The Grécka kuchyňa je veľa z dovoleniek v Grécko známe. Vo väčšine malých miest sa však jedna alebo druhá grécka reštaurácia presadila v posledných desaťročiach, takže sa môžete najesť „po grécky“ kúsok od domácej pece a osviežiť si spomienky na dovolenku.
pozadie
Gréčtina je sama o sebe stredomorská kuchyňa, na rozdiel od Talianska kuchyňa Šalát a zelenina majú vyššiu prioritu. Rozdiely vyplývajú z geografických podmienok: vysokohorská časť 80% rozlohy Grécka, kde hrá hlavnú úlohu chov oviec a kôz, sa odráža v častom používaní grilovaného jahňacieho a kozieho mäsa a ovčieho syra (feta). Na druhej strane má krajina s dlhým pobrežím a veľkým počtom ostrovov tradíciu rybolovu a spracovania morských plodov.
V krajine sa v mnohých letných jedlách nachádzajú olivy, paradajky, uhorky, baklažány a cukety, na severe Grécka sa pestuje vlastná ryža a v horskej krajine rastie divoká bylina a zelenina, ktoré majú v gréčtine veľký význam. kuchyňa odpradávna. V zime dominujú jedlá zo zemiakov a kapusty. Zimné jedlá nie sú typickým letným hosťom v Grécku dosť známe.
Existujú aj rôzne regionálne kuchyne, v ktorých je cítiť vplyv jedál geografických susedov a obchodných partnerov: na severe je cítiť balkánska kuchyňa, do ktorej vstúpili jedlá a korenie z osmansko - tureckej kuchyne a Levantu. krajina cez Konštantínopol Pozri korenie a jedlá z arabského sveta. Príkladom je pita, mleté mäso alebo korenie, kmín a škorica.
Určité zvláštnosti gréckej kuchyne, ako je popularita morských plodov alebo chobotníc, taramosalata (pasta z rybích ikier), ale aj sladkosti, ako je chalva, ktoré sú vyňaté z pôstu, treba chápať v súvislosti s dlhšími a väčšinou prísnejšie dodržiavanými pôstnymi obdobiami v r. Pravoslávne cirkvi.
Mnoho jedál je známych aj z tureckej kuchyne. To nie je prekvapujúce, pretože Grécko bolo pod tureckou okupáciou 400 rokov a v oboch krajinách sa používajú rovnaké poľnohospodárske výrobky.
Pred niekoľkými rokmi ste ešte mohli ísť do kuchyne reštaurácií a pozrieť sa na jedlo. S novými predpismi EÚ to už nie je povolené. Teraz sú zakázané aj trepačky na soľ a korenie, misky na cukor a fľaše s octom alebo olivovým olejom na stole. Všetko musí byť teraz zabalené podľa noriem EÚ.
Zloženie a príprava
Ako stredomorská kuchyňa sa grécka kuchyňa vyznačuje veľkým množstvom šalátu a zeleniny, ovčím / kozím syrom, jahňacím a kozím mäsom, rybami, morskými plodmi a olivami, ktoré sú často ochutené bylinkami a korením typickými pre tento región, ako je napríklad Rigani (grécky: ρίγανη, oregano), mäta, tymian, šalvia, škorica a paprika.
Typická grécka kuchyňa uprednostňuje hlavné jedlá z grilu alebo tie, ktoré sa pripravujú v rúre a buď sa tam zohrejú, alebo sa konzumujú iba vlažné. K všetkým jedlám sa konzumuje chlieb, väčšinou grécky biely chlieb.
Stravovanie v dennom režime
- raňajky: V Grécku, rovnako ako v iných krajinách stredomorského regiónu, je to zvyčajne mierne. Zvyčajne zostáva pri káve a neskôr koulouri (krúžok z cesta na biele pečivo so sezamom), ktorý sa konzumuje medzi 10. a 11. hodinou.
- Obedovať: Vo veľkých mestách a turistami v rekreačných strediskách sa jedáva občerstvenie, ale na vidieku je bežné jedlo okolo 15. hodiny. Ponuka rýchleho občerstvenia sa pohybuje od sendvičov a šalátov až po typické grécke jedlá, Gyros alebo Souvlaki. Gyros, rezeň naukladaný na sebe (mleté mäso je zakázané), ochutený olivovým olejom a bylinkami, sa griluje na rožteku (podobne ako kebab v tureckej verzii) a vonkajšie vrstvy sa odrežú v podobe rezne. Mäsové špízy („souvlaki“) sa tiež ponúkajú ako občerstvenie, v tomto prípade rovnaké ako gyroskopy v toastovom okrúhlom pita chlebe s cibuľou, zeleninou, omáčkou tzaziki a niekoľkými hranolkami (patate).
