Tradičná kuchyňa v Šlezvicko-Holštajnsko má korene v pevnine a moriach. Severonemecká zlomená sladkosť, Brooken Sadze, sa volá. To sa odráža v populárnej kombinácii sladkých a kyslých chutí, söötsuur, v kombinácii s pikantnými mäsovými alebo rybími jedlami so sladkými prílohami. Typickými jedlami sú hrušky, fazuľa a slanina alebo holštajnské kyslé mäso.
pokrmy
- Labskaus.
je tradičné jedlo námorníkov. Skladá sa zo soleného mäsa, zemiakov, cibule, sleďa, červenej repy a uhorky. Suroviny obracia vlk a podávajú ich s uhorkou a praženicou. Labskaus je navrhnutý vo veľmi odlišných verziách a jednotlivé ingrediencie sa často podávajú osobitne.
- Hrušky, fazuľa a slanina sa spolu varia a potom sa podávajú s varenými zemiakmi. Chuť sladkého ovocia a pikantnej výdatnej slaniny vedie k typickej zlomenej sladkosti.
Labskaus so praženicou, červenou repou a rožkami
Hrušky, fazuľa a slanina
- Čierne a kyslé, Swattsuer, čerstvá bravčová krv sa zráža s prídavkom octu, potom sa varí s mäsom a koreninami nakrájanými na kocky veľké ako guláš. Podávajú sa k nej zemiaky alebo krupicová knedľa.
Čierne a kyslé
Prílohy
- Kale je typická zimná zelenina. V mnohých častiach Dolného Saska a Šlezvicka-Holštajnska je skutočným kultom ísť v jesenných a zimných mesiacoch na kapustnicu s klubmi, spoločnosťami a inými skupinami. Typickým jedlom je kapusta s Pee, údený grützwurst.
Kel s varenou klobásou, bravčovým líčkom, údeným bravčovým mäsom a sladký (mierne karamelizované) vyprážané zemiaky
Kel s pee, varenou klobásou, údeným bravčovým mäsom a slaninou
Kel s cikaním
- Vak na múku, Meelbüdel, je knedľa s vajíčkami, ktorá je zabalená v ľanovej látke, vrecku a potom je uvarená vo vode. Haluška sa podáva s cukrom, tekutým maslom a plátkami mäsa z bravčového líca.
- A veľký Hans, Groot Hans, môžeme podávať sladké alebo so slanými prílohami, teplé alebo studené, ako hlavné jedlo alebo ako dezert. Pripravuje sa buď z múky / droždia alebo z cesta z krupice, mlieka a vajec. Hmota sa zastaví vo forme pádu na vodnom kúpeli. Podáva sa s Kasselerom, Mettendenom alebo bravčovým líčkom a kompótom, horúcimi višňami alebo niekedy s džemom. Ako dezert vynecháte iba prílohu k mäsu. Na druhý deň sú jeho studené zvyšky často vyprážané na masle.
Vrecko na múku Dithmarscher s ľavou slaninou a čerešňami
Veľký Hans s hrozienkami
Polievky
- Schnüsch je zeleninová polievka so zemiakmi, fazuľou, hráškom, kalerábom, mrkvou a mliekom alebo smotanou. Na druhom tanieri sa ako príloha podáva údená šunka a sleď.
- Lilacberry Soup je vyrobený v zime z bazy šťavy, sága a jabĺk a dochutený cukrom a rumom. Podávajú sa k nej múčne alebo krupicové halušky.
- Cmarova polievka kedysi boli jedlo „chudobných ľudí“, dnes sa konzumuje ako štartér. Cmar a mlieko sa varia, zahustia sa pudingovým práškom a ochutia sa cukrom. Ako plnka slúžia sušené slivky alebo toastový čierny chlieb alebo nakrájané hrozienka.
Lilacberry Soup
ryby
Nebude prekvapením, že morské plody sú dominantným kulinárskym prvkom na pobreží.
