Ovocie a zelenina - Fruits and vegetables

Bobule ruže myrty (buah kemunting malajčina a rôzne ďalšie miestne názvy v juhovýchodnej Ázii)

Na dnešnom globalizovanom trhu toľko ovocie a zelenina sa prepravujú a konzumujú po celom svete, na čo sa dá ľahko zabudnúť, že je ťažké alebo nemožné ochutnať pomerne veľa vecí alebo aspoň ich dobré príklady, pokiaľ nepôjdete tam, kde rastú. Niektoré druhy ovocia a zeleniny rastú iba divoko a musia zhromaždili na mieste. Dobrým príkladom je Rhodomyrtus tomentosa, niekedy sa v angličtine nazýva rose myrtle a je známa ako kemunting v Malajzii - krík, ktorý rastie divoko a v sezóne vytvára jedinečne chutné malé červené alebo fialové bobule. Pravdepodobne si nebudete môcť kúpiť bobule ružovej myrty v obchodoch alebo na trhoch; Namiesto toho možno budete musieť vedieť, kde nájsť kríky, a byť tam v pravý čas, aby ste zhromaždili bobule skôr, ako ich vtáky zožerú všetky.

Na druhej strane sú kešu stromy kultivované, ale aby ste mohli zjesť mladé listy, je najlepšie si ich sami zo stromu vyzdvihnúť (so súhlasom majiteľa), pretože ak sa raz pozberajú, veľmi rýchlo sa zhoršujú, nemožné vyviezť z regiónov pestujúcich kešu a celkom suboptimálne, aj keď sú kúpené na trhoch v regióne. Mangostan je lahodné ovocie pochádzajúce a pestované v juhovýchodnej Ázii. Mangostany sa vyvážajú do zámoria, niekedy v celkom dobrom stave, ale sú menšie a nie tak šťavnaté ako tie, ktoré ľahko dostanete na trhoch v ich častiach sveta.

A potom je tu banán. Aj keď ste nikdy neboli v regióne, kde sa pestujú banány, pravdepodobne si myslíte, že viete, aké sú banány. Avšak banány, ktoré sa pravdepodobne dostanete v miernych pásmach, boli zo stromu odstránené pred tým, ako dozreli, aby nezhnili pred príchodom do miestneho supermarketu. Akonáhle sa tam dostali, boli pravdepodobne nanajvýš v jednej alebo dvoch odrodách a možno trochu múčne. Aj keď si myslíte, že nemáte radi banány, ktoré ste dostali do miernych pásiem, a aj keby vám rozladili žalúdok, zvážte vyskúšanie niektorých, ktoré boli po úplnom dozretí zo stromu odstránené a nasledujúci deň dodané na trh. Nájdete ich v niekoľkých odrodách, s trochou štipľavosti i sladkosti, bez akejkoľvek múčnosti, s vynikajúcou chuťou a môžu pôsobiť na váš žalúdok.

rozumieť

Mladé listy kešu - sú na semenáči, ale rastú aj na stromoch. Pokiaľ sú listy mäkké a červené, sú jedlé; keď žilky tvrdnú a listy sú celé zelené, nemôžu sa jesť.

Podmienky ovocie a zeleninové môžu byť rôzne definované. Vo vede môže byť zelenina akákoľvek časť rastliny a ovocie je rastlinná časť obsahujúca semená. Huby sú nezávislé biologické kráľovstvo (bližšie k zvieratám ako rastlinám), ale v mnohých kuchyniach sa považujú za zeleninu.

V kulinárskom kontexte sa slané prísady zvyčajne nazývajú zelenina, zatiaľ čo prísady so sladkou chuťou sa považujú za ovocie. Zloženie ako avokádo môže byť oboje.

Zrelosť robí pre mnohé ovocie veľký rozdiel, a preto stojí za to vyskúšať ich v regiónoch, kde rastú. Ak sú vaše skúsenosti s mangom, kivi alebo avokádom obmedzené na dovážané ovocie, ktoré sa zberá skoro na odoslanie na veľké vzdialenosti, využite príležitosť a vyskúšajte ich čerstvé, miestne a v sezóne. Pravdepodobne ich nájdete sladšie, jemnejšie, šťavnatejšie a celkovo oveľa chutnejšie ako doma.

