Stravovanie a pitie v Nemecku - Essen und Trinken in Deutschland

The Nemecky Kuchyňa ponúka mnoho rôznych regionálnych štýlov varenia a kulinárskych špecialít. O tradičné jedlá a nápoje je postarané, rovnako ako o nové výtvory a variácie.

Zahraničné kuchyne sa od 50. rokov 20. storočia čoraz viac dostávali do Nemecka a miešajú sa s miestnymi jedlami. Sotva existuje miesto s gastronómiou, ktoré nemá turecké, grécke, talianske alebo iné medzinárodné reštaurácie. Rozšírené sú aj globálne reťazce rýchleho občerstvenia a čoraz viac sa presadzuje aj trend smerujúci k pomalému jedlu. Od začiatku 21. storočia nastal trend aj v smerovaní k ľahším kuchyniam. Krížová kuchyňa alebo Fúzne jedlo sa stávajú módnymi a do jedálnička sa dostávajú aj vegetariánske alebo vegánske jedlá.

Podľa sprievodcu Michelin Guide a ďalších gastro sprievodcov dosiahla špičková gastronómia v Nemecku vysoký globálny status. Vo vydaní 2015 bolo 282 reštaurácií na celom svete ocenených jednou alebo viacerými hviezdami, čo je tretia najviac na svete po Japonsku a Francúzsku.

Regionálne kuchyne

Vo všetkých regiónoch Nemecka stále existuje miestna, zakorenená kuchyňa založená na tradičných receptoch s miestnymi výrobkami. Tieto jedlá sa často dajú ľahšie nájsť v krajine ako v meste. Aby sa na tanieri dostalo niečo typické, musia sa často porovnať ponuky niekoľkých reštaurácií, ale úsilie stojí za to. Nemecko chutí všade inak, má vynikajúcu rozmanitosť chutí. Ďalšie informácie nájdete v príslušných regionálnych miestnych alebo regionálnych článkoch.

Viac článkov na túto tému:

Záznamy

Komunita Aufseß je známy svojou hustotou pivovaru a získal záznam v Guinnessova kniha rekordov 2001. V porovnaní so 4 pivovarmi žije 1 317 obyvateľov, pričom na jeden pivovar pripadá 330 obyvateľov, čo je najväčšia hustota pivovarov na svete.

Baiersbronn je jediná nemecká komunita s 8 hviezdičkami po Sprievodca michelinom a tiež jediný s dvoma 3-hviezdičkovými reštauráciami.

Najsilnejšie pivo na svete s 57,5% je v súčasnosti z malého pivovaru Oberasbacher Schorschbräu neďaleko Gunzenhausen uvarené. Veľké pivo sa ochladí a výsledné ľadové kryštály sa oddelia, čím sa získa pivo s vyšším obsahom alkoholu.

Najvyššia reštaurácia v Nemecku je na Zugspitze vo výške 2600 metrov nad morom.

Berggasthof Ahornkaser na adrese Berchtesgaden je najvyšší horský hostinec v Nemecku, kam sa dá dostať autom vo výške nad 1520 m.n.m. NN.

Mäsové jedlá

rezeň

Vo všetkých častiach Nemecka je v ponuke bravčový rezeň s hranolkami alebo zemiakovým šalátom. Ako nemecké štandardné jedlo je vhodné určiť cenovú hladinu jednotlivej reštaurácie alebo oblasti. Ceny sa pohybujú od 5 do 20 EUR. Niektoré z najznámejších variantov sú uvedené nižšie, ale rozmanitosť variácií rezňov v Nemecku je neopísateľná. Každý deň môžete nájsť nový vkus, mnoho ponúk ponúka prekvapenia.

A rezeň sa v ponuke až tak často nenachádza, je vyrobený z teľacieho mäsa a je preto nákladnejší. Väčšinou je to lacnejšie Wiener Schnitzel vyrobené z bravčového mäsa.

Vínny rezeň so zemiakovým šalátom
Cordon Bleu

Lovecký rezeň je zvyčajne vyprážaný bravčový rezeň, zriedkavejšie teľacie s hubovo-paradajkovou alebo hubovo-smotanovou omáčkou. V niektorých oblastiach je praženica, v iných nie, čomu sa hovorí prírodný rezeň. Ďalším variantom, ktorý vznikol v NDR a dodnes ho možno nájsť v nových spolkových krajinách, sú plátky poľovníckej klobásy alebo pivnej šunky hrubé jeden centimeter, ktoré sa podávajú s omáčkou z paradajok a cibule. Ako príloha sa podávajú zemiaky, zemiakový šalát, zemiaková kaša, hranolky, krokety alebo rezance.

