Stravovanie a pitie v Egypte - Essen und Trinken in Ägypten

Ful so praženicou a bastirmou

cestovať do Egypt je populárny - krajina môže ponúkať kultúru, pláže, podmorský svet a oveľa viac. Len veľmi málo ľudí však pozná kulinársku stránku: veľa turistov býva v hoteloch, ktoré svoje stravovanie často prispôsobili európskym zvykom. Na druhej strane, domáca kuchyňa Egypťanov nie je na verejnosti príliš zastúpená; a keď idú Egypťania do reštaurácie, majú si vychutnať niečo neobvyklé.

pozadie

Hrob pána Setau a jeho manželky pri obetnom stole, hrob Setau v el-Kab

Stojí to za to: Egypt je určite v pozícii, aby mohol vyrábať vysoko kvalitné potraviny, ktoré sa používajú aj v miestnych jedlách. Egyptská kuchyňa však nedosahuje úroveň jednej Horná kuchyňa.

Presne povedané, neexistuje egyptská kuchyňa. Egypt patril v rokoch 1517 až 1798 k Osmanskej ríši. To tiež zanechalo jasné stopy v stravovacích návykoch: dnešná egyptská kuchyňa je prevažne turecká, doplnená kulinárskymi prvkami z Palestíny, Libanonu, Sýrie, Grécka a z našej vlastnej minulosti, bez toho, aby ich úplne kopírovala.

Kulinársku minulosť možno študovať aj v súkromných hroboch starovekého Egypta. K jedlám starých Egypťanov patril chlieb, pivo, cibuľa, emmer, dobytok, ryby, divina a hydina.

Strukoviny a zelenina sú v jedlách silné, ale mäso a ryby sú menej časté. Kuchyňa nemusí byť nevyhnutne vegetariánska, ale mäsové a rybie výrobky sú oveľa nákladnejšie a skôr niečím špeciálne. Používa sa olej, najmä olivový, ale nie v takom rozsahu, v akom ho používali Gréci. Korenie sa určite používa, ale nie v prehnanej miere, ktorá je známa z Ázie.

Vývoj egyptskej kuchyne samozrejme nestojí na mieste. Medzi Egypťanmi je teda veľmi populárne aspoň miestnymi prostriedkami napodobňovať pochúťky iných krajín. V miestnej kuchyni sa stali nevyhnutnosťou rezance, pizze, hranolky a oveľa viac.

Pri hľadaní indícií

Ak však chcete ísť hľadať kulinárske stopy, nie je to také ľahké. Neexistujú žiadne reštaurácie s kompletným sortimentom miestnych nápojov a jedál. Pri prechádzaní mestami a dedinami musíte mať preto oči otvorené, aby ste získali čo najkomplexnejší obraz.

• Prechádzka po trhoch a obchodoch s potravinami poskytuje prehľad o sortimente ovocia, zeleniny, orechov a korenia. Sortiment mäsových výrobkov z oviec, jahniat a hovädzieho mäsa dosť vytriezvel, pretože nie je obvyklou praxou európskych mäsiarov rozrábať zvieratá. Sortiment rýb je zvyčajne lepší tam, kde sa ponúka.
• V mnohých stánkoch na trhoch a v uliciach nájdete miestne rýchle občerstvenie a získate tak malú predstavu o tom, čo sa podáva na miestnych stoloch. Nie je nezvyčajné, že na stánkoch je iba jedno jedlo. Vo veľkých mestách si v posledných rokoch získavajú obľubu aj reštaurácie, ktoré ponúkajú väčší sortiment tradičného rýchleho občerstvenia a sú skutočnou protiváhou medzinárodných reťazcov rýchleho občerstvenia.
• Pokiaľ ide o luxusné jedlá, samozrejme existujú reštaurácie, ktoré nájdete vo veľkých mestách a hoteloch. Okrem reštaurácií s prevažne miestnou kuchyňou existujú aj reštaurácie s libanonskou kuchyňou, ktorá je veľmi podobná tej egyptskej. Prinajmenšom rozdiel medzi egyptskou a libanonskou šošovicovou polievkou je len ich meno.
• Tí, ktorí majú to šťastie, že ich pozvajú Egypťania, majú samozrejme tiež priamu cestu k miestnemu jedlu. Hostitelia sa však nebudú rozmaznávať a ponúknu iba jedlá vyššej triedy. O niečo lacnejšia je samozrejme neplánovaná konverzácia na ulici alebo v kancelárii, kde by vás mohli pozvať na večeru.

