Morské plody V tomto článku sa rozumejú výrobky z vodných živočíchov vrátane rýb, kôrovcov a mäkkýšov. Používanie v anglicky hovoriacom svete sa líši a veľa ľudí hovoriacich anglicky hovorí iba o kôrovcoch a mäkkýšoch, aby zahrnuli výraz „morské plody“, takže výraz „ryby a morské plody“ pre nich nie je nadbytočným výrazom.
Je však možné rozsah tohto výrazu ešte rozšíriť. Mäso z veľrýb (veľryby a delfíny) sa môže alebo nemusí považovať za morské plody. Na základe definície bolo niektorými ľuďmi považované plavecké suchozemské zvieratá, ako je bobor alebo vydra, za morské plody Christian zhromaždenia, ktoré sa majú jesť počas pôstu, ale zriedka sa o nich tak uvažuje.
rozumieť
Cestovatelia by sa možno chceli vyhnúť niektorým ohrozeným druhom; viď etika zvierat.
Ryby
Mnoho vodných živočíchov sa v angličtine nazýva „ryby“, napríklad medúzy alebo hviezdice.
Avšak zvieratá známe pre obyčajného človeka ako „ryby“ sú parafyletické; nie sú navzájom užšie spojené ako ľudia alebo iné cicavce. Drvivá väčšina druhov známych ako „ryby“, vrátane väčšiny kulinárskych rýb, je napriek tomu ryba lúčna (Actinopterygii). Chrupavé ryby - zahŕňajú žraloky a lúče a - laločnaté ryby patria kanelanty a pľúcniky.
Z kulinárskeho hľadiska je rozdiel medzi tučnými rybami (losos, pstruh, makrela, úhor, sleď) a chudými rybami (šťuka, ostriež, treska atď.).
Pravdepodobne najlepším miestom na lov divoko uloveného lososa je hlavne severozápadný Pacifik Aljaška a priľahlé časti Kanada.
Úhor je veľmi cenený Japonsko a veľmi dobre tam uvarené, takže ak máte radi úhora, určite si nejaký dajte, keď tam budete. Číňania tiež oceňujú úhora. Historicky sa úhor bežne konzumoval aj v Európe, ale nadmerný rybolov a ničenie biotopov kriticky vyčerpali zásoby. Jellied úhory sú tradičnou studenou misou v Londýn oblasti.
Slede sa pravdepodobne najčastejšie konzumujú buď mierne nakladané (tzv maatjes (v holandčine) alebo naložený, a sú špecialitami krajín severnej Európy vrátane Holandsko pre slede maatjes a Severské pobaltským pobrežím za nakladané slede. V Škótsko slede sú zvyčajne obalené v ovsených vločkách a vyprážané.
Biele ryby ako treska alebo treska jednoškvarná sú často obalené v cestíčku, vyprážané a podávané s hranolkami (hranolkami) Spojene kralovstvo, Írsko, Austrália a Nový Zéland.
Ryby sa často konzervujú údením alebo solením a použitie konzervovaných rýb je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň. Medzi známe príklady patrí lox a gravlaxpodobné druhy údeného lososa, ktoré oceňujú aškenázski Židia a mnoho severoeurópanov; ančovičky, ktoré sú solené a konzervované v olivovom oleji v Taliansku a Španielsku; bacalá / bacalao / bacalhau, talianske, španielske a portugalské názvy sušenej a solenej tresky, ktoré sa používajú v kuchyniach vo väčšine častí sveta, ktoré hovoria týmito tromi jazykmi a potom niektorými; a ikan bilisMalajské slovo, ktoré je preložené ako „ančovičky“ a je príbuznou malou rybou, je solené a používa sa na dochutenie mnohých jedál vrátane praženej ryže.
Niektoré miesta kvasia ryby, vrátane Švédsko a Nórsko, ktoré vyrábajú surströmming a lutefiska Isaan, Thajsko. Fermentovaná ryba je neslávne známa svojou nepríjemnou vôňou a získanou chuťou.
