Tvary rozmanitosti Dolné Sasko, Kraby a ryby na pobreží Severného mora, ovocie v Altes Land, šunka v Ammerlande, kel v Oldenburger Land, mäso Heidschnucken na vresovisku Lüneburg, klobása Brunswick, pivo Einbecker a syr Harz. Všade však ľudia radi jedia zemiaky a pijú obilie.
Pozri tiež Stravovanie a pitie vo Východnom Frísku
Mapa jedla a pitia v Dolnom Sasku
pokrmy
- Je veľmi populárny kyslé mäso, studené mäso v tlačenici, so smaženými zemiakmi a tatárskou omáčkou a je ponúkané takmer vo všetkých reštauráciách miestnej kuchyne
Kyslé mäso s opečenými zemiakmi a tatárskou omáčkou
- Kliknite (Hackewack, Hackgrütze, v oblasti Hannoveru tiež Calenberger Pfannenschlag) je špecialitou v niektorých regiónoch Dolného Saska. Je to grützwurst vyrobený z ovsených krúpov, bravčového brucha, bravčovej hlavy, kôry, pečene, vývaru, masti, slaniny, cibule, bylín, ochutený soľou, novým korením a korením, aj keď sa recepty líšia. Grützwurst sa vypráža so smaženými alebo varenými zemiakmi a uhorkou, sladkou a kyslou tekvicou, kyslou kapustou, jablkovou omáčkou a červenou repou alebo sa konzumuje studená alebo teplá na celozrnnom chlebe.
- Knipp s chrumkavými praženicami Taštičková klobása (Krvavá klobása so zrnitosťou, tiež v Oldenburgu, Ammerlande a Frízsku Guľa krvi nazývaná) je dolná nemčina ako Knipp a Büddelwurst (v Ammerlande a Oldenburgu ako Hackgrütt a Bloodballen) určené.
Knipp surový
Knipp zapečený s opečenými zemiakmi
- V Lueneburg Heath je veľa jedál s Heidschnucken-Mäso (starodávne plemeno oviec). Pohybujú sa od pečienok po guláš a klobásy.
Heidschnuck guláš s vresovými zemiakmi a červenou jablkovou kapustou
Heidjer Knipp vyrobený z Heidschnuckenfleisch
Heidschnucken párky
- Hnedá kapusta s Bregenwurstom príde na stôl po prvom mraze. Zelenina je poddruh kelu a používa sa v Braunschweiger Land Nazýva sa hnedá kapusta, pretože po uvarení zhnedne. Bregenwurs je surová alebo ľahko údená klobása. Konzumujú sa aj zemiaky.
- Hanoverský jazyk ragú sa skladá z hovädzieho jazyka, mäsových guľôčok, húb a malých párkov v pikantnej omáčke.
- V Pivničná roláda je to surová roláda z dobre zaveseného hovädzieho mäsa s tajnou zmesou korenia, horčice, slaniny a cibule. Môžete tiež jesť chlieb s maslom alebo smažené zemiaky.
- Pohánkové placky sa jedia sladké s repným sirupom a brusnicami alebo slané s lososom a šalátom. Existuje celý rad možností.
Pohánkové placky s jablkami a škoricou
Pohánkové palacinky s tatárskym lososom
Polievky
- Špeciálna špecialita v Land Hadeln je svadobná polievka Hadelner.
- The Altländer jablková polievka je varené z jabĺk a hrozienok a dochutené vanilkou a škoricou.
Hadlerova svadobná polievka
ryby
V blízkosti pobrežia sú populárne platesa, platesa, sleď a makrela. Pstruh a úhor sú obľúbené vo vnútrozemí. Úhor je špecialitou v okolí Steinhuder Meer a Zwischenahner Meer.
- Úhory boli v Zwischenahner Meer lovené už celé storočia. Sú údené a ako Smoort úhor predané. Úhory sa jedia ručne.
- The Stint (lat. Osmerus eperlanus) patrí do rovnakej čeľade ako losos a pstruh morský. Rovnako ako jeho veľkí súrodenci, aj vôňa sa pohybuje po Labi niekoľko týždňov od konca februára do apríla, v závislosti od teploty vody, počas obdobia neresenia, slávnosti pre milovníkov rýb. Ryba má zvyčajne 15 až 18, maximálnu dĺžku 30 centimetrov. Znalci vedia, že vôňa chutí iba vtedy, ak nie je staršia ako deň, čo by ste mali poznať podľa nosa, má miernu uhorkovú vôňu.
- Ryby sú vypitvané a hlava je odstránená. Pred pražením sú osolené a potom zmenené na ražnú múku. Vôňa sa tradične konzumuje s teplou slaninou a zemiakovým šalátom. Počas obdobia vôní je špecialita v reštauráciách na Labe od ústia hore cez Hamburg do okolia Luneburg ponúkané.