Jägerschnitzel s hubovou omáčkou a hranolkami
Obaľovaná poľovnícka klobása so zemiakovou kašou a miešanou zeleninou
Jägerschnitzel DDR s paradajkovou omáčkou a špirálovými rezancami

Berlínsky rezeň - nie pravý rezeň, ale obalované kravské vemeno
Cordon Bleu je pečený rezeň plnený syrom a šunkou
Schnitzel alsaský štýl - so slaninou, cibuľou a crème fraîche
Hamburgerový rezeň - so praženicou, čiastočne so smaženou cibuľkou
Havajský rezeň - Pečené s ananásom a syrom
Schnitzel Holstein, tiež à la Holstein - teľací rezeň so smaženým vajcom, údeným lososom, olejovými sardinkami, kaparami, sardelovým filé so smaženými zemiakmi, červenou repou a kyslou uhorkou

Holštýnsky rezeň so smaženými vajcami
Parížsky rezeň s hranolkami

Detský rezeň - menšia porcia s hranolkami a kečupom, väčšinou s vtipnými názvami v ponuke
Syrový varený syr - Bravčový rezanček s vareným syrom, často podávaný s nakladanou cibuľkou a sedliackym chlebom
Mníchovský rezeň - viedenský řízok potretý sladkou horčicou a chrenom pod pečivom.
Parížsky rezeň - Teľací rezeň z teľacieho mäsa, solený, rozpustený v múke a rozšľahanom vajci a vyprážaný
Morčací rezeň - hladký alebo obalený z moriaka
Švajčiarsky rezeň - pečené a zapečené so syrom
Štýl Schnitzel Spreewald - bravčový rezaný chlieb, po upečení natretý chrenom, nakladaný s kyslou uhorkou a zapečený so syrom
Cigánsky rezeň - hladké alebo pečené s paprikovou omáčkou

Morčací rezeň obalený v placke
Švajčiarsky rezeň
Cigánsky rezeň

Bravčové stehná

Časti bravčového stehna sú populárne vo všetkých častiach Nemecka. Ponúkajú sa varené, vyprážané, grilované a pečené a je tu tiež veľa možností príloh. Existuje veľa názvov: Bravčové koleno, Stopka, Jašterica, Koleno, navijak, chrobák, v Porýní Hammche, Bötel, vo frankoch Členok, v Bavorsku Bravčové koleno

Uzené bravčové koleno varené s kyslou kapustou
Kombes s bravčovým kolenom a zemiakovou kašou
Grilované koleno
Bravčové koleno s knedľou
Obaľované koleno z papriky s paprikovou omáčkou a knedľou

Roláda

The Roláda je typické nemecké jedlo. Tenké plátky mäsa sa stočia okolo kúska slaniny a kyslej uhorky, dochutia sa cibuľou, horčicou, korením a soľou. Mäso sa rýchlo vypráža a potom sa pomaly hodinu varí. Roláda sa podáva s červenou kapustou a podľa regiónu aj s varenými zemiakmi, so zemiakovou kašou, s plackou, knedľou alebo knedľou. Rolády sa pripravujú z teľacieho, morčacieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Sú špecialitou kapustové rolky alebo Zelný zábal, blanšírovaná kapusta savoy alebo listy bielej kapusty sa natrú mäsovou zmesou a potom sa zabalia.

Hovädzia roláda s jablkovou červenou kapustou a zemiakovými knedľami
Hovädzia roláda so špirálovými rezancami a omáčkou
Kapustový zábal so zemiakovým šalátom

Sauerbraten

Sauerbraten je tradičná pečená sladkokyslá pečienka s rôznymi regionálnymi variáciami. Surové mäso, väčšinou hovädzie, sa predbežne upravuje tak, že ho na niekoľko dní namočíte do octovej marinády. Kyslé morenie sa používalo v skorších dobách na ochranu mäsa pred znehodnotením. Mäso sa potom prepečie, zaleje zriedenou marinádou a niekoľko hodín dusí. Potom sa osladí, aby sa získala typická sladkokyslá chuť omáčky, a zahustí sa omáčkovým perníkom. Kus mäsa sa na podávanie pokrája na plátky a podáva sa so zemiakovými knedličkami, varenými zemiakmi alebo rezancami, ako príloha sa zvyčajne podáva červená kapusta. Existujú dva hlavné druhy sauerbratenu s dôrazom na nahnevaný sa varí vo Frankoch, Sasku a Švábsku, zatiaľ čo rýnske skôr sladký ide.

