Cejlónsky čaj je chránený názov pre čaj, ktorý je založený na Srí Lanka sa pestuje. Je to väčšinou čierny čaj, menej často zelený alebo biely čaj. Často je ochutený v krajine pôvodu a predáva sa ako zmes.
pozadie
história
Akokoľvek to môže znieť čudne, príbeh o cejlónskom čaji sa vlastne začína kávou. V roku 1815 Briti dobyli Kandy, bolo to hlavné mesto posledného sinhálskeho kráľovstva. To znamenalo, že celý ostrov Ceylon bol pod britskou nadvládou. Od roku 1825 sa káva vo veľkom pestovala v strede ostrova a na plantáže sa prijímali hinduistickí Tamilovia z južnej Indie. Ale len po niekoľkých desaťročiach zničila epidémia húb hrdze veľkú časť plantáží. Ako alternatíva sa vyskúšalo pestovanie kakaových a cinchonových kôrových stromov (chinín) a súčasne sa experimentovalo aj s pestovaním čajových kríkov. V roku 1867 Škót James Taylor založil prvú čajovú plantáž južne od Kandy a od roku 1873 bol schopný vyvážať prvý čaj zo svojej továrne do Anglicka. Vďaka tomu sa Britská korunná kolónia stala jedným z najdôležitejších vývozcov čaju na svete.
V roku 1948 sa osamostatnila britská kolónia Ceylon a čajové plantáže sa tiež dostali do rúk miestnych majiteľov v dôsledku pozemkovej reformy. Ale aj potom, čo sa v roku 1972 Ceylon premenoval na Srí Lanku, si cejlónsky čaj ponechal označenie pôvodu pre globálne cenený zlatistý čaj z ostrova a pod týmto názvom sa naďalej uvádza na trh.
Čajové rastliny
Čajový kríček Camellia sinensis patrí do rodu kamélií. Sú to vždy zelené rastliny, ktoré tvoria kríky vysoké až niekoľko metrov a môžu dosiahnuť vek okolo 100 rokov. Na plantážach sú rastliny pravidelne strihané tak, aby sa pri zemi silno rozvetvili a vytvorili čo najviac vytúžených nežných zelených výhonkov. Tie sa zbierajú ručne a pripravuje sa z nich čaj. Rastliny sa napriek tomu musia každých 5 rokov radikálne znižovať.
Rastliny potrebujú zrážky viac ako 1 000 mm ročne a vysokú úroveň vlhkosti, aby sa im dobre darilo, ale nemôžu tolerovať podmáčanie. Výsledkom je, že na pestovanie čaju sú vhodné iba oblasti vo vlhkej zóne, ktoré sa nachádzajú v centrálnej provincii a v provinciách Sabaragamuwa a Uva. Rast rastliny navyše silne závisí od teploty. Rastliny v teplejších nížinách rastú podstatne rýchlejšie ako rastliny na chladných vrchovinách. Podľa toho pochádzajú najkvalitnejšie odrody cejlónskeho čaju z oblastí pestovania na vysočine podľa kritérií obvyklých v strednej a západnej Európe. Pokiaľ ide o spôsob prípravy bežný na Blízkom východe vrátane Turecka, sú čaje z nížin veľmi populárne a niekedy dosahujú vyššie veľkoobchodné ceny ako vysočiny pre nemeckých alebo anglických konzumentov čaju.
Pestovateľské oblasti
- Highlandské čaje: Rastú v nadmorských výškach nad 1 200 m, plantáže sa väčšinou nachádzajú na strmých svahoch, výsadba sa prispôsobuje terénnym kontúram a stromom, ktorých korene slúžia na ochranu pred pôdnou eróziou. Oblasť okolo mesta vo výške 1 893 m je tým známa Nuwara Eliya. Plantáže v okolí miest patria tiež k čajom z vrchoviny 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya a 4 Lindula.
- Stredné polohy: nachádzajú sa v nadmorských výškach od 600 do 1 200 m (2 000 - 4 000 stôp) a nachádzajú sa v blízkosti 1 Kandy, v provincii Uva sú tieto miesta 2 Welimada, 3 Namunkula a 4 Ella . Odrody, ktoré sa tu pestujú, sa používajú hlavne na zmesi.
