Gruzínsky kuchyne je veľmi pestrá. Okrem mnohých slávnych mäsových jedál je v ponuke aj vegetariánske a vegánske jedlá. Počas Sovietske časy, Bola gruzínska kuchyňa považovaná za haute cuisine Sovietskeho zväzu. Počas 20. storočia si nespočetné množstvo gruzínskych jedál našlo cestu do miestnej kuchyne sovietskych štátov a krajín východnej Európy.
Stravovanie v Gruzínsku môže mať formu veľkého obradu a tradičnej slávnostnej večere vyššie je pre cestovateľov pozoruhodný zážitok. Krajina je známa aj pre svoje minerálne vody a víno: má dlhoročnú tradíciu pestovania hrozna a považuje sa za „kolísku vinohradníctva“.
Pokrmy
Chlieb
Dominantný chlieb (პური, puri) typ v Gruzínsku je biely chlieb. Tmavý chlieb je známy akoNemecká špecialita„a iba príležitostne k dispozícii. Okrem priemyselne vyrobeného chleba môžete vyskúšať aj niektoré tradičné varianty:
- Tonis puri (თონის პური): Jedná sa o chlebové placky pečené v špeciálnej kamennej peci, tón (თონე), ktorá sa ohrieva elektrinou, plynom alebo dreveným uhlím. Cesto v tvare šošovky sa na niekoľko minút položí na rozpálený kameň a potom sa vyberie pomocou dlhého háku - čím sa vytvorí aj malý otvor v strede chleba. Tonis puri môžete jesť teplé (čerstvé z rúry) alebo studené. Takmer každé slávnostné jedlo zahŕňa studené tonis puri, rovnako ako veľa neformálnych jedál. Moderné tóny sú vyrobené z betónu a nachádzajú sa všade na vidieku aj v mestách. Vo väčších mestách môže byť v mestskom bloku niekoľko tónov. Tieto malé pekárne sú rozpoznávané jednoduchými ručne vyrábanými tabuľkami s nápisom თონე a nájdete ich na záhradách alebo v garážach mestských blokov. Niektoré luxusné reštaurácie majú tiež svoje vlastné tóny, napríklad Puris Sachli („chlebovňa“) v Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): Podlhovastý typ tonis puri, väčšinou konzumovaný v Kakheti. Ani Gruzínci nevidia medzi týmito dvoma chlebmi iný rozdiel ako je ich forma.
- Lavash (ლავაში): Veľmi tenký plochý chlieb, nielen gruzínsky, ale bežný od Turecka po strednú Áziu a používaný na balenie kababi. Lavash je často pečený v tónoch a je najrozšírenejší v oblastiach s obyvateľmi Arménska alebo Azeri.
- Mchadi (მჭადი). Kukuričný chlieb sa často konzumuje spolu s Lobiom. Verzia so syrom primiešaným do cesta sa volá Čvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - rýchle občerstvenie, pečivo plnené mäsom, zemiakmi, syrom alebo inými prísadami, ktoré sa zvyčajne predávajú na trhoch a na ulici.
- Nazuki - Sladký a korenený chlieb so škoricou, citrónovým tvarohom a hrozienkami. Bežne sa vyskytuje v Shida Kartli, najmä v Surami.
Chačapuri
Chačapuri (ხაჭაპური), chlieb alebo koláč plnený syrom, je jedným zo štandardných jedál v Gruzínsku a jedným z národných jedál, ak nie the národné jedlo. Khachapuri doslovne znamená „hrncový chlieb“, ale „syrový chlieb“ je viac popisujúci preklad. Cesto je vyvaľkané, pokryté syrom a upečené. Tento bohatý koláč sa konzumuje takmer pri akejkoľvek príležitosti: ako občerstvenie na ulici, ako predjedlo alebo dokonca ako jedlo samo o sebe (väčšinou ako raňajky). Najlepšie jesť čerstvé z rúry, ale tiež chutné ako studené, ako po predchádzajúcom.
Existuje veľa odrôd chačapuri. Imeretianská verzia je široko dostupná v celom Gruzínsku, označuje ju iba „khachapuri“ a patrí do „štandardného repertoáru“ gruzínskej kuchyne. V skutočnosti existuje gruzínsky index spotrebiteľských cien známy ako index Khachapuri, ktorý porovnáva náklady na prísady v mermerskom khachapuri medzi rôznymi regiónmi.
