The Grécky kuchyne je jednou z mnohých vynikajúcich stredomorských kuchýň. Grécko každoročne víta asi 30 miliónov návštevníkov a ako tak veľa návštevníkov pláže a kultúrnych turistov spozná aj pochúťky gréckej kuchyne.
rozumieť
Šaláty a zelenina majú ešte väčšiu úlohu ako v iných stredomorských kuchyniach. Miestne pestované olivy, paradajky, uhorky, baklažány a cukety sa nachádzajú v nespočetných jedlách. Na severe krajiny sa pestuje ryža a v miestnych jedlách sa používa veľa divých bylín a zeleniny rastúcich v horách.
Hory pokrývajú 80% krajiny a bežné je aj pastierstvo, ktoré z jahňacieho mäsa a syra (feta) urobilo dôležitú súčasť miestnej kuchyne. Dlhé pobrežie a veľký počet ostrovov spôsobili, že ryby a iné morské plody sú dôležitými súčasťami miestneho cestovného.
Regionálne kuchyne často vykazujú vplyv susedných krajín; na severe sú vplyvy rôznych balkánskych kuchýň, osmanské jedlá a potraviny boli prinesené z východu a arabské korenie a jedlá ako pita, mleté mäso, kmín a škorica cez more z juhu.
Na kuchyňu mala vplyv aj pravoslávna cirkev a pôstne obdobia. Skutočnosť, že morské plody a sladkosti sa môžu jesť počas pôstu, vytvorila jedlá ako taramosalata (ταραμοσαλάτα, rybí šalát) a chalva.
Zloženie a príprava
Bežnými ingredienciami v gréckej kuchyni sú šaláty a zelenina, kozí syr a mäso, ryby, morské plody a olivy. Spravidla sú ochutené bylinkami a korením, ako je oregano, mäta, tymián, šalvia, škorica a paprika.
Hlavné jedlo je zvyčajne grilované alebo pečené. Ku všetkým jedlám patrí chlieb, zvyčajne biely chlieb.
Časy jedla
Rovnako ako vo všeobecnosti okolo Stredozemného mora, raňajky sa bežne skladá iba z šálky kávy a sušienky.
Obed je tiež dosť ľahký a často sa skladá zo sendvičov, šalátov alebo rýchleho občerstvenia gyroskopy alebo souvlaki. Gyros sa skladá z mäsových vrstiev okorenených olivovým olejom a bylinkami, ktoré sa opekajú na rotačnom špízi a vonkajšie vrstvy sa odrežú a podávajú. Souvlaki je ďalšia forma mäsa na špíz, ktorá sa podáva v pita chlebe s cibuľou, zeleninou, omáčkou tzaziki a niekedy aj hranolkami (patate).
Večera je hlavné jedlo a v horúcich letných mesiacoch sa bežne konzumuje až o 21:00 alebo 22:00. Neturistické reštaurácie sú zvyčajne otvorené na večeru o 19:30 alebo neskôr a ľudia, ktorí večerajú skôr, sú ľahko rozpoznateľní ako turisti ...
Reštaurácie
Prax bežná v strednej Európe a na mnohých ďalších miestach, kde každý hosť dostane svoje hlavné jedlo a boky na vlastnom tanieri, je v Grécku pomerne neobvyklá, prinajmenšom na tradičných miestach.
Keď idete do reštaurácie, čašník vás nasmeruje na stôl (alebo sa môžete opýtať, či je stôl, pri ktorom by ste chceli sedieť, prázdny, miestni sa stolom na slnku aj tak vyhnú ...). Keď sedí, čašník prinesie veľkú nádobu so studenou vodou a kôš s chlebom, potom čašník vezme vaše objednávky na nápoje a dá vám menu. Menu je zvyčajne dvojjazyčné, v turistických destináciách budú často k dispozícii aj obrázky jedál. V takýchto cieľoch môžete tiež očakávať ulice reštaurácií s toutami stojacimi pred každou prevádzkou, ktoré sa vás snažia dostať.
