Stravovanie a pitie v Meklenbursku-Predpomoransku - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Kuchyňa v Meklenbursko-Predné Pomoransko je na zemi a výdatné. Odzrkadľuje to množstvo rýb v Baltskom mori a vo vnútrozemských vodách, ako aj množstvo lesov s množstvom jedál z diviny. Zemiaky hrajú hlavnú úlohu v širokej škále spôsobov prípravy. Kale je populárne jesť. Sladkokyslá príchuť je veľmi obľúbená a identifikuje kuchyňu ako typicky severonemeckú.

ryby

Už v časoch hanzovej ligy sleďkto tiež Striebro mora sa nazýva dôležitá ryba v Meklenbursku-Predpomoransku. Menšie druhy sleďov v Baltskom mori tiež budú Rybia kosť zavolal. Konzervovaný v slanom náleve a uskladnený v drevených sudoch bol jedným z najdôležitejších obchodných tovarov v skorších dobách. Školy slede migrujú na pobrežie vždy v marci a apríli. Potom je hlavná sezóna pre rybárov, rybárov a reštaurácie. Sleďové týždne sa potom konajú na ostrovoch Usedom a Rügen a Wismar. Reštaurácie v krajine potom ponúkajú hosťom slede vyprážané, údené, nakladané alebo pečené v pivnom cestíčku.

Atlantik Garfish bude tiež Garfish, May alalebo Allis shad (to je vlastne meno inej ryby). Dá sa to spoznať podľa pretiahnutého valcovitého tvaru, ktorý pripomína úhora, špicaté ústa a zelené kosti. Prichádza na pobrežie Baltského mora, aby sa trvala asi tri týždne v máji, keď je sezóna morských rýb. Reštaurácie s regionálnou kuchyňou ho radi podávajú s neobvyklými receptami. Kuchári sú kreatívni k prílohám, napríklad zemiakovým pyré s rebarborovým kompótom alebo zemiakovým plackám s jablkovým ragú.

Ďalšou špecialitou je to Ostseeschnäpel, ktorý sa tiež nazýva Kamenný losos odkazovaný ako. Menej známa ryba je v súčasnosti kulinárskou vzácnosťou. Kedysi hrozilo vyhynutie, dnes je opäť k dispozícii vďaka umelému zarybňovaniu a chovu rýb.

The Vendace. .patrí k lososovým rybám. Žije nielen v sladkej vode, ale aj v Baltskom mori. Cenia sa pre svoj dobrý vkus a málo kostí. Mäso je tučné, ale údená pochúťka.posledná zmena: nešpecifikované

Rybie závitky

Rybie závitky sú všadeprítomné, napríklad bismarck, matjes, losos, vyprážané ryby, údené rybie závitky a mnoho ďalších. Nie sú k dispozícii iba v snack bare, predávajú sa aj v reštauráciách. Ceny sa pohybujú od 2 do 5 €, v závislosti od verzie.

• Správa Fischbrötchena pre Meklenbursko-Predné Pomoransko; Zv.1. diel - zo Schaalsee cez Fischland / Darß do Rujany. Zväzok 2 - Od Müritzu cez pobrežie Východozápadného Pomoranska po Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . Po 40 kusov rybieho sendvičového občerstvenia, cena 7,80 EUR za objem

údená ryba

Bez vyskúšania údených rýb by ste nemali opustiť Meklenbursko-Predné Pomoransko. Je tu veľký výber: úhor, maslovník (väčšinou z tropických pásiem), platýz, pstruh, halibut, makrela, schillerlocken (brušné laloky dogfish), losos stremel (losos údený za horúca). Pochúťky, ktoré najlepšie chutia, keď sú ešte teplé z dymu, ponúkajú nespočetné množstvo udiarenských stánkov. Pri konzumácii údených rýb by ste si mali uvedomiť, že ryby ako úhory, lastúrniky atď. Sú ohrozené druhy a že konzumácia maslových rýb môže viesť k zdravotným problémom kvôli vysokému obsahu oleja.

Jedlá z rýb

Populárnymi druhmi rýb z Baltského mora na varenie a vyprážanie sú platesa veľká, platýz obyčajný, úhor, losos a treska. Ako treska je termín používaný na označenie mladých tresiek pred pohlavnou dospelosťou a tiež menších tresiek, ktoré žijú v Baltskom mori.

