Stravovanie a pitie v Taliansku - Essen und Trinken in Italien

The Talianska kuchyňa je vidiecka kuchyňa, ktorá s nastupujúcimi potulkami v šesťdesiatych rokoch, ako jedna "po Taliansko k moru ", získal si veľa fanúšikov a rozšíril sa po celej Európe niekoľkými typickými jedlami. Je však oveľa všestrannejší ako iba„ špagety bolo "a„ pizza "- regionálna kuchyňa sa zachovala v rôznych talianskych regiónoch, ktoré spoznať je možné v špeciálnych reštauráciách a trattoriách. V centrách miest majú poskytovatelia zameraní na turistov často v Taliansku pomerne jednotnú škálu produktov.

Každý taliansky cestovateľ rýchlo prichádza do styku s trochu odlišnými zvykmi talianskej gastronómie, ktoré už dnes čakajú cestujúcich s výberom reštaurácie. Tu je krátke zhrnutie:

Stravovanie v dennom režime

V Taliansku sú raňajky („Colazione“) obvykle dodávané s jednými Kaviareň alebo Cappucino a jeden Cornetto alebo brioška chudá

Počas obedňajšej prestávky je občerstvenie medzi jedlami („Spuntino“) primerane riedke, s tým rozdielom, že cappuccino s mliečnou penou sa zvyčajne pije iba pred poludním ... Medzi nimi ľudia radi jedia Panini, taliansky variant sendviča, roláda so syrom alebo mäsová poleva (v Paninoteca čiastočne zohriaty v grile) alebo kúsok pizze (Pizza al taglio), veľká obdĺžniková plechová pizza sa pokrája na obdĺžniky.

Hlavné jedlo je večera („Cena“ alebo „Pranzo“), ktorá sa podáva na kurzoch minimálne v reštauráciách, zohľadňuje sa iba pizza Piatto unico, teda nahrádza celú postupnosť jedál.

Reštaurácie

• A bar nájdete prakticky všade, kde sa niektorí ľudia stretnú a existuje pravdepodobnosť predaja nápojov, tu si môžete ráno vychutnať raňajky (Skvelé colazione), káva počas dňa a večer pivo, pohár vína alebo iných alkoholických nápojov. Káva, ktorú si vychutnáte v bare alebo pri barovom stole, je oveľa lacnejšia, ako keď si sadnete za stôl.

Zvyčajne sa stretnete večer v bare Aperitívum. Nie je nezvyčajné ponúkať občerstvenie, predjedlá a malé jedlá. Bary sú často miestom na krátky rozhovor alebo na dlhšie spoločenské stretnutia (väčšinou mužov, po práci) - pobyt je zvyčajne iba krátky, taliansky bar sa rozhodne nedá porovnať s dymovými nočnými barmi a barmi s nápojmi.

V malých mestách to je Bar tabacchi miesto, kde si môžete kúpiť aj cigarety (ale nie fajčiť!); často sú v ponuke sladkosti, zmrzlina a tiež poštové známky a parkovacie lístky.

• V Tavola Calda„teplý stôl“, studené a teplé občerstvenie sa podáva medzi jedlami, reštaurácie majú kuchyňu, ale väčšinou sa zameriavajú na rýchle občerstvenie hostí.
• A Osteria je reštaurácia, ktorá podáva hlavne víno a tiež podáva menšie jedlá.
• Čo v a pizzeria je v ponuke jasná - keďže v Taliansku prípravu pizze zvyčajne robí niekto, kto je ňou zvlášť poverený Pizzaiolo stane sa, že nie všetky reštaurácie ponúkajú pizzu. Pretože pec na pizzu musí byť vyhrievaná, čo sa oplatí len od určitého počtu - pizza ohrievaná v rúre alebo dokonca v mikrovlnnej rúre je v Taliansku „no go“ - stojí za to opýtať sa, či máte hlad po pizze či sa to pečie iba večer alebo cez víkend. Prakticky vždy môžete vidieť pizzaiolo v práci, ako pripravuje cesto ručne a na vrch dáva čerstvé suroviny, dokonca ani špeciálne požiadavky zvyčajne nie sú problémom. Prakticky všetky pizzerie ponúkajú svoje pizze aj v známych škatuliach „cez ulicu“, stačí si počkať na desať až 15 minút času na prípravu (alebo si počas tejto doby dať drink v bare) a potom sa môžete najesť o Domov; Vo vidieckych oblastiach bez donášky chleba do kempingu môžete požiadať pizzaiolo, aby vám na druhý deň ráno upečilo chlieb.
• V Taliansku existujú jednoduchšie reštaurácie s rodinnou atmosférou ako Trattoria určený; Nie je nezvyčajné, že rodinné farmy na vidieku používajú suroviny z vlastnej produkcie alebo od farmárov v okolí a jedlo je zodpovedajúcim spôsobom rustikálne. Pizze nie sú vždy v ponuke, takže stojí za to sa opýtať, či sa chcete zastaviť na pizzu.
• Klasické je to Ristorante Luxusná reštaurácia so zodpovedajúcou atmosférou a ponukou jedál - tu často večeriate v typickom poradí jedál. V turistických centrách sa jednoduché bary a dokonca aj pizzerie a rýchle občerstvenie čoraz častejšie označujú ako „Ristorante“, aby si turisti mohli ľahšie nájsť reštauráciu.