Stint
Rybie závitky sú populárne na pobreží, napríklad bismarck, matjes, losos, rybie závitky, údené rybie závitky alebo niečo iné. Nie sú k dispozícii iba pri jedle, predávajú sa v reštauráciách. Ceny sa pohybujú medzi 2,00 a 3,00 €, v závislosti od verzie. Na rozdiel od iných častí Nemecka sú takmer všetky rybie rožky opatrené tatárskou omáčkou alebo sa vás opýtajú, či chcete mať na rošte tatársku omáčku.
Údený losos s cibuľou
Chrumkavé filé s tatárskou omáčkou a cibuľou
Prílohy
- Najobľúbenejšie prílohy sú Zemiaky, jedia sa v rôznych variáciách, ale hlavne ako varené alebo vyprážané zemiaky.
- Kale je typická zimná zelenina. V mnohých častiach Dolného Saska a Šlezvicka-Holštajnska je skutočným kultom ísť v jesenných a zimných mesiacoch na kapustnicu s klubmi, spoločnosťami a inými skupinami. Typickým jedlom je kapusta s Pee, údený grützwurst.
Kel s varenou klobásou, bravčovým líčkom, údeným bravčovým mäsom a sladký (mierne karamelizované) vyprážané zemiaky
Kel s pee, varenou klobásou, údeným bravčovým mäsom a slaninou
Kel s cikaním
- Špecialitou je to Konzervovaná kapusta, alebo tiež nazývaný „plážový trojzubec“. Trávnatá rastlina, ktorá pripomína pažítku. Zberať ho môžu iba miestni obyvatelia, pretože sa nachádza na Červenom zozname ohrozených druhov rastlín. Kapustu smie používať iba vlastník Wremer Reštaurácie "Zur Börse" sú podávané hosťom.
Konzervovaná kapusta
Pečivo
- pohánkový koláč je typické pre Lueneburg Heath. Piškótové základy sú upečené z pohánkovej múky a potom natreté krémom a brusnicovým džemom. Hotový koláč je zdobený čokoládovými lupienkami.
- Uhlen un Apen (Sovy a opice) sú sladké pečivo z pieskového cesta v krajine Braunschweiger, ktoré siaha až k legende o Till Eulenspiegel.
- Bentheimerove mopy sú miestnou špecialitou na pečivo v Grófstvo Bentheim.
pohánkový koláč
Bentheimerove mopy
bochník
- Jačmenný chlieb je ražný chlieb alebo miešaný ražný chlieb vyrobený z kvásku s prídavkom droždia. Dvojstupňový proces fermentácie a pečenia je zvláštny. V kontrolnom koši je vytvorený blokový tvar bochníkov. Krátko pred pečením sú bochníky spálené pod otvoreným plynovým plameňom (dechtovaný, teda názov). Potom sú bochníky chleba upečené blízko seba. Boky preto zostávajú mäkké a chlieb má na vrchu silnú kôrku. Charakteristické je tmavé škvrnitosť kôry, ktorá pekne svieti, keď je potiahnutá soľným roztokom.
Jačmenný chlieb
Sladkosti
- Špecialitou je tiež biela a žltá Welfenspeise podľa farieb šľachtického domu guelfov. Je to dvojvrstvový dezert, biely mliečno-vanilkový krém s penou z vaječných bielkov, na ktorý sa po ochladení pridá žltá vrstva vínneho krému z rozšľahaného žĺtka, bieleho vína a citrónovej šťavy.
prísady
- Pohánka je tradičné zrno vresu s mimoriadne nízkou nutričnou požiadavkou. Bola to základná potravina až do 19. storočia a konzumuje sa dodnes.
- Šunka Ammerland je všeobecne známe. Musí dozrieť minimálne 6 mesiacov, často sa podáva so špargľou a často sa konzumuje s čiernym chlebom.
- The Brunswick Mumme bol exportným hitom v stredoveku Brunswick. Viskózne silné pivo malo dlhú trvanlivosť kvôli vysokému obsahu alkoholu a cukru, a preto sa predávalo do celého sveta ako rezervácia pre námorníctvo. Svojimi vitamínmi a vysokou výživovou hodnotou prispieval k výžive námorníkov a tiež chránil pred skorbutom. V 18. storočí sa od alkoholu potom upustilo a vytvoril sa výťažok zo sladového sladu, ktorý sa dnes používa hlavne na rafináciu jedál a nápojov. Múmu je možné zmiešať napríklad s vodou, mliekom, čajom a pivom alebo zjemniť omáčky, klobásy, syry, koláče a na túto tému existujú dokonca aj kuchárske knihy. Múzeum je ponúkané v niektorých obchodoch s potravinami v Braunschweigu a jeho okolí. Používa sa tiež v niektorých reštauráciách. Múmu si môžete kúpiť napríklad v turistickej informačnej kancelárii Kleine Burg 14 a na túto tému sa konajú aj prehliadky so sprievodcom.
- syr harzer alebo Valec Harz je kyslý mliečny syr vyrobený z kravského mlieka. Obsahuje iba 1% tuku.
Brunswick Mumme
Syr Harz, pult Harz a košíkový syr
nápoje
- A Lüttje Lage je obľúbený miešaný nápoj v Región Hannover. Špeciálne vrchne kvasené čapované pivo Lüttje-Lagen (5 cl s 3% objemu alkoholu) a obilná pálenka (1 cl s 32% objemu alkoholu) sa spolu zmiešajú počas pitia. S tým je spojený špeciálny tradičný spôsob pitia. Malý, nízky pivný pohár sa berie medzi palec a ukazovák. Stredný a prstenník tej istej ruky drží obilné sklo. Pri pití sa poháriky skladajú jeden na druhom, aby sa dala pálenka s obilím vypiť naraz. Pre neskúsených je to výzva, ktorá nemusí vždy dopadnúť dobre. Ak pálenku jednoducho nalejete do piva, môžete si byť istí smiechom.
Takto to robíte správne
pivo
- Pôvod bockového piva spočíva v Einbeck. V stredoveku sa vrchne kvasené pivo varilo a prepravovalo ako luxusný produkt na veľké vzdialenosti, dokonca až do Talianska. Aby bolo odolné pri dlhej preprave, varilo sa ťažké pivo bohaté na alkohol. Wittelsbacherov súd v Mníchove nechal pivo dodať od spoločnosti Einbeck, až kým nedostali nápad, že si pivo uvaria sami. V roku 1614 bol nalákaný majster sládok z Einbecku a odvtedy varil v mníchovskom paláci Hofbräuhaus silné pivo Ainpöckisch. Postupom času sa tento výraz používal v mníchovskom dialekte Bock pivo od toho.
Schnapps a likéry
- Centrum mesta Obilná pálenka je Haselünne s tromi známymi pálenicami, Rosche, Berentzen a Heydt. Ponúkajú prehliadky a ochutnávky tovární.
- A hannoversche Špecialitou je repná pálenka Hannoverský Leinewasser
- Svetoznámy bylinný likér Jaegermeister datovať sa do Wolfenbüttel. Je možné navštíviť aj inscenáciu.
- Danzig Goldwasser je koreninový likér s obsahom alkoholu 40 percent objemových a malými vločkami zlatého listu. Pôvodne bola vyrobená v Gdansku, dnes pochádza z Hardenberger Kornbrennerei v r Norten-Hardenbergkde sa robia aj ďalšie číre.
Nealko nápoje
Kulinársky kalendár
Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé; sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.
Januára
Februára
- The Voniť sezónu začína
Marca
- Voniť sezónu
Apríla
- The Voniť sezónu končí
- The Špargľová sezóna začína začiatkom apríla, v závislosti od teploty pôdy
- Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).
Smieť
- Špargľová sezóna
- 1. máj je o EinbeckKlepanie Ur-Bock
- Víkend v druhej polovici je v Nienburg Trh so špargľou s jedlom špargle na námestí kostola a v centre mesta, beh špargľou a voľný štýl kráľovnej špargle.
- V piatok a sobotu po Nanebovstúpení SteinhudeFischerkreidag. K dispozícii je historické súdne stretnutie cechu rybárov, regata s rašelinovým člnom, rybárske jedlo a regionálne špeciality z úhorov.
- Posledný májový víkend alebo prvý júnový víkend sú v EmdenMatjestage. Matjes sa na trhu s rybami ponúka v mnohých odrodách. O zábavu sa starajú chatrčové spevácke zbory a živé kapely, tradičné lode môžete obdivovať vo vnútrozemskom prístave a v Ratsdelfte.
Júna
- The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.
- Kulinársky festival Dwarsloeper, kulinárske dni Wurster Pobrežie Severného mora s programom plným kulinárskych pôžitkov a udalostí. Reštaurátori ponúkajú špeciality miestnej kuchyne.
Júla
- Začiatok júla sa koná v Stará krajina tradičné Čerešňový týždeň namiesto toho, v ktorom sa všetko točí okolo čerešne.
- V Neustadt am Rübenberge bude v polovici júla v nepárnych rokoch Festival šampanského Oslavuje ju v zámku Landestrost Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Najväčší Labskausessen svet sa koná každoročne poslednú júlovú sobotu v centre mesta Wilhelmshaven namiesto toho je rekord 10 612 porcií.
- Poslednú nedeľu v Moorskom múzeu v Geeste the Festival pohánkového kvetu oslavovaný. Existujú pohánkové palacinky a oveľa viac.
Augusta
- Od augusta do novembra je počas zberu jabĺk úroda jabĺk Altländer Apple Days v starej krajine.
September
- Altländer Apple Days
- Druhú nedeľu v roku Uslar the Pekermarkt hostil. Peker je zemiakový pokrm s mletým mäsom, cibuľou a maslom.
Októbra
- Altländer Apple Days
Novembra
- Altländer Apple Days
- Sezóna kelu
December
literatúry
Recepty
Ak si chcete pochutnať na falckej kuchyni doma, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: Dolnosaská kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.