Stravovanie počas dňa

V Egypte nie je také prísne rozdelenie na raňajky, obed a večeru.

Raňajky ako také sa v zásade dajú identifikovať. Obedy a večere môžu byť veľmi podobné. Kto si to môže dovoliť a má hlad, dá si jedlo z polievky, rôznych príloh (mezze), hlavného jedla a jednej alebo druhej sladkej na dezert. Poludňajšie jedlo sa konzumuje medzi 14:00 a 17:00 a prijímanie sa koná viac-menej dlho po zotmení. Podávajú sa samozrejme aj nápoje, väčšinou voda. V žiadnom prípade alkohol.

V každodennom živote, najmä medzi chudobnejšou populáciou, sa môže stať, že obed a večera sú veľmi podobné raňajkám.

V pôstnom mesiaci ramadánu nastávajú výrazné škrty v dennej rutine (رمضان‎, Ramaḍān), v ktorom sa počas dňa neprijíma žiadne jedlo. Raňajky sú pred svitaním, druhé jedlo, prerušenie pôstu, až po zotmení. Toto jedlo môže byť veľmi veľkorysé; takže nie je prekvapujúce, že ceny potravín v tomto období prudko rastú. V uliciach sú navyše rozmiestnené stoly s jedlom, väčšinou so sladkosťami, pre chudobných alebo pre okoloidúcich ľudí. Aj medzi kresťanmi niekedy existujú veľmi predĺžené obdobia pôstu, v ktorých sa zabráni konzumácii mäsa.

V malej skupine - v rodine alebo v kancelárii - je úplne bežné jesť ručne len s právom. Ľavá ruka sa považuje za nečistú a nesmie sa dotýkať jedla. Arabský chlebový chlieb, ktorý je vždy súčasťou balenia, slúži ako náhrada za príbor. Po jedle si samozrejme ruky umyjete. Ako kompromis sa niekedy poskytuje aspoň lyžica. V reštauráciách samozrejme ľudia vždy jedia príborom.

Ovocie, zelenina a korenie na trhoch

Sortiment ovocia a zeleniny je - aspoň vo veľkých mestách - veľmi bohatý. Ponuka samozrejme závisí viac od ročných období ako v iných európskych krajinách. Potraviny sa zvyčajne predávajú na trhoch, ale vo veľkých mestách sú aj obchody s potravinami.

Medzi obľúbené druhy ovocia patria:

Časť ovocia sa lisuje do čerstvých ovocných štiav v stánkoch na trhoch.

Ovocný a zeleninový bazár v Káhire, Taufiqiya St.

Ovocie na ovocnom a zeleninovom bazári v Káhire

Okra na ovocnom a zeleninovom bazári v Káhire

Medzi zeleninu patrí:

Neprehliadnuteľné sú aj stánky s korením, ktoré sa väčšinou predávajú priamo z vriec. Spravidla ide o semená spomínaných rastlín, ktoré sa používajú na dochucovanie. Medzi ponúkané koreniny patrí:

Korenie a ibištekový čaj

Korenie a zelenina vo vreciach

Solené a pražené tekvicové semiačka

Obzvlášť rozšírená je cibuľa a cesnak, ktoré sú obzvlášť obľúbené v šalátoch. Pražená alebo skaramelizovaná cibuľa sa používa aj na ozdobenie šošovicovej polievky a kuschari.

Pre štandardné aplikácie, ako sú ful, zmesi korenia (بحيرات‎, Buḥairāt) ponúkané.