V klasických talianskych reštauráciách je po vstupe najlepšie poobzerať sa po servírke, aby vám bol pridelený stôl - čo je obzvlášť potrebné o víkendových večeroch v preplnených reštauráciách; po pozitívnom prvom kontakte vám bude doručené zdvorilejšie. Ak chcete jesť, príbory a chlieb sa podávajú k menu, to je to, čo znamená neskôr Coperto alebo Pane s 1,50 - 2,50 € na osobu na účet. Voda je nutná ako „benzín“ alebo „benzín typu senza“ a zvyčajne sa podáva vo fľašiach, niekedy zadarmo v karafe. Iba v tradičných reštauráciách v krajine je vám výber vína s červeným alebo bielym domácim vínom „rosso“ alebo „bianco“ takmer odnesený.

Jedlá sa podávajú v kurzoch podľa poradia jedál, ak sa niekto kurzu vzdá, musí si zvyčajne počkať, kým zvyšok spoločnosti nedosiahne ďalší kurz. Spravidla je možné bez problémov preskočiť jeden alebo druhý prevodový stupeň; Požiadať o kurz „uno per due“ (rozdeliť si časť pre dvoch) je zvyčajne bezproblémové, ak máte na mysli, že porcie sú zvyčajne príliš veľké a nechcete nechať polovicu na tanieri a vyhodiť ju. . Zvyšky pizze sa zvyčajne zdráhajú dať do škatule.

Faktúra sa vyžaduje s označením „il conto, per favore“. Pivnica spravidla prinesie potvrdenku na stôl, vy mu dáte sumu a zmenu získate späť na malom tanieri; niekedy platíte priamo v pokladni v bare, hlavne pri platbe kreditnou kartou. V prípade väčších spoločností je zvykom sumu zhruba rozdeliť; Žiadať samostatné účty pre každého hosťa sa považuje za neslušné. Doklad o zaplatení „Scontrino“ musíte v každom prípade vziať so sebou - niekedy „Guardia di Finanza“ vykonáva kontroly po opustení reštaurácie a okrem osoby obvinenej z daňových únikov aj hosťa podozrivého z pomoci a je možné stíhať aj podvody.

Postupnosť jedál

Počas hlavného jedla, ktoré sa večeráva v trattorii alebo v reštaurácii Ristorante, sa stále kladie dôraz na dodržiavanie poradia jedál, podľa ktorých sú zostavené jedálne lístky. Nie vždy však musíte prechádzať všetkými uličkami, môžete to nechať na „Antipasti“ a „Primo“ alebo „Secondo“.

predjedlá

The Predjedlá Na rozdiel od hlavných chodov výrazne odrážajú rozmanitosť rôznych miestnych a regionálnych kuchýň. Niektoré typické predjedlá sú ponúkané v celom Taliansku, iné sú ponúkané iba regionálne alebo dokonca iba v určitých reštauráciách; je často na štartovacej doske domu “predjedlá della Casa "alebo" del Chef ", aby ste našli prierez miestnej kuchyne.

