Japonská kuchyňa - Japanese cuisine

Tradičné kuchyňa z Japonsko (和 食, washoku), ktorá je známa svojím dôrazom na čerstvé sezónne suroviny, dobyla svet útokom. Dejiny krajiny s kultúrnou izoláciou až do 19. storočia (pozri predmoderné Japonsko) a rýchla modernizácia a globalizácia je viditeľná v kuchyni, ktorá má ostré rozdelenie medzi tradičnými a modernými jedlami. Hlavný vplyv pred modernou dobou pochádzal Čínska kuchyňa.

Kulinársky výlet po Japonsku rozprúdi vaše chuťové poháriky medzi rôznymi príchuťami a je doplnený o tanier, ktorý je lahodný pre oči. Okrem slávnych rezancov na sushi a ramen, ktoré nájdete prakticky na celom svete, má každá oblasť v krajine svoje miestne špeciality, ktoré sú exotické aj pre ľudí z iných častí Japonska. Okinawsky najmä kuchyňa sa líši od kuchyne zvyšku Japonska vďaka svojej histórii ako samostatného kráľovstva a v mnohých ohľadoch sa viac podobá čínskej kuchyni ako kontinentálnej japonskej kuchyni.

Od reštaurovania Meiji v roku 1868 získala japonská kuchyňa mnoho vplyvov aj zo západných kuchýň. Ako príklad môžeme uviesť japonský tvarohový koláč, hovädzí steak wagyu, vyprážané kuracie alebo bravčové rezne (katsu) a japonské čokolády.

Japonské spoločenstvá diaspóry vznikli od reštaurovania Meiji, pozoruhodné príklady sú tie v Spojené štáty, Brazília a Peru. Tieto komunity majú často jedlá inšpirované Japonskom, ktoré v Japonsku nenájdete, ako napr Havajje spam musubi.

Zloženie

• Ryža je základom každého japonského jedla a vlastne jeho japonským slovom gohan (ご 飯) znamená aj „jedlo“. Môže sa jesť obyčajne s inými jedlami, stočený do a sushi, sformované do onigiri, premenené na mochi, alebo dokonca kvasené na saké.
• Ryby a morské plody sú v tomto ostrovnom štáte bežné; ponuka primárne závisí od regiónu. Severný ostrov Hokkaido je známy pre svoje sashimi a kraby vďaka svojim chladným vodám, zatiaľ čo guľky chobotnice (takoyaki) sú bežné v Osaka v južnom Japonsku.
• Sójové bôby sú kľúčovým zdrojom bielkovín a majú rôzne formy, najmä: miso (味噌) polievka podávaná s mnohými jedlami, ale aj tofu (豆腐) fazuľový tvaroh a všadeprítomný sójová omáčka (醤 油 šóju).

Pokrmy

Všestranné reštaurácie

Typický o-bento. V smere hodinových ručičiek zhora: kara-vek vyprážané kurča s a korokke zemiakové krokety a koktaily, šalát, ryža s umeboshi slivka, harusame rezance a tsukemono kyslé uhorky.

Zatiaľ čo väčšina japonských reštaurácií sa špecializuje na určitý druh jedla, v každej štvrti ich bude zaručene niekoľko šokudó (食堂), servírovanie jednoduchých, obľúbených jedál a teishoku súpravy za prijateľné ceny (500 - 1 000 ¥). Vyskúšajte také vo vládnych budovách: často sú otvorené aj pre verejnosť, sú dotované daňami a môžu byť veľmi dobrými hodnotami, ak nie sú inšpiratívne. Ak máte pochybnosti, choďte na dennú špeciálnu resp kyo žiadne teishoku (今日 の 定 食), ktoré takmer vždy pozostávajú z hlavného jedla, ryže, polievky a kyslej uhorky.

Úzko príbuzným variantom je bento-ya (弁 当 屋), ktorá slúži na odberné boxy známe ako o-bento (お 弁 当). Počas cestovania po JR nezabudnite vyskúšať obrovské množstvo ekiben (駅 弁) alebo „stanica bento“, mnohé jedinečné v regióne - alebo dokonca stanica.

Základom šokudó je donburi (丼), doslovne „ryžová misa“, čo znamená misku s ryžou s polevou. Medzi obľúbené patria:

• oyakodon (親子 丼) - lit. „miska rodiča a dieťaťa“, zvyčajne kuracie a vajce (niekedy však losos a ikra)
• katsudon (カ ツ 丼) - vyprážaný bravčový rezeň s vajcom
• gyūdon (牛 丼) - hovädzie mäso a cibuľa
• chūkadon (中華 丼) - doslova: „Čínska miska“, praženica na zelenine a mäse v hustej omáčke

Často sa tiež stretnete s najobľúbenejším japonským jedlom, všadeprítomným kari ryža (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - hustá, jemná, hnedá pasta, ktorú by väčšina Indov ťažko rozpoznala. Často najlacnejšie jedlo v ponuke, veľká porcia (大 盛 り ōmori) vás zaručene zanechá vypchatých. Za ďalších asi 100 ¥ môžete upgradovať na katsu karē pridať vyprážaný bravčový rezeň.

Ďalším skvelým miestom na nájdenie cenovo dostupného a ohromného množstva jedla: suterény obchodných domov (デ パ 地下 depa chika). Často sú to obrovské priestory plné expanzívneho množstva čerstvého jedla z celej krajiny a miestnych jedál. Môžete si zaobstarať bento boxy, vziať si jedlo na špajdli, misky polievky a často nájsť vzorky pochutín, ktoré môžete vyskúšať. Dezerty a ryžové krekry sú tiež bohaté a veľmi rozmanité a obchodné domy sú skvelým miestom na prechádzanie s miestnymi obyvateľmi. V každom obchodnom dome nájdete reštaurácie, často na najvyšších poschodiach, kde sa podávajú jedlá rôznych žánrov v príjemnom prostredí a za rôzne ceny.

Rezance

Bukkake udon s tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Dokonca aj Japonci každú chvíľu chcú niečo iné ako ryžu a zjavná alternatíva je rezance (麺 muži). Prakticky každé mesto a dedina v Japonsku sa môže pochváliť vlastným „slávnym“ rezancovým jedlom a často stojí za to ich vyskúšať.

Existujú dva hlavné typy rezancov pochádzajúcich z Japonska: tenká pohánka soba (そ ば) a hustá pšenica udon (う ど ん). Mnoho obchodov s rezancami slúži obom. Medzi bežné jedlá pre soba aj udon patria:

• kake soba (か け そ ば) - obyčajný vývar a na vrch možno trocha jarnej cibule
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - polievka so spadnutým surovým vajíčkom, pomenovaná „prehliadka mesiaca“ kvôli podobnosti s mesiacom za mrakmi
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - polievka so sladenými tenkými plátmi hlboko vyprážaného tofu
• zaru soba (ざ る そ ば) - chladené rezance podávané s omáčkou, šalotkou a wasabi; populárne v lete

Čínske vaječné rezance alebo rāmen (ラ ー メ ン) sú tiež veľmi populárne, ale nákladnejšie (500 ¥) z dôvodu väčšieho vynaloženého úsilia a korenia, ktoré zvyčajne zahŕňajú plátok grilovaného bravčového mäsa a rôzne druhy zeleniny. Ramen možno považovať za určujúce jedlo každého mesta a prakticky každé veľké mesto v Japonsku bude mať svoj vlastný jedinečný štýl ramenu. Štyri hlavné štýly ramenu sú:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - slaný bravčový (alebo kurací) vývar, populárny v Hakodate na hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - sójový vývar, populárny v Tokiu
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sójová pasta) vývar, pôvodom zo Sapporu, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - hustý bravčový vývar, špecialita Fukuoka, Kjúšú

Ďalším obľúbeným jedlom je jakisoba (焼 き そ ば, “vyprážal sa soba"), čo je obdoba čínštiny čau mein, obsahujúce rezance restované so zeleninou a bravčovým mäsom, zdobené aonori prášok z morských rias a nakladaný zázvor. Napriek názvu „soba„, v skutočnosti sa používajú pšeničné rezance podobné ramenu. Variácia sa nazýva yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "jakisoba chlieb ") plní jakisobu do žemle v rožku.