Egyptská kuchyňa zahŕňa aj:

Chlieb je život

Chlebové placky

Pekáreň na chlieb v Asuáne

Chlieb je bezpochyby základnou potravinou v Egypte. Ale tu nie sú žiadne chubby (arabsky:خبس ), Ale ʿAish baladī (عيش بلدي) Volal. Skutočnosť, že ischAisch v skutočnosti znamená život, ukazuje dôležitosť chleba. Keď na jar 2008 v Egypte vzrástli ceny potravín, ovplyvnilo to aj chlieb, ktorý spôsobil nepokoj na predajných miestach dotovaného chleba.

Chlebové placky sa skladajú z ľahko osoleného pšeničného kvasnicového cesta, ktoré sa pečie priamo na podlahe kamennej pece, je hrubé jeden až dva centimetre a má priemer 15 až 20 centimetrov. Vo vnútri je dutý; keď je chlieb čerstvý, vyzerá nafúknutý. Chleby sa časom zrútili. Chlieb je podobný gréckemu Pita chlieb alebo turecké Pide.

Chlieb sa podáva ku všetkým jedlám vrátane slávnostných jedál. Jeden si väčšinou odtrhne kúsok chleba. Pretože je vo vnútri dutý, je vhodný na zahrnutie ďalších potravín, takže by ste sa v zásade zaobišli bez príboru.

raňajky

Naplňte olejom

Raňajky (فطور‎, Fuṭūr) je zvyčajne viac spartánsky ako ďalšie dve jedlá. Skladá sa väčšinou z fazule (فول‎, Ful, hovorené dlhým „u“), falafel (Ta'miya), miešaný šalát, ovčí syr, miešané vajcia, praženica alebo omelety. Ako mäso sa občas používa bastirma. Raňajky s chlebom, maslom, klobásou a / alebo džemom ako v Európe nie sú v egyptskej kuchyni známe.

Národným jedlom v Egypte sú fazuľa, a to varená a podávaná na oleji: Ful midammis. Existujú aj niektoré varianty, vrátane zemiakovej kaše.

• Varená fazuľa (fur) na oleji (فول مدمس‎, Ful midammis). Názov pochádza z nádoby, damasmy, cibuľovitého kovového hrnca s malým otvorom, v ktorom sa varí fazuľa.
• Naplňte olivovým olejom (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Ful môžete podávať studené alebo teplé s rôznymi druhmi oleja. Najlepší olej sú olivy,
• Ful s omáčkou (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), čím búchate do fazule. Tahini sa zvyčajne používa ako omáčka, ale mysliteľné je napríklad aj paradajková omáčka.
• Fūl s klobásou (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl s bastirmou a praženicou a oveľa viac.

Falafel (Ta'miya)

Falafel sa pečie na oleji

Takzvané kurie oká

Falafel

Ingrediencie a lúpaná a namočená fazuľa cez noc sú nakrájané a zmiešané. Miešanie je možné robiť napríklad v mlynčeku na mäso. Medzi ďalšie ingrediencie na báze 300 gramov fazule patria: dve až tri cibule, po pol šálke petržlenovej vňate, pažítka, listy kôpru a koriandra, cesnak a soľ podľa chuti, lyžička kmínu, pol lyžičky čili alebo kajenského korenia a lyžičku sódy bikarbóny. Zmes sa nechá stáť asi hodinu. Teraz tvarujete guľky buď okrúhle s priemerom tri centimetre, alebo ako disky do priemeru asi 10 centimetrov. Na záver môžete povrch ozdobiť sezamovými semiačkami. Guličky sa teraz pečú vo vriacom rozpálenom oleji. Falafel sa nikdy nevypráža!

Takmer rovnako populárne sú falafel (فلافل‎, Falāfil) alebo Ta'miya (طعمية‎, ʿAʿmīya). Za oboma pojmami sa skrýva to isté. Termín falafel sa používa hlavne v Alexandrii a na pobreží Stredozemného mora, zatiaľ čo Ta'miya v Káhire a údolí Nílu. Na rozdiel od iných arabských krajín sa na ich výrobu nepoužíva cícer, ale fazuľa. Existuje tiež niekoľko variantov obľúbeného jedla:

• Ta'miya (طعمية‎, ʿAʿmīya),
• Ta'miya s Bastirmou (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omeleta s ta'miya,
• Kuracie oko (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), cesto Ta'miya priloží varené vajce.