V gréckej reštaurácii je bežné, že osoba pozývajúca na jedlo si objedná všetky jedlá a veľa z nich. Najprv je sada štartérov umiestnená v strede stola a každý si môže na svoj tanier vziať, koľko chce. Ak je hlavným jedlom gril, bude tiež umiestnený v strede stola, aby si ho každý mohol vychutnať. To isté platí pre šaláty, zeleninu, patáty (hranolky s gréckym nádychom) a podobne. Víno sa často riedi vodou, aby ho hostia mohli vypiť viac bez toho, aby sa intoxikovali. Opustenie reštaurácie je ďalšia vec, ktorá vás označí ako turistu. Jedlo je zakončené šálkou kávy a často s ním dostanete dezert zdarma. Rovnako ako vo veľkej časti sveta sú veľké večere s rodinou a priateľmi, ktoré pokračujú hodiny a hodiny do noci, dôležitou súčasťou miestnej kultúry.
Typy jedál a nápojov v Grécku zahŕňajú:
- Bary (μπαρ) sú miesta na kávu, čaj a alkoholické nápoje; k jedlu budú zabalené čipsy, krekry a malé teplé občerstvenie.
- Krčma (ταβέρνα) je normálna reštaurácia. Rybia taverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) je ľahko rozpoznateľný ako písmeno „ψ“ na začiatku, ktoré pripomína trojzubec Posiedona, boha mora v gréckej mytológii.
- Odhad (εστιατόριο) je luxusná reštaurácia.
- Nakoniec, kafeneion (Καφενεῖον) označuje kaviarne, kde väčšinou starší muži sedia pri tafli (τάβλι), hrajú backgammon a dlho do noci diskutujú o všetkom, čo sa tam má prerokovať. Predtým neboli ženy v týchto zariadeniach vítané, v dnešnej dobe sa to trochu zmenilo a ak idete s mužom alebo ste jednoznačne turistkou, zvyčajne to nebude problém.
Typické jedlá
Štartéry (Orektiká)
Predjedlá sa zvyčajne podávajú studené a niekedy s chlebom. Toto sú niektoré bežné predjedlá v gréckej reštaurácii:
- Tsatsiki (τζατζίκι), jogurtová omáčka s uhorkou, cesnakom a olivovým olejom
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), rybí ikrový šalát
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) alebo Chtipiti (χτυπητή), feta tvarohová nátierka
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), baklažánový šalát z grilovaných, roztlačených a okorenených baklažánov
- Skordalia (σκορδαλιά), cesnaková nátierka
- Fava (φάβα), pikantná nátierka s hráškom, kaparou, cibuľou a olivovým olejom
- Dakos alebo ntakos (ντάκος), nakrájané paradajky, olivový olej a feta na suchom chlebe
- grécky šalát alebo sedliacky šalát (Grécky: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), vyrobený z paradajok, uhorky, červenej papriky, olív a feta syra.
- Horta (χόρτα), šalát z divokej zeleniny sezóny, ochutený citrónovou šťavou, konzumovaný za studena.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), vínne listy plnené ryžou, korením a cibuľou
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), chobotnicový šalát
Ďalšia vec bežná v jedálnych lístkoch je mezes, malé sústa, ktoré sa často jedia s panákom ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti vyprážané alebo grilované sépie
- Kalamaria tiganita / psiti vyprážané alebo grilované kalamáre
- Chtapodi scharas, grilované chobotnice s olivami a / alebo octom
- Gavros, hlboko vyprážané ančovičky podávané s omáčkou z olív a horčice, alebo len tak čerstvé z grilu
- Atherines tiganites, cítil sa hlboko vyprážaný piesok
- Sardeles scharas, grilovaný šprot európsky
- Saganaki (σαγανάκι), vyprážaný syr
- Gigantes (γίγαντες), pečené veľké biele fazule v paradajkovej omáčke