• Predjedlá della Casa, domáci štartovací tanier s miestnym (sušeným) mäsom, klobásovými špecialitami a syrom, ako aj prierez domácich špecialít je zvyčajne špeciálna pochúťka
• Predkrmy all'Italiana: Sušené mäso, klobásové špeciality a rôzne syry
• Antipasti del Mare: obzvlášť sa odporúča v baroch blízko rybárskeho prístavu, kde sa podávajú rôzne špeciality z rýb, mušlí, krabov a kalamárov čerstvé, nie priamo z pohára.
• Bruschette alebo Crostini: Toastový chlieb s rôznymi polevami, napríklad čerstvé paradajky a bazalka
• Calabrese: Plátky paradajok a mozzarelly s trochou olivového oleja a bazalkou
• Carpaccio di Bresaola: tenké plátky sušenej hovädzej šunky sa podávajú s olivovým olejom, citrónovou šťavou, korením a trochou nastrúhaného parmezánu
• Vitello tonnato: plátky vareného teľacieho mäsa tenké na plátky s tuniakovou omáčkou
• Arancini, plnené a vyprážané ryžové guľky

Primi

„Primi piatti“ pôvodne slúžili na to, aby vás zasýtili predtým, ako ste sa dostali k ekonomickejšiemu druhému kurzu alebo ste sa museli zaobísť úplne bez neho. „Cestoviny“, všetky formy cestovín, gnocchi alebo ryžové jedlo, nájdete v celom Taliansku ako „Primo piatto"v ponuke. Polenta je rozšírenejšia v severnom Taliansku, rovnako ako polievky („ minestre "), ktoré sa objednávajú hlavne počas chladného obdobia. Nie je nezvyčajné, že Primo piatto obsahuje mäso (napríklad do omáčky s cestovinami). ale nezaoberá sa hlavným zameraním.

• cestoviny: počet jedál z cestovín nie je na tanieri bolonských špagiet vyčerpaný; hovorí sa, že každý región alebo takmer každá dedina má svoje špeciálne cestoviny, zdá sa, že rozmanitosť tvarov je nekonečná, rovnako ako druhy prípravy, od paradajkovej / mäsovej omáčky („bolognese“) po zmes slanina - vajce - syr („carbonara“), mušle („allevongole“) až po jednoduchý variant „alio e olio“, v ktorom si aróma cestovín príde na svoje.
• ravioli a Tortelloni s mäsovou alebo tvarohovou plnkou, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami alebo jednoducho s maslom a šalviou.
• halušky vyrobené z múky, krupice a zemiakov, tiež s rôznymi omáčkami
• polenta, kaša vyrobená z kukuričnej krupice, ktorá je populárna v severnom Taliansku
• Rizoto, kaša vyrobená z mäkkej ryže, ktorá je tuhá na zahryznutie, ktorá je tiež bežnejšia v severnom Taliansku, rafinovaná syrom, hubami, morskými plodmi
• Minestre, celú škálu polievkových prípravkov

Secondi

Kurz mäsa je „Secondo piatto", tu sa mäso alebo ryby zvyčajne podávajú iba s malou prílohou, pretože zeleninu, šalát alebo zemiaky" Contorni "(" Patatini ") je potrebné objednať zvlášť.

• Mäsové jedlá často pochádzajú z grilu, odroda je tu veľmi veľká

• Arrosto: Pečené vitello (hovädzie mäso), vitellone (teľacie mäso), maiale (bravčové mäso), agnello (jahňacie mäso), coniglio (králik)
• Ossobucco: Teľacie koleno
• Saltimbocca alla Romana: teľací rezeň so šunkou a šalviou
• Involtini: malé rožky z mäsa

• Jedlá z rýb

• Pesche Spada (Mečúň) alebo Tonno (Tuniak) sa ponúka z grilu

Dolci

„Dolci“, väčšinou nepostrádateľný dezert, takmer dokončí jedlo a teraz sa konečne podáva dlho očakávaná Tirami Su.

• Tiramisu: dezert z ladyfingers a krém z mascarpone a vajíčka, ktorý je poprášený kakaovým práškom, pochádza z Benátska
• Panna cotta, dezert zo smotany a želatíny, ktorý sa podáva s ovocným kompótom alebo sirupom
• ľadšpeciality, zmrzlina a sorbety (radšej by ste za to išli do gelaterie)
• Crema catalana, zodpovedajúci francúzskemu crème brûlée
• domáci koláč

Jedlo sa končí kávou (espresso sa podáva ako „káva“, ako už bolo spomenuté, objednanie cappuccina po jedle nie je bežné) a / alebo alkoholickým nápojom, grappou alebo limoncellom.

nápoje

voda

V Taliansku je zvyčajne pitná voda z vodovodu; studne s pitnou vodou sú ako také označované (aqua non potabile). Kvôli chlorácii na juhu a vo veľkých mestách si však v lete zvykne chuť mesiacov.
Berú sa zdroje mimo dedín na vidieku, môžete si naplniť fľaše alebo kanistre od kohútika dobrých prameňov, často môžete vidieť miestnych obyvateľov, ako sa tiahnu k studni a plnia fľaše, ktoré si priniesli, pramenitou vodou, ktorá je lepšia ako voda z vodovodu chutí.

Voda je samozrejme k dispozícii na predaj všade

• Acqua con plyn perlivá minerálna voda sa objednáva v reštaurácii
• Acqua senza plyn Hovorí sa tomu neperlivá minerálna voda a často dostanete zadarmo karafu s vodou z vodovodu

Nealko nápoje

Okrem medzinárodných dodávateľov sladkých nápojov sú ponúkané regionálne nápoje z minerálnych vôd so špeciálnymi príchuťami ako Gassosa je limonáda a ako Aranciata Pomarančová limonáda.

pivo

V Taliansku sú okrem dovážaných pív z významných pivovarov často k dispozícii aj miestne pivá.

Víno

Ako jeden Vinohradnícky národ sortiment talianskeho červeného a bieleho vína je jednoducho nezvládnuteľný; kvalita sa veľmi líši od jednoduchého stolového vína po vynikajúce vína. V posledných niekoľkých desaťročiach sa výroba vína zmenila a čoraz viac sa kladie dôraz na vývoj vlastného kvalitného vína s označením AOC a čiastočne ekologickým pestovaním na juhu Talianska a víno sa už nevyváža na sever v zmesi víno.

Varianty kávy

• kto jeden Kaviareň Ak si objednáte, dostanete espresso - lacné (lacné pri vstávaní, zvyčajne maximálne 1 €) a dostupné prakticky všade.
• the Caffè ristretto sa varí s veľmi malým množstvom vody a je preto silnejšia.
• na Americká káva espresso je natreté horúcim mliekom, takže výsledok zodpovedá šálke kávy, ktorá je bežná na sever od Álp.
• a Caffè latte je biela káva s ohriatym mliekom, ktorá sa podáva v miske na raňajky, na rozdiel od Latte machiato, ktorá sa skladá z veľkého množstva speneného mlieka s espressom.
• pri známej cappuccino (hovorovo sa nazýva cappuccio) je espresso zaliate napeneným mliekom. Samotné cappuccino je možné posypať škoricou alebo kakaom ako cukor, ale talianske cappucino sa nikdy nepodáva posypané kakaovým práškom.
• the Caffè corretto je espresso, ktorého aróma je „korigovaná“ pomlčkou grappy.
• the Espresso macchiato je espresso s mliečnou penou. Na rozdiel od cappuccina sa nelieva žiadne mlieko, do espressa sa pridáva iba mliečna pena. „Macchiato“ znamená škvrnitý ako hovädzia koža.

prísady

ryža

The Rizoto je severotalianske ryžové jedlo. Strednezrnná ryža je dôležitá pre krémové rizoto, ktoré by malo zostať al dente (so zahryznutím). v Piemont odrody ryže sú na to špeciálne vyrobené Carnarolido miest Biella a Vercelli vyrástli a Arborio, ktorý je pomenovaný podľa piemontského mesta Arborio, kde sa nachádzajú hlavné pestovateľské oblasti.

• 

  Rizoto s nebbiolom

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Rovinatá krajina Bassa Verones v Veneto južne od Verony sa využíva na poľnohospodárstvo. Ryža sa v močariskách pestuje od 15. storočia. Miestna odroda je Vialone Nano Veronese, ktorý je zvlášť vhodný pre melty rizoto.

„Cittá di Riso“ Isola della Scala leží uprostred ryžových polí. Výrobcovia ryže Ferron, ranč, Melotti, del Vò, Riccò a Cooperativa La Pila prevádzkujte všetky obchody v meste alebo v okolí mesta. Tam si môžete kúpiť miestnu kvalitnú ryžu. The Fiera del Riso sa koná niekoľko týždňov, tu kuchári každý rok rozdajú návštevníkom okolo 300 000 porcií rizota.

Regionálne kuchyne

Vo všetkých regiónoch Talianska stále existuje miestna, zakorenená kuchyňa, podľa tradičných receptov s miestnymi produktmi. Tieto jedlá sa často dajú ľahšie nájsť v krajine ako v meste. Jedálne lístky niekoľkých reštaurácií sa musia často porovnávať, aby sa na tanieri dostalo niečo typické, ale tá námaha stojí za to. Taliansko chutí všade inak, má úžasnú rozmanitosť chutí. Ďalšie informácie nájdete v príslušných regionálnych miestnych alebo regionálnych článkoch.

Viac článkov na túto tému:

• Stravovanie a pitie v Južnom Tirolsku

Kulinársky kalendár

Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé; sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.

Januára

Februára

• The Festival citrónov v Menton sa koná každoročne vo februári / marci od roku 1930.

Marca

• Tradičný veľkonočný trh Fiera del Giovedi Santo bude na Zelený štvrtok v roku Como držané. V ponuke sú veľkonočné ozdoby a sladké dobroty.

Apríla

• Druhý aprílový týždeň sa koná vínny veľtrh Vinitaly v Verona hostil

• Druhá nedeľa po Veľkej noci sa koná na námestí Piazza Perlasca v Teolo v Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco namiesto. Viac ako 100 pomocníkov vyrába gnocci ručne a potom ich podáva s mnohými omáčkami a grilovaným mäsom.

Smieť

• Tretiu májovú nedeľu na počesť Čiernej Madony v Tremezze dňa Jazero Como festival špargle Festa degli asparagi nel comune di Rogaro oslavovaný. Po skončení jarmoku ponúka veľa reštaurácií tradičné jedlo zo špargle.

Júna

• Každoročný festival šunky Aria di Festa v San Daniele del Friuli je cez víkend koncom júna

Júla

• V polovici júla sa koná v Clusane sa koná tradičné kulinárske podujatie „Settimana della Tinca al Forno con Polenta“, na ktorom všetky pridružené reštaurácie ponúkajú vlastný recept na pečený lieň s polentou.

Augusta

September

• V severnej časti pohoria Jazero Como na miestach Bellano, Varenna a Stazzona sú tradičné gaštanové slávnosti v septembri a októbri Castagnata oslavovaný. V ponuke sú výrobky z gaštanov, ktorých súčasťou je hudobný a folklórny program
• Sviatok pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, sa oslavuje v septembri. Pohánkové jedlo sa varí na severe jazera Como a ponúka sa v jednoduchších hostincoch.
• Sviatok slávnych Fazuľa v Lamon v Veneto sa oslavuje koncom septembra
• v Cittá di Riso Isola della Scala sa koná od polovice septembra niekoľko týždňov Fiera del Riso namiesto toho tu šéfkuchári distribuujú každý rok okolo 300 000 porcií Rizoto návštevníkom.

Októbra

• V Južné Tirolsko je toto Törggelen Zvyknú sa jesť pečené gaštany a ochutnávať nové víno. Törggelen je pozvaný do mnohých pohostinstiev a taverien. Podávajú sa tu aj výdatné jedlá.
• V Fiè allo Sciliar v južnom Tirolsku to organizujú hostitelia Völser Kuchlkastl, ponúkajú prízemnú kuchyňu založenú na starých receptoch.
• V polovici októbra Perugia v Umbria svetovo preslávený čokoládový festival Euročokoláda namiesto. Asi 100 spoločností z 15 krajín ponúka svoje sladké výrobky.
• The Kaštanové týždne v údolí Eisack sú od polovice októbra do začiatku novembra v Údolie Eisack držané. Zúčastnení krčmári ukazujú, aký univerzálny môže byť gaštan v kuchyni.
• Tretia októbrová nedeľa sa koná v Teolo v Veneto gaštanový festival Gaštany Sagra dei namiesto. Okrem gaštanov je tu obrovský hrniec polenty, ktorá je rafinovaná paradajkami, fazuľami a slaninou a uspokojí veľké množstvo hladujúcich ľudí.

Novembra

December

• V Nago-Torbole na Gardské jazero je k dispozícii dve decembrové soboty Brokolica di Torbole, gastronomické podujatie s ochutnávkami karfiolu zadarmo

Recepty

Ak si chcete pripraviť talianske jedlá doma, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: talianska kuchyňa.

Kulinárske akcie, veľtrhy atď.

• 44.51659411.410722Svetový katalyzátor FICO1 Typ je označenie skupinySvetový katalyzátor FICO v Bologna je potravinový zábavný park s rozlohou 20 hektárov, kde sa predstavuje 150 výrobcov, všetko sa točí okolo talianskych špecialít. Názov „Fico“ je skratka pre „Fabbrica Italiana Contadina“, v nemčine, taliansky závod na výrobu sedliackych výrobkov.