik je pred prácou alebo šoférovaním tabu, ale nárazové pitie je akceptované cez víkendy a sviatky. Do 21. storočia sa zvyky stali kontinentálnejšími a počas pracovných dní sa viac pilo. Pitie alkoholu je pre mnohých ľudí stále citlivou otázkou. Hosťom, najmä cudzincom, sa zvyčajne ponúka skôr káva ako alkoholické nápoje. Dokonca aj niektoré formálne večierky, ako sú svadby, sú bez alkoholu, napríklad medzi ľuďmi pridruženými k hnutiu kresťanskej miernosti.

Alkoholické zákony boli na začiatku 20. storočia prísne, s úplným zákazom v Nórsku, Fínsku a na Islande. Obmedzenia sa v neskorších rokoch zmiernili; najmä v reštauráciách, pretože väčšina miest dnes môže podávať pivo a víno.

Dánsko vyčnieva z tradičnej severskej kultúry pitia neformálnejším prístupom. V Dánsku nie je nezvyčajné vidieť ľudí v dospelom veku sedieť vonku na verejnosti, ak to počasie dovolí, a popíjať pivo z fľaše. To je do značnej miery neslýchané a dokonca nezákonné vo zvyšku Škandinávie, kde sa alkohol konzumuje v súkromnom prostredí. Ako hosť vám môže byť ponúknuté pivo. Je v poriadku, ak uprednostňujete niečo iné alebo odmietnete. Všeobecne sa už neakceptuje požívanie akejkoľvek formy alkoholu na pracovisku, okrem prípadov, keď vedenie schválilo alebo poskytlo pozvánku na sociálnu aktivitu, v ktorej sa podáva alkohol. Normou je plzeňské pivo zo suda, možno nejaké víno pre tých, ktorí pivo nemajú radi - nikdy nie tvrdý alkohol. Očakáva sa, že sa nikto neopije a všetci budú konať zodpovedne, inak je ich kariéra ohrozená.

S výnimkou Dánska severské krajiny regulujú a zdaňujú alkohol prísnejšie ako v ktorejkoľvek inej európskej krajine. Silný alkohol (víno, liehoviny a silné pivo) nie je kdekoľvek k dispozícii v obchodoch s potravinami, iba vládne predajne. Vinmonopolet v Nórsku, Alko vo Fínsku, Systembolaget vo Švédsku, Vínbúð na Islande a Rúsdrekkasøla Landsins na Faerských ostrovoch. Preto veľa severských ľudí využíva „lacný“ chlast v zahraničí (borderhopping), s miestami v blízkosti hraníc alebo ľahko dosiahnuteľnými trajektom, napríklad v Nemecku alebo Estónsku, ktoré sú častými cieľmi cezhraničnej turistiky.

Hlavný tipy sú pivo a vodka podobné destiláty zvané brännvin/brennivín, vrátane bylinkovej príchute akvavit (Nórsky: akevitt). Akvavit sa tradične vyrába zo zemiakov. „Čiara akvavit“ je variant, ktorý bol uložený v dubových sudoch a dvakrát prekročil rovníkovú čiaru. Liehoviny sa zvyčajne pijú ako zaskočí alebo ľadovo chladné z pohárov.

Zatiaľ čo severské víno výroba je viac-menej experimentálna, obchody a reštaurácie poskytujú vína z celého sveta. Keďže vládne obchody nakupujú hromadne, fľaša špičkového vína môže vo Švédsku alebo Fínsku prekvapivo stáť menej ako v krajine pôvodu. Fľaša bežného vína stojí 8 - 10 € (viac v Nórsku); nekvalitné vína sa do regálu nedostanú.

Pivo je základným nápojom v reštauráciách a baroch. Pils alebo plzenskej, svetlé, svetlé ležiak, je najrozšírenejším typom piva, ktoré sa často varí na 4,5% (alebo má najvyšší povolený obsah alkoholu v bežných obchodoch). Silnejšie pivo je k dispozícii vo vyššie uvedených monopolných obchodoch alebo v licencovaných priestoroch. V obchodoch a baroch je čoraz širší výber druhov piva, vrátane miestnych mikropivovarov a exotického dovozu.

Medovina(mjöd) je starodávny fermentovaný nápoj vyrobený z medu spojený s Vikingský vek. Aj keď to nie je každodenný nápoj a je ťažké ho nájsť mimo miest s tematikou histórie, je to ikona severskej kultúry. Vo Fínsku medovina (sima) sa väčšinou spája s Walpurgisom a 1. májom a zvyčajne obsahuje len málo alkoholu alebo vôbec žiadny.