Šúľanie rezancov je prijateľný a dokonca očakávaný. Podľa Japoncov rezance jednak ochladzujú, jednak im lepšie chutia. Akýkoľvek zvyšný vývar je možné piť priamo z misky. V Japonsku je bežné, že sa rezancové jedlá podávajú lyžičkou. Jednoducho vezmite rezance pomocou paličiek a vložte ich do lyžice. To vám umožní vypiť čo najviac vývaru a kombinovať rezance s inými chutnými vecami vo vašej miske.

Sushi a sashimi

Sushi raňajky v Tsukiji, Tokio

Azda najznámejší japonský kulinársky export je sushi (寿司 alebo 鮨), zvyčajne surové ryby nad octovou ryžou, a sashimi (刺身), obyčajná surová ryba. Tieto na prvý pohľad veľmi jednoduché jedlá sa v skutočnosti dosť ťažko pripravujú správne: ryby musia byť extrémne čerství a učni sa celé roky učia, ako správne pripraviť octovú ryžu na sushi, než sa pustia do tajomného umenia výberu najlepších rýb na trhu a odstránenia poslednej kosti z filé.

Fantázia nigiri sortiment.
Zhora zľava: losos (sámon), kalmáre (ika), ambra (hamachi), vajce (tamago), krab (kani), Chobotnica (tako)
Dole zľava: varené špirálové mäkkýše (tsubugai), napoly zobák (sayori), sladké krevety (amaebi), pražma (tai), sardinka (iwashi), ustrica (kaki), nakladaný zázvor (gari)

Existuje dosť tajomnej sushi terminológie na vyplnenie celých kníh, ale najbežnejšie typy sú:

• nigiri (握 り) - kanonická sushi forma pozostávajúca z ryže s rybou stlačenou na vrchu
• maki (巻 き) - ryby a ryža zrolované v nori morské riasy a nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa
• temaki (手 巻 き) - ryby a ryža zrolované vo veľkom kuželi nori
• gunkan (軍艦) - „bojová loď“ sushi, ako napríklad nigiri, ale s norim omotaným okolo okraja, aby obsahovala obsah
• chirashi (ち ら し) - veľká miska octovej ryže s morskými plodmi roztrúsená na vrchu; vynikajúca voľba rozpočtu na získanie širokej škály zálievok za dobrú cenu

Takmer všetko, čo pláva alebo číha v mori, sa môže zmeniť a premenilo sa na sushi. Väčšina sushi reštaurácií má po ruke alebo na stene šikovný viacjazyčný dekódovací kľúč. V každej reštaurácii sa vyskytuje viac alebo menej druhov, ktoré zaručene figurujú maguro (tuniak), sámon (losos), ika (chobotnica), tako (chobotnica) a tamago (vajíčko). Medzi exotickejšie možnosti patrí uni (ikra morského ježka), toro (mastné tuniakové brucho, veľmi drahé) a shirako (rybie spermie). Tuniakové brucho sa dodáva v dvoch rôznych stupňoch: ó-toro (大 と ろ), ktorý je veľmi tučný a veľmi drahý, a chū-toro (中 と ろ), ktorý je o niečo lacnejší a menej tučný. Ďalším spôsobom prípravy je negi-toro (ね ぎ と ろ), mleté ​​tuniakové brucho, niekedy zmiešané s nakrájanou jarnou cibuľkou.

Ak ste nejako skončili v sushi reštaurácii, ale nemôžete alebo nechcete jesť surové ryby, zvyčajne existuje niekoľko alternatív. Napríklad vyššie uvedené tamago, rôzne druhy zeleniny na ryži alebo veľmi chutné inari (ryža v sladkom obale zo smaženého tofu). Alebo si objednajte kappa maki čo nie je nič iné ako nakrájaná uhorka, stočená do ryže a zabalená do nori.

V najlepších sushi reštauráciách šéfkuchár vložil do sushi kúsok ohnivej wasabi reďkovky a rybu pre vás poglazoval sójovou omáčkou. Takéto sushi reštaurácie teda nemajú jednotlivé misky so sójovou omáčkou alebo wasabi, pretože kuchár už jedlo ochutil. Väčšina reštaurácií však poskytuje pri stole sójovú omáčku a malú misku na namáčanie. (Nigérijské sushi pred ponorením otočte naruby, pretože sójová omáčka má ochucovať ryby, nie utopiť ryžu.) Wasabi sa považuje za štandardnú súčasť sushi, ale podobne majú niektoré reštaurácie (najmä tie rozpočtové) na stole wasabi môžete si pridať podľa svojich predstáv. Pre deti a tých, ktorí nemajú radi wasabi, môžete niekedy nájsť alebo požiadať o sabi-nuki (サ ビ 抜 き) sushi, ktoré vynecháva wasabi.

Aj v Japonsku je sushi tak trochu lahôdkou a v najdrahších reštauráciách, kde si kúsok po kúsku objednávate u šéfkuchára, môžu narážať účty na desaťtisíce jenov. Poškodenie môžete obmedziť objednaním pevnej ceny moriawase (盛 り 合 わ せ) alebo omakase (お 任 せ) set, kde si kuchár vyberie čokoľvek, o čom si v ten deň myslí, že je dobré. V najlepších sushi reštauráciách by to bola jediná možnosť, aj keď si môžete viac-menej zaručiť, že sa do vášho sushi dostanú iba tie najčerstvejšie sezónne suroviny. Všeobecne platí, že šéfkuchár dá do sushi wasabi a glazuje ryby sójovou omáčkou, takže samostatný tanierik so sójovou omáčkou a wasabi zvyčajne nie je k dispozícii a bolo by zlé správanie, ak by ste si nejaké vyžiadali, pretože to znamená, že kuchár nerobí dobrú prácu. Jemné sushi sa vždy pripravuje tak, že si môžete dať celý kúsok do úst naraz. Sushi by ste mali jesť hneď, ako si ich šéfkuchár položí na váš tanier. Nečakajte, až kým každý z vašej strany dostane to svoje, pretože konzumácia jemného sushi je súčasťou ryže a rýb pri rôznych teplotách. Na rozdiel od iných krajín, vynikajúce sushi reštaurácie v Japonsku všeobecne podávajú iba sushi a nepodávajú predjedlá ani dezert.

Lacnejšie sú zatiaľ všadeprítomné kaiten (回 転, lit. „revolvingové“) obchody so sushi, kde sedíte za dopravný pás a chytíte čokoľvek, čo vás napadne, za ceny, ktoré môžu dosahovať iba 100 ¥ za tanier. (Taniere sú farebne odlíšené podľa ceny; keď skončíte, zavolajte čašníka, ktorý spočíta vaše taniere a povie vám, koľko dlžíte.) Aj na týchto lacnejších miestach je stále celkom prijateľné objednať si priamo u šéfkuchára. Zatiaľ čo v niektorých oblastiach, ako je Hokkaido, kaiten sushi je trvale dobrej kvality, vo väčších mestách (najmä v Tokiu a Kjóte) sa kvalita značne líši od miesta k miestu, pričom v nízkych reštauráciách sa podáva len čosi viac ako nezdravé jedlo.