Pri známom Rýnsky sauerbraten Kedysi sa používalo konské mäso, ktoré sa v dnešnej dobe ťažko hľadá. Do omáčky sa často pridávajú hrozienka, zriedkavejšie pečené ovocie.

Marinované hovädzie mäso na kyslú kašu
Rýnsky sauerbraten z koňa v hrozienkovej omáčke s knedľou a jablkovou omáčkou
Saské kysané klobásy so zemiakovými knedľami a červenou kapustou
Franské kysané klobásy s perníkom s omáčkou

Viac jedál

Fašírky sú bývalou východopruskou špecialitou, ktorá je dnes dobre známa v celom Nemecku a nájdete ich v mnohých jedálnych lístkoch. Bude tiež Kaparové knedle, Kyslé gule, Knedle alebo Gombíky na varenie zavolal. Fašírky pozostávajú z mletého hovädzieho alebo teľacieho mäsa zmiešaného s mletým bravčovým mäsom, nasekanými ančovičkami, cibuľou, namočeným bielym chlebom, vajcami a korením. Varia sa v slanej vode, prípadne s trochou bieleho vína alebo octu a korenia. Vývar je preosiaty, zviazaný s ľahkým dužinou, smotanou a vaječným žĺtkom a rafinovaný citrónovou šťavou a kaparami. Halušky sa podávajú s varenými zemiakmi, varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou.

Ako Sleďové knedle uvádzajú sa, ak sa namiesto ančovičiek použil solený sleď.

O Kasseler Rebierka, kotlety, hrebeň, plece, brucho atď. Sú vyliečené a ľahko údené kúsky bravčového mäsa. Názov nemá nič spoločné s mestom kassel robiť, ako by si niekto myslel. O tom, odkiaľ názov pochádza, existujú rôzne teórie. Názov bravčové rebrá pochádza z hebrejčiny (pokladníčka alebo jidiš prenasledovateľ znamená prasa. Ďalšou teóriou je, že Kasseler pochádza z Kasserolle a mohol byť predstavený spolu s hugenotmi. Podľa tretej teórie tento termín pochádza od berlínskeho mäsiara menom Cassel. Kasslerské bravčové mäso sa konzumuje po celom Nemecku.

Königsberger Klopse s vareným zemiakom
Kassler v chlebovom ceste so zemiakovým šalátom

Jedlá z rýb

V reštauráciách sa podávajú všetky bežné morské ryby zo všetkých morí a všetko, čo sa dováža z medzinárodného obchodu s rybami. Pangasius je na mnohých jedálnych lístkoch kvôli jeho nízkej cene. Typickými druhmi rýb pre pobrežie Severného a Baltského mora sú sleď, treska, treska, makrela a platesy, kambaly a platesy.

Krabí chlieb
Zelené slede so smaženými zemiakmi
Platesa veľká so zemiakovým šalátom

Ako sladkovodné ryby, char, štika, sumec a pstruh sú na jedálnom lístku po celom Nemecku. Kapr je vo Frankách veľmi populárny od septembra do apríla. Čierne síhy sú ponúkané na bavorských jazerách a síhy na Bodamskom jazere. Toto je ryba (coregonus) z rodiny lososov, ktorá sa zvyčajne podáva údená alebo vyprážaná. Rovnaký druh rýb je známy ako vendace na Mecklenburských jazerách.

pečený kapor
Pstruhový mlynár

Sú známi Kraby na pobreží Severného mora, tam budú granát zvané, ktoré si môžete sami olúpať alebo kúpiť olúpané.

A rolky. .je sleďová utierka nakladaná v octe a soli, ktorá sa konzumuje zvinutá a naplnená kyslou uhorkou. Drží ju pohromade dve malé drevené paličky, ktoré bránia jej predčasnému rozvinutiu. Údajne pochádza z Berlína v prvej polovici 19. storočia.posledná zmena: nešpecifikované

Sleď Bismarck sú sleďové plátenky, ktoré sú marinované v kyslej marináde z octu, kuchynského oleja, cibule, horčičných semien a bobkových listov. Tradične sa podávajú s vyprážanými zemiakmi alebo s cibuľou a kyslou uhorkou na žemli ako Bismarckove rožky najedený.

