Brazílska kuchyňa - Brazilian cuisine

Vzhľadom na to, že brazílska kultúra sa formovala z tradícií z celého sveta - pôvodných, európskych, afrických a ázijských - Brazílska kuchyňa je neprekvapivo veľmi rozmanitý, pokiaľ ide o jedlá a prísady.

rozumieť

„Feijoada“, pravdepodobne najslávnejšie jedlo Brazílie

Brazílska kuchyňa je rovnako rozmanitá ako jej zemepis a kultúra založená na rozmanitosti plodín, dobytka a morských plodov vyprodukovaných v krajine. Na druhej strane pre niekoho môže byť rafinovaná melanž a každodenné cestovné môže byť nevýrazné a jednotvárne. Aj keď existujú niektoré celkom jedinečné jedlá regionálneho pôvodu, veľa jedál priniesli zámorskí prisťahovalci a po generácie sa prispôsobovali miestnym chutiam. Taliansky a čínske jedlo v Brazílii môže byť často rovnako mätúce ako Amazonské cestovné.

Ako korunný klenot spoločnosti Portugalská ríša po takmer štyri storočia bola Brazília centrom koloniálneho biopirátstva a mnoho dovezených plodín (napríklad kokosové orechy, mango, banány, káva, chlebovník a jackfruit) boli odjakživa brazílskymi základnými výrobkami - to isté sa dá povedať o manioku, guave a ananáse. v Angola, Goa, Macao a tak. Všetky národné kulinárske štýly majú zjavné portugalské korene; preosiať skutočný rozsah portugalského vplyvu na brazílsku kuchyňu by bolo cvičením histórie a antropológie.

Volá sa štandardný brazílsky obed prato feito, so svojimi súrodencami komerčný a Exekutívum. Ryža a hnedé fazule v omáčke s malým steakom. Spravidla príde farofa, špagety, šalát a hranolky. Hovädzie mäso môže byť nahradené kuracím mäsom, rybami alebo inými.

Vynikajúci morské plody možno nájsť v pobrežných mestách, najmä v Severovýchod.

Pokrmy

Občerstvenie

Brazílske občerstvenie, luchy (sendviče) a salgadinhos (najviac čokoľvek iné), zahŕňajú najrôznejšie pečivo. Hľadať coxinha (vyprážané kurča obalené v cestíčku), empada (malý koláč, nesmie sa zamieňať s empanádou - empadas a empanadas sú úplne odlišné položky) a pastelové (vyprážané obraty). Ďalším spoločným občerstvením je a misto quente, lisovaný, opekaný sendvič so šunkou a syrom. Pão-de-queijo, rolka z maniokovej múky a syra, je veľmi populárna najmä v Minas Gerais štát - pão-de-queijo a šálka čerstvej brazílskej kávy je klasická kombinácia.

• Biscoito de polvilho - chrumkavé tyčinky alebo krúžky z maniokovej múky, ktoré sa jedia ako občerstvenie
• Maniok (koreň Manihot esculenta závod, v portugalčine macaxeira, mandioka, aipim) sa dá nakrájať na veľké kúsky alebo menšie hranolky a vyprážať sa ako hranolky, alebo sa variť do mäkka a podávať sa maslom; všetko sú obľúbené občerstvenie v bare.
• Pamonha - obal z kukuričných šupiek naplnený kukuričnou pastou a uvarený, podobný Peru a Argentíne humitas; niekedy sa pridávajú ďalšie náplne ako mäso, syr alebo kokosová dužina
• Salgado (lit: „slaný“) je zastrešujúci výraz pre finger food; všeobecne mäso, pečené alebo vyprážané, vo vnútri pečiva
• Torresmo - bravčové kože, rovnaké ako Tex-Mex chicharrony

Chlieb a pečivo

Pão de queijo a šálka čaju

• Pastel.   - Vyprážané pečivo plnené syrom, mletým mäsom alebo šunkou.

• Abarém - sušienka z kukurice alebo ryže, pripravená v sušených banánových listoch.
• Bauru - sendvič, zvyčajne s roztopenou mozzarellou, hovädzím mäsom, paradajkami a nakladanou uhorkou
• Bolacha sete-capas- slaný koláčik s kokosovým mliekom
• Broa - kukuričný chlieb
• Misto-quente - sendvič so šunkou a syrom podávaný horúci
• Pão de queijo - maniok alebo kukuričný chlieb v tvare guľky plnený syrom, obľúbený ako raňajky
• Rabanada - francúzsky toast s cukrom a škoricou
• Stúpačka - podobne ako francúzske rizoto (placka v chlebe), sú bežne plnené sladkou kukuricou, syrom, kuracím mäsom alebo krevetami
• Tareco - druh sušienok od spoločnosti Pernambuco