Kategórie

Existuje mnoho spôsobov, ako kategorizovať ovocie a zeleninu, vrátane biologických vzťahov, formy rastlín, častí rastlín, geografických oblastí alebo chutí. Používajú sa zameniteľne.

Citrus

Pomaranče sú jedným z najobľúbenejších citrusových plodov a často si ich pochutnávajú na plátkoch alebo odšťavujú

Citrusové plody sú k dispozícii v nespočetných odrodách. Zatiaľ čo oni majú svoj pôvod v Juhovýchodná Ázia, dnes sa pestujú vo všetkých subtropických oblastiach, napríklad v južných Spojené štáty, Stredozemné more a južná Afrika. Boli popularizované v britskom kráľovskom námorníctve v 19. storočí, aby zabránili skorbutu.

Yuzu je populárny v Japonsko a má úžasnú, mierne parfumovanú príchuť, niečo ako limetku alebo kumquat, ale odlišné od oboch. Limetky dostupné v rovníkových krajinách ako Thajsko a Malajzia sú ešte voňavejšie ako bežné limetky, ktoré dostanete v supermarketoch v miernych krajinách.

Citróny Meyer sú široko chválené za chuť ich mäsa aj kôry. Pochádzajú z Číny, ale ich stromy sa pestovali predovšetkým pre ich krásu. Teraz sa veľmi pestujú a používajú ako jedlo alebo ako ozdoba v mnohých jedlách a nápojoch.

Pomelo, niečo ako veľký, sladký, nie veľmi šťavnatý grapefruit, sa zberá na jeseň v Číne. Okolie Ipoh, Malajzia je tiež známy pre svoje pomelá.

Lesné plody mierneho pásma

Čučoriedky na diaľnici Denali v Aljaška

Čučoriedky, brusnice, morušky a brusnice sú jedným z mála druhov ovocia dostupných v boreálnom podnebí a bežné v Severská kuchyňa. Ostatné bobule, napríklad jahody, maliny, černice a čučoriedky, rastú divoko na svahoch a iných miernych oblastiach. Lesné plody sú najchutnejšie druhy, ktoré veľmi chutia vo veľmi malom balení, napríklad lesné jahody sú napríklad oveľa menšie ako niektoré kultivované odrody.

Subtropické ovocie

Liči sú sladké a vždy tak trochu koláčové a pochutnávajú si na nich čerstvé alebo odšťavené

V lete v Guangdong provincia Čína a niektoré ďalšie oblasti, kde sa pestujú, vyskúšajte liči. V súčasnosti sa vyvážajú na veľké vzdialenosti, ale najlepšie chutia v blízkosti miesta, kde sa pestujú. Majú jedinečnú sladkú, parfumovanú chuť a niekedy len s trochou štipľavosti. Najlepšie majú väčšinou červené šupky, ale trochu hnedej kože nemusí byť nutne problémom, ak na ich konzumáciu nečakáte príliš dlho. Podobné ovocie pestované na rovnakom území zahŕňa wampees (žltá šupka, v tvare hrozna a koláč) a longans (malé so svetlohnedou pokožkou, dostupné po celý rok).

The Veľký ostrov z Havaj má niektoré jedinečné plody, ktoré nikde inde nerastú. Najmä bobule poha je ich dostatok a majú jedinečne lahodnú chuť.

Keď ste v Kalifornia, hlavne v strednej alebo južnej Kalifornii, určite vyskúšajte dozreté avokádo. Mexiko je tiež známe pre avokádo, ktoré je pôvodom z tejto krajiny. Mimo oblastí pestujúcich avokádo môžete ťažko nájsť avokádo, ktoré je zrelé a kvalitné. Guacamole, omáčka na báze avokáda, je známou základňou mexického jedla, ktorá sa datuje do aztéckych čias. Avokádo je najtučnejšie ovocie na svete okrem durianu, ale druhy tuku v avokáde sú pre väčšinu ľudí zdravé. Aj keď možno s avokádom zaobchádzať ako so zeleninou a často sa používa do šalátov, jedná sa o biologicky ovocné ovocie av Južná Amerika sú konzumované ako také, často zahladené mliekom a cukrom.