Vyprážaný sleď sú vyprážané a potom marinované slede. Jedia sa s chlebom, smaženými zemiakmi alebo so zemiakmi.

rolky
Bismarckove rožky
Vyprážaný sleď s cibuľovými krúžkami v žemli

Náhrada lososa je treska údená za studena (coalfish) alebo aljašská pollock (pacifická pollack), ktorá je zafarbená tak, aby farbou pripomínala lososa. Rybie filé sa predáva komerčne ako rezne alebo rezeň. Náhrada lososa je často k dispozícii ako rolka z lososa s kolieskami cibule a plátkami uhorky na rolke svetlej farby.

Kiel šproty sú rybacou špecialitou Šlezvicko-Holštajnsko. Používajú sa šproty, morské ryby podobné sleďom, dlhé asi 10 cm, ktoré sú údené bukovým a jelšovým drevom. Niektorí ich jedia celé, bez výnimky, hlavy a chvosta. Zvyčajne je však hlava pred jedlom odrezaná a chvost s hlavnou kosťou je opatrne vytiahnutý.

Náhradné rolky z lososa
Kiel šproty

Vyprážaná vôňa

Stint

Treska severná (latinsky Osmerus eperlanus) patrí do rovnakej čeľade ako losos a pstruh morský. Rovnako ako jeho veľkí súrodenci, aj vôňa sa pohybuje po Labi niekoľko týždňov od konca februára do apríla, v závislosti od teploty vody, počas obdobia neresenia, slávnosti pre milovníkov rýb. Ryba je zvyčajne 15 až 18, maximálna je 30 centimetrov. Znalci vedia, že vôňa chutí iba vtedy, ak nie je staršia ako deň, čo by ste mali poznať podľa nosa, má miernu uhorkovú vôňu.

Ryby sú vypitvané a hlava je odstránená. Pred pražením sú osolené a potom zmenené na ražnú múku. Vôňa sa tradične konzumuje s teplou slaninou a zemiakovým šalátom. Počas obdobia vôní je špecialita v reštauráciách na Labi v Dolné Sasko od úst hore Hamburg asi do Luneburg ponúkané.

Vegetariánske a bezmäsité jedlá

Takmer v každom menu teraz nájdete jedlá bez mäsa alebo vegetariánske jedlá. S vegánskymi jedlami musíte hľadať o niečo dlhšie.

Halušky s omáčkou dostupné v Bavorsko ako bezmäsité jedlo v hostincoch, kde sú v ponuke knedle. Ak nie je v ponuke, jednoducho o ňu požiadajte, zvyčajne to nie je problém. S knedľou je omáčka, ktorú si môžete často zvoliť. Nie je vhodné pre vegetariánov a vegánov, pretože sa jedná o omáčku pripravenú z mäsa. Moslimovia môžu požiadať o hovädziu alebo kuraciu omáčku.

syrové rezance sú na juhu ostrova Bádensko-Württembersko a obľúbené jedlo v častiach Bavorska. Sú to cestoviny so syrom a opraženou cibuľkou.

Staňte sa bežným Zelenina zapečená so syrom alebo Zelenina s bešamelovou omáčkou ponúkané ako vegetariánske jedlo. Zloženie zeleniny sa líši v závislosti od reštaurácie a ročného obdobia.

syrové rezance
Zelenina zapečená so syrom

Vegánske jedlo

V klasických domácich reštauráciách si vegáni dajú často iba prílohu so suchým krajcom chleba.

V reštauráciách so zahraničnou kuchyňou, stredomorskou, ázijskou atď. Je často jednoduchšie nájsť v ponuke vegánske jedlá.

Časy sa však menia a vegánske reštaurácie sa dnes dajú nájsť častejšie vo väčších mestách. Tieto často ponúkajú iba vegánske jedlá, čo si vyžaduje, aby nevegáni boli ochotní robiť kompromisy, aby mohli jesť spolu.

Ako vegán by ste mali, pokiaľ je to možné, vopred preskúmať. Rozhovor so zamestnancami je tiež spôsob, často existujú možnosti.

Zriedkavá výnimka - vegánske párky s kyslou kapustou a opekanými zemiakmi

Prílohy

Kapusta

kyslá kapusta je biela kapusta alebo špicatá kapusta konzervovaná kyslou kyselinou mliečnou, ktorá sa zvyčajne konzumuje varená ako príloha k mäsovým jedlám. Kyslá kapusta je medzinárodne uznávaná ako typické nemecké jedlo, ale je veľmi obľúbená aj u svojich východných susedov a v Alsasku.

