Tradičná kuchyňa v Porýnie sa vyznačuje jednoduchými a výdatnými jedlami. Klasikou sú nebo a zem, zemiakové placky a kyslá uhorka. Základom sú poľnohospodárske výrobky, ako je zelenina, zemiaky a mäso. Rýnska kuchyňa je regionálne odlišná, sú známe kuchyne oblasti Bergisches Land a Dolného Rýna. Špeciálne kulinárske postavenie majú mestá Kolín, Düsseldorf, Bonn a Aachen.
pokrmy
- Himmel un Ääd (nebo a zem).
je tradičné rýnske jedlo, ktoré si získalo meno podľa prísad: jablkový kompót (jablká z nebo) so zemiakovou kašou (zemiaky z zem) zmiešané. K tomu sa podáva vyprážaný čierny puding alebo pečeňová klobása s restovanou cibuľou.
- Suurbroode (sauerbraten). alebo Drozd. Znalci pripravujú rýnsky sauerbraten z konského mäsa (ak je k dispozícii), dnes ženy v domácnosti zvyčajne jedia hovädzie mäso. Marinovanie niekoľko dní robí mäso jemné. Omáčka sa tradične pripravuje z cukrovej repy alebo z jablkovej kapusty, aby sa získala typická sladkokyslá chuť, regionálne tiež s hrozienkami. Omáčka je previazaná s Aachener Printen alebo Lebkuchen. Tradične sa podáva so zemiakovými knedličkami a jablkovou omáčkou, dnes sa podáva aj s varenými zemiakmi, cestovinami alebo červenou kapustou.
- Düsseldorfská pečená horčica. je biftek so špeciálnou horčicovou kôrkou. Na mäso nakrájané nadrobno nakrájané cibule a väčšinou leví düsseldorfská horčica sa natrú ako pasta na mäso a potom sa krátko gratinujú.
Nebo a Zem
Sauerbraten
Düsseldorfská pečená horčica
- Hämchen sa stretol s istotou Kappes V preklade znamená bravčové koleno s kyslou kapustou
- Endívia medzi sebou
Hämchen sa stretol s istotou Kappes
Malé jedlá
- A Omrvinky. v skutočnosti znamená chlebovú kôrku, ale je to výraz aj pre řízok na plátku ražného chleba, na ktorom je praženica. Ale môže slúžiť aj ako malá porcia guláša s Röggelchen Kôrky teplé alebo Chrumkavý guláš byť myslené.
- Na polovicu Hahn. je hrubý plátok stredovekého syra Gouda na ražnej rolke Röggelchen s cibuľou a horčicou - stretol Öllich un Mostard.
- Kolínsky kaviár sa nazýva čierny puding s cibuľou, Flönz je názov krvavej klobásy
Omrvinky
Na polovicu Hahn
Kolínsky kaviár
- Rievkooche sú typickou rýnskou zemiakovou špecialitou. Zemiakové zemiakové placky sa konzumujú tradične s jablkovým kompótom alebo okrúhlice alebo, modernejšie, s údeným lososom. Pilulka vriaca sú si podobné.
Rievkooche
Polievky
- Ädäppelszupp - Zemiaková polievka
- Äzezupp - Hrášková polievka
ryby
- Tip na hrušky splnené medúzy sú krémové slede so zemiakmi. Nebudeš len v karneval rád zjedený.
- Mušle v rýnskom štýle. sú mušle, ktoré sa varia na vývare z cibule, póru, mrkvy a zeleru, korenia a veľkého množstva bieleho vína. Podávajú sa s vínnym vývarom a zeleninou a konzumujú sa s čiernym chlebom a maslom. Tradične sa mušľová škrupina používa ako príbor pri jedle na vytrhnutie mušľového mäsa zo škrupiny.
Mušle v rýnskom štýle
Pečivo
- Röggelchen. sú tmavé rožky s vysokým podielom ražnej múky. Zvyčajne sa predávajú ako dvojité buchty, to znamená v pároch. Na Na polovicu HahnPoužíva sa Röggelchen, typické občerstvenie v pivovare.
- Weckmann (kobyla). nájdete na Martinsfeste (11. novembra) takmer v každej pekárni a zľave. Pečivo v tvare muža s hlinenou fajkou je upečené zo sladeného kváskového cesta. V iných oblastiach sa označuje ako kobyla a konzumuje sa v advente alebo januári alebo sa ponúka po celý rok.
