Filipínska kuchyňa - Filipino cuisine

Filipínska kuchyňa sa vyvinula z rôznych kultúr, ktoré formovali jej históriu; je ako iné kuchyne v juhovýchodnej Ázii, ale s ťažkou Španielsky vplyv. Niektoré zložky Mexická kuchyňa, ako kukurica, paradajky a čili, si našli cestu aj na Filipíny.

Aj keď jeho kuchyňa nie je taká známa ako mnoho jej susedov, napríklad v Thajsku a Vietname, filipínska kuchyňa sa vyznačuje tým, že je možno najmenej pikantná zo všetkých kuchýň juhovýchodnej Ázie.

Nerobte však chybu, keď si myslíte, že filipínske jedlo je jemné. Je to len to, že namiesto korenia závisí filipínske jedlo viac od cesnaku, cibule a zázvoru, ktorý dodáva jedlám chuť. Starostlivá príprava a dlhší čas varenia sú tiež charakteristickým znakom väčšiny filipínskych jedál. Ak je jedlo urobené správne, je to často to, čo zvýrazní jeho chuť, na rozdiel od zdravej dávky korenia.

Na viac ako 7 500 ostrovoch je filipínska kuchyňa skôr mišmašou stoviek miestnych, regionálnych a etnických kuchýň a bez kvalifikácie by ste často mysleli na všadeprítomné jedlá, ako napr. adobo, sinigang, lechóna filipínsko-čínske jedlá.

rozumieť

Podmienky varenia Čo máte v ponuke? Adobo / inadobo - Varené / marinované v sójovej omáčke a octe Tostado / tostadong - Opekané Guisa / ginisa / ginisang - premiešajte vyprážané Torta / tinorta - Omeleta Asado / inasado - Grilované Tapa / tinapa - Sušené alebo údené, tinapa sú zvyčajne sušené ryby, zatiaľ čo tapa zvyčajne označuje „hovädzie tapa“ Lechon / nilechon - Pečené Laga / nilaga / nilagang - Varené Prito / pritong / piniritong - Vyprážané Paksiw / pinaksiw - Varené v octe Nilasing - Varené v alkoholickom nápoji, od lasovanie teda opitý Sariwa / hilaw - Čerstvé Daing / stolovanie - Sušené ryby

Kamayan znamená jesť ručne. Niektorí Filipínci, ktorí sa narodili a vyrastali vo vidieckych provinciách, stále jedia rukami, väčšinou doma pri jedle. Často by to hovorili kamayan robí jedlo chutnejším. Predtým, ako sa o to pokúsite, umyte si ruky, aby ste sa vyhli chorobám. Takmer všetci Filipínci v mestských oblastiach používajú lyžice, vidličky a nože. Jedenie s rukami na verejnosti nie je nezvyčajné, ale dá sa považovať za neslušné, ak sa nachádzate v stredne veľkej alebo luxusnej reštaurácii.

Ak chcete vyskúšať, ako sa Filipínci stravujú v rámci rozpočtu, carinderias (reštaurácie) a turo-turo (doslova „point-point“, čo v skutočnosti znamená, že ukážete na jedlo, ktoré chcete jesť v bufetovom stole), sú niektoré z možností. Sieťové náklady menej ako ₱50. Carinderias podávajte jedlo varené skôr a nemusí to byť vždy najbezpečnejšia možnosť.

Rovnako ako vo zvyšku juhovýchodnej Ázie je ryža základnou potravinou Filipín. Niektoré oblasti Visayas uprednostňujú kukuricu, ale inde by Filipínci mali na raňajky, obed a večeru všeobecne ryžu. Nevarená ryža sa zvyčajne dodáva vo vreciach s hmotnosťou 50 kilogramov, ale kilogram sa dá kúpiť na mokrom trhu alebo u susedov s ryžou. Jednotlivé porcie ryže sú ľahko dostupné v reštauráciách alebo reštauráciách rýchleho občerstvenia.

Filipínska strava

Slovo strava neexistuje v slovníku Filipíncov alebo nikdy neexistovala, ako už bolo spomenuté skôr, že sú to bezstarostní ľudia, milujú jesť čo najviac, ako by zajtra nebolo. Väčšinu svojich peňazí míňajú na jedlo a filipínsky tínedžer by mohol aspoň dvakrát alebo trikrát týždenne vstúpiť do reťazca rýchleho občerstvenia, počas slávností v meste, barangay, purok alebo pododdelenie Filipínci by usporiadali veľké večierky a trvalo by to od poludnia do polnoci, keď by niektorí ľudia skončili opití, môžete sa opýtať, či sa môžete pripojiť k fieste v domácnosti, a niektorí by vás mohli privítať, pretože je to tradícia.

Počas návštevy Filipín je najlepší čas na podvádzanie pri stravovaní a stravovaní podľa vlastnej chuti. Filipínska strava je niekedy oveľa viac podobná Západu ako zvyšku východu, pričom Filipínci jedia menej ovocia a zeleniny, viac oleja, mäsa a cukru ako ľudia v susedných krajinách; veľa Filipíncov nemá zdravie. Rakovina a choroby súvisiace so srdcom sú tu hlavnými príčinami úmrtí. Ak však navštívite vidiecke oblasti, používajú viac čerstvých produktov (zelenina, ovocie, obilie atď.), Menej mäsa a praktizujú starú filipínsku medicínu. V pobrežných oblastiach sa zvyčajne podávajú a konzumujú ryby a veľa druhov morských plodov.

