Stravovanie a pitie vo Vestfálsku - Essen und Trinken in Westfalen

Tradičná kuchyňa v Vestfálsko sa vyznačuje jednoduchými a výdatnými jedlami. Nie práve bohaté obyvateľstvo si muselo zarábať na živobytie ťažkou fyzickou prácou. Baníci a oceliari mali vo svojich domoch často pridelenú záhradu. Domáca zelenina a ovocie obohatili ponuku a boli dobré pre rodiny aj pre rozpočet domácnosti. Tí, ktorí chovali aj sliepky, králiky a holuby, si tiež každú chvíľu dali chutné mäsité jedlo. Použilo sa všetko, čo úroda priniesla, hlavne jedlá so zemiakmi, kapustou a koreňovou zeleninou. O vajcia, mlieko, maslo a múku boli jedlá vylepšené z hľadiska kalórií. Chutné jedlo vzniklo dokonca aj zo zatuchnutého chleba a rožkov.

Vestfálske špeciality

• Vestfálska šunka z kostí, ktorý sa počas výroby solí iba ručne, pochádza výlučne z správnych obvodov Detmold, Münster a Arnsberg. Je to tradičná surová šunka z Vestfálska s obzvlášť korenistou arómou.
• Farebné prasa Bentheim s poddajnými ušami, čiernymi škvrnami a priateľskou povahou.
• Vestfálsky Mettwurst sa skladá z polovice bravčového mäsa a polovice slaniny, z ktorých časť je iba nahrubo nasekaná. Je to roztierateľná hrubá klobása, ktorá môže obsahovať aj hovädzie mäso.
• The Mettenden patria ku klasike vestfálskej kuchyne a sú to údené alebo na vzduchu sušené klobásy vyrobené z bravčového mäsa. Chutia obzvlášť dobre v mrkvovom guláši, hrachovom guláši.
• Vestfálsky Möppkenbrot je špecialita vyrobená z klobásového vývaru, bravčovej krvi, ražnej múčky a pumpernickelu, kde osobitnú chuť robia hrozienka. Akonáhle je zhodnotenie odpadu z domáceho zabitia.
• Panhas je ďalšou verziou zvyškov recyklovaných z klobásového bujónu, prasacej krvi a perličkového jačmeňa pri domácom zabíjaní. Hrubý plátok Panhy sa orestuje na masti na panvici a podáva sa so zemiakovou kašou a mrkvou.
• Pečeň z chleba z klobásového vývaru, bravčovej krvi, mletej bravčovej pečene a slaniny nakrájanej na kocky. Je obalená cukrovou repou a konzumovaná za studena.
• Soľný koláč Dortmund sú rasce s mletým mäsom a cibuľou.

• (Aj to) pumpernickel je pôvodne vestfálsky druh chleba. Pečie sa v Soest neďaleko Haverlandtu od roku 1570, najstaršej stále existujúcej pekárne pumpernickel. Chlieb, pôvodne vyrobený z ražnej múčky a vody, pečený šetrným spôsobom 24 hodín pri dobrých 100 stupňoch, má dlhú trvanlivosť a predtým sa používal ako potravina bohatá na živiny pri diaľkových výletoch.
• Pumpernickel polievka je typická regionálna chlebová polievka vestfálskej kuchyne, ktorá sa vyrába hlavne z pumpernickelu
• Vyrábate to tiež z pumpernickelu Pumperniklový puding, vestfálsky náprotivok k meklenburskému pudingu z čierneho chleba.
• Slivka Stromberger, okolo Strombergu v Oelde, tisíce sliviek zoradených na plantážach. Mestečko vo vestfálskej zátoke je už 200 rokov centrom pestovania sliviek a odvtedy je známe svojimi aromatickými plodmi.
• Syr Nieheim

Sezónne jedlá

• Kale s klobásou a údenou slaninou.
• Krémovo pečené jablko na chladné obdobie.

Polievky

• Jačmenný guláš so slaným mäsom (bravčové koleno alebo rebierka).
• Vestfálska jačmenná polievka (Creme d'orge à la westphalienne). (Jačmenná polievka) K tejto jačmennej kašičke sa varí jačmeň v šunkovom vývare. Potom je polievka zviazaná so smotanou. Pred podávaním sa pridajú varené kocky šunky, mrkvy, zeleru a zemiakov.
• kapustová polievka Kyslá kapusta, zemiaky a bravčové mäso.
• pivná polievka sladké s cukrom, vajcami, mliekom a pivom.
• Hustá mliečna polievka (Dánska mliečna polievka), zrážané mlieko so smotanou, vaječný žĺtok, pumpernickel a ríbezle.
• Hrášková polievka Z čerstvo olúpaného (čerstvo olúpaného) hrášku s hrudkou (z múky, mlieka, masla, vajec) vytvarujte malé knedle, ktoré zasuňte do horúcej polievky.
• Hrášková polievka Pripravený zo sušeného hrášku s výdatným bravčovým kolenom a Mettwurst je jedným z vestfálskych hlavných jedál.
• tekvicová krémová polievka s kuracím vývarom a kuracím mäsom.
• Mrkvový guláš s čerstvým klobásou alebo klobásou.
• jarná polievka cez záhradu sú vhodné všetky druhy zeleniny, ktoré sú v sezóne.
• Slepé kura, biela, zelená fazuľa, mrkva, zemiaky, jablká, hrušky, dvojčatá a miešaná slanina.
• Vestfálska zemiaková polievka varené s múčnymi zemiakmi, trochou bielej kapusty, niekoľkými mrkvami, kúskom zeleru a mäsovým vývarom.
• Jablková polievka s hrozienkami.

mäso a zelenina

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) je vestfálsky guláš podobný gulášu (hovädzie mäso), ktorý sa pripravuje v hrnci. Sú tam varené zemiaky a kyslé uhorky.
• Nesprávna kotleta; čerstvá pruhovaná slanina sa pečie a smaží na panvici a podáva sa s ružičkovým kel a varenými zemiakmi.
• Sauerbraten so zemiakovými knedľami a čerstvým jablkovým pyré.
• Munsterländer Töttchen (Ragú z teľacej hlavy), podávané s čerstvými závitkami a studeným pivom.
• Vestfálska kôra Toastový rezeň so praženicou.
• Vestfálske Schlabberkappes je biela kapustnica s hovädzím mäsom (vysoké rebro), tiež nazývaná rozmazaná kapusta.
• Sekaná, pečená pečienka, mletá pečienka, falošný králik alebo pokrytecký králik je pečienka vyrobená z mletého mäsa, ktorá je v mnohých krajinách známa v rôznych formách.

• Kyslé stehno z baraniny s omáčkou Gribiche s varenými zemiakmi.
• Fazuľu nakrájame na slaninovú omáčku s varenými zemiakmi.
• Široká fazuľa s údeným bravčovým bruchom.
• kapustové rolky Listy bielej kapusty plnené mletým mäsom s varenými zemiakmi a omáčkou.
• Uzené bravčové koleno s surmoos (Kyslá kapusta) bravčové koleno sa podáva na varenej kyslej kapuste so zemiakovou kašou a horčicou.
• Pečený králik s knedľou a červenou kapustou.
• Dušené holuby podávame s opečenými zemiakmi.
• Stopka repíka, tiež ako Prilepte džem nazývané, varené s hovädzím vývarom a zemiakmi, ako polievka alebo pyré.

Pečivo

• Krehké sušienky
• Eiserkuchen (zmrzlinový kornútok)

Sladkosti

• Lippischer Pickert je jedlo bývalých chudobných ľudí a teraz je špecialitou Lipperlandu. Od vestfálskeho variantu sa líši spôsobom prípravy: pečie sa na liatinovom liste. Existuje niekoľko typov a tvarov Pickerta.
• francúzsky toast jednoduchý dezert, ktorý majú radi najmä deti. Plátky bieleho chleba otočte do vaječného mlieka a opečte ich na panvici na rozpálenom prečistenom masle z oboch strán do zlatista, posypte ich škoricou a cukrom a ihneď podávajte.
• Slepá ryba je regionálny názov z Münsterlandu pre jednoduché jedlo z pečených suchárov, mlieka a cukru. Je známa aj pod menom „Chudák rytier“. Alternatívne môžete na prípravu použiť zatuchnuté rožky alebo toastový chlieb. Tento dezert zjemňuje vanilková omáčka.
• Struwen. .sú kvasnicové placky, ktoré sa tradične jedia na Veľký piatok.posledná zmena: nešpecifikované
• Mazurská guma Tvarohové jedlo so smotanou a hrozienkami.
• Rebarborový kompót podávame s tekutou smotanou.
• Vestfálske želé vyrobený z pumpernickelu (čierneho chleba) s višňovým kompótom a šľahačkou (alebo tvarohovým krémom) - nemá nič spoločné s rôsolovitým želé.

od Ommy

• Vestfálske občerstvenie na masti, hrubá pečeňová klobása, surová šunka, čierny puding, aspik, mäsová klobása, fašírky
• Pečená pečeňová klobása na pumpernickeli
• Vyprážané zelené slede so zemiakovým šalátom alebo zemiakmi.
• Vajcia v horčicovej omáčke Domáca horčicová omáčka je skutočným všestranným doplnkom a vrcholom s vajcami, zemiakmi, mäsom alebo rybami! Klasický dužina (maslový, múkový a mäsový alebo zeleninový vývar) pripravený, rafinovaný a správne zaokrúhlený horčicou.
• slaninové placky V Münsterlande sa ploché koláče z múky, vajec a mlieka tiež radi podávajú srdečne s chrumkavou slaninou.
• Klobásové rolky vyrobený z kváskového cesta a jemnej klobásy.
• zemiakové oblátky
• Zemiakové šupky s tvarohovou špičkou Zemiakové šupky so slaninovou cibuľkou a bravčovým mäsom.
• Reibekuchen Posypeme cukrom alebo podávame s jablkovou omáčkou.

nápoje

Víno

pivo

• Rovnako ako v iných regiónoch Nemecka Plzeň najobľúbenejší druh piva vo Vestfálsku. Niektoré masové pivá predávané na celom svete pochádzajú z Vestfálska: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Existujú tiež rôzne regionálne a miestne vestfálske Plzeňské značky
• Altbier, nevyrába sa iba tmavý vrchne kvasený druh piva podľa starej tradičnej metódy varenia Dolný Rýn a dookola Dusseldorf, ale tiež varené vo Vestfálsku: Barre Alt, Alt od Dahla, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Dnes sa vyrábajú vo Vestfálsku, ale majú skutočný rýnsky pôvod: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle sa ponúka hlavne v Münsteri; najobľúbenejšia je varianta s jahodami.
• export typické pivo Dortmund má výraznú zlatožltú farbu, výraznú sladovú chuť a miernu sladkosť. Niektoré odrody: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier a Moritz Fiege Export, ako aj Paderborner Export. Existujú aj miestne odrody, ktoré nie sú také známe.

Chlast

• Münsterländer Korn: Chuť obilných polí v špendlíku. Obilie sa v Münsterlande destiluje od 17. storočia a je známe ďaleko za svojou pikantnou, ale jemnou chuťou, pretože sa doň nesmú pridávať arómy ani farbivá.
• Borievka Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Obilie sendenhorster
• Böcker Korn
• Ehringhausen špaldové zrno
• Ležaté zrno z liehovaru Sasse

Likéry a polevy

• Čierne ríbezle
• Černice
• Sloes
• čerešňa
• Advokát
• Reťazový tukový likérový likér

Bylinné likéry

• Kreutzkamp`s Kvapky Cappenberger je bylinkový likér s obsahom alkoholu 38% obj.
• Likérová špecialita Dortmund klesá je zloženie ovocných kôrových destilátov, bylinných extraktov a rumu Jamajka.
• Augusta s kravatou, chutný bylinkový likér zo semien, koreňov a liečivých bylín, sa vyrába podľa 150 rokov starej receptúry.

káva

Schirmer Kaffee je tradičná dortmundská značka čerstvo pražených kvalitných káv.

Nealko nápoje

• Ardey Quelle, dlho etablovaný stáčač minerálnych prameňov v Dortmunde s limonádami a rozstrekovačmi vo východnej Porúrí a Južnom Vestfálsku.
• Brohlerova minerálna a liečivá fontána, Steinsiek / Löhne
• Forstetálny zdroj, Horn-Bad Meinberg
• Štát Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Zdroje prírodného parku Bad Driburg
• Teutoburská minerálna fontána, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinársky kalendár

Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé, sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.

Januára

• Kale
• Ružičkový kel

V januári, samozrejme, príliš nerastieme, a preto máme viac skladových položiek, ako sú jablká, paštrnák, mrkva a zemiaky.

Februára

• Kale
• Ružičkový kel

Marca

• Začína sa paštrnák, pór, ružičkový kel, špenát a sezóna medvedieho cesnaku.
• Kel, novo rezané výhonky zo stoniek zeleného a ružičkového kelu, ktoré zostali

Apríla

• Repa, známa tiež ako stonkové maslo, je v sezóne na jar od apríla do konca mája.
• Veľký piatok Struwen
• The Špargľová sezóna začína v závislosti od teploty pôdy začiatkom apríla špargľou z vyhrievaných polí
• Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).
• Koniec apríla: koniec tradičného dňa Slávna sezóna (Poznámka: každý mesiac so znakom „r“)

Smieť

• Sezóna rebarbory

• Špargľová sezóna. Teraz špargľa pochádza z filmových tunelov a z poľa. Farmárova múdrosť: „Nezabudni do letného slnovratu: Jedz špargľu sedem týždňov!“

Júna

• Hlavná sezóna pre miestnych obyvateľov Jahody. Teraz sú nielen červené, ale aj zrelé, sladké a šťavnaté.
• Na sviatok svätého leta, 24. júna („Špargľový Silvester“), sa sezóna končí na špargľa a rebarbora. Vytrvalé rastliny potrebujú čas na zotavenie a zvyšuje sa potenciálne nezdravý obsah kyseliny šťaveľovej v stonkách rebarbory.
• Dortmund á la Carte Dortmundskí elitní kuchári podávajú vynikajúce jedlá.

Júla

Augusta

• Bochum kulinárske (Massenberg-Boulevard) počas predĺženého víkendu v auguste reštaurátori z Bochumu a okolia podávajú medzinárodnú gurmánsku kuchyňu za degustačnú cenu, ale so zreteľnou veľkosťou porcie. Či už austrálsky, taliansky, španielsky, japonský alebo francúzsky; každý tu nájde svoje kulinárske potešenie.
• The GourmeDo vždy začiatkom augusta na námestí Friedensplatz v Dortmunde. 18 reštauračných stánkov je doplnených o vinárne a pivné bary.

September

• Začiatok septembra: začiatok tradičného dňa Slávna sezóna (Poznámka: každý mesiac so znakom „r“)
• The Dortmundské pivné dni. Počas desiatich dní sa všetko točí okolo témy chmeľu a sladu na rôznych miestach v Dortmunde.
• Pfefferpotthastfest na starej tržnici v Dortmunde.

Októbra

• Festival Panhas v Hattingene v októbri na Hattinger Kirchplatz. Môžete očakávať kulinárske stánky miestnych reštaurácií, ktoré sa starajú o vašu fyzickú pohodu. Panhasské jedlá sú na vrchole každého menu.

Novembra

• Na Martinsfest 11. novembra môžete ísť takmer do každej pekárne Mare chlapci kúpiť.
• Svätý Martin sa používa aj v mnohých reštauráciách Martinská hus ponúkané.

December

• Stredoveký vianočný trh so svetlami v Fredenbaumparku v Dortmunde, objavte stredoveký vianočný svet a vychutnajte si jedlo z minulosti.

literatúry

• Petra Knorr: Stará vestfálska kuchyňa. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Vyd.): Kuchárska kniha pre Porúrie. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recepty

Ak si chcete doma vychutnať vestfálsku kuchyňu, príslušné recepty nájdete na Koch-Wiki Kategória: Vestfálska kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.

Webové odkazy

Pozri tiež: Zoznam pivovarov v Severnom Porýní-Vestfálsku

Individuálne dôkazy