- Veľmi obľúbená je aj zelenina vyprážaná na olivovom oleji:Melitzanes tiganites plátky baklažánu, Kolokithakia tiganita, plátky cukety, Pipigy tiganity sladké alebo korenené feferónky
Polievky (Polievky) a dusené jedlá
Teplé polievky sa konzumujú počas zimy, ale v lete sa podávajú studené polievky.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) a Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) sú zeleninové polievky
- Trachany (Τραχανάς), vyrobené z obilia zmiešaného s jogurtom alebo fermentovaným mliekom
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) alebo Pontianska polievka vyrobené z krúpov alebo ryže vyrobené z jogurtu a mäty
- Fasolada (φασολάδα), Grécka fazuľová polievka, považovaná za národné jedlo
- Falzifikáty, šošovicový guláš
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), cícerová polievka
- Fava soupa, Hrášková polievka
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), rybia polievka, ktorých je podľa rýb veľa rôznych variantov. Väčšinou sa vyrába z avgolemono (αυγολέμονο), vajcovo-citrónová omáčka. Tradičná rybárska polievka sa nazýva kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) fašírky z mletého hovädzieho mäsa a ryže v avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), kuracia polievka s ryžou, olivovým olejom, cibuľou a avgolemonom
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), hovädzia polievka so zemiakmi, mrkvou a zelerom
- Patsas (πατσάς), dršťková polievka
- Magiritsa (μαγειρίτσα), polievka z jahňacích vnútorností, konzumovaná počas Veľkej noci
Sieťové napájanie (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), ryža plnená zelenina, väčšinou paradajky, červená paprika, baklažán alebo cuketa, občas zemiaky
- Fasolakia (Φασολάκια), zelené fazuľky v paradajkovej omáčke
- Bamies (Μπάμιες), okra v paradajkovej omáčke
- Briam (Μπριάμ), pečené baklažány, cukety a papriky
- Imám Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), maslové baklažány s cesnakom
- Giouvetsi (γιουβέτσι), guláš s kritharaki (gréckymi rezancami) a jahňacím mäsom
- Musaka (μουσακάς), kastról so smaženými plátkami zemiakov, mletým mäsom, baklažánmi vyprážanými na olivovom oleji a bešamelovou omáčkou
- Pastitsio (παστίτσιο), makaróny s mletým mäsom
- Gyros (γύρος), bravčové mäso (príležitostne kuracie) pečené na rožteku, z ktorého sú vonkajšie plátky odrezané. Vo variante rýchleho občerstvenia k dispozícii v kioskoch alebo reštauráciách rýchleho občerstvenia (ψησταριά, psistariá), gyros sa podáva v pita chlebe. Ak je gyros v ponuke reštaurácie (nie veľmi často), bude sa podávať na tanieri s hranolkami a šalátmi.
- Souvlaki (σουβλάκι), špízy s mäsom, obvykle jahňacie alebo bravčové, podávané vo fast foodoch a na turistických miestach s grilom na drevenom uhlí. Menšie jahňacie špízy majú vo vidieckej kuchyni dlhoročnú tradíciu.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), väčšia verzia souvlaki s nakladaným bravčovým alebo jahňacím mäsom
- Stifado (στιφάδο), králičie, teľacie alebo jahňacie mäso s malou cibuľou a škoricou, niekedy tiež z chobotnice
- Bifteki (Μπιφτέκια), hovädzie mäsové guľky
Hlavné jedlá sa zvyčajne podávajú s hranolkami v gréckom štýle ( πατάτες), ryža alebo kritharaki (grécke rezance), ako aj zelenina ako zelené fazule, baklažán alebo okra.
Ryby sú bežné vo forme polievok, kastrólov, marinovaných jedál alebo na grile. Pokiaľ ide o mäso, je bežné jahňacie a kozie mäso, rovnako ako kuracie mäso (κοτόπουλο, kotopoulo) a králik (κουνέλι, kouneli).