Röggelchen
Weckmann
Sladkosti
- Najslávnejšia špecialita v Bergisches Land je Konferenčný stolík Bergische. Svojím zložením prekvapí zahraničného návštevníka a urobí ho niečím zvláštnym. Spôsob, akým je zostavený, sa „kofeín topiaci sa so všetkým, čo na sebe má“, líši od všetkých porovnateľných jedál. Na typickom konferenčnom stolíku nájdete chlieb z kvasnicového cesta, zvyčajne s hrozienkami, čierny a sivý chlieb, sladká nátierka v podobe medu, hrušky, jablkovej alebo repnej kapusty, masla, tvarohu, syra, klobásy a šunky, sucháre s polevou, Rodonov koláč, ryžový puding s cukrom a škoricou, čerstvo upečené krémové oblátky spolu s horúcimi višňami a smotanou a regionálne dokonca s praženicami. Káva z jedného vyteká v správnom štýle Dröppelmina, cibuľovitá plechovka na troch nohách s kohútikom, z ktorého sa káva vyrába paličkovaný.
- Bergischské oblátky sú teplé oblátky s horúcimi višňami a smotanou
- The Burger praclík je špecialita z Burg an der Wupper, okresu Solingen
- Monschauer Dütchen sú malé, chrumkavé sušienky vyrobené z vaječných sušienok, ktoré vyrobili v kaviarni Rur v roku 1853 Monschau boli vynájdené. Sú plnené krémom, zmrzlinou a ovocím, možností je veľa. Dnes ich môžete vyskúšať v mnohých cukrárňach a kaviarňach v Monschau.
Konferenčný stolík Bergische
Bergské oblátky s ryžovým pudingom, škoricou a cukrom
Burger praclík
- Printen. sú perníky, ktoré sa pečú v Cáchach a ako výrobok ich chráni EÚ. Pečú sa v rôznych tvaroch a natierajú sa čokoládou alebo zdobia oriešky a mandle. Bylinkové šprinty sa používajú v rôznych výdatných jedlách na zahustenie omáčok a zjemnenie ich chuti.
Bylinková potlač z Aachenu, potlač z čokolády, potlač z rezanej čokolády (sprava)
- The 1 Múzeum čokolády Imhoff v Kolín nad Rýnom sa venuje všetkým podrobnostiam kultúrnej histórie čokolády. História kakaových bôbov je priblížená v múzeu a je tu vidieť aj priemyselná výroba čokoládových výrobkov, ktoré sa dajú kúpiť aj priamo v múzejnom obchode.
prísady
- Flönz. je krvavá klobása, názov je tiež v Kolíne nad Rýnom Blootwoosch bežné. Flönz je od roku 2016 chránený EÚ ako označenie pôvodu. Do klobásového mäsa sa pridávajú malé kúsky tuku a klobása sa mierne údi. Často sa konzumuje s pivom v krčmách a používa sa aj do rôznych jedál (pozri vyššie).
horčica
- 1 Levica horčica. pochádza z Düsseldorfu. Levia horčica extra (pikantná) je známa, ale existujú aj Altbiersenf, figová horčica a ďalšie variácie.
- v 1 Düsseldorfská obchod s horčicou je tu veľký výber horčicových špecialít, omáčok a výrobkov z levíčkovej horčice.
- Düsseldorf Mostert. sa tiež nazýva ABB horčica. Je to düsseldorfská horčica, ktorá sa vyrába od 18. storočia. Pôvod je chránený EÚ.
- v 2 Staré mesto Gewürzhaus existujú koreniny od anízu po škoricu, rovnako ako známy Düsseldorf ABB Mostert a ďalšie druhy horčice.
- The 2 Kolínske múzeum horčice vystavuje exponáty o histórii korenia v historickom horčicovom mlyne z roku 1810. Zameriava sa na predaj vysoko kvalitných horčicových výrobkov.
nápoje
Víno
v Siebengebirge Víno sa pestuje na Drachenfels. Z hľadiska zemepisu vína patria vinice na Drachenfels do vinárskej oblasti Stredný Rýn.
- The 1 Vinárstvo Blöser v Koenigswinter
- The 2 Vinárstvo Pieper v Koenigswinter
- The 3 Vinárstvo Broel v Bad Honnef
pivo
Pils sa pijú takmer všade, ale Kölsch je preferovaný v oblasti Kolína nad Rýnom a Altbier v oblasti Dolného Rýna a v oblasti okolo Düsseldorfu. Mala by prechádzať neviditeľná hranica Kölsch-Alt Dormagen bežať. To má dokonca aj malý pivovar v Monheime Költ vyvinutá zmes Kölsch a Alt.
- Altbier. je tmavé, vrchne kvasené pivo. Lídrom na trhu je pivovar Diebels v meste Issum na dolnom Rýne.
- Kölsch. je ľahké plné pivo, ktoré sa musí variť v Kolíne nad Rýnom a okolí. Kölsch je chránený od roku 1985, iba asi 24 pivovarov v Kolíne nad Rýnom a okolí má právo nazývať svoje pivo Kölsch.
- The Ako alebo to Pivo Wijss sú predchodcovia spoločnosti Kölsch. Rovnako ako Kölsch sa varí vrchne kvasené, ale je nefiltrované a prirodzene zakalené.