Punsch (známy ako punssi vo fínčine) (nesmie sa zamieňať s punčom) je tradičný sladký likér vyrobený z kombinácie vody, citrónu, cukru, destilátov a araku, jedinečný pre Švédsko a Fínsko. Môže sa podávať teplá aj studená, zvyčajne má 25% alkoholu (ABV) a 30% cukru a podľa tradície sa často podáva vo štvrtok spolu s hrachovou a bravčovou polievkou a palacinkami. Počas 18. a 19. storočia sa stal veľmi populárnym, vytvoril silnú punšovú kultúru s mnohými špeciálnymi piesňami na pitie punšu a udržal si silnú prítomnosť v študentskej kultúre.

Jedlá

Smørrebrød (otvorený sendvič) typický pre Dánsko a Nórsko

Raňajky je dôležité jedlo a zvyčajne obsahuje chlieb, nátierku, vajcia, mlieko alebo džús a kávu. Väčšina hotelov a mnoho hostelov podáva výdatné raňajky formou bufetu, ktoré cestujúcim môžu pomôcť zostať po väčšinu dňa.

Obed štýl sa líši. Zatiaľ čo Nóri zvyčajne jedia ľahký obed v práci / škole s niekoľkými krajcami chleba (niste) a možno aj šalát, Švédi a Fíni si zvyčajne dajú teplé jedlo.

Večera je zvyčajne najťažšie jedlo dňa. Zvyčajne sa konzumuje alebo podáva od 17:00 alebo neskôr. Na vidieku niektorí stále praktizujú tradíciu jedenia večere na pravé poludnie, a preto sa v nórčine a švédčine hovorí o večeri middag (doslova v polovici dňa).

Ľahké jedlá zvyčajne pozostávajú z kávy so sendvičom alebo pečiva. Vo Švédsku sa označujú ako fika. V kanceláriách je zvyčajne denná prestávka na kávu okolo 14:00 alebo 15:00.

Reštaurácie

Severské krajiny sú z dôvodu vysokých miezd a daní pomerne drahé na jedenie a pitie. Na rozdiel od, povedzme, stredomorských krajín, je stolovanie niečo, čo miestni nerobia každý týždeň. Samozrejmosťou je vlastné stravovanie a domáca kuchyňa. V pracovných dňoch je však bežné obedovať v reštaurácii a takéto obedy sa dajú za prijateľnú cenu. Napríklad bufet „obed“, ktorý môžete zjesť, ktorý ponúka veľa kaviarní a reštaurácií vo Fínsku, zvyčajne pozostáva z niekoľkých šalátov a chleba, 2–3 teplých jedál, nejakého druhu dezertu a vody, mlieko resp kotikalja (čo Rusi poznajú ako kvas) a kávu alebo čaj - približne za 10 EUR. Cenovo výhodnejšie ponuky ponúkajú aj reštaurácie rýchleho občerstvenia a reštaurácie, ktoré ponúkajú štýly z krajín mimo severských krajín, napríklad z Thajska a Indie. Nóri zvyčajne jedia ľahký obedový balíček a obedové ponuky v bežných kaviarňach a reštauráciách sú obmedzené. Na druhej strane nórske obchodné hotely často ponúkajú výdatné obedy formou bufetu.

Sklápací je vítaný, najmä v reštauráciách s kompletnými službami, ale všeobecne sa to neočakáva. Výnimkou je Island, kde sa, podobne ako v niektorých východoázijských krajinách, nikdy nevykonáva prepitné.

Krčmy a bary sú v Európe asi také bežné ako na juhu, pripravte sa však na to, že si za svoju pintu vydáte viac, najmä v Nórsku a na Islande. Na rozdiel od zvyšku Európy nie všetky reštaurácie podávajú alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, kiosk s párkami v rožku, ktorý je inštitúciou v Reykjavíku od 30. rokov

pouličné jedlo je menej častý ako napríklad vo východnej Ázii. V severských krajinách sa pouličné jedlo nachádza väčšinou v podobe klobásových stánkov, v Dánsku je veľa tradičných pølsebod zatiaľ čo v Nórsku ich zostáva málo. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

See also: Právo na prístup, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some rybolov is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.