Miernejšou aplikáciou fermentácie rýb je jej použitie v rybacia omáčka, základná thajská a Vietnamci varenie. Ak sa používa s mierou, rybacia omáčka nie je nič viac ani menej špinavá ako sardelová pasta v talianskom štýle.
Ryby sa konzumujú aj surové. Jeden typ prípravku je ceviche, špecialita Peru, pri ktorom sa surové ryby konzervujú v limetkovej alebo citrónovej šťave. Ostatné sú tradičné Kórea (napr. motyka), a slávnejšie, Japonsko. Japonsko je krajinou sushi - prípravkov, najmä surových rýb, s octovou ryžou - a sashimi - kúskov surových rýb (a tiež širokej škály morských plodov a menej často pozemských druhov mäsa). Ak by ste chceli vyskúšať surové ryby, môžete byť najbezpečnejší v Japonsku, pretože to je pre ich kuchyňu kľúčové a tiež populárne, čo zaručuje rýchly obrat zásob. V každom prípade Japonci netolerujú príliš staré ryby, takže ak chytíte svoje ryby alebo si ich kúpite priamo z rybárskej lode, pravdepodobne nebudete mať čerstvejšie ryby v žiadnej inej krajine.
Roe alebo kaviár sú rybie vajcia a keď sú odobraté z jesetera beluga a iných vzácnych (a ohrozených) rýb, sú veľmi drahou pochúťkou. Rybolov v Kaspickom mori produkuje veľa kaviáru vďaka veľkej populácii jeseterov obývajúcich vnútrozemské more. Preto vo väčšine regiónov na Kaspickom mori, vrátane tých z Rusko, Kazachstana Turkménsko, kaviáru je neúrekom a je pomerne lacný.
Kôrovce
Homár, krevety a kraby sú klasické pochúťky. Cena sa veľmi líši.
Homáre sú špecialitou na pobrežie Nové Anglicko, od ostrov Rhode do Maine, a sú zvyčajne v pare a potom maslom a v sezóne podávané s dusenou kukuricou.
Modré kraby sú špecialitou Zátoka Chesapeake oblasti Maryland. Podávajú sa tu tvrdé kraby Singapurnárodné jedlo, čili kraby.
Raky (niekedy sa v iných častiach sveta nazývajú raky) sú milovanou súčasťou Louisiana kuchyne. Známe jedlo z langusty z Louisiany je raka etouffee, a tiež sa často jedia varené.
V Malajzia, aj keď sú k dispozícii čili kraby, mali by ste hľadať čili jumbo krevety. Volal udang galah v malajčine môžu byť takzvané „jumbo krevety“ takmer také veľké ako morský rak (aj keď, bohužiaľ, zvyčajne už nie, pravdepodobne väčšinou kvôli nadmernému rybolovu) a sú vynikajúce.
Stredné Thajsko slávny vyrába tom yam goong, pikantná, komplexne lahodná polievka s krevetami.
Kreveta pasta sa tiež hojne používa v juhovýchodnej a východnej Ázii, ale predovšetkým v Malajzii, kde sa nazýva belacan a funkcie takmer v každom slanom jedle, aj keď ho nemôžete ochutnať osobitne, a v Indonézii, kde sa nazýva terasi.
Mäkkýše
Chobotnica, chobotnica, ustrice, mušle, mušle, lastúry a slimáky môžu niektorých ľudí znechutiť a iných pokúšať.
Neapol je skvelým miestom na konzumáciu morských plodov väčšiny týchto druhov. Ak chcete široký výber, objednajte si linguine con frutti di mare. „Frutti di mare“ doslovne znamená „morské ovocie“. Medzi položky, ktoré pravdepodobne v tomto cestovinovom jedle dostanete, by mohli patriť kalamáre alebo sépie, mušle, mušle, scungilli (druh veľkého slimáka, ktorý nechutí ako typickejšie slimáky) a krevety, zvyčajne v pikantnej červenej omáčke. Chobotnice sú tiež tradičnou súčasťou frito misto (doslova „zmiešané hranolky“), spolu s možno nejakými druhmi rýb a nejakou zeleninou, ako sú cukety a zemiaky, alebo si môžete tiež pripraviť praženicu sama o sebe. Linguine con vongole (linguine with clams) je ďalšie tradičné neapolské jedlo.