Chačapuri v reštaurácii má zvyčajne veľkosť pizze a dá sa rozdeliť medzi dve alebo štyri skupiny. Typickou turistickou chybou je objednávka jednej pre každého človeka, len aby si uvedomil, že je toho veľa na zjedenie. Navyše sa neobjednáva samostatne, ale v kombinácii s inými jedlami, ako sú šaláty alebo mäso.
Varianty chačapuri zahŕňajú:
- Chačapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Štandardná verzia, guľatá ako pizza a plnená Imeretským syrom. Kvalita (a cena) závisí od množstva použitého syra. Verzie pouličného jedla, ktoré sa predávajú za približne tri lari, neobsahujú toľko syra, zatiaľ čo dobrý chačapuri v reštaurácii by stál dvojnásobok.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Verzia Mingrelian je tiež široko dostupná a populárna. Používa sa tu syr sulguni a syr je vnútri aj na vrchu koláče. Dobrý mingrelský chačapuri v reštaurácii by stál okolo 8 - 10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adjarianská verzia vyzerá trochu inak, má formu lode, ktorá je pred pečením v peci na drevo naplnená syrom sulguni a jedným alebo viacerými vajcami. Keď sa vyberie z rúry, pridá sa na ňu maslo. Pred jedlom by ste mali zmiešať tri plnky a dávať pozor, aby ste ich rozliali čo najmenej. V reštauráciách je tento chačapuri často k dispozícii v niekoľkých veľkostiach. Iunga (lit. lodný chlapec) je najmenší, botsman (lit. námorník) je normálna verzia, väčšie verzie nesú názvy ako Titanic alebo Aurora. Aj keď sa adjariánska „loď“ môže zdať malá, náplň vás naplní a väčšina ľudí by musela mať skutočný hlad, aby zjedli normálnu verziu. Adjarian chačapuri nájdete v reštauráciách po celej krajine, ale mimo ich „rodného“ juhozápadného Gruzínska nemusia byť až takí dobrí. V Adjarii budú také lode stáť za verziu štandardnej veľkosti okolo 6 lari.
- Chačapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Vyrobené z laminovaného cesta, plnené syrom a keďže je to menší khachapuri, je obľúbený ako pouličné občerstvenie. Nájdete ich v pekárňach, na trhoch, autobusových staniciach a v supermarketoch a budú stáť od 1,50 lari vyššie.
- Chačapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): The Juhoosetiansky verzia plnená zmesou syra a zemiakového pyré.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Verzia z Rácha (na severe) je plnená nielen syrom, ale aj šunkou alebo slaninou.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Tento sa nepečie v rúre, ale kladie sa na špíz (შამპური, shampuri) a pečie sa na otvorenom ohni. Obzvlášť populárne v horských oblastiach.
- Okrem toho existuje veľa miestnych verzií, napríklad reštaurácie môžu mať svoje vlastné „chalúpkové“ chačapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) je ďalší koláč, ktorý možno považovať za jedno z gruzínskych národných jedál. Pochádza z Rachy, ale je populárny po celej krajine. Namiesto syra je plnený fazuľou (ლობიო, Lobio) a je tiež vegánskou alternatívou k chačapuri. Mnoho Gruzíncov dodržiava východoslávne pôstne dni, počas ktorých sa zdržiavajú mäsa, mlieka a vaječných výrobkov, a potom je obľúbený najmä lobiani.
Existujú aj niektoré varianty lobiani:
- Pravidelný lobiani je korenená fazuľová pasta pečená v chlebe. V reštauráciách to bude stáť okolo 4 lari.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) alebo Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) tiež zahŕňa slaninu alebo bravčovú kožu, a preto nie je vhodný pre časy, keď sa chcete vyhnúť mäsu.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) je veľmi podobný khachapuri penovani vyrobený z laminovaného cesta a obľúbený ako pouličné občerstvenie a zvyčajne si ho môžete kúpiť za menej ako 1 lari.
Mliečne výrobky
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Produkcia mlieka v Gruzínsku je väčšinou v rukách malých farmárov. Priemyselne vyrábané mliečne výrobky, ktoré môžete kúpiť v supermarketoch, sa väčšinou dovážajú alebo vyrábajú z dovážaného sušeného mlieka. Autentické výrobky sa dajú ľahko kúpiť priamo od farmárov v dedinách. Napriek tomu buďte opatrní, pretože váš žalúdok nemusí byť pripravený na nepasterizované mliečne výrobky. Ďalším dobrým miestom na nájdenie takýchto výrobkov sú trhy. Názvy mliečnych výrobkov zahŕňajú:
- Matsoni (მაწონი). - ako jogurt, ale s vyšším obsahom tuku a pevnejším.