Regionálna a etnická kuchyňa

Filipínska kuchyňa sa veľmi líši podľa regiónu, provincie, ostrova a etnickej skupiny, a aj keď sa môžete zaobísť s obvyklým filipínskym raňajkovým lístkom a dvoma uchádzačmi o filipínske národné jedlo, adobo a sinigang, po celom súostroví je viac ako stovky kuchýň. Najvýznamnejšie pokrmy filipínskej kuchyne sú tagalská, Visayanská, Ilocano, Kapampangan, Bicol a filipínsko-čínska kuchyňa (a deriváty), ale vlastné pokrmy, ktoré návštevníci často nepoznajú, majú aj iné regióny a etnické skupiny.

• Ilocano: Ťažké na čerstvej zelenine a morských plodoch, sú najznámejšie pre pinakbet alebo dinengdeng (zeleninové jedlo s mletým bravčovým alebo rybím mäsom), ale sú tiež známe pre dosť nejasnú exotiku, ako sú napríklad larvy tkáčov mravcov (abuos) a „skákací šalát“ vyrobený z malých živých kreviet.
• Igorot alebo Cordilleran: Kuchyňa kordillských národov (nazývaná tiež „Igorot“) je pomerne temná, ale zvyčajne jedia pečené mäso s bohatou porciou miestneho korenia. Igoroti tiež jedia psa, hoci je vo väčšine krajín nelegálny, dostane osobitnú výnimku ako jedlo podávané pri domorodých náboženských obradoch.
• Kapampangan: Kuchyňa kuchyne obyvateľov Kapampanganu je známa longganisa (bravčová klobása), tocino (sušené bravčové mäso) a sisig (jedlo z bravčových líčok a vnútorností)
• Tagalog: Kuchyňa Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), je ťažký na ryžu, mäso a dezerty. Bulacan je známy pre svoje chicharon (bravčová kôra), dusená ryža a ryžové koláče (kakanin). Kuchyňa Batangas pre svoju pobrežnú polohu je náročná na ryby, ale je tiež známa bopis (bravčové pľúca a srdce restované na čili, paradajkách a cibuli), a lomi. Existuje aj miestna odroda kávy tzv kapeng barako čo sa mnohým návštevníkom zdá celkom dobré.
• Bicol: Najštipľavejšia z filipínskych kuchýň je známa Bicol Express/sinilihan (bravčové mäso dusené pomaly v kokosovom mlieku, zelenej paprike a cibuli) a laing/pinangat (bravčové alebo rybie guláš zabalené v listoch taro)
• Visayan: Veľmi sa líši podľa ostrova a provincie, ale najpozoruhodnejšie jedlá sú La Paz Batchoy z Mesto Iloilo, inasal a inato kurča z Bacoloda lechón z Cebu.

Časy jedla

Čas stravovania je veľmi ovplyvnený hispánskymi tradíciami. Priemerný Filipínčan zje štyri jedlá denne, ale skôr; typický rozvrh stravovania je teda bližší ako v Spojených štátoch.

• Raňajky (almusal / agahan / pamahaw) sa tradične konzumuje medzi 7:00 a 11:00 (alebo skôr). Typické filipínske raňajkové jedlo môže byť ľahké ako káva a solené pečivo (pandesal) alebo úplné ako ktorékoľvek z silog raňajky - zložené z praženice (sinangag), vajcia - miešané alebo vyprážané („slnečná strana hore“) a hlavná - bežne tapa (údené hovädzie mäso), tocino (sušené bravčové mäso) alebo longganisa (bravčová klobása). Ďalšie bežné raňajky sú lugaw (congee) a champorado (čokoládová ryžová kaša). V reštauráciách rýchleho občerstvenia si môžete vychutnať pokrmy filipínskej aj západnej kuchyne.
• Obed trvá od 11:00 do 15:00 a tradične zahŕňa siestu, aj keď v minulosti to už také bežné nebolo. Deti sú často po obede požiadané o spánok, najmä v konzervatívnych filipínskych rodinách.
• K dispozícii je tiež tradičná olovrant (merienda), ktorá jazdí neskoro popoludní, zvyčajne od 15:00 do 18:00.
• Večera začína o 18:00 a môže byť ľahký ako chlieb a káva alebo ťažký s viacchodovým jedlom.

Zloženie

• Ovocie Páči sa mi to kalamansi (malé limetky alebo kalamondíny), guávy (bayabas), mango (mangga), ananás (pinya), skorocel (na varenie banánov alebo saging na saba), ktoré sa vyznačujú výraznou mierou aj vo filipínskej kuchyni a poskytujú tropickú príchuť rôznych jedál. Calamansi je často kombinovaný so sójovou omáčkou pre správnu kombináciu kyslosti a slanosti.
• Väčšina filipínskych jedál je náročná mäso, ako hovädzie mäso (baka), kura (manok) a bravčové mäso (baboy) a občas kozu (kambing). Droby tiež bežne konzumujú Filipínci a tvoria hlavnú zložku pokrmov ako bopis, dinuguan, La Paz batchoy a sisig a pouličné jedlo ako adidas, Betamax alebo dugoa videl som. V niektorých regiónoch sú jedlá z exotického mäsa, napríklad pes v Kordillerya krokodíl v Palawan.
• Ryža je archetypické filipínske základné jedlo, nielenže sa dusí alebo vypráža a konzumuje sa v celku s inými jedlami, ale tiež sa používa na výrobu mnohých druhov ryžových koláčov alebo kakanin, počítajúc do toho puto (ryžové košíčky) a bibingka (ryžové placky podávané v pásikoch z banánových listov).
• Morské plody - Ako ostrovný štát nie je núdza o jedlá z rýb a mäkkýšov, najmä v pobrežných alebo ostrovných provinciách. The Oblasť Ilocos je známy pre pasty z rýb alebo kreviet (bagoong), Batangas pre tawilis (druh sardinky endemický k jazeru Taal), Mesto Roxas pre svoju rozmanitosť jedál z morských plodov a Mesto Zamboanga za ich sardinky.
• Zelenina sú zvyčajne doplnkom hlavných jedál a sú restované, dusené alebo pražené. Kangkong (vodný špenát)
• Ocot (suka) je tiež bežnou prísadou do jedál ako adobo sa suka, variant slávneho adobo.

Číňania predstavili ďalšie prísady, ako napríklad rezance (zvyčajne pansit), sója (sója, používaný v sójovej omáčke (toyo) a tofu (Tokwa) a ďalšiu zeleninu, zatiaľ čo Španieli priniesli do Nového sveta ovocie a zeleninu, korenie, chlieb a pečivo a syry.

Ryža je všeobecne základnou súčasťou väčšiny krajín, ale niektoré regióny (napr. Cebu, údolie Cagayan) majú kukuricu (mais) namiesto toho.

Pokrmy

Ulam (hlavné jedlá)

• Adobo - Kuracie, bravčové alebo oboje podávané v cesnakovom guláši s octom a sójovou omáčkou ako základ. Je to pravdepodobne národné jedlo na Filipínach.
• Bicol Express (alebo sinilihan) - Pomenovaný podľa rovnomenného osobného vlaku a jedného zo slávnych jedál Bicol, je to bravčové alebo bravčové črevo pomaly uvarené v kokosovom mlieku, octe a troche korenia.
• Bopis - Pochádzajúce z Batangas, je to nasekané prasacie srdce a pľúca, zvyčajne sa podávajú pikantné.
• Burong talangka - Filipínska verzia kaviáru, ktorá používa vajcia talangka alebo malé kraby.
• Calamares - vyprážané krevety / chobotnice obalené v chlebe.
• Camaron rebusado - filipínska verzia tempury.
• Kuracie kari - Veľmi sa líši od ostatných kari, pretože nie je pikantná na rozdiel od iných karí. Okrem kuracieho mäsa je k dispozícii aj krabie kari a ďalšie odrody.
• Daing na bangus - Vyprážané sušené mliečne rybky, ktoré sa zvyčajne podávajú na raňajky s cesnakovou praženicou a praženicou.
• Dinuguan - Tmavý guláš z prasacej krvi a vnútorností. Zvyčajne sa podáva s veľkým zeleným chilli a spáruje sa s ním puto (ryžové koláčiky).
• Kare-kare - Zeleninu a mäso dusené celé hodiny v arašidovej omáčke. Spravidla sa vyrába z volských driekov a chvostov a konzumuje sa s krevetovou pastou (bagoong). K dispozícii je tiež verzia z morských plodov, namiesto hovädzieho mäsa sa používajú kraby, kalamáre a krevety.
• Laing - Výrazné LAH-eeng, sú to listy tara varené v kokosovom mlieku.
• Lechon - Pečené prasiatko, zvyčajne sa podáva pri veľkých príležitostiach, ako sú slávnosti, vianočná večera (Nochebuena) a novoročné hody (Medianoche). Existujú dve hlavné regionálne variácie: Visayan lechón (s najvýznamnejším variantom Cebu), ktorý je plnený bylinkami, a Manila lechón (s variantom podávaným v Quezon Cityje La Loma najznámejší okres), ktorý sa podáva s omáčkou z prasacej pečene. K dispozícii sú tiež kuracie a hovädzie varianty.
• Lechon de leche - Verzia lechón vyrobený z pomaly pečeného prasiatka. Krehká pokožka je vynikajúca a často býva prvou časťou, ktorá sa konzumuje.
• Lengua - pečený hovädzí jazyk marinovaný v slanej omáčke.
• Nilaga - Doslova znamená „varené“, je to zvyčajne hovädzie mäso (ktoré sa na niektorých miestach podáva s dreňou (bulalo)), bravčové alebo kuracie mäso.
• Paksiw - ryby alebo zelenina varené s octom, zázvorom, cesnakom a čili pikantom.
• Pinakbet - tradičné jedlo z Ilocana zo zmiešanej zeleniny, ktoré zvyčajne obsahuje nakrájané paradajky, mleté ​​bravčové mäso, lady lady, baklažán atď.
• Sinigang - Jedným z najslávnejších filipínskych jedál (a kandidát na národné jedlo na Filipínach), je to kyslý vývar podávaný s mäsom alebo morskými plodmi (zvyčajne hovädzie, bravčové, ryby a krevety) a zeleninou ako je fazuľa, taro, reďkovka a paradajky. Kyslá chuť zvyčajne pochádza z tamarindu (sampalok), ale na rovnaký účel sa môžu použiť guavy, mango a iné kyslé ovocie.
• Tinola - Jedlo, ktoré je pozoruhodne uvedené v románe Noli me tangere od Joseho Rizala, je to kuracie mäso v zázvorovej polievke, ale dá sa pripraviť aj z rýb, morských plodov alebo bravčového mäsa. Úzko to súvisí s ginataang manok alebo binakol.

Pansit / pancit (rezance)

Pancit - tiež hláskované ako pansit - alebo rezance, vplyv čínskej kuchyne, o ktorom sa predpokladá, že vďaka svojej dĺžke prinesie dlhý život, sa často jedáva pri oslavách, ako sú narodeniny a Nový rok. Ďalej sú uvedené niektoré populárne filipínske rezancové jedlá:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - rezancová polievka zvyčajne vyrobená z bravčových vnútorností, drvenej chrumkavej vyprážanej bravčovej kože, kreviet, zeleniny, kuracieho vývaru, kuracieho, hovädzieho mäsa a najmä rezancov.
• Pancit bihon - restované rezance spolu so zeleninou, bravčovým mäsom a krevetami.
• Pancit molo - filipínska verzia polievky wonton, avšak bez rezancov.
• Pancit palabok - varené rezance, poliate achuete (semená annatto), krevety a drvené chrumkavé vyprážané bravčové mäso.
• Pancit habhab - Vyprážané ryžové rezance, podávané v banánovom liste. Jedzte bez riadu umiestnením priamo do úst. Je to podpisový rezancový pokrm z Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Sú to surové rezance pomenované podľa mesta Bato v Camarines Sur. Varí sa s polievkou alebo bez nej.

Raňajky

Zvyčajné filipínske raňajky sú silog alebo pankaplog, čo zodpovedá typickým americkým raňajkám z vajíčka, slaniny a palaciniek. Silog je kontrakcia slov sinangag (vyprážaná ryža) a tolog (vajíčko), zatiaľ čo pankaplog znamenať panvicadesal, kape a tolog. Silog sa nepodáva samostatne, ale v kombinácii s mäsovým pokrmom ako adobo (ako adosilog), hovädzie mäso z konzervy (ako cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, alebo jednoducho tapsi) a tocino (tosilog).

Silog sa zvyčajne podáva v reštauráciách v ranných hodinách alebo vo vyhradených zariadeniach tzv tapsilugan (alebo tapsihan), ktoré môžu byť otvorené celý deň alebo iba ráno. Podávajú sa aj reštaurácie s rýchlym občerstvením, ako sú Jollibee a McDonald's silog medzi 7:00 a 11:00.

Korenie a šaláty

• Achara - nakladaný papájový šalát, ktorý pochádza z juhoindickej kuchyne.
• Banánový kečup - Počas druhej svetovej vojny došli zásoby paradajkového kečupu a ľudia sa začali sťažovať. Kvôli vysokej produkcii banánov preto Filipínčanom napadlo použiť namiesto paradajok banán. Nerobte si starosti: vôbec to nechutí ako banán; je to niečo ako sladký a kyslý kečup. Vyskúšajte to s kuracím, bravčovým kotletom alebo špagetami.
• Bagoong (pasta na krevety) - Krevety sú populárne v celej juhovýchodnej Ázii. Niektorí ľudia trpia alergiou na krevetovú pastu, ale napriek tomu ich konzumujú napriek svrbivým kožným problémom. Niekedy sa namiesto nich používajú ryby.
• Patis - Rybacia omáčka.
• Reďkovkový šalát - Šalát z reďkovky, cibule a cukru, ktorý sa podáva k rybám.

Občerstvenie

Kanin o kakanin (ryža a ryžové koláče)

Kanin znamená ryža v tagalčine, zatiaľ čo kakanin znamená ryžové koláče.

• Sinangag je pražená cesnaková ryža, často zmiešaná so zeleninou, sušenými krevetami, sušenými rybími prúžkami, párkami v rožku alebo chorizos.
• Bibingka - ryžový koláč so syrom a soleným vajcom, pochádza z indickej kuchyne.
• Puto - Mäkké biele ryžové muffiny.

Medzi ďalšie druhy patrí biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinatď. Mestá Calasiao v Pangasinan a Biñan, Laguna sú známe svojimi puto.

Chlieb a pečivo

• Pandesal - španielsky pre „slaný chlieb“, sú to malé buchty, ktoré sa zvyčajne pripravujú čerstvé ráno, alternatíva ryže na raňajky. Zvyčajne sa jedia so šálkou kávy. Niektorí ľudia radšej namáčajú svoj pandesal do kávy.
• Chicharon - Bravčové kože, chrumkavé občerstvenie vyrobené z hlboko vyprážanej bravčovej kože. Ak nejete bravčové mäso alebo nemáte stravovacie obmedzenia, je tu kurací chicharon a niekedy aj rybí chicharon.

Ovocie a dezerty

Na Filipínach je dostatok tropického ovocia. Väčšina produktov na vidieku si nájde cestu do oblastí metra a dá sa ľahko kúpiť v supermarketoch, ako napríklad:

Ovocie

• Kokos - Aj keď je to známe, mali by ste vyskúšať kokosový orech na Filipínach, krajina je najväčším vývozcom kokosových orechov na svete.
• Durian - vonia ako peklo, ale údajne chutí po nebi, najčastejšie v Davao ale zvyčajne sa dajú kúpiť aj v niektorých supermarketoch v Manile.
• Zelené mango, zrelé mango, sušené mango - Neopúšťajte Filipíny bez toho, aby ste vyskúšali zelené indické mango bagoong(krevetová pasta), ochutnávka zrelého manga a nákup sušeného manga ako a pasalubong.

Sladké dobroty

• Banánové lupienky - Na rozdiel od tých, ktoré sa jedia v Indii, je filipínska verzia oveľa hrubšia a sladšia; skúste to namáčať do zmrzliny.
• Buko koláč - Koláč so škrabaným kokosom ako náplň.
• Maniokový koláč
• Vajcový koláč - Koláč so sladkou plnkou ako koláč
• Halo-halo - Halo-halo znamená kombinácie vo filipínčine, je ďalší osviežujúci dezert, ktorý je zmesou sladených bôbov a ovocia, ako sú sladené banány, červené a biele fazule, ságo, drvený ľad a mlieko, a dochutený leche flan a ube džem a / alebo zmrzlina.
• Ľadová tlačenica (iskrambol) - Drvený ľad s kondenzovaným mliekom.
• Mais con hielo / yelo - Dezert z čerstvej sladkej kukurice podávaný v pohári zmiešanom s drveným ľadom a mliekom.
• Sampaloc cukrík - solené a sladené ovocie tamarindu.
• Turon - Saba banány v obaloch a vyprážané a potom poliate kondenzovaným mliekom alebo cukrom.
• Turron - Z Európy tyčinka kešu orechov s bielou oblátkou.

Kuchyňa

Západná kuchyňa

Pozri tiež: Západné jedlo v Ázii

Španielska, Portugalská, Mexičanka, Američanka a ďalšie európske a stredomorské národy predstavili svoju kuchyňu miestnym obyvateľom a rovnako ako ju pripravili aj pre Číňanov. Zatiaľ čo Španieli okupovali Filipíny, spojenie Mexičanov a Aztékov s Filipíncami sa začalo v obchode Manila - Acapulco, kde si títo ľudia navzájom predstavovali svoju rodnú kuchyňu. Americký vplyv nastal počas americkej kolonizácie.

• Arroz caldo - ryžová kaša preliata vajcom, kuracím pečienkom a mletým chicharónom.
• Arroz de Valenciana - paella vo filipínskom štýle.
• Biscocho - Sladké sušienky.
• Caldereta - Bravčová alebo hovädzia paradajková polievka s klobásami a zeleninou.
• Champorado - Čokoládová ryžová kaša. Predstavené Mexičanmi, ale s pridanou ryžou. Je to niečo ako horká čokoláda, ale s ryžou.
• Empanada - Plnené pečivo.
• Ensaymada - Sladký chlieb preliaty syrom a maslom.
• Leche flan - Creme brulee (krémový puding).
• Menudo - Bravčový guláš.
• Špagety - Možno to na Filipíny priniesli Američania-Taliani počas americkej kolonizácie, toto je pre milovníkov cestovín nevyhnutnosťou nie preto, že by ich milovali, ale preto, že sa tak líšia od talianskych špagiet. Na rozdiel od talianskej verzie sú filipínske špagety sladké, s prísadami vrátane cukru a kondenzovaného mlieka. Filipínci sú milovníci mäsa, ktorí obsedantne pridávajú mäso do svojich špagiet, vrátane hotdogu, šunky a hovädzieho mäsa z konzervy alebo mletého mäsa.

Filipínsko-čínska kuchyňa

Filipínci a Číňania v skorých dobách medzi sebou obchodovali, potom sa Číňania konečne začali usadzovať na Filipínach a predstavili svoju kuchyňu a kultúru. Filipínci prijali čínske dedičstvo a začali ho prispôsobovať vo svojich životoch vrátane jedla. Väčšina jedál uvedených nižšie sa podáva v Čínska štvrť v Manile a filipínsko-čínske reťazce rýchleho občerstvenia a reštaurácie.

• Bihon (米粉) - Vyprážané rezance, v ktorých sú buď krevety alebo bravčové mäso.
• Hopia (好 餅) - sladké cesto na cesto s plnkou, v ktorej je buď jam, fazuľa mungo atď.
• Kiampong (鹹 飯) - Vyprážaná ryža.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Lepkavý ryžový koláč, ktorý sa často konzumuje na Silvestra a čínsky Nový rok, veril, že to udrží silné rodinné väzby.
• Lumpia (潤 餅) - Jarné závitky.
• Taho (豆花) - Čerstvé tofu s hnedým cukrom a vanilkovým sirupom a perlovým ságom (perlová tapioka)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - parené buchty s mäsovou plnkou.
• Mami (肉 麵) - Nudlová polievka.
• Lugaw (粥) - Congee z kokosového mlieka a lepkavej ryže.

Rýchle občerstvenie

Vplyv Ameriky je citeľný na Filipínach a budete ťažko hľadať obchod bez potrebných McDonalds, KFC, Pizza Hut a dokonca ani Taco Bell. Filipínske reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré zachytávajú podstatu filipínskeho jedla, však silno súťažia o filipínske chuťové poháriky a pre turistov môžu byť bezpečným miestom na vyskúšanie miestneho cestovného. Nasleduje zoznam miestnych reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré majú pobočky po celej krajine.

• Chowking. Filipínska verzia čínskeho jedla, ktorú tiež vlastní Jollibee. Ak chcete ochutnať ich jedlo, vyskúšajte Lauriaty, ktoré obsahujú hovädzie mäso (hovädzie, bravčové, kuracie), ryžu, pancit (vyprážané rezance s mäsom a zeleninou), siomai (knedle) a buchi (sladká ryžová guľa pokrytá povlak na báze sezamu. 2 - 3 USD na porciu. 

• Zlatovláska. Miesto, kam si môžete dať svoje pečené dobroty a sladkosti, ako napríklad mamon (hubovitý okrúhly koláč), polvoron (pevne zabalené práškové ošetrenie) ensaymada (chlieb pečený so syrom a cukrom) a množstvo ďalších lahôdok pre tých, ktorí majú chuť na sladké. 
• ^{[mŕtvy odkaz]}Choď kráľ. Toto je miesto, kde získate lokalizovanú verziu congee zvanú goto a lugaw s rôznymi druhmi zálievok, ako je kuracie mäso, pečený cesnak, vajce atď. 
• Greenwichská pizza. Druhá z triliek rýchleho občerstvenia v Jollibee, Greenwich Pizzas, sú vaše typické jedlá, ale opäť s o niečo sladšou ako zvyčajne paradajkovou omáčkou. Niektoré sezónne ponuky môžu byť v ponuke, napríklad pizza sisig, takže si pozrite ponuku. 2 - 3 USD na porciu. 
• Jollibee. Jollibee je konkurentom McDonald's v oblasti rýchleho občerstvenia v krajine. Má viac ako 1500 obchodov po celom svete. Yum Burger, Chicken Joy, špagety a Palabok. 1 - 2 USD na jednu porciu. 
• Mang Inasal. Mang Inasal, relatívny nováčik, prináša do mesta Manila z mesta Iloilo rôzne grilované jedlá nazývané „inasal“. Ponúkajú ďalšie grilované mäso a tiež polievky ako sinigang (kyslá polievka na báze tamarindu). 1 - 2 USD na jednu porciu. 
• Červená stuha. Na tomto mieste nájdete rôzne druhy koláčov, rožkov, pečiva a dokonca aj rôzne cestoviny ako špagety, karbonary a palaboky. 
• Tapa King. Pri tapakingu dostanete všadeprítomný tapsilog (vyprážané hovädzie prúžky, pražená cesnaková ryža a vajce) spolu s ďalšími miestnymi pochúťkami. 2 - 3 USD na porciu. 
• Tokio Tokio. Reťazec s približne 25 miestami, väčšinou v okolí Manily, ponúka rýchle jedlá japonskej kuchyne vrátane bento a sushi. ₱100-200. 

Ak chcete lacné hamburgery, choďte do ktorejkoľvek zo všadeprítomných cestných hamburgerov, ako sú napr Anjelské, Burger Machine, Franks N 'Burgersa Minútový burger. Hamburgery predávané na týchto miestach sú oveľa lacnejšie ako hamburgery veľkých reťazcov (ale bez bočných strán a ďalšie zálievky stoja navyše) a väčšina vám ponúka kúpiť si jeden a jeden získať zadarmo.

Kiosky / stojany na jedlo tiež oplývajú, najmä v obchodoch s potravinami alebo v supermarketoch, v potravinových parkoch, v termináloch verejnej dopravy a v univerzitných bufetoch. Predávané potraviny sú veľmi rozmanité.

pouličné jedlo

Filipínske pouličné jedlo je pravdepodobne jedným z najlepších, nemusí však byť také čisté ako tie, ktoré nájdete v Singapure. Predajcovia streetfoodov boli kritizovaní kvôli svojim nehygienickým praktikám i nezdravým možnostiam, ale mnohí ich oceňujú najmä kvôli ich cenovej dostupnosti a vkusu, dnes sa streetfood nachádza aj v obchodných centrách, ale tradičný spôsob pouličného predaja stále nevymrel. Položky sa predávajú už od ₱5. Pouličné jedlo si zvyčajne pochutnáte na pive, sóde, džúse alebo dokonca gulaman (perleťové koktaily) a zvyčajne sa konzumuje popoludní až do noci.