Na druhej strane, ak ste dobrodružní, môžete povedať šéfkuchárovi “Omakase onegaishimasu„(„ Nechám to na tvojich rukách “) a vyberie to, čo je v ten deň najčerstvejšie. To by mohlo znamenať jeden plný tanier, alebo by to mohlo znamenať, že vás môžu kŕmiť po jednom kúsku, kým nebudete sýti V obidvoch prípadoch nezabudnite, že pravdepodobne nebudete vedieť, koľko miniete, pokiaľ ste pri objednávke neuviedli sumu.

Keď jete sushi, je úplne prijateľné používať prsty. Dobré sushi sa vždy pripravuje tak, že si môžete dať celý kúsok do úst naraz (okrem kužeľovitých ručných roliek temaki a niektorých ďalších neobvyklých foriem). Sushi by ste mali jesť hneď, ako si ich šéfkuchár položí na váš tanier. Nečakajte, až kým každý z vašej strany dostane to svoje, pretože mať ryžu a ryby pri rôznych teplotách je súčasťou zážitku z konzumácie sushi. Plátky nakladaného zázvoru (gari) osviežia chuť a nekonečné náplne zeleného čaju sú vždy k dispozícii zadarmo. Na rozdiel od iných krajín, kvalitné sushi reštaurácie v samotnom Japonsku všeobecne podávajú iba sushi a nepodávajú predjedlá ani dezert.

Napriek tomu, že ryby sashimi sú najznámejšie, pre tých odvážnejších nie je núdza o ďalšie druhy sashimi. Krabí sashimi z hokkaida a sashimi z morského raka sa považujú za pochúťky a určite stoja za vyskúšanie. Veľryba je tiež občas k dispozícii, aj keď to nie je veľmi bežné, a Kumamoto je známy pre sashimi z konského mäsa.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) alebo nafukovačka sú vysoko jedovaté a v Japonsku sa považujú za pochúťku. Vyžaduje si to obrovské množstvo zručností pri jej príprave, ktorá spočíva v odstránení vnútorných orgánov, v ktorých sa jed nachádza. Napriek potenciálnemu nebezpečenstvu je vysoko nepravdepodobné, že by ste boli otrávení na smrť, pretože kuchári s licenciou sú každý rok veľmi prísne hodnotení, aby sa zabezpečilo, že ich prípravné schopnosti sú na vysokej úrovni, a japonská vláda vyžaduje, aby noví kuchári absolvovali roky učenia u skúsených kuchárov predtým, ako dostanú licenciu na prípravu jedla. Smrteľné prípady sú veľmi zriedkavé a takmer všetky pochádzajú od rybárov, ktorí sa pokúsili pripraviť fugu, ktorú sami chytili. Fugu sa zvyčajne podáva iba v špecializovaných reštauráciách známych ako fugu-ya (ふ ぐ 屋). Mimochodom, japonský cisár má zakázané jesť toto jedlo zo zrejmých dôvodov.

Kaiseki

Podstatne japonská forma dobrého stravovania je známa ako kaiseki (懐 石 alebo 会 席), ktoré pozostáva z mnohých malých chodov mnohých rôznych druhov jedál, ktoré používajú iba tie najjemnejšie a najčerstvejšie sezónne suroviny. Je to nesmierne drahé. Kaiseki sa zvyčajne podáva v špecializovaných reštauráciách kaiseki známych ako ryōtei (料 亭), z ktorých niektoré sú také exkluzívne, že jediný spôsob, ako získať rezerváciu, je predstaviť ich pravidelný stravník. Mnoho z najluxusnejších ryokanov poskytuje svojim hosťom počas pobytu aj večeru kaiseki. Aj keď je k dispozícii prakticky v každom japonskom meste a dokonca aj v niektorých malých mestách, Kjóto je väčšinou Japoncov považovaná za duchovný domov kaiseki a naďalej je domovom mnohých najvyšších ryōtei do dnešného dňa.

Grilované a vyprážané jedlá

Yakiniku- hovädzie mäso v štýle, ktoré čaká na grilovanie, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) v Hirošima

Japonci pred obdobím Meidži nejedli veľa mäsa, ale zvyk si osvojili a odvtedy dokonca exportujú niekoľko nových spôsobov stravovania. Metódy varenia teppanyaki (鉄 板 焼 き, v USA mätúce známe ako „hibachi“) a vlastné grilovanie yakiniku (焼 肉, „kórejské grilovanie“ v japonskom štýle), ako aj hlboko vyprážané krevety a zelenina potreté tempura (天 ぷ ら) tu. Sledujte však cenu, pretože mäso (najmä hovädzie) môže byť veľmi drahé a luxusné odrody, ako napríklad slávne mramorované hovädzie mäso z Kobe, môžu stáť tisíce alebo dokonca desaťtisíce jenov za porciu. Aj keď sa tempura tradične považuje za príležitostné jedlo, dostala sa do japonského vynikajúceho jedálenského repertoáru. Existuje mnoho vynikajúcich reštaurácií tempura omakase, v ktorých šéfkuchár pokrm pred vami hlboko vypráža a dáva ho priamo na váš tanier, aby ste ho mohli okamžite zjesť.

Medzi ďalšie jedinečne japonské jedlá patrí okonomiyaki (お 好 み 焼 き, „varte si to, ako vám chutí“, cestíčko s kapustou, mäsom, morskými plodmi a zeleninovou náplňou podľa vášho výberu, ktoré si často sami pripravíte pri stole), a yakitori (焼 き 鳥, grilované špízy každá kuracia časť, ktorú si môžete predstaviť).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - doslovne „uvarte si, ako sa vám páči“, je to japonská palacinka-pizza, založená na pšenično-kapustovom cestíčku s mäsom, morskými plodmi a zeleninovými plnkami podľa vášho výberu, slamerovaná omáčkou, majonézou, vločkami bonito, sušená morské riasy a nakladaný zázvor; na mnohých miestach si ho sami uvaríš pri stole
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - mäso grilované na rozpálenej železnej platni, v Amerike mätúce známe ako „hibachi“
• tempura (天 ぷ ら) - krevety ľahko otlčené, ryby a zelenina veľmi rýchlo vyprážané, podávané s máčacím vývarom. Tempura sa dostala aj do japonského vynikajúceho jedálenského repertoáru. Existujú špecializované reštaurácie tempura omakase, ktoré toto jedlo povýšili na umeleckú formu. Na týchto miestach kuchár hlboko vypráža kúsky pred vami a podáva ich samozrejme priamo na váš tanier. Okinawská tempura je husto ošľahaná a trochu ako kukuričný pes. Satsuma-age, druh hlboko vyprážanej rybej pasty, sa tiež nazýva tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - vyprážané bravčové rezne vyprážané povýšené do formy umenia
• jakiniku (焼 肉) - „kórejské grilovanie“ v japonskom štýle, ktoré si sami uvaríte pri stole
• yakitori (焼 き 鳥) - grilované špízy každej predstaviteľnej kuracej časti, klasická príloha k alkoholu. Tori znamená kuracie mäso, ale v niektorých oblastiach Yakitori označuje grilované bravčové špízy.

Jedna japonská špecialita, ktorú stojí za to vyhľadať, je úhor (う な ぎ unagi), o ktorom sa hovorí, že dodáva silu a vitalitu v drasticky horúcich letných mesiacoch. Správne ugrilovaný úhor sa pri konzumácii jednoducho topí v ústach a pritom zaberie z vašej peňaženky 3 000 ¥. (Nájdete to za menej, ale zvyčajne sa dovážajú mrazené a nie sú ani zďaleka také chutné.)