Termíny pochádzajú z stredný východ ale sú široko kultivované. Sú sladké, majú veľa druhov a dajú sa konzumovať čerstvé alebo sušené. Saudská Arábia a ďalšie arabské krajiny sú obzvlášť známe svojimi dátumami, hoci medjools, pravdepodobne najoceňovanejšia odroda, pôvodne pochádza z oázy Tafilalt, asi 5 km od Rissani v Saharské Maroko.

Miernu zeleninu

Okra sa často používa do zeleninových jedál alebo na zahusťovanie polievok

Umbria je známa svojimi čiernymi hľuzovkami, ktoré sa používajú ako k cestovinám, tak aj k mäsu. Na mnohých miestach sa zhromažďujú lesné huby. Napríklad, Poľsko, Nemecko (ako napríklad Čierny les v Bavorsko) a susedné krajiny sú známe svojimi divými hríbami a hubami lišajníkov. V Nemecku sa lišky nazývajú Pfifferlinge. Hľadajte s nimi jedlá a polievky v sezóne, keď sú bežne dostupné a nie sú príliš drahé.

Poľsko, Rusko a ďalšie krajiny v regióne tiež tradične používajú ovčí šťaveľ, štipľavý koláčový list používaný v schave, polievku alebo nápoj, do ktorého sa tradične pridáva kyslá smotana.

Japonci veľmi oceňujú morské riasy. Najmä Okinawania tradične jedli veľké množstvo morských rias rôznych druhov, rôznych chutí a textúr.

Okra je oceňovaná v rôznych častiach sveta. V Louisiana, Často sa používa ako zahusťovadlo v gumbo, pikantnej polievke, ktorá je ústrednou súčasťou cajunskej kuchyne. Naopak, v India a Japonsko, je vyprážané alebo grilované, aby sa tak zdôraznilo jeho vlastnosti slizu.

Satsuma-imo, tiež nazývaný japonský sladký zemiak, je lahodná hľuza, ktorú si v Japonsku nesmierne obľúbili. Jeho chuť nie je taká sladká ako oranžové sladké zemiaky, ale je k dispozícii aj v kandizovanej podobe. Dobré a lacné kandizované satsuma-imo nájdete v obchodoch 7-Eleven po celej krajine a lahodnejšie kandizované satsuma-imo vyššej triedy si môžete kúpiť na potravinových kurtoch v suterénoch luxusných obchodných domov v štvrtiach, ako je tokijská štvrť. Ginza.

Mierne Altiplano z Andský krajiny ako Peru a Bolívia je studňa zemiakov, ktorá sa v tejto časti sveta nachádza v mnohých odrodách a farbách. Mnoho miestnych druhov zemiakov je veľmi výživných.

Tropické ovocie

Rambutan (červené, chlpaté ovocie), za ktorým je salak (hadie ovocie); rambutany sú najzrelejšie, keď sú ich kože žiarivo červené

V Juhovýchodná Ázia, vyskúšajte mangosteen, rambutan, durian (iba pre nebojácnych, pretože sú veľmi páchnuce), jambu air (vodné jablko), karambola, salak (kyslé ovocie, ktoré sa po svojej šupinatej šupke nazýva aj hadie ovocie), a ak máte šťastie dosť na to, aby zistil, že rastie divoko, buah kemunting (plody ruže myrty, čo sú malé červené alebo fialové plody, ktoré rastú na kríkoch). Majte tiež miestne banány, ktoré dozrievajú na strome a svojou chuťou a textúrou sa skutočne úplne líšia od odrôd, ktoré sa zbierajú týždne pred dozretím stromu na vývoz do krajín mierneho pásma. Obrovský jackfruit, ovocie sladkých a lepkavých častí, robí vegetariánom dobrú pochúťku, pretože je veľmi mäsový, ak je pripravený správne, napríklad v slanom thajskom alebo malajzijskom karí.

The cukor-jablko, tiež známy ako sweetsop, je pôvodom z Ameriky, ale pestuje sa v mnohých krajinách po celom svete. Obzvlášť populárne v Taiwan, je to svetlozelené ovocie, ktorého vzhľad sa mierne podobá artičoku, ale jeho mäso je biele, mäkké a veľmi sladké, s množstvom veľkých, tvrdých, čiernych semien.