V Indonézia, Makassarese jedlo obsahuje ryby a morské plody, ako aj kozie a iné suchozemské mäso. Makilské jedlo býva s chilli ohnivé.
Nové Anglicko je tradičným miestom pre mušle a tiež dusené mušle.
Jamajka je dobre známy pre svoje mušle a ďalšie jedlá z lastúry.
Slimáky sú cenené Francúzsko a Vietnam.
Chytiť
Rybárčenie je lov rýb a iných pohybujúcich sa vodných živočíchov. Hľadanie potravy alebo kopanie môže byť vhodnejším výrazom na chytanie nepohyblivých zvierat, napríklad mušle. Vo väčšine krajín je rybolov a hľadanie potravy obmedzené, ak je vôbec povolené.
Rybolov môže byť povolený so zakúpenou licenciou, je však prísne regulovaný.
Kuchár
- Pozri tiež: Varenie vonku
Na rozdiel od mäsa, ktoré je potrebné pred konzumáciou poriadne zavesiť, morské plody by sa mali konzumovať čo najčerstvejšie. Aj keď sa na nábreží nachádza supermarket alebo reštaurácia, nie je možné zaručiť, že sú ryby čerstvé.
Ryby by mali byť z dôvodu chuti a bezpečnosti jedla správne tepelne upravené, s výnimkou v špecializovaných reštauráciách na sushi alebo sashimi, ktorým dôverujete. Pre mnoho rýb neexistuje „vzácny“ alebo „dobre urobený“, ale luxusné reštaurácie v Európe a Amerike často opekajú ryby ako tuniak, takže sú varené zvonka a vnútri vzácne.
Výnimkou sú vyliečené ryby, o ktoré sa namiesto tepla postarali chemikálie. Ryby sú jemnejšie s kyslými prísadami, ako sú citrusové plody alebo ocot.
Zostať v bezpečí
V prípade rýb nie je hniloba jediným nebezpečenstvom pre zdravie. Ryby veľmi často nesú parazity, ktoré sa na vás môžu preniesť, keď ich zjete. Parazity sú usmrtené varením, ale špecialisti na sushi / sashimi a ďalšie reštaurácie, ktoré podávajú surové ryby (v talianskych reštauráciách sa niekedy nazývajú „crudo“), musia byť obzvlášť opatrní, aby mali spoľahlivých dodávateľov a aby pred podaním skontrolovali a odstránili z rýb všetky parazity. to.
Ďalším problémom niektorých rýb je kontaminácia ortuťou. To predstavuje problém najmä v prípade veľkých rýb, ako je tuniak, ktoré sú vyššie v potravinovom reťazci. Obzvlášť ak ste tehotná alebo dojčíte, je dobré obmedziť príjem rýb, ktoré majú tendenciu prenášať relatívne vysoké hladiny ortuti.
V prípade lastúrnikov (napr. Lastúrnikov a lastúrnikov) nezabudnite na skutočnosť, že ide o kŕmne filtre, ktoré filtrujú jedlo z veľmi veľkého množstva vody, ktorá prechádza cez ich telá. Vďaka tomu koncentrujú akékoľvek znečistenie vo vode veľmi veľkým faktorom. Možno budete chcieť obmedziť príjem lastúrnikov alebo sa obmedziť na konzumáciu tých, ktoré pochádzajú z oblastí s veľmi nízkym znečistením.
Destinácie a kuchyňa
Väčšina pobrežných destinácií je známa morskými plodmi. Napríklad Severské a Japonské kuchyne majú veľmi odlišné interpretácie skôr podobných zložiek.
Rešpekt
Pozri etika zvierat a udržateľné cestovanie.