Franské klobásy s kyslou kapustou
Kasseler a kyslá kapusta

V nemecky hovoriacej oblasti na juhu bylina, na severe skôr od Kapusta hovorený. V Severnom Porýní-Vestfálsku a Porýní sa hovorí o Plášte,

červená kapusta sa používa v severnom Nemecku, červená kapusta v strednom a juhozápadnom Nemecku a červená kapusta používa sa v južnom Nemecku a hovorí sa o červeno-modrých čiapočkách v Severnom Porýní-Vestfálsku a Porýní.

Hovädzí guláš, červená kapusta a Durínska knedľa
Králiky, knedľa a červená kapusta
Hovädzia roláda s červenou kapustou a chlebom a zemiakovými knedľami

Kale alebo Hnedá kapustaako on v Braunschweig, Hannover, Magdeburg Börde a Brémy je typická zimná zelenina zo severného Nemecka. Na juhu je veľká neznáma. V mnohých častiach Dolného Saska a Šlezvicka-Holštajnska je skutočným kultom ísť v jesenných a zimných mesiacoch na kapustnicu s klubmi, spoločnosťami a inými skupinami. Typickým jedlom je kapusta s Pee, údený grützwurst.

Kel s pee, varenou klobásou, údeným bravčovým mäsom a slaninou
Kel s cikaním

Koleno z bravčového mäsa je v Prignitz Národné jedlo. Je to kyslá zelenina podobná kyslej kapuste. Skladá sa z bielej kapusty, stonkovej kapusty modrej drene alebo listov červenej kapusty, kelu a listov čerešne a viniča. Listy kapusty sa varia, vytlačia, osolia, po vrstvách sa vtĺkajú spolu s listami viniča a čerešní v kameninových nádobách a potom niekoľko týždňov fermentujú kyselinu mliečnu. Knieperkohl sa podáva s bravčovým kolenom, kapustovou klobásou, Knacker alebo Kasslerkamm so zemiakmi.

Knieperkohl s údeným bravčovým mäsom, kapustovou klobásou a zemiakmi

Zemiaky

Zemiaky sú v Nemecku obľúbenou a veľmi rozmanitou prílohou. Hranolky, varené zemiaky, varené zemiaky a vyprážané zemiaky sú obľúbené všade.

smažené zemiaky
Zemiakové šupky s krevetami a kyslou smotanou
Soľné zemiaky

Na juhu, najmä v Durínsku a vo Francúzsku, ľudia radi jedia zemiakové knedle na vyprážanie. V Sársku sú ľudia ako oni plní a nevyplnení.

Durínske knedle
Franské knedle
Nevyplnené a
vyplnené Sársko

Pokiaľ ide o zemiakový šalát, krajina je rozdelená, na severe s majonézou, na juhu s marinádou z octu, oleja a vývaru, najlepšie s uhorkou.

Zemiakový šalát s majonézou
Zemiakový šalát bez, ale so slaninou

bochník

Celý svet miluje biele pečivo, nie tak Nemecko. Tu sú chleby tmavšie a pevnejšie. Existuje neuveriteľná rozmanitosť, viac ako 300 odrôd sa pečie po celej krajine. Nie je neobvyklé, že pekárne majú viac ako dvadsať rôznych druhov chleba. Používa sa veľa rôznych druhov obilia, ako je pšenica, špalda, raž atď., Ktoré sa obmieňajú pomocou tekvicových alebo slnečnicových semien. Celozrnný chlieb vyrobený z celozrnných výrobkov alebo špecialít ako napr pumpernickel, chlieb, ktorý sa pečie v parných komorách 24 hodín.

Agónia voľby
Na vidieku ľudia často stále pečú spolu v peci na drevo
Plátok pumpernickelu

drdol

Sezamové, viaczrnné, ražné rožky, rožky a kôrky

Existuje veľké množstvo mien od severu k juhu, počet variácií je nezvládnuteľný. V každej oblasti stojí za to ísť do pekárne a vyskúšať nové odrody. Často sa pridávajú miestne názvy, napríklad sezamové, viaczrnné, ražné závitky.