Dezerty (Epidorpio)
Na konci jedla sa tradične konzumujú sezónne ovocie alebo zmrzlina. Navyše veľmi sladké pečivo z tureckej a blízkovýchodnej kuchyne, ktoré sa predtým vychutnávalo pri popoludňajšej káve, je dnes bežne tiež ako dezert po jedle:
- Baklavas (μπακλαβάς) pečivo z vrstiev filo cesta s orieškami medzi nimi, zaliate sirupom alebo medom
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), pečivo krupicového krému v cesto filo
- Kadaifi (κανταΐφι), pečivo rezancových dezénov
- Loukoumades (λουκουμάδες), sušienka pečená na oleji v medovom sirupe
- Moustalevria (μουσταλεβριά), hroznový puding
- Chalva (χαλβά), vyrobený zo škorice, medu, sladkého drievka a sezamu
- Jogurt s medom a orechmi zmiešanými v ňom je tiež obľúbenou voľbou ako dezert
Veľkonočné a vianočné pečivo
Počas roka je niekoľko regionálnych cukroviniek Veľkú noc. Počas Veľkej noci je maľovanie vajíčok tiež obľúbenou zábavou, ale na rozdiel od niektorých iných častí sveta nie sú vajcia v Grécku počas Veľkej noci pozoruhodným jedlom.
Pečivo, ktoré si môžete vychutnať počas Vianoce sezóny sú melomakaroni (μελομακάρονο), vaječné pečivo pokryté medom, ako aj kourampiedes (κουραμπιέδες), mandľové pečivo obalené v práškovom cukre.
Piť
V gréckych reštauráciách počítajte so sedadlom alebo džbánom alebo fľašou vody a pohármi na stole.
Super nealko
- Pravidelné voda (νερό, nero) sa počas leta podáva takmer vždy zadarmo. Nesýtená voda je oveľa obľúbenejšia ako voda perlivá (nazývaná „sóda“), ktorá sa väčšinou pije po jedle, aby pomohla tráveniu.
- Portokalada: pomarančová sóda je veľmi populárna, rovnako ako iné formy oranžových nápojov. Čerstvo vylisovaný pomarančový džús sa nazýva himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta je k dispozícii s kyselinou uhličitou alebo bez nej.
- Orgeat, vyrobený z mandlí, cukru a ružovej vody alebo vody z pomarančových kvetov, je sladký nealkoholický nápoj, ktorý sa pije na niektorých ostrovoch. Je známa ako soumada (σουμάδα) dňa Chios a Nisyros a orzata ďalej Kefalónia.
Alkoholické nápoje
- neprekvapujúco víno je dôležitou súčasťou miestnej kulinárskej kultúry a podáva sa nielen vo fľašiach, ale v tavernách aj v medených alebo sklenených nádobách s objemom štvrť, pol alebo jedného litra. Sudy na víno boli predtým umiestnené v jedálni taverny a hostia si mohli vybrať sud, z ktorého chceli svoje víno. Niektoré pozoruhodné vína sú retsina (Ρετσίνα), suché biele víno s príchuťou borovicovej živice, a cair, šumivé víno z Rhodos ktorý sa opeká na nový rok.
- Pivo (μπύρα, Bira) je tiež celkom bežný jav, aj keď väčšinou vo fľaškovej forme. Na trhu dlho dominovala domáca značka Fix s bavorskými koreňmi, dnes k nej pribúdajú novšie značky Mythos a Alfa. Miestne sa tiež varia holandské a nemecké značky Amstel, Heineken, Löwenbräu a Henninger.
- Ouzo (ούζο), s arómou anízu sa pije ako aperitív, s mezes (hlavne z morských plodov) alebo pri čakaní na hlavné jedlo v tavernách. Ostrov Lesbos je preslávený najmä svojim ouzom. Na Kréte a v severnom Grécku sa ouzo bežne mieša s niektorými inými alkoholickými nápojmi a v bývalej tsikoude ( τσικουδιά) je najbežnejším aperitívom. Rovnako ako pri výrobe talianskej grappy, aj pri destilácii ouzo existuje medziprodukt - tu sa nazýva souma a stále sa podáva vo vidieckych baroch a reštauráciách.
- The Patras región bol známy pre svoje likéry, ale talianske značky vo veľkej miere prevzali trh v priebehu 20. storočia. Zostávajú dve významné hlavné značky Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) a Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) je nestarnutá brandy, niekedy ochutená anízom a hlavne destilovaná Macedónsko, Epirus a Tesália.
