Kým stredný východ je rozsiahla a rozmanitá, podobné kulinárske tradície možno nájsť v celom regióne. Boli tvorené stredomorským podnebím, obchodnými cestami do Európe, Ázia a Afrikaa Abrahámske náboženstvá v Judaizmus, Islam a Kresťanstvo.
rozumieť
Severoafrická kuchyňa, Balkánske kuchyne a Stredoázijský kuchyne sú podobné, ovplyvnené spoločnou Turecké dedičstvo z dlhodobého hľadiska Osmanský vláda na jednej strane (Balkán, Stredný východ, severná Afrika) a turkická kultúra na strane druhej (veľká časť Strednej Ázie).
Iránsky jedlo, ktoré sa bežne používa v slaných jedlách z melasy z granátového jablka, čerešní, sliviek, mandľovej pasty a rôznych výrazných bylín a korení, má niektoré spoločné črty s levantínskym jedlom, ale v mnohých ohľadoch predstavuje celkom odlišnú kuchyňu a tiež sa líši, aj keď do istej miery súvisí s kuchyne Indický subkontinent.
Jemenský kuchyňa má tiež veľa spoločného s kuchyňou indického subkontinentu a levantských ostrovov, čo odráža jej dlhú históriu námorného obchodu. Mnoho pokrmov obsahuje zmes korenia príbuzných indickým masalám a v jemenskej kuchyni sa vyskytuje aj korenie, ktoré sa v Indii bežne používa, vrátane kmínu a senovky gréckej.
Keďže šéfkuchár sa v Perzskom zálive tradične považuje za prácu nízkej triedy a štáty Perzského zálivu bohaté na ropu poskytujú svojim občanom komplexný sociálny štát, kuchyňa v Perzskom zálive sa dá v reštauráciách nájsť len veľmi ťažko. . Ak chcete vyskúšať kuchyňu v Perzskom zálive, najlepšie je spriateliť sa s miestnym obyvateľstvom a nechať sa pozvať domov na jedlo.
Zloženie
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Mäso: Hovädzie, kozie, jahňacie a hydinové mäso je všadeprítomné. Bravčové mäso je v islame a judaizme tabu, jedia ho však miestni kresťania, ako aj v komunitách prisťahovalcov / emigrantov. Výrobky ako slanina a želatína sa zvyčajne poskytujú z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.
- Gyros, döner kebab a shawarma sú v podstate to isté jedlo.
- Morské plody: Aj keď morské plody, ktoré nie sú z rýb, nie sú pre židov kóšer, iné náboženstvá ich akceptujú. Domáca výroba je však dosť malá a čerstvé morské plody sa dajú zohnať len ťažko.
- Cícer sú bežným zdrojom bielkovín, obľúbeným u vegetariánov, a základom pre jedlá ako falafel a dipy ako hummus.
- Fava fazuľa (ful) sú tiež cenené a často sa používajú ako meze.
- Rôzne formy ryža s mäsom a korením, podobne ako indické biryani, sú základom mnohých kuchýň Blízkeho východu.
- Kabsa bol pôvodne z Saudská Arábia, a konzumujú sa aj v ďalších krajinách Arabského polostrova.
- Mandi je a Jemenský ryžové jedlo z regiónu Hadhramaut.
- Mansaf je základom Jordánsky a Palestínčan jedlo.
- Chlieb/ pita, najmä plochý pšeničný chlieb (naan v perzštine, lavaš v turečtine), je všadeprítomná.
- Kuskus a bulgur sú podobné zložky na báze pšenice.
- Termíny sa hosťom zvyčajne ponúkajú v domácnostiach a na stretnutiach ako znak pohostinnosti.
- Bežné korenie a bylinky sú šafran, bazalka, šalvia, nové korenie, mäta a korenie. Sumac je základom v Iráne. Kmín a senovka grécka sa bežne používajú v jemenských potravinách.
Nápoje
Káva vznikol v Etiópiaa na západ sa dostali cez Osmanská ríša. Spolu s čaj, je všadeprítomný.
Zatiaľ čo alkoholické nápoje sú v islame tabu, alkohol je dostupný v liberálnejších moslimských mestách a krajinách ako napr Abu Dhabi, Dubaj a Turecko. Aj v krajinách, kde sa predáva alkohol, sa nadmerné pitie a opitosť obviňujú. Judaizmus a (väčšina druhov) kresťanstva sú s alkoholom v poriadku, aj keď v niektorých moslimských krajinách je výroba a konzumácia alkoholu menšinami a pre menšiny tolerovaná.
Izrael, Libanon a Kaukaz majú tradíciu víno- výroba siahajúca do staroveku.
Existujú obmedzenia týkajúce sa alkoholu a teplého podnebia nealko nápoje a džúsy populárne. V halal reštaurácii na Blízkom východe môžete mať džúsový lístok tak rozsiahly ako vinársky lístok európskej reštaurácie.