The Hessian V kuchyni výrazne dominuje centrum Frankfurtu so známymi jedlami, ako sú párky Frankfurter. Ak ale opustíte metropolu a vydáte sa do krajiny, nájdete tu veľa miestnych špecialít hesenskej kuchyne. Kuchyňa v Hesensku je veľmi odlišná, v Severnom Hesensku s neúrodnou pôdou sa ľudia snažili vyťažiť zo zemiakov to najlepšie, často v kombinácii s jablkami. Na slnkom hýčkanom južnom Hesensku sa vyskúšali nové módy, ktoré si so sebou priniesli cestujúci obchodníci. Hesensko je tiež známe svojim nápojom Äpplwoi, nikde v Nemecku sa toľko cideru neopíja.
pokrmy
- Flurgönder s aktmi
(dialekt: Schwoarte-Gönder) je jeden Fuldaer Špecialita, surový údený kožný žalúdok v tvare bubliny, ktorý sa uvarí a zje na stužkové rezance.
- Frankfurtské rebrá
sa tiež len volajú Rebrá alebo ako Rippli určený. Uzené a varené bravčové rebierka sa konzumujú teplé s kyslou kapustou a zemiakovou kašou alebo s chlebom, ale niekedy sa podávajú aj studené s chlebom, rožkami alebo zemiakovým šalátom.
- Kassler alebo Kasselerove rebrá, bravčové kotlety atď. je vyliečený a ľahko údený kus bravčového mäsa. Názov nemá nič spoločné s mestom Kassel, ako by si niekto mohol myslieť. O tom, odkiaľ názov pochádza, existujú rôzne teórie. Názov bravčové rebrá pochádza z hebrejčiny (pokladníčka alebo jidiš prenasledovateľ znamená prasa. Ďalšou teóriou je, že Kasseler pochádza z Kasserolle a mohol byť predstavený spolu s hugenotmi. Podľa tretej teórie tento termín pochádza od berlínskeho mäsiara menom Cassel. Kasslerské bravčové mäso sa v Hesensku stále chutí.
Tri typy Flurgönder
Frankfurtské rebierka s kapustou, zemiakovou kašou a horčicou
Kassler v chlebovom ceste so zemiakovým šalátom
- Kačací tuk je severo-hesenská špecialita, ktorá sa skladá zo slaniny, kyslej smotany alebo konzervovaného mlieka, cibule a soli. Slaninu vynecháme, pridáme kyslú smotanu a cibuľu, dochutíme soľou. Ako príloha sa jedia zemiaky alebo knedľa.
Jedlá zo zemiakov
V severnom Hesensku bola zlá kvalita pôdy zvlášť vhodná na pestovanie zemiakov, čo viedlo k tradičnej zemiakovej kuchyni. Aj dnes je zemiak v Hesensku obzvlášť dôležitý.
- Bump, tiež Darebáci sa nazývajú klobásové zemiakové rolky, vyrobené zo surových a varených strúhaných zemiakov v plátených vreciach. K zemiakovej zmesi sa pridá trhané mäso, čierny puding alebo slanina. Hrčky sa podávajú s cibuľovou omáčkou.
- Zlodej sú zemiakové knedle plnené Ahler Wurscht.
- Schepperlinge sú špecialitou v Waldecker Land. Je to druh zemiakovej placky z múky, mlieka, cukru a droždia. Do tohto kvasnicového cesta sa potom pomocou lisu zapracujú lisované zemiaky, vajcia a štipka soli. Potom sa hmota po častiach pečie svetlohnedo a podáva sa so slaninou, cibuľou a čiernou kávou.
- Zemiakové placky s jablkovým kompótom. najemno nastrúhané zemiaky a cibuľa, vajce, múka sa sformujú do cesta a upečú sa na panvici s tukom a potom sa zjedia s jablkovým kompótom.
Zelená omáčka
The Zelená omáčka
bol pravdepodobne do Hesenska prinesený hugenotmi, keď na konci 17. storočia utiekli z Francúzska a bol s nimi ako Omáčka verte známe. Prvý tlačený recept na frankfurtský variant pochádza z kuchárskej knihy Wilhelmine Rührigovej z roku 1860. Zelená omáčka je dnes hesenskou klasikou pre Veľkú noc a tradičné jedlo na Zelený štvrtok a Veľký piatok, ako aj pre sviatočný brunch.
- Frankfurter Zelená omáčka, Krupicová omáčka, je studená bylinková omáčka, ktorá sa pripravuje na základe kyslej smotany a kyslej smotany alebo majonézy. Zelená farba pochádza zo siedmich bylín, brutnáku lekárskeho, žeruchy, žeruchy, petržlenu, pimpinelu, šťovíku a pažítky, ktoré sa tradične pridávajú a krájajú na čo najmenšiu mieru, ktoré sa často pretáčajú mlynčekom na mäso, aby sa dosiahlo čo najzelenšie sfarbenie omáčky. Vajcia sa v juhokesénskom variante zvyčajne rozpolia, ale existuje veľa rôznych variantov.
Kôprový rovník
Frankfurtská zelená omáčka s varenými vajcami a zemiakmi
Sedem bylín (zľava hore): brutnák lekársky, citrónový balzam, šťavel, pimpinelle s kvetom, petržlen, pažítka s kvetom, kerblík
- Za severné Hesensko Zelená omáčka Bylinky sú petržlen, brutnák lekársky, pažítka, šťavel, pimpinelle a na rozdiel od frankfurtského variantu sa používa kôpor a citrónový balzam. Ďalším charakteristickým znakom je, že v severnom Hesensku sú bylinky nakrájané iba na hrubo nožom a zelená farba je slabo zmiešaná s kyslou smotanou. Vo variante severného Hesenska sa vajcia drvia a primiešavajú.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Severo-hesenská zelená omáčka so zemiakmi
Balené bylinkové bylinky so zelenou omáčkou, odfotené na týždennom trhu v Marburgu
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe je tiež údajne veľkým fanúšikom zelenej omáčky. Podľa milovníkov Goetheho sa bylinková zmes dostala do Frankfurtu oveľa neskôr. Napriek tomu je na obale Goetheho obľúbené jedlo! čítať.
klobása
- Párky. Známa tenká oparená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa, ktorá získava svoju zvláštnu arómu špeciálnym postupom údenia. Klobásy sa nevaria, iba sa zohrejú v horúcej vode. Jedia sa vo dvojiciach s chrenom alebo horčicou a chlebom alebo zemiakovým šalátom. Názov je v Nemecku chránený a môže sa používať iba pre klobásy vyrobené v oblasti Frankfurtu nad Mohanom.
- Frankfurtská hovädzia klobása je údená párková klobása vyrobená zo 100% hovädzieho mäsa.
- Frankfurtská klobása zeppelin je hrubá pečeňová klobása, ktorá sa od roku 1909 vyrába vo Frankfurte nad Mohanom. Teraz je to registrovaná ochranná známka.
Párky s zemiakovým šalátom
Frankfurtská hovädzia klobása na grile
Klobása Zeppelin
- Ahle Worscht je druh tradičnej salámy v severnom Hesensku, ktorá je údená aj sušená na vzduchu.
- Budík V Severnom Hesensku a v Eichsfelde sa nachádza klobásová špecialita Weckewerk alebo Prebudená klobása. Je vyrobený z varenej kôry a mletého bravčového mäsa a mäsového alebo klobásového vývaru. V niektorých prípadoch sa spracúvajú aj varené kúsky mäsa, krvi alebo drobov. Zvláštnosťou je, že klobása je natiahnutá zatuchnutými závitkami, a preto je názov „Wecke“ tradičný názov pre závitky v Severnom Hesensku. Suroviny vyvalené cez mlynček na mäso sa ihneď zjedia alebo naplnia do bravčového čreva (klobása na prebudenie). Aby bola klobása odolnejšia, varí sa vo veľkých kalibroch alebo sa konzervuje v zaváracích pohároch. Weckewerk je vyprážaný na panvici alebo konzumovaný za studena. Populárnymi prílohami sú zemiakové sako, nakladaná uhorka, červená repa alebo zelený šalát s kyslou smotanovou omáčkou. Bývalému primátorovi mesta Kassel sa práca na prebudení páčila takmer ako spálená a táto forma prípravy sa používa odvtedy Štýl starostu zavolal.
- Koža kože je klobása vyrobená z bravčového mäsa a bravčovej kože. V iných oblastiach sa to nazýva tlačová hlava, lisovací vak alebo lisovaná klobása. Teľacie a / alebo bravčové mäso sa krája na hrubé kocky s bravčovou kôrou, plus mletá kôra s vývarom a bielym vínom a, ak je to potrebné, aspikový prášok. Hmota sa plní do umelých čriev alebo plní do plechoviek a potom sa varí.
Šála klobása
Budík so zemiakmi a kyslou uhorkou
Kožu v plechovke
- Názov Kasselských rebier alebo len Kassler nemá nič spoločné s mestom Kassel. Názov bravčové rebrá dostal svoje meno pravdepodobne od jidiš prenasledovateľ = Prasa alebo z hebrejčiny pokladníčka. Hovorí sa o tom, že ho vynašiel berlínsky mäsiar pred rokom 1880.
Pečivo
- A Ploatz,Plootz alebo Schmirchelskuche, je všeobecne slané / sladké kvasnicové pečivo, plechový koláč z cesta z ražného chleba s rôznymi polevami.
- Speckkuchen je kváskové ražné cesto vyvaľkané na plechu, na ktorom je natretá zmes kyslej smotany, vajec, póru a kúskov slaniny posypaná strúhankou a potom je upečená v rúre. V severnom Hesensku sa počas pekárskych dní tlačil po peci chleba do pece dedinských komunít. Je obľúbený ako rýchle občerstvenie v stánkoch s občerstvením alebo v pekárňach a na vidieku pri udalostiach, ako je jarmok.
- Cibuľa je výdatný koláč, ktorý je pomenovaný podľa svojej hlavnej polevy, cibule, a konzumuje sa najmä s čerstvým jablčným muštom.
Plootz
Severnosessiansky slaninovy kolac
Cibuľa
Sladkosti
- Frankfurtský veniec je torta v tvare krémového venca, ktorá sa skladá z niekoľkých základov a je naplnená krémom. Vonkajšia strana je natretá krémom a posypaná krehkou látkou z mandlí, lieskových orechov alebo vlašských orechov.
- Haddekuche (Tvrdý koláč) je perník v tvare diamantu pokrytý diamantovým vzorom, ktorý sa vyrába vo Frankfurte a južnom Hesensku. Názov pravdepodobne pochádza z toho, že rýchlo schne a potom tvrdne. Haddekuche sa konzumuje takto alebo posypaná hrubými kryštálmi cukru. Môže sa použiť aj ako perník z omáčky na zahustenie omáčok.
- Bethmännchen sú vyrobené z marcipánového cesta z mletých mandlí, práškového cukru a ružovej vody. Vytvoria sa malé guľky, ktoré sú ozdobené tromi rozpolenými mandľami, obalené vaječným žĺtkom a potom upečené.
- Frankfurt Brenten sú špecialitou na čajové sušienky, ktorá sa vo Frankfurte vyrába od stredoveku. Sú vyrobené z marcipánového cesta, ktoré nepoužíva múku a je nahradené cukrom alebo medom. Hotové cesto sa tvaruje do drevených foriem a pečie sa v rúre.
Frankfurtský veniec
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kasslerove kúsky sú obľúbeným pečivom v Kasseli. Bisquitové omrvinky, hrozienka, orechy a rum sa spracujú na stabilnú hmotu, vytvarujú sa do tvaru kornútka, polejú sa čokoládou a schladia sa.
- Orechy z offenbachského korenia boli svetoznáme od 18. storočia, až do roku 1980 podával štát Hesensko na štátnych recepciách paprikové orechy, potom sa na ne zabudlo. Od roku 2014 sa nachádzajú v turistických informáciách a v niektorých kaviarňach v meste Offenbach am Main opäť k dispozícii. Jedná sa o ľahký a mäkký koláčik, ktorý je dochutený korením, muškátovým orieškom, koriandrom a škoricou.
- Krep Pečené guľky z kvásku cesta na tuku a plnené džemom
prísady
syr
- Ručný syr je kyslý mliečny syr vyrobený z nízkotučného tvarohu, sódy bikarbóny a soli. Mimo Hesenska je tiež známy ako ten Harzeralebo Valec Harz známe. Jeho obsah tuku je menej ako jedno percento. Často sa konzumuje hudba, tradičná marináda z cibule, octu a oleja, korenia a soli. Ručný syr zvyčajne konzumujete bez vidličky, iba s nožom. Malé kúsky sa odrežú, položia na chlieb a potom ich chlieb pohryzie.
- Varený syr je vyrobený z tvarohu. Odpadnutý tvaroh sa zmieša so sódou bikarbónou a po určitej dobe odpočinku sa za stáleho miešania zahrieva, kým sa neskvapalní. Viskózna hmota sa zmieša s maslom a žĺtkom a dochutí sa soľou a rascou. Varený syr sa dodáva s alebo bez hudba (pozri vyššie) konzumované na chlebe.
- Spund syr je krémový syrový prípravok zo severného Porýnia. Jedáva sa buď ako dip alebo ako nátierka.
zľava doprava: Kochkäs, Spundekäs a Handkäs s hudbou
Ručný syr s hudbou
Varenie syra s hudbou
Spund syr s praclíky
nápoje
Túto rozmanitosť nápojov ponúka takmer žiadna iná nemecká oblasť. Pivo a víno sa podávajú vedľa seba, rozšírený je mušt, z tejto oblasti pochádza aj sekt a nechýbajú ani pálenice.
Cider
Typickým nápojom vo Frankfurte je jablkové víno, Ebbelwoi. Zvyčajne sa vyrába zo špeciálneho muštového skla, Geribbde, pil. Často sa podáva v Bembel, džbánik z kameninovej hmoty v tvare hrnca, sivý s modrým vzorom. Veľkosť Bembel je určená počtom Schöbbsche označené, napríklad 4-dielny bembel. Schöbbsche bola pôvodne 0,3 l, dnes sa často podáva 0,25 l.
Jablčný mušt má tri fázy. Najprv je to roztomilý, nekvasený jablčný mušt bez alkoholu. Potom sa stane Rauscher, uprostred fermentácie je už alkohol, ale ťažko ho ochutnáte, takže pri pití buďte opatrní. Nakoniec sa po úspešnej fermentácii vytvoril číry, svetložltý nápoj s kyslasto-kyslou chuťou, ktorý je hessenský Stöffche, alebo tiež Vek sa volá.
Jablčný mušt sa dá použiť aj ako a G'spritzde nápoj, potom sa pridá minerálna voda. Ak máte a Sweet-G'spritzde objednané, dostanete cider zmiešaný s citrónovou alebo pomarančovou limonádou. Môže sa stať, že keď si v tradičných cider baroch v Sachsenhausene alebo Bornheime objednáte sladký striekaný nápoj, vzbudí vás to zlosť personálu. Pridanie limonády ničí chuť a charakter jablkového vína. Mnohé z týchto reštaurácií stále tlačia na svoj vlastný jablkový mušt a sú hrdí na svoj produkt. Stále to pripúšťate Ebbelwoi Zrieďte vodou, ale oslaďte ju, to zachádza priďaleko. V takýchto prípadoch sa jablkový mušt a limonáda podávajú aj samostatne, takže si ich môže hosť namixovať sám.
Jablkové víno sa tiež mieša s kolou, ktorá sa volá „Appelwein-Cola“ alebo „Zitsch“. V oblasti Frankfurtu nad Mohanom sa tiež označuje ako „Kórea“ a v Hessian Ried ako „KE“, čo znamená Kola-Ebbelwoi.
Jablčný mušt v typickom rebrovanom skle
Jablčný mušt s bembelom a rebrami
Víno
V Hesensku sa víno vyrába aj z hrozna. Nachádzajú sa tu vinohradnícke oblasti Rheingau a Hessische Bergstrasse.
Objav neskorého zberuDo hesenskej vinohradníckej oblasti Rheingau spočítať nasledujúce miesta. Nie všetky sú v skutočnosti v Rheingau.
Stáva sa prevažne bielou odrodou hrozna Rizling kultivovaná a zďaleka červená odroda Rulandské modré.
Riesling Kabinett a Spätlese
Rizlingový výber
Vinárska oblasť Hessenská horská cesta leží na západnom svahu pohoria Odenwaldes do Rovina horného Rýna dole. Nasledujúce miesta patria do vinohradníckej oblasti.
S podielom viac ako 50%, Rizling najbežnejšia odroda hrozna, za ktorou nasleduje Müller-Thurgau a Rulandské šedé. Iba jednu osminu kultivácie tvoria červené vína, najmä pokiaľ ide o odrody Rulandské modré, Dornfelder a Svätý Laurent.
Vinič na jeseň na horskej ceste
Sudová pivnica hesenského štátneho vinárstva Kloster Eberbach
The Hesenské štátne vinárstvo Kláštor Eberbach je najväčšie vinárstvo v Nemecku s 200 hektármi obrábanej plochy. Rozprestiera sa na kultivačných plochách v Rheingau a Hessian Bergstrasse.
šumivé víno
Po Porýní-Falcku je Hessen druhým najväčším producentom šumivého vína v Nemecku. V trojuholníku medzi Eltville sú Wiesbaden a Hochheim najznámejšími nemeckými výrobcami sektov, ako sú Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) atď.
Prehliadky so sprievodcom sa ponúkajú v mnohých pivniciach so sektom, počas ktorých sa odovzdávajú poznatky o výrobe šumivého nápoja. Samozrejme, môžete ho aj ochutnať.
Brandy
Hugo Asbach vytvoril termín brandy v roku 1919 po tom, čo bol v Nemecku zakázaný destilát koňaku. Dobré víno na pitie nie je vždy vhodné na výrobu dobrej brandy. Aj keď sa pálenice nachádzajú uprostred vinohradníckej oblasti, radi ustupujú špeciálnym vínam z Francúzska alebo Talianska.
Bezfarebný destilát sa musí najskôr skladovať v dubových sudoch, aby sa z neho stala dobrá pálenka. Pre sudy menšie ako 1 000 litrov, najmenej 3 mesiace, pre väčšie sudy najmenej 6 mesiacov.
Najslávnejšia značka pravdepodobne bude Asbach starodávny sein, najstarší nemecký výrobca brandy so sídlom v Rüdesheim am Rhein. Ďalšou veľmi známou brandy je Chantré z Eltville am Rhein. Existuje však veľa menších páleníc, ktoré tiež vyrábajú brandy z miestneho hrozna.
Schnapps a likéry
pivo
V rebríčku nemeckých spolkových krajín je Hesensko na 4. mieste so 62 pivovarmi. Existujú známi nadregionálni výrobcovia Licher a Viazanie, ale aj rôzne malé miestne pivovary.
Nealko nápoje
- Po zbere jabĺk sa na jeseň často pije prírodný, čerstvo vylisovaný jablkový džús, ktorý môže určite stimulovať črevnú činnosť.
Kulinársky kalendár
Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé; sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.
Januára
- Každý o nich hovorí na karnevale alebo v období karnevalu, Krep, inde sa im hovorí šišky alebo šišky. Sladké plnené pečivo je k dispozícii takmer vo všetkých pekárňach.
Februára
- The Medzinárodný festival polievky v Marburgu s ochutnávkou sa zvyčajne koná v sobotu od 17.00 do 19.00 hodiny, v polovici až konca februára Marburg Okres Richtsberg. Súkromníci a združenia súťažia o najlepšiu polievku, ktorú vyberie porota.
- Bude to na konci februára a začiatkom marca Gurmánsky a vínny festival v Rheingau sa konalo v 18 festivalových dňoch. Konajú sa tu akcie s kuchármi celebrít a vinárstvami z celého sveta.
Marca
Apríla
- The Špargľová sezóna začína začiatkom apríla, v závislosti od teploty pôdy
- Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).
- The Gurmánske týždne v Rheingau bude medzi Flörsheim am Main a Lorch na Rýne organizované od posledného aprílového piatku do 1. májovej nedele. Vinársko-kulinárske obdobie, ktoré sa v Rheingau otvára, sa oslavuje rôznymi podujatiami vo vinárňach, tavernách a reštauráciách.
Smieť
- Špargľová sezóna
- 1. mája bude jeden z mladých vinárov Túra na vinicu organizované. Vedie cez vinice Zwingenberg až potom Heppenheim, alebo naopak. Na dĺžke približne 21 km je osem zásobovacích staníc s jedlom a ochutnávkami pre miestnych vinohradníkov, ktorí zásobujú 30 000 až 40 000 turistov.
- V Zwingenbergu Trh s vínom sa konalo na historickom námestí o víkendu Turíc.
Júna
- The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.
- The Odenwaldove jahňacie týždne sa konajú v druhej polovici júna. Zúčastnené hostince ponúkajú výlučne jahňacie jedlá Odenwald Pastieri.
Júla
Augusta
- V prvej polovici augusta sa Hauptwache v Frankfurt nad Mohanom the Cider festival hostil. Oslava sa koná od nedele do štvrtka 11.00 - 23.00 a v piatok a sobotu 11.00 - 24.00, s pódiovým programom, jablčným muštom vyrobeným zo starých odrôd jabĺk, trendovými miešanými nápojmi a kokteilmi s jablčným muštom.
September
- V Bensheim prvý septembrový víkend sa koná festival vinohradníkov
- V Groß-Umstadt každoročný festival vína sa koná prvý víkend po 15. septembri
Októbra
Novembra
- Okolo Dňa svätého Martina 11. novembra sa v mnohých hostincoch podáva husacie jedlo ako tradičné svätomartinské husacie jedlo.
December
literatúry
Recepty
Ak si chcete pochutnať na hesenskej kuchyni doma, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: hesenská kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.
