Stravovanie a pitie na Malte - Essen und Trinken in Malta

V Malta V priebehu storočí vyústil vplyv stredomorskej, orientálnej a naposledy britskej kuchyne do úspešnej kombinácie, ktorá ponúka známe aj zaujímavé. Populárne sú králiky a všetko, čo more ponúka, predovšetkým zlatá makrela. Pije sa pivo, vyrába sa ich vlastné víno a Kinnie je špeciálna maltská limonáda.

Predjedlá

• Maltský tanier je štartovací tanier, ktorý sa líši od reštaurácie k reštaurácii. Bežnými ingredienciami sú plátky klobásy, kozí syr, bigilla, sušené paradajky, kapary, olivy, šalát, paradajky, cibuľa a oveľa viac. Nechýba ani chlieb alebo soľné krekry.

pokrmy

• Bigilla je pasta vyrobená z fazule a cesnaku ako nátierka. Z bielej fazule sa urobí pasta s maslom, cesnakom, soľou, korením a petržlenovou vňaťou.

• Torti sa volajú maltské koláče. Sú k dispozícii s rôznymi výplňami. Tradične sú plnené ricottou, vajcami a petržlenovou vňaťou, ale tiež slaninou, hráškom alebo na jar fazuľou.

• Timpana sú makaróny s omáčkou z mletého mäsa vo vrecku na knedle. Niekedy sa vyrábajú z teľacieho mozgu, pečene, praženého baklažánu, bešamelovej omáčky alebo z vajec uvarených na tvrdo.

• Ravjul sú podobné ako ravioli, často sú plnené Gozitanom Ġbejna (mladé ovčie alebo kozie syry). Nechýba ani paradajková omáčka.

• Pastizzi sú naplnené vrecká z lístkového cesta

• Qassata sú plnené koláče. Qassatat Ta'l-Irkotta sú plnené syrom ricotta, Pizelli s hráškom alebo so špenátom a ančovičkami.

• Ross fil-forn (Ryža z rúry) je ryžová miska s omáčkou z mletého mäsa, paradajok, vajec a šafranu, ktorá sa pomaly varí na miernom plameni.

• Hobz biz-zejt je kváskový chlieb, ktorý je poliaty kombináciou cibule, kapary, cesnaku, olív, paradajok, tuniaka, mäty alebo ančovičiek a potom pokvapkaný olivovým olejom.

• Brungiel mimli sú baklažány plnené mäsom, olivami a kaparami.

• Kapunata je dusené zeleninové jedlo z paradajok, zeleného korenia, baklažánu a cesnaku, podobné ratatouille. Podáva sa ako príloha alebo predjedlo.

mäso

• Fenek alebo Fenek stuffat je králik pečený, pečený alebo dusený na červenom víne, vždy s veľkým množstvom cesnaku. Králik je na ostrovoch pochúťkou už celé storočia.

• Bragjoli je hovädzia roláda varená na červenom víne a plnená šunkou alebo slaninou, vajcom, olivami a bylinkami.

• Kirxa Dršťky sa zvyčajne podávajú ako guláš so zeleninou

• Laħam taz-ziemel je konské mäso

• Bebbux sú slimáky v cesnakovej omáčke

• Fritturi tal-moħħ je vyprážaný jahňací alebo teľací mozog s vajcami, cesnakom a petržlenovou vňaťou

Polievky a dusené jedlá

• Stuffat sa na Malte volajú dusené jedlá. Sú bohaté a väčšinou sú založené na paradajkovej omáčke. Na dusené mäso sa používa bravčové alebo králičie mäso. Ale je tu aj chobotnicový guláš, Údolie Stuffat Qarnit, vyrobený z chobotnice s varenou zeleninou, zemiakmi a feniklom.

• Soppa Tal-Armla (Vdova polievka) je fazuľová polievka s trochou okrúhlej Gbejna (Syr z ovčieho alebo kozieho mlieka).

• Minestra je zeleninová polievka.

• Soppa Tal - Quarha Hamra je tekvicová polievka.