Červená alebo ružová voskové jablko, pôvodom z juhovýchodnej Ázie, vyzerá trochu ako hruškovitá paprika. Je jemnejšia ako jablko, ale podobne osviežujúca a ľahkej chuti.

V Južnej Amerike, na Havaji a inde vyskúšajte mučenka (na Havaji sa nazýva lilikoi).

Ananás sú široko kultivované a dodávané široko ďaleko, ale čerstvý ananás v oblasti, kde rastie, je lahodne sladký a šťavnatý a ďaleko od všetkého, čo nájdete v plechovke.

Ak vás to niekedy bavilo mango, nenechajte si ujsť príležitosť vyskúšať to v oblasti, kde rastie. Väčšie odrody, ktoré sú v krajinách pestujúcich mango dostupnejšie, sú šťavnatejšie a chutnejšie ako menšie, podlhovasté odrody, ktoré sa najlepšie vyvážajú. Najmä indický subkontinent je známy svojimi mangánmi alphonso, ale je typické aj pre niekoľko odrôd, ktoré sa pestujú v krajinách juhovýchodnej Ázie.

The jujube, tiež známy ako čínsky datľ alebo červený datľ, je ovocie menšej veľkosti, podobné chuti a štruktúre jablka a obľúbené v niektorých častiach Ázie.

Tropická zelenina

Vodný špenát, nazývaný tiež kangkung alebo ong choy, je populárny v celej južnej Číne a juhovýchodnej Ázii. Je to tmavozelená listová zelenina, ako špenát alebo iná zelenina, ale dá sa rozlíšiť podľa dutej stonky.

Príjemne chrumkavé lotosový koreň sa konzumuje v mnohých častiach južnej, východnej a juhovýchodnej Ázie.

V Malajzii sa jedia mladé listy kešu stromu. Majú jedinečnú, štipľavú chuť, ale po vybratí sa veľmi rýchlo zhoršujú, takže sa najlepšie jedia ihneď, napríklad v šaláte (ulam v malajčine - ktorá sa konzumuje so sambal belacanom, kombináciou krevetovej pasty a feferónky) a nemožno ju vyvážať.

Orechy

Pistáciové oriešky sú výživné a často sa používajú do výdatných dezertov alebo samotné.

Kokosový orech je základom trópov po celom svete, ale tento sladký, vodnatý oriešok je pre orechy veľmi atypický.

V Havaj, nezabudnite jesť makadamové orechy. Dokonca aj veľké značky ako Blue Diamond a Dole predávajú na Havaji oveľa lepšiu triedu makadamových orechov, ako kdekoľvek inde. Čerstvé makadamové orechy sú úžasne zložité a chutné a zdá sa, že väčšina chutí neprežije dlhé výlety z Havaja na iné miesto.

Sýria, Irán a Turecko (Juhovýchodná Anatólia najmä) sú známe svojimi skvelými pistáciami. Je smutné, že Sýria nebude v dohľadnej dobe bezpečným miestom na vycestovanie, ale ďalšie dve krajiny sú pre návštevníkov otvorené.

Aj keď arašidy nie sú v botanickom zmysle orechy, boli sem zoskupené, pretože bežná reč sa s nimi zaobchádza ako s orechmi. Arašidová rastlina sa pestuje tisíce rokov v Perua arašidy tvoria súčasť peruánskej kuchyne, ale kontinent, kde je ich prítomnosť v kuchyni pravdepodobne najsilnejšie cítiť, je Afrika. V Západná Afrika, arašidová omáčka, polievka z arašidových masiel a mäsový guláš s arašidmi sa často vyskytujú a Východoafričania použite arašidovú omáčku a arašidové pochutiny. Z arašidov sa tiež vyrába pikantná arašidová omáčka v juhovýchodnej Ázii, ktorá sa používa na satay, ktoré je obľúbené v celom regióne; gado-gado, an Indonézsky šalát; a rôzne iné jedlá.

Pozri tiež

Toto cestovateľská téma o Ovocie a zelenina je obrys a potrebuje viac obsahu. Má šablónu, ale nie je k dispozícii dostatok informácií. Vrhnite sa prosím ďalej a pomôžte jej rásť!