jesť a piť v Durínsko ponúka viac ako známe Durínske grilované klobásy a Durínske knedle. Durínska kuchyňa je celkovo dosť výdatná kuchyňa s dôrazom na mäso a zemiaky.
Rostbratwurst
Durínsky párkovaný klobása sa vyrába z bravčového mäsa alebo z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa dochucuje rascou, cesnakom, korením a soľou a voľne plnené do bravčových vnútorností alebo špagátov. Sypká plnka, aby sa klobása mohla pri pečení nafúknuť.
Durínsky Rostbratwurst je chráneným zemepisným označením (CHZO) od 6. januára 2004; podľa nariadenia EÚ je to stredne jemný Rostbratwurst minimálne 15 cm dlhý v úzkom prírodnom obale, surový alebo oparený, s korenistou chuťou.
Syrové klobásy pripravené na grilovanie
Pripravené na konzumáciu s rožkami a horčicou
Rostbratwurst s kyslou kapustou a zemiakovou kašou
- 1 1. Nemecké múzeum Bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Dejiny, kultúra a umenie na tému klobása.Otvorené: Od apríla do októbra je otvorené od utorka do nedele a cez štátne sviatky: 11:00 - 18:00
Knedle
Durínska kuchyňa ešte pozná veľa jednoduchých jedál z čias, keď boli zemiaky hlavným jedlom a boli na stole so všetkými jedlami. Okolo roku 1680 v Durínsku prevládalo pestovanie zemiakov a čoskoro nato nahradili zemiakové knedle. Najprv sa zemiaky varili v poľnohospodárskych kuchyniach. Ale aj medzi pánmi sa rýchlo dostalo slovo, že zemiakové knedle chutia lepšie ako knedle, ktoré boli dovtedy obvyklé, a tak sa začal víťazný postup durínskych knedlíkov, ktorý trvá dodnes.
Hotové knedle čakajú na opekanie
Králik, Durínska knedľa a červená kapusta
Kvalitná pečať Durínska knedľa
- Durínske knedle, Klobúk, tiež Knölla nazývané, sú vyrobené zo surových, strúhaných a varených zemiakov.
- Pokiaľ ide o Durínske národné jedlo, ľudia sa už veky hádajú o to, kto sú reálny prináša k stolu. Recepty sa v jednotlivých regiónoch veľmi líšia, prímesy sa pohybujú od múky po rôzne koreniny.
- The Kvalitná pečať Durínska knedľa Od roku 2013 sa každoročne udeľuje Durínskym reštaurátorom, ktorí halušky prinášajú čerstvé na stôl podľa tradičných receptov. Kritériá na vyhodnotenie ponúk si môže zobraziť aj hosť. Majiteľ pečate, ktorý za ňu stojí s čestným vyhlásením, je zodpovedný za jej dodržiavanie, neexistujú žiadne kontroly.
- Podľa legendy by pani Holle mala ísť k starostovi obce Meiningen odovzdala recept na naozajstné durínske knedle so slovami: Nechaj si to a stráž to, odvtedy sa knedle vyrábajú v Meiningene Klobúk zavolal. Pastiersky festival sa tiež každoročne slávi na počesť zemiakovej knedle.
- Ak by nám knedľa zostala, pokrája sa na plátky a spení sa na panvici. Často je tu aj zvyšok mäsa. Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako dať zvyšné knedle na stôl.
Pečené plátky knedle so zeleninou
Durínska knedľa s kozím syrom Altenburg
Plnené knedle s červenou a pečeňovou klobásou
- Zelené halušky V niektorých oblastiach sa knedle nazývajú knedle vyrobené iba zo surovej zemiakovej pasty.
- Knedle sú variantom zemiakovej knedle. Vyvaľkané cesto na halušky s múkou a vajcom posypeme osmaženou strúhankou a zabalíme. Potom sa rolka pokrája na veľkosť knedle a knedle sa potom varia vo vriacej vode.
