Kuchyňa v Bádensko-Württembersko sa líši v dvoch hlavných regiónoch. The Baden Vďaka francúzskemu vplyvu sa kuchyňa považuje za ľahšiu ako kuchyne v iných nemeckých regiónoch. Baden má najväčšiu hustotu reštaurácií označených hviezdičkou v Nemecku. Švábska kuchyňa je pomerne jednoduchá a prízemná a je známa pre spaetzle a maultaschen.
pokrmy
- Šošovica s domácimi cestovinami.
Šošovica sa cez noc namočí do vody, potom sa varí so zeleninou a bobkovým listom. K dispozícii sú tiež dužina, kocky praženej cibule a kocky slaniny. Nakoniec sa to uhasí trochou octu, naviazané klobásy sa zohrejú vo varenej šošovici a potom sa podávajú s liehovinou. Schwabenschappi hovoria ľudia z Badenu a jedia to tiež.
- Gaisburgerov pochod. je tradičný guláš. Špeciálne na tom je, že prílohy zemiaky a cestoviny (spaetzle) sú zastúpené spolu v jednom jedle. Hovädzie mäso, nakrájané na kocky, varené zemiaky a poter sa zalejú silným hovädzím vývarom a potom sa podávajú s osmaženou cibuľkou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Šošovica s párkami a párkami
Gaisburgerov pochod
- Pečené hovädzie mäso s cibuľou. je plátok vyprážaného hovädzieho mäsa s praženou cibuľkou na vrchu, ako už názov napovedá. Z pečenej súpravy sa vyrába krémová omáčka. Príloha sa zvyčajne podáva s plamienkom.
- kyslé chitterlingy. sú obľúbeným jedlom z vnútorností. Očistený a obarený bachor (hovädzí lesný žalúdok) sa pokrája na prúžky a uvarí sa domäkka v jíške. Kyslá chuť sa vytvorí pridaním octu alebo vína. V Horné Švábsko jedlo je mierne pozmenené, okrem dršťkov sú pridané pečeň, obličky a srdce. Potom sa jedlo volá Gröschts alebo ako Žabie drísty určený.
Cibuľová praženica s varením
kyslé chitterlingy
- Brägele sú alemanské verzie vyprážaných zemiakov.
Polievky
- Pita polievka pozostáva z mäsového vývaru s prúžkami palaciniek ako vložky
- Mäsový závin. je široko používaný prídavok do polievky. Klobásový závin pozostáva z vyhrnutej tenkej palacinky naplnenej klobásovým mäsom, ktorá môže obsahovať rôzne vylepšenia. Klobása sa natrie na palacinku, zroluje sa, povarí sa a potom sa krája na 1 - 2 cm hrubé plátky. Zabalený v tanieri a poliaty vývarom je obľúbená polievka.
- V Badenská slimačia polievka na masle podusíme nadrobno nakrájanú šalotku, cesnak, pór, mrkvu a zeler. Potom sa pridajú nadrobno nakrájané slimáky, ktoré sa zalejú vývarom, zviažu sa smotanou a dochutia kerblíkom a bielym vínom.
Mäsový závin
Pita polievka
Cestoviny
Maultaschen
Bože bastard
Podľa legendy boli Maultaschen vymyslené mníchmi, aby obišli zákaz mäsa počas pôstu. Mäso bolo jednoducho ukryté v Maultaschene, aby Pán v nebi nevidel zakázané mäso.
- Maultaschen. sú najznámejšou švábskou špecialitou. Sú to zabalené alebo poskladané cestoviny s výdatnou plnkou z mäsa alebo zeleniny. Varia sa v slanej vode alebo vývare. Existujú rôzne spôsoby, ako slúžiť Maultaschen:
- ako polievka vo vývare.
- keď sú restované na masle a potom posypané cibuľou posypané, hovorí sa tomu roztavený. Ako príloha sa často podáva zemiakový šalát.
- ako pražené volajú sa, keď sú nakrájané na prúžky a vyprážané na panvici, často s cibuľou a / alebo vajcami. Ako príloha sa často podáva šalát.
- Maultaschen vo vývare so zemiakovým šalátom. Najskôr zalejte lyžicou vývaru, potom nalejete zemiakový šalát na tanier a zjete ho s Maultaschen
Maultaschen ako polievková vložka
roztavený Maultaschen s cibuľou a zemiakovým šalátom
Pečený maultaschen s vajcom
Maultaschen vo vývare so zemiakovým šalátom
spaetzle
- spaetzle. Univerzálna príloha k mäsovým jedlám bohatým na omáčky. Spätzle sú vaječné cestoviny, ktoré sa zvyčajne čerstvo pripravujú v reštauráciách. Tuhé cesto sa naleje priamo do vriacej vody. Klasickým spôsobom je škrabanie z dosky, ale väčšinou je cesto pretlačené cez dierovaný plech. Spätzle sú k dispozícii aj sušené alebo ako chladené čerstvé výrobky, ktoré sa musia variť iba v horúcej vode.
Spaetzle lis
Scrape spaetzle
Existuje mnoho spôsobov, ako variovať spaetzle:
- Špalda spaetzle sa pripravujú zo špaldovej múky.
- O Zemiakový trs nastrúhané varené zemiaky sa pridajú do spaetzle cesta.
- O Bylinkový trs Do cesta sa pridávajú rôzne nasekané bylinky, napríklad petržlen, šťavel, estragón alebo ľubovník.
- O Cibuľa nastrúhaná cibuľa sa vmieša do cesta.
- So zelenými špenát spaetzle do cesta na spaetzle sa pridá nadrobno nakrájaný špenát alebo medvedí cesnak. Často sa podávajú so slaninou nakrájanou na kocky alebo so smotanovou šunkovou omáčkou.
- Tie zlatučko upečené Backspätzle sú čistá polievka.
- O pečeň spaetzle do cesta sa pridá pyré, surová pečeň. Používajú sa ako polievka alebo sa podávajú s osmaženou cibuľkou.
špenát spaetzle
Existuje široká škála jedál pripravovaných s vírivkou:
- Pečieme polievku
- O Eispätzle vareška podlejeme maslom a zmiešame s rozšľahaným vajcom.
- A Ohnivý hrniec pozostáva z mletého mäsa, cibule a kapusty alebo čakanky. Celé sa to povarí a potom sa zmieša s varechou.
- Kässpätzle sú najznámejšie misky na varenie. Spaetzle sú vrstvené s olúpanou cibuľou a rôznymi druhmi syra. Ako príloha sú listové šaláty alebo zemiakový šalát.
- O Kapusta kapustová vareška sa opeká na panvici s kyslou kapustou a slaninou.
- Na Spaetzle kastról pliešok so šunkou sa zmieša s varenou kapustou a potom sa zapečí so syrom.
- Na Spaetzle omlett vajcia a šunka sa smažia spolu s plackou.
- Na palacinky spaetzle sa spaetzle vyprážajú ako zemiakové placky.
Kässpätzle
Kapusta kapustová
Sweet spaetzle:
- Lieskový orech sa pripravujú s mletými a praženými lieskovými orieškami.
- O Makovec miestny vareška sa restuje s mletým makom a cukrom.
- Spaetzle so sušenými slivkami sa na panvici orestujú s rozpusteným maslom a rafinujú sa s cukrom a škoricou.
- Apple spaetzle daj mu to Allgäu a ďalej Bodamské jazero. Opečenú mušľu zmiešame s sparenými plátkami jabĺk alebo jablkovým kompótom a posypeme ich cukrom a škoricou.
Lieskový orech
Viac cestovín
- Zemiakové rezance. Tiež fingernoodles, Bubespitzle, Baunzen. Existuje veľa variácií ražnej a pšeničnej múky s vajíčkovou alebo zemiakovou a tiež sladké variácie. Tradične sa vyrábajú ručne a často sa konzumujú s kyslou kapustou.
Schupfnudeln s kyslou kapustou
ryby
Chov rybníkov je rozšírený v Bádensku-Württembersku, viac ako tretina pstruhov a char vyprodukovaných v Nemecku pochádza zo štátu. Značka kvality pre „sladkovodné ryby z akvakultúry a výrobky z nich vyrobené“ existuje aj v Bádensku-Württembersku (QZBW).
Filety z kretzera, ostrieža, síra a síha
Vyprážané filé zo síh priamo na promenáde v Meersburgu
Pečivo
Sladké
- Wibele. Pôvodne z Langenburg v Hohenlohe. Je to obľúbený sušienka vyrobená z piškótového cesta. Dostanete ich v mnohých kaviarňach alebo zabalené v lahôdkach a cukrárňach. Tento sušienku dodal princovi Hohenlohe v roku 1763 majster cukrár Wibel. Chuť vizuálne celkom jednoduchého pečiva princa presvedčila, stále chcel toto Wibele. Skutočný Wibele pochádzajú z pekárne Cafe Bauer v Langenburgu.
- HoraffOdkiaľ názov pochádza, je kontroverzné. Toto kvasnicové pečivo bolo v podobnej podobe k dispozícii už v stredoveku, väčšinou iba počas pôstu. V Crailsheim je o tom pekná legenda. Keď bolo mesto v zime 1379/1380 obkľúčené a jedla bolo málo, mestské ženy prišli s lestou: toto požičané pečivo upiekli s poslednou múkou a hodili ju cez mestský múr na svojich nepriateľov. Keď starostova manželka ukázala svoj tuk zozadu nepriateľom z múru, boli presvedčení, že mesto nemožno vyhladovať a odsťahovať sa. Tvar pečiva vraj pripomína bujného majstra.
- Mníška Puffs. Bravčové sušienky, ktoré sa jedia počas karnevalu. Malé guľky pečiva z chouxu sa vyprážajú na rozpálenom tuku a potom sa stočia do cukru.
- Fasnetküchle sú bravčová masť, ktorá sa pripravuje v Bádene počas fašiangov
Wibele
Horaff
Mníška Puffs
Fasnetküchle - bravčové sušienky, ktoré sa pripravujú v Bádensku počas fašiangov
- Mannemerova špina. je makrónkové pečivo pečené na oblátkach. Je to jedna zo špecialít Mannheim.
- Strauben. Sladké vyprážané jedlá. Tekuté cesto z múky, mlieka, masla, vajec a cukru nalejeme pomocou lievika na panvicu s rozpáleným olejom v tvare špirály a upečieme. Ešte teplé zväzky sú posypané práškovým cukrom a často sa jedávajú s brusnicovým džemom.
- A Čierny les koláč. je krémový koláč, ktorý sa rozšíril hlavne v Nemecku od 30. rokov 20. storočia a stal sa najobľúbenejším nemeckým koláčom v priebehu rokov. Dnes sa považuje za klasický nemecký koláč a je známa po celom svete. Nevyhnutnou súčasťou sú čokoládové piškótové základy ochutené kirschom, ochutená čerešňová plnka, krém, čerešne a čokoládové lupienky ako ozdoba. Presný pôvod nie je jasný, ale nemusí sa nevyhnutne nachádzať v Čiernom lese.
Mannemerova špina
Strauben s práškovým cukrom
Čierny les koláč
Slané
- The Skutočná vec je špecialitou regiónu. Podobne ako tarte flambée, aj tenký základ cesta je poliaty cibuľou a smotanou, na kocky nakrájanou slaninou a bylinkami a potom upečený.
- The Dätscher alebo Návnada. Pečivo na pizzu, pokryté kyslou smotanou, rascou a korením. V Holzmadene a Notzingene sa každý rok oslavuje Dätscherov festival.
- The Mutschel. je vypnutý Reutlingen tradičné pečivo v tvare hviezdy vyrobené z drobivého drožďového cesta s ôsmimi hrotmi. Pečivo a s ním spojený Mutscheltag existuje pravdepodobne od 13. storočia. Mutscheln majú rôzne veľkosti a sladké mutscheln (napríklad s polevou) sa vyrábajú zriedka.
Federweißer a cibuľový koláč
Návnada
Mutschel
- Čistý chlieb je pšeničný chlieb so zvlášť vlhkou strúhankou, ktorý sa pečie vo východnej časti Württembergu a v bavorskom Švábsku. Mäkké cesto má obzvlášť vysoký obsah vody, a preto sa dáva priamo z misky do rúry. To sa nazýva Sieťované alebo Sieťové predávané, tiež ako vložené kotúče.
- Podľa legendy praclík. od súdneho pekára Bad Urach vynašiel.Vlastnosti: nemecká kuchyňa, francúzska kuchyňa.
prísady
- Schwarzwaldská šunka. je údená surová šunka pochádzajúca zo Schwarzwaldu. Názov je chránený EÚ. Požiadavky sú 50 dní sušenia, najmenej jeden týždeň fajčenia a spracovania výlučne v Čiernom lese. Čierny les Speck je vyrobený rovnakým spôsobom, ale nie je chránený.
- Filder sa nachádza južne od Stuttgartu a je na to určené Filderkraut je známe, že ide o variant špicatej kapusty. Listy sú pevnejšie a pevnejšie ako iné druhy kapusty a používa sa hlavne na výrobu kyslej kapusty. Čas zberu kapusty je v októbri, na kyslej kapuste si pochutíte po celý rok. 3. októbrový víkend sa v regióne Filder slávi Krautfest. „Haible“ je švábske slovo pre krautkopf.
- Čierny puding sa volá Čierna klobása určený. Takzvaný šalát z čiernej klobásy, nadrobno nakrájaná čierna klobása sa obalí octom, olejom a korením.
Schwarzwaldská šunka
kapusta
Zelené jadierka
Zelená špalda je zrno špaldy, ktoré sa zberá napoly zrelé a potom sa umelo suší. V skorších dobách to bolo opatrenie, ktoré malo reagovať na nepriaznivé počasie a zachrániť úrodu. Výsledok sa ukázal ako chutný, ak bol uvarený vo vode, a preto sa často používa do polievok. Počas procesu sušenia získava zelená špalda svoju typickú chuť z tepla a dymu z bukového dreva. Ako „domov zeleného jadra“ Stavebný pozemok označuje, kde dnes majú mnohé dediny stále pece so zelenou špaldou. „Fränkische Grünkern“ vyrobený na stavebnom pozemku je chránený ako označenie pôvodu v celej Európe. Grünkern sa niekedy označuje aj ako „Badischer Reis“.
Zelené jadierka
Sušička na sušenie zelenej špaldy Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informácie o zelenej špalde, produkcii, histórii a receptoch
nápoje
Víno
- Badenská vinohradnícka oblasť je rozdelená do 9 vinohradníckych oblastí
- Vinohradnícky región Württemberg sa skladá zo šiestich oblastí so 17 veľkými miestami a viac ako 200 samostatnými miestami.
Vína
- Trollinger. * Hlavná odroda viniča vo Württembergu. Špecialita zaberá asi štvrtinu obrábanej plochy.
- Schillerwein. je zmes červeného vína a bieleho vína. Hrozno sa zbiera a lisuje súčasne. Má svetlú červenkastú farbu a patrí k najobľúbenejším vínam vo Württembergu. Víno Schiller môže byť veľmi odlišné, pretože sa na neho môžu používať všetky odrody viniča pestované v pestovateľskej oblasti Württemberg.
- Badisch červené zlato. (Badischer Rotling), je zmesou najmenej 51% bieleho hrozna odrody hrozna Pinot Noir a najviac 49% červeného hrozna odrody Pinot Noir.
pivo
V Bádensku-Württembersku je okolo 200 pivovarov. Najväčší pivovar je Eichbaum v Mannheime sú ďalšími veľkými pivovarmi štátny pivovar Rothaus Dinkelacker-Schwabenbräu a Stuttgarter Hofbräu. Existuje veľa malých a stredných pivovarov s vlastnými pivnými špecialitami. Najobľúbenejšími druhmi piva sú pivo Pils, Export a Wheat. Prirodzene zakalený nefiltrovaný klin sa stáva čoraz populárnejším.
Schnapps a likéry
- The Pestovanie ovocia má dlhoročnú tradíciu v Bádensku-Württembersku a plody sa tiež často spracúvajú na vysoko kvalitné:
- Ovocná brandy sa získava kvasením a destiláciou čerstvého ovocia
- Obstwasser je ovocná pálenka vyrobená z kôstkovín, ako sú slivky, čerešne, slivky, slivky mirabelky, trnky, broskyne a marhule
- Ovocný lieh je vyrobený z ovocia s nízkym obsahom cukru, ako sú maliny. Plody nie sú fermentované, ale skôr zmiešané s alkoholom, takže sa aróma a vôňa prenesú na alkohol a potom destilujú.
- The Čierny les Kirsch je ovocná ovocná pálenka vyrobená výhradne z kvasených čerešní. Jeho obsah alkoholu je najmenej 45% obj.
- Zibärtle je ovocná brandy s príchuťou marcipánu. Je vyrobený zo Zibartenu (divoké horské slivky), ktoré rastú v centrálnych oblastiach Čierneho lesa.
Čierny les Kirsch
Nealko nápoje
Ovocinárstvo má v Bádensku-Württembersku dlhoročnú tradíciu, ovocné sady formujú krajinu. Špecialitou je továreň na cider, výrobcovia dodávajú svoje jablká a šťavu dostávajú späť do fľaše. Určite by ste mali vyskúšať regionálne džúsy.
Múzeá
Kulinársky kalendár
Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé; sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.
Januára
- Z nedele na utorok po 6.1. je v EllwangenStudený trh. Trh s koňmi má švábsky spôsob.
Februára
Marca
Apríla
- The Špargľová sezóna začína začiatkom apríla, v závislosti od teploty pôdy
- V Todtnau zistí, že v párnych rokoch Festival čerešňových koláčov namiesto
- Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).
Smieť
- Špargľová sezóna
- Ten tradičný Dätscherfest sa koná v polovici mája Notzingen namiesto. Od soboty obeda do nedele večera sa Dätscher pečie v 3 peciach na drevo v dvoch pekárňach.
- V múzeu Hohenloher v Schwäbisch Hall je víkend dlhý v polovici mája Juhonemecký trh so syrom. Vyskúšať môžete viac ako 200 tradične vyrábaných regionálnych syrových špecialít.
- * Whitsun je v Schwäbisch Hall Festival koláčov a fontán na pamiatku soľnej tradície. Nechýbajú historické sprievody, hudba, tanec a predovšetkým pochúťky so soľou.
Júna
- Začiatok júna je v BruchsalŠpargľový festival s pivnou záhradou, markízami a špecialitami zo špargle.
- The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.
- The Odenwaldove jahňacie týždne sa konajú v druhej polovici júna. Zúčastnené hostince ponúkajú jedlá z jahňacieho mäsa výlučne ododenwaldských pastierov.
Júla
- Tradičný Bätscherfest o víkendu v júli v roku 2006 Holzmaden namiesto.
Augusta
- V Esslingen na trhu je 1 Cibuľový festival. Návštevníci si môžu pochutnať na pochúťkach z kuchyne a pivnice. Sú to napríklad cibuľové koláče, červené klobásy alebo kyslá kapusta so zemiakovými rezancami.
September
Federweißer
- Federweißer, ponúka sa kvasiace mladé víno. Podávanie je obmedzené na niekoľko týždňov na jeseň.
- Dňa 8.9 alebo nasledujúci týždeň Sträublesfest. v Schwäbisch Gmünd, venovaný sladkému pečivu Strauben.
- V párnych rokoch (2018, 2020 ...) je to 2. víkend Dedina Bötzinger a festival vína, príležitosť vyskúšať bádenské víno.
- V polovici mesiaca Heilbronn slávil okolo radnice deväť dní Vinárska dedina v Heilbronne. V oblasti sa nachádza asi 300 vín z tejto oblasti Desiate poháre (0,1 l) za zhruba 1,50 eur za pohár.
Októbra
- Federweißer, ponúka sa kvasiace mladé víno. Podávanie je obmedzené na niekoľko týždňov na jeseň.
- Tretí týždeň je 9 dní Festival siedmich vín v Metzingen. V miestnej tlači sa koná párty so starým a novým vínom a švábskymi špecialitami.
- 3. októbrový víkend sa to slávi v regióne Filder Bylinkový festival.
- Kilwiküchle bude v Čierny les zjedené 3. októbra. Je to pečené na tuku, ktoré sa pečie hlavne pre Kirchweih (Švábske Kilwi).
- Druhý víkend je v Heilbronn sa predstavuje Weingipfel, viac ako 50 Wengerterov s až 600 vynikajúcimi vínami.
December
literatúry
Recepty
Ak si chcete doma vychutnať bádensko-württemberskú kuchyňu, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: Bádensko-Württembersko. Bavte sa doma pri varení.