Dusené mäso a polievky

Moqueca

• Bobó de camarão - krevetová polievka s maniokom, kokosovým mliekom a bylinkami, ktorá úzko súvisí so západoafrickým jedlom ipetê.
• Caldeirada - rybí guláš
• Brazílske národné jedlo je feijoada, výdatný guláš z čiernych fazúľ, bravčového mäsa (uši, kolená, rebrá, chvost, kotlety, klobása) a hovädzieho mäsa (zvyčajne sušeného). Podáva sa s ryžou, zdobená farofou, zelenou zeleninou a nakrájanými pomarančmi. Nepodáva sa v každej reštaurácii; tie, ktoré jej slúžia, ju zvyčajne ponúkajú v stredu a v sobotu. Typickou chybou turistov je príliš veľa jesť feijoada pri prvom stretnutí. Toto je ťažké jedlo - dokonca aj Brazílčania ho zvyčajne jedia šetrne.
• Feijão verde. Zelené fazuľky so zapečeným syrom.  
• Galinhada - kuracie rizoto
• Caldo de Mocotó - guláš z kravských nôh a kostnej drene, fazuľa a zelenina
• Moqueca - morské plody a guláš z kokosového mlieka
• Quibebe - zimná tekvicová polievka
• Sarapatel - vnútorná polievka portugalského pôvodu; Portugalci ho tiež predstavili v Indii, kde je populárny
• Sopa de mondogo - polievka s dršťkami a zeleninou
• Tacacá - polievka s jambu (paracress, Acmella oleracea), tucupi, sušené krevety a papriky

Vyprážané jedlá

• Acarajé - hlboko vyprážaná guľa čiernookého hrášku pochádzajúca z Nigérie. Často sa podáva ako pouličné jedlo a nazýva sa parná verzia abará.
• Bolinho - vyprážané guľky, ktoré môžu byť zložené zo syra, tresky (bolinho de bacalhau) alebo múky, vajec a mlieka (bolinho de chuva)
• Coxinha - druh kuracieho nugetu, vytvorený ako veľká kvapka, a existujú aj vegetariánske verzie

Maniok a iné jedlá na báze múky

Farofa s ryžou a fazuľou

• Farofa. Múka zo žltého manioku pražená na kúsky slaniny a cibule; štandardná príloha k jedlu v reštauráciách spolu s bielou ryžou.  
• Paçoca. Hovädzie trhané zmiešané so žltou maniokovou múkou v a pilão (veľká mínomet s veľkým tĺčikom). Tradičné kovbojské cestovné.  
• Tapioka (Beiju de tapioca). Vyrobené z bezlepkovej tapiokovej múky, špecifického bieleho zrnitého druhu maniokovej múky (obľúbená položka pre tých, ktorí trpia celiakiou). Pri správnom zvlhčení a zahriatí na panvici stuhne do podoby hustej palacinky v tvare disku. Niektoré ho budú slúžiť zložené na polovicu, iné ho budú rolovať v štýle rocambole. Náplň je rôzna, ale je možné ju pripraviť na sladko aj na slano, s najtradičnejšími príchuťami: strúhaný kokos / kondenzované mlieko (sladké), hovädzie trhané / uhoľný syr, obyčajný syr a maslo (slané). Stal sa však „labužníckym“ potravinovým artiklom, ktorý treba ošetrovať kreativitou; nutella, čokoláda, napolitano (pizza syr / šunka / paradajka / oregano) a nastrúhané kuracie prsia / syr catupiry sú v dnešnej dobe takmer štandardnou možnosťou.  

• Acaça - kaša z ryžovej múky a kokosového mlieka.
• Angu - kaša z kukuričnej múky podobná polenta, ktorá sa konzumuje ako príloha
• Arrumadinho - maniok, trhané ovocie, farofa, vinaigrette a zelené fazuľky
• Cabeça de galo - vývar z maniokovej múky s vajcami a korením.
• Escondidinho - roztlačený maniok zmiešaný so sušeným hovädzím mäsom a kúskami uhoľného syra, zapečený v rúre
• Vatapá - žltá krémová pasta vyrobená z chleba, kreviet, kokosového mlieka, mletých arašidov a palmového oleja

Mäso a ryby

Príprava carne-de-sol

• Cabidela - ryža s kuracím mäsom (zvyčajne, ale občas aj iná hydina), varená v krvi zvieraťa.
• Carne-de-sol - sušené hovädzie mäso, v preklade doslova „slnečné mäso“; taktiež známy ako charque (≈ „trhané“)
• Chouriço - krvavá klobása
• Churrasco - opekačka; zastrešujúci výraz pre pečené a grilované mäso, ako je španielske slovo asado
• Pato no tucupi - Pečená kačica varená s tucupi (omáčka z koreňa manioku), paracress a čakanka, podávaná so žltou múkou a ryžou
• Piracuí - sušené a mleté ​​ryby s olivovým olejom, cibuľou a maniokovou múkou

Vegetariánske

• Arroz de coco - kokosová ryža, tj. biela ryža uvarená na kokosovom mlieku
• Arroz e feijão - ryža a fazuľa
• Baião de Dois - ryža a fazuľa, niekedy s prídavkom syra, sa bežne podávajú ako príloha k morským plodom alebo sušenému mäsu
• Cuscuz - severoafrický kuskus vyrobený z kukuričnej múky v Brazílii
• Granola - zmes pražených orechov, veľmi podobných švajčiarskym müsli
• Maniçoba - listy manioku sú pomleté ​​a varené týždeň, aby sa odstránil jed, často sa pridávajú rôzne druhy mäsa; podáva sa s ryžou a maniokom
• Salada - všeobecne dostupné; najzákladnejšou možnosťou by bol šalát, paradajka, uhorka a kolieska surovej cibule, alebo len hlávkový šalát a paradajka. Bufetové reštaurácie a churrascarias budú mať k dispozícii viac možností.

Syr

Catupiry

• Catupiry - druh requeijão (smotanový syr), ktorý sa používa ako prísada do pizze, ako nátierka alebo sa konzumuje samostatne ako dezert
• Queijo Coalho - trochu podobný halloumi, pevný „piskľavý“ syr grilovaný na drevenom uhlí a jedený ako plážové občerstvenie
• Queijo de Minas - tradičný syr z Minas Gerais, dodávaný vo verziách „frescal“, „meia-cura“ a „curado“
• Requeijão - krémový syr

Koreniny a omáčky

• Caruru - ťažká omáčka s okrou, cibuľou, krevetami, palmovým olejom a opekanými orieškami
• Tucupi - vodnatá omáčka z roztlačeného koreňa manioku. Vajce varené na 100 ml vriaceho tucupi je skvelá pochúťka

Zloženie

• Grão-de-bico - cícer
• Tapioka - škrob z koreňov manioku
• Feijão verde - zelené fazule

Sladkosti

• Brigadeiro. Tradičný brazílsky dezert zo 40. rokov 20. storočia vyrobený z kakaového prášku, kondenzovaného mlieka a masla, pokrytý čokoládovou posýpkou.  
• Beijinho - košíček, podobný brigadeiro, ale s kokosom
• Paçoca - cukrík vyrobený z mletých arašidov a cukru; ale na severovýchode názov znamená sušené hovädzie mäso s maniokovou múkou a červenou cibuľou
• Pé-de-moleque - cukrík z arašidov držaný pohromade melasou
• Sorvete - v tropickom podnebí je zmrzlina nevyhnutnosťou. Häagen-Dazs a miestne značky sa ľahko nachádzajú v obchodných reťazcoch a samoobsluhách a v mnohých špecializovaných obchodoch (sorveterias) predávajú remeselné odrody, ktoré sa oplatí vyskúšať. Mexickom štýle palety (nanuky bez umelých prísad) sú trendy od konca 10. rokov 20. storočia.

Regionálne kuchyne

Churrasco

Juh

• Churrasco je brazílske grilovanie, zvyčajne sa podáva rodízio alebo espeto chodba (všetko čo môžeš zjesť). Čašníci nosia zo stola na stôl obrovské kusy mäsa na oceľových rožkoch a krájajú plátky na vašom tanieri (pomocou klieští uchopte plátok mäsa a nedotýkajte sa ostria noža príbormi, aby ste hranu nezoslabili). Tradične dostanete malý drevený blok, ktorý je na jednej strane zelený a na druhej červený. Keď ste pripravení na jedlo, položte zelenú stranu hore. Keď ste príliš plní, aby ste čašníkovi povedali, že už máte dosť, dajte červenú stranu hore ... Rodízio na miestach je bufet s mäsitými vecami; na väčšine miest sa dezerty nepovažujú za súčasť hlavného bufetu a sú účtované ako príplatok. Väčšina reštaurácií churrasco (churrascarias) podávajte aj iné druhy jedál, takže je bezpečné ísť tam s priateľom, ktorý nemá skutočne rád mäso. Aj keď sú churrascaria zvyčajne dosť drahé miesta, na vidieku, kde k nim chodia aj tí menej majetní, bývajú oveľa lacnejšie ako vo veľkých mestách.
• Chladnejšie podnebie južného regiónu privítalo značnú migráciu talianskych, nemeckých, poľských a ukrajinských rodín, ktoré priniesli svoju kultúru a kuchyňu, a mnoho komunít si zaslúži pomalé cestovanie za vínom, čokoládou a „kaviarenskou koloniálnou“ smorgasbord, ktorá je miestnou tradíciou. pohostinstva.

Juhovýchodný región

• Mestské oblasti Sao Paulo, Rio de Janeiro a Belo Horizonte sú národnými gastronomickými uzlami; výber možností pre svoj rozpočet je turistickou atrakciou sám o sebe.
• Cozinha Mineira (rozsvietená: „Banícka kuchyňa“) je kuchyňa Minas Gerais, založená na portugalských kulinárskych tradíciách, bravčovom, hovädzom, bielej ryži a hnedých fazuliach, s miestnou domácou juhoamerickou zeleninou a technikami. Pokiaľ to nie je považované za mimoriadne krikľavé, kuchyňa Minas Gerais má veľmi obľúbený „domáci“ pocit. S obrovskou ekonomikou chovu dobytka existuje prosperujúci mliekarenský priemysel, ktorý produkuje desiatky (ak nie stovky) odrôd remeselného syra a ľahko sa nájdu aj churrascarias.
• Espírito Santo a Bahia mať dve rôzne verzie moqueca, vynikajúci guláš z morských plodov na báze kokosového mlieka pripravený v špeciálnom druhu hlineného hrnca.

Stredozápadný región

• Kuchyne Goiás a Maťo Grosso sú veľmi podobné Cozinha Mineira, s väčším dôrazom na miestne suroviny, ako sú riečne ryby, plantejny, guava, pequi (páchnuce a tŕnisté žlté malé ovocie z Caryocar brasiliense strom) a guariroba („horká palma“, Syagrus oleracea). Štáty sú národnými centrami činnosti chovu dobytka a churrascarias sú všadeprítomné.
• Národné hlavné mesto Brasília je ďalším národným gastronomickým uzlom s mnohými výbermi národných a medzinárodných druhov jedál. Hlavné mestá štátu Goiânia, Cuiabá a Campo Grande sú tiež veľké mestá s mnohými rôznymi možnosťami, ale spravidla skôr s ich vlastnými tradičnými jedlami.

Severovýchodná oblasť

• Jedlo z Bahia má svoje korene cez Atlantik vo východnej Afrike a indickej kuchyni. Kokos, okra, čiernooký hrášok, banány, chlebovník, arašidy, dendê (Elaeis guineensis) palmový olej, feferónky a morské plody sú hlavnými ingredienciami. Tip: horúci (quente) znamená veľa korenia, za studena (frio) znamená menej alebo vôbec žiadne korenie. Ak si na to trúfate horúci mali by ste vyskúšať acarajé (rožteky plnené krevetami), vatapá (žltá krémová pasta z chleba, kreviet, kokosového mlieka, mletých arašidov a palmového oleja) a caldo de feijão (pitná polievka z čiernych fazúľ).
• Ďalej na sever ako Bahia v Severovýchodný interiér prevláda koza a sušené hovädzie mäso; Hlavným faktorom sú techniky sušenia na slnku a plodiny v suchom podnebí, ako sú kokosové orechy, datle a miestne ovocie.
• The Severovýchodné pobrežie cestovné má vynikajúce morské plody. Ceará je známe, že má najlepšieho kraba v krajine. Je to tak populárne, že doslova každý víkend chodia tisíce ľudí Praia do Futuro vo Fortaleze jesť vyprážané ryby, ustrice, rôzne druhy kreviet a krabov (zvyčajne nasleduje studené pivo). São Luís, Natal, Recife a João Pessoa nie sú kulinárne odlišné, ale ich miestne ovocie a špeciality umožňujú vynikajúci výskum.

Severný región

• Amazonský kuchyňa čerpá z potravy pôvodných obyvateľov, vrátane rôznych exotických rýb a zeleniny. Existuje tiež ohromná paleta tropického ovocia. Avšak na obrovských plochách Pará (Brazília), Tocantiny a Rondônia tam, kde už vládne kráľ dobytok, budú bežnejšie churrascarias, espeto chodba, pizza a Cozinha Mineira.

Brazílska kuchyňa „fusion“

• Pizza je v Brazílii veľmi populárny. V São Paule nájdu cestovatelia najvyššiu mieru pizzerií ​​na obyvateľa v krajine. Rozmanitosť chutí je nesmierne veľká. Niektoré reštaurácie ponúkajú viac ako 100 druhov pizze. Za zmienku stojí rozdiel medzi európskou „mozzarellou“ a brazílskou „muçarela“. Líšia sa chuťou, vzhľadom a pôvodom, často je však k dispozícii aj byvolia mozzarella („muçarela de búfala“). Brazílska „muçarela“, ktorá vrcholí väčšinou pizze, má žltú farbu a silnejšiu chuť. Kultúra brazílskej pizze je plná regionálnych zvláštností; napríklad stále prebieha debata, či typ „calabresa“ znamená nakrájaný na plátky Kalábrijský klobása (čo je vlastne a Paulista vynález), cibuľa a syr (RJ, DF, RS) alebo len klobása a cibuľa, žiaden syr (SP, MG, GO a ďalší, ktorí nazývajú klobásový cibuľový syr) “toscana"). Mnoho ďalších jedál talianskeho pôvodu, ako napr macarrão (makaróny), nhoque (halušky) a lasanha, sú tiež veľmi populárne.
• Stredný východ a Arab (vlastne Libanončania) jedlo je široko dostupné. Väčšina možností ponúka vysokú kvalitu a veľkú rozmanitosť. Niektoré druhy jedál Blízkeho východu, ako napr quibe a esfiha boli upravené a sú k dispozícii v stánkoch s občerstvením a v reštauráciách rýchleho občerstvenia po celej krajine. Môžete tiež nájsť stánky shawarma (kebab), ktoré Brazílčania zvykli nazývať „churrasco grego“ (grécke grilovanie).
• São Paulo Japončina reštaurácie podávajú veľa tempury, yakisoby, sushi a sashimi. Odroda je dobrá a hlavne ceny sú veľmi atraktívne v porovnaní s Európou, USA a Japonskom. Väčšina japonských reštaurácií ponúka tiež rodizio alebo bufet s rovnakou kvalitou, ako keby ste si ich objednali z ponuky. Niekedy to však môže byť celkom odklon od skutočnej veci. Najmä sushi z brazílskej výroby často používajú veľké množstvo smotanového syra a majonézy a sushi s chlebom a tárovanou omáčkou („hot rolls“) sú rovnako populárne ako „sushi“ zo surových rýb.
• Čínska kuchyňa, opäť s niektorými variáciami od tradičných, je tiež veľmi rozšírený. Jarné závitky, nasekáme suey a frango xadrez („šachové kurča“, typické čínske hlavné brazílske hlavné jedlo) sa dá ľahšie nájsť ako sushi vo väčšine brazílskych miest, najmä v štáte São Paulo.
• Trend zdravé jedlo je na vzostupe od 80. rokov. Vo väčšine miest od roku 2020 bude veľa zdravých jedál ponúkajúcich açaí, zdravé šaláty, ovocné džúsy a šaláty, havajské jedlá štuchnúť, Vo francúzskom štýle sorbet, vegánske / vegánske možnosti a pod.

Reštaurácie

Šalátový bufet

• Reštaurácie účtujú k účtu 10% servisný poplatok. Toto je spravidla jediný tip platený v Brazílii. Nie je to povinné, ale žiadosť o odstránenie poplatku sa často považuje za veľmi neslušné a zvyčajne sa vyhradzuje pre zlé služby. Ak chcete naozaj prepitné, stačí 5 - 10 $ a pravdepodobne to skutočne prekvapí aj váš server.
• Existujú dva typy samoobslužných reštaurácií, niekedy sú na jednom mieste k dispozícii obe možnosti: bufety typu „všetko, čo môžete jesť“ s grilom podávané pri stoloch, tzv. rodízio, alebo cena za váhu (por quilo alebo quilão), veľmi časté počas obeda v celej Brazílii. Naložiť do bufetu a dostať tanier na váhu pred jedlom. Najmä na juhu je tradičné talianske „galeto“ bežné. Pri stole vám budú podávané rôzne druhy cestovín, šaláty, polievky a mäso (väčšinou kuracie).
• Zákazníci majú podľa zákona povolené navštíviť kuchyňu, aby si skontrolovali, ako sa s potravinami zaobchádza, aj keď je to veľmi neobvyklé a bude to pravdepodobne považované za zvláštne a neslušné.
• Niektoré brazílske reštaurácie podávajú iba jedlá pre dvoch. Z jedálneho lístka to nemusí byť jasné, tak sa opýtajte čašníka. Väčšina reštaurácií v tejto kategórii umožňuje „polovičné podávanie“ takýchto tanierov (meia-porção), na 60 - 70% ceny. Páry v reštauráciách tiež často sedia vedľa seba a nie oproti sebe; sledujte čašníkove pokyny alebo keď sedíte, vyjadrite svoje preferencie.
• Obľúbené je rýchle občerstvenie a miestny hamburgery a párky v rožku (doslova v preklade „cachorro-quente“) stojí za vyskúšanie. Brazílske sendviče sa dodávajú v mnohých odrodách s prísadami ako majonéza, slanina, šunka, syr, hlávkový šalát, paradajky, kukurica, hrášok, hrozienka, hranolky, kečup, vajcia, kyslé uhorky atď. Odvážni jedáci môžu vyskúšať tradičný hotdog v rožku. (stačí požiadať o kompletne), ktorý okrem buchty a klobásy bude obsahovať všetko na výstave. Všadeprítomný x-burger (a jeho odrody x-salada, x-tudo atď.) nie sú také záhadné, ako to znie: výslovnosť písmena „X“ v portugalčine znie ako „syr“, odtiaľ pochádza aj názov.
• Veľké reťazce: Burgerová sieť rýchleho občerstvenia Bob sa nachádza v celej krajine a v krajine je takmer rovnako dlho ako McDonald's. Spoleto podáva talianske cestovné, Montana gril podáva steakové obedy a Habibov, napriek názvu podáva okrem arabského jedla aj pizzu. Burger King a Subway sú veľmi rozšírené; Dunkin 'Donuts a Starbucks sú stále nezvyčajné.

Piť

Alkohol

Caipirinha na pláži

Brazílsky národný alkohol je cachaça (cah-shah-sah, taktiež známy ako aguardente ["horiaca voda"] a pinga), čo je 40% -ný lieh z cukrovej trstiny, o ktorom je známe, že veľmi rýchlo vyradí neopatrných. Dá sa vyskúšať prakticky v každom bare v krajine. Medzi slávne produkčné oblasti patrí Minas Gerais, kde sa konajú prehliadky liehovarov a mesta Paraty. Pirassununga je domovom najpredávanejšej brazílskej značky Caninha 51. Vonku Fortaleza nachádza sa tu múzeum cachaça (Museu da Cachaça) kde sa môžete dozvedieť viac o histórii značky Ypioca.

Piť rovno cachaçu alebo vmiešať len kúsok medu alebo trochu limetovej šťavy je v severovýchodnej časti krajiny bežným zvykom, ale sila cachaçy sa dá skryť v koktailoch ako slávny Caipirinha, kde sa zmieša s cukrom, limetkovou šťavou a ľadom. Používanie vodky namiesto cachaçy sa prezýva caipiroska alebo caipivodka; s bielym rumom je to caipiríssima; a kvôli tomu je to caipisaquê (nie v každom regióne). Ďalšia zaujímavá zmes sa nazýva capeta („čert“) vyrobený z cachaçy, kondenzovaného mlieka, škorice, prášku guarany (jemný stimulant) a ďalších prísad, ktoré sa líšia podľa regiónu. Ak máte radi jemnú pálenku alebo grappu, skúste vo veku cachaça. Hlboký a zložitý, tento lieh zlatožltej farby nie je nič iné ako všadeprítomný číry alkohol, ktorý sa bežne vyskytuje. Zábavný výlet je do „alambique“ - miestnej pálenice, ktorej sú po celej krajine tisíce - nielen že budete môcť vidieť, ako sa liehovina vyrába zo surového trstinového cukru, pravdepodobne získate aj lepšiu cenu .

Za vyskúšanie určite stojí brazílska whisky! Je to v skutočnosti 50% dovážaná škóta - sladová zložka - a približne 50% brazílskeho obilného destilátu. Nenechajte sa oklamať americky znejúcimi menami ako „Wall Street“. Nie je to bourbon. Dobrá hodnota za peniaze a na nerozoznanie od bežných britských zmesí.

Zatiaľ čo dovážaný alkohol je veľmi drahý, veľa medzinárodných značiek sa v Brazílii vyrába na základe licencie, čo je robí široko dostupnými a pomerne lacnými. Po pristátí na brazílskych letiskách si môžete kúpiť alkohol bez dane, ale zvyčajne je to nákladnejšie ako nákup mimo letísk.

Pivo

Pivo v Brazílii má úctyhodnú históriu kvôli nemeckým prisťahovalcom. Väčšina brazílskych značiek piva je zvyčajne menej hustá a horká ako nemecké, dánske alebo anglické pivo. Viac ako 90% všetkého piva konzumovaného v Brazílii je pivo Plzeň a obvykle sa pije veľmi studené (pri teplote blízkej 0 ° C). Najobľúbenejšie domáce značky sú Brahma, Antarktídaa Skol. Medzi tradičné značky patrí Čechy, Caracu (statný človek), Originál a Serra Malte (ďalší statný). Ľahko sa dajú nájsť v baroch a stojí za to ich vyskúšať, ale zvyčajne sú drahšie ako populárne pivá. Existuje aj niekoľko národných prémiových pív, ktoré nájdete iba v niektorých špecifických baroch a supermarketoch; ak chcete ochutnať dobré brazílske pivo, hľadajte Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis a ďalšie. Existujú aj niektoré medzinárodné pivá vyrobené národnými pivovarmi ako Heineken a Stella Artois a majú trochu inú chuť v porovnaní s pôvodnými pivami.