- 2 Múzeum Durínskej knedle, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. S kaviarňou, snack barom, továrňou, detským knedlíkom a múzeom zmrzliny.Otvorené: pondelok až sobota 9:00 - 17:00, nedeľa 11:00 - 17:00
- 1 Babičkina knedľa - zameranie reštaurácie v Schmoelln sú knedle v mnohých variáciách, Durínske knedle, knedle s rôznymi plnkami, knedle na hamburgery, rezeň obalený v knedličke a pod.
pečené mäso
- Pečené mäso stojí okolo Schmoelln a Altenburg v Východné Durínsko a v Durínsky les v ponuke. Je to kus bravčového mäsa z pleca alebo z hrebeňa veľkosti päste, ktorý je dochutený soľou, korením, majoránkou, marinovaný a ideálne uvarený v dyme z brezového dreva na pečenom stojane. K pečenému mäsu sa často podáva chlieb, kyslá kapusta a horčica.
- Schöpsbraten alebo jahňacie pečené mäso z baraniny
- Zelný zábal sú vyrobené z listov bielej alebo červenej kapusty plnené bravčovým mäsom
- Rulády sú tenké plátky mäsa, väčšinou z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ktoré sú obalené horčicou, plnené, zvinuté a dusené. Typická je plnka so slaninou, uhorkou a cibuľou.
Pečené mäso
Hovädzia roláda s červenou kapustou a chlebom a zemiakovými knedľami
Prílohy
- Na Červená kapusta s jablkami alebo jablková červená kapusta, okrem jabĺk a korenia sa pridá trochu octu, čo má za následok sofistikovanú súhru sladkokyslej.
pokrmy
- Durínčan Rostbrätel je marinovaný plátok bravčovej krkovičky, ktorý sa griluje. Marináda sa pripraví z piva s cibuľou, cesnakom, horčicou, rascou, majoránom, soľou a korením a pečené mäso sa dá na 12 až 48 hodín do chladu. Ako príloha sa podáva chlieb alebo vyprážané zemiaky.
Pečené pečené mäso v marináde
Rostbrätel s chlebom
Rostbrätel s horčicou
- Korenie mäso je podobný ragúovej plutve, ale s hydinou alebo bravčovým mäsom. Mäso sa varí vo vývare a potom sa krája na malé kúsky. Z vývaru sa pripravuje ľahká omáčka. Kúsky mäsa a omáčky sú gratinované so syrom a podávané s worcesterskou omáčkou, citrónom a hriankami. Jedlo pochádza z reštaurácií HO NDR a zvyčajne sa podáva ako predjedlo, ale aj ako hlavné jedlo.
Ochutené mäso sa konzumuje lyžičkou
- Schnippelsuppe je výdatná zeleninová polievka so zemiakmi, pórom, mrkvou v mäsovom vývare, s polievkovým mäsom alebo slaninou a trochou octu.
- Kyselinové lepidlo je fašiangová večera v Eichsfelde. Skladá sa z stehna, rebier, labiek, chvosta, ňufáku z bravčového mäsa, vareného s cibuľou a octom, potom sa z varenia pripraví hnedá omáčka s medom alebo raňajkový koláč (omáčkový perník).
- V 2 Reštaurácia Zum Ziegenhainer v Jena stáť často Kozie pokrmy v ponuke. Od kozej klobásy cez mliečne pečené mäso až po mliečne detskú pečeň.
- Mliečna polievka s Hrušky a zlodeji sú hrudky cesta vyrobené z vajec, cukru, štipky soli a múky, ktoré sa varia v mlieku a tým stagnujú. Nakoniec sa do mliečnej polievky so šťavou pridá konzervované alebo čerstvé ovocie. V niektorých regiónoch sa mlieko varí so smaženou slaninou predtým, ako sa pridá cesto a ovocie. Názov hrudky cesta sa v jednotlivých regiónoch líši.
Zmiešaný
- Altenburger kozí syr je mäkký syr s 30 percentami tuku v sušine, ktorý sa vyrába podľa tradičnej receptúry v syrárni Altenburger Land od roku 1897 Hartha a v jemnej syrárni Zimmermann v Falcon Grove sa bude vyrábať.
- Eichsfelder Feldgieker je hrubozrnná surová klobása odolná proti prerezaniu, podobná talianskej saláme. Je vyrobený z chudého bravčového a hrubej slaniny a dochutený dusitanovou soľou, korením, medom a malinovou šťavou. Po naplnení klobása niekoľko dní dozrieva a potom sa deň údi studenou cestou. Jedlá klobása sa potom často zavesí na niekoľko týždňov až rok, kým sa nedosiahne požadovaný stupeň tvrdosti. Eichsfelder Feldkieker alebo Feldgieker má štatút CHZO. - Chránené zemepisné označenie.