• Kusksu je tradičná maltská polievka vyrobená hlavne zo sezónnych fava bôbov, malých perlových rezancov a čerstvého ġbejnietu. Aj keď sú drobné rezance podobné guľôčkam, ktoré sú miestne známe ako kusksu, často sa mýlia s kuskusom.

ryby

Najlepšie je jesť čerstvo ulovené ryby. Oliheň a krevety sa často dovážajú mrazené, ktoré sa dajú jesť aj doma. Zlatá makrela (Coryphaena hippurus), Lampuki sa nazýva národná ryba, ktorá zdobila 10-centovú mincu bývalej maltskej líry. Rybárska sezóna na ostrov Lampuki je od polovice augusta do konca decembra. V rybárskej dedine Marsaxlokk v rybárskom prístave nájdete množstvo dobrých rybích reštaurácií a každú nedeľu sa tu koná rybí trh.

• Aljotta je pikantná rybacia polievka s cesnakom, feferónkami, paradajkami, ryžou a nasekanou petržlenovou vňaťou alebo majoránkou. Tradične letné jedlo sa podávalo, keď rybári mohli ísť na more.

• Qarnita stuffat, tiež Chobotnica Stew, je kalamáre ragú s cibuľou, olivami, orechmi, hrozienkami a hráškom v omáčke z bieleho vína.

• O Cestoviny z morského ježka sú to cestoviny s morskými ježkami, často s cesnakom v paradajkovej omáčke.

• Lampuki je kastról s filé zo makrely, špenátu, karfiolu, gaštanov a hrozienok.

• Cartoccio je filé alebo celé ryby s cibuľou, paradajkami, kaparami, cesnakom, citrónom a bielym vínom dusené vo fólii.

• Bakkaljaw je solená ryba. Pripravuje sa okrem iného ako guláš, fricassee alebo snifeg

Sladkosti

• Kannoli sú hlboko vyprážané rožky z cesta plnené čokoládou, sladkou ricottou a kandizovaným ovocím alebo sušeným ovocím a orechmi

• Kwareżimal je druh perníka, čerstvo vyrobený, sladší a mäkší, vyrobený z lieskových orechov, mandlí, medu a maltského korenia.

• Qagħaq tal-għasel je cukrársky krúžok plnený medom a mandľovým alebo repným sirupom

• Sfineg ta ‘San Guzepp sú vyprážané guľky z cesta, plnené sladkou ricottou a obalené v mede.

• Mqaret alebo Imqaret sú knedle plnené tmavou anízovou datľovou zmesou a vyprážané na oleji.

• Pudina tal-hobz je chlebový puding s karobovým sirupom

• Prinjolata je karnevalový koláč vyrobený z piškótového cesta a kandizovaného ovocia.

• Figolli sú mandľové sušienky plnené marcipánom a pokryté polevou. Táto špecialita je k dispozícii na Veľkú noc.

• Sinizza sú sladké pečivo plnené ricottou a kandizovaným ovocím

• Torta tal-Marmurat je koláč s mandľovou plnkou, čokoládou a polevou

• Ħelwa tat-Tork je pasta vyrobená zo sladených, drvených sezamových semien.

• Qubbajt je podobný tureckému medu. V príchutiach od orechov po oranžové sa krája z veľkých blokov.

V kaviarňach bude tiež veľký výber rôznych koláč ponúkané.

prísady

bochník

Malťania sú hrdí na svoj chlieb (Hobz). Stále existuje veľa malých pekární, ktoré pečú podľa vlastných receptov, niektoré dokonca v peciach na kamenné drevo. Je to tradičný chlieb, používa sa časť cesta z predchádzajúceho dňa, akési kysnuté cesto, ktoré sa potom pečie tmavé. Zvonka je chrumkavý a zvnútra nadýchaný. Chlieb sa pečie a kupuje sa až trikrát denne, aby ste si ho mohli vychutnať čerstvé a teplé.

• Ftira je okrúhly plochý chlieb so stredovým otvorom. Ftira je preliata paradajkami, ančovičkami, vajcami alebo kaparami.

