Sasko je známa sladkými jedlami, žiadny iný nemecký štát sa nestará o koláče a koláče takým spôsobom. Asi najznámejším saským pečivom je Dresdner Stollen. Krajina však ponúka ešte viac kulinárskych špecialít, od lužického ľanového oleja, cez kapra Vogtland, po prebaľovacie plesy alebo známy Leipziger Allerlei. Netreba zabúdať na saské víno a Leipziger Gose, starý druh piva založený na vrchne kvasenom varení.
pokrmy
- Leipziger Allerlei.
Je to najslávnejšie jedlo z Lipsko a je zmesou mladého hrášku, mrkvy, špargle a morels. Raci sú tradične zahrnutí, ale v dnešnej dobe sa často nepoužívajú.
- Saská kyslá uhorka
Na rozdiel od rýnskeho sauerbratenu je bez hrozienok a tiež nie od koňa. Sauerbraten je dusená pečienka, ktorej mäso je niekoľko dní marinované v octovej vode s korením. Omáčka je zviazaná s korenistým koláčom (omáčkovým perníkom), ktorý dáva sauerbratenu svojský nádych. Ako príloha sú knedle a červená kapusta.
- Odvážte vyprážané Bude s Kolískový pripravená, zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa, plus biele pečivo, vajcia a korenie. K pečeni sa zvyčajne podávajú varené alebo vyprážané zemiaky a omáčka, často so zeleninou. V Drážďany tam je reštaurácia „vyprážaná ako taká“, kde to môžete vyskúšať.
- Pečeňová klobása V Sasku sa neje len ako nátierka, ale aj ako hlavné jedlo, napríklad so zemiakmi alebo so zemiakovou kašou a kyslou kapustou.
- mŕtva babička V Sasku znamená grützwurst alebo tégliková klobása, ktorá je zbavená čriev, zohriata na kašovitú hmotu a zvyčajne sa podáva s kyslou kapustou a varenými alebo varenými zemiakmi.
Saská kyslá uhorka
Dresden Weigh Fried
Pečeňová klobása s kyslou kapustou a zemiakovou kašou
- Lovecký rezeň Je plátok poľovníckej klobásy alebo pivnej šunky, zvyčajne jeden centimeter hrubý, obalený v chlebe a podávaný s omáčkou z paradajok s cibuľou. Ako príloha sa podávajú zemiaky, zemiakový šalát, zemiaková kaša, hranolky, krokety alebo cestoviny.
Obaľovaná poľovnícka klobása so zemiakovou kašou a miešanou zeleninou
Jägerschnitzel vyrobený z loveckej klobásy s paradajkovou omáčkou a špirálovými rezancami
- Vlnité mäso je varené, nevytvrdené bravčové brucho. Často sa konzumuje s kyslou kapustou a knedľou.
- Teichlmauke, Timplmauke alebo Titschlmauke, je jedlo pozostávajúce zo zemiakovej kaše, vareného hovädzieho mäsa s vývarom a kyslej kapusty z oblasti Oberlausitzer Bergland. Nasekané mäso sa položí na hlboký tanier, zemiakové pyré sú rozmiestnené po vonkajšej strane tak, aby v strede zostala diera. Táto diera predstavuje jazierko naplnené vývarom a nakoniec sa okolo mäsa umiestni kyslá kapusta.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Vlnité mäso s kyslou kapustou a knedľou
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Polievky
- Zemiaková polievka Saská zemiaková polievka je výdatná polievka pripravená zo stlačených zemiakov, mrkvy a zeleru, ochutená majoránom. Do polievky sa často pridáva klobása.
- Saské škvrny sú tiež tzv Dršťky alebo Pípanie určený. Je to ocot kysnutá, mierne zahustená polievka pripravená zo žalúdkov prežúvavcov nakrájaných na prúžky.
- Baza polievka Je to špecializácia tkáčov plátna. Bude na Oberlausitzer Leinewebertag ponúkané v Seifhennersdorfe. Ale tiež sa volá Vogtland Baza polievka najedený.
Saská zemiaková polievka s klobásami
Saské škvrny
baza polievka
Zemiaky
- Knedle sú variantom zemiakovej knedle. Vyvaľkané cesto na halušky s múkou a vajcom posypeme osmaženou strúhankou a zabalíme. Potom sa rolka pokrája na veľkosť knedle a knedle sa potom varia vo vriacej vode.
- V Západné Sasko rohlíkové knedle sa vyrábajú z rovnakého cesta ako knedle, len sa cesto vyvaľuje širšie. Ploché knedličkové cesto je natreté maslom a posypané zhnednutou strúhankou. Potom sa cesto zroluje a nakrája na 10 - 15 cm kúsky. Tieto knedle sa potom varia 15 - 20 minút a potom sa podávajú so sauerbratenom alebo s roládami.
- v Krušné hory zemiaky sa najskôr uvaria v šupke a olúpu sa až keď sú studené. Nastrúhané alebo prelisované zemiaky sa vymiesia s vajíčkom a múkou na cesto a dochutia sa soľou a muškátovým orieškom. Cesto sa vyvaľká tenké ako ceruzka, natrie sa maslom a strúhankou, ako už bolo opísané, a potom sa vyvaľuje. Nakoniec nakrájame na kúsky, konce sa spolu stlačia a potom sa varia. Halušky sa jedia k duseným mäsám ako je guláš alebo pečený králik.
- Stubberlealebo Bump je variantom zemiakových knedlíkov v Horná Lužica
Hornolužická strnisko
- Ako Bambes bude v Vogtland nazývali zemiakové placky.
- Grimasy. sú druh zemiakových placiek z Krušných hôr. Surové alebo varené zemiaky sa strúhajú a z oboch strán prepečú ako ploché koláče veľké ako dlaň. Ak pozostávajú iba zo surových zemiakov, budú Griene sa uškrnul zavolal.
- Klitscher. sú ďalším typom zemiakových placiek z Krušných hôr. Cesto obsahuje vajce a cibuľu, môže sa pridať aj tvaroh, cmar, kyslá kapusta alebo rasca. Často sa podávajú k sladkým prílohám, ale aj k jahňaciemu šalátu (ruda: Rawinzeln) zjedené. S varenými zemiakmi sa nazývajú Zlatý Klička, so surovými zemiakmi Zelený Klitscher. Ak obsahujú kyslá kapusta, volajú sa Kyselý Klitscher.
- Rauchemaad. sú ďalším druhom zemiakových placiek z Krušných hôr, kde sa používajú iba varené zemiaky. Cesto je stlačené na panvici hrubú ako palec a prepečené iba na jednej strane. Sú posypané cukrom a jedia sa teplé. Ako príloha je jablková omáčka alebo bobuľový kompót.
- Horské borovice sú ďalším typom zemiakových placiek z Krušných hôr
Bambusy s jablkovou omáčkou
Rauchemaad
- Getzen. , alebo cmar Getzen sú tradičné jedlo z Krušných hôr. Pozostávajú z nastrúhaných surových zemiakov, cmaru, slaniny nakrájanej na kocky a cibule, sú dochutené korením alebo rascou, niekedy preliate slaninou alebo vyprážanými klobásami a zapečené na panvici s ľanovým olejom. Spravidla sa k nemu podáva bobuľový kompót.
Cigary z cmaru
ryby
Pstruh
Často sú múkou ako pstruh Miller alebo Modrá s varenými zemiakmi alebo údené.
kapor
Väčšinou budú Modrá ponúkané v octovom vývare s koreňovou zeleninou a krémovým chrenom. Vianočný kapor je na Vianoce veľmi obľúbený.
- The Vogtlandský kapor sa konzumuje s červenou kapustou a varenými zemiakmi alebo so zelenými knedľami. Omáčka sa skladá z mrkvy, petržlenovej vňate, kalerábu, póru, červenej repy, zeleru a chlebovej kôrky, ochutená korením a bobkovým listom. Varí sa v samostatnom kastróle a potom sa roztlačí. Osolené kúsky kapra navrstvíme na kastról s maslom a zalejeme ich omáčkou. Miska je pripravená na podávanie po 45 minútach varenia.
Vianočný kapor
Pečivo
Sasko je rajom pre milovníkov sladkého jedla. Žiadny nemecký štát nestojí za takými koláčmi a koláčmi - Gaffee a Guchn je pre mnohých Kávové sasky nevyhnutné jedlo.
- Tvaroh sú vyprážané knedle zo zemiakového a tvarohového cesta s hrozienkami, cukrom a škoricou.
Tvarohové nohy
- A (Drážďany) vaječná placka je trojvrstvový plechový koláč (ale je k dispozícii aj ako koláč - chuť je rovnaká). Najskôr tenký základ z kvasnicového cesta, potom v strede vrstva kvarkového pudingu a na vrchu široká vrstva nadýchaného vaječného žĺtkového krému. Zahrnuté môžu byť hrozienka a / alebo drobivý cukor, ale nie sú nevyhnutne zahrnuté. Drážďanský spisovateľ Erich Kästner o tom napísal: „Vajcová placka je druh koláča, ktorý zostal pre zvyšok ľudstva neznámy pre zvyšok sveta.“ Slovo Skontrolujte Mimochodom, nemá nič spoločné so slimákmi alebo strakatými zvieratami, ale pravdepodobne pochádza zo stredovekého odevu (pozri anglicky bunda), ktorý sa nosil so širokým opaskom, a preto mal aj tri pruhy.
- The Vajcová palacinka Freiberg Na rozdiel od drážďanského variantu nemá vrstvu kvarku (podľa legendy bol vyvinutý, keď sa na stavbu alebo opravu mestského múru vo Freibergu musel použiť všetok kvark dostupný v meste). Sladká zmrzlina s hrozienkami prichádza priamo na dno.
- sladký koláč je ďalšou regionálnou špecialitou na koláče zo Saska a Sliezska. Skladá sa z lístkového cesta, ktoré je glazované, natreté lekvárom a pokryté hrubou vrstvou drobenia. Existujú rôzne varianty, napríklad s ovocím, polevou, čokoládovou polevou alebo škoricovým cukrom.
Drážďanská vaječná placka
Vajcová palacinka Freiberg
Preclík koláč s polevou
- A Lipská Lark je malý krehký koláč naplnený marcipánom. Tvarom pripomína výdatné koláče so skutočným škovránkovým mäsom, ktoré sa zvykli podávať na sviatočné dni. Lov spevavcov bol v roku 1876 zakázaný, a tak lipskí cukrári vymysleli sladkú náhradu.
- Pri a Leipziger Räbchen Vykôstkovaná slivka je naplnená marcipánom, obrátená v pivnom cestíčku a vyprážaná na rozpálenom oleji. Räbchen nájdete v niekoľkých tradičných reštauráciách v Lipsku, ako sú napr B. v kaviarni K arabskému kávovému stromu alebo Kaviareň Kandler ponúkal a jedol tam horúco.
- Meissner šmátral. je duté telo v tvare balóna vyrobené z veľmi tenkého, jednoduchého cesta na cestoviny a je krehké a krehké. Pečivo pozostáva z múky, vody, tuku, cukru a soli a má dosť jemnú chuť. Fumble sa konzumuje s kávou alebo vínom. Podľa legendy August Silný údajne dal saským kuriérom, ktorí transportovali míšeňské porcelánové dymy, skontrolovať, ako opatrne jazdili. Pokiaľ tápanie zostalo neporušené, neporušený bol aj porcelán.
- V 1 Cukráreň Zieger v Meissen môžete vyskúšať Meißner Fummel. Môžete skúsiť, či si ho môžete priniesť domov v jednom kuse, Fummel sa nedá odoslať.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Lipská Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner šmátral
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Asi najslávnejšou vianočnou špecialitou zo Saska je Dresdner Stollen. Ako výrobok s chráneným zemepisným označením sa môže vyrábať iba v oblasti Drážďan. Dresdner Stollen sa nesmie piecť vo formách. Zloženie je tiež nemenné: na 100 dielov múky je potrebné pridať najmenej 50 dielov masla, 65 dielov hrozienok, 20 dielov citrónovej kôry a / alebo pomarančovej kôry a 15 dielov mandlí. Umelé konzervačné látky a príchute alebo dokonca margarín nie sú povolené. V iných častiach Saska sa nachádzajú aj tunely (podľa regiónu, v ktorom sa nazýva) the Stollen alebo the Stolle) pečené, ktoré sa od drážďanského originálu líšia iba nepatrne.
- Perník Pulsnitzer. sú ručne vyrobené perníčky, ktorých základné cesto pred pečením dlhšie vyzrelo. Budete v regióne okolo Pulsnitz V ponuke po celý rok, nielen pred Vianocami.
- The 1 Múzeum perníkov Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. ukazuje históriu perníkov, výrobu, historické stroje, vykrajovače, modely, plechovky a oveľa viac. Prehliadka a ochutnávka so sprievodcom od 10 osôb.Otvorené: Utorok až Ne 10.00 - 16.00 hod., 24. decembra. do 01.01. zatvorené.Cena: dospelí 3 €, deti 1,50 €, pre deti do 6 rokov zdarma.
Dresdner Stollen
mak stollen
Perník Pulsnitzer
Sladkosti
prísady
- Lužický ľanový olej je chránené označenie pôvodu. Lužickou špecialitou je namáčanie závitkov do ľanového oleja a cukru alebo konzumácia zemiakových šupiek s tvarohom a ľanovým olejom.
Závitky s ľanovým olejom a cukrom
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Zemiakové šupky s tvarohom a ľanovým olejom
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'nerova horčica je známa ďaleko za oblasťou Budyšína. Uvádza varianty stredne horúce a horúce
- v 1 Bautz'nerova horčica, manufaktúra a múzeum história bautz'nerskej horčice je uvedená vo viacerých vitrínach a nachádza sa tu aj horčičný mlyn z minulého storočia. Môžete tiež vyskúšať a kúpiť horčicu.
Bautz'nerova horčica stredne horúca
- Syr pushbock je špeciálny varený syr z Krušných hôr, ktorý sa vyrába zo syra Harz, smotany alebo masla, piva, soli, korenia a rasce.
- v 2 Horský hostinec Riesenbergerv Eibenstock môžete vyskúšať syr Schiebböcker.
nápoje
Víno
S menej ako 500 hektármi je vinohradnícka oblasť Sasko jednou z najmenších vinohradníckych oblastí v Nemecku. Patria sem aj vinice v Sasku-Anhaltsku a Brandenbursku. Tiahne sa pozdĺž Labe od Pirna po prúde do okolia vinárskych dedín Diesbar-Seusslitz. Pestujú sa hlavne biele odrody hrozna, vyrába sa šumivé víno a na niekoľkých plochách sú odrody červeného vína.
The Zlatý rizling je odroda bieleho vína, ktorá sa v Sasku pestuje iba vo významnej miere.
The Saský kužeľ je fľaša na víno špeciálneho tvaru, ktorá sa používa iba v saskej vinohradníckej oblasti.
Vinárstvo Hrad Wackerbarth v Radebeul vyrába šumivé víno klasickým kvasením vo fľaši, rovnakým spôsobom, aký sa používa aj pri šampanskom.
Zlaté hrozno rizlingu
Obecná vinica v Weinböhla
Vinice a vinohradnícky kostol neďaleko Pillnitzu
Klub saxónov
pivo
- Lipsko Gose je starý typ piva založený na vrchne kvasenom varení, kde okrem alkoholového kvasenia prebieha aj ďalšie, bakteriálne kvasenie kyselinou mliečnou. Preto má typickú kyslú chuť, podobnú chuti Berliner Weisse. Ďalšou špecialitou je pridanie soli a koriandra. V Lipsko Gose sa opäť varí podľa starej receptúry. Môžete ich piť v Gosenschenke bez váhania, alebo s našim vlastným Gosebrauerei im Bavorská vlaková stanica. Nájdete ho však aj na jedálnom lístku v iných hostincoch v Lipsku a okolí.
- Môžete piť šumivé pivo čisté, že?
- so sirupom červeným alebo zeleným
- s višňovým likérom
- s rascou
- s Curacaom
- s banánom alebo jahodovým džúsom.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Lipsko Gose
Fľaša Lipsko Gose
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Celkovo možno Sasko označiť za pivnú krajinu. Okrem štandardných plzeňských rád Radeberger (Oblasť Drážďany), Wernes zelená (Vogtland), Freiberger, Hviezdny zdroj (Plauen), Ur-Krostitzer (Oblasť Lipska), pustovník (Chemnitz) alebo Landskron (Görlitz) a lacná značka Sternburgský vývoz z Lipska existuje aj množstvo menších pivovarov s vlastnou pivnou tvorbou, napr. B. Meissnerove meče, Pýcha na varenie z Chemnitzu, súkromného pivovaru Blechschmidt z Treuenu vo Vogtlande Verná koza alebo pivovar Zwönitz v Krušných horách s červeno-blond Pivo Feieromd.
Schnapps a likéry
- Allasch rascový likér
- Čierny pivný likér Reudnitzer s 20% alkoholu
- Drážďanský likér Stollen je k dispozícii iba počas vianočného obdobia.
Nealko nápoje
- Šťava z mnohých miestnych tovární na cider, najlepšie z Ovocné sady
Kulinársky kalendár
Kulinárske špeciality sú často sezónne. Ovocie a zelenina sú chutnejšie, keď sú zrelé; sezónne ovplyvňujú aj mäso a ryby. Každú sezónu v roku sa slávia festivaly, ktoré majú všeobecnú tému alebo sú zamerané na určité jedlá. Počas celého roka existujú aj stravovacie návyky, ktoré vychádzajú z náboženských tradícií, ako je pôst.
Januára
Februára
Marca
- Tretia marcová nedeľa bude o Seifhennersdorf v Horná Lužica the Oberlausitzer Leinewebertag oslavuje špecialitou polievka z bazy
Apríla
- The Špargľová sezóna začína začiatkom apríla, v závislosti od teploty pôdy
- Tradične 23. apríla Deň piva slávil, pretože v tento deň bol v roku 1516 vyhlásený nemecký zákon o čistote. Na mnohých miestach sa konajú podujatia na tému pivo (Nemecké združenie pivovarov).
Smieť
- Špargľová sezóna
Júna
- The Špargľová sezóna končí sa sviatok letných slnovratov, 24. júna.
- To sa koná od polovice júna do polovice júla Hornolužický labužnícky festival namiesto. V regióne ponúka množstvo reštaurácií Bump (Knedľa) so slaninou a kyslou kapustou.
Júla
- To sa koná od polovice júna do polovice júla Hornolužický labužnícky festival namiesto. V regióne ponúka množstvo reštaurácií Bump (Knedľa) so slaninou a kyslou kapustou.
Augusta
September
- Vínne slávnosti sa konajú počas rôznych víkendov vo vinohradníckych oblastiach v Radebeul, Meissen, Coswig oslavovali atď.
Októbra
- Horstseefischen v Wermsdorf. Slávnostný lov kaprov s voľbou rybej kráľovnej. Spravidla druhý októbrový víkend.
Novembra
December
- Od roku 1434 Drážďany Striezelmarkt hostil. Je známy pre drážďanské stolleny, perníky a slivkovú paradajku.
- To sa koná v sobotu pred 2. adventom Festival Drážďany Stollen namiesto. Upečie sa obrovský stollen s hmotnosťou okolo 4 tony a je tu „Stollen Procession“, prehliadka drážďanských cukrárov a pekárov.
literatúry
- : Kulinárske prehliadky saských dedín. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , S. 184. Cez všetky regióny Saska
Recepty
Ak máte chuť vychutnať si saskú kuchyňu doma, príslušné recepty nájdete v Koch Wiki pod Kategória: saská kuchyňa. Bavte sa doma pri varení.