- Metaxa (Μεταξά) je najslávnejšia grécka pálenka a je vyrobená z mnohých bylín.
Káva, čaj a mlieko
- Grécka káva (Ελληνικός καφές), „kafes“, sa pripravuje z mletej kávy a podáva sa s cukrom alebo bez cukru. Pri objednávaní kávy uveďte, či chcete jednoduchú alebo „dvojitú gréčtinu“ a koľko cukru chcete: žiadny cukor (náčrty), trochu (ja oligi) alebo veľa (βαρύγλυκο varigliko). Pražiarne kávy sú otvorené pre priania zákazníkov, pokiaľ ide o kávové zmesi. Aj keď si pýtam tureckú kávu Tourkikos v gréckej kaviarni sa od invázie na severný Cyprus z roku 1974 považuje za faux pas.
- Nescafé (Νεσκαφέ) je tiež veľmi populárny.
- Café frappé, miestne známe ako frapes (φραπές) je grécky vynález a spôsob, ako počas horúcich letných mesiacov piť kávu - Nescafé, kocky ľadu, voda sa zmieša v mixéri a podáva sa s mliekom alebo bez mlieka.
- Čaj obvykle znamená domáci horský čaj. Na Kréte je rozšírený bylinkový čaj z krétskej dittany.
- Čerstvé mlieko sa môžu predávať iba niekoľko dní po výrobe (podľa zákona z čias pred moderným spracovaním potravín), bez ohľadu na to, ako bola spracovaná. Z tohto dôvodu je čerstvé mlieko pomerne drahé.
- Kondenzované mlieko je k dispozícii vo všetkých obchodoch, väčšina variantov s prídavkom cukru. Na druhej strane, sušené mlieko je ťažké nájsť.
Kúpiť
Služby spoločného stravovania nájdu prekvapivo dobre zásobené obchody s potravinami (παντοπωλείων, Pantopoleion) takmer v každej dedine. Pre ovocie a zelenina, aj keď trhy a predajné stánky pri cestách sú lepšími miestami. Výber závisí od sezóny. Paradajky, uhorky, baklažány a cukety sú takmer vždy k dispozícii. Jahody a čerešne sa na trhoch objavia od mája, jablká a broskyne o niečo neskôr. Počas jesene nájdete stolové hrozno, plodmi zimy sú kivi a pomaranče.
Existuje celý rad rôznych kvalít a veľkostí balenia olivový olej. Pri použití ako zálievka, sa olej pri jedálenskom stole bežne mieša s citrónovou šťavou, gréckym octom (ξύδι, Xydi), soľou a korením. Balsamický ocot je tiež bežným šalátovým dresingom. Keď už hovoríme o šalátoch, feta syr hrá v gréckom šaláte ústrednú úlohu a dá sa kúpiť zabalený alebo na váhu. Grécke druhy syra vyrobené mimo Grécka (napr. Holandská gouda) majú zvyčajne nízku kvalitu. Jogurt je veľmi rozšírený, aj keď nie taký lacný, ako by sa dalo čakať.
Kúpiť mäso, choďte do mäsiarstiev, kde si môžete bežne kúpiť kuracie, bravčové a jahňacie mäso, v kúskoch, mleté alebo pripravené na souvlaki a bifteki a klobásy.
V pekárňach (αρτοποιείο) nájdete ráno čerstvý chlieb z pece a tiež slané obraty plnené špenátom a fetou - to sú užitočné občerstvenie na výlety. „Cukrárne“ (ζαχαροπλαστικής) majú zvyčajne pôsobivý výber pečiva a koláčov, ale tiež predávajú miestne vyrobenú zmrzlinu na váhu, oveľa lacnejšie ako v zmrzlinových kioskoch.
Kulinárske skúsenosti v Grécku často závisia od sezóny; ovocie a zelenina sú najlepšie v čase zberu a tiež rôzne druhy mäsa a rýb majú svoje vlastné ročné obdobia. Oslavy, či už náboženské, alebo nenáboženské, majú tendenciu mať s nimi spojené jedno alebo niekoľko jedál.