Existujú dva spôsoby pitia piva v baroch: čapované alebo fľaškové pivo. Čapované ležiak sa nazýva nádej alebo sekanie („SHOW-pee“) a bežne sa podáva s jedným centimetrom peny, ale ak je pena stále silnejšia, môžete podať sťažnosť barmanovi. V baroch čašník zvyčajne nazbiera prázdne poháre a fľaše na stôl a nahradí ich plnými, až kým ho nepožiadate o zastavenie, pomocou nabíjacieho systému „klepnutím“. V prípade fľaškového piva sa fľaše (600 ml alebo 1 l) delia medzi všetkých pri stole a nalievajú sa do malých pohárov, namiesto toho, aby sa pili priamo z fľaše. Brazílčania majú radi svoje pivo takmer ľadové - kvôli udržaniu nízkej teploty sa preto fľaše piva často skladujú v izolovanej polystyrénovej nádobe na stole.

Víno

Rio Grande do Sul je vedúci víno výrobný región. Existuje niekoľko fariem na výrobu vína, ktoré sú otvorené pre návštevníkov a ochutnávky vín, a vínne pivnice, ktoré predávajú víno a kvasený hroznový džús. Jedna z týchto fariem otvorená pre návštevníkov je Vinárstvo Salton, ktorý sa nachádza v meste Bento Gonçalves. The Údolie São Francisco, pozdĺž hranice štátov Pernambuco a Bahia, je najnovšou vinárskou oblasťou v krajine. Brazílske vína sú zvyčajne čerstvejšie, ovocnejšie a menej alkoholické ako napríklad francúzske vína. Populárne značky ako Sangue de Boi, Canção a Santa Felicidade a ďalšie, ktorých ceny sú nižšie ako 6,00 R $, sa zvyčajne považujú za smeti.

V Minas Gerais, hľadať licor de jabuticaba (likér jabuticaba) alebo vinho de jabuticaba (víno jabuticaba), vynikajúci purpurovo-čierny nápoj so sladkou chuťou. Jabuticaba je názov malého hroznovitého čierneho ovocia pochádzajúceho z Brazílie.

Káva a čaj

Kaviareň v Sao Paule

Brazília je po celom svete známa svojou vysoko kvalitnou silnou kávou. Kaviareň je tak populárny, že dokáže pomenovať jedlá (rovnako ako ryža robí v Číne, Japonsku a Kórei): raňajky v Brazílii sa volajú café da manhã (ranná káva), zatiaľ čo café com pão (káva s chlebom) alebo café da tarde (popoludňajšia káva) znamená ľahké popoludňajšie jedlo. Cafezinho (malá káva) je malá šálka silnej, osladenej kávy, ktorá sa zvyčajne podáva po jedle v reštauráciách (niekedy zadarmo, stačí sa opýtať zdvorilo). Fľašovaná filtrovaná káva je vo viac luxusných reštauráciách nahradená silnejšími šálkami espressa.

Chá, alebo čaj v portugalčine, sa veľmi často nachádza vo všetkých verziách čierneho a zeleného čaju.

Mate je infúzia erva mate (Ilex paraguariensis), s veľmi vysokým obsahom kofeínu. Sladká verzia, ktorá sa často podáva chladená puro ou com limão, sa konzumuje po celej krajine, zatiaľ čo Chimarrão (náhodne nazývaný mate v susedných španielsky hovoriacich krajinách) je horúci nesladený ekvivalent, ktorý sa nachádza na juhu, a je vysoko cenený gaúchos (Obyvatelia Rio Grande do Sul). Tererê je studená verzia Chimarrão, bežná v Mato Grosso do Sul a Maťo Grosso štát.

Nealko nápoje

Portugalské slovo je tu chladivo, často skrátené na refrí. Ak chcete a koks v Brazílii požiadajte koka alebo coca-cola, ako „cola“ v portugalčine znamená „lepidlo“. Fanta a Sprite sú rovnako ľahko dostupné. Fanta Uva (príchuť hrozna) a chinínová tonická voda (Schweppes a Antarktída) sú menej všadeprítomné, sú však dostupné vo väčšine supermarketov a samoobslužných obchodov.