Oveľa neslávnejšia japonská pochúťka je veľryba (鯨 kujira), ktorý chutí ako rybí steak a podáva sa surový aj varený. Väčšina Japoncov si však veľryby veľmi neváži; je to spojené so školskými obedmi a vojnovým nedostatkom a zriedka sa vyskytuje mimo špecializovaných reštaurácií, ako napr Kujiraya v Shibuya, Tokio. Konzervovaná veľryba sa dá tiež nájsť v niektorých obchodoch s potravinami za obrovskú cenu pre malú plechovku. Majte na pamäti, že dovoz veľrybieho mäsa v akomkoľvek množstve je v rámci Dohovoru o medzinárodnom obchode s ohrozenými druhmi, vrátane EÚ, USA a Veľkej Británie, zakázaný v mnohých krajinách a môže byť potrestaný vysokými pokutami alebo dokonca väzením.

Dusené jedlá

Hrniec z Yonezawa hovädzie mäso sukiyaki

Najmä v chladných zimných mesiacoch rôzne „horúce hrnce“ dusené jedlá (鍋 nabe) sú populárne spôsoby zahriatia. Medzi bežné typy patria:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - parný čln hotchpotch, ktorý si obľúbili zápasníci sumo. Kuchyňa zrodená v stajni sumo. Znamená to jedlo v horúcom hrnci konzumované s chan (pán) a ko (žiak). Neexistujú žiadne pravidlá týkajúce sa príchutí alebo prísad; príchute sa menia v závislosti od stajne sumo a od toho, kto jedlo pripravuje. V období hry však nejedia žiadne iné mäso ako vtáky, v poverčivom zmysle slova. Mimochodom, všetky jedlá konzumované v stajni sumo sa nazývajú chanko.
• oden (お で ん) - rôzne špízové ​​rybie koláče, daikon reďkovka, tofu a ďalšie prísady sa celé dni dusili v rybej polievke. Primárne zimné jedlo, ktoré sa často predáva v samoobsluhách a na ulici v provizórnej modrej plachte yatai stany.
• sukiyaki (す き 焼 き) - hotpot hovädzieho mäsa, tofu, rezancov a ďalších, často trochu sladkých. Hovädzie mäso sa po uvarení zvyčajne ponorí do rozšľahaných surových vajec.
• šabu-šabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - hotpot čistej vody alebo veľmi ľahkého vývaru; veľmi tenké plátky mäsa (tradične hovädzie mäso, ale morské plody, bravčové mäso a ďalšie variácie existujú) sa krátko prehrejú horúcou vodou, aby sa okamžite uvarili, a potom sa ponoria do ochutenej omáčky

Pseudo-západné jedlá

Omuraisu

Po celom Japonsku nájdete kaviarne a reštaurácie, ktoré podávajú západné jedlá (洋 食 yōshoku), od uhlíkových kópií slávneho francúzskeho pečiva na molekulárnej úrovni až po ťažko rozpoznateľné japonské jedlá, ako je kukuričná a zemiaková pizza a špagetové omelety. Niektoré populárne jedlá iba v Japonsku zahŕňajú:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - nesmie sa zamieňať s McDonaldom hambaga, táto verzia hamburského steaku je samostatný hamburgerový karbanátek s omáčkou a polevou
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - ryža zabalená v omelete s guľkou kečupu
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - steak podávaný v japonskom štýle so sójovou omáčkou
• korokke (コ ロ ッ ケ) - krokety, zvyčajne plnené zemiakmi, spolu s trochou mäsa a cibule
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - karí v japonskom štýle, mierne hnedé kari podávané s ryžou; k dispozícii aj ako katsu karē so smaženým bravčovým rezňom

Japonsko-čínske jedlo

Čínske jedlo (中華 料理 chūka ryōri) v Japonsku bol upravený do tej miery, že ho v Číne ťažko spoznáme. Aj keď je ramen z týchto jedál asi najznámejší, existuje aj veľa ďalších. Často ich môžete jesť v čínskych reštauráciách, obchodoch s ramenami a izakayách (ktoré sa označujú ako liberálne).

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - vychádza z kantonského jedla char siu. Na rozdiel od pôvodnej kantonskej verzie, ktorá je pražená, je japonská verzia namiesto toho dusená v zmesi medu a sóje (čím sa stáva nesprávnym pomenovaním, pretože kantonské slovo siu in char siu znamená „pražiť“). Často sa podáva s ramenom.
• gyoza (餃子) - pochádza zo severočínskeho jiaozi, bežne sa predáva v obchodoch s ramenmi. Spravidla sa vypráža na panvici a podáva sa s omáčkou z omáčky pozostávajúcej z tarovej sójovej omáčky a chilli oleja.
• manjū (饅頭) - pochádza zo severočínskych baozi, ale zvyčajne so sladkými namiesto slaných plniek. Typ so slanými plnkami je známy ako nikuman (肉 ま ん) v Japonsku.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - dusené bravčové brucho, pochádzajúce z kuchyne Zhejiang.

Lahôdky

Funazushi

Irabú jiru

• Suppon riad (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) je jedlo využívajúce softshellovú korytnačku. Jedáva sa ako horúci hrniec alebo sa vypráža. Má textúru a chuť podobnú kuraciemu mäsu. Škrupinová časť je želatínová. Hovorí sa, že je to dobré pre obohatenie výživy.
• Funazushi (鮒 寿司) je sushi vyrobené morením karasa na ryži a kale saké a kvasením. Je to pôvodná forma sushi a hovorí sa o ňom, že je najstaršou existujúcou metódou varenia sushi. Je to špecialita z Jazero Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) je sušená ryba vyrobená morením rýb, ako sú napríklad stavridy, vo fermentovanej tekutine zvanej kusaya ziru. Má výraznú chuť, ale jedinečnú vôňu. Je to špecialita z Ostrovy Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) je sušená gonáda z morskej uhorky. Je to špecialita z Polostrov Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) je solené vnútornosti z morskej uhorky.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) je jedlo vyrobené solením vaječníkov smrtiacej jedovatej ryby a jej ďalším nakladaním do ryžových otrúb, aby sa odstránil jed. Výroba je povolená iba v Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) je krv úhora jedovatá, ak ju konzumujete v surovom stave, ale krv a jed úplne odstránime a zjeme ju ako sashimi. Je to vzácne jedlo s niekoľkými reštauráciami, kde ho môžete jesť. Môže sa jesť Hamamatsu.
• Morský prcek (ホ ヤ, hoya) sa podľa vzhľadu nazýva morský ananás. Keď sa stratí sviežosť, vonia jedinečne, ale svieža vonia a chutí dobre. Mijagi a Hokkaido sú známe svojimi výrobnými oblasťami.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) je kozie mäso sashimi. Vonia to ako zviera. Má tiež sashimi z kozích semenníkov sashimi. Môže sa jesť Okinawa.
• Irabú jiru (イ ラ ブ ー 汁) je polievka pripravená z morského hada. Môže sa jesť Okinawa.

Hmyzová strava (昆虫 食) je pred 1870. rokmi, keď bola prijatá západná kultúra a stravovanie mäsa sa stalo bežným, hlavným zdrojom bielkovín v Japonsku boli ryby ulovené v mori, ale v niektorých horských oblastiach, kde čerstvé ryby neboli k dispozícii, sa namiesto nich jedol hmyz rýb ako zdroj bielkovín, a dokonca aj dnes existujú regióny, kde sa hmyz konzumuje ako súčasť kultúry.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) je sladké a slané varené jedlo zo kobyliek so sójovou omáčkou a cukrom. Jedáva sa v horských oblastiach ako napr Nagano, Gifu, Gunma a Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) je sladké a slané varené jedlo z mušle alebo plecoptera so sójovou omáčkou a cukrom. Jedáva sa v regióne [Kamiina] Nagano Prefektúra
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) je sladké a slané varené jedlo z apanteles glomerata a iných lariev včiel so sójovou omáčkou a cukrom. Jedáva sa v Gifu a Nagano.