drdol sa používa hlavne v Dolnom Sasku, Meklenbursku-Predpomoransku, Severnom Porýní-Vestfálsku, severnom Porýní-Falcku, veľkých častiach Hesenska, severného Saska-Anhaltska a častiach Brandenburska. Tento výraz sa chápe aj vo zvyšku Nemecka.
V Durínsku, v južnom Sasku-Anhaltsku a v Sasku drdol a Chlebová roláda použité.
Okrúhly kus sa používajú v Šlezvicku-Holštajnsku, Hamburgu a v častiach severozápadného Dolného Saska
Chlebová roláda sa rozumie v celom Bavorsku a južnom Durínsku
Prebudenie (-en / -e / -a)alebo Weck (-le / -li / -la) sa používajú hlavne v Bádensku-Württembersku, Rheinhessene, Južnom Hesensku, Falcku a Sársku. Určené vo švajčiarskych frankoch Weggla rolka mlieka;
Schrippe je bežné hlavne v Berlíne a Brandenbursku, ale aj v Hamburgu, Šlezvicku-Holštajnsku a Meklenbursku-Predpomoransku.
Bommel je názov pre Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Štóla, Wegg (-la / -li) hovoria sa vo Frankach
Stüütkes horúce závitky v Platte v západnom Dolnom Sasku

občerstvenie

Rybie závitky sú všade na severe republiky a na pobreží ako bismarck, matjes, losos, rožky, údené rožky alebo niečo iné. Ceny sa pohybujú od 2 do 3 EUR, v závislosti od verzie.

Klobásy je k dispozícii v celom Nemecku s množstvom klobásových variácií. Sú obzvlášť populárne vo Frankoch a Durínsku.

Rybie závitky so sleďom Bismarck s cibuľou a plátkami nakladanej uhorky
Durínska klobása
Franské bratwurst

Currywurst je klobása s omáčkou na báze kečupu alebo paradajkovej pasty a karí. Zvyčajnou prílohou sú rožky alebo hranolky. Herta Heuwerová je považovaná za vynálezkyňu v roku 1949 v Berlíne-Charlottenburgu. Klobása je teraz k dispozícii na celoštátnej úrovni, ale Berlín a oblasť Porúria sa považujú za bašty.
- 52.5405613.41212Konnopkeho občerstvenie1 Občerstvenie Konnopkes sa nachádza v Berlín / Prenzlauer Berg v stanici metra Eberswalder Strasse pod viaduktom vyvýšenej železnice. Je otvorená od pondelka do piatku medzi 10. a 20. hodinou

Döner kebab si ho obľúbili prisťahovalci tureckého pôvodu. V Nemecku by nemala byť pešia zóna, kde by ste nedostali kebab. Zvyčajným variantom je plochý chlieb na štvrtky a nakrájaný na plátky, plnený jahňacím alebo teľacím mäsom (a až 60% mletého mäsa) z podniku na grilovanie (turecký doner = obrať sa), doplnený prílohou zo šalátu, paradajok, uhorky, cibule, bieleho a červená kapusta, ovčí syr a feferónky a omáčky s majonézou a jogurtom. Ako tanierik sa doner kebab podáva s ryžou a šalátom alebo s hranolkami.

V Nemecku neexistuje sendvičová tradícia, ale v pekárňach, mäsiarstvach a kioskoch sa používajú už celé desaťročia sendvič ktoré sú vážnou konkurenciou pre reťazce rýchleho občerstvenia. Sú pestrejšie a s láskou naplnené a často môžete ochutnať regionálne špeciality. Takmer v každom mäsiarstve si môžete kúpiť rožok s klobásou alebo v Bavorsku s Leberkäse, ak je to potrebné, na požiadanie.

Currywurst s hranolkami červeno / biele
Döner kebab v plochom chlebe
Leberkäsesemmel

Havajský toast. .alebo Toast Havaj je toast, ktorý je preliaty šunkou, ananásom a gratinovaný syrom. Bol vynájdený v 50. rokoch 20. storočia a veľmi populárny v západnom Nemecku. Aj dnes sa stále konzumuje s pôžitkom a v jedálničkoch ho nájdete znova a znova.posledná zmena: nešpecifikovanéTyp je označenie skupiny

Prísnejšia max. .je jednoduché jedlo, ktoré sa často ponúka v krčmách. Základnou výbavou je krajec chleba, väčšinou toastový, s varenou šunkou, surovou alebo praženou, a na vrchu praženica. Existujú rôzne príchute, napríklad syr, cibuľa, nakladaná zelenina a ďalšie. Na juhu je šunka často nahradená bochníkom mäsa.posledná zmena: nešpecifikovanéTyp je označenie skupiny