• Adidas - Jedlejšie ako populárna obuv, adidas je vlastne slang, ktorý miestni používajú na označenie grilovaných kuracích nôh. To sa nazýva adidas keďže nohy sú spojené s topánkami.
• Adobong mani - Solené pražené arašidy, ktoré predajcovia zvyčajne predávajú v malých papierových vreckách.
• Betamax - Tiež nazývaný dugoĽudia opäť nevaria Betamax a nejedia ich - je to ďalší slang pre prasaciu krv, ktorý sa griloval. To sa nazýva betamax pretože má tvar kocky a pripomína hráča Betamaxu.
• Opekačka - Bravčové alebo kuracie mäso, grilovanie zostáva jedným z obľúbených. Nejedá sa iba ako pouličné jedlo, ale niekedy aj s večerou ako hlavná ryža.
• Balut - je oplodnené kačacie vajce s takmer vyvinutým embryom vo vnútri, ktoré sa varí a konzumuje v škrupine. Populárne považované za afrodiziakum a považované za výdatné občerstvenie s vysokým obsahom bielkovín, sú baluty väčšinou predávané pouličnými predavačmi v noci v regiónoch, kde sú dostupné. Varené a zvyčajne jedené s posypom soli a octu. Podáva sa tiež pri slávnostných príležitostiach. Výzva pre väčšinu obyvateľov Západu, dokonca aj pre dobrodružných jedákov, ale na Filipíncov urobíte dojem, ak budete jesť balut.
• Tágo na banán - populárne pouličné jedlo vyrobené z saba, varenie banánov vyprážaných na veľmi horúcom oleji s karamelizovaným cukrom. Saba banány môžu byť tiež varené namiesto vyprážané.
• Kuracie guľky - Kuracia verzia rybích guličiek.
• Rybia gulička - Niečo páchne po rybách? Ako už názov napovedá, jedná sa o rybaciu verziu fašírok, rovnako ako fašírky je tiež vyprážaná.
• Ľadový cukrík - Ľadový cukrík je ako tyčinka s nanukom, má rôzne príchute, napríklad mango, ktoré je skutočne najbežnejšie a najobľúbenejšie. Predané tiangges (blšie trhy) a sari-sari obchody (malé samoobsluhy v barangays), ako aj na uliciach. Počas leta je to bežné občerstvenie miestnych obyvateľov.
• Inasal - Najlepší inasal by sa našiel v Bacolod, je to zvyčajne ako grilované kuracie mäso, ale v sladkej šťavnatej verzii.
• Videl som - grilovanie kuracích čriev.
• Kikiam - Z Číňanov je to bravčové mäso so zeleninou, ktoré je zabalené do listov fazuľového tvarohu.
• Kwek-kwek - prepeličie vajcia a kuracie mäso, ktoré sú potreté vajíčkom a potom vyprážané; je oranžová.
• Penoy - to isté ako balut, ale bez embrya, iba žĺtok.
• Chobotnice gule - Chobotnicová verzia rybacích guličiek.
• Sorbetes - Taktiež známy ako „špinavá zmrzlina“ vzhľadom na spôsob ich výroby je to filipínska verzia sorbetu / zmrzliny. Predáva sa najmä v rôznych príchutiach; ube (fialový jam), vanilka, čokoláda, mango, kokos, syr a niekedy aj durian. Filipínci sa radi hrajú s jedlom - uvidíte, ako si ľudia namáčajú hranolky do zmrzlinových plavákov, alebo ako ľudia jedia zmrzlinu s chlebom. Neopúšťajte Filipíny bez toho, aby ste vyskúšali niektorú z neobvyklejších chutí. Sú akési exotické a možno zvláštne, ale chutné.
• Tenga - Tenga je filipínsky pre ucho; je to prasacie ucho, ktoré bolo grilované.

Diétne obmedzenia

Ľudia s obmedzeniami v stravovaní to budú mať na Filipínach ťažké.

Moslimov bude ťažké nájsť halal jedlo mimo prevažne moslimských oblastí na Filipínach, aj keď je táto krajina jedným z najrýchlejšie sa rozvíjajúcich trhov pri vývoze certifikovaných halal výrobkov. Pred konzumáciou sa opýtajte, či je v pokrme bravčové mäso. Adventisti siedmeho dňa by možno našli nejaké vegetariánske reštaurácie na Filipínach, ktoré väčšinou číhajú v obchodných, finančných a provinčných hlavných mestách a väčšina z nich namiesto mäsa používa tofu, môžu byť výrobky Sanitarium nájdené u adventistov siedmeho dňa alebo v nemocniciach Sanatória. Hinduisti nájdete indické reštaurácie, ktoré podávajú niektoré vegetariánske jedlá v okolí metra Manila.

Vegetariáni a vegáni bude ťažké nájsť filipínske jedlo, ktoré je úplne vegetariánske, pretože väčšina Filipíncov miluje pridávanie mäsa alebo morských plodov do každého jedla, ktoré konzumujú. Židia bude tiež ťažké nájsť Kóšer jedlá. Rabíni na Filipínach však naznačujú niektoré obchody, ktoré predávajú kóšer jedlo.

Povedomie o potravinové alergie je na Filipínach obmedzená. Aj keď sa môžete personálu (v angličtine, filipínčine alebo miestnom jazyku) opýtať, či jedlo, ktoré ste vybrali, obsahuje akékoľvek potravinové alergény, o zvláštnych objednávkach na odstránenie škodlivých prísad je takmer nepočuť.

Vážne alergia na sóju je tiež nekompatibilný s filipínskym jedlom. Sója (sója), aj keď nie je prírodnou ingredienciou, používa sa nielen v potravinách, ako je sójová omáčka (toyo), tahoa tofu (Tokwa), ale aj sójové mlieko a sójový olej používaný pri varení a výrobe potravín.

Celiakia je na Filipínach zriedkavá, takže nikdy neviete, či jedlo alebo potravinový výrobok obsahuje lepok alebo nie. Pšenica, aj keď nie je pôvodnou ingredienciou, sa používa v múke na miestne pečivo, chlieb a sušienky. Našťastie je ryžových koláčov a pečiva neúrekom.

Arašidy (mani) alebo iné orechy zo stromu, najmä pili, je často používaný ako prísada a ako občerstvenie a je ľahké ho nájsť v jedlách, ale je ťažké ho nájsť v chlebe, pečive a krekroch. Arašidové maslo sa tiež vyrába v krajine a je dôležitou prísadou do jedla kare-kare. Arašidová omáčka sa používa ako zálivka v lumpiang sariwa a lumpiang hubad.

Nápoje

Chladené nápoje a džús

Vďaka tropickému podnebiu Filipín sú populárne chladené nápoje. Stánky s predajom chladených nápojov a koktailov sú bežné najmä v obchodných centrách. Ovocné koktaily sa podávajú s ľadom, odpareným alebo kondenzovaným mliekom a ovocím, ako je mango, melón, ananás, jahody a dokonca aj durian. Na Filipínach nájdete rôzne nápoje z tropického ovocia, ktoré nájdete dalandan (zelená mandarínka), suha (pomelo), pinya (ananás), kalamansi (malé vápno), buko (mladý kokos), durian, guyabano (soursop) mango, banán, vodný melón a jahody, ktoré sú k dispozícii v stánkoch pozdĺž ulíc, ako aj v obchodných zariadeniach, ako sú napríklad nákupné vozíky v obchodných centrách. Často sa podávajú chladené s ľadom. Buko džús (mladý kokos) je populárny nápoj v krajine, šťava sa konzumuje cez vloženú slamku na vrchole buko alebo mladý kokos.

Sago't Gulaman sladký nápoj z melasy, ságových perál a želatíny z morských rias je tiež obľúbeným nápojom medzi Filipíncami. Zagu je kokteil s príchuťami ako jahoda a čokoláda, so ságovými perlami.

Čaj, káva a čokoláda

Salabat, niekedy nazývaný zázvorový čaj, je ľadový alebo horúci čaj z citrónovej trávy a listov pandánu alebo varený z koreňa zázvoru. Kapeng barako je slávny druh kávy na Filipínach, nájdený v Batangas, vyrobené z kávových zŕn nájdených v chladných horách. Vyskúšajte filipínsky nápoj z horúcej čokolády, tsokolate, vyrobené z čokoládových tabliet tzv tableas, tradícia, ktorá siaha až do španielskych koloniálnych čias. Champorado[1]^{[predtým mŕtvy odkaz]} nepovažujú Filipínčania za nápoj, ale je to iná verzia tsokolate s rozdielom pridanej ryže. Záznamy hovoria, že čokoládu priniesli Aztékovia Filipíncom počas obchodu Manila - Acapulco.

Alkoholické nápoje

Filipínci (okrem všímavých moslimov) radi pijú (a opíjajú sa).

Metro Manila je domovom mnohých barov, napájadiel a karaoke miest. Medzi obľúbené miesta patria Makati (najmä oblasti Glorietta a Greenbelt), Ortigas Metrowalk a Eastwood v Libise. Ostatné veľké mestá ako Cebu City a Davao majú oblasti, kde sa sústreďuje nočný život. Podniky podávajú obvyklé tvrdé a nealkoholické nápoje typické pre bary inde. Spoločnosti ako. Metro Metro Manila tiež dodávajú liehoviny Clink, napríklad.

Filipínci konzumujú alkohol zriedka sami. Za normálnych okolností by mali k nápojom niečo, čo sa nazýva „pulutan“ alebo čapované jedlo, čo je obdobou tapas. Prinajmenšom by to pozostávalo zo zmiešaných orechov, ale výber z grilovaného mäsa a morských plodov nie je neobvyklým jedlom popri bežných nápojoch. Na večierku Filipínci radi popíjajú štýl každý s každým pomocou spoločného pohára. Jeden má piť dnu, kým podá pohár ďalšej osobe. Tento zvyk je známy ako „tagayan“ a jedna osoba zvyčajne dobrovoľne nalieva nápoj.

Pivo je možno najbežnejšou formou alkoholu konzumovaného v baroch. San Miguel Beer je dominantná miestna značka s niekoľkými variantmi ako Light, Dry, Strong Ice a ich vlajkovou loďou variantom Pale Pilsen. Budweiser, Heineken a Corona nájdete tiež v luxusných baroch. Rum a ginebra čo je lokálna forma ginu, sú bežne dostupné formy tvrdého alkoholu. Domorodé formy alkoholu sú lambanog a tuba ktoré sú odvodené z kokosovej šťavy. Tuba je fermentovaná z kokosovej šťavy a hoci sa dá piť aj samotná tuba, destiluje sa tiež vo forme lambanogu. Lambanog sa v súčasnosti predáva na domácom i medzinárodnom trhu v základnej forme, ako aj v niekoľkých ochutených variantoch, ako je mango, žuvačka a čučoriedka.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Rešpekt

Etiketa

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Čína, Japonsko, Južná Kórea eat sections for more information).

Pozri tiež

• Čínska kuchyňa
• Kuchyňa Malajzie, Singapuru a Bruneja