Francúzska kuchyňa - French cuisine

Mnoho ľudí z Francúzsko ohľad na ich kuchyne byť najlepší na svete. Francúzsko je pôvodom Sprievodca michelinom hodnotiaci systém a väzby Japonsko (ktorá má dvojnásobnú populáciu) pre najvyšší počet hviezdičiek v sprievodcovi.

Francúzska kuchyňa stanovila štandard pre dobré jedlo po celom svete a kuchári a gastronómovia v západnom svete vo veľkej miere používajú francúzske kulinárske výrazy.

rozumieť

Pozri tiež: Francúzske kráľovstvo

Francúzska kuchyňa má korene späť do Rímska ríša. Ovplyvnený Talianska kuchyňa ako aj miestne tradície, haute cuisine bol vytvorený v Paríž v ranom novoveku. Francúzska revolúcia ukončila cechy a privilegovanú šľachtickú triedu a rozšírila vynikajúce varenie a stolovanie pre bežných ľudí.

Zatiaľ čo zahraničné kuchyne ako napr mexické jedlo, Americké rýchle občerstvenie a čínske jedlo boli vo Francúzsku menej úspešné ako v iných častiach Európy, možno ich nájsť v Paríži a ďalších kozmopolitnejších mestách. Severoafrický, Vietnamské a Blízkovýchodné kuchyne patria medzi tie, ktoré boli dovezené z bývalých francúzskych kolónií a zakorenili sa v bývalej materskej krajine. Aspoň niektoré severoafrické potraviny boli úplne asimilované, pretože prieskum z 90. rokov ukázal, že najobľúbenejším francúzskym jedlom (tak opísaným respondentmi) vo Francúzsku je kuskus.

Naopak, francúzska kuchyňa ovplyvnila kuchyne svojich bývalých koloniálnych majetkov, rovnako ako kuchyne Quebec a Louisiana so silným francúzskym vplyvom, aj keď so zabudovaním mnohých miestnych severoamerických chutí a prísad, a upravená verzia francúzskej bagety bola široko prijatá v r. Vietnam pre použitie vo všadeprítomnom bánh mì sendviče.

Jedlá

Raňajky (petit déjeuner) vo Francúzsku nie je najdôležitejším jedlom dňa a je zvyčajne veľmi ľahký. Najtypickejšie raňajky pozostávajú z kávy a croissantu alebo iného „viedenského obchodu“, ale pretože to znamená ísť skoro ráno do boulangerie na nákup čerstvých croissantov, zvyčajne sú vyhradené na nejaké zvláštne príležitosti. V bežných dňoch má väčšina ľudí nápoj (káva, čaj, horká čokoláda, pomarančový džús) a buď toasty („tartiny“ vyrobené z bagety alebo toastový chlieb s maslom a džemom / medom / nutellou), ktoré je možné ponoriť do horúceho nápoja, alebo cereálie s mliekom. Ľudia, ktorí sa stravujú zdravo, môžu ísť na ovocie a jogurt. Všeobecne platí, že francúzske raňajky sú väčšinou sladké, ale môže sa všetko zmeniť a dnes môžete mať všade slané raňajky.

Oboje obed (déjeuner) a večera (dîner) sú tradične plné jedlá. Často pozostávajú z predjedla (entrée alebo predjedlo), hlavné jedlo (plat) a dezert (dezert) alebo syr. V reštauráciách sa zvyčajne podáva večera medzi 19:30 a 21:30.

Zloženie

• Chlieb (bolesť) je klasický bočný poriadok vo Francúzsku. The bageta, obyčajná pšeničná roláda, je archetypálny chlieb.
• Syr (fromage) má stovky odrôd a môže byť obsiahnutý vo väčšine jedál. Často tvorí dezert. Tu nie je ani zďaleka vyčerpávajúci zoznam toho, čo človek môže nájsť:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Rokfort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Svätý Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Svätý Marcellin
  • Hermelín
    

    Hermelín
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetariánstvo v prvých dvoch desaťročiach 21. storočia urobila veľký pokrok a zatiaľ čo reštaurácie s aspoň jednou vegetariánskou možnosťou boli výnimkou, v súčasnosti sú pravidlom. Medzitým stále viac a viac carte majú aspoň jedného vegána (végétalien) položka.

Regionálne jedlá

Každý francúzsky región má svoje vlastné jedlá. Tieto jedlá pochádzajú zo zdrojov (divina, ryby, poľnohospodárstvo atď.) V danom regióne, zo zeleniny (kapusta, repa, endívie atď.), Ktoré tam pestujú. Tu je malý zoznam regionálnych jedál, ktoré vo Francúzsku nájdete ľahko. Všeobecne každý región má jedinečné a rozšírené jedlo (zvyčajne preto, že to bolo jedlo pre masy), zatiaľ čo v Alsasko, miestna kuchyňa má veľa spoločného Nemecká kuchyňa:

• Cassoulet (Juhozápadné Francúzsko): fazuľa, kačica, bravčové mäso a klobásy
• Choucroutes, alebo kyslá kapusta (Alsasko): pásané kvasené kapustové bravčové mäso
• Fondue Savoyarde (stredné Alpy): tavený / horúci syr s bielym vínom
• Fondue Bourguignonne (Burgundsko): kúsky hovädzieho mäsa (na varenom oleji), zvyčajne podávané s výberom rôznych omáčok.
• Raclette (stredné Alpy): tavený syr a zemiaky / mäso
• Pot-au-feu (nachádza sa v celom Francúzsku): varené hovädzie mäso so zeleninou
• Boeuf Bourguignon (Burgundsko): pomaly varené hovädzie mäso s omáčkou z červeného vína
• Gratinovaný dauphinois (Rhône-Alpes): v rúre opečené plátky zemiakov s kyslou smotanou a syrom
• Aligot (Aveyron): tavený syr zmiešaný s pyré zo zemiakov
• Bouillabaisse (rybí šafran) (Marseille a Francúzska riviéra). Nenechajte sa oklamať! Skutočná bouillabaisse je naozaj drahé jedlo kvôli množstvu čerstvých rýb, ktoré vyžaduje. Pripravte sa na to, že zaplatíte minimálne 30 EUR na osobu. Ak nájdete reštaurácie, ktoré tvrdia, že podávajú bouillabaisse za cenu asi 15 EUR na osobu, zistíte, že je veľmi nekvalitná.
• Tartiflette (Savojsko): Tavený syr Reblochon, zemiaky a bravčové mäso alebo slanina.
• Confit de Canard (juhozápad): Duck Confit, pozostáva z nôh a krídel kúpajúcich sa v tuku. Táto mastnota je v skutočnosti veľmi zdravá a spolu s červeným vínom je jedným z identifikovaných zdrojov takzvaného „francúzskeho paradoxu“ (jedzte bohato, dožívajte).
• Foie Gras (juhozápad): Pečeň kačice alebo husi. Aj keď je foie gras zvyčajne dosť drahý, v období Vianoc ho nájdete v supermarketoch za nižšiu cenu (kvôli jeho kúpnej sile). Je to ročné obdobie, kedy sa najviac foie gras konzumuje vo Francúzsku. K šampanskému sa hodí veľmi dobre.
• Moules marinières (nájdené kdekoľvek na pobreží): mušle dusené na bielom víne, cesnaku a šalotke, zvyčajne podávané s chrumkavým chlebom a hranolkami (moule-frity, ktoré majú belgický pôvod). Existuje veľa regionálnych odrôd. Pridajte smotanu a niekedy masť, potom máte moule normandes. Zrieknite sa vína a povarte v cideri a pochutnajte si moule bretonnes. Alebo nahodiť paradajky a herbes de Provence (slaný, majorán, rozmarín, tymian, oregano) pre moules à la provensálsky.

Rýchle občerstvenie

Verte tomu alebo nie, rýchle občerstvenie vo Francúzsku existuje a mladí Francúzi ho často uprednostňujú s rozpočtom. Aj keď určite nájdete príklady hlavných amerických reťazcov, najmä McDonald's (vyslov Mac Do neformálne), veľká väčšina zariadení rýchleho občerstvenia má podobu miestneho obchodu s kebabom, podobne ako v Anglicku. Takmer všetky jedlá sú zhruba to, čo by ste čakali, avšak obchod s rýchlym občerstvením je tu najmenej pravdepodobná reštaurácia v ktorej nájdete niekoho ovládajúceho angličtinu.

• Tacos à la française - táto konkrétna potravina si vyžaduje trochu vysvetlenia. Zatiaľ čo Mexická kuchyňa (alebo aspoň medzinárodný variant Tex-Mex) sa stal populárnym v celej Európe, vo Francúzsku je to vzácny jav. Takže si uvedomte, že „tacos“, ktoré vidíte inzerované v obchodoch s kebabom vo Francúzsku, je niečo úplne iné, čo v takmer nijako pripomína mexické alebo dokonca tex-mexické jedlo, s jedinou výnimkou obalu Durum, ktorý pripomína veľkú tortu z múky. K tomu sa pridáva kebabové mäso, hranolky a jedna z ponuky studených omáčok na majonéze, a ak na tom trváte, aj nejaká harissa. Celé je to zabalené pevne ako burrito a potom sploštené a prepálené v horúcom panini lisu. Zmes sa stala nesmierne populárnou v desaťročí po vynájdení v polovici 2000-tych rokov a rozšírila sa z rodného regiónu Lyon do celej Frankofónie, takže je asi nesprávne znevažovať ju. le tacos à la française sám o sebe. Lingvistov by to mohlo zaujímať tacos je forma jednotného čísla. Musíte si však byť vedomí, že to, čo hľadáte, sú skutočné mexické tacos, ktoré existujú aj vo Francúzsku, ale nie sú také bežne dostupné. Vždy nezabudnite skontrolovať značku alebo sa opýtať.

Nápoje

Francúzsko je jednou z najvýznamnejších krajín sveta víno (vin). Veľa piva sa pije aj vo Francúzsku, najmä na severe, kde sa vyrába niekoľko pív vrátane Kronenbourgu Štrasburga Pelforth z mesta Mons-en-Barœul neďaleko Lille.

Francúzsko je tiež známe pre brandy, druh liehu destilovaného z vína. Francúzi nemajú pre brandy konkrétne slovo, ale medzi slávne nápoje, ktoré hovoria anglicky, hovoria aj brandy koňak a armagnac. Francúzsko je tiež známe svojou výrobou ďalších destilátov, ako sú napr kalvados z jabĺk a poire williams z hrušiek a pre takmer neobmedzené odrody likérov. Tieto nápoje sú všeobecne známe vo francúzštine ako eaux-de-vie, doslova „vody života“, ale bežnejšie sa prekladá ako liehoviny alebo likéry.

Káva (kaviareň) sa pije na konci jedla, príležitostne s alkoholom. K dispozícii je tiež vynikajúce horké kakao vyrobené z tmavej čokolády a často sa pijú aj čaje a bylinné čaje (nazývané tisány). Lipa (tilleul), verbena (vervain) a mäta (menthe) patria medzi najobľúbenejšie bylinné čaje.

Pozri tiež

• Talianska kuchyňa