- Hlavné jedlo: Veľa Grékov a väčšina turistov ich berie večer. V horúcich letných mesiacoch sa jedlo často začína až o 21. alebo 22. hodine a hostia, ktorí predtým sedeli pri večeri, sa dajú ľahko identifikovať ako zahraniční turisti. Z tohto dôvodu sa teplá kuchyňa otvára až o 19.30 h, okrem turistických lokalít.
Reštaurácie
Zvyk v strednej Európe, že si každý objednáva svoje hlavné jedlo s prílohami na vlastnom tanieri, bol v Grécku dosť neobvyklý. V posledných niekoľkých rokoch sa to však stáva čoraz bežnejším.
Čašník vám zvyčajne pridelí stôl po vstupe do reštaurácie (alebo sa aspoň opýta, či je požadovaný stôl zadarmo; Gréci sa aj tak vyhýbajú stolom na slnku ...), a potom dostane veľkú karafu s chladenou vodou a košíkom chleba. Potom čašník prevezme objednávku na pitie a prinesie menu. Spravidla sa to deje v dvoch jazykoch, v turistických cieľoch aj s obrázkami. V najživších uliciach pred barmi sú aj stánky s ponukou listovať a „odťahové vozidlá“, ktoré sa snažia naviesť okoloidúcich do reštaurácie.
V minulosti bolo zvykom chodiť do kuchyne ako hosť vyberať a objednávať jedlo a potom nahliadnuť do hrncov a rozhodnúť sa, čo je dnes z hygienických dôvodov prísne zakázané. Aj soľničky alebo koreničky sú zakázané a povolené sú iba balené vrecká. Na stole nesmie stáť žiadny hrniec s olivovým olejom.
V gréckej reštaurácii je typické, že osoba, ktorá pozve na večeru, objedná všetky jedlá, zvyčajne v hojnom množstve. Na začiatku sledu jedál sa zvyčajne uprostred stola podáva niekoľko štartovacích tanierov, z ktorých si každý môže podľa potreby zostaviť vlastný tanier. Ak sa grilované jedlo podáva ako hlavné jedlo, napr. B. jahňacie rebrá, čašník dá tanier s mäsom každému do stredu, každý ho môže použiť ako chce. K dispozícii sú aj taniere so šalátom a zeleninou. Pataty (grécke hranolky) na stole a každý ich používa, keď má hlad. Nie je neobvyklé, že sa v Grécku víno riedi vodou a pitné zvyklosti nedovolia človeku piť príliš veľa pri smäde. Žiadny Grék neopúšťa lokalitu silne opitú a nestálu, turisti zo severnej a strednej Európy sú podľa tohto správania okamžite rozpoznateľní.
Jedlo sa zriedka končí kaviarňou, malý dezert sa k nemu podáva zvyčajne nevyžiadaný; ak ste si ku káve neobjednali dezert.
V Grécku je spoločné jedlo veľmi dôležité ako spoločenská príležitosť a môže trvať niekoľko hodín do noci. Okrem jedla je dôležitou súčasťou večera aj spoločenská výmena a diskusie o Bohu a svete, vrátane politiky.
V turistických letoviskách boli samozrejme želania hostí upravené a je normálne, že si každý objedná jedlo podľa svojho výberu. Tabuľka sa zvyčajne účtuje ako celková suma a potom musíte rozdeliť, kto musí čo platiť. Môžete im však tiež dať vedieť, že je potrebné individuálne účtovanie.
Všeobecne sú pokrmy z rýb veľmi drahé, ak si objednáte väčšie ryby ako sardely. Bohužiaľ, čerstvé morské ryby sa stali vzácnymi aj v Grécku a sú zodpovedajúcim spôsobom drahé.
