Mexická kuchyňa - Mexican cuisine

The kuchyňa z Mexiko je jednou z najväčších svetových kulinárskych tradícií, ktorá sa v roku 2010 stala prvou kuchyňou, ktorú UNESCO uznalo ako nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva. Ovplyvňuje to hlavne pôvodný Američan potravinové cesty spojené s Španielske kuchyne. Aj keď existujú určité konštanty, mexická kuchyňa nie je v celej krajine jednotná. Medzi mimoriadne známe regionálne odrody patrí Oaxacan a tradičné Mayské kuchyne.

rozumieť

Zloženie

Niektoré plodiny pochádzajúce z Strednej Ameriky, ktoré sú v mexickej kuchyni všadeprítomné, sú kukurica (maíz), paradajky (tomate alebo Jitomate), tomatillos - niečo ako zelená paradajka s nejedlou šupkou okolo, avokádo (agukovať), fazuľa (frijoles) a kakao (kakao). Fazuľa a kukurica mali medzi niektorými predkolumbovskými kultúrami takmer náboženský význam a bez nich stále ťažko nájdeme potravinu. Druhá zložka „3 sestier“ tradičného predkolumbovského varenia, tekvica, je v modernej mexickej kuchyni menej častá, ale nachádza sa v mnohých tradičných domácich pokrmoch. Ostatné svorky, napríklad ryža (arroz) alebo pšenica (trigo) majú pôvod mimo Ameriky, ale integrovali sa do stredoamerickej a mexickej kuchyne. Väčšina kukurice používanej pri mexickom varení sa spracováva tzv nixtamalizácia kde je namočený v alkalickom roztoku a olúpaný. To mu dodáva pevnejšiu textúru a tiež je lepším zdrojom niacínu ako neošetrená kukurica.

Medzi mäso používané v mexickej kuchyni patrí hovädzie mäso (res, vaca), kura (pollo), bravčové mäso (cerdo), jahňacie mäso (cordero, borrego) a koza (cabra, chivo). Králik (conejo), ktorý je historicky bežný v mayskom varení, sa často vyskytuje v určitých častiach južného Mexika. Mexické supermarkety zvyčajne ponúkajú obrovský výber šunky (jamon), ale jedlá zo šunky sú v reštauráciách neobvyklé. Mexická kuchyňa tiež vo veľkej miere využíva bravčovú masť (asiento) a hovädzia masť (manteca). Niektoré druhy drobov sú v mexickej kuchyni bežné, najmä hovädzí jazyk (lengua), hovädzie mäso z hlavy (cabeza), dršťky, hovädzia pečeň a lýtkový mozog (sesos). Akákoľvek časť Mexika pri pobreží konzumuje veľké množstvo morských plodov s chňapalom červeným (huachinango, pescado - poznač si to pescado môže odkazovať na kanicu červenú alebo tiež všeobecne na biele ryby, v závislosti od kontextu), rôzne skalné ryby, mahi mahi, krevety (camarones), mušle (vieiras), krab (cangrejo) a tichomorský (t.j. „ostnatý“) morský rak (langosta) sú obzvlášť populárne. Čokoľvek, čo bude mať iba označenie „homár“, bude homár ostnatý - severoatlantický typ homárov populárny v USA a Kanade je v Mexiku veľmi neobvyklý. Pretože v roku 2010 veľa rýb zdraželo, popularita tilapie sa stala lacnou alternatívou.

• Korenie - Mexická kuchyňa používa veľkú škálu paprík, od neškodných po mimoriadne korenené. Bežné druhy zahŕňajú červenú, zelenú a žltú papriku, cascabel, kajenské korenie, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano a serrano, ako aj prípravky z nich, ako je chipotle (dymovo sušené jalapeño) a ancho / mulato (dozreté / nezrelé sušené poblano).
• Masa - múka vyrobená z mletej, nixtamalizovanej kukurice, základ z kukuričných tortíl a mnohých ďalších mexických jedál.
• Tortilly - tenký, mäkký plochý chlieb vyrobený z jednoduchého cesta na báze vody z jemne mletej pšeničnej múky alebo masa. (Upozorňujeme, že sa to úplne líši od španielskej tortilly, čo je jedlo z vajec.) Môžu byť vyprážané, pečené, rolované alebo obalené okolo surovín alebo jednoducho podávané teplé s maslom alebo salsou. Sú základom mexického jedla, od jednoduchej sedliackej kuchyne až po špičkové reštaurácie. Hľadajte reštaurácie, ktoré si sami vyrábajú: čerstvé tortilly sú takmer vždy oveľa lepšie ako sériovo vyrábané. Všeobecne, keď sa Mexičan všeobecne odvoláva na tortilly, hovorí sa o odrode kukurice. Torty z pšeničnej múky sa bežne používajú iba na niekoľko špecifických jedál a sú bežnejšie mimo Mexika.
• Nopal - jedlý kaktus používaný v niektorých jedlách, jemne ochutený s jedinečnou textúrou. Predstavte si jeho chuť ako kríženca papriky a okry. Jedlé sú aj plody nopalu. Existuje množstvo ďalších kaktusov používaných ako prísady v rôznych častiach Mexika.
• Syr (queso) - zatiaľ čo väčšina mexických syrov dodržiava všeobecný severoamerický model smerovania k nevýrazným, masovo vyrábaným odrodám, mexickým freska queso, ktorému chýbajú niektoré prísne požiadavky na syr predávaný ako taký v USA a Kanade, je potešením. Quesillo je vláknitý, biely syr podobný mozzarelle, ktorý je základom varenia Oaxacan.
• Byliny a iné arómy - Mexické oregano, ktoré sa jemne líši od európskej odrody, sa používa do veľkého množstva jedál. Široko sa používa aj koriander, čerstvé listy rastliny koriander. Niektorí ľudia majú schopnosť ochutiť v koriandri veľmi nepríjemnú mydlovú príchuť (väčšina ľudí nie); bohužiaľ pre nich je v niektorých častiach Mexika ťažké vyhnúť sa. Epazote, nazývaný tiež „mexický čaj“, chutí ako európske oregano, ale má intenzívnejšiu príchuť a jeho vôňa obsahuje tóny borovice a cédru. Kmín (comino) je bežnejšia vo varení Tex-Mex, ale stále sa často používa v mnohých mexických kuchyniach. Príležitostne vyskočí zázvor a badián.

Mexicko-americké kuchyne

Niekoľko odlišných variácií tradičnej mexickej kuchyne pochádza z územia dnešných juhozápadných USA, keďže tradičné mexické jedlá sú prispôsobené miestnym surovinám a americkým vplyvom. Na mnohých miestach je ľahšie nájsť tieto jedlá ako tradičné jedlá mexického srdca. Mexické jedlá boli tiež prispôsobené medzinárodným chutiam a konzumujú sa po celom svete - aj keď sa tieto jedlá často veľmi podobajú svojim tradičným mexickým predkom.

• Tex-mex - najbežnejšia verzia, ktorá sa nachádza mimo Mexika, zdôrazňuje ingrediencie ako strúhaný syr a kmín, ktoré sa v Mexiku bežne nenachádzajú, a obsahuje jedinečné tejano kulinárske výtvory ako napr chili con carne a fajitas. Aj keď väčšina dnešných Mexičanov väčšinu z týchto jedál nijako nerozoznáva ako „mexické“, veľa špecialít Tex-Mex pochádza z doby, keď Texas kontrolovalo buď Španielsko, alebo Mexiko.
• Cal-Mex — Kalifornia (štát USA, na rozdiel od Mexika Baja California) je ďalšie bývalé mexické územie s už existujúcou tradíciou, ktoré možno vidieť v jeho kuchyni. Spravidla je menej kýčovitý ako jeho texaské náprotivky, obsahuje jedinečne veľké burrito v štýle Mission zabalené do hliníkovej fólie.
• Nový mexický jedlo je jedinečná kuchyňa pochádzajúca z Santa Fe - kedysi najvzdialenejšej severnej základne španielskej a mexickej kolonizácie. Pikantné červené a najmä zelené čílske omáčky sú jeho najpozoruhodnejšou vlastnosťou - často sa vás budú pýtať, či by ste uprednostňovali „červenú alebo zelenú“ na vrchole jedla tamales alebo enchiladas. (Môžete si objednať obidve jedlá tak, že požiadate o „Vianoce“ - dobrý spôsob, ako otestovať kvalitu reštaurácie!) Mnoho jedál ovplyvňuje aj varenie pôvodných obyvateľov Puebla.