Regionálne špeciality

V zahraničí je väčšina predmetov, ktoré nájdete v typickej japonskej reštaurácii, v skutočnosti zbierkou z rôznych oblastí krajiny. V Japonsku sa kuchyňa v jednotlivých regiónoch trochu líši a často nájdete regionálne špeciality (特 産品 tokusanhin), z ktorých niektoré sú dokonca špecifické pre jedno mesto. Tieto regionálne špeciality často využívajú miestne suroviny, ktoré sa inde v Japonsku nenachádzajú, a tiež majú veľmi odlišné chuťové profily. Japonci ich často vyhľadávajú v reštauráciách a ako suveníry, keď cestujú.

Hokkaido

Vo vodách tohto najsevernejšieho japonského ostrova, ktoré sa nachádzajú v severnom Tichom oceáne, sú bohaté morské plody, ktoré sa podávajú na váš stôl:

• Džingischán grilovanie (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - marinované jahňacie a baranie mäso grilované na vrchole zeleniny, na grile. Zvyčajne si užívali komunálne.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - jedlo nabemono z kúskov lososa dusené so zeleninou v miso bujóne.
• Squid Noodles (い か 素 麺 Ika Soumen) - chobotnice nakrájané na veľmi tenké rezancové prúžky a konzumované s omáčkou, ako somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - tenko nakrájaný surový a polozmrazený losos. Vonku sa tradične mrazí a zanecháva chuť, ktorá sa topí v ústach.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Misu ramen, ktorá je všadeprítomná v Japonsku, tiež nájdete v mnohých variantoch. Sapporo je známe pre miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), ktorý používa vývar z bravčového mäsa a miso, zatiaľ čo Hakodate je známy pre shio ramen (塩 ラ ー メ ン), ktorý používa vývar z bravčového mäsa a soli.

Tohoku (severný Honšú)

Ryžové útočisko Japonska sa odráža v ich tradičných tanieroch:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - malá porcia soba, ktorá sa dá jesť, s prílohami pochádzajúca z prefektúry Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - varená ryžová torta tvarovaná do valcov a napečená. Zvyčajne sa podáva s miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - hovädzí jazyk na grile, zvyčajne sa podáva v reštauráciách yakiniku alebo yakitori.
• Morioka, hlavné mesto prefektúry Iwate, má značnú kórejskú populáciu s nimi naengmyeon (studené rezance) a jajangmyeon (čierne rezance) prispôsobené japonskému vkusu.

Kantó (metropolitná oblasť Tokia)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - cesto s príchuťou worcesterskej omáčky, zamiešajte do nej ľubovoľné polevy a upečte ich. Je to podobné ako s okonomiyaki, ale cesto úplne nestuhne, takže špajdľou trochu vydlabete a zjete ho. Vo väčšine reštaurácií si ho varíte sami (pravdepodobne vám môže pomôcť personál, pretože to vyžaduje znalosť správnej techniky). Tradične sa konzumuje priamo z roštu, po jednej malej stierke.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - dusené kuracie a hovädzie mäso bohaté na bielkoviny s rôznymi druhmi zeleniny v rybách alebo kuracím vývare. Obyčajne ako strava zápasníka sumo.
• Sushi (寿司) - najmä Nigiri, pochádza z Edo, odkiaľ pochádza mocenské sídlo Tokugawa Shogunate, dnes známe ako Tokio. Väčšinu najlepších a najexkluzívnejších japonských sushi reštaurácií nájdete v Tokiu. Tento štýl sushi je známy ako edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Variant tohto jedla z Tokia používa vývar na báze bravčovej a sójovej omáčky.

Chubu a Tokai (Nagoja a stredný Honšú)

• Unagi (う な ぎ) - grilovaný úhor, máčaný a grilovaný v sójovej omáčke. Zvyčajne sa podáva samostatne s ryžou.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - vyprážaný mäsový rezeň, preliaty miso omáčkou
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - dusené dáši s kačkou obalenou v múke, sezónnou zeleninou a špecialitou kanazawa sudare-fu (pšeničný lepok)
• Hōtō (ほ う と う) - plochý a široký udon v miso polievke so zeleninou

Kansai (metropolitná oblasť Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka je domovom prevládajúceho štýlu okonomiyaki. Doslova „uvarte si to, ako vám chutí“, je to japonská palacinka-pizza, založená na pšenično-kapustovom cestíčku s mäsom, morskými plodmi a zeleninovými plnkami podľa vášho výberu, slamerovaná omáčkou, majonézou, vločkami bonito, sušenými morskými riasami a nakladaným zázvorom . Na mnohých miestach si ho sami uvaríte pri stole.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - japonské občerstvenie v tvare gule vyrobené z cesta na báze pšeničnej múky a varené na špeciálnej formovanej panvici, plnené chobotnicou a podávané s worcesterskou omáčkou. Odroda z Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) má občerstvenie vyrobené z vaječného cesta a pred konzumáciou máčané v rybom vývare.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - vajcia karasového kapra nakladané v soli a potom dusená ryža, celé mesiace, zanechávajúca kýčovitú chuť. Hovorí sa o ňom, že je predchodcom sushi.
• Omáčka (ソ ー ス) - omáčka je nepostrádateľným dochucovadlom japonského jedálenského stola. Špeciálne v Osake sa omáčka používa veľmi často a v rôznych jedlách, ako sú okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu a kushikatsu. V Japonsku sa bezvýhradným použitím slova „omáčka“ rozumejú omáčky podobné „worcesterskej omáčke“, ako sú „omáčka chuno“, „omáčka tonkatsu“ a „omáčka okonomiyaki“.

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - na rozdiel od verzie z Osaky, Hirošimaštýl okonomiyaki je skôr vrstvený ako zmiešaný. Zvyčajne obsahuje jakisobové rezance a oveľa viac kapusty. Pretože vrstvenie je zložitejšie, Hirošimu-yaki varia častejšie kuchári. Tradične nemala majonézu (to je doplnok Osaky), ale dnes si ju môžete navýšiť, ako chcete.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - pohánkové rezance, ktoré zalejete omáčkou. Dá sa jesť teplé alebo studené.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - farebná zmes morských plodov, ktorá sa stala populárnou v období Edo, ako spôsob, ako obísť objednávku miestneho daimya „jedno jedlo na stole“. Objednávka mala vynútiť šetrnosť a jednoduchosť, ale miestni použili jedlo ako právnu vzburu a vytvorili „jedno jedlo“ s bohatou rozmanitosťou a obžerstvom množstva morských plodov.
• Fugčina (ふ ぐ) - Shimonoseki je známe ako hlavné mesto fugu (blowfish).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - renomované jedlo z r. Koči
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu je známa ako „krajina udon“

Kjúšú

• Basashi (馬刺 し) - konské mäso sashimi, špecialita Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - tiež známy ako Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Miestny variant všadeprítomného ramena s vývarom pripraveným varením bravčovej kosti, kým vývar nedosiahne zakalenú bielu farbu a hustú konzistenciu. Ako naznačuje jeho alternatívny názov, pochádza z okresu Hakata v meste Fukuoka.

Miesta na jedenie

Reštaurácie

Vyprážané mušle teishoku

Potravinové automaty na cestovné lístky

Počet reštaurácií (レ ス ト ラ ン resutoran) v Japonsku je úžasné a nikdy vám nedôjde miesto, kam ísť. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Dobré jedlo

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (viď Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki jedlo. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Rýchle občerstvenie

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) a kentacké Vyprážané kura (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Dennyho also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Samoobsluhy

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Jedenástka, Lawsona Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (alebo omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Známy ako depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba a udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattōa edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kóšer food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alergie

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) je very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious sója (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictbezlepkový diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Zatiaľ čo udon a ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari alebo jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Vyhýbanie sa mliečne výrobky products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Arašidy or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Pozri § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Nápoje

Saké

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the občerstvenie (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge a an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaikialebo jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Mount Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black čaj is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Káva, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Saké is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, víno and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Plochý sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu box

Saké is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza v Šinbaši, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of šóchú; tradičné šóchú are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "šóchú highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use šóchú but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional šóchú has seen a resurgence in popularity, and the finest šóchú now fetch prices as high as the finest sake.