- Khacho (ხაჭო). Je tvaroh (tvaroh), dosť suchý a krehký, s obsahom tuku 6 - 9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - kyslá smotana, zvyčajne s obsahom tuku najmenej 20%, nevyhnutná pre ruské jedlá ako boršč alebo pelmeni, ale tiež základom mnohých omáčok.
- Karaki (კარაქი). Maslo. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - mlieko
- Nadughi (ნადუღი). Produkt, ktorý pripomína tvaroh, ale je oveľa krémovejší a má inú chuť. Skladá sa prevažne z bielkovín albumínu a dalo by sa nazvať dietetickým produktom. Gruzínci ho radi jedia zmiešaný s mätou. Nadughi sa väčšinou pripravuje v západných častiach Gruzínska. 5-6 lari / kg.
Syr
Z veľkej časti mlieka vyrobeného v Gruzínsku sa vyrába syr (ყველი, khvel). Existuje veľa druhov syrov, ale odroda nie je taká bohatá v porovnaní s inými druhmi jedál v gruzínskej kuchyni.
- Sulguni (სულგუნი). Tvrdý syr v slanom náleve s rôznou slanosťou. Štruktúra syra je veľmi podobná blokovanej mozzarelle. Je k dispozícii ako údený alebo ako strúčiky syra tvarované do vrkočov. 15-16 lari.
- Údené sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - ako sulguni, ale krehkejší
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - špecialita Samtskhe-Javakheti, tento syr má veľmi vysoký obsah tuku a je takmer porovnateľný s maslom. Na trhoch to bude stáť asi 8 - 12 lari za kilogram.
Kláštor v Poke (Ninotsminda má modernú syrárňu, ktorá vyrába veľmi dobré odrody, ktoré nie sú gruzínske, ako napríklad niva, aj keď ich ceny sú dosť vysoké.
Mäso
Khinkali je jedným z národných jedál a konzumuje sa ručne
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi v hrnci
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Plnené knedle khinkali (ხინკალი) sú ďalším ikonickým gruzínskym jedlom a zohrávajú ústrednú úlohu najmä v kuchyni východných častí Gruzínska. Medzi Tbilisanmi je populárne uskutočňovať výlety do khinkali reštaurácií v okolí Mtskheta a Dusheti, aby si ich mohli vychutnať v domácej oblasti misky.
Khinkali pripomína knedle z iných kuchýň, ako sú pelmeni alebo baozi, ale majú svoju vlastnú výraznú chuť. Cesto sa vyrába z múky, vody, soli a voliteľne vajec. Malé kruhové kúsky sa vyrežú pohárom, naplnia sa okoreneným mletým mäsom, zložia sa, varia sa v slanom náleve a podávajú sa s maslom a čiernym korením. Najmä skladanie khinkali je umenie samo o sebe a je dôležité ho zložiť tak, aby sa počas varu neotváralo. Nie je nezvyčajné, že sa hlboko zmrazené khinkali zakúpené v supermarketoch otvoria a náplň vyjde, keď ich zahrejete.
Khinkali sa konzumuje ručne a bude to vyžadovať určité cviky, aby ste to dosiahli správne - keď sa to ako cudzinec dozviete, urobíte miestnym obyvateľom dojem. Chyťte vrch, ktorý miestni volajú kudi (ქუდი, lit. „klobúk“), alebo tschipi (ჩიპი lit. „pupok“), a keď urobíte prvé sústo, odsajte šťavu, aby sa nevyliala. Ak je to prvýkrát, čo zjete khinkali, je veľká šanca, že niečo z toho vysypete na stôl a svoje oblečenie. Potom zjete zvyšok a zatiaľ čo „klobúk“ môžete zjesť, väčšina Gruzíncov ho nechá na tanieri. Vidličkou a nožom je možné chytiť a priniesť khinkali do úst, ale krájanie na tanieri je nie. Konkurenčné stravovanie khinkali je obľúbeným koníčkom medzi gruzínskymi mužmi a o víťazovi sa rozhoduje podľa toho, kto na stole zostane najviac „klobúkov“.
Existujú dve odrody khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, mesto khinkali): štandardná verzia, ktorú môžete očakávať v reštauráciách s hrubším „klobúkom“ a menej pikantnou.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, hora khinkali): vo vidieckych reštauráciách, najmä v horách, sa podáva tento typ. Má tenkú krátku čiapku, ktorá má v náplni viac korenia a bylín.
Ak vaša khinkali večera trvala celé hodiny a khinkali vychladli, môžu sa znovu zohriať na panvici. Aj v reštauráciách to budú robiť radi.
Náplň zvyčajne pozostáva z mletého mäsa (hovädzieho a / alebo bravčového) ochuteného cibuľou, cesnakom, korením a soľou a často tiež čerstvým koriandrom, petržlenovou vňaťou alebo rascou. Populárne sú aj vegetariánske verzie s tvarohom alebo tvarohom alebo zemiakmi, ktoré však nie sú dostupné všade.
Zatiaľ čo víno je nápoj bežne spájaný s Gruzínskom, nie je to bežný nápoj s khinkali, uprednostňuje sa pivo alebo občas vodka. Tiež khinkali je jedlo, ktoré sa objednáva samo osebe, niekedy s prílohou. Sú usporiadané podľa čísla pre vašu párty, každému hosťovi postačí asi 5 - 7 khinkali, aj keď sú hladní, takže ak ste partia štyroch osôb, chcete si ich objednať 20 - 25. khinkali bude zvyčajne stáť okolo 0,70 lari, menej - v kraji a viac - v luxusných reštauráciách. Sú vyrobené na objednávku a ich výroba bude trvať asi 20 - 30 minút. Ak ich chcete na väčšiu párty stovky, mali by ste si ich objednať niekoľko hodín vopred.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - medzinárodne známejšie pod ruským názvom šašlik - je rovnako populárne v Gruzínsku ako aj kdekoľvek v tomto regióne a najobľúbenejšie jedlo na grilovanie. Mtsvadi nie je len obľúbenou voľbou pri jedle v reštaurácii, ale aj na piknikoch, pri posedení pri táboráku alebo pri záhradnej párty.
Gruzínsky mtsvadi sa príliš nelíši od rovnakého jedla v okolitých krajinách. Mäso je nakrájané na kúsky veľké ako dlaň, marinované a okorenené vrátane ponorenia na niekoľko hodín alebo cez noc do zmesi cibule, vína a často džúsu z granátového jablka a semien a berberis. Mäso sa nalepí na špajle, pečie sa na žeravom uhlí (najlepšie z viniča hroznorodého) a podáva sa s čerstvou cibuľkou.
Niekoľko dôležitých slov:
- Samtsvade (სამწვადე) - doslova „pre mtsvadi“, mäso, ktoré sa na tento účel ľahko krája, ale nie je marinované.
- Basturma (ბასტურმა) - keď je mäso marinované, dostupné vo väčších supermarketoch
- Šampuri (შამპური) - špíz. Ak si musíte špízy kúpiť, vyhnite sa tým, ktoré sa ľahko ohýbajú. Dobrou voľbou sú špízy sovietskej výroby, ktoré nájdete na blších trhoch; spoznáte ich na vygravírovanej pôvodnej cene.
- Tsalami (წალამი) - vinná réva rezaná a sušená na použitie ako palivové drevo pre mtsvadi. Vinári ich šetria na mtsvadi, hoci sú dostupné aj v niektorých obchodoch. Keď ste zapálili zalami, dajte si pozor, aby najskôr horeli horúcim a veľkým plameňom. Bude to trvať niekoľko minút, potom vám ostane horúce uhlie, ktoré bude dlho žiariť. Potom špajle dajte niekoľko centimetrov nad drevené uhlie.
- Mtsvadi - samotné jedlo dostupné ako:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - bravčové mäso
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - teľacie mäso
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - kuracie mäso
- Cchvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - jahňacie
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi vyrobený v hrnci (კეცე, Keze) na sporáku alebo na otvorenom ohni.
Ak nemôžete urobiť oheň, mtsvadi sa dá pripraviť aj na panvici.
Ostatné jedlá z mäsa
- Shkmeruli (შქმერული) je vyprážané kurča v omáčke z mlieka a cesnaku. Kurča sa často najskôr uvarí a potom vypráža. Je to teplé.
- Satsivi. - Kuracie mäso v orechovej omáčke.
- Mtsvadi. - Rovnako ako Šašlik, aj ďalšie chutné grilované kúsky marinovaného bravčového alebo teľacieho mäsa na tyči s cibuľou.
- Kupati. - pikantná klobása obľúbená po celom Gruzínsku.
- Kuchmachi. - Miska z kuracích pečienok, sŕdc a žalúdkov, na dochutenie vlašskými orechmi a semienkami granátového jablka.
- Chanakhi. - Guláš z jahňacieho mäsa, paradajok, baklažánu, zemiakov a korenia a jednoducho vynikajúci.
- Chakapuli. - Rovnako dobrý guláš z jahňacieho alebo teľacieho mäsa, cibule, listov estragónu, čerešňových sliviek alebo tkemali (višňová slivková omáčka), suché biele víno a zmiešané čerstvé bylinky (petržlen, mäta, kôpor, koriander).
- Chakhokhbili. - Slovo znamená bažant, dusené kuracie mäso a paradajky s čerstvými bylinkami.
- Chikhirtma. - Polievka takmer úplne bez akejkoľvek zeleniny, pripravená z bohatého kuracieho vývaru, ktorá je zahustená rozšľahanými vajcami a citrónovým tvarohom.
- Chashushuli - Hovädzí guláš s paradajkami, podobný, ale lepší ako guláš.
- Ojakhuri - Slovo znamená mäso a opekané zemiaky. Zvyčajne sa dodáva s bravčovým mäsom, ale vegetariánskym huba ojakhuri nie je neslýchané.
- Kalia - Horúce jedlo z hovädzieho mäsa, cibule a granátového jablka.
Vegetariánske jedlá a šaláty
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Existuje veľa vegetariánskych jedál (väčšinou v západných častiach Gruzínska), ktoré sú celkom chutné a sprevádzajú väčšinu miestnych večierkov výdatným pitím vína. Vegetariánstvo ako také je však pre Gruzíncov cudzí pojem, aj keď gruzínska pravoslávna cirkev zaväzuje svojich stúpencov „postiť sa“ v rôznych ročných obdobiach vrátane predvianočného obdobia (7. januára). Takýto pôst znamená zdržať sa konzumácie mäsa a konzumácie zeleniny a mliečnych výrobkov.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Akýsi zeleninový ratatouille, vyrobený inak podľa receptu každej rodiny, a čo je úžasné.
- Lobio. (ლობიო) - Rovnako ako miestna verzia hummusu, vyrobená z fazule (varenej alebo dusenej), koriandra, vlašských orechov, cesnaku a cibule, aj keď niektoré varianty lobia sú bližšie k pečeným fazuli ako hummus. Objednajte si s ním pár marinád!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Vyprážaný baklažán plnený korenenými orechovými a cesnakovými pastami, často poliaty semenami granátového jablka.
- Pkhali. (alebo mkhali ) (ფხალი) - Jedlo z nasekaných a mletých vege (kapusta, baklažán, špenát, fazuľa alebo repa) v kombinácii s mletými vlašskými orechmi, octom, cibuľou, cesnakom a bylinkami.
- Sulguni. (სულგუნი) - Slaný, kyslý, stredne slaný syr s príchuťou s jamkovitou textúrou a elastickou konzistenciou z oblasti Samegrelo. Často sa podáva ako príloha.
- Ghomi a Baje (ჭომი და ბაჟე) - Vyrobené z kukuričnej múky a kukuričnej múky, podobné kaši, zvyčajne podávané s taviacim sa syrom vo vnútri. Vyskúšajte to s Baje, orechovou omáčkou.
- Čvishtari (ჭვიშტარი) - Podobne ako Ghomi, ale pečený. V podstate Mchadi vyrobený navyše so syrom Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Huby pečené v rúre na hlinenej panvici.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Mladé zemiaky sa pražia, väčšinou začiatkom mája.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) je k dispozícii v takmer každej reštaurácii. Je to paradajkový a uhorkový šalát so smotanovým orechovým dresingom.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) je šalát z púčikov mechúra. Vyberajú sa v apríli pred kvitnutím a dajú sa do slaného nálevu. Chuť je ako kombinácia olív a kapary.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) je kurací šalát s nakrájaným kuracím mäsom, cibuľou, majonézou a korením.
- Pkhali (ფხალი), niečo medzi šalátom a nátierkou, vyrobené z pyré z vlašských orechov a zeleniny, ako je špenát alebo repa.
Omáčky
Vyskúšajte tieto omáčky s vegetariánskymi aj mäsovými jedlami:
- Masharaphi (მაშარაფი) - omáčka z granátového jablka
- Tkemali (თყემალი) - Slivková omáčka
Korenie
- Svanuri marili(სვანური მარილი) je zmes korenia vyrobená zo soli, cesnaku, senovky gréckej, kôpru, koriandra, rasce, mletej papriky a tagetes. Používa sa takmer v každej kuchyni ako prísada do polievok, zemiakov, chleba, zeleniny a mäsa a je tiež pekným suvenírom.
Sladké jedlá
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) je občerstvenie populárne v celom Gruzínsku. Orechy (vlašské alebo lieskové orechy) sa dajú na šnúrku a namočia sa do zmesi hroznovej šťavy a múky, potom sa vysušia a nakoniec sa pokryjú ešte jednou vrstvou múky. Je bohatá na energiu, ľahko sa nekazí a bola historicky jedlom pre pastierov a vojakov. Čerstvá churchkhela je mäkká, ale časom tvrdne. Aj keď to bude nakoniec ťažké hrýzť, stále zostáva jedlé.
Farba Churchkhely sa pohybuje od svetlo žltej po tmavo červenú, v závislosti od druhu hrozna, z ktorého bola šťava vyrobená. Keďže sú vo svojej konečnej podobe pokryté múkou, vyzerajú trochu ako sušené klobásy. Churchkela je k dispozícii na trhoch a od predajcov v uliciach a stojí 2 - 3 lari. Šnúrka, ktorá ich drží pohromade, nie je jedlá; rozlomte churchkelu na polovicu a pred jedlom vytiahnite povrázok.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Cukrovinka vyrobená z karamelizovaných orechov (zvyčajne z vlašských orechov), vyprážaných na mede, ale výhradne na Silvestra a Vianoce.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Kožená zrolovaná koža z puréru, natiahnutá natenko na plachtu a sušená na slnku na šnúre na prádlo. Môže byť kyslý alebo sladký.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Kaša pripravená počas zberu múky a lisovaného zahusteného hroznového džúsu.
- Korkoti. (კორკოტი) - Pšeničné zrná varené v mlieku s hrozienkami.
- Kaklucha - Je ťažké nájsť, tiež sa volá Perly slnka, karamelizované vlašské orechy.
- Nugbari - Candy a tiež značka.
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina tu praskajú vo švíkoch a sú veľmi lacné. Špeciálne pestované v tomto regióne a nevyhnutnosťou sú kaki alias tomel, feijoa, granátové jablko a hrozno. Vyskúšajte tiež sušené ovocie dostupné na mnohých trhoch.
kaki / tomel
feijoa
granátové jablko
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
hrozno
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Ovocie | Apr | Smieť | Jún | Jul | Aug | Sept | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| jahoda | |||||||||
| sladká čerešňa | |||||||||
| čerešňová slivka | |||||||||
| moruša | |||||||||
| slivka | |||||||||
| jablká | |||||||||
| hruška | |||||||||
| obr | |||||||||
| nektarín | |||||||||
| marhuľa | |||||||||
| broskyňa | |||||||||
| melón | |||||||||
| melón | |||||||||
| hrozno | |||||||||
| tomel | |||||||||
| kivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granátové jablko | |||||||||
| dule | |||||||||
| mišpule | |||||||||
| citrón | |||||||||
| mandarínka | |||||||||
| oranžová |
Aj keď hovoríte iba anglicky a vystupujete ako cudzinec ako slimák vo svetle reflektorov, na trhu dostanete ovocie a zeleninu len za zlomok toho, čo by ste povedali v západnej Európe. Chyťte rýchle jedlo z paradajok, čerstvého syra, puri (chlieb) a ovocie je možno tým najprínosnejším jedlom v krajine.
Kaki / tomel
Toto ovocie sa dodáva v dvoch druhoch - sťahujúce a neastringentné. Adstringentné ako napr hachiya zanechá vaše ústa veľmi suché a zvrásnené, ak nie sú úplne zrelé kvôli vysokému množstvu trieslovín. Tiež sú všeobecne tmavšie. Neastringentné ako napr fuyu a jiro sú ideálne na konzumáciu v čerstvom stave, sú šťavnaté a sladké a spravidla nepotrebujú ďalšie dozrievanie. Posledné menované sú tiež distribuované v západnej Európe, pretože prvé menované sú ťažko prenosné v mäkkom stave.
Populárne negruzínske jedlá v krajine
- Pelmeni a Wareniki
- Boršč
- Pizza
Piť
Víno
Gruzínsko je jednou z krajín víno rastie pochádza z, oblasť má históriu pestovania vína siahajúcu 8000 rokov dozadu a krajina sa považuje za „kolísku vinohradníctva“. Podľa niektorých lingvistov slovo pre nápoj „víno“ (vin, vino, Wein ...) pochádza z gruzínčiny ღვინო (Ghwino).
Veľké časti krajiny sú vhodné na pestovanie vína a pestujú sa domáce aj medzinárodné odrody viniča. Je to druhý najväčší exportný produkt Gruzínska (po šrote). Počas sovietskych čias sa víno vyrobené v Gruzínsku a Moldavsku pilo po celom Sovietskom zväze i za jeho hranicami a dodnes sú hlavnými vývoznými oblasťami krajiny, ktoré predtým tvorili ZSSR. Kdekoľvek na svete (napr. Západná Európa) je gruzínske víno obmedzené na drahšie druhy, ktoré dovážajú gruzínske reštaurácie a špecializované obchody.
Víno nie je len nápoj, ale základný kameň každodennej gruzínskej kultúry a miesto národnej hrdosti. Napríklad veľa náhrobných kameňov je zdobených vínnou révou alebo hroznom a monumentálna socha Kartlis Deda („Matka Gruzínsko“) drží v ľavej ruke pohár vína na privítanie hostí a v pravej ruke meč na odrazenie nepriateľov.
Na veľkých rodinných banketoch, ako sú svadby, pohreby a krst, musí hostiteľ zabezpečiť dostatok vína pre hostí. Počas takýchto udalostí sa konzumuje vo veľkom množstve, niekedy z rôznych pohárov a rohov na pitie a vždy spolu s hriankami. To platí aj pre neformálne udalosti a stretnutia. Na veľkých podujatiach by hostiteľ mal dostať najmenej dva litre vína pre každého dospelého muža. Ak sa hostiteľovi minie víno skôr, ako sa večierok skončí, považuje sa to za hanebné. Na banketoch je vždy tamada (ceremoniár), ktorý je zodpovedný za prípitky a udržiavanie poriadku pri stoloch. Víno konzumované na takýchto podujatiach je napriek tomu ľahšie a má nižší obsah alkoholu ako bežné víno.
Okrem mnohých komerčných vinárov je rozšírené aj domáce víno. Takmer všetky rodiny majú malý vidiecky dom, kde si pestujú vlastné víno, a tiež v mestskom prostredí môžete vidieť, že víno rastie na záhradách. Zber vína (თველი, Tweli) sa často koná dvakrát, koncom septembra a koncom októbra, a v tom okamihu sa rodina a priatelia spoja, aby pomohli s výrobou vína. Hrozno sa krája, umiestňuje do veľkých vedier (მარანი, Marani) a lisuje alebo šliape, aby sa získala šťava ((მაჩარი, Matschari). Potom sa do šťavy, často spolu s výliskami, nalievajú sklenené nádoby, plastové nádrže alebo tradičnejšie , do amfor, ktoré sa vykopávajú do zeme. Po niekoľkých týždňoch je víno pripravené a pije sa od polovice decembra. Rovnako fungujú aj veľké vínne pivnice v Gruzínsku.
Vinohradnícke oblasti a odrody viniča
Hlavné oblasti výroby vína sú:
- Kakheti vrátane údolí Alasani a Iori je najdôležitejšou vinárskou oblasťou Gruzínska a odtiaľto pochádzajú asi 2/3 komerčne vyrobeného vína z Gruzínska. Hlavné odrody, ktoré sa tu pestujú, sú rkaziteli (biele) a saperawi (červené). Medzi významné označenia pôvodu patria Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli a Zinandali. Medzi slávne vinice v regióne patria Schuchmann a Manavi v Telvai a v Zinandali veľké múzeum vína.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli a Shida Kartli: V širokej nive medzi Khashuri a Tbilisi sa pestujú hlavne európske odrody viniča, na exportované vína a na brandy a šumivé víno. Niektoré slávne vinice v tomto regióne sú Château Mukhrani a Tbilvino v Tbilisi, kde nájdete aj továreň na sekt a bagadijskú pálenku Bagrationi a Sarajishvili. V Assureti sa víno schala vyrába z hroznového typu pestovaného kaukazskými Nemcami.
- Imereti: Veľa odrôd viniča sa pestuje v údoliach riek Rioni a Kvirila, ale jednou špecialitou je biela zizka.
- Racha-Lechkhumi a Kvemo Svaneti: V blízkosti zdrojov riek Rioni a Zcheniszkali je uprednostňované hrozno s vysokým obsahom cukru. Khvanchkara je známa pre víno s rovnakým názvom, ktoré sa vyrába z hroznových druhov alexandruli und mudschurtuli a bolo údajne obľúbeným Stalinovým vínom. Dodnes je populárne v krajinách, ktoré predtým tvorili Sovietsky zväz. Vinohradnícka oblasť je napriek tomu pomerne malá a veľa lacnejších vín „khvanchkara“ (predávaných v Gruzínsku aj v zahraničí) ako takých nemusí pochádzať z tohto regiónu alebo sa môže miešať s vínom z iných regiónov.
- Západné Gruzínsko je známe sladkými vínami vyrobenými pre miestnu spotrebu.
Domáce víno sa vyrába všade v Gruzínsku, kde víno rastie, čo znamená, že sa praktizuje všade okrem najvyšších horských oblastí.
Vinárska turistika
Väčší vinári majú miestne obchody, ponúkajú prehliadky vínnych pivníc a ochutnávky vín, niekedy spolu s vynikajúcim stolovaním. Obzvlášť producenti vína z Kakheti otvorili svoje stránky pre návštevníkov a vyvinuli itinerár vínnej cesty po tomto regióne.
Okrem zberu vína je ďalšou dôležitou súvisiacou udalosťou Festival nového vína, diskusné miesto každý máj na námestí pred Etnografickým múzeom v Tbilisi. Veľkí aj nezávislí producenti vína tam predávajú svoje víno veľkoobchodne aj jednotlivým spotrebiteľom. K dispozícii sú stánky s jedlom a tradičné hudobné a tanečné vystúpenia.
Kúpiť
Fľaša dobrého gruzínskeho vína v obchode môže byť prekvapivo drahá (od 10 lari vyššie). Dobré domáce víno si však môžete kúpiť od pouličných predavačov už od 2 lari na liter, ale predtým, ako sa ho rozhodnete kúpiť, požiadajte o ochutnanie. Toto víno sa tiež veľmi neskladuje, takže ho možno budete chcieť naliať do menších fliaš a uzavrieť ich vzduchotesne, inak sa vám znehodnotí v priebehu niekoľkých dní. Gruzínci bežne uskladňujú plastové fľaše na prepravu domáceho vína.
Ostatné alkoholické nápoje
Likér
Populárna je aj výroba destilátov z vedľajších produktov výroby vína. Najbežnejšou z nich je chacha (ჭაჭა), pálenka z pomlíc porovnateľná s talianskou grappou alebo bulharskou rakijou. Chacha sa vyrába priemyselne aj doma; liehoviny pre vlastnú potrebu sú v Gruzínsku legálne. Môže sa tiež pripraviť destiláciou šťavy z iného ovocia, v takom prípade sa nazýva araki (არაყი) - ako turecký Rakı.
Vďaka ruskému vplyvu v priebehu storočí je populárna aj vodka, ktorá sa tiež nazýva araki (čo je v gruzínčine všeobecný výraz pre likéry, podobne ako v kórejčine prípona „ju“). Populárnymi domácimi značkami vodky sú Gomi a Iveroni a rozšírené sú aj dovážané ukrajinské a ruské vodky. Tretím bežným destilovaným nápojom je brandy (კონიაკი, Koniaki).
Alkohol sa pije iba pri neformálnych príležitostiach a nikdy sa nepije spolu s vínom, hoci alkohol a pivo sa bežne konzumujú spolu. Aj tu platí gruzínska etiketa pitia a môže tu byť majster ceremoniálu, ktorý pripravuje prípitky.
Pivo
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Pivo (Gruzínčina: ლუდი) (IPA:ludi) má stovky rokov tradíciu v horách Gruzínska a tam sa používal ako náhrada vína počas náboženských slávností. Pivo sa stále varí tradičným spôsobom, ale toto pivo je k dispozícii iba počas týchto akcií. Vzhľadom na silnú gruzínsku kultúru vína nemá zvyšok krajiny tradíciu pitia piva. Tam pivo predstavuje nie príliš pôsobivé výrobky niekoľkých veľkých pivovarov, hoci štandard sa zlepšil, pretože začali s licenciou na výrobu európskych značiek.
Takmer všetko domáce pivo, ktoré nájdete v supermarketoch, pochádza z jedného z týchto štyroch pivovarov, ktoré sa nachádzajú vo Veľkom Tbilisi:
- Natakhtari - v Natakhtari, súčasť tureckej skupiny Efes
- Zedazeni - v Saguramo, varenie napr. König Pilsener na základe licencie
- Castel Sakartvelo[mŕtvy odkaz] - v Raion Isani-Samgori vo východnom Tbilisi, kde sa varí populárne pivo Argo
- Kazbegi - v Tschughureti v centre Tbilisi sa jeho podiel na trhu v priebehu rokov znížil
Existuje niekoľko menších pivovarov, napríklad OzurgetLudi Osurgeti, Bolnisi v Bolnissi a Batumuri v Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Nemecká kuchyňa (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Nealko nápoje
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Voda
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Čaj
Georgia was the main čaj (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Káva
Káva (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefír (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Jesť
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Zaplať
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A vyššie (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Rešpekt
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!