• Ako Zelené slede. .na čerstvé ryby sa odkazuje bez predbežnej úpravy. Spravidla sa pripravujú podľa mlynárovho štýlu, sú spracované v múke a vyprážané na panvici. Ako príloha sa podávajú vyprážané zemiaky, varené zemiaky alebo zemiaková kaša alebo zemiakový šalát.posledná zmena: nešpecifikované

Zander, ostriež, kapor a šťuka z lagúny sa používajú hlavne v kuchyni. Ryby sa často konzumujú s vyprážanými zemiakmi alebo zemiakovým šalátom.

pokrmy

• The Meklenburská rebierka. .je plnené bravčové brucho s plnkou z jabĺk, sušených sliviek, škorice, hnedého rumu a suchárov. Ako príloha sa dajú halušky alebo zemiaky a červená kapusta.posledná zmena: nešpecifikované

• Gestowte Wruken je bravčové brucho s repou

• Tüften un plum je zemiaková polievka so slivkami a slaninou

• Zemiaky z cmaru sú varené zemiaky v Mecklenburgu s omáčkou z cmaru, slaniny a korenia. K nim sa často konzumuje aj klobása. V Pomoransku sa naopak zemiaky z cmaru nazývajú husté Polievka (Pozri nižšie)

• Hrušky, fazuľa a slanina sa spolu varia a potom sa podávajú s varenými zemiakmi. Chuť sladkého ovocia a pikantnej výdatnej slaniny vedie k typickej zlomenej sladkosti.

• „Nebo a Zem“ - Jablko a zemiaková kaša (jablká rastú na oblohe, zemiaky na zemi) s čiernym pudingom a slaninou

• Labskaus. .je tradičné jedlo námorníkov. Skladá sa zo soleného mäsa, zemiakov, cibule, sleďa, červenej repy a uhorky. Suroviny obracia vlk a podávajú ich s uhorkou a praženicou. Labskaus je navrhnutý vo veľmi odlišných verziách a jednotlivé ingrediencie sa často podávajú osobitne.posledná zmena: nešpecifikované

Polievky

• Čerešňová polievka. .je sladká mliečna polievka s malými knedľami. Polievka je dochutená škoricou. Husté cesto necháme natiecť do vriacej polievky, potom pokračujeme v varení na miernom ohni, kým nevypláva navrchu. Výsledok nie je nepodobný Spätzle. V skorších dobách polievku s čiernym chlebom jedli pracovníci farmy ako tradičné ranné jedlo.posledná zmena: nešpecifikované

• Lilacberry Soup je vyrobený v zime z bazy šťavy, sága a jabĺk a dochutený cukrom a rumom. Podávajú sa k nej múčne alebo krupicové halušky.

• Cmarova polievka (Mecklenburg) alebo Zemiaky z cmaru (Pomoransko) sa varí zo zemiakov a cmaru. Slanina a cibuľa sa vyprážajú osobitne a pridávajú sa

• Čierne a kyslé, Swattsuer, čerstvá bravčová krv sa zráža s prídavkom octu, potom sa varí s kockami veľkosti guláša, mäsom a korením. Podávajú sa k nej zemiaky alebo krupicová knedľa. O Husa čierna a kyslá odoberá sa krv husí a malých husí

Klobása a mäsové výrobky

• The Rostock pľúca je obzvlášť populárny v chladnom období. Hodí sa k duseným mäsám alebo ku kelu, kde sa varí pomaly, pretože ľahko praskne.

• Schwerin Grützwurst sa konzumuje s kyslou kapustou a opekanými zemiakmi

• The Rostock údená klobása tradične údené na bukovom dreve na spôsob hrubej varenej klobásy.

Polevy a nátierky na chlieb

• O Husacie príchute. .Je to solená nátierka vyrobená z tukového tkaniva husi pod kožou.posledná zmena: nešpecifikované To je podobné Pomoranský kaviár. .vyrobený z husacej masti alebo husacej masti a potom ochutený nastrúhanou cibuľou, soľou, majoránkou a tymiánom.posledná zmena: nešpecifikované

• Čajová klobása Rügenwalder je roztierateľná surová klobása vyrobená z chudého hovädzieho a bravčového mäsa, údenej slaniny a korenia. Pojem Rügenwalder Teewurst bol zákonom chránený už v roku 1927. Názov môžu v súčasnosti používať iba tri spoločnosti, ktoré predtým sídlili v Rügenwalde.