- The Eichsfeldov lýtkový mechúr pozostáva z bravčového mäsa, ktoré je teľaťom plnené do močového mechúra, čo dáva klobáse guľový tvar. Po šiestich mesiacoch dozrievania je možné teľací mechúr z Eichsfeldu vyrobený bez konzervačných látok uchovávať celé mesiace. Eichsfeldov teľací mechúr sa zvyčajne konzumuje na zmiešanom chlebe s nakladanými uhorkami,
Altenburger kozí syr
Feldgieker, tu ako Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeldov lýtkový mechúr
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Kamaráti Špeciálnym spôsobom nakladaná biela kapusta z mlieka je tradičná kuchynská špecialita z Durínska Rhön a z okolia Kaltennordheimu a Kaltensundheimu. Nakrájaná biela kapusta sa najskôr krátko povarí a potom, podobne ako kyslá kapusta, sa na niekoľko týždňov vloží do kameninového suda so soľankou spolu s kôprom, aby vykysli.
Jedlá z rýb
Pstruh
Často sú múkou ako pstruh Miller alebo Modrá s varenými zemiakmi alebo údené.
kapor
Väčšinou budú Modrá ponúkané v octovom vývare s koreňovou zeleninou a krémovým chrenom.
The kapor bude v Plocha rybníka Plothen a v Schleizer Oberland špeciálne pripravený. Porciovaný a umytý kapor sa varí v silne ochutenom vývare z koreňovej zeleniny. Zápar sa spracuje na omáčku s výpekom alebo omáčkovým koláčom a rafinuje sa hnedým maslom. Špecialitou je, že ako príloha k kaprovi sa podávajú durínske knedle.
- v 3 Gasthaus zum Plothenteich v Plotovanie od septembra do apríla sú tu Durínsky kapor s knedľou.
Sladkosti
- V Durínskych pekárňach môžete nájsť rôzne regionálne odlišné varianty Plechová torta. V niektorých dedinách stále existuje spoločná pec, v ktorej sa pečú koláče pre všetkých. Na večierkoch sa v popoludňajších hodinách ponúka viac ako 10 druhov plechových koláčov s kávou.
- Unstrutschlamm je a Mlynské domy Špecialita vyrobená z marcipánu a krehká s čokoládovou polevou
Unstrutschlamm
- Vianočný koláč, bude Schittchen zavolal
- Detscher bývala hostina pre chudobných ľudí. Vyrábajú sa zo zemiakov, vajec, múky, masla a cukru. Cesto s hrúbkou 3–4 mm je z oboch strán upečené bez tuku na zlatožlto a potom pokryté maslovo-mliečnou zmesou a posypané cukrom. Tradične sa s ním pije sladová káva. V Saalfeld Detscher Festival sa oslavuje každý rok.
- 1 v Továreň na čokoládu Berggold v Poessneck V ponuke sú pralinky, želé, cukrovinky a sezónne výrobky
- 2 v Viba nugátový svet v Schmalkalden ponúka výstavu, praktické kurzy, cukrárenské výrobky a výrobky dobrodružstva, obchod s potravinami, nugátový barový pult a taliansku reštauráciu.
sladkosti
- Spoločnosť Erich Wutzig z 07429 Sitzendorf je rodinný podnik v 3. generácii populárnych Wusil peppermints tu. Skladajú sa z cukru, mäty piepornej, horčíka, želatíny, škrobového sirupu a uvoľňovacích látok a boli už populárne v NDR.
nápoje
Víno
Cezhraničná vinohradnícka oblasť Saale-Unstrut-Region má rozlohu 765 hektárov a má 1000-ročnú tradíciu. Južná a juhozápadná časť vinohradníckej oblasti sa nachádza v Durínsku, prevažná väčšina sa rozširuje Sasko-Anhaltsko von. Rozprestiera sa od rieky Unstrut Laucha až po sútok so Saale Naumburg a na Saale od Jena do Burgwerben o Weissenfels. V meste sú pozoruhodné vinice Kaatschen, Školská brána a Bad Kosen. Mimo oblasti Saale-Unstrut sa nachádzajú aj vinice Bad Sulza na rieke Ilm. Oblasťou vedie 60 km dlhá vínna cesta Saale-Unstrut. Jeho severná poloha znamená, že skoro dozrievajúce odrody ako napr Müller-Thurgau, Rulandské biele a Silvaner kultivovaný.