Guaraná je sýtený nealkoholický nápoj vyrobený z guaraná bobule (Paullinia cupana, stimulant bohatý na kofeín), pôvodom z oblasti Amazonky. Hlavné značky sú Antarktída, vo vlastníctve Ambev, a Kuat, ktorú vlastní Coke. Pureza je menej známy nealkoholický nápoj guaraná špeciálne obľúbený v Santa Catarina. Ružová farba „Guaraná Jesus“, pôvodne obľúbená v Maranhão, bola zakúpená spoločnosťou Coke a stala sa viac-menej národne dostupnou. Takmer všetky regióny v Brazílii majú svoje vlastné miestne varianty na guaraná, niektoré sa môžu od dobrého aj zlého spôsobu celkom líšiť od štandardnej Antarktídy. Ak cestujete do Amazonasu, určite vyskúšajte studené „Baré“, ktoré si kvôli svojej veľkej obľube v Manause zakúpila Antarktída a je čoraz dostupnejšie v celej severnej Brazílii. Tiež vyhľadajte „Tuxaua“, klasickú značku 70. rokov hlbokej hnedej farby.

Tubaína je sýtený nealkoholický nápoj, ktorý je kedysi veľmi populárny medzi Brazílčanmi (najmä tými, ktorí sa narodili v 70., 80. a začiatkom 90. rokov) a je mimoriadne ťažké ho nájsť. Kedysi ho „Brahma“ sériovo vyrábal a zameral sa iba na pivá. Ak náhodou nájdete miesto, ktoré ho predá, skúste to.

Mineirinho (alebo Mate Couro) je tiež populárny nealkoholický nápoj vyrobený z guaraná a typického brazílskeho listu s názvom Chapéu de Couro. Aj keď väčšina Brazílčanov tvrdí, že chutí ako tráva, starší ľudia (70 rokov) tvrdia, že nápoj má liečivé vlastnosti.

Ovocné šťavy

Ovocné šťavy sú v Brazílii veľmi populárne. Niektoré mestá, najmä Rio de Janeiro, dajte si tyčinky s ovocnými džúsmi takmer na každom rohu.

• V horúcom dni sa nič nevyrovná kokosové mlieko (água de côco; zdôrazniť prvý ô, inak vyjde ako cocô, „hovienko“). Väčšinou sa predáva ako kokosové gelado v samotnom kokose popitý slamkou. Požiadajte dodávateľov s mačetou, aby kokos rozrezali na polovicu, aby ste mohli po vypití vody jesť mäso.
• Abakovať (avokádo, Persea americana): najčastejšie sa konzumuje ako smoothie s mliekom a cukrom
• Abacaxi (ananás, Ananas comosus): čerstvé ovocie a jeho šťava sú veľmi populárne
• Açaí (kaša z ovocia z Euterpe oleracea palma) je vynikajúca a výživná (bohatá na antioxidanty) a nachádza sa v celej krajine. V oblasti Amazonky sa používa ako doplnok ku každodennej strave, ktorá sa často konzumuje spolu s ryžou a rybami ako hlavné jedlo dňa. Je zaujímavé, že mimo oblasti Amazonky sa zvyčajne podáva ako hustý smoothie v zmesi s guaraná sirupom a banánom konzistencie hustého mliečneho koktailu. K dispozícii sú tiež zmrzliny açaí.
• Ata (cukrové jablko, Annona squamosa): nie je ľahko dostupný mimo Amazonu; nenechajte si ujsť príležitosť, ak ju vidíte v ponuke.
• Caju (kešu ovocie, Anacardium occidentale): dužinatá časť ovocia je lahodná ako džús a najcennejšia ingrediencia pre caipifruta a caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): dostatočne považovaný za najlepšie a najchutnejšie ovocie z amazonskej šťavy. Jeho buničinu možno v Brazílii považovať za cennú komoditu.
• Laranja (oranžová, Citrus x sinensis): čerstvo lisované o.j. je všadeprítomne k dispozícii po celej krajine.
• Limão: v Brazílii tento názov označuje perzské vápno (Citrus x latifolia); skutočný citrón (Citrusová limonka) sa volá limão siciliano, a nie je také ľahké ho nájsť.
• Garapa: čerstvo stlačená šťava z cukrovej trstiny, známa tiež ako caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): pripraví vynikajúci biely džús.
• Manga (mango, Mangifera indica) tiež skvelý džúsový zážitok.
• Mangaba (Hancornia speciosa): jeho dužina, džús a zmrzlina sú na severovýchode veľmi populárne
• Maracujá (marakuja, Passiflora edulis) (opatrne počas aktívneho dňa, pretože má relaxačný účinok)
• Umbu (Spondias tuberosa): pôvodom z Caatingy, chaparrálny krík, ktorý rastie divoko na suchých krajinách na severovýchode; veľmi obľúbené sú aj sladkosti vyrobené z jej dužiny
• Vitamíny: smoothie s čerstvým ovocím

Brazílčania majú vynikajúcu chuť, pokiaľ ide o miešanie štiav.

Pozri tiež

• Argentínska kuchyňa