• Šunka vyzerá ako rezeň, ale pozostáva z obalovanej varenej alebo údenej šunky, ktorá bola niekoľko hodín namočená v mlieku, aby sa zbavila soli.

Sladkosti

• Želé z červeného ovocia. .(Rode Grütt) s vanilkovou omáčkou alebo smotanou je typickým dezertom. Pri klasickej príprave sa ríbezle a maliny varia s vodou, zviažu sa škrobom, prepadnú cez sito a rafinujú sa podľa receptu s cukrom, citrónom, vanilkou, vínom alebo inými vecami. Ďalším možným ovocím sú jahody, višne, čerešne alebo lesné ovocie, ktoré sa často nevaria súčasne, ale neskôr sa pridajú do krúpov.posledná zmena: nešpecifikované

• Meklenburské želé. Skladá sa z čierneho chleba namočeného v rume alebo brandy, višní a šľahačky. Podobné vestfálskemu želé a niečomu úplne odlišnému od želé, ktoré sa niekedy označuje aj ako „želé“.posledná zmena: nešpecifikované

• Pomeranian Šialenstvo sú druh knedle, skladá sa prevažne z múky, cukru, perníkového korenia, strúhanky, mandlí a hrozienok.

• Švédske poháre. .alebo Schwedenbecher, ktorý sa skladá z vanilkovej zmrzliny, jablkovej omáčky, vaječného likéru a šľahačky a je pozostatkom NDR.posledná zmena: nešpecifikované

Pečivo

Obľúbený je rakytníkový koláč, mandľové krúžky, medový koláč na tácke, orechy z bieleho korenia a ďalšie pečivo.

prísady

• The Rakytník často rastie na dunách na pláži, ale aj v iných oblastiach s piesočnatými pôdami. Žlté bobule sú veľmi bohaté na vitamín C. Už v auguste sa sfarbujú do oranžovo-červena, ale na dozretie sú zrelé až v októbri. Sú ťažko jedlé surové, konzumujú sa iba spracované. V kuchyni sa bobule používajú na rôzne spôsoby džúsu, ovocných nátierok, pečiva alebo dezertov, ale aj na korenené omáčky k mäsovým a rybacím pokrmom.

nápoje

Víno

• The Stargarder Land je oficiálnym vinohradníckym regiónom od roku 2005, čo z neho robí najsevernejšiu uzavretú vinohradnícku oblasť v Nemecku. Táto oblasť zahŕňa Stargarder Land a vinice Rattey a Burg Stargard. Pestujú sa druhy vín Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau a Elbling. Víno z regiónu sa nazýva Meklenburské vidiecke víno predávané a predávané vo vybraných vinotékach v severnom Nemecku. Koná sa tiež vínny festival s voľbou vinárskej kráľovnej.

• 53.57340113.6153761  Rattey Castle, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Hotel a vinárstvo. K dispozícii sú prehliadky a ochutnávky viníc.posledná zmena: sept. 2017 (informácie môžu byť zastarané)Typ je označenie skupiny

• Víno z rakytníka kvasí sa ako víno z hrozna. Je ponúkaný od sladkého po suchý. Obsah alkoholu je zvyčajne okolo 12% obj.

pivo

Veľkými pivovarmi sú Mecklenburgische Brauerei Lübz (značky „Lübzer“ Pils / Bock / Export / Urkraft atď., Ako aj „Duckstein“) a Hanseatische Brauerei Rostock (značky „Rostocker“ Pils / Export / Bock / Zwickel atď.) ako „Mahn & Ohlerich“). Ďalšími pivovarmi sú Pivovar Darguner, Pivovar Barther, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur v Stralsunde a Pivovar Usedomer v Heringsdorfe.