Toast Havaj
Prísnejšia max

pouličné jedlo

Aj v Nemecku sa zvyšuje počet potravinových nákladných vozidiel a jedlá, ktoré sa vymykajú obvyklým snack barom, si nachádzajú čoraz viac priaznivcov. Pod foodtrucksdeutschland.de podáva prehľad o tom, čo je kulinárske v uliciach Nemecka. Ponúkané jedlá sú kreatívne a ich kvalita je vysoká. Bude to niekoľkokrát do roka Zaokrúhlenie na franské jedlo sa v Norimbergu konalo stretnutie potravinových nákladných automobilov z celého Nemecka a Rakúska. Potravinové vozíky sú zvyčajne zaparkované od pondelka do piatku na rôznych miestach v širšej norimberskej oblasti a často aj cez víkendy; podrobnosti o miestach sú k dispozícii na príslušnej domovskej stránke. V celom Nemecku existuje aj aplikácia pre nákladné automobily.

Potravinový kamión

Sladkosti

Želé z červeného ovocia je dezert, ktorý sa podáva s ľahko vyšľahanou smotanou alebo s vanilkovou omáčkou. Rôzne červené plody sú zviazané s prídavkom cukru a trochy ovocnej šťavy s kukuričným škrobom.

Špagetový ľad bol vynájdený v Mannheime v roku 1969. Vanilková zmrzlina sa lisuje cez spaetzle press, ktorý vytvára tvar špagiet, doplnený jahodovou omáčkou ako paradajková omáčka a strúhanou bielou čokoládou ako strúhaný syr.

Čierny les koláč je klasický nemecký koláč, ktorý je známy po celom svete. Spravidla sa skladá z čokoládového piškótového cesta ochuteného kirschom, višňovou plnkou, krémom, čerešňami a čokoládovými lupienkami ako dekorácia.

Želé z červeného ovocia so smotanou
Špagetový ľad
Čierny les koláč

Berlínske palacinky, Šišky, palacinky, šišky, fašiangové šišky, pre pečivo existuje veľa pomenovaní. Je veľká asi ako päsť, vyrobená z guľôčok z kvasnicového cesta, ktoré sa vyprážajú na tuku a potom plnia. Výplne sa v jednotlivých regiónoch veľmi líšia. Na severe a v Porýní sa uprednostňuje červený jahodový alebo čerešňový džem, v Bavorsku marhuľový džem, dužina šípky v Švábsku, Bádensku a Fransku a slivkový lekvár vo východnom Nemecku. Novšie výtvory používajú ako náplň aj vanilkový krém, nugát, šľahačku alebo vaječný likér. Existujú Berlínčania pokrytí polevou, tukovou polevou alebo práškovým cukrom. Šišky sa tradične jedia na Silvestra a počas karnevalu a sú k dispozícii po celý rok.

tradične plnené a posypané cukrom
moderné varianty

domino sú perníková špecialita, ktorá je k dispozícii po celý rok, ale v skutočnosti patrí k vianočným koláčikom. Kocky sú zložené z niekoľkých vrstiev, hnedého perníka a výplní ako marcipán, persipan a ovocné želé, ktoré sú potom zvonka pokryté čokoládou. Boli vyvinuté drážďanským čokoládárom Herbertom Wendlerom v roku 1936, počas druhej svetovej vojny sa používali ako Núdzová čokoláda populárne.

rumové guľky (Punčová guľa, hľuzovka) je okrúhla cukrovinka vyrobená z tuku, cukru, orechov alebo mandlí, čokolády a kakaa, stočená do čokoládových posypov. Ako už názov napovedá, väčšinou sa vyrábajú z rumu, ale iba s rumovou príchuťou.

Domino má veľa odrôd
v obvyklom obale
rumové guľky

plechový koláč

Toto je klasika nemeckej kuchyne včelie žihadlo. Na plech sa na tenko vyvaľká kvasnicové cesto, ktoré sa natrie vanilkovým, krémovým alebo tukovým krémom. Navrch je zmes tuku, cukru a mandlí, ktorá počas pečenia skaramelizuje a vytvorí pevné viečko.

