Stravovanie a pitie v Brandenbursku - Essen und Trinken in Brandenburg

The Brandenburger Kuchyňa je prízemná, obsahujú ryby z mnohých jazier, divina a huby z lesov, ovocie a zelenina od farmárov. Zachovali sa tradičné jedlá ako tvaroh s ľanovým olejom a zemiakové šupky. Poľnohospodárske výrobky, ako sú zemiaky, sú veľmi uznávané, špecialitami sú okurky Spreewald, okrúhlica Teltower a chřest Beelitz.

pokrmy

• The Wruken guláš je guláš s repou, zeleninou a mäsom.

• Šunka je špecialita Uckermark. Vyzerá ako rezeň, ale pozostáva z obalovanej varenej alebo údenej šunky, ktorá je na niekoľko hodín namočená v mlieku, aby sa zbavila soli.

• Koleno z bravčového mäsa je v Prignitz národné jedlo. Je to kyslá zelenina podobná kyslej kapuste. Skladá sa z bielej kapusty, stonkovej kapusty modrej drene alebo listov červenej kapusty alebo kelu, rovnako ako listy čerešne a hrozna. Listy kapusty sa varia, vytlačia, osolia, po vrstvách sa vtĺkajú spolu s listami viniča a čerešní v kameninových nádobách a potom niekoľko týždňov fermentujú kyselinu mliečnu. Knieperkohl sa podáva s bravčovým kolenom, kapustou, krekry alebo kasslerkammom so zemiakmi.

• A Lovecký rezeň je zvyčajne centimeter hrubý plátok poľovníckej klobásy alebo pivnej šunky, pečený a podávaný s omáčkou z paradajok s cibuľou. Ako príloha sa podávajú zemiaky, zemiakový šalát, zemiaková kaša, hranolky, krokety alebo cestoviny.
• V Niederlausitz nájdete jedno z mnohých jedál Bravčový steak v štýle Spreewald. Na vyprážanom mäse je časť chrenu, ktorá môže byť poriadne horúca. Ako príloha sa často podávajú vyprážané zemiaky.
• To je tiež veľmi populárne v Lužici Grützwurst (tiež: Jarná klobása, Plnenie alebo mŕtva babička), čierny puding s krupicou, často s hrozienkami. Ohrieva sa na panvici (ak je naplnená umelými obalom) alebo na vode (ak je v prírodných obaloch), zvyčajne sa podáva so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi a kyslou kapustou. K dispozícii je tiež variant s jablkovou omáčkou (tiež známy ako „nebo a zem“) a so smaženou cibuľkou a jablkami. Grützwurst nájdete ako občerstvenie v mäsiarstvach a v rustikálnych reštauráciách s domácou kuchyňou. To je o niečo menej známe Klobása z klobásyktorý sa tiež varí a potom sa vyberie z čreva. Toto sa podáva ako grützwurst.
• Výdatná kapustová rolka (skôr v saskom než Zelný zábal známe) je mleté ​​mäso zabalené v bielej kapuste, podáva sa s varenými zemiakmi. Často je dochucovaný veľkým množstvom rasce.

ryby

V Brandenbursku je veľké množstvo vnútrozemských jazier, takže príslušná veľká ponuka miestnych sladkovodných rýb je ponúkaná aj v miestnych reštauráciách. Najmä v Spreewalde ťažko nájdete reštauráciu, ktorá by neponúkala ryby. V ponuke v regióne je štandardne candát obyčajný. Veľmi časté sú tiež šťuky a sumce, ktoré sa väčšinou vyprážajú ako filé.

• The Spreewaldova omáčka je klasická zahustená omáčka, ktorá sa výborne hodí k vareným rybám, ako je šťuka, zubáč alebo úhor (zelený úhor). Z rybieho vývaru a svetlej dužiny sa pripravuje biela základná omáčka, ktorá sa potom rafinuje smotanou, maslom, petržlenovou vňaťou a kôprom.

• The Vendace patrí k lososovým rybám. Cenia sa pre svoj dobrý vkus a málo kostí. Mäso je tučné, údené je pochúťkou.
• Sú tiež veľmi populárne kapor. Všade okolo cotbus chov kaprov sa vykonáva pomerne intenzívne. Najznámejšie sú kaprové rybníky neďaleko mesta Peitz. Na trhoch si môžete kúpiť čerstvého kapra peitzera (dokonca sa sám kultivuje). Ryby sa v reštauráciách vyskytujú zriedka. Často sa konzumuje doma pri zvláštnych príležitostiach, napríklad na Silvestra. Vo východnom Brandenbursku je varený kapor s pivnou omáčkou obľúbeným jedlom na Vianoce a Nový rok.

Dezerty

• Plinsen sú okrúhle palacinky vyrobené z cesta z vajec, soli, mlieka a múky, ktoré sú vyprážané z oboch strán. Ak sa pridá kvark, je to Tvarohová šošovicaV Lužici sa do cesta namiesto plnotučného mlieka často používa cmar, potom je šošovica z maslového mlieka. Jedia sa na sladko s cukrom, džemom, džemom, jablkovou omáčkou, nugátovým krémom alebo slano so šunkou, syrom, zeleninou. Placky sú zrolované, podávané na kúsky alebo nakrájané na malé štvorčeky. Môžete jesť teplé alebo studené. Príležitostne sa v Lužici nachádza aj šošovica z droždia. Na juhu Calauer Švajčiarsko sú traja Plinsdörfer Gosda, Weißag a Zwietow. Tam sa plinsen tradične vyrába z pohánkovej múky. Staré obilie, ktoré sa tu tiež nazýva vres, prosperovalo na chudobných pôdach regiónu a pestuje sa dodnes. V Niederlausitz existuje aj iný spôsob písania alebo rozprávania (pliny / pliny).

• Lilac bylina je sladkokyslá omáčka vyrobená z bazy, bazového sirupu

• Docela populárne v Lužici, ale zriedka sa vyskytuje v reštauráciách kvasnicová knedľa. Často sa podávajú s ovocnou prílohou. Klasikou sú čučoriedky. Obľúbené je aj pečené ovocie, teda sušené ovocie (slivky, hrušky, jablká ...), ktoré sa varia na vode s trochou cukru, kým nevznikne mierne krémová omáčka.

Pečivo

• Upínací koláč sa tradične pečie na otvorenom plameni v tortovej žehličke. Vaflové pečivo sa vyrába vo vnútri Horiace Podávajú sa na rodinných oslavách alebo na Masopust.

• The Jablkový chlieb Uckermark sa pečie na bochníckej panvici s jablkami, hrozienkami a orechmi. Jedáva sa potretá maslom.

• Eberswalder Torta v spreji pozostávajú z pečiva choux, ktoré sa vypráža na tuku ako okrúhle krúžky. Tiež budete Striekacie krúžky alebo Torta Victoria spritz zavolal.

Sladkosti

• The Zmrzlina Fürst Pückler pozostáva z troch rôznych druhov zmrzliny, väčšinou z čokoládovej, jahodovej alebo malinovej a vanilkovej zmrzliny. Je po Brandenburčanovi Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) menovaný.

prísady

• Okurky spreewaldské je chránené zemepisné označenie. Nakladané uhorky musia byť spracované v Spreewalde a musí tam vyrásť najmenej 70% použitých uhoriek. S rozlohou asi 600 hektárov je Spreewald druhou najväčšou oblasťou pestovania uhoriek v Nemecku; ročne sa vyťaží až 40 000 ton vonkajších uhoriek. Chuť uhorky Spreewald pochádza zo spracovania a korenia, napríklad z čerstvého kôpru. Najbežnejšia je nakladaná uhorka. K tomu sa pridávajú kyslé uhorky, horčičné uhorky a cesnakové uhorky.

Na nasledujúcich miestach nájdete špeciálne veci o uhorke Spreewald:

• Luebben s výrobnou spoločnosťou Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, počas výroby uhoriek v čase zberu sa konajú prehliadky v spoločnosti RABE Spreewälder Konserven
• Golßen s možnosťou navštíviť uhorkovú výrobu na Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe s tradičným pestovaním zeleniny.
• Lehde s farmou a múzeom uhoriek.
• Nedbalý s Poľnohospodárskym historickým múzeom
• Luebbenau s múzeom Spreewald

Poľné plodiny

• The Špargľa Beelitz rastie na piesočnatých pôdach uprostred Brandenburska, na juhozápade Berlína.

• Okrúhlice teltower sú zvláštnou formou okrúhlice pomenovanou podľa krajiny, z ktorej pochádzajú, Teltow. Používajú sa surové do šalátov alebo varené ako polievka alebo ako príloha. Klasická príprava je skaramelizovať ich s maslom a cukrom, potom ich deglazovať mäsovým vývarom, potom ich podusiť, kým nevznikne tmavá omáčka zahustená múkou.

ovocie

V okolí Werderu je mierne podnebie ovocie pestovaná, je to jedna z najväčších ovocinárskych oblastí v Nemecku. Vyrábajú sa ovocné vína, ale ovocie sa predáva aj čerstvé sezónne,

• Jahody a čerešne v júni, júli
• Maliny a ríbezle v júli, auguste, septembri
• Višne v júli, auguste
• Slivky v auguste, septembri
• Jablká a hrušky v septembri, októbri

• 52.62659912.752139Stará umyváreň1 Stará umyváreň - Vo farmárskom obchode sa nachádzajú regionálne výrobky, všetko týkajúce sa hrušiek, hruškového octu, hruškového koláča, hruškového brandy, hruškového likéru atď.

klobása

• Klobásy Eberswalder sú dobre známe v nových spolkových krajinách. Špecialitou sú klobásy bez obalu a originálna tyčinková saláma Schorfheider. The EWG Eberswalder Wurst GmbH a EFG Eberswalder Fleisch GmbH bola založená v roku 1977 ako Porážka a spracovanie kombinujú Eberswalde (SVKE) a v 80. rokoch bola najväčšou spoločnosťou na spracovanie mäsa v Európe. Dnes je spoločnosť najväčším výrobcom mäsa a údenín v Brandenburgu a dodávateľom klobás na štadión pre 1. FC Union Berlin.

• Na Glindower stick je to druh salámy

olej

• Lužický ľanový olej je chránené označenie pôvodu. Lužickou špecialitou je namáčanie roliek do ľanového oleja a cukru, alebo konzumácia zemiakových šupiek s tvarohom a ľanovým olejom.

nápoje

Víno

V Werder je na viac ako 10 akroch Víno kultivovaný. Wachtelberg je najsevernejším viničom na svete a taktiež sa tvrdí, že je najsevernejším vinohradom na svete. Červené vína sa pestujú regent a Dornfelder a odroda bieleho hrozna Müller-Thurgau, z ktorého sa vyrába prvý sekt v Brandenbursku. Vína sa dajú kúpiť v niektorých obchodoch vo Werderi.

• wein-land-brandenburg.de Sieťové vinohradníctvo v Brandenbursku, informácie o vinároch, vinohradníctve, udalostiach atď.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informácie o vinároch, vinohradníctve, udalostiach atď.

• Straussova krčma „Weintiene“

Z ovocia tiež Ovocné vína vyrobené. Každý rok sa na festivale Tree Blossom Festival ochutnáva víno a víno Zlatý téglik ocenený. (Džbán je veľká hlinená / kamenná nádoba.) Existujú aj neobvyklé odrody, ako je malinové, broskyňové, egrešové a rebarborové víno, alebo kuriozity, ako je víno z vlašských orechov alebo bobúľ josta. Vína sú k dispozícii v miestnych obchodoch s nápojmi.

pivo

The Združenie pre podporu Brandenburských malých a krčmových pivovarov a regionálnych štruktúr e.V. mal nápad na Brandenburger Bierstrasseupriamiť pozornosť na rastúci počet malých pivovarov v Brandenbursku. Remeselné pivo je vždy užitočným cieľom obchádzky alebo výletu.

• Jantárová Werderské pivo s 4,8% obsahom alkoholu je z iba niekoľkých kilometrov odtiaľto, Pivovar v lesníckom dome Templín v Postupim vyrobené.

• U Werderanera Čerešňové pivo sú čerešňový džús z Havelland a invertný cukrový sirup s bockovým pivom z kláštorného pivovaru Nová bunka zmiešané. Miešaný pivný nápoj s obsahom alkoholu 5,0% je k dispozícii v miestnych obchodoch s nápojmi a reštauráciách.

Miešané pivné nápoje

S veľkým počtom miešaných pivných nápojov stojí za to sa opýtať, či nechcete zažiť nejaké prekvapenie.

• O Alster alebo Alsterwasser, pivo sa mieša s bielou limonádou, čo na juhu zodpovedá shandy.

• Na Cyklista pivo sa mieša so žltou oranžovou limonádou.

• Ak nafta objednané, dostanete pivo s kolou.

• V ktorom Postupim pivo sa mieša s červenou malinovou limonádou alebo sudovou sprchou.

• Pri a Striekačka na pivo pivo sa mieša s minerálkou

Pivovary

• 52.359513.02365Pivovar vo výletnej reštaurácii Forsthaus Templin1 Typ je označenie skupinyPivovar vo výletnej reštaurácii Forsthaus Templin v Postupime

• 52.42218413.069753Krčma s vlastným pivovarom Meierei v novej záhrade2 Typ je označenie skupinyKrčma s vlastným pivovarom Meierei v novej záhrade v Postupime

• 52.40868212.867463Pivovar Zum Rittmeister3 Typ je označenie skupinyRittmeisterovi vo Werderi (Havel)

• 52.9905311.75917Pivovar Alte Ölmühle4 Typ je označenie skupinyStará olejáreň vo Wittenberge

• 52.41563212.415241Krčma Bräuhaus čistá5 Typ je označenie skupiny v Krčma Bräuhaus čistá v Brandenbursko na Havle Varia sa aj neobvyklé odrody, vrátane cesnakového alebo sladkého piva.

Schnapps a likéry

• The Spreewaldbitter je stráviteľný bylinkový likér, ktorý má - ako už názov napovedá - dosť horkú chuť. Ďalším známym bylinkovým likérom, aj keď s mierne sladšou chuťou, je Brat kláštor Zinna.

• 52.34832612.883477Glina whisky6 Typ je označenie skupinyGlina whisky vo Werderi (Havel). Domáce destilovaná whisky a iné liehoviny. Nakupovanie vo farmárskom obchode Schultz'ens. Prehliadky so sprievodcom, ochutnávky a pravidelné večery s whisky.

Nealko nápoje

Kulinársky kalendár

Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé, sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.

Januára

• Knieperkohl v Prignitzi

Februára

• Knieperkohl v Prignitzi

Marca

• Knieperkohl v Prignitzi

Apríla

• The Špargľová sezóna začína začiatkom apríla, v závislosti od teploty pôdy

• Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).

Smieť

• Špargľová sezóna

• Na Festival kvetov stromov v Werder (Havel) V ponuke sú ovocné výrobky ako džemy a víno. Oslavuje sa týždeň okolo 1. mája a priťahuje niekoľko stotisíc návštevníkov.

Júna

• Prvý víkend sa oslavuje v Beelitz the Špargľový festival. Špargľa má všetko, dokonca aj šupku zo špargle.

• The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.

Júla

Augusta

• Druhý víkend je v Golßen v Unterspreewald the Deň uhoriek Spreewald. K dispozícii sú špeciality Spreewaldu a Brandenburska, trh dobrodružstiev, lužickosrbské zvyky a korunovácia párov uhoriek.

• Od augusta do októbra je tu Horiace the Prehliadka kulinárskych zemiakov. V mnohých reštauráciách v regióne sú ponúkané regionálne jedlá zo zemiakov.

September

• Od augusta do októbra je tu Horiace the Prehliadka kulinárskych zemiakov. V mnohých reštauráciách v regióne sú ponúkané regionálne jedlá zo zemiakov.

Októbra

• Od augusta do októbra je tu Horiace the Prehliadka kulinárskych zemiakov. V mnohých reštauráciách v regióne sú ponúkané regionálne jedlá zo zemiakov.

• Všade okolo Angermünde v Uckermark bude počas celého októbra Týždne cestovín Uckermark oslavovaný. So zemiakom je možné urobiť všetko. Pôvodne to mal byť zemiak Nodulus s názvom wordes, z čoho jeden pochádza v Uckermarku Cestoviny vyrobené.

• Minulý víkend sa koná v Páry Uetz the Brandenburger Schlachtefest namiesto. Asi 50 Brandenburských vystavovateľov predstavuje regionálne pochúťky od bitúnku po dojča.

• Knieperkohl v Prignitzi

Novembra

• Knieperkohl v Prignitzi

December

• Knieperkohl v Prignitzi
• Na vianočných trhoch je vždy čo objavovať niečo kulinárske

literatúry

• Julia Schoon: Kulinárske Brandenbursko. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , S. 176. Vyše 100 exkurzií do tovární a farmárskych obchodov

Recepty

Ak si chcete doma vychutnať brandenburskú kuchyňu, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: Brandenburská kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.