Súčasťou raňajok sú aj jedlá z vajec. Na jednej strane sú to:

• varené vajcia (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) a
• praženica (napr. praženica alebo praženica,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Miešané vajcia sa dajú dobre miešať s Bastirmou.

Vajcia sa používajú aj na omelety. Omeleta (أومليت‎, Umlīt), zriedkavejšie ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Používa sa. Omelety sa tiež pripravujú v rôznych variantoch:

• Čistá omeleta,
• Omeleta so zeleninou, paprikou a cibuľou,
• Omeleta so syrom (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omeleta s bastirmou (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omeleta s klobásou (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Príležitostne nájdete aj palacinky na raňajky.

Miešané vajcia s bastirmou

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكة). Je to miešané vajíčko zmiešané s paradajkami a cibuľou. V Alexandrii pod týmto menom dostanete aj rozpolené varené vajcia v paradajkovej a cibuľovej omáčke.

Mäso a klobása sa príležitostne používajú samostatne alebo ako súčasť plniek alebo vaječných jedál. Sú to:

• Basterma, tiež pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Jedná sa o solené hovädzie mäso z chrbta nakladané v cesnakovo-korenistej zmesi, ktoré sa potom suší a krája na tenké plátky.
• Suǧuq (سجق‎, „klobása„). Toto je korenená klobása vyrobená z hovädzieho mäsa.

Pre hlad medzi tým

Opečená kukurica

Semená lupiny

Na občerstvení medzi nimi sú stánky na trhoch a na uliciach

• Semená lupiny,
• Orechy, väčšinou arašidy, a
• praženú kukuricu

Ponúkol Tobe.

Predjedlá a prílohy

Predjedlá alebo prílohy (Predjedlo, Mezze, arabčina:مازة‎, Māza) sa podávajú ku všetkým jedlám. Jedná sa väčšinou o šaláty, varené vajcia, surovú pečeň, koláče, papriky, olivy, uhorky, paradajky a cviklu. Medzi predjedlami a prílohami k hlavným jedlám nie je striktné oddelenie.

Šaláty

Pod šalátmi (arabsky:سلطة‎, Salaṭa) v Egypte nezahŕňa iba šaláty v pravom slova zmysle, ale aj rôzne omáčky (صلصة‎, Ṣalṣa) a pasty. Zvyčajne sa jedia s chlebom. V dobrých reštauráciách môže byť výber veľmi veľký. Na vrchole zoznamu obľúbenosti sú šalát zo zelených uhoriek a paradajok, ako aj omáčka tahini a baba ghanug. Tu je niekoľko dôležitých omáčok a šalátov:

Omáčky

Tahini omáčka

Tahini je vyrobené zo sezamových semien a je dostupné v obchodoch s potravinami. Je rafinovaný na použitie ako omáčka. Tahini je dobre zmiešané s citrónovou šťavou a octom v pomere asi 6: 2: 1. V druhej nádobe rozdrvte kmín (asi šestinu množstva tahini) s trochou soli a štipkou korenia; ak chcete, môžete pridať aj cesnak. Táto zmes korenia sa zmieša so zmesou tahini. Nakoniec omáčku zriedime vodou v jednom až jedenapolnásobnom množstve tahini a miešame, kým omáčka nebude hladká. Voliteľne môžete pridať aj petržlenovú vňať a nastrúhanú cibuľu.

S výnimkou slova Baba Ghanug obsahujú zátvorky vždy arabskú skratku. Úplne jeden by bol pred krátkym menom Salaṭa a vložte článok pred krátky názov.

• Omáčka Tahini (طحينة‎, Īahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), toto je omáčka tahini vyrobená z baklažánu,
• Biṣāra (بصارة), Hustá kaša zo zelených fazule, petržlenu a cesnaku,
• Bešamelová omáčka ( باشميل‎, Bashamil), smotanová omáčka,
• Jogurtová omáčka (لبنة‎, Labna),
• Syrová omáčka (جبنة‎, Ǧibna),
• Cícerová omáčka (حمص‎, Ḥimmiṣ, hovorené: Ḥummuṣ),
• Mliečna alebo jogurtová omáčka (كشك‎, Kishk), hustá omáčka z mlieka, kyslého mlieka alebo jogurtu, niekedy s prídavkom kuracieho vývaru a / alebo Burghul (strúhané pšeničné zrná), sa tiež občas suší,
• Citrónová omáčka (ليمون‎, Laimun).

Tahini omáčka

Baba Ghanug

Kolslo

Zmiešaný ocot ovocie

Majonézový šalát

Baklažánový šalát

Šaláty

Arabská skratka je vždy v zátvorkách. Úplne jeden by bol pred krátkym menom Salaṭa a vložte článok pred krátky názov.

Kolslo

Kto do Kolsla (arabsky:كولسلو ، كول سلو, Angličtina Cole slaw, Holandsky Koolsla) vyhľadávania na internete budú rýchlo presmerovaní na túto stránku Preto je tu egyptský recept: Zmiešajte 3 lyžice pomarančového džúsu, 2 lyžice octu, 4 lyžice majonézy, 12 lyžičiek cukru, 1/2 lyžičky soli a pohár alebo jogurt. Potom pridajte bielu kapustu nakrájanú na úzke prúžky (malá hlávka), trochu ľadu alebo šalátových listov nakrájaných na kúsky a nastrúhanú mrkvu a všetko miešajte, kým nebude dobre premiešané. Šalát uchovávajte v chladničke, kým ho nebudete potrebovať. Príprava trvá asi štvrť hodiny.

• Zelený šalát (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) z uhorky a paradajok,
• Baklažánový šalát (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) je predjedlo vyrobené z jemne nasekaných orechov s korením a príchuťami,
• Miešaný petržlenový šalát (تبولة‎, Tabbūlā) okrem petržlenu sa do šalátu pridá burghul (nastrúhané pšeničné zrná), mäta, cibuľa, korenie, citrónová šťava a olej,
• Zelený fazuľový šalát (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kollso), toto je biely kapustový šalát v jogurte a majonézovej omáčke,
• Cesnakový šalát (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonézový šalát (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Zelenina s majonézou"), Šalát sa skladá z cvikly nakrájanej na kocky, zemiakov, zeleného hrášku a majonézy,
• Repný šalát (بنجر‎, Banǧar, „okrúhlice“),
• Šalát zo zeleniny nakladanej v octe a korení (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „rôzne plody octu"), Do šalátu sa zvyčajne pridáva mrkva, repa, uhorky a cibuľa,
• Paradajkový šalát (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Polievky

šošovicová polievka

Do jedného litra vody sa pridá asi 500 g olúpanej žltej (alebo červenej) šošovice, cibuľa, paradajka a mrkva, samozrejme nadrobno nakrájané, a privedú sa k varu. Za stáleho miešania sa pridá soľ a kmín. Potom sa polievka nechá 15 minút povariť. V hotovej polievke môžete pridať olej alebo maslo a citrónovú šťavu. Nakoniec sa polievkou posype pražená cibuľa. Niekedy sa vermicelli pridávajú aj do šošovicovej polievky.

šošovicová polievka

rezancová polievka

Polievky sú jedným z hlavných jedál. Jedia sa pred mäsovými jedlami. Slovo pre polievkuشوربة‎, Šúrba alebo (شربة‎, Šurba) je odvodený z koreňového slova Shariba (‏شرب) Na pitie, t. J. Boli pôvodne opití a nejedli sa lyžičkou.

Polievkou číslo jeden je šošovicová polievka, ktorá sa pripravuje z olúpanej žltej šošovice. Hlavnou sezónou pre túto polievku je zima; mala by byť však k dispozícii po celý rok v dobrých reštauráciách.

Nasleduje zoznam najobľúbenejších polievok:

• Šošovicová polievka (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Paradajková polievka (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) alebo paradajková krémová polievka (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kuracia polievka (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Zeleninová polievka (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Široká fazuľová polievka (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Rezancová polievka,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) je listová zelenina podobná špenátu, ktorý sa tiež nazýva dlhokapsulová juta, muškátový oriešok alebo rastlinný topoľ. Zeleninu je možné pripraviť ako polievku alebo tmavozelenú omáčku k mäsovým jedlám. Podobne ako Kuscharī, aj Malūchīya je typicky egyptská.
• Taro polievka (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Polievka sa pripravuje z listov a na kocky nakrájanej hľuzy Rastlina taro pripravený a je to typické zimné jedlo.

Hlavné jedlá

Rýchle občerstvenie

Medzi tradičné rýchle občerstvenie patria najmä tieto jedlá, ktoré sú medzi obyvateľmi veľmi populárne:

Kuschari pred zmiešaním

Kuschari pripravený slúžiť

• polovica chleba plnená falafelom a šalátom,
• Kushari (كشري). V Káhire a ďalších mestách sa kushari stalo najobľúbenejším hlavným jedlom, pretože je tiež lacné. Toto je zmes varených rezancov (väčšinou malých kúskov makarónov), ryže a šošovice. Na každých 125 gramov cestovín pripadá asi jeden hrnček ryže a jedna šošovica. Do tejto zmesi sa pridáva paradajková omáčka, trochu čili omáčky a pražená alebo skaramelizovaná cibuľa, hoci paradajková omáčka môže obsahovať aj mleté ​​mäso. Kusharī je teraz považované za egyptské národné jedlo,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), čo zodpovedá turečtine Doner, v Egypte s jahňacím, hovädzím alebo hydinovým mäsom, zvyčajne ponúkané v sendviči alebo chlebovej placke,
• Vyprážané kurča (فراخ‎, Firach),
• Príležitostne praženica (كبد‎, Kabid, hovorené: tiež Kibd) alebo ryby (سمك‎, Samak) ponúkané.
• Z Alexandria Ḥawāuschī (tiež Hawawshy, Hawawshi, Arabčina:حواوشي) Jeho víťazný pochod nad krajinou. Je to chlieb alebo cesto na pizzu, ktoré je zabalené v mletom mäse ochutenom cibuľou, soľou, korením, paradajkami, petržlenovou vňaťou, škoricou, muškátovým orieškom, koriandrom, kardamónom a / alebo chilli. Mleté mäsové zmesi sa dajú buď medzi dve vrstvy cesta, alebo sa uzavrú do tvaru šošovice, široko sa stlačia a potom sa upečú. Ḥawāuschī by ste si mali vychutnať čerstvé z rúry.

Ryžové a cestovinové jedlá

Aj keď sú tiež súčasťou mäsových jedál, existujú aj jednotlivé jedlá s ryžou alebo rezancami. Sú to napríklad:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), toto je ochutená ryža s baklažánom, cuketou a paradajkami, ktorá sa často stočí do hroznových listov (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi v listoch hrozna") a
• Makaróny Béchamel Kastról (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), toto je kastról z makarónov, bešamelovej omáčky a tenkej vrstvy mletého mäsa.

Mäsové a hydinové jedlá

Hlavné jedlá sú jedlá z mäsa, hydiny alebo rýb. Podávajú sa s ryžou, hranolkami, cestovinami alebo kuskusom a šalátom.

Kofta s hranolkami

Shawarma

Mäso (لحم‎, Laḥm) pochádza z lýtkaلحم عبل‎, Laḥm ʿibl alebo (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Hovädzie mäso (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Jahňacie (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Baranie mäso (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Byvol (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Ťava (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) alebo králik (أرنب‎, Arnab). Bravčové mäso je jedným z zakázaných jedál v islamskom svete.

Mäso je zvyčajne varené alebo grilované. Spravidla sa griluje na drevenom uhlí. Výnimkou sú jahňacie kotlety a steaky zo sviečkovice. Niektoré dôležité príklady sú uvedené nižšie:

• Fatta (فتة‎, Fatta) v Egypte je mäsový vývar so zmäkčenými toastovými kúskami chleba, ktorý sa podáva hlavne pri zvláštnych príležitostiach. Presne povedané, Fatta znamená iba strúhanku, ktorú je možné pražiť a pridávať do rôznych jedál, napríklad do omáčok.
• Kebab (كباب‎, Kabab) je všeobecný výraz pre všetky druhy grilovaného mäsa, hlavne jahňacieho,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) sú grilované fašírky alebo rožky,
• Guláš (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Mäso v omáčke“), Nesmie sa zamieňať s arabským názvom dezertu Guláš,
• Malūchīya zelenina s králikom (pre Malūchīya pozri pod polievkami), ale tiež s kuracím mäsom alebo rybou,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Je Grék Mousakas Súvisiace rajnice vyrobené z baklažánu, bešamelovej omáčky a tenkej vrstvy mletého mäsa.

V ponuke sú aj vnútornosti. Patria sem vyprážané alebo grilované pečeňové alebo teľacie obličky, jazyk, žalúdok a mozog.

Populárna hydina je kuracie mäso (فراخ‎, Firach), Holub (حمام‎, Ḥamām), Kačice (بط‎, Baṭṭ), Husi (وز‎, Wizz) a morkyديك حبشي‎, Dīk ḥabashī alebo (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Hydina sa varí, vypráža alebo griluje. Varenie sa často robí na kastróloch (rajnice, arabčina:طاجن‎, Ṭāǧin) vykonané. Holuby sú občas plnené korením a kurčatami alebo orechovo-ryžovými alebo orechovo-zelerovými zmesami.

S príchodom prasacej chrípky boli vyradené takmer všetky ošípané v Egypte. Ani v čínskych reštauráciách nezostáva takmer nijaké bravčové mäso.

Jedlá z rýb

Pre ryby (سمك‎, Samak) existuje niekoľko domácich zdrojov: Stredozemné more, Červené more a Níl. Ryby zo Stredomoria sú menšie ako ryby iného pôvodu, ale považujú sa za chutnejšie.

Okrem tilapie (bulti) sa ryby ponúkajú iba v špeciálnych rybích reštauráciách, ako sú napríklad reštaurácie na pobreží Stredozemného mora a vo veľkých mestách. Ponúkaná rieka a morské plody (tiež latinský názov v zátvorkách):

Ryby z Nílu

Ryby Nílu sa väčšinou lovia v jazere Nasser.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia je najobľúbenejšia ryba.
• Ostriež nílsky (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, hovorené: ʾIrsch bayāḍ).

Ryby a morské plody zo Stredomoria

Z dôvodu počasia nie všetky ryby a morské plody môžu byť ponúkané po celý rok. V zime a pri vysokých vlnách nie sú mušle, úhory existujú iba v zime.

V dobrých reštauráciách sú čerstvo ulovené ryby umiestnené v ľade, aby ste si mohli vybrať svoju rybu. Až potom sa pripravuje podľa požiadaviek zákazníka.

červený mugil

Pražma

Modré ryby, pražma biela

podrážka

krevety

morský rak

• Úhor (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Modré ryby, pražma biela (مياس‎, Miyās, angl. pražma strieborná),
• Krevety (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, angl. krevety),
  • Veľké krevety (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Pražma (دنيس‎, Dinīs, angl. pražma),
• Homár (استاكوزا‎, Astākūsā, angl. morský rak),
• Kraby (كابوريا‎, Kābūriyā, angl. kraby)
• Losos (سلمون‎, Salmūn, angl. losos),
• Parmice (بوري‎, Buri, Liza subviridis, angl. sivá parmice),
• Mušle (جندوفلي‎, Ǧandūflī, angl. mušle),
• Pražma červená (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. angl. chňapal červený),
• Červený mugil (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, angl. pražma červená),
• Morský vlk (قاروص‎, Qarus, hovorené Ārūṣ, angl. morský vlk),
• Morský vlk (وقار‎, Waqār, angl. zoskupovač),
• Podrážka (موسى‎, Mūsā, angl. morská ryba),
• Kalmáre (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), malá chobotnica,
• Tuniak (تونة‎, Tuniak).

Ryby z Červeného mora

• Kalamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrúna, Sphyraena jello),
• Zoskupovač šperkov (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tuniak (تونة‎, Tuniak).

Názvy rýb nie sú vždy jednotné, môžu sa od miesta k miestu veľmi líšiť.

K rajnici sa často podávajú ryby (rajnice, arabsky:طاجن‎, Ṭāǧin) pripravené. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.