- Ako Krefelder nazýva sa zmes Altbier s Colou. Teraz je etablovaný a predáva sa tiež vo fľašiach vo forme hotových výrobkov.
- O Starý záber Altbier sa mieša so sladovým pivom.
- Altbierbowle (Staré plus jahody alebo iné ovocie) je dokonca dobre prijatý v Münsteri (Vestfálsko)
Tmavá alt
Ľahký Kölsch
Schnapps a likéry
- Tradičná kulinárska špecialita v Siegburg je Opátsky likér. Bylinkový likér vyrábali mnísi z opátstva Michaelsberg do roku 2011; dnes to prevzala firma. Môžete ochutnať a kúpiť priamo v likérovej pivnici na Michaelsbergu. Je tiež možné kúpiť si likér nepretržite na recepcii v Kranz Parkhotel v Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. je trpko-sladký bylinkový likér Dusseldorfktorý sa odvtedy skamarátil po celom svete. Zmes 98 rôznych bylín, bobúľ a ovocia z celého sveta sa na rok uloží do starých hlinených nádob a potom sa spracuje s alkoholom, vodou, cukrom a karamelom na hotový likér so 42% alkoholu.
- The 4 Et Kabüffke v Dusseldorf je malá rustikálna degustačná miestnosť Killepitsch. Okrem likéru môžete piť aj víno.
Likér opátstva Siegburg
Killepitsch
káva
Emmerich na Rýne je mesto kávy v Porýní. Nielen oni tam majú Probat funguje, Má tu vedúce postavenie na svetovom trhu s kávovarmi na praženie kávy a najstaršia nemecká spoločnosť na praženie kávy, ktorá existuje od roku 1832 Lensing & van Gülpen. Špičkové kávy sa pomaly pražia v manufaktúre v bubnovej pražiarni Probat na 90 kg postavenej pred osemdesiatimi rokmi alebo v menšej bubnovej pražiarni Probat na 12 kg. Nájdete ich na celoštátnej úrovni v obchodoch s lahôdkami alebo online vo webovom obchode pražiarne alebo - nie čerstvejšie, ale nákladnejšie - na Manufactum k dispozícii. V Emmerichu môžete mať kávu van Gülpen Panciera kúpiť. V Probatovom vlastnom Múzeum technológie kávy skupinám návštevníkov možno ukázať históriu praženia kávy.
Nealko nápoje
Kulinársky kalendár
Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé, sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.
Januára
Februára
- Je tu karneval Bollebäuskes, sladké porcie cesta s hrozienkami pečené po lyžiciach na tuku, ktoré potom posypeme cukrom alebo škoricovým cukrom a konzumujeme teplé.
Marca
Apríla
- Od apríla do novembra (okrem augusta) sa koná v prvú nedeľu každého mesiaca obchod s rybami, na Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. s medzinárodnými rybami a morskými špecialitami.
- The Špargľová sezóna začína v závislosti od teploty pôdy začiatkom apríla špargľou z vyhrievaných polí
- Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).
- Koniec apríla: koniec tradičného dňa Slávna sezóna (Poznámka: každý mesiac so znakom „r“)
Smieť
- Sezóna rebarbory
- Prvá nedeľa: obchod s rybami, Düsseldorf
- Špargľová sezóna. Teraz špargľa pochádza z filmových tunelov a z poľa. Farmárova múdrosť: „Nezabudni do letného slnovratu: Jedz špargľu sedem týždňov!“
Júna
- Prvá nedeľa: obchod s rybami, Düsseldorf
- Hlavná sezóna pre miestnych obyvateľov Jahody. Teraz sú nielen červené, ale aj zrelé, sladké a šťavnaté.
- Na sviatok svätého leta, 24. júna („Špargľový Silvester“), sa sezóna končí na špargľa a rebarbora. Vytrvalé rastliny potrebujú čas na zotavenie a zvyšuje sa potenciálne nezdravý obsah kyseliny šťaveľovej v stonkách rebarbory.
Júla
- Prvá nedeľa: obchod s rybami, Düsseldorf
Augusta
September
- Prvá nedeľa: obchod s rybami, Düsseldorf
- Začiatok septembra: začiatok tradičného dňa Slávna sezóna (Poznámka: každý mesiac so znakom „r“)
Októbra
- Prvá nedeľa: obchod s rybami, Düsseldorf
Novembra
- Prvá nedeľa: obchod s rybami, Düsseldorf
- Na Martinsfest 11. novembra môžete ísť takmer do každej pekárne Prebudení muži kúpiť
- Svätý Martin sa používa aj v mnohých reštauráciách Martinská hus ponúkané.
December
literatúry
- Willi Drecksträter: Lahodné jedlá zo starej porýnskej kuchyne. Kométa, Kolín nad Rýnom, ISBN 3-933366-21-6
Recepty
Ak si chcete doma vychutnať rýnsku kuchyňu, príslušné recepty nájdete v Koch-Wiki Kategória: Rýnska kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.