Medzi ďalšie populárne fúzie patria Kórejsko-mexický jedlá ako kórejské tacos a bulgogi burritos a Japončinatakoraisu (prepis anglického výrazu "taco rice") z Okinawa.

Populárne jedlá

Polievky

• Menudo - pomaly varený, korenený guláš z dršťkov (žalúdočná výstelka kravy) a čili. Obzvlášť často sa podáva cez víkendy, pretože sa o ňom hovorí, že je to liek na kocovinu.
• Pozole - hominy (hrubá, nixtamalizovaná kukurica) a mäsový guláš. Bravčové mäso je najtradičnejšie, ale kuracie mäso je pomerne bežné. Dve bežné varianty sú pozole rojo s tmavočerveným vývarom ochuteným relatívne miernym, sušeným červeným čili (zvyčajne Guajillo alebo Ancho) a pozole blanco s čírym vývarom. Oba majú zvyčajne relatívne nízku úroveň pikantnosti, ale často sa podávajú so surovými nakrájanými chilli papričkami pre tých, ktorí chcú pridať viac tepla. Nakrájaná kapusta, nakrájaná cibuľa, reďkovky, čerstvé koriandre a limetkové kolieska sú tiež obľúbenými ozdobami.
• Birria - pikantný kozí guláš.
• Tortilová polievka - vývar, ktorý obsahuje prúžky tortilly
• Fideo - Paradajková polievka s krátkymi rezancami podobnými drobeným, tenkým špagetám.
• Caldo de pescado - Guláš s kúskami rýb v trochu pikantnom vývare. Turistickejšie miesta sa často rozhodnú pre skôr noblesnú prezentáciu, ale najklasickejšia verzia má celú rybu vrátane hlavy a chvosta, zhruba nasekanú na steaky, pričom sa očakáva, že si hostina poradí okolo kostí a plutiev.
• Caldo de pollo - slepačia polievka v mexickom štýle.
• Caldo de res - hovädzia polievka.