Likér

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with šóchú. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Pivo

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporoa Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 kôš), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged veľmi similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will nie say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lit. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Pivné záhrady

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Môžete si objednať veľké džbány piva alebo zaplatiť pevnú cenu za kurz all-you-can-drink (飲 み 放 題 nomihōdai), ktorý trvá stanovenú dobu (zvyčajne do 2 hodín). Koktejly a iné nápoje sú tiež často dostupné ako súčasť súprav na pitie.

Západné víno

Japončina víno je v skutočnosti celkom pekné, ale stojí asi dvakrát toľko ako porovnateľné víno z iných krajín. Existuje niekoľko odrôd a dovážané víno za rôzne ceny je k dispozícii po celej krajine. Vo väčších mestách môže byť výber vynikajúci. Najširšiu ponuku ponúkajú špecializované obchody a veľké obchodné domy. Jedna z najväčších domácich vinárskych oblastí Japonska je Jamanaši Prefektúra a jeden z najväčších japonských výrobcov Suntory má vinárstvo a zájazdy. Väčšina vína, červené a biele, sa podáva chladené a pri izbovej teplote (常温 jo-on) víno pri stolovaní.

Čaj

Matcha a tradičné sladkosti, Kanazawa

Najobľúbenejší nápoj zďaleka je čaj (お 茶 o-cha), poskytované bezplatne takmer so všetkým jedlom, v zime horúcim a v lete studeným. V chladničkách a predajných automatoch je veľký výber čaju vo fľašiach a plechovkách. Čierny čaj v západnom štýle sa nazýva kocha (紅茶); ak o to konkrétne nepožiadate, pravdepodobne si dáte japonský hnedý alebo zelený čaj. Čínsky oolong čaj (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) je tiež veľmi populárny.

Hlavné druhy japonského čaju sú:

• sencha (煎茶), obyčajný zelený čaj
• matcha (抹茶), slávnostný zelený čaj v práškovej polievke. Lacnejšie odrody sú horké a drahšie odrody mierne sladké.
• hójicha (ほ う じ 茶), pražený zelený čaj
• genmaicha (玄 米 茶), čaj s praženou ryžou, chutí popcorn-y
• mugicha (麦 茶), nápoj z praženého jačmeňa, ktorý sa v lete podáva ľadový
• sobacha (そ ば 茶) je čaj vyrobený pražením pohánky. Môže byť poskytovaná zadarmo v reštauráciách, takže alergici by mali byť opatrní.

Rovnako ako čínske čaje, aj japonské sa pijú vždy čisté, bez použitia mlieka alebo cukru. Mliečny čaj v západnom štýle však nájdete aj v samoobsluhách a väčšine amerických reťazcov rýchleho občerstvenia.

Uji sa často nazýva „čajové hlavné mesto Japonska“; je slávny pre matcha, ktorú vyrába už viac ako tisíc rokov. Shizuoka pestuje 45% japonskej čajovej plodiny a spracúva sa tam viac ako 70% japonských čajov (aj keď sa pestujú inde). Kagošima je druhým najväčším pestovateľom, kde teplé slnečné podnebie a rôzne odrody čajovníka poskytujú čaje, ktoré sú známe pre svoju výraznú a plnú chuť.

Káva

Káva (コ ー ヒ ー kohi) je v Japonsku veľmi populárny, aj keď to nie je súčasťou typických japonských raňajok. Zvyčajne sa varí s rovnakou silou ako európska káva; slabšia, zalievaná káva sa nazýva Americký. Konzervovaná káva (teplá a studená) je trochu kuriozitou a je bežne dostupná v automatoch ako iné nápoje za cenu približne 120 ¥ na plechovku. Väčšina kávy v konzervách je sladká, takže hľadajte značky s anglickým slovom „Black“ alebo s kanji 無糖 („bez cukru“), ak ju chcete nesladenú. Káva bez kofeínu je v Japonsku veľmi zriedkavá, dokonca aj v kaviarni Starbucks, na niektorých miestach je však k dispozícii.

V Japonsku je veľa kaviarní, vrátane Starbucks. Medzi hlavné miestne reťazce patrí Doutor (známy pre svoje nízke ceny) a Excelsior. Niekoľko reštaurácií, ako napríklad Mister Donut, Jonathan's a Skylark, ponúka neobmedzené dopĺňanie kávy pre tých, ktorí sú obzvlášť závislí od kofeínu (alebo si chcú nechať urobiť prácu neskoro večer).

Kaviarne

Spoločnosť Starbucks síce svoju vlajku umiestnila v Japonsku takmer rovnako ako v Spojených štátoch amerických, Japoncoch kissaten (喫茶 店) má dlhú históriu. Ak skutočne hľadáte záchvat kofeínu, choďte do Starbucks alebo k niektorému z jej japonských predchodcov, ako je Doutor. Ale ak sa na chvíľu snažíte dostať z dažďa, horúčavy alebo davu, tak kissaten je oáza v mestskej džungli. Väčšina kaviarní je jedinečnou záležitosťou a odráža vkus ich klientely. V Ginza kaviareň, nájdete jemný „európsky“ dekor a sladké pečivo pre luxusných kupujúcich, ktorí si naložili zo svojho Ferragamosu. V Otemachi kaviareň, obchodníci v oblekoch sa pred stretnutím so svojimi klientmi schúlia nad nízkymi stolmi. V Roppongicelonočné kaviarne, nočné sovy sa pozastavujú medzi klubmi alebo driemajú, kým ráno nezačnú znova jazdiť vlaky.

Zvláštnym druhom kissaten je jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) alebo jazzová kaviareň. Sú ešte tmavšie a dymovejšie ako bežné kissaten a navštevujú ich mimoriadne vážne vyzerajúci jazzoví nadšenci, ktorí sedia nehybne a osamote a nasávajú bebop, ktorý hrá pri vysokej hlasitosti z obrovských zvukových reproduktorov. Idete počúvať jazzovú pusu; konverzácia je veľké nie-nie. (Pozri tiež § Hudba vyššie.)

Ďalšou odnožou je danwashitsu (談話 室) alebo spoločenská miestnosť. Vzhľad je na nerozoznanie od cenného kissatenu, ale účel je konkrétnejší: vážne diskusie o veciach, ako je obchod alebo stretnutie s budúcimi manželmi. Všetky stoly sú v samostatných stánkoch, zvyčajne je nutná rezervácia a nápoje sú drahé. Takže sa nepúšťajte do jednej, ak hľadáte len šálku kávy.

Nealko nápoje

Pocariho pot

Existuje veľa jedinečne japonských nealkoholických nápojov a vyskúšanie náhodných nápojov z automatov je jednou z malých turistických radovánok v Japonsku. Niektoré poznámky zahŕňajú Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), druh nealkoholického nápoja na báze jogurtu, ktorý chutí lepšie, ako znie, a preslávený Pocariho pot (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), izotonický nápoj v štýle Gatorade. Tradičnejším japonským nealkoholickým nápojom je Ramune (ラ ム ネ), takmer rovnaké ako Sprite alebo 7-Up, ale je pozoruhodné svojou neobvyklou fľašou, kde namiesto použitia otvárača fľaše zatlačíte mramor do otvoreného priestoru pod výtokom.

Väčšina amerických značiek nealkoholických nápojov (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew atď.) Je široko dostupná. Jedinou možnosťou výberu diétnej sódy bude Diet Coke, Coke Zero alebo Diet Pepsi. Koreňové pivo je takmer nemožné nájsť mimo špecializovaných obchodov s potravinami alebo na Okinawe. Zázvorové pivo je však veľmi populárne a bežne sa vyskytuje v automatoch. Kofeínované energetické nápoje sú dostupné v mnohých miestnych značkách (zvyčajne napustené ženšenom).