• Varné dosky-biz-čas znamená Chlieb s olejom. Je to chrumkavý chlieb natretý olejom a paradajkami alebo paradajkovým pretlakom, ktorý je poliaty tuniakom, olivami, šalátom, kaparami alebo ešte viac.

syr

• Ġbejna, množné číslo je ejbejniet je najznámejší syr z Malty. Je to malý syr vyrobený z pasterizovaného alebo čerstvého ovčieho alebo kozieho mlieka. Dá sa jesť čerstvé, ale je k dispozícii aj marinované, sušené na vzduchu alebo posypané hrubým korením. Syr sa tiež používa na plnenie ravioli a pastizzi

nápoje

Víno

Víno je neoddeliteľnou súčasťou maltskej kultúry s viac ako 2000 rokmi skúseností vo výrobe vína. Niektoré z väčších vinárstiev ponúkajú prehliadky svojich pivníc a typické odrody hrozna sú červené Ġellewza alebo tá biela Għirgentina. Dôležité je, aby to bolo na štítku pestované na Malte až potom si môžete byť istí, že hrozno bolo zozbierané na maltskej pôde.

• 35.87722614.5027671  Marsovin, Renfrew, Raħal Ġdid. Tel.: 356 2366 2445. ponúka prehliadku vínnej pivnice s ochutnávkou vín.posledná zmena: február 2018 (informácie môžu byť zastarané)
  Typ je označenie skupiny

• Meridiana je menšie vinárstvo. Navštíviť môžete vínne pivnice a vinice.

• Lahôdka je najviac oceňovaným vinárstvom na Malte.

• Ta ‘Mena Estate v Xaghra na Gozu

pivo

Najobľúbenejšie pivo na ostrove je Cisk, ležiak spodného kvasenia. Pochádza z pivovaru Simonds Farsons Cisk, ktorá ponúka na trhu viac pív a nápojov.

Schnapps a likéry

• Limuncell je podobné talianskemu limoncellu a je vyrobené z vápna.

• Bajtra je likér vyrobený z plodov opuncie s 20 - 25% obj.

• Tamakari je bylinkový likér

Nealko nápoje

• Kinnie je sýtený nealkoholický nápoj s koláčovou chuťou vyrobený na Malte. Hlavnými zložkami sú nelúpané horké pomaranče, ako aj aníz, ženšen, palina a ďalšie aromatické byliny.

• Ruġġata je podobné ako talianske mandľové mlieko (Latte di Mandorla), zmes mandlí, vanilky a niekedy aj klinčekov.

• Maltčina Káva sa podáva silný a aromatický v malom pohári. Často je tiež dochucovaný klinčekmi a ružovou vodou.

Kulinársky kalendár

Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé, sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.

Januára

Februára

Marca

Apríla

• The Festa Frawli, Jahodový festival sa koná začiatkom apríla na námestí pred farským kostolom v Imġarr namiesto. Existuje nespočetné množstvo výrobkov vyrobených z jahôd, od čokoládových koláčov a koláčov, po smoothie, mliečne koktaily, zmrzlinové kornútky, palacinky, jahodové džemy a jahodové vína,

Smieť

Júna

Júla

• Farsons Great Beer Festival sa koná koncom júla počas 10 dní

Augusta

• L-Imnarya je sviatok svätého Petra a Pavla 29. júna. V Buskett v stánkoch môžete vyskúšať tradičné pochúťky a niektorí poľnohospodári a malí výrobcovia ponúkajú svoj tovar.

• Od 15. augusta je rybárska sezóna na ostrov Lampuki

September

• Lampuki sezóna

Októbra

• Lampuki sezóna

• Na Chlebový festival Qormi oslavovať obyvateľov Qormi chlieb. Môžete sledovať, ako sa bochníky pripravujú a pečú v tradičných peciach na drevo. Potom môžete vyskúšať chrumkavý teplý chlieb.

Novembra

• Lampuki sezóna

December

• Lampuki sezóna

literatúry

Recepty

• Maltská kuchárska kniha - Malta-Tours.de - pdf s takmer 70 stránami s maltskými receptami.