Mäso a hydinu

• Adobo - mäso, zvyčajne bravčové alebo kuracie, marinované v výdatnej omáčke z čili, cesnaku a octu, grilované. Líši sa od rovnomenného filipínskeho jedla.
• Barbacoa - mäso alebo celé ovce pomaly pražené na otvorenom plameni, zvyčajne podávané s kukuričnými tortillami, plus guacamole a salsou.
• Cabrito - Pečené kozie mäso.
• Al Pastor - vrstvy tenkého nakrájaného bravčového mäsa a korenia pomaly uvarené na zvislom rožni. Často sa používa ako prísada do tacos atď. Pôvodne adaptované podľa metódy varenia shwarma, ktorú používajú libanonskí prisťahovalci do Mexika.
• Carne asada - tenký rezaný marinovaný hovädzí steak, ktorý sa často pečie pri varení, aby sa získala pripálená príchuť. Môže sa podávať ako hlavné jedlo alebo ako súčasť iného jedla a je najbežnejšia v severnej a západnej časti Mexika.
• Carnitas - pomaly varené bravčové mäso, trochu podobné mierne pikantnejšej verzii amerického bravčového mäsa, ktoré sa potom pečie v rúre, aby získalo ostrejšiu textúru a dymovejšiu príchuť.
• Tasajo - nakrájaný hovädzí steak alebo bravčové mäso, marinovaný a čiastočne sušený v oleji a soli a potom grilovaný, s pôvodom v Oaxace, ale bežný v niekoľkých ďalších častiach Mexika. Rovnako ako v prípade Carne Asada sa podáva ako hlavné jedlo aj ako prísada (klasické jedlo je Nopal Zapoteco, s nopal, tasajo a quesillo). Nesmie sa zamieňať s trochu iným kubánskym jedlom, ktoré má rovnaké meno.
• Chicharrones - Vyprážané, chrumkavé a veľmi kalorické (ale bez sacharidov!) Kúsky bravčovej kože.
• Chorizo - mexická klobása, zvyčajne vyrobená z mletého mastného bravčového mäsa s korením. Je niečím odlišný od svojho Španielsky náprotivok, ktorý je zvyčajne tučnejší a pikantnejší. Je to tak tučné, že má tendenciu sa pri varení rozpadávať a zvyčajne sa používa skôr ako dochucovadlo / prísada, než ako celé. Chorizo ​​miešané s vajíčkami sú bežné výdatné raňajky.
• Mole poblano - jedlo, ktoré vzniklo v Puebla, odtiaľ pochádza aj názov. „Krtko“ opisuje rôzne omáčky; tento typ krtka, ktorý medzi svoje ďalšie ingrediencie zahŕňa čokoládu, je starodávnym jedlom, ktoré sa niekedy považuje za mexické „národné jedlo“, a je to tiež najznámejší druh krtka pre ľudí z USA.
• Hamburguesas - Hamburgery v americkom štýle sú v Mexiku veľmi populárne. Mexická výroba hovädzieho mäsa je menej industrializovaná ako v Spojených štátoch, čo vedie k väčšiemu množstvu hovädzieho mäsa, ktoré je kŕmené trávou, a mexické hamburgery sú často veľmi chutné.
• Tinga - nastrúhané, dusené mäso, zvyčajne kuracie, ale niekedy bravčové alebo hovädzie, varené v dymovej omáčke s príchuťou chipotle.
• Cochinita pibil - Maya vytiahla bravčové grilované mäso, ktoré sa našlo na polostrove Yucatán. Pripravuje sa marinovaním bravčového mäsa v citrusoch, pridaním annatta (aka achiote) pre chuť a farbu a pomalým varením celé hodiny. Taktiež známy ako puerco pibil alebo cochinita con achiote, ktoré kombinujú názvy v mayskom a španielskom jazyku.

Morské plody

Okrem jedál uvedených nižšie sú v Mexiku rozšírené jednoduché grilované ryby, a to buď celé, alebo filety. Ošúpte a zjedzte celé grilované krevety, ktoré sa tiež bežne pečú s maslom, cesnakom a petržlenovou vňaťou.

• Ceviche - kúsky surových bielych rýb marinovaných v limetkovej šťave, ktoré ryby „varia“ chemickou reakciou, zvyčajne podávané s nakrájanou cibuľou, avokádom a ďalšou zeleninou a korením
• Coctel de camarones - „shrimp cocktail“ - varené stredne veľké krevety podávané za studena s pico de gallo a mexickou koktailovou omáčkou
• Camarones a la Diabla - krevety v pikantnej chilli omáčke
• Camarones al ajillo - krevety v cesnakovo / paradajkovej omáčke
• Camarones borrachos - doslova „opitá kreveta“, krevety restované v omáčke z piva a korenia
• Pescado a la Veracuzana - biela ryba v omáčke z cesnaku, paradajok, zelených olív a kapary
• Pescado al mojo de ajo - biela ryba v jednoduchej cesnakovej omáčke

Jedlá na báze tortilly

Burrito

• Burritos - v doslovnom preklade znamená "malý osol" (od burro: somár), údajne boli pomenované pre formu, ktorá trochu pripomína somárske uši. Burritá sa zvyčajne vyrábajú z tortilly z múky a okrem iných prísad sú plnené mäsom a fazuľami.
• Enchiladas - rolované tortilly (zvyčajne kukurica, niekedy však múka) plnené mäsom, syrom alebo niekedy inými plnkami, ako napríklad kraby, pokryté salsou a zvyčajne syrom a pečené na panvici.
• Chilaquiles - vyprážané prúžky kukuričných tortíl pokryté salsou. Jedna verzia obsahuje vajcia a niekedy aj syr a často sa podáva ako raňajkové jedlo, ale existuje veľa variácií. Je to klasický sedliacky pokrm, ktorý sa často považuje za použitie tortíl, ktorým hrozí, že zatuchnú, ale je veľmi obľúbený.
• Chalupas - podobne ako ploché taco.
• Flauta - zvyčajne múková tortilla, vyvaľkaná okolo plnky a vyprážaná. Rovnaký nápad je aj taquito, ale zvyčajne s kukuricou tortilla.
• Quesadillas - múková tortilla preliata syrom a niekedy aj mäsom, preložená a ugrilovaná. Nie je príliš rozšírený v reštauračných jedlách v Mexiku, hoci zvyčajne jeden vybičujú, ak ich o to požiadate, je to vnímané skôr ako jednoduché ľahké jedlo, ktoré si môžete rýchlo pripraviť doma.
• Tacos - tvrdé škrupiny, vyprážané tacos sú k dispozícii v Mexiku, ale najtypickejšie mexické taco sa podáva na pomerne malej, plochej, mäkkej kukuričnej tortille s výberom mäsa, salsy a niekoľkých ďalších polev, ako je cibuľa a koriander, a väčšina bežne sa konzumuje zložením medzi palec a ukazováky. Ak sú veľmi lacné, je to zvyčajne znakom toho, že sú dosť malé a väčšina ľudí si ich objedná na prípravu jedla aspoň u poltucta. „Baja“ tacos pochádza z Baja California a vyrába sa z grilovaných alebo vyprážaných rýb a kapusty. Tacos s tortillami z múky sú vo väčšine častí Mexika veľmi neobvyklé.
• Tostadas - ako chalupa, ibaže ako základ sa zvyčajne používa tortilla zo smaženej múky.
• Tlayudas - špecialita Oaxaca, ktorá sa však nachádza v iných častiach Mexika: veľmi veľká, tenká tortilla nakrájaná na rošte, pokrytá vrstvou praženej fazule a potom pokrytá mäsom, kapustou, avokádom, syrom, salsou a inými polevami (tam nie sú žiadne tvrdé pravidlá).

Ostatné jedlá

• Chiles rellenos - doslova plnená paprika. Jemne korenené zelené korenie (zvyčajne poblano), zvyčajne plnené syrom, ale niekedy mäsom, namočené v cestíčku, vyprážané a zvyčajne pokryté nejakou omáčkou.
• Huevos rancheros - vajcia pošírované v pikantnej paradajkovej omáčke. Často sa podáva na raňajky.
• Tamales - plnka z mäsa, syra alebo niekedy niečoho sladkého, obalená v masa (pozri vyššie) cesto, zabalená v kukuričnej šupke a zaparená. Cudzinci sú neslávne známi tým, že sa pokúšajú zjesť kukuričnú šupku - nerobte to - šupka je tu hlavne na to, aby ju pri varení držali pohromade a ako pohodlné balenie na servírovanie je zahodená.
• Torty - sendvič, ktorý sa zvyčajne podáva na trochu sladkej, jemnej bielej rolke, s výberom mäsa a polevou podobnou tomu, čo sa zvyčajne podáva s tacos, burritos atď.
• Elotes - v angličtine sa bežne označuje ako „Mexican Street Corn“. Zriedka sa nachádza v reštauráciách, ale veľmi bežné v pouličných stánkoch a na festivaloch, je to sladká kukurica pražená na klasu a pokrytá zmesou majonézy, cremy, čili prášku a syra.
• Churros - ďalšia mexická pouličná strava, ale čoraz viac známa na celom svete, vyprážané úzke valce cesta ochutené škoricou a cukrom.
• Flan - možno najznámejší mexický dezert na medzinárodnej scéne: krémový krémeš s karamelovou omáčkou.
• Pan dulce - doslova „sladký chlieb“, ide o rôzne malé rožky vyrobené z vajca, pšeničnej múky, cukru a tuku. Spravidla majú do nich vpálené vzory a často sviatočné farby. Jesť ako dezert, občerstvenie alebo niekedy ako raňajkové jedlo.

Boky a omáčky

• Guacamole - najčastejšie známa mexická omáčka. Šťavnaté avokádo zvyčajne obsahuje aj cibuľu, oregano, limetkovú šťavu a často koriander. Niekedy sa používajú aj iné príchute, ako je cesnak a čili.

Pico de Gallo. Zelené kúsky sú lístky koriandra; trochu nadobudnutá chuť

• Pico de gallo - zmes limetkovej šťavy, paradajok, cibule a listov koriandra. Možno pridať takmer ku všetkému. Prichádza v pikantnej a miernej variante
• Červená ryža (arroz rojo) - takmer všadeprítomná príloha v mnohých častiach Mexika. Ryža uvarená vo vývare s cibuľou, cesnakom, paradajkovou pastou a ďalšími dochucovadlami. Zvyčajne viac oranžovo-žltej farby ako v skutočnosti červená. Ak je v ponuke v angličtine uvedené, že k jedlu bude pripojený výraz „ryža a fazuľa“, znamená to obvykle červenú ryžu a fazuľu praženú, pokiaľ nie je uvedené inak.
• Zrazená fazuľa (frijoles refritos) - varené pinto fazule, ktoré sa potom dusia a roztlačia. Zvyčajne sa používa bravčová masť, ale môžete nájsť aj vegetariánsku verziu s olivovým olejom. Čierne fazule sa niekedy pripravujú takto v niekoľkých častiach Mexika, ale pinto fazule sú oveľa bežnejšie.
• Salsa verde - hladko zmiešaná zelená salsa s tomatillos ako základ. Spravidla dosť mierna až stredná pikantnosť.
• Tortilla chipsy - vyprážané trojuholníkové časti kukuričných tortíl.

Tex-mex pokrmy

Misa chili con carne

• Chili con carne - akýsi hustý guláš z mäsa, zvyčajne z hovädzieho mäsa, paradajok, cibule, čili a bylín. Autentické chilli z Texasu nezahŕňa fazuľu, ale pinto fazuľa alebo niekedy červená fazuľa sú pomerne častým doplnkom mimo Texasu a jeho bezprostredného okolia.
• Chimichanga - vyprážané burrito.
• Fajitas - tenké plátky mäsa, cibule a papriky, často podávané stále prskajúce na type nízkostennej železnej panvice nazývanej komal (ktorý sa inak používa na výrobu tortíl). Zvyčajne sa podáva s teplými mäkkými tortillami, ktoré sa používajú na zabalenie náplne pred jedlom.
• Jalapeño poppers - niečo ako miniatúrne chiles rellenos, bez salsy, vyrobené z paprík jalapeño. Aj keď zvyčajne majú zreteľný nádych, špecifická paleta jalapeños, ktorá sa zvyčajne používa, je miernejšia ako jalapeños používané na dochucovanie iných jedál.
• Nachos - zatiaľ čo ich vynašiel v Mexiku Mexičan, v americkej mexickej kuchyni sa vyskytujú oveľa častejšie. Tortilla chipsy preliate syrom a zvyčajne inými polevami, ako je mäso, fazuľa a jalapeños, a pečené.
• Sopapilla, nazývané sopaipillas v Novom Mexiku - vyprážané vrecká z cukrárskeho cesta. Často sa podáva ako dezert (v takom prípade je med alebo práškový cukor bežným doplnkom), ale môže byť tiež plnený slanou plnkou.
• Queso - aj keď toto je iba španielske slovo pre „syr“, odkazuje tiež na kýčovitý dip, ktorý je v reštauráciách Tex-Mex takmer všadeprítomný.

Nápoje

Aj keď sa situácia za posledných niekoľko desaťročí výrazne zlepšila, vo väčšine Mexika sa cudzincom stále odporúča, aby nepili miestnu vodu z vodovodu, pretože prítomnosť neznámych baktérií môže občas spôsobiť katastrofu v trávení človeka. Rekreačné strediská a ďalšie zariadenia, ktoré obstarávajú turistov, často filtrujú všetku svoju pitnú vodu (a vodu použitú na ľad) a takmer vždy je k dispozícii balená voda.

Sýtené nealkoholické nápoje zahŕňajú všetky bežné americké odrody a tiež veľa mexických značiek. Jarritos je populárna značka, ktorá vyrába širokú škálu sódy s ovocnou príchuťou. Osobitne treba spomenúť mexickú Coca-Colu, ktorá sa vyrába zo skutočného cukru, nie z kukuričného sirupu, a tiež z trochu inej zmesi sirupu, ako sa používa na sever od hraníc. V skutočnosti sa do USA dováža vo veľkej miere, pretože mnoho spotrebiteľov v USA ho považuje za oveľa lepší produkt ako domáci produkt.

Aguas fresky pozostávajú z rôznych neperlivých, čerstvých nealkoholických nápojov. Horchata, vyrobený z ryžového škrobu, je veľmi častým štýlom. Bežne je k dispozícii niekoľko rôznych ovocných príchutí, vrátane tamarindo, vyrobený z dužinatých semienok tamarindového stromu (dužina tamarindu sa objaví ako príchuť aj v mnohých mexických jedlách). Kvetiny ibišteka sú ďalšou obľúbenou príchuťou.

Mexická kávová kultúra je trochu neobvyklá v tom, že zatiaľ čo Mexičania oceňujú dobrú kávu, je to striktne ranný nápoj. Aj keď sa to trochu mení, v mnohých častiach Mexika môže byť stále prekvapivo ťažké nájsť po 12:00 poriadnu šálku kávy. Mexická káva sa často varí so škoricou a cukrom a niekedy aj s inými príchuťami, ako je čokoláda a pomarančová kôra. Čaj v skutočnosti nie je súčasťou mexickej kuchyne, ale obyčajný čierny čaj je všeobecne dostupný.

Alkohol

Odrody

• Pivo(Cerveza) - mexické pivo na masovom trhu sa pohybuje od lacných opôr ako Tecate, Corona a Sol až po odrody vyššej triedy ako Dos Equis a Bohemia. Takmer všetko pivo v Mexiku na masovom trhu je zlatý ležiak, aj keď je populárnych aj niekoľko druhov tmavého ležiaka. Od roku 2000 sa remeselné pivovarníctvo rozšírilo a väčšina veľkých miest má remeselných pivovarov. Mexičania si pred pitím piva často pridajú stlačenie limetkovej šťavy a / alebo štipku soli.
• Mezcal - destilovaný z niektorého z asi 30 druhov rastlín agáve, ktoré sú varené v podzemných peciach predtým, ako sú roztlačené a destilované, čím sa získa dymová príchuť hotového výrobku. V roku 1940 podnikavý destilátor pridal a Gusano, druh húsenice, do fľaše, údajne na zlepšenie príchute - toto je slávny „červ“ - ale v dnešnej dobe sa to považuje za nezvyčajné a zvyčajne sa vyskytuje iba v niektorých lacnejších odrodách. Pre Mezcal neexistujú žiadne špecifické regionálne požiadavky, ale najčastejšie sa vyrába v Oaxace.
• Tequila - je to druh mezcal, ktorý sa dá vyrobiť iba v Jaliscu a niektorých častiach Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas a je vyrobený iba z modrej agáve. Agáve je namiesto praženia v pare, takže chuť je neutrálnejšia ako v bežnom mezcale. Veľa tequily a niektoré mezcal zreje v dubových sudoch, čo mu dodáva zlatistú farbu a zložitejšiu príchuť. Najbežnejšie druhy sú „blanco“ alebo „striebro“, ktoré sú číre a vôbec nestarnú v dubovom dreve, „reposado“, ktoré starlo dva až dvanásť mesiacov, a „añejo“, ktoré stálo od jedného do tri roky.
• Raicilla - niekedy nazývaná „mexický svit“, je to druh ilegálnej tequily, ktorá sa bežne vyrába v Jaliscu. Spravidla sa vyrába z druhu Agave lechuguilla. V roku 2010 to bolo trochu legitimizované, v súčasnosti funguje niekoľko licencovaných liehovarov, ale rozmanitosť homebrew je stále široko dostupná, ak stretnete tých správnych ľudí. Je to často veľmi silné, až 150 dôkazov. Pijte nelicencované veci na svoje vlastné riziko.
• Sotol - rovnako ako raicilla, aj sotol je príbuzný tequily, ktorý bol kedysi odmietnutý ako moonshine, ale teraz si získava priaznivú pozornosť pre svoju jemnosť a chuť. Sotol pochádza z rovnomennej rastliny, nazývanej aj „púštna lyžica“, ktorá žije na severe v púšti Chihuahua. Jeho dostupnosť je obmedzená pomalým rastom rastliny a jej krehkým ekosystémom. Niektorí komerční producenti, väčšinou pôvodné družstvá, existujú v Chihuahua, Coahuila a americkom štáte Texas.
• Kahlua - medzinárodne obľúbený likér s príchuťou kávy vyrobený v Mexiku.

Koktaily

• Margarita - možno najklasickejší mexický kokteil: tequila, Triple Sec a limetkový džús. Za tri sekundy sa niekedy nahrádzajú iné sladké citrusové likéry, ako napríklad Grand Marnier. Podávame so soľou na okraji pohára alebo bez neho a buď zmiešame s drveným ľadom alebo „na skalách“ (t.j. na kockách ľadu). Účty sa líšia podľa toho, kde a kedy bol nápoj vynájdený, pričom dva najpravdepodobnejšie príbehy umiestnili jeho pôvod buď do Tijuany, alebo Ciudad Juarez, pozdĺž hraníc s USA. Margarity podávané v plážových baroch, najmä tie, ktoré na jarné prázdniny poskytujú stravu americkým vysokoškolským študentom, sú často iba lacnou tequilou zmiešanou s „margaritnou zmesou“, ale na vyšších miestach bude vo svojich ingredienciách použité väčšie rozlíšenie a zvyčajne vám ponúknu výber tequily.
• Michelada - pivo zmiešané s paradajkovou šťavou a „mušľovou šťavou“ (v celej Severnej Amerike sa paradajková a mušľová šťava predáva zmiešané pod názvom „Clamato“) zvyčajne s niektorými inými arómami. Považuje sa za veľmi osviežujúce, najmä v horúcom počasí, a tak populárne, že niekoľko značiek piva predáva vopred namiešané konzervované Michelady.
• Kantarito - tequila zmiešaná s limetkovou, grapefruitovou a citrónovou šťavou, ako aj soľ a grapefruitová sóda. Tradične sa podáva v malom terakotovom pohári, z ktorého pochádza meno.
• Mexická káva - horúca káva s tequilou, kahlua a poliata vanilkovou zmrzlinou, ktorá sa rýchlo topí a celú záležitosť premení na akýsi teplý chlastavý mliečny kokteil. Niekedy zahŕňa aj iné príchute, ako je čokoláda a škorica.

Pozri tiež

• Americkej kuchyne
• Španielska kuchyňa má nejaké podobnosti.