- Kiel šproty sú rybacou špecialitou zo Šlezvicka-Holštajnska. Používajú sa šproty, morské ryby podobné sleďom, dlhé asi 10 cm, ktoré sú údené bukovým a jelšovým drevom. Niektorí ich jedia celé, bez výnimky, hlavy a chvosta. Zvyčajne je však hlava pred jedlom odrezaná a chvost s hlavnou kosťou je opatrne vytiahnutý.
- Skutočný Helgoland Špecialitou je „Helgoland Knieper“. Toto sú pazúry jedlých krabov, ktoré sa nachádzajú na ostrove. Podávajú sa teplé a zvyčajne ako kilogramová porcia. K dispozícii je tiež bageta alebo toast, maslo a niekoľko omáčok. V niektorých reštauráciách musíte nožnice otvoriť sami, aby ste sa dostali k mäsu. K tomu slúži špeciálny príbor na kolená.
- V Glückstadt je miestna špecialita Matjes, ktorý je vyrobený v tradičnej remeselnej výrobe. Dnes stále existujú dvaja miestni producenti, ktorí slede spracovávajú podľa tradičných receptúr.
Kiel šproty
Tanier plný kolien
Glückstadt Matjes
- Panfish sa skladá zo smažených alebo varených kúskov rýb, vyprážaných zemiakov a horčicovej omáčky. V reštauráciách sa často podáva zeleninová príloha alebo šalát.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Pan rybu so zeleninou
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Pečivo
- Mladina sú vyrobené z kvasnicového cesta a vyprážané na tuku na špeciálnej panvici. Sú k dispozícii s výplňou alebo bez výplne. Populárnou náplňou sú jablkový alebo slivkový lekvár, vykôstkované sušené slivky alebo kúsky jablka. Na zjemnenie sa používajú nasekané mandle alebo hrozienka. Pečú sa najmä na Vianoce a na Silvestra.
Förtchenpfanne
Mladina
- Zmrzlinový koláč je vrstvený koláč. Na krehké cesto sa striedavo vrství slivkový lekvár, šľahačka a základy z lístkového cesta, po dvoch až troch vrstvách vytvorí vrstva krému. Potom sa ku každému kúsku koláča umiestni uholníkový kúsok lístkového cesta.
Kus frízskeho koláča
Sladkosti
- Lübecker marcipán je chránené zemepisné označenie pôvodu pre marcipán Lübeck, Bad Schwartau a Stockelsdorf. Musí obsahovať najmenej 70% surovej hmoty z marcipánu a najviac 30% cukru.
Marcipán Lübeck má mnoho podôb
prísady
- Dithmarschen je na pestovanie Kapusta známe. Počas sezóny zberu úrody Dithmarscher Kohltage hostil.
- Holsteinská šunka, šťavnatá šunka sa konzervuje soľou a korením po dobu 4 týždňov a potom sa údi za studena veľkým množstvom bukového dymu pri 25 ° C.
- Holsteinské kyslé mäso sa zvyčajne uchováva v pohári, a preto je dlhodobo odolný. Chudé bravčové mäso sa varí v octe s korením. Uvarené mäso sa krája na porcie a dáva sa späť do pohára na varenie. Po vychladnutí vývar z octu a tukových gélov získa pevnú rôsolovitú konzistenciu. V pohári kyslosť octu rozkladá spojivové tkanivo a mäso, vďaka čomu je mäso obzvlášť jemné a jemné. Holsteinské kyslé mäso sa často konzumuje s tatárskou omáčkou, kyslou uhorkou, maslom a chlebom.
Holsteinská šunka
Holsteinské kyslé mäso
nápoje
- Farizej pozostáva z kávy s rumom a smotany
- The Mŕtva teta je vyrobená z horkej čokolády, rumu a smotany
- Rybár Muck je alkoholický nápoj podobný grogu. Skladá sa z rumu, vody, cukru a je dochutený trochou citrónovej šťavy. Tradične sa podáva v ohrievači „Angler-Muck-Pott“ a pije sa zo špeciálnych malých pohárov. Podáva sa tiež studená, s limonádou a obilím, alebo s rumom a citrónovou penou.