- Čaj z nížiny sa pestuje vo výškach pod 600 m, plantáže sa nachádzajú čiastočne medzi ryžovými poliami. Pestovateľské oblasti sa nachádzajú v okolí 1 Ratnapura, z 2 žlč, 3 Matara a 4 Balangoda . Chuť je silnejšia, ale menej bohatá na nuansy
Výroba čaju
Zber čajových lístkov
Mladé výhonky čajovníka sú obzvlášť vhodné na prípravu čierneho čaju. Sú svetlozelené a majú striebristé trblietavé chĺpky, ideálne sú dva listy a púčik. Väčšie listy je možné zbierať, keď sú ešte bledozelené. Rastliny sa zbierajú približne raz týždenne, o niečo menej často v chladnom počasí a vo vysokých nadmorských výškach. Zber sa stále vykonáva ručne na Srí Lanke, čo je zle platená práca, ktorú väčšinou vykonávajú ženy. Po zvážení sa čerstvo natrhané čajové lístky dopravia do továrne lanovkami alebo vozidlami.
Na vysočine by zberači mali dodať asi 12 kg čajových lístkov denne, ako mzdu potom dostanú ekvivalent 3 kg ryže. Rodiny zberačov sú väčšinou potomkami hinduistických Tamilov, ktorých do krajiny priviedli Angličania v 19. storočí. Aj muži majú zvyčajne prácu v čajovni, a preto tieto rodiny žijú v malých dedinách v ešte menších domoch na mieste plantáží.
Ďalšie spracovanie
V nasledujúcich pracovných krokoch sa rozhodne, či sa z čerstvo zozbieraných listov pripravuje čierny, zelený alebo biely čaj. Čierny čaj sa vyrába prevažne na Srí Lanke, ale továrne predávajú aj ďalšie odrody.
| Sušenie listov | Prvým krokom je sušenie. Čerstvo pozbierané listy sa dajú na veľkú pec a v tropických horúčavách začnú chradnúť. Na urýchlenie procesu je cez sypký materiál fúkaný teplý vzduch zospodu, takže listy v priebehu dňa stratia asi polovicu svojej hmotnosti. |  Cielené vädnutie a sušenie čajových lístkov |
| Zrolujeme a dokvasíme | Potom sa čajové lístky dajú do stroja, kde sa zľahka stlačia a zrolujú. Jemné listy sa trhajú, ich bunková miazga prichádza do styku s atmosférickým kyslíkom a oxiduje. Táto oxidácia vytvára typickú farbu. Čajové lístky sa potom musia sušiť pri teplote nad 100 ° C. V prípade zeleného a bieleho čaju sa oxidácii zabráni krátkym zahriatím listov pred rolovaním. |  Strojové valcovanie čajových lístkov |
| triediť podľa podľa veľkosti a farby | Po usušení sa potom čierny čaj pohybuje cez sito, tu sa diely triedia podľa veľkosti a farby. Nasleduje zmiešanie s inými arómami alebo sa čaj zabalí a doručí zákazníkovi v tejto podobe. |  Automatické triedenie podľa farieb |
Čaje
- Oranžové pekoe: Tento výraz pre čierny čaj nemá nič spoločné s pomarančmi, ale možno s holandským vládnucim domom Orange, pokusy o vysvetlenie sú v Wikipedia uvedené. Často sa získava z plodín s vysokým podielom väčších listov. V obchode je výraz listový čaj alebo OP bežný.
- BOP znamená Broken Orange Pekoe, získané z mladých výhonkov s malými listami a listovými púčikmi.
- BOPF tu F predstavuje kvetenstvo, čo znamená kvetné puky na koncoch výhonkov. Tento názov odrody predstavuje najvyššiu úroveň kvality.
- Fúkanie alebo Prach: Najjemnejšie častice čaju sú také malé ako zrnká prachu, a preto sa označujú aj ako prach. O niečo väčšie, približne do 1 mm, sa častice nazývajú „rozprestierajúce sa“. Tieto dva typy sa bežne používajú na čajové vrecúška, pretože sa dosť rýchlo kreslia.
Turistické atrakcie
- Návšteva čajovej plantáže
Najmä na vysočine je množstvo čajových plantáží, ktoré vo svojich výrobných miestnostiach ponúkajú prehliadky tovární. K dispozícii sú aj miestnosti na ochutnávku výrobkov a predajné miestnosti. Často sa môžete tiež poprechádzať po plantážach. Za vlhkého počasia sa však môže stať, že chytíte pijavicu.
- 1 Glenloch Tea Factory, Katukithula, stredná provincia. Tel.: 94 (0)52 225 9646, Email: [email protected].
- 2 The Čajové múzeum v Kandy je v budove starej továrne na čaj, vysvetľuje históriu pestovania čaju na Srí Lanke.
- 3 Čajové centrum Mackwoods Labookellie. Jedna z najväčších tovární na čaj v krajine v nadmorskej výške 1 500 m neďaleko od Nuwara Eliya.