Pivovary

Sú tu veľké pivovary, ako napríklad pivovar Mecklenburg Lübz, hanzový pivovar Rostock alebo pivovar Störtebeker v Stralsunde. Alebo veľa malých remeselných pivovarov:

• The M&O pivo (Mahn & Ohlerich) sa prvýkrát varila v Rostockskej štvrti KTV v roku 1878 a dnes je opäť k dispozícii. Dostanete ho v miestnych reštauráciách a obchodoch s nápojmi.

• Pivovarská krčma "Zum alten Fritz", Rostock a Strahlsund. Zwickelfritz - pivničné pivo a čierne pivo.posledná zmena: nešpecifikované54.09217812.127102Pivovarská krčma "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Pivovar Trotzenburg3 Pivovar Trotzenburg v Rostocku. Svetlé, tmavé, pšeničné, pivné a Märzen.

• 54.44681112.567413Pivovar Darßer4 Pivovar Darßer v Prerowe. Doma varený plzeň, tmavý, pšeničný, I.P.A. (India Pale Ale) a ďalšie špeciálne pivá.

Schnapps a likéry

• Rakytník sa ponúka ako sladký likér, ale aj ako liehovina.

• 53.66995412.7381545  Stará trpká oranžová, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. Horký likér vyrobený grófom Hahnom podľa storočnej receptúry. Ochutnávky od 15 osôb.Otvorené: farmársky obchod apríl až október Utorok - So 15:00 - 17:00Posledná zmena: október 2017 (informácie môžu byť zastarané)Typ je označenie skupiny

• Rostockský dvojitý kmín sa používa od roku 1864 Muž a žena v tradičnom dome Conrada Lehmeta v Rostock vyrobené. V tejto oblasti dosiahla kultový status.

Nealko nápoje

• Šťava z rakytníka sa predáva ako 100% džús alebo ako nektár (s vodou a cukrom). Môže sa piť čistý, zmiešaný s vodou ako rozprašovač alebo opitý teplý.

Kulinársky kalendár

Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé; sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.

Januára

• Tresky z tresky

Februára

• Tresky z tresky

Marca

• Tresky z tresky
• Jedlá z platesa sa podávajú od marca do augusta

• Od polovice marca do začiatku apríla sú v Wismar the Dni sleďa Wismar

• Otvorené sú od polovice marca do polovice apríla Usedom Sleďové týždne

Apríla

• Tresky z tresky
• Jedlá z platýsov

• Koná sa okolo Veľkej noci Trh potešenia v Guestrow namiesto.

• The Špargľová sezóna začína začiatkom apríla, v závislosti od teploty pôdy

• The Ruegener Sledovacie týždne sú od apríla do začiatku mája

• Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).

Smieť

• Jedlá z platýsov
• Špargľová sezóna
• To je v sobotu po Dni Nanebovstúpenia Grand Schlemm. Z móla dovnútra Ahlbeck môžete vyraziť na 10 chodové menu. Z Ahlbecku do Bansin, priamo na pláži je 10 občerstvovacích staníc od najlepších šéfkuchárov ostrova. Cena lístka je 189 € (2017).

• Morská sezóna - Dni Rujana horského

Júna

• Jedlá z platýsov
• Festival vínnych kvetov na hrade Rattey
• The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.
• Sobota po 24. júni je v Rankwitzer Okres Warthe Širší trh s bylinkami

Júla

• Jedlá z platýsov
• 2. víkend je v Boli the Müritzfest s rytierstvom, stredovekým trhom a humbukom

• Tretí víkend sú rybárske slávnosti Gaff rig v Greifswald s čerstvo ulovenými rybami z panvíc a fajčiarov

• Posledný júlový víkend je v KarlshagenPrístavná párty s hodami a ohňostrojom vo vnútrozemskom prístave

Augusta

• Jedlá z platýsov

September

• Dorsch, mladá treska v Baltskom mori, je v sezóne od septembra do apríla

• Druhý septembrový víkend je dňom v týždni Ückeritzer Zemiakové hody

Októbra

• Tresky z tresky
• V októbri sú Ruegener Zelné týždne

Novembra

• Tresky z tresky
• Uskutoční sa v polovici novembra Trh potešenia v Guestrow namiesto.

December

• Tresky z tresky

literatúry

Recepty

Ak máte chuť na domácu kuchyňu Meklenbursko-Predpomoransko, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: Meklenburská kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.