V Japonsku sa výraz „džús“ (ジ ュ ー ス jūsu) je všeobecný výraz pre akýkoľvek druh nealkoholických nápojov - vrátane dokonca aj Coca-Coly a podobne - takže ak chcete, aby vám ponúkali ovocné lisy, požiadajte o ovocný džús (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Existujú aj iné veci ako 100% džús. Nápoje v Japonsku sú povinné, aby sa na etikete zobrazilo percento obsahu ovocia (príklad: 果汁 100%, kajū 100%); to môže byť veľmi užitočné, aby ste zaistili, že získate šťavu z pomeru zmesi, ktorú ste hľadali.

Sladkosti

Jou-namagashi (上 生 菓子) je prvotriedna cukrovinka medzi namagashi. Je to cukrovinka, ktorú si môžete vychutnať jazykom i očami a je navrhnutá tak, aby reprezentovala sezónu napodobňovaním kvetov a prírodných scenérií. Používa sa na čajový obrad a darčeky.

Amezaiku, zlatá rybka vyrobená z cukríkov

Prierez anpánom, žemľa so sladkou plnkou z fazuľovej pasty azuki

Candy sa dobre predáva v Japonsku, pretože je to vhodný darček pre hostesku v Japonsku boj tradícia. Krabičky s cukrovinkami v štýle prezentácie si môžete kúpiť v mnohých obchodoch, na vlakových staniciach alebo dokonca od pouličných predajcov. Populárne darčeky po vašom návrate môžu byť známe značky cukroviniek v príchutiach predávaných iba v Ázii, ako sú napríklad tyčinky na sladký čaj KitKat.

Wagashi (和 菓子)Hlavnými ingredienciami sú hlavne fazuľa a ryža a veľa z nich je kombináciou Anko a Mochi (ryžový koláč). Anko je pasta vyrobená z varenia fazule, gaštanov, sladkých zemiakov atď. Na cukre. Mochi je ryžový koláč, ktorý sa rozdrobí parením ryže a rozotretím do pasty. Podľa množstva obsiahnutej vody sa delí na namagashi, hannamagashi a higashi.

• Namagashi (生 菓子) je cukráreň obsahujúca 30% alebo viac vody.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) je cukrovinka sladkého anka zabalená v tenkom ryžovom koláči. Existujú aj také jedinečné, ktoré obsahujú ovocie, napríklad jahody.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) je cukrovinka zo sladkého anka zabalená do tenkého pšeničného cesta. Existujú saka-manju vyrobené saké a cha-manju vyrobené z hnedého cukru atď.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) je cukrovinka sladkého anka vložená do cesta ako palacinka.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) je cukrovinka vyrobená stuhnutím Anko pomocou agaru.

• Hannamagashi (半生 菓子) sú Cukrovinky obsahujúce 10 - 30% vody.
  • Monaka (も な か, 最 中) je cukrovinka so sladkou fazuľovou pastou vloženou medzi chrumkavé ryžové oblátky.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) je číra rôsolovitá cukrovinka vyrobená stuhnutím agaru.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) je cukrovinka vyrobená stuhnutím Anko pomocou agaru.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) je fazuľa glasse.

• Higashi (干 菓子) sú cukrovinky s obsahom vody menej ako 10%.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) sú tradičné, ručne tvarované lízanky, zvyčajne v tvare zvieraťa. Sú síce jedlé, ale sú také krásne a drahé, že by ich bola škoda zjesť. Najjednoduchšie ručne maľované disky vám vrátia pár dolárov späť. Za zložitý tvar, ako napríklad trojrozmerné, realistické, maľované zlaté rybky, počítajte s tým, že každý zaplatí okolo 30 USD.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) sú guličkové tvrdé cukríky s kultúrnym významom, ktoré dobre cestujú a tradične sú neochutené - ideálny darček pre vyberavých jedákov doma.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) je cukrovinka vyrobená pridaním cukru do múky z fazule, ryže a gaštanov a ich vzájomným lisovaním.
  • Karintou (か り ん と う) je cukrovinka, ktorá sa vyrába vyprážaním cesta z pšeničnej múky a potieraním hnedým cukrom alebo cukrom.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) je slaná cukrovinka vyrobená sušením a pečením ryžového koláča a dochucovaním sójovou omáčkou atď.

Dagashi (駄 菓子) je lacné sú občerstvenie predávané za 10 ¥ a môžete ich jesť neformálne.

Kashipan (菓子 パ ン) je sladký chlieb ako sladkosti. Panva pochádza z portugalského slova pão, čo znamená chlieb.

• Anpan (あ ん ぱ ん) je chlieb s červeným anko.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) je chlieb so sieťovým vzorom podobný muškátovému oriešku. V zásade neobsahuje melóny, niektoré však obsahujú melónový krém.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) je chlieb obsahujúci pudingový krém.

Všetky tieto veci je vynikajúce kúpiť v Japonsku a vziať si so sebou domov. Ak kupujete Namagashi alebo Hannamagashi ako suveníry, dávajte si pozor na dátum spotreby. Ak však cestujete do Japonska za kolegami alebo priateľmi, bude sa od vás očakávať, že prinesiete krásne zabalený darček, ktorý je z vašej domovskej krajiny, a nie niečo, čo by si mohli kúpiť lokálne. Jednotlivo zabalené čokolády alebo cukríky od slávneho miestneho výrobcu cukroviniek sú zvyčajne dobrou voľbou, vyhnite sa však príchuťou sladkého drievka alebo koreňového piva, pretože tieto chutia príliš podobne ako tradičné lieky, aby ste sa cítili ako lahôdka.

Etiketa

Využitie paličiek. Vložte jednu paličku medzi ukazovák a palec a držte ju palcom a prstenníkom na danom mieste. Druhá horná palička sa drží medzi ukazovákom a prostredníkom, akoby ste ho ľahko položili na prostredník, a fixuje sa palcom. Palcom ako oporou pohybujte iba prostredníkom a ukazovákom.

Konzumuje sa väčšina japonských jedál paličky (箸 hashi). Stravovanie pomocou paličiek je prekvapivo ľahká zručnosť, ktorú si môžete vyzdvihnúť, hoci ich zvládnutie chvíľu trvá. Niekoľko pokynov, ktoré by ste mali vedieť:

• Nikdy vložte alebo nechajte paličky vo zvislej polohe v miske s ryžou a nikdy nedávajte niečo zo svojich paličiek na paličky inej osoby. Sú spojené s pohrebnými obradmi. Ak chcete niekomu darovať kúsok jedla, nechajte ho, aby vám ho zobralo z taniera, alebo ho položte priamo na jeho tanier.
• Keď ste hotoví s paličkami, môžete ich položiť cez okraj misky alebo taniera. Najpríjemnejšie reštaurácie odložia malú drevenú alebo keramickú paličku (hashi-oki) pri každom prestavení. Môžete tiež zložiť papierový obal, do ktorého prichádzajú paličky, a vytvoriť si svoj vlastný hashi-oki.
• Olizovanie koncov vašich paličiek je považované za nekvalitné. Dajte si radšej ryžu.
• Používanie paličiek na pohyb tanierov alebo misiek (naozaj čohokoľvek iného ako jedlo) je neslušné.
• Ukazovať paličkami na veci je neslušné. (Ukazovanie na ľudí je vo všeobecnosti neslušné; s paličkami dvojnásobne.)
• Čuchanie jedla paličkami je všeobecne neslušné a malo by sa používať iba ako posledná možnosť.

