Stravovanie a pitie vo Frankoch - Essen und Trinken in Franken

Mapa jedla a pitia vo Frankoch

jesť a piť je v Horná-, Pod- a stredná-Frankov tému kedykoľvek. Franská kuchyňa sa stále zameriava na mäso a zemiaky, o čom svedčia aj najznámejšie špeciality, ako sú klobásy a palacinky so zemiakovými knedľami. Občerstvenie je tiež veľmi dôležité. Napriek určitému prekrývaniu sa líši od kuchyne v Staré Bavorsko.

pozadie

Horné Franky majú 3 kulinárske rekordy, podľa počtu obyvateľov je tu pekáreň alebo cukráreň pre každých 2 080 obyvateľov, mäsiarstvo pre 1 540 obyvateľov a pivovar pre 5 511 obyvateľov. Viac informácií o pôžitkoch v Horných Frankách nájdete na Zážitkový región Horné Franky.

Pravdepodobne jeden z najslávnejších kuchárov vo Francúzsku Alexander Herrmann s jeho Posthotelom v Wirsberg a Ingo Holland so svojimi Kancelária starého korenia v Klingenberg am Main rátanie.

Klobásy

V niektorých oblastiach Francúzska sa rozlišuje medzi „katolíckymi“ a „protestantskými“ párkami. Prvé majú stredne hrubú až jemnú konzistenciu, zatiaľ čo hrubé, ako napríklad Coburg, pochádzajú z protestantských oblastí. Toto rozlíšenie nemožno uplatniť všade, ako ukazuje veľmi jemná klobása z evanjelického Kulmbachu.

The Coburger je najväčší s minimálne 31 cm, hrubá plnosť v čreve ošípaných sa zvyčajne praží na otvorenom ohni z borovicového šišky, čo dáva zvláštnu arómu. Okrem soli, korenia a muškátového orieška sa dochucujú aj citrónovou kôrou a tradične sa varia surovým vajíčkom. Je tiež jediný, ktorý sa konzumuje individuálne. Všetky ostatné varianty horného Franka si môžete vychutnať vo dvojici alebo viac.

Klobásy v oblasti Forchheim sú rovnako hrubé, ale menšie a stredne veľké v oblasti Bamberg, Lichtenfels a Kronach. Sú špecialitou v Kronachu Nohavičky, sú nakrájané, olúpané a pečené, nie vyprážané.

  • Coburgská klobása

  • Bamberská klobása

Jemné klobásy, pomerne dlhé a tenké, sú k dispozícii v oblastiach okolo Hofu, Bayreuthu a Kulmbachu.

The Hofer Klobása sa vyrába z chudého bravčového mäsa a hovädzieho mäsa. Nakrája sa veľmi najemno s prídavkom ľadu a potom sa asi 50 gramov klobásového mäsa plní do bravčového čreva s priemerom 18 - 22 mm. Spravidla sa predáva a konzumuje sa v pároch.

Kulmbacher Klobásy sú vzhľadovo veľmi podobné Hofers, ale sú vyrobené z vysokého podielu teľacieho mäsa. Podávajú sa v stánku s klobásami v klobáse, dlhá rolka s množstvom anízu. Buď si objednáš Dva na polovicu alebo Celkovo tri.

  • Zwa v polovici

  • Pár klobás Bayreuth v Laable

  • Klobásy Hofer s kyslou kapustou a zemiakovou kašou

The PegnitzerPivné klobásy obsahuje 20% až 25% piva v závislosti od obsahu alkoholu v pive.

The Würzburger Bratwurst, tiež Vinársky bratwurst obsahuje panáčik franského bieleho vína. V stánku s klobásami ich zvyčajne môžete zložiť do jedného Kipf, preto sa aj volá Zlomený určený.

Najdlhšie párky sú v Sulzfeld am Main, miesto je známe pre Merná klobása. Dnes je ponúkaný v piatich hostincoch, ktoré sú v „Ratsstube“, v „Michels-Keller“, „Zum Hirschen“, „Zum golden Löwen“ a v Gasthaus „Zum Stern“. Chutí všade trochu inak, každý si ho pripravuje podľa vlastného receptu, museli by ste ho vyskúšať, aby ste našli to najlepšie.

The Ansbacher Bratwurst sa prvýkrát spomína v listine v roku 1430. Často sa konzumuje vyprážané s kyslou kapustou alebo zemiakovým šalátom. Pre klobásu je charakteristické, že mäso z párkov je plnené bravčovým väzom a nie ako mnoho iných klobások ovčím črevom. Mala by tiež vážiť dobrých 200 gramov. Bratwurst je údený ako Schlotengel určený. Mačací chlieb je krajec chleba obalený mäsom z klobásy.

The starý mlyn franský Bratwurst na juhu Franiek je najhrubší svojho druhu. Špeciálnym rozlišovacím znakom je stuha (epidermis / serosa z tenkého čreva ošípanej), ktorá ju tiež umožňuje vizuálne odlíšiť od väčšiny ostatných údenín. Je dlhý asi desať až 12 centimetrov a váži asi 80 až 100 gramov. Nie je odskrutkovaný ako iné, ale iba na koncoch trochu vytlačený a potom uzavretý otočením koncov čriev.

Norimberské párky sú najkratšie s dĺžkou 7 až 9 cm. Spravidla sú v tucte (12) alebo pol tucta (6) alebo ako najmenšia jednotka Tri vo Weggle najedený. V okolí Norimbergu môžete dostať „franské klobásy“, ktoré sú vo výške 12 - 16 cm podstatne väčšie a tiež silnejšie ako norimberské klobásy, ktoré sa môžu vyrábať iba v meste Norimberg. Hrubo skrútené mäso z bravčovej klobásy chutí viac ako Mayoran, hoci každý mäsiar má svoj vlastný recept. Spravidla dostanete na tanieri tri kúsky.

  • Norimberské párky

  • Tri vo Weggle

  • Franské klobásy v okolí Norimbergu

V krčme dostanete párky s kyslou kapustou. Existuje však aj variant cibuľového vývaru, ktorý sa nazýva modré chvosty alebo modré škóty. Zvyšky klobásy sa tiež často používajú na prípravu šalátov alebo aspiku.

  • Modré rohy alebo modré škóty

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst želé

Každý sa musí rozhodnúť sám, či horčica, alebo nie, alebo s chrenom. Pretože vo Frankoch (najmä v chrenovej oblasti okolo Baiersdorfu a Aischgrundu) stále existuje veľa menších alebo miestnych výrobcov chrenu a horčice, môžete si zvoliť a nájsť svoju obľúbenú odrodu, napr. 1 Sedemhviezdičková horčica von Oberkotzau alebo Fuchs z Röttenbachu.

Náplň klobás, klobásového mäsa, sa často natiera na chlieb, posype sa na kocky nakrájanou cibuľou a dochutí sa soľou, korením alebo paprikou. Existuje na to veľa mien, napr. Peceň chleba alebo Ghacký chlieb (z napadnutia hackermi) alebo tiež v Horných Frankoch Ausgstraaftaa (Odizolované).

  • Mäso z klobásy

  • Ausgstraaftaa

V Pegnitz sa koná už niekoľko rokov Summit Bratwurst namiesto. V nedeľu pred Letnicami sa každý rok stretávajú štyri mäsiarstvá z Dolného, ​​Horného a Stredného Franska, aby sa zúčastnili súťaže. V disciplínach budú ceny klasický franský bratwurst alebo pre najkreatívnejší bratwurst odpustiť.

  • 2  Mäsiar kamarát, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Mäsiarsky priateľ na Facebooku.Mäsiarstvo vyrába bizarné salámové odrody, ako je varené víno, špagety, gin a tonikum, brusnicová slanina, hľuzovková klobása atď. Každý týždeň vzniká nový produkt. V predaji je vždy 100 druhov domácej klobásy. V roku 2018 bolo mäsiarstvo zaradené do Guinnessovej knihy rekordov.Otvorené: Po, So 7:00 - 13:00, Utorok - Pi 7:00 - 18:00posledná zmena: sept. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst je franský jazyk: Príjemná monografia o kultovom jedle. Skutočný, 2005 (2. vydanie), ISBN 978-3429026011 , Str. 164.

mäso

V nedeľu býval kúsok mäsa, teraz môžete nedeľnú praženicu jesť každý deň v týždni. Každý, kto cestuje cez Franky, si rýchlo všimne, že Frankovia milujú mäsové jedlá.

Ďalej uvádzam iba malý výber jedál. Ak sa prechádzate po franských hostincoch, objavíte rôzne jedlá, ktoré tiež stoja za zmienku.

sviňa

  • The Schäufele. Schäufele v encyklopédii WikipediaSchäufele v mediálnom adresári Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) v databáze Wikidata.je bravčová lopatka. Mäso sa varí v rúre spolu s kosťou lopatky a kožou. K nej sa podáva tmavá omáčka a zemiakové knedle. Ako príloha je buď šalátový tanier, alebo v Horných Frankách aj kyslá alebo červená kapusta. Miska je tak populárna, že má dokonca asociáciu Priatelia franskej Schäufele dáva.
  • Rippla (Rebierka) sa dusia v rúre a podávajú sa s knedľou a často s kyslou kapustou. Alebo v Dolných Frankách ako Ribb'le s Graudom, podobne ako Kasslerove rebro, podávané s kyslou kapustou.

  • Lopata s chrumkavou kôrkou

  • Rebierka s knedľou

  • Haxn, bravčové mäso, Členok je časť bravčového stehna medzi kolenným alebo lakťovým kĺbom a tarzálnymi kĺbmi. Haxn sa griluje s kyslou kapustou, varí sa na Krensauße alebo sa pečie ako korenie s paprikovou omáčkou.
  • Soľné kosti, - členokalebo - kosti sa inde volajú bravčové koleno alebo surhaxe. Pri tom je to iba časť bravčového kolena nakrájaného na plátky. Uzdravená bravčová stopka sa varí, kým sa mäso nedá ľahko oddeliť od kosti. Knöchla sa podáva s kyslou kapustou a knedľou alebo chlebom.

  • bravčové mäso

  • Obaľované koleno z papriky s paprikovou omáčkou a knedľou

  • Soľné kosti

  • Čierne mäso s fazuľovým jadrom, Varí sa čierne mäso (tiež údené) a potom údená šunka alebo bravčové brucho. Mäso sa často varí celé hodiny a podáva sa s kyslými fazuľami a knedľou.
  • The Čierna kyslá uhorka v Coburgská krajina sa pripravuje s čiernym údeným mäsom a podáva sa s knedľou. Na prípravu sa často používa údená bravčová krkovička alebo údená bravčová šunka.
  • V Bambusová cibuľa veľká cibuľa je vydlabaná, plnená a potom dusená v pivnej omáčke. Surové a údené bravčové brucho sa pretáča mlynčekom alebo sa ako plnka používa mleté ​​mäso alebo klobása, ktoré sa potom zmiešajú s rolkami a vajcami a plnia sa do cibule. Pred podávaním pridáme chrumkavý, opečený plátok slaniny a podávame ako prílohu so zemiakovou kašou alebo kyslou kapustou. Plnená cibuľa je tiež mimo Bamberg známe, napríklad ako Kulmbacher Cibuľa na pivo v Kommunbräu.
  • Zelný zábal sú blanšírované kapusty savoy alebo listy bielej kapusty, ktoré sa potom natrú mäsovou zmesou a zabalia sa. Podávajú sa rôzne prílohy s omáčkou.

  • Bambusová cibuľa

  • Kapustový zábal so zemiakovým šalátom

  • Údené mäso s fazuľovými jadierkami a knedľou

Hovädzie mäso

  • Franský Sauerbraten Na rozdiel od rýnskeho sauerbratenu je bez hrozienok a tiež nie od koňa. Sauerbraten je dusená pečienka, ktorej mäso je niekoľko dní marinované v octovej vode s korením. Omáčka je naviazaná na omáčkový koláč, ktorý dáva sauerbratenu jeho vlastnú príchuť. Ako príloha sa často podávajú knedle a červená kapusta.
  • Rulády sú tenké plátky mäsa, väčšinou z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ktoré sú obalené horčicou, plnené, zvinuté a dusené. Typická je plnka so slaninou, uhorkou a cibuľou.
  • Krenfleisch je typický farský jarmok. Je to varené hovädzie mäso s chrenovou omáčkou, podávané s knedľou.

  • Hovädzia pečienka

  • Hovädzia roláda s červenou kapustou a chlebom a zemiakovými knedľami

  • Plátok hovädzieho stehna s knedľou

  • Hovädzí jazyk s madeirskou omáčkou a knedľou je občas na nedeľných kartách. Podáva sa tiež s chrenovou omáčkou, podobnou chrenovému mäsu.

  • Hovädzí jazyk v madeirovej omáčke

hydina

Kačice alebo Husi sú zvyčajne v ponukách v chladnom období. Často sa podáva prsník, ale na tanier sa podávajú aj stehná alebo zvieratá rozrezané na polovicu alebo na štvrtiny. Ako príloha sú bežné halušky a červená kapusta.

  • Husacie prsia s knedľou

  • Kačacie stehno

Göckerla, Gigerla, byť grilované alebo vyprážané Kura zavolal. Kohút sa volá Kohút. Spravidla sa podáva polovica zvieraťa alebo sa podávajú iba jeho časti. Ako pečienka sa prinesú na stôl s vaječným vývarom a knedľou.

Ovce a kozy

  • V Hassbergen a v Steigerwald je Praženicu obľúbené jedlo pre kerwu, väčšinou koncom leta a na jeseň. Používa sa na to mäso dospelých kozliat, alebo pečené z kozy. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že mäso dospelých zvierat sa už nemôže používať kvôli svojej silnej vôni a chuti, kozia chuť nie je v tomto jedle taká dôležitá. Podobne ako sauerbraten, aj mäso sa pred prípravou niekoľko dní marinuje v octe. Varené mäso podávame s krvavou omáčkou a knedľou.

  • Jahňacie koleno s knedľou

  • Restujeme s knedľou

Divoký

Počas jesennej loveckej sezóny sú v ponuke pravidelne jedlá zo srnčej, jelenej a diviačej zveri. Menej časté sú divé zajace a divé vtáky. Hra sa zvyčajne ponúka ako pečená, menej často ako pražená. Z času na čas sa ponúkajú aj párky, šunka alebo saláma.

  • Špikovaná pečená zverina s knedľou

  • Stehno divého zajaca s knedľou a červenou kapustou

  • pečený diviak

Omáčky

Na knedle je dôležité, aby na tanieri bolo vždy dosť omáčky.

  • Frankovia milujú krémové omáčky, ktoré sú súčasťou jedál z kyslej uhorky a diviny Omáčka perník byť zviazaný. Viac informácií je k dispozícii v Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Môžete si ich kúpiť vo Frankoch takmer v každom supermarkete.
  • Krensauce zvyčajne pozostáva z chrenu, vývaru a krému. Je zaviazaný strúhankou alebo bielym dužinou. Stupeň pikantnosti sa líši v závislosti od hostinca. Omáčka sa často podáva s vareným hovädzím mäsom, ale aj s rôznymi časťami od bravčového mäsa po varené kolená, takzvané chrenové kolená.
    • 4. augustový víkend je Zeltkerwa v 1 Eckersdorfer Neustädtlein district, v držbe miestnych Boys Club. Po čapovaní piva sa vo štvrtok popoludní skonzumujú stovky chrenového mäsa a knedlí.

  • Zelené mäso s knedľou

  • Omáčka perník

  • Vajcový vývar je obľúbený u kurčiat a vypchatých holubov. Vajcia sa rozšľahajú s trochou mlieka a vlejú sa do horúcej prívarku, aby sa vajíčko ihneď ustalo. Vývar sa ďalej mieša, aby sa vajíčko rozpadlo na jemné vlákna a vývar mal krémovú konzistenciu.

Prílohy

Knedle

Vo Frankoch sú zemiakové knedle na pečenie (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), nie ako chlieb v južnom Bavorsku. Pšenica na biely chlieb ťažko dorástla, jačmeň sa pestoval väčšinou na varenie. Ale zemiak bol nenáročný a dobre rástol aj vo Fichtelských horách. Takto vznikla zemiaková tradícia vo Frankoch a v neďalekom Durínsku.

Ak cestujete cez Franky, rýchlo si všimnete, koľko variácií knedlí je pripravených. Sú vyrobené zo surových alebo varených zemiakov alebo zo zmesi oboch, s trochou zemiakovej škrobovej múky, o ktorej sa hovorí. napoly hodváb, s viac z hodváb Knedle. V niektorých oblastiach to bude napoly hodváb a hodváb Halušky sa tiež rozlišujú podľa pomeru surových a varených zemiakov, typickej franskej odrody. V dnešnej dobe priemysel ponúka hotové knedle, ale v mnohých hostincoch vo Francúzsku sú knedle stále pripravené úplne sami, môžete ochutnať rozdiel.

Špecialita v Coburgská krajina sú Coburgove knedle. toto sú zemiakové knedlepolovica z nich je vyrobená zo surových (ako napríklad Durínsky) a polovica z varených zemiakov (ako napríklad franské). Vo vnútri sú plnené opečenými závitkami alebo kockami bieleho chleba (Bröckla).

  • 1 Coburgova knedľa - dáva halušky na odnesenie, ak máte so sebou nádobu, môžete si hotové halušky vziať so sebou. Rovno tam môžete jesť halušky s pečeným mäsom.
  • Na víkend koncom augusta je v meste Klößmarkt Coburg. Všetko sa točí aj okolo Coburgovej knedle Coburgova šmykľavka zavolal. K haluškám sú rôzne druhy pečienok s príslušnými omáčkami.

  • Guľôčka na obrúsok

  • Zemiakové knedle plnené pečenými závitkami alebo kockami bieleho chleba (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Nakrájané knedle s vajcom a Göttinger

Z času na čas tiež Chlebové knedle v ponuke. Od bavorských chlebových knedlíkov sa líšia tým, že sú oveľa väčšie, často sa varia v čajovej utierke (servítková knedľa) a nakrájajú sa na plátky.

Nakrájané knedle tiež Eigschnittnaalebo Vyprážané knedle nazývajú sa zvyšky knedlíkov z predchádzajúceho dňa, ktoré sa vyprážajú na plátky. Jedlo sa ponúka v mnohých kombináciách, napríklad so šunkou, vajíčkom a šalátom alebo so zvyškami a omáčkou. V hostincoch v pondelok často zostávajú zvyšné knedle.

knedle

Halušky sú prílohou alebo vlastným jedlom, v ktorom sa hlavne stravujete Dolné Franky nájde, ale konzumuje sa aj v ostatných častiach. V Rhön je tvoje meno Mahlklüss, v Bamberg budeš Schbodsn zavolal. Cesto pre nich je vyrobené z múky, vajec a trochu soli, do cesta sa často pridáva krupica alebo na kocky nakrájané zemiaky alebo rožky. Halušky sa varia v slanej vode a potom sa zvyčajne vyprážajú na panvici. Čerstvé knedle sa podávajú ako príloha k pečenému bravčovému mäsu alebo k roládam, ale môžu sa tiež konzumovať so konzervovaným ovocím, napríklad s hruškami, ako dezert. Je tiež bežné jesť ho s uhorkovým šalátom ako samostatné jedlo. V lete sa často podávajú so šalátom, v zime s kyslou kapustou a kúskom mäsa. Zvyšky knedle sú nakrájané na malé kúsky a vyprážané, často sa pridávajú vajcia. Tento štýl sa nazýva Knedle alebo narezané knedle určený. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť halušky a ďalšie, ktoré ich dajú k stolu.

  • Halušky s uhorkovým šalátom

Ďalšie doplnky

  • Často sa používa na pečenie červená kapusta (Červená kapusta) alebo kyslá kapusta podávané ako príloha.
  • savoj Otočený mlynčekom a zjemnený krémom sa často podáva s knedľami na pečenie.
  • K dispozícii sú tiež jahňacie jedlá a údené mäso fazuľa alebo kyslá fazuľa s octom.
  • Ako Topy (Kyselá repa) sú názvy jesennej repy, ktoré sa konzervovali kyslou kyselinou mliečnou podobne ako kyslá kapusta.
    • 2 Pivovar Hennemann - tu nájdete okrúhlice od októbra do jari
  • Bager je franský názov pre zemiakové placky.

  • Červená kapusta ako príloha k pečienkam

  • Savojská kapusta sa obrátila cez vlka a zjemnila sa smotanou

  • Fazuľa s kyslou searou

  • fazuľa

  • G'stopfta Rumm sú špecialitou, ktorá je k dispozícii iba v Wallenfels dáva. Kyslá príloha k jedlám z hydiny alebo bravčového mäsa je k dispozícii iba v zimných mesiacoch. Po čase zberu, v októbri a novembri, sa ingrediencie nasekajú na kúsky s veľkosťou jačmenného zrna a potom sa vrstvia do suda, solia sa a podbíjajú sa (plnia sa). Po fermentačnom období niekoľkých dní sa „Gschtopften Rumm“ fermentuje ako kyslá kapusta a môže sa ďalej spracovať. Zmes pozostáva z poľnej repy, kapusty savoy, bielej kapusty, žltej repy a póru. V reštauráciách Egersmühle a Roseneck môžete vyskúšať Rumm až do Veľkej noci. K dispozícii je tiež možnosť vziať si so sebou dvojitú porciu domov.

Viac jedál

Rozšírený trojchodový kurz Franské slávnostné jedlá pozostáva zo predkrmu ako polievka z hovädzieho vývaru s knedľou (pečeňové knedle) a / alebo krupicovými knedľami, ako hlavné jedlo z hovädzieho mäsa varené v polievkovej zeleni (varené hovädzie mäso: špičatý, jemný kúsok hovädzieho chvosta) a k nemu absolútne chrenová omáčka. Prílohou k hlavnému jedlu sú zvyčajne široké cestoviny a čučoriedky alebo ako alternatíva petržlenové zemiaky a červená repa. Súčasťou je dezert, neexistujú tu nijaké tvrdé a rýchle pravidlá.

  • Krupicová knedličková polievka ako predjedlo

  • Franská svadobná večera ako hlavný chod

Soľanské mäso, tiež Uhoľné mäso má pôvod v Spessart. V skorších dobách pracovníci, ktorí vykonávali práce v lese v lese, zabalili svoje soľankové mäso do novín a umiestnili ho do uhlíkov. Je to bravčové mäso, ktoré sa dlho konzervuje v slanom náleve, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Mäso sa potom zabalí do hliníkovej fólie s cibuľou a korením a varí sa pôvodne v uhlíkoch alebo modernejšie v rúre. Stále existuje niekoľko mäsiarov a reštaurácií, ktoré udržiavajú dlhoročnú tradíciu soľanského mäsa.

  • Soľanské mäso s chlebom

  • Cibuľová plnka v slanom náleve

Rozdiel medzi Mäsový špíz a šašlik sú väčšinou ingrediencie. Pri šašlíku je zvyčajne zahrnutá pečeň a zriedkavejšie oblička. Ak nemáte radi vnútornosti, mali by ste sa o to vopred opýtať.

  • Ražniči s hranolkami

The Plootz je slané / sladké pečivo bežné v Mainfranken / Dolné Franky, Stredné Franky a Rhön. Je to plechový koláč z cesta z ražného chleba alebo plochý koláč z iného cesta s rôznymi polevami.

The Rhöner Plootz bude s Adöpfelschmier (Zemiaková a kyslá smotana) a ďalšie prísady.

The Cibuľový blok pripomína alsaské tarte flambée. Skladá sa z kvasnicového cesta s polevou z parených cibuľových krúžkov, slaniny a šunky a zaleje sa zmesou vajec a smotany a potom sa upečie v rúre.

  • Rhöner Plootz

  • v 1 Franský skanzen v Fladungen Plootz sa pečie niekoľkokrát mesačne, zvyčajne v sobotu.

Zabíjačka

Rôzne varené časti prasaťa sa nazývajú Schüpf, Schipf, zátka alebo zabíjačková misa volala. Patrí sem brušné mäso, mäso z hlavy, obličky, srdce a pečeň a menej často jazyk alebo hlava z ošípaných. Jednotlivé kúsky sa podávajú s kyslou kapustou, chlebom alebo zemiakmi.

Vlnité mäso je varené, nevytvrdené mäso z bravčového brucha. Jedáva sa s kyslou kapustou a knedľou, ale tiež teplá alebo studená s chrenom a chlebom.

Franské Varené klobásy sú červené ako krvavé klobásy a biele ako pečeňové klobásy. Podávajú sa teplé s kyslou kapustou a chlebom, zemiakmi alebo smaženými zemiakmi alebo sú súčasťou zabíjačkovej misy. V minulosti sa zabíjanie takmer výhradne vykonávalo v chladnom období kvôli ochladeniu a aj dnes sú jedlá v ponuke iba od jesene do jari.

  • Zabíjačka s varenými párkami, obličkami a brušným mäsom

  • Varené klobásy s kapustou

  • Vlnité mäso s kyslou kapustou a knedľou

Membrána sa nazýva v kuchyni Korunné mäso určený. V. Sa používa hrubozrnné suché mäso zo svaloviny, väčšinou z hovädzieho mäsa Pohorie Fichtel jedené s chlebom, bylinkovým maslom a chrenom. Pod menom Mäso kotla alebo Schüpf Kronfleisch nájdete ako súčasť zabíjačkovej misy aj v iných hornofranských regiónoch. Prenajímatelia v lokalitách Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt a Schirnding spojili svoje sily a pravidelne ponúkajú jedlá Kronfleisch.

  • Korunné mäso v koreňovom vývare. Ako príloha sa podáva cesnakové maslo, nastrúhaný chren a nakrájaná cibuľa a k nej sa konzumuje chlieb. Korunné mäso je možné objednať stredné alebo nakreslené. Koreňový zápar sa na konci zaleje lyžičkou.

  • Kronfleisch podrobne

V Bamberg Plocha je klobásová polievka z čerstvo zabitého prasaťa, ktorá je akousi krvnou polievkou ako Vývar určený. Podáva sa s knedľou v dňoch, keď sa ponúka zabíjačková misa.

The Zabíjačka Schweinfurt je zvykom v Schweinfurt a životné prostredie. Na mäsiarskej miske Schweinfurt je neobyčajné to, že nejete z tanierov ako obvykle, ale z dlhých drevených dosiek priamo na stole. Nie je v žiadnom menu, ale je potrebné si ho objednať vopred. Vyžaduje sa minimálny počet jedákov. Proces často nasleduje tradičné rituály. Rôzne časti bravčového mäsa sa varia a podávajú ako kotlíkové mäso v siedmich chodoch. Zvyčajné poradie je: brušné mäso - bodnutie - luk - hrebeň - mäso z hlavy s jazykom, uchom a kmeňom - ​​srdce a ďalšie vnútornosti - obličky. Kúsky mäsa sa podávajú priamo v strede stola. Časti a zvyšky, ktoré vychladli, sa jednoducho dajú späť do stredu stola a po každom kurze sa z neho odstránia. K mäsu sa konzumuje iba kyslá kapusta, soľ, korenie, Kreen a farmársky chlieb a pije sa k nemu franské víno.

  • Pripravený stôl

  • Soľ, korenie, kreen a farmársky chlieb

  • Jedáva sa mimo stravu

  • 3 Four Seasons Inn v Sparingy. Od októbra do marca je na tabuli špecialita „Original Schweinfurter Schlachtschüssel“. Mali by ste sa zaregistrovať skôr v pevnom termíne, pretože sú rýchlo rezervované.

Pokrmy s krvou

Pečená krv, tiež Schwaaß volaný, je najmä im Hofer Land tradičné jedlo, ktoré je stále populárne. Podobne ako krvavá klobása alebo lisované vrece, do krvi odobratej zo zvieraťa sa pridá na kocky nakrájaná slanina, cibuľa a zatuchnuté závitky, ktoré sa ochutia majoránom a soľou a celé sa upečú. Ako príloha sa tradične konzumuje kyslá kapusta a zemiaky alebo kaša (zemiaková kaša). V pohorí Hofer Land, vo Franských lesoch a v pohorí Fichtel toto jedlo stále ponúkajú niektoré hostince počas špeciálnych dní. Existujú aj mäsiari, ktorí zákazníkom hovoria, kedy si môžu kúpiť pečenú krv.

V niektorých hostincoch je stále farský jarmok Mladá kačica pripravené s krvavou omáčkou. Okolo 11. novembra je často Husa mladá (Husí swaz) v pohostinstvách, kde sa spracúvajú časti martinských husí. Spravidla sa skladá zo srdca, žalúdka, krídel, krku, hlavy a chodidiel husi (alebo kačice, potom je to mladá kačica), ktoré sa najskôr uvaria a potom sa podávajú so smotanovo-krvnou omáčkou a knedľou.

  • Pečená krv s kyslou kapustou a zemiakmi

  • Kačacie mláďa s krvavou omáčkou

  • Husa mladá s krvavou omáčkou

  • Pečieme, viď vyššie

Krvavé párky

  • Červený franský Varené klobásy sú párky z mäkkej krvi (pozri misku na zabíjanie). Podávajú sa teplé s kyslou kapustou a chlebom, zemiakmi alebo smaženými zemiakmi alebo sa podávajú ako súčasť zabíjačkovej misy. V niektorých mäsiarstvách môžete dostať aj údené varené klobásy, ktoré sa jedia ako občerstvenie.
  • Griefenwurst je krvavá klobása z Dolných Franiek, ktorá sa podáva napríklad s kyslou zemiakovou zeleninou alebo sa predáva v plechovke.
  • Franské Slaninová klobása je varená klobása vyrobená z bravčovej krvi, slaniny, kôry a korenia. Základná hmota je plnená do obalov vencov a údená za studena. Často sa predáva v krúžku, je odolný a je vhodný ako suvenír.

  • Varené klobásy s kapustou

  • Griefenwurst s kyslou zemiakovou zeleninou

  • Slaninová klobása

Droby

  • Kyslé vnútornosti sú varené s octom alebo s vínovou omáčkou a potom zviazané tmavým dužinou. Droby musia byť predvarené dlho, aby sa dosiahlo mäkké zahryznutie. Ako príloha sa často podávajú knedle alebo zemiaková kaša.
    • V 4 Pivovar Greifenklau - v Bambergu sú pravidelne podávané droby.
  • G'schling je kulinárska pochúťka v Horných Frankoch a neďalekom Hornom Falcku. Pľúca, srdce, obličky a hovädzí jazyk sú varené v dužine. Okrem toho sa zvyčajne podáva rohlík alebo chlieb.

  • Hovädzie srdce na kyslo s knedľou

Vegetariánske

Vegetariáni a vegáni to s tradičnou franskou kuchyňou nemajú ľahké. Vegetariánske jedlá však dnes nájdeme takmer na každom jedálnom lístku. Vegánske jedlá sú stále zriedkavé. Pokiaľ nie ste vegetariáni, ale nejete mäso, môžete si knedľu s omáčkou objednať, pokiaľ bude tolerovať, že omáčka bola pripravená z mäsa.

  • Lišajníky alebo iné huby so smotanovou omáčkou sú často v ponuke počas hubovej sezóny. Toto jedlo je väčšinou vhodné pre vegetariánov, ale pred objednaním by ste sa mali opýtať, či bola omáčka pripravená so slaninou.
  • Zemiakové placky sú vo frankoch Bager zavolal. Často sa podávajú ako sladké hlavné jedlo alebo ako dezert s jablkovou omáčkou. V jedálnych lístkoch ale nájdete aj pikantné verzie s údeným lososom a ďalšie varianty. Zemiakové palacinky sa zvyčajne vyrábajú zo surových, nastrúhaných zemiakov a viac. Cesto na halušky, ktoré je zmiešané s vajcami a mliekom, sa používa aj vo Francúzsku.

  • Líšky s knedľou

  • Pytliačky vyrobené z knedle s jablkovou omáčkou

Polievky

Polievky sú veľmi obľúbené ako predjedlo, ale aj ako hlavné jedlo. V ponuke je často polievka dňa. Stačí sa opýtať čašníčky, o ktorú polievku ide, radi poskytnú informácie.

  • pečeňová knedľa sa nachádza veľmi často. Hovädzia pečeň sa obracia na mlynčeku na mäso, fraška sa previaže závitkami a vajíčkom, potom sa sformujú knedle a uvarí sa na vývare.
  • chlebova polievka bývalo zvyškom jedla, aby sa stále používal starý tvrdý chlieb. Toto jednoduché jedlo je veľmi chutné s dobrým vývarom a čerstvou pažítkou.
  • A Svadobná polievka je vývar s rôznymi usadeninami. Populárnym prírastkom je kombinácia pečeňových knedlíkov, vaječných knedlíkov, krupicových knedlíkov, rôznej zeleniny a ďalších. Každý hostinec má svoj vlastný recept.

  • chlebova polievka

  • pečeňová knedľa

  • Svadobná polievka s pečeňovými knedličkami, vaječným krémom, karfiolom a žltou repou ako depozity

  • Plavec (tiež Schwimmerli) sú polievka z Dolných Frankov, ktoré sa často podávajú v hovädzom vývare alebo vo franskej svadobnej polievke. Jedná sa o vyprážané guľky z chouxového pečiva, súvisiace s pečeným hráškom, ale väčšie. Rozdiel oproti pečenému hrášku je, že tu nie je škrobová múka a namiesto smotany sa používa mlieko. Pečenie sa deje výhradne na oleji, a nie na prečistenom masle.
  • V Hersbrucker Švajčiarsko na farskom jarmoku je kulinárska špecialita: Vtáčia polievka. Tradične sa podáva vo štvrtok pred farským jarmokom. V polievke sa nepoužívajú vtáky, pochádza pôvodne z reštaurácie Vogel v Pommelsbrunne. Polievka sa skladá zo srdca, obličiek a hovädzieho mäsa v pásikoch, opražená na cibuľke a podávaná s kyslou omáčkou a knedľou. Každý krčmár má svoj recept.
  • Mäsiarska polievka je klobásový vývar, ktorý sa používa na výrobu varených a obarených párkov v kanvici. Vývar je základom pre rôzne polievky. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Norimberská mestská klobása v encyklopédii WikipediaNürnberger Stadtwurst v adresári médií Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) v databáze Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla v encyklopédii WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) v databáze Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anízové ​​praclíky

Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sa nazbierajú, keď sú zrelé. Mäso a ryby tiež podliehajú sezónnym vplyvom. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.

Januára

Februára

Marca

  • Kaprová sezóna
  • Druhý víkend sa koná v Iphofen the Gurmánsky jarmok sa striedajú ročne s Priateľstvo k vínu Iphöfer (nepárne roky). Na gurmánskom veľtrhu sú novinky a miestne pochúťky. Vínne priateľstvá sa týkajú vína aj s účastníkmi z iných vinohradníckych oblastí.

Apríla

Franská špargľa na týždennom trhu
  • Kaprová sezóna
  • Vo Franskom lese sa koná akcia Jarné prebudenie s dieťaťom Frankenwälder, riadok Reštaurátori oživiť regionálnu tradíciu a podávať kozie mäso.
  • The Špargľová sezóna začína, v závislosti od teploty pôdy, začiatkom apríla
  • Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).

Smieť

  • Špargľová sezóna
  • The Vinárska dedina (je festival kulinárskeho vína) (na námestí vo Würzburgu). Trvá to 10 dní od posledného májového piatku.
  • V Pegnitzi Summit Bratwurst namiesto
  • Koncom mája v r Norimberg the Franský pivný festival hostil. 40 súkromných pivovarov ponúka viac ako 100 rôznych druhov piva. K dispozícii je živá hudba a široký výber kulinárskych možností.
  • Od mája do 24. júna sa koná v miestnosti SchweinfurtFestivaly Espargo Namiesto toho vás poľnohospodári, vinári a reštaurátori pozývajú na víno a špargľu.

Júna

  • Od mája do 24. júna sa koná v miestnosti SchweinfurtFestivaly Espargo Namiesto toho vás poľnohospodári, vinári a reštaurátori pozývajú na víno a špargľu.
  • The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.

Júla

  • Cherry Festival v Pretzfeld, tretí júlový víkend

Augusta

  • Jeden víkend koncom augusta je v Coburg Trh s knedľou. Všetko sa točí okolo Coburger Kloß, známej tiež ako Coburger Rutscher. K haluškám sú rôzne druhy pečienok, napríklad kyslé a bravčové pečienky a rolády s príslušnými omáčkami
  • 4. augustový víkend sa v Zeltkerwa im Eckersdorfer Štvrť Neustädtlein pohltila vo štvrtok v obedňajších hodinách stovky porcií chrenového mäsa a knedlí.
  • Je to v nedeľu popoludní koncom augusta Festival listových tort v Grossenhül

September

Začína sa sezóna kaprov
  • Kaprová sezóna
  • Začiatkom septembra Trh s orechmi v Sammenheime (pozri vyššie).
  • Ostré týždne, v októbri pravidelne ponúkať reštaurátorov v Franské Švajčiarsko vlastné menu s najmenej tromi hlavnými jedlami chrenu.
  • Každý rok 3. septembrová nedeľa sa koná v meste Baiersdorf tradičný Baiersdorfer Chrenový trh namiesto.
  • 3. septembrovú nedeľu sa koná Heglauer Krautfest Merkendorf (Stredné Fransko) oslavovaný. Pripravené sú ukážky krájača kapusty, bezplatné vzorky kyslej kapusty, poklady hlávok kapusty a kulinárske špeciality z kapusty, ako sú kapustové rožky, kapustová polievka, kapustová zmrzlina, kapustový syr, kapustové pralinky a kapustové koláče.
  • Brakeman alebo Búrka vo zvyšku Nemecka Federweißer zavolal. Bar je v Hlavné Franky obmedzené na niekoľko týždňov na jeseň.

Októbra

Bock pivo čas
  • Kaprová sezóna
  • Brakeman alebo Búrka vo zvyšku Nemecka Federweißer zavolal. Bar je v Hlavné Franky obmedzené na niekoľko týždňov na jeseň.
  • Prvý októbrový víkend sa koná tradičný tekvicový festival Altendorf (okres Bamberg) držané. V ponuke sú tekvicové jedlá, od polievky po špeciálnu tekvicovú klobásu.
  • The Trh s klobásami Rhön pred radnicou v Ostheim pred Rhön je kulinárskym vrcholom regiónu s až 2 500 000 návštevníkmi
  • Pivo na pivo Bock v mnohých pivovaroch v oblasti Bamberg
  • Tretiu nedeľu Celosvetové zasvätenie kostola oslavovaný.
  • Koncom októbra sa v Norimbergu koná nákupný veľtrh Consumenta namiesto toho sa tiež posmešne nazýva spravodlivé „Fress und Sauf“. K dispozícii sú kulinárske špeciality od prízemnej až po luxusnú gastronómiu.

Novembra

  • Kaprová sezóna
  • Okolo Dňa svätého Martina 11. novembra sa v mnohých hostincoch ponúkajú husacie jedlá ako tradičné svätomartinské husacie jedlá.
  • Pivo na pivo Bock v mnohých pivovaroch v oblasti Bamberg

December

  • Kaprová sezóna
  • Pivo na pivo Bock v mnohých pivovaroch v oblasti Bamberg
  • Prvý adventný víkend sa koná od piatku do nedele na námestí Maxplatz v Rehau the Trh s perníkmi namiesto. Nechýba len perník, ale aj perníkový likér, perníkové varené víno, perníkové klobásy, čokolády a sladkosti ako stollen, škoricové hviezdy, maslové sušienky a koláče na strome.

Múzeá

  • 5 Múzeum bylín a korenia Kaulfuss v Abtswind. Súkromné ​​múzeum korenia je umiestnené v 450 rokov starej stodole na 1000 metroch štvorcových na štyroch poschodiach.
  • 7 Múzeum cukroviniek v Kitzingen. Odkaz starého remeselného podniku s rozsiahlymi zásobami drevených modelov, tvarov všetkého druhu a iného remeselného náradia v historických bývalých obývačkách. K dispozícii je tiež kaviareň v štýle kaviarne so 60 miestami.
  • 8 Bavorský pivovar a múzeum pekárne v Kulmbach. Obidve múzeá sa nachádzajú v priestoroch pivovaru Mönchshof. V pivovarskom múzeu sa nachádza aj výstavný pivovar. Od roku 2015 do sortimentu pribudlo múzeum korenia.

literatúry

  • Wolfgang Judáš: fei (n) fränkisch, najlepšie stránky regiónu plného jedinečných svetov potešenia. Verlag Druck a Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Originálny franský jazyk - to najlepšie z franských jedál. Vydavateľstvo Hädecke, Augusta 2014, ISBN 978-3775006620 , Str. 88 (nemčina, angličtina).
  • Josef Engelhart, Georg Lang a ďalších 6 ; Oliver van Essenberg (Vyd.): Užite si spôsob života - špeciality vo Frankoch. 2016, ISBN 978-3981379990 , S. 218. Franské špeciality s ich historickým pozadím

Zastaviť sa

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Najkrajšie pivné pivnice a záhradky s Frankom. Bamberg: Franský deň, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 strán. Povinnosť pre každého milovníka pivnej záhrady

Recepty

Ak si chcete vychutnať franskú kuchyňu doma, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: franská kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.

Webové odkazy

rezeň
Stravovanie a pitie v Nemecku
Bavorsko • Bádensko-Württembersko • Berlín • Brandenbursko • Brémy • Frankov • Hamburg • Hesse • Meklenbursko-Predné Pomoransko • Dolné Sasko • Ostfriesland • Porýnie • Porýnie-Falcko • Sársko • Sasko • Sasko-Anhaltsko • Šlezvicko-Holštajnsko • Durínsko • Vestfálsko
Celý článokToto je kompletný článok, ako si to komunita predstavuje. Vždy je však čo zlepšovať a hlavne aktualizovať. Keď máš nové informácie buď statočný a pridávať a aktualizovať ich.