- A Čajka pozostáva z pohára so 4 cl doppelkornu, na vrchu ktorého je plátok salámy s panenkou horčice a chrenu. Najskôr sa saláma potrie polevou, potom sa opláchne zrnom.
Muckpot
pivo
Bude šťastný Lütt un Lütt (Malí aj malí) objednal malé pivo a pálenku.
- Flensburger Pilsener, ktorý je hovorovo známy ako Flens je pravdepodobne najznámejší druh piva v Šlezvicku-Holštajnsku.
- Na druhom mieste je Dithmarscher Pilsener z Marne v okrese Dithmarschen
Víno
- 1 Panstvo ovocia a vína Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. Víno sa pestuje na južne orientovanom svahu so sklonom 35 °. Konajú sa prehliadky viníc a môžete víno ochutnať a kúpiť.
Schnapps a likéry
- rum má v Flensburg dlhoročná tradícia. V 18. storočí bolo mesto hlavným obchodným prístavom pre lode v západoindickej flotile. Silný surový rum priviezli z Karibiku do Nemecka.
- Com je svetlo žltý aquavit zlatej farby s objemom 32% - 35%. Zvyčajne sa pije za studena. Používa sa teplý na čajový punč alebo punč, často v správnom štýle do modro-bielych čajníkov a čajových šálok.
- Ako Klötenköm (Klütenkööm) je názov vaječného likéru
Nealko nápoje
Kulinársky kalendár
Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé; sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.
Januára
- Gurmánsky festival Šlezvicko-Holštajnsko
Februára
- Gurmánsky festival Šlezvicko-Holštajnsko
Marca
- Gurmánsky festival Šlezvicko-Holštajnsko
Apríla
- The Špargľová sezóna začína začiatkom apríla, v závislosti od teploty pôdy
- Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).
Smieť
- Špargľová sezóna
- V treťom týždni od štvrtka SeverofrízskyJahňacie dni, so špecialitami zo slaného jahňacieho jahňacieho mäsa
Júna
- The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.
- The Slede dni v Kappeln - vždy 4 dni po Nanebovstúpení - ponúkajte nielen veľa zhonu, ale aj veľa kulinárskych špecialít.
- Prvú alebo druhú nedeľu v Lübeck-Travemünde the Festival torty Travemuender oslavovaný. V Brügmanngarten je ponúkaných 200 rôznych ovocných a krémových koláčov
- 2. júna v júni slávia Glückstadt the Matjes týždne. Ťažký drevený sud je otvorený na historickom námestí a počas 4 dní sa konajú rôzne akcie.
- Za posledný celý týždeň Kielsky týždeň sa konal na Kielskom fjorde. Na námestí Rathausmarkt v Kiel Viac ako 30 krajín podáva svoje špeciality.
Júla
Augusta
September
- The Dithmarscher Kohltage sa uskutočnia v druhej polovici septembra
- Od septembra do marca to bude po celej krajine Gurmánsky festival Šlezvicko-Holštajnsko držané. Najlepší nemeckí šéfkuchári preukazujú svoje schopnosti v približne 20 rôznych reštauráciách. K dispozícii sú špeciality z mora, divina, jahňacie mäso a ďalšie.
Októbra
- Druhý víkend v Husum the Krabí dni Husum držané, môžete si kúpiť kraby priamo z frézy. O zábavu sa postarajú súťaže v krabovej dreni, stánky na trhu a hudba.
- Gurmánsky festival Šlezvicko-Holštajnsko
Novembra
- Gurmánsky festival Šlezvicko-Holštajnsko
December
- Gurmánsky festival Šlezvicko-Holštajnsko
- Na vianočných trhoch je vždy čo objavovať niečo kulinárske
literatúry
Recepty
Ak máte chuť vychutnať si doma kuchyňu Šlezvicko-Holštajnsko, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: Šlezvicko-Holštajnsko. Bavte sa doma pri varení.