Mimo Durínska sa využívajú aj vinice Čas, na sladkom jazere západne od hala, v Westerhausen severne od pohoria Harz v Werder na Havle sa ráta ako súčasť vinohradníckej oblasti Saale-Unstrut.
Vínna cesta Saale-Unstrut
Vinice medzi Naumburgom a Weißenfelsom
- v 1 Durínske vinárstvo Bad Sulza v Bad Sulza môžete ochutnávať a kupovať vína.
pivo
Existujú veľké známe pivovary ako Köstritzer Schwarzbierbrauerei v Bad Köstritz, pivovar Oettinger v Gothe alebo Braugold v Erfurte. Ale sú tu aj malé remeselnícke pivovary.
- 2 Pivovar Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Historická reštaurácia s penziónom. Pivovar sa nazýva najmenší pivovar v západnom Durínsku a varia sa Schackobräu Pils a Schackobräu Urbier. K dispozícii sú prehliadky pivovaru.Otvorené: streda až nedeľa 11.00 - 14.00, pondelok až nedeľa 18.00 - 24.00.
- 3 Waldkasino - pivovarská reštaurácia Erfurt v Erfurt s vlastnou varňou a rôznymi domácimi pivami.
- 4 Papierovňa Hotel & Braugasthof v Jena je útulný pivovarský hostinec s pivnou záhradou. Pivo Pils, Dunkels a Bock z jednej produkcie
liehoviny
- Nordhäuser Doppelkorn je pravdepodobne najslávnejším Durínskym duchom. Na rozdiel od iných obilných destilátov, ktoré sú destilované z pšenice, je Nordhäuser vyrobený z raže.
Likéry
V Durínskom lese rastie množstvo byliniek, a preto existuje stará tradícia výroby bylinných likérov.
- Aromatique je horký horký z továrne na liehoviny Neudietendorfer. Na začiatku 19. storočia vypukla v Neudietendorfe epidémia, miestny lekárnik pripravil z prírodných látok liek obsahujúci alkohol a nazval túto zmes tinctura aromatica composita. V roku 1828 sa medicína ďalej vyvinula v ducha Aromatique. Pre obrovský dopyt až sedem spoločností v Neudietendorfe rýchlo vyrábalo aromatické látky. Čo zostalo dodnes, je dnešné:
- 3 Továreň na liehoviny Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Otvorené: Predaj v továrni Po - Štvrtok 7.00 - 15.30 hod., Pi 7.00 - 11.30 hod.
- 4 Likérka Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Spoločnosť založili v roku 1919 Rudolf Trapp a Hugo Kümmerling. Vyrábajú sa likéry z bylinných a ovocných štiav.Otvorené: Predaj v továrni od pondelka do piatku od 8:00 do 12:00 a od 13:00 do 17:00, v sobotu od 9:30 do 11:30.
- 5 Továreň na likéry Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Likérka bola založená v roku 1946. V 60. rokoch sa vyrobilo 35 rôznych liehovín, podľa diktátu vedenia NDR iba 5 druhov. Dnes je likérka prevádzkovaná v 3. generácii.Otvorené: Továrenský predaj od pondelka do piatku od 7:00 do 18:00, v sobotu a nedeľu podľa dohody.
- 6 Babka Friedelsová, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Vaječný likér, čokoládový likér, rôzne príchute a zmesi.
Aromatique
Rhöntropfen
- Bylinkový likér Rhöntropfen Meiningen
prísady
horčica
- 7 BORN Mustard Shop & Museum von Erfurt je horčica, ktorá sa tradične podáva s bratwurstom v Durínsku. V roku 1820 bratia Wilhelm a Louis Born založili horčičný mlyn. Teraz existuje veľké množstvo rôznych horčíc, ktoré si každý musí zistiť sám, čo sa k klobáskam hodí najlepšie.
- 8 Továreň na výrobu jenskej horčice a malé múzeum horčice v Jene. Väčšinou ručne vyrobená horčica bez chemických prísad. Tiež horčicové rezance, horčicová čokoláda a horčičné pálenky.