Jednorazové paličky (wari-bashi) sú poskytované vo všetkých reštauráciách ako aj v reštauráciách bento a ďalšie potraviny určené na vyťahovanie. Po rozdelení by ste nemali paličky „vybieliť“ (čo by znamenalo, že si myslíte, že sú lacné), ale pre čistotu je slušné spôsoby, ako ich vrátiť do svojho papierového obalu, keď skončíte.

Väčšina polievok a vývarov, hlavne miso, sú opití priamo z misy potom, čo ste nakrájali väčšie kúsky, a je tiež normálne zobrať si misku s ryžou pre ľahšie zjedenie. Do polievok na hlavné jedlo ako rāmen dostanete lyžicu. Kari ryža a vyprážaná ryža sa konzumujú tiež po lyžiciach.

Mnoho reštaurácií vám dá horúci uterák (o-šibori) utrite si ruky hneď, ako si sadnete; používajte ho na ruky a nie na tvár.

Mnoho japonských jedál má rôzne omáčky a obloha. Japončina nikdy na misku s ryžou dajte sójovú omáčku; v skutočnosti je to zlé správanie a znamená to, že si myslíte, že ryža nie je dobre pripravená! Misky s dusenou ryžou sa konzumujú hladké alebo niekedy s furikake (zmes rozpadnutých morských rias, rýb a korenia), alebo najmä v bento sa podávajú s umeboshi (veľmi kyslé nakladané ume slivky). Sójová omáčka sa používa na namáčanie sushi pred jedlom a nalievajú ju tiež na grilované ryby a tofu. Tonkatsu (bravčový rezeň) má hustejšiu omáčku, tempura je dodávaný s ľahšou a tenšou omáčkou zo sójovej omáčky a dashi (polievkový základ z rýb a morských rias), zatiaľ čo gyoza (potstickers) sa zvyčajne namáčajú do zmesi sójovej omáčky, octu a čili oleja.

Japonci neradi plytvajú jedlom (vrátane sójovej omáčky, takže si nelejte viac, ako potrebujete), ale vo väčšine reštaurácií je v poriadku, ak si nejaké jedlo necháte na tanieroch. Pri formálnom stolovaní alebo najmä ak sa stravujete u niekoho doma, však dokončenie jedla znamená, že ste s ním spokojní (zatiaľ čo opustenie niektorých znamená, že chcete viac), a mali by ste hlavne pokúste sa dokončiť ryžu až po úplne posledné zrno.

Vo všetkých druhoch japonských reštaurácií zamestnanci vás všeobecne ignorujú kým niečo nepožiadaš. Niektoré reštaurácie môžu mať tlačidlo na privolanie čašníka. Inak hlasno povedzte "Sumimasen" (す み ま せ ん, „Prepáčte“) a možno zdvihnite ruku vo veľkej reštaurácii. V malých obchodoch alebo stánkoch s minimálnym personálom, ktorí sa zaoberajú varením, po slovách „Sumimasen„len predpokladajme, že počúvajú (čo vždy sú) a povedzte svoju požiadavku.

Reštaurácie vám predložia šek po jedle a pri odchode sa od vás očakáva, že budete platiť pri pulte - nenechávajte platby na stole a choďte von. Fráza pre „účet“ je kanjó alebo kaikei. Keď už je neskoro, server zvyčajne príde k vášmu stolu a oznámi vám, že je čas na „poslednú objednávku“. Keď je naozaj čas ísť, japonské reštaurácie majú univerzálny signál - začnú hrať „Auld Lang Syne“. (To platí v celej krajine, s výnimkou najdrahších miest.) To znamená „zaplať a odsťahuj sa“.

Sklápací nie je v Japonsku zvykom, hoci veľa reštaurácii, v ktorých sú posedené, účtuje 10% servisné poplatky a 24-hodinové „rodinné reštaurácie“, ako napríklad Denny's a Jonathan's, majú zvyčajne 10% príplatok za neskorú noc.

Korenie

Korenie na stoloch v reštauráciách:

• Shoyu (醤 油, sójová omáčka) je fermentované dochucovadlo vyrobené parením sóje, drvenej pšenice, pridania soli a ryžového sladu a ich fermentácie. Je to jedno z najbežnejších základných korenín používaných v japonskej kuchyni. Existujú dobre vyvážené a všestranné koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), ktoré sa najčastejšie používajú, svetlé usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), veľmi svetlé shiro shoyu (白 醤 油) a rich tamari shoyu (た ま り ish) a saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) používané na sashimi atď.
• Omáčka (ソ ー ス, sōsu) je všeobecný výraz pre omáčku na báze omáčky Worcester. V Japonsku znamená bezvýhradné použitie slova „omáčka“ omáčky podobné „worcesterskej omáčke“ (ウ ス タ ー ソ ー ス), ako napríklad „omáčka chunō“ (中 濃 ソ ー ス), „omáčka tonkatsu“ (ト ン カ ツ ソ ー ス) a „omáčka o o 焼 iyおソ ー ス). Špeciálne v Osake sa omáčka používa veľmi často a v rôznych jedlách, ako sú okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu a kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu znamená citrusový džús, korenie vyrobené pridaním citrusového džúsu alebo octu do sójovej omáčky. Používa sa ako dochucovadlo pre tonkatsu a horúce hrnce (鍋 物, nabemono). Pôvod slova je „pons“, čo v holandčine znamená citrusová šťava.
• Su (酢, ocot): Kokumotsu su (穀物 酢, obilný ocot) je ocot vyrobený z pšenice alebo kukurice. Kome zuz (米 酢, ryžový ocot) je ocot vyrobený z ryže. Má bohatú chuť a jemnú arómu ryže. Miernejší ako obilný ocot.

Korenie

• Wasabi (わ さ び, 山葵) má osviežujúcu vôňu a korenie, ktoré vás štípe v nose. Wasabi je rastlina pestovaná v japonských horských bystrinách a lacný wasabi je často chrenom namiesto japonského wasabi.
• Karashi (か ら し, 辛 子) je horúca horčica. Je horúco, takže pozor, aby ste ich nespotrebovali príliš veľa.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) je korenie vyrobené konzervovaním zelenej šupky yuzu a zeleného čili soľou. Osviežujúca vôňa yuzu a horká chuť čili sa výborne hodí k rôznym jedlám.
• Kanzuri (か ん ず り) je dochucovadlo vyrobené tak, že soľou nasiaknuté papriky vystavíme snehu, aby sme odstránili horkosť, pridáme koji a fermentujeme.
• Sansho (山椒, japonské korenie) je malé ovocie asi 5 mm od citrusovej rastliny. Korenie sa vyznačuje osviežujúcou citrusovou vôňou a štipľavou chuťou, ktorá znecitliví váš jazyk.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) je zmes 7 korení. Obsahuje hlavne červenú papriku, sansho (japonské korenie), chenpi (陳皮, mandarínová kôra z pomaranča), zelenú umývadlo, sezamové semiačka, konopné semená a mak.
• Rāyu (ラ ー 油) je feferónový olej pre čínske jedlo.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, jávska dlhá paprika) je vzácne korenie so sladkou vôňou ako škorica, ktoré sa pestuje na Okinawe.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) je korenené korenie vyrobené morením červenej papriky Okinawa v awamori. Dáte to na Okinawa soba a tak ďalej. Deti musia byť opatrné, pretože obsahuje alkohol.

Rešpekt

V Japonsku nie je takmer žiadna potravina tabuizovaná a niektoré exotickejšie prísady môžu cudzincov znechutiť. Niektoré ohrozené zvieratá, ako napríklad veľryby, sú v Japonsku lahôdkami; viď etika zvierat Pre viac informácií.

Spôsoby stolovania bývajú skôr formálne, najmä pokiaľ ide o tradičné jedlá, ako je ryža, čaj a saké.