Na rozpadnúť cacke vrchná vrstva streuselu je rozhodujúcim faktorom. Drobky, ktoré pokrývajú plnku, sú vyrobené z cukru, tuku a múky. Základom koláča je tenké kvasnicové cesto, na ktorom je plnka a na nej sa drobí. Plnkám sa medze nekladú, od jabĺk, sliviek a rebarbory až po mak - všetko je možné.

včelie žihadlo
rozpadnúť cacke

prísady

Kaleráb sa považuje za typickú nemeckú zeleninu. Nemecký názov bol dokonca prijatý v iných jazykoch vrátane angličtiny, ruštiny a japončiny. Kaleráb je všestranný, konzumuje sa surový napr. B. v šaláte, v pare ako príloha alebo ako hlavná ingrediencia, napríklad ako vegetariánsky rezeň. Nájdete ho v mnohých polievkach, dusených pokrmoch a zeleninových jedlách.

Kaleráb v poli
Kastról s kalerábom a šunkou
Kaleráb ako príloha

Ako Zelené jadierka je názov pre zrno špaldy, ktoré sa zberá napoly zrelé a potom umelo sušené. V skorších dobách to bolo opatrenie, ktoré malo reagovať na nepriaznivé počasie a zachrániť úrodu. Výsledok sa ukázal ako chutný, ak bol uvarený vo vode, a preto sa často používa do polievok. Počas sušenia získava zelená špalda svoju typickú chuť vývojom tepla a dymu z bukového dreva. Ako „domov zeleného jadra“ Stavebný pozemok označuje, kde dnes majú mnohé dediny stále pece so zelenou špaldou. „Fränkische Grünkern“ vyrobený na stavebnom pozemku je chránený ako označenie pôvodu v celej Európe.

Zelené jadierka
Sušička na sušenie zelenej špaldy Sindolsheim

nápoje

pivo

pozri tiežPivo v Bavorsku, Pivnica v Frankach

Ak si len objednáte pivo v južných častiach krajiny, dostanete zvyčajne 0,4 litrový pohár. V Bavorsku existujú odchýlky, kde získate často 0,5 litra. Ak si objednáte Maß, je tu liter. Na severe (v závislosti od rozdelenia na sever od Harzu alebo na sever od Mohanu) sa vás často pýtajú, či chcete „veľké“ alebo „malé“ pivo. Veľký tu znamená 0,4 litra, malý medzi 0,2 a 0,3 litra. V Porýní okolo Kolína a Düsseldorfu sú pivné poháre menšie, zvyčajne 0,2 litra.

Chute piva sú v Nemecku rôzne. Na severe sa pije pivo Pils, v Porýní Kölsch alebo Alt, na východe čierne pivo, na juhu pšeničné pivo, vo Frankách ležiak a okolo Mníchova svetlé pivo. Existuje celý rad ďalších druhov piva a miestnych príchutí.

Odmerajte - 1 liter
Pohár na pšeničné pivo - 0,5 litra
Hrnček na pivo - 0,5 litra
Pilstulpe - 0,2-0,4 litra
Kölsch bar - 0,2 litra

Víno

Vinohradnícke oblasti v Nemecku

V Nemecku je 13 rôznych vinohradníckych oblastí a umiestnenie vinohradníckych oblastí je vidieť na mape.

Vinárska oblasť Ahr je najväčšou uzavretou vinárskou oblasťou pre červené víno s 84,7% červeného vína a 15,3% bieleho vína.

Plávanie je najjužnejším vinárskym regiónom a ako jediný patrí do vinárskej zóny B Európskej únie, ako sú Alsasko, Champagne a údolie Loiry. Najdôležitejšou odrodou hrozna je Pinot Noir.

V Frankov Víno sa pestuje hlavne v údoliach Mohan, Wern, Franské Saale a Tauber. Pestuje sa hlavne biele víno, hlavnými odrodami hrozna sú Silvaner, Riesling a Müller-Thurgau.

The Horská cesta leží na západnom okraji Odenwaldes. Delí sa na Hessenská horská cesta a Badische Bergstrasse

Oblasť Stredný Rýn siaha od ústia Nahe Bingen do Siebengebirge o Bonn.

Moselle sa týka vinárskej oblasti v údolí Mosely s bočnými údoliami Saar a Ruwer

Vinárska oblasť Blízko siaha od ústia Nahe po krátko pred Kirnom, so stredom Bad Kreuznach a je najlepšie známy pre svoje rizlingy.

Vinárska oblasť Falcko je druhý najväčší nemecký vinohradnícky región s približne 6 800 vinárstvami.

The Rheingau je na západ od kolena Rýna Wiesbaden. Pestuje sa hlavne odroda rizlingu.

V Rheinhessen 20% plochy je vysadených viničom, a preto je to najmenej zalesnená oblasť v Nemecku. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.