- 3 Mlyn na umenie a horčicu Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Nemecko. Tel.: 49 3629 3596. Horčicový mlyn sa prvýkrát spomína v 16. storočí. Môžete sa dozvedieť viac o produkcii horčice, kúpiť si horčicu a zastaviť sa pri horčicovom jedle u hospodára oproti.Otvorené: Otvorené od apríla do novembra, od utorka do soboty od 10:00 do 18:00, v nedeľu od 10:00 do 17:00 a od decembra do marca od utorka do nedele od 10:00 do 16:30, v pondelok zatvorené.
špargľa
Výmera špargle v Durínsku sa za posledných 20 rokov zvýšila desaťnásobne. Hlavné oblasti pestovania sú v okolí Kutzleben, Jesenny zivot, Chamtivosť City, Kindelbrück, Weissensee alebo vo východnom Durínsku Gimmel. Špargľa sa pestuje v Durínskej kotline 200 rokov.
Pokiaľ je to možné, mali by ste si kúpiť špargľu čerstvú od výrobcu, dlhá preprava to nezlepší. Ak rezané konce nie sú vysušené a špargľa oštepí, keď ich o seba treníte, je svieža. U niektorých chovateľov špargle môžete mať stonky ihneď olúpané.
Biela bledá špargľa iba rástla pod zemou a nevidela žiadne slnečné svetlo. Zelená špargľa sa zbierala nad zemou.
The Špargľová sezóna v závislosti od teploty pôdy prechádza od polovice apríla do Dňa svätého Jána 24. júna, potom sa nechá špargľa rásť, aby nabrala sily na budúci rok. Špargľové polia sú dnes pokryté čiernou plastovou fóliou, aby sa na jar urýchlilo zahrievanie pôdy, aby sa prvé stonky dali napichnúť skôr.
Kulinársky kalendár
Januára
Februára
Marca
Apríla
- Špargľová sezóna
- V Erfurt otvorenie sezóny grilovania sa oslavuje jeden víkend na Domplatz, s približne 20 variáciami Durínskeho Rostbratwurstu
Smieť
- Špargľová sezóna
Júna
- The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna,
- Jenský vínny festival
Júla
- Prvý víkend bude v Meiningen the Pastiersky festival oslavovaný. Okolo 30 000 návštevníkov prichádza na Durínske knedle, tzv Klobúk jesť.
Augusta
- V auguste / septembri je Hubová sezóna, Boletus a ďalšie lesné huby obohacujú jedálny lístok.
- V sobotu v polovici augusta v Saalfeld the Detscherfest oslavovaný. Sladké zemiakové pečivo sa pečie na mnohých peciach.
- Tretí víkend v Bad Sulza a vínny festival oslavovaný v Erfurte s vínami z regiónu Saale-Unstrut
- Štvrtý víkend sa v Naumburgu bude sláviť festival vína
- Od piatku posledného augustového týždňa do nedele nasledujúceho týždňa v Mulhouse Zábavný jarmok oslavovaný slivkovým koláčom Mühlhäuser a bravčovými kolenami.
September
- V auguste / septembri je Hubová sezóna, Boletus a ďalšie lesné huby obohacujú jedálny lístok.
- Federweisserove festivaly v rôznych vinárstvach
- Na druhú sobotu v Heichelheime neďaleko Weimaru bude Festival zemiakov v Heichelheime oslavovaný.
- Tretí víkend sa v štátnom vinárstve „Kloster Pforta“ v Bad Kösene slávia jesenné slávnosti vína.
Októbra
- Federweisserove festivaly v rôznych vinárstvach
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3. októbra sa v Holzhausene neďaleko Arnstadtu uskutoční Durínsky Rostbratwurst Bratwurstiade namiesto toho so zábavnými súťažami, ktoré sa týkajú klobásy.
- The Trh s cibuľou Weimar (Zippelmarkt) sa koná druhý októbrový víkend a priťahuje až 350 000 návštevníkov. Už viac ako 300 rokov (1653) sa cibuľový festival koná v mestách Goethe a Schiller. Dobrých päťsto stánkov na trhu v starom meste poskytuje návštevníkom weimarské cibuľové koláče a ďalšie pochúťky spojené s cibuľou a mnoho ďalších jedál.
Novembra
December
- Na Vianočné trhy V regióne sa dajú robiť aj kulinárske objavy.
literatúry
Recepty
Ak máte chuť na pochutenie si na durínskej kuchyni doma, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: Durínska kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.
