Whisky alebo whisky je destilovaný alkohol vyrobené z fermentovaného obilia, raže alebo jačmeňa.
Zatiaľ čo destilácia bola známa v Stredoveká Európa, Cisárska Čína a Islamský zlatý vek, nápoj, ako ho poznáme, má svoj pôvod v Škótsko (kde sa píšewhisky) a Írsko (kde je to napísané whisky). Nápoj sa nazýva uisce beatha v Írsky a uisge-beatha v Škótska gaelčina, v preklade „voda života“.
Výroba whisky sa rozšírila do celého sveta so škótskou a írskou diaspórou. V súčasnosti má veľa krajín po celom svete produkciu whisky na rôznych úrovniach kvality Spojené štáty americké najmä vývojom vlastných jedinečných a ospevovaných štýlov.
rozumieť
| “ | Príliš veľa všetkého je zlé, ale príliš veľa dobrej whisky je sotva dosť. | ” |
- Pridelené Markovi Twainovi | ||
Pravopis
Pre rôzne odrody nápoja sa používajú dve hláskovania; hláskovanie „whisky“ sa používa v Škótsku, zatiaľ čo hláskovanie „whisky“ sa používa na ostrove Írsko. Výber pravopisu v iných krajinách zvyčajne, aj keď nie vždy, závisí od toho, či je ich variant nápoja odvodený od škótskej alebo írskej whisky, takže pravopisná „whisky“ prevláda v Kanade, Austrálii, Japonsku, na Taiwane, v Anglicku a vo Walese. , zatiaľ čo v USA prevláda pravopisná „whisky“. To však nie je univerzálne a mimo Škótska a Írska často uvidíte, že sa obidva pravopisné názvy používajú zameniteľne.
Varianty
Whisky môže byť vyrobená z niekoľkých ingrediencií a je pomenovaná ako najväčšia alebo jediná ingrediencia.
- Sladová whisky je vyrobený zo 100% sladového jačmeňa a destilovaný v destilačnej nádobe (na rozdiel od destilátu Coffey). Škótske whisky sú zvyčajne sladové whisky. „Single malt“ má iba sladovú whisky z jednej pálenice, zatiaľ čo „blended malt“ mieša sladovú whisky z rôznych liehovarov.
- Pot whisky stále je vyrobený zo zmesi najmenej 30% sladového a najmenej 30% nesladového jačmeňa a destilovaný v destilačnej nádobe. Väčšina írskych whisky sú tiché whisky.
- Whisky vyrobená z menej ako 100% jačmeňa (ale viac ako 50%) je obilná whisky. Škótske miešané whisky obsahujú zmes obilnej a sladovej whisky.
- raž je vyrobený z raže. V „ražnej sladovej whisky“ je raž sladová pred varením. V Kanade „ražná whisky“ často obsahuje málo alebo vôbec nie raž; je pomenovaný taký, pretože kanadské liehovary historicky pridávali do svojich kukuričných whisky malé množstvo raže, aby zvýšili chuť.
- Z kukurice sa dá pripraviť nespracovaná „kukuričná whisky“, ale väčšina whisky vyrobenej z kukurice starne, aby splnila požiadavky bourbon.
- Môže sa použiť aj na výrobu pšenice pšeničná whisky, ktorá je bežná v nemeckých whisky.
Zemepisné označenia
Názvy typu whisky často označujú miesto, kde sa vyrába, a toto zemepisné označenie je často chránené zákonom.
- Škótsky whisky sa musí vyrábať v Škótskoa zreje v dubových sudoch najmenej tri roky.
- Írsky whisky sa musí vyrábať na ostrove Írsko, ktorý zahŕňa ako Írska republika a Severné Írskoa zreje v drevených sudoch najmenej tri roky.
- Bourbon whisky musí byť vyrobená v Spojené štáty americké (najslávnejšie v Kentucky, aj keď to nie je zákonná požiadavka), použite najmenej 51% kukuričnej kaše a nechajte vyzrieť v nových zuhoľnatených dubových sudoch. Čokoľvek označené rovný bourbon musí zrieť najmenej dva roky a na každom bourbone, ktorý zrel menej ako štyri roky, musí byť na fľaši uvedený údaj o veku.
- Tennessee whisky spĺňa zákonné požiadavky na bourbonovú whisky, ale je možné ju vyrobiť iba v štáte Tennessee, a musí prejsť filtračným procesom cez javorové uhlie.
Destinácie
Írsko
Írsko (ktoré na účely tohto článku zahŕňa Írska republika a Severné Írsko) má dlhoročnú tradíciu whisky a v roku 2017 mal 18 páleníc a niektoré liehovary ponúkajú prehliadky. Írska whisky 360 ° je webová stránka prevádzkovaná Írskou asociáciou whisky so zoznamom liehovarov, ktoré môžete navštíviť.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Originálna pálenica pre Jameson, asi medzinárodne najznámejšia značka írskej whisky, ktorá bola zatvorená v roku 1971. Spoločnosť tieto budovy zachovala ako turistickú atrakciu, s návštevníckym centrom a ochutnávkami whisky pre návštevníkov.
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, Grófstvo Cork. Aktuálna pálenica pre Jameson, ako aj niekoľko ďalších značiek írskych whisky. Jedna z najmodernejších páleníc na svete.
- 3 Stará pálenica Bushmills, Bushmills, County Antrim. Vlajková pálenica pre Bushmills, najslávnejšiu značku whisky zo Severného Írska.
Škótsko
Škótsko má dlhoročnú tradíciu destilácie whisky. V roku 2017 to bolo 126 liehovarov na whisky. Väčšina z nich vyrába sladovú whisky, ale existuje niekoľko väčších liehovarov, ktoré vyrábajú obilnú whisky, ktorá sa používa na výrobu miešanej whisky. Takmer polovica sladovníckych liehovarov ponúka prehliadky za poplatok, ktorý zvyčajne zahŕňa vzorku alebo dve vzorky. Pozri Krajina whisky, bezplatná elektronická kniha vydaná škótskou organizáciou cestovného ruchu pre zoznam všetkých liehovarov v Škótsku.
- Ostrov 4 Islay v Vnútorné Hebridy má 9 páleníc. Whisky Islay majú výraznú chuť rašelinového dymu, ktorá je najvýraznejšia v Laphroaigu. Susedné Ostrov Jura má jednu pálenicu.
- The Stezka so sladovou whisky je trasa zahŕňajúca deväť liehovarov so sladovou whisky v Speyside, vrátane 5 Cardhu Distillery , ktorý je jednou z kľúčových zložiek slávneho Johnnie Walker zmes a 6 Pálenica Strathisla , ktorý je jednou z kľúčových zložiek slávneho Chivas Regal zmes. Obe tieto liehovary tiež vyrábajú vlastné jednosladové whisky, ktoré si môžete kúpiť v liehovare.
- 1 Múzeum pálenice Dallas Dhu, Forres. Múzeum v liehovare, ktorý fungoval v rokoch 1899 až 1983. The Benromach V blízkosti sa nachádza pálenica, kde sa vyrába klasická whisky Speyside.
- 7 Campbeltown. Malé mesto na západnom pobreží, ktoré malo naraz 30 páleníc, z toho 3 zostali a všetky ponúkali prehliadky: Springbank, Glengyle a Glen Scotia.
- 8 Liehovarňa Glenmorangie, Tain. V tejto pálenici sa ročne vyrobí 6 miliónov litrov škótskej whisky, ktorá sa predáva ako single malt a nie je miešaná. Toto je hladký vysokohorský slad.
Whisky je dôležitou súčasťou Burns Night (25. januára) večera, pretože to je tradične nápoj používaný na opekanie haggis na konci odôvodnenia „Address to Haggis“ a pred hlavným jedlom. Po dezerte nasleduje množstvo ďalších prípitkov: na „dievky“, na „dámy“ a na „nesmrteľnú spomienku na Roberta Burnsa“.
Anglicko
V Anglicku existuje asi tucet páleníc vyrábajúcich whisky. Všetky z nich sa začali vyrábať v 21. storočí, po približne storočí, keď v Anglicku nedošlo k žiadnej výrobe.
Wales
Podobne ako v Anglicku, aj Wales bol historicky krajinou produkujúcou whisky, ale priemysel bol v tom čase už dávno mŕtvy 9 Penderyn zriadiť obchod v dedine na okraji mesta Breconské majáky v roku 2004. Ich sortiment single-sladov s waleskou tematikou sa dostal na medzinárodnú scénu útokom a získal desiatky ocenení. Liehovar ponúka prehliadky a ochutnávky majstrovských kurzov.
Spojené štáty americké
- Pozri tiež: Prehliadky liehovarov v bourbone v Kentucky
USA sú známe bourbon whisky, ktorá sa najviac slávne vyrába v štáte Kentucky. Ďalším slávnym štýlom americkej whisky je Tennessee whisky, ktorý, hoci sa zvyčajne nenazýