Ako Rusko je rozlohou najväčšou krajinou na svete s dlhou históriou cez Ruská ríša a Sovietsky zväz, má bohatú kulinársku tradíciu s výmenou jedál so susednými kuchyňami, ako je napr Severská kuchyňa, Stredoeurópske kuchyne, Balkánske kuchyne, Blízkovýchodná kuchyňaa Čínska kuchyňa.
Ruská kuchyňa získava svoj bohatý a rozmanitý charakter z veľkej a multikultúrnej rozlohy Ruska. Jeho základy položilo sedliacke jedlo vidieckeho obyvateľstva v často drsnom podnebí s kombináciou bohatého množstva rýb, hydiny, diviny, húb, bobúľ a medu. Plodiny z raže, pšenice, pohánky, jačmeňa a prosa poskytli prísady pre množstvo chlebov, palaciniek, cereálií, kvasov, piva a vodky. Chutné polievky a dusené jedlá zamerané na sezónne alebo skladovateľné produkty, ryby a mäso. Toto úplne domáce jedlo zostalo základom veľkej väčšiny Rusov až do 20. storočia. Leží na severnom toku staroveku Hodvábna cesta, ako aj blízkosť Ruska ku Kaukazu, Perzii a Osmanská ríša poskytla svojim metódam varenia neodškriepiteľný východný charakter (ani nie tak v európskom Rusku, ako v severnom Kaukaze). Ruský renomovaný kaviár sa dá ľahko zohnať, ceny však môžu prevýšiť náklady celej vašej cesty. K dispozícii sú jedlá ako hovädzie mäso Stroganov a kurací kiev z predrevolučnej éry, ktoré sú však zamerané hlavne na turistov, ktorí stratili svoj status a viditeľnosť v časoch Sovietskeho zväzu.
Kuchyne Pobaltské štáty, Bielorusko, Stredná Ázia a hlavne Ukrajina majú veľa spoločného s ruskou kuchyňou. Ako dedičstvo Sovietsky zväz, veľa jedál pochádzajúcich z jednej časti bývalého ZSSR je v súčasnosti k dispozícii po celej bývalej krajine.
Pokrmy
- Chlieb (xлеб) je základná látka, ktorá sa podáva ako príloha k prakticky všetkým jedlám, pečeným z pšenice, raže alebo z jačmeňa.
- Pirozhki (пирожки, tiež pierogies), koláče, môžu byť plnené mäsom, syrom, rybami, kapustou alebo sladkou plnkou. Tiež populárne pouličné občerstvenie.
- Pelmeni (Пельмени) cestové knedle, plnené mäsom, rybami alebo zeleninou, podobné nálepkám na hrnce, obzvlášť populárne v regióne Ural a Sibír. Často varené, ale dá sa osmažiť na masle.
- Borsch (Борщ, tiež boršč), polievka s variantmi z takmer akejkoľvek mysliteľnej zeleniny, často tiež obsahujúca mäso, tradične podávaná so smetanou (kyslou smotanou). Najbežnejšou odrodou je červený boršč, vyrobený z červenej repy. Ďalšou obľúbenou odrodou je zelený boršč, vyrobený zo šťavelu. Spravidla sa viac spotrebuje v západných častiach Ruska a na Ukrajine.
- Šči (щи), kapustová polievka, ktorej existuje veľa variantov, ktoré môžu alebo nemusia obsahovať mäso. Spravidla sa viac konzumuje v Rusku.
- Kasha (каша) označuje akýkoľvek druh kaše alebo jedla, ale často sa vzťahuje na pohánku, ktorá je v Rusku veľmi častým základným jedlom, podobne ako ryža alebo zemiaky v iných kuchyniach. Toto je spolu so šči národnými jedlami Ruska, a preto platí ruské príslovie: „щи да каша - пища наша“ (jedlo shchi a kasha).
- Bliny (блины), tenká biela múka alebo pohánkové placky, často podávané so smetanou, kaviárom alebo džemom. Podobne ako palacinky.
- Ikra (икра) znamená „kaviár“; toto slovo sa bežne používa pre akékoľvek ikry rýb, ba dokonca aj pre niektoré druhy baklažánovej nátierky. Pravý kaviár však pochádza z divého jesetera Kaspického a Čierneho mora a patrí medzi najdrahšie potraviny na svete.
- Golubtsy (голубцы), kapustové rolky, plnené, často mäsom a ryžou, a konzumované so smetanou. Jesť si vyžaduje určitú zručnosť, pretože sa veľmi ľahko rozpadnú.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), baklažánová / baklažánová nátierka, ktorá sa dá jesť aj obyčajná.
- Okroška (окрошка), studené polievky na báze kvasu alebo kyslého mlieka.
- Vinegret (винегрет), šalát z varenej repy, vajec, zemiakov, mrkvy, kyslej uhorky a inej zeleniny s octom, horčicou, rastlinným olejom a / alebo majonézou.
- Olivierový šalát (салат Оливье), ruská verzia zemiakového šalátu s majonézou, hráškom, mäsom, vajcami, mrkvou a kyslými uhorkami. Tradičné sviatočné jedlo.
- Shashlyk (шашлык), rôzne kebaby z Kaukazu.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), doslova „sleď pod kožuchom“), čerstvý solený sleď s „octom octom“.
- Kholodets (холодец) alebo Studen, mäso, cesnak a mrkva v mäsovom aspiku, podávané s chrenom.
Nápoje
- Čaj, Чай, je každodenný nápoj. Čajová voda sa tradične ohrieva v samovare, самовар.
- Zatiaľ čo vodka, водка, je archetypický alkoholický nápoj v Rusku, pivo a víno majú dlhú históriu a v post-sovietskych rokoch sú čoraz populárnejšie. The Kaukaz región má tisícročnú históriu víno- výroba.
- Kvas (квас), fermentovaný nápoj na uhasenie smädu vyrobený z ražného chleba, cukru a droždia, podobný mladému nízkoalkoholickému pivu. V lete ho predajcovia ulice predávajú za studena.
- Limonad (rôzne nealko nápoje)
- Kefír (кефир), nápoj z fermentovaného cmaru a jeho pečená odroda, ryazhenka (ряженка).