- bar (μπαρ).
v bare (μπαρ, grécky μπ (MP) znamená písmeno B, zatiaľ čo grécky β sa vyslovuje ako mäkký V), dostanete všetky druhy kávy, čaju a alkoholických nápojov; Spravidla sa k baleným chipsom a krekrom ponúka aj malé teplé občerstvenie. - krčma (Ταβέρνα).ako taverna (ταβέρνα) v krčme s rybami sa nazýva normálna reštaurácia (ψαροταβέρνα, prvé grécke písmeno ψ pripomína trojzubec boha mora Poseidona ako somársky mostík ako znak toho, že sa tu ponúkajú morské plody), ponúkajú sa aj ryby.
- Istiatorio (εστιατόριο).jedálenská reštaurácia, ktorá dokáže splniť vysoké nároky, sa nazýva εστιατόριο určený.
- Kafenion (Καφενείο).V gréckej kaviarni kafenio sedia dôchodcovia pri káve a pri tafli (τάβλι) na tabuli backgammonov a až do neskorých nočných hodín diskutujú o všetkom možnom na tomto svete. V minulosti bola návšteva gréckeho kafeneónu pre ženy absolútnym tabu, v mužskej spoločnosti alebo ako turisti jasne rozpoznateľní, sú ženy na tomto ústupe gréckeho mužského sveta čoraz viac tolerované, nie sú však vítané.
Typické jedlá
Predjedlá (Orektiká)
Rôzne predjedlá sa väčšinou, ale nie výlučne, podávajú studené a konzumujú sa s chlebom alebo bez neho. Patria sem predovšetkým:
- tzatziki (τζατζίκι).jogurtový krém s uhorkou, cesnakom a olivovým olejom.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).smažiť krém.Vlastnosti: grécka kuchyňa, turecká kuchyňa.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).alebo Chtipiti, krém vyrobený z feta syra s (horúcou) paprikou. Tak sa tomu hovorí v severnom Grécku. Volajú sa v južnom Grécku Tirokafteri alebo Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Baklažánový šalát z pikantnej omáčky z grilovaného baklažánu.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Cesnaková pasta z chleba alebo zemiakov, olivového oleja a čerstvého cesnaku. Je konzumovaný s rybami.
- Fava.dobre ochutené hrachové pyré s kaparami, cibuľou a olivovým olejom.
- Dakos (Ντάκος).nakrájané paradajky, olivový olej a feta na sucháre.
- grécky šalát (Χωριάτικη σαλάτα).alebo Farmársky šalát (Grécky: horiatiki salata), šalát z paradajok, uhoriek, papriky, olív, cibule a feta (ovčieho) syra.
- Chorta.Šalát vyrobený z divokej zeleniny, ktorá sa líši podľa ročného obdobia, poliaty citrónom, konzumovaný za studena (šalát, púpava, žihľava, šťavel, žerucha, sedmokrásky atď.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Hroznové listy plnené ryžou, korením a cibuľou.
- Ochtapodosalata (Chobotnicový šalát).Chobotnicový šalát s paprikou, olivovým olejom a octom.
- Vyprážaná zelenina. Zelenina vyprážaná na olivovom oleji je veľmi populárna, ako napr Plátky baklažánu (Melitzanes tiganites), Plátky cukety (Kolokithakia tiganita), sladké alebo korenené Štipľavé papriky (Pipigy tiganity).
- krokety (Κροκέτα).Veľmi obľúbené sú aj zemiakové krokety plnené syrom.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Sú tiež populárne Mezes
(porovnateľné s tapas v Španielsku), malé predjedlá, ktoré sa často podávajú s ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Vyprážané sépie na panvici ( tiganiti) alebo grilované (psiti).
- Calamaria (Chobotnica).Vyprážané kalamáre ( tiganita) alebo grilované (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Chobotnica).Grilované chobotnice s olivovým olejom a / alebo octom.
- Gavros (Γαύρος).Ančovičky vyprážané ako saganaki s omáčkou z olivového oleja a horčice, alebo jednoducho vyprážané na grile.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).vyprážané ušnice.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Grilovaný šprot / sardinka.
- Saganaki (Σαγανάκι).kúsok vyprážaného syra.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).veľké biele fazule pečené v rúre v paradajkovej omáčke.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Polievky (Polievky) a dusené jedlá
V zime sa jedia teplé polievky. V lete zvyknú podávať vlažné až studené polievky.
- Zeleninové polievky (χορτόσουπα).(Chortosoupa) a pórovú polievku (Soupa Lachanikon).
- Trachany (τραχανάς).grécky variant Tarhany.
- (Tanomenos) Sorvas. tiež Pontská polievka sa nazýva polievka, ktorá sa varí s krupicami alebo ryžou, jogurtom a mätou.
- Fasolada (Φασολάδα).grécka fazuľová polievka, ktorá je známa aj ako grécke národné jedlo.
- Falzifikáty (φακόσουπα).väčšinou grécky šošovicový guláš.
- Revithosoupa. polievka z cíceru.
- Fava soupa. Hrášková polievka.
- Psarosoupa. Rybie polievky v rôznych variáciách v závislosti od druhu ryby. Väčšinou sa vyrába s avgolemonom. The Kakavia je tradičná rybárska polievka.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Polievka s fašírkami z mletého hovädzieho mäsa a ryže.
- Kotosoupa. grécka kuracia polievka s ryžou, olivovým olejom, cibuľou a avgolemonom (citrónová šťava rozšľahaná s vajcom).
- Kreatosoupa. Hovädzia polievka so zemiakmi, mrkvou a zelerom.
- Patsas (πατσάς).dršťková polievka.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Polievka konzumovaná na Veľkú noc pozostáva z pečene okyslenej citrónom a ďalších ovčích vnútorností ako plnky.
Hlavné chody (Kyria Piata)
Ku všetkým hlavným jedlám sa často ponúkajú hranolky (grécke πατάτες sa vyprážajú iba raz a krájajú sa ručne), ryža alebo kritharaki (malé rezance vo formáte ryžového zrna). Zeleninová príloha sa tiež líši, bežné sú zelené fazule, baklažán a okra. V gréckej kuchyni sa používa veľké množstvo jahňacieho a kozieho mäsa. Ryba je jedným z najobľúbenejších hlavných jedál, či už do polievok, rajničiek alebo marinovaných jedál, na grile sa pripravujú väčšie a ušľachtilé ryby. Ponuku gréckej kuchyne obohacujú aj kuracie mäso (κοτόπουλο, kotopoulo) a králik (κουνέλι, kouneli).
- Gemista (Γεμιστά).Zelenina plnená ryžou, väčšinou paradajky, paprika, baklažán alebo cuketa, ale aj zemiaky.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Zelené fazuľky v paradajkovej omáčke.
- Bamies. Okra v paradajkovej omáčke.
- Briam (μπριάμ)..Baklažány, cukety a papriky v rúre.
- Imám Baildi.dusený baklažán s dostatkom cesnaku.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).guláš s kritharaki (grécke rezance vo forme ryže) a jahňacím mäsom.
- musaka (Μουσακάς).kastról so smaženými plátkami zemiakov, mletým mäsom, baklažánmi vyprážanými na olivovom oleji a medzivrstvami bešamelovej omáčky.
- Pastitsio (Παστίτσιο).kastról na cestoviny vyrobený z mletého mäsa a makarónov.
- Gyros (Γύρος).je tradičný grécky štýl ochuteného bravčového mäsa (príležitostne kuracieho) z vertikálneho rotačného grilu, ktorý je nakrájaný na rezeň. Gyros sa podáva iba ako jednoduché rýchle jedlo v stánkoch s občerstvením alebo v menších grilovaných reštauráciách (ψησταριά, psistariá), kde sa podáva v pita chlebe. V gréckych reštauráciách spravidla nie sú servírované gyroskopy, pokiaľ táto reštaurácia nemá snack bar, ktorý často stojí Gyros na tanieri s hranolkami (patate) a prílohou k šalátu.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Mäsové špízy rôznych veľkostí, či už jahňacie alebo bravčové, sa takmer výlučne podávajú v občerstvení a v (výletných) reštauráciách, ktoré sú vybavené grilom na drevené uhlie (sta Karvouna) sú vybavené. Malé jahňacie špízy majú u vidieckeho obyvateľstva dlhoročnú tradíciu.
- Kontosouvli (Kondosouvli).veľký brat špíz souvlaki s nakladaným bravčovým alebo baraním mäsom.
- stifado.kastról z teľacieho alebo jahňacieho mäsa, veľa malej cibule a tyčinky škorice. Veľmi často z králičieho mäsa, zriedkavejšie z chobotnice.
- Bifteki. Fašírky z mletého hovädzieho mäsa, tiež so syrovou plnkou.
- Loukaniko.grilovaná klobása.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).predĺžené fašírky vyrobené z mletého mäsa.
Dezert (Epidorpio)
Po večeri sa tradične podáva dezert sezónne ovocie alebo domáca zmrzlina. Sladké dezerty sa častejšie podávali k popoludňajšej káve, ale stali sa tiež bežnými dezertmi. Tieto „sladké“ dezerty sa nachádzajú v podobnej podobe aj v tureckej alebo stredovýchodnej kuchyni a sú pravdepodobne byzantského pôvodu. Sú veľmi sladké a ťažké a často nasiaknuté medovým sirupom. Tie obsahujú
- Baklavas (Μπακλαβάς).pečivo vyrobené z lístkového alebo filo pečiva v mede alebo cukrovom sirupe, plnené nasekanými vlašskými orechmi, mandľami alebo pistáciami.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Krupicový puding pokrytý cestom filo.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Pečivo vyrobené z rezancových nití z cesta plnené krupicou a poliate teplým cukrovým sirupom.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Koláče vyprážané na oleji v medovom sirupe.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).alebo Moustokouloura, je tradičný grécky druh pudingu z hroznového muštu, zmiešaný s múkou a uvarený na husto.
- Chalva (Χαλβάς).Koláče z krupice a orechov poliate cukrovým sirupom.
- jogurt (στραγγιστό γιαούρτι).Často sa podáva aj ako dezert zmiešaný s medom a vlašskými orechmi, hoci sa podáva ako grécky jogurt použitý známy smotanový jogurt.
- ovocie. V lete sa namiesto dezertov podáva aj ovocie, napríklad melóny, medové melóny, hrozno a jablká.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Veľkonočné a vianočné pečivo
Na Veľkú noc je v ponuke veľké množstvo regionálneho pečiva. V tejto dobe sa pečú najmä kvasnicové pletence. Tu sa maľované vajíčka používajú aj na dekoráciu, ale nekonzumujú sa.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
V predvianočnom období sa pečú koláčiky, ktoré sú jednoznačne najobľúbenejšie
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Cookies namočené v zriedenom mede.
- Kourampiedes. Mandľové sušienky nakladané v práškovom cukre. Špecialita zo severogréckeho mesta Kavala.
nápoje
V zásade platí, že keď sa jesť, voda sa vždy umiestni do karafy alebo fľaše s vodou a pohárov na vodu na stole.
- voda. Neperlivá voda (νερό, nero) sa takmer prirodzene dodáva na stôl v mnohých reštauráciách a krčmách vo forme karafy alebo fľaše nesýtenej vody v lete. Stojatá voda je v Grécku oveľa populárnejšia ako perlivá voda, táto sóda voda sa zvyčajne objednáva na trávenie po jedle.
- Portokalada. Oranžové limonády budú Portokalada zavolal; pre (často čerstvo vylisovaný) pomarančový džús, termín Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalizovaný. V Grécku má Fanta vysoké percento pomarančového džúsu a je k dispozícii s oxidom uhličitým alebo bez neho.
- Lemonada. Citrónová sóda, podávaná iba s kyselinou uhličitou.
- Víno. Veľký význam má grécke víno, ktoré sa v krčmách objednáva nielen vo fľaši, ale aj v medených alebo sklenených džbánoch na štvrtiny, polovice alebo litre. Sypké víno (Chima-χύμα) je v reštauráciách výrazne lacnejšie ako fľaškové víno.
- Retsina (Ρετσίνα).suché biele víno so živicou, na ktorého chuť si musíte zvyknúť.
- ouzo (.Ο).Ouzo s výraznou anízovou arómou je známe pre liehoviny, ktoré sa často pijú ako aperitív a objednávajú sa v krčmách s nejakými mezedami, väčšinou chobotnicami alebo slávkami.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).je pomace brandy, ktorú je možné obohatiť aj anízovou arómou. Používa sa hlavne v Macedónsko, Epirus a Tesália destilovaný a zvyčajne má o niečo vyšší obsah alkoholu. (Porovnateľné s Grappom z Talianska). Na Kréte sa volá Tsikoudia.
- pivo. (μπύρα, Bira) je populárny aj v Grécku. Až do 60. rokov na trhu dominoval tradičný pivovar Fix, ktorý má bavorské korene. Neskôr sa v Grécku varili aj značky Amstel, Heineken, Löwenbräu a Henninger. Medzitým existujú aj nové grécke značky vrátane mýtus a Alfa. Pivo sa väčšinou predáva ako fľaškové pivo a je sezónnym nápojom.
- Likéry. rovnako ako aperitívy všeobecne sa tradične vyrábali v Patras, za predpokladu, že sa z nich vyrobilo víno z aperitívu Mavrodaphne počítanie, toto (okrem Tentoura) je jediný na trhu. V Grécku sa od 30. rokov 20. storočia koná konkurencia bez škrtov, hlavne medzi talianskymi výrobcami.
- Metaxa (Μεταξά).je najobľúbenejšou gréckou pálenkou a okrem destilátu obsahuje ako prísadu aj tajnú zmes bylín. Rôzne verzie sa líšia predovšetkým dobou skladovania. Najjednoduchšia je trojhviezdičková Metaxa, ktorá je ponúkaná iba na niekoľkých trhoch. Predávajú sa hlavne päťhviezdičkové (skladované najmenej päť rokov) a sedemhviezdičkové Metaxa (skladované najmenej sedem rokov).
káva
je najobľúbenejší nealkoholický nápoj ďaleko pred čajom.
- Grécka káva (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes alebo výslovne na objednávku ako grécka káva) sa varí ako moka s kávovým práškom. Podľa želania sa dá pripraviť s cukrom alebo bez cukru. Pri objednávke je uvedené, či chcete jednoduchú alebo dvojitú (dvojitú grécku) a či alebo koľko kávy by ste mali prisladiť: vôbec nie (náčrty), trochu v cukre (ja oligi) alebo s vysokým obsahom cukru (βαρύγλυκο varigliko). Objednávanie jedného Tourkikos alebo „Turecká káva“ je faux pas od tureckej okupácie severného Cypru v roku 1974. Stále sú bežné pražiarne kávy, kde sú splnené aj požiadavky zákazníkov týkajúce sa zmesi.
- Café frappé (Φραπέ).je grécky vynález, ktorý sa v letných mesiacoch často uprednostňuje pred gréckou kávou. V plastovom pohári so slamkou na pitie sa Nescafé, kocky ľadu a voda s mliekom a cukrom alebo bez neho napenia ručným mixérom a vychutnávajú si ich pri každej príležitosti na pláži alebo pri chôdzi a čakaní. Môžete ho piť buď s mliekom (ja gala) alebo bez neho (horis gala) a pri objednávke uviesť, koľko cukru chcete, „sketo“ (bez cukru), „metrio“ (1 čajová lyžička cukru) alebo „gliko“ (2 lyžičky cukru). Najbežnejším variantom je „metrio me gala“ (stredne sladký s mliekom). Na pár rokov však Frappe vyšlo z módy a už si ho neobjednávajú mladší miestni obyvatelia a takmer iba turisti.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Čerstvo uvarené espresso sa naleje na ľad s trochou cukru a krátko sa pretrepe. Rovnako ako iné kávy, aj táto sa podľa želania pripravuje s cukrom alebo bez cukru. Je to úplne rovnaké s veľmi obľúbenými Freddo Cappuccino (ako Fredo, ale s mliečnou penou). Mliečna pena je samozrejme tepaná studenou, nie teplou. Na vrchu peny si môžete vybrať medzi škoricou alebo čokoládou v prášku.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) hrá rolu, ktorú v Nemecku zohráva filtrovaná káva.
- čaj. Pijatelia čaju v Grécku uprednostňujú miestny horský čaj. Diptam dost je na Kréte stále rozšírený.
- Kondenzované mlieko. sa predáva nesladené alebo väčšinou s cukrom a je veľmi dôležité a na rozdiel od sušeného mlieka je dostupné všade v Grécku. Pre samoobslužných stravovacích služieb je vhodné vziať si so sebou sušené mlieko z ich domovskej krajiny, ktoré v letných horúčavách nepodlieha skaze, aby nedošlo ku konfrontácii s problémom otvorených plechoviek s kondenzovaným mliekom v kempingu.
Jedlo
Vlastníci spoločného stravovania nájdu široký výber potravín v gréckych obchodoch s potravinami takmer v každej dedine. Jeden sa čuduje, ktorý sortiment je na sklade v malom malom obchode s potravinami (παντοπωλείων, Pantopoleion). Miestne ovocie a zeleninu nájdete najlepšie na trhoch a v stánkoch pri ceste. Veľké supermarkety majú tiež veľa možností na výber.
Nákupné správanie „chamtivosť je v pohode“, tak typické pre nemeckých spotrebiteľov, tj že sa kupuje iba najlacnejšie, medzi Grékmi neexistuje. Za dobrú chuť a kvalitu ste ochotní zaplatiť viac. Ak si chcete na dovolenke kúpiť čo najlacnejšie potraviny, nájdete ho v Lidli alebo v iných významných gréckych reťazcoch. K dispozícii je tiež lacný „ovčí syr“ vyrobený z kravského mlieka.
- Ovocie a zelenina. ponuka sa sezónne líši, paradajky, uhorky, baklažány a cukety sú takmer vždy k dispozícii, v zimných mesiacoch zo skleníka. Vodné a cukrové melóny od júna do septembra. Jahody a čerešne sú k dispozícii od apríla, marhule o niečo neskôr, od augusta broskyne, na jeseň stolové hrozno, jablká, kivi a pomaranče v zimných mesiacoch; na jar sú pomaranče jedinečne sladké.
- olivový olej (Ελαιόλαδο).sú dostupné vo fľašiach a kanistroch v rôznych kvalitách. Je to zelený olej lisovaný z nezrelých olív a žltý olivový olej zo zrelých plodov. Prvý sa často používa na šaláty, žltý skôr na varenie. Zelené olivové oleje vás môžu poškriabať na krku. Nie je to nekvalitný, ale typický pre obzvlášť nezrelé olivy. Olivový olej je jednou z najviac falšovaných potravín (okrem medu). Treba si dať pozor na údajne lacné ponuky na ulici. Najlepšie je kúpiť po ochutnaní oleja od farmára, ak si chcete vziať so sebou niekoľko litrov domov.
- jogurt. Jogurt sa vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Najbežnejšie a najlacnejšie je vyrobené z kravského mlieka. Existuje tiež druh tvarohu (stragisto yogurti), ktorý sa používa napríklad na prípravu tzatziki.
- Feta (Φέτα).Syr feta, ktorý je nevyhnutný pre každý grécky šalát a je uchovávaný v slanom náleve, je často zabalený alebo k dispozícii otvorený pri pulte (v kovových nádobách). Stojí za to porovnať syr od rôznych výrobcov.
- Kaseri (Κασέρι).grécke tvrdé syry majú zvláštnu chuť, ktorá sa výrazne líši od syrov bežne používaných v severnej Európe (Gouda, Edam atď.). Väčšinou je dosť slaný. Chuťovo je podobná parmezánu. Ceny sú vysoko nad feta.
- mäso. v mäsiarstvach, ktoré spoznáte podľa dosť prázdnej vitríny a veľkej sekacej tyčinky, je mäso (kuracie, κοτόπουλο alebo kotopoulo), bravčové a jahňacie mäso, čiastočne tiež hotové špízy (souvlaki) a hovädzie steaky (bifteki). skladované v chladničke a vyvedené podľa požiadaviek zákazníka. Klobása gréckeho farmára sa krája podľa hmotnosti zákazníka alebo podľa počtu kusov.
- ryby. nie je drahý iba vo vnútrozemí, ale aj v prístavoch ostrovov, aj keď sa predáva priamo z rybárskeho člna. Všeobecne sú rybie pokrmy drahé, ak si objednáte ryby väčšie ako ančovičky. Bohužiaľ, kvôli nadmernému rybolovu v mori sú čerstvé morské ryby v Grécku zriedkavé a sú zodpovedajúcim spôsobom drahé. Preložená grécka ryba: Sprievodca gréckymi morskými plodmi .
- pekárne. (αρτοποιείο) ráno sa predáva teplý grécky biely chlieb, ktorý je obľúbeným jedlom na jednodňové výlety a ktorého súčasťou sú slimáky z cesta alebo trojuholníkové knedle plnené špenátom alebo fetou. Niektoré suché sušienky sú ponúkané v pekárňach, aby ste si ich mohli vychutnať naplno, ale musíte ísť do cukrárne alebo Choďte do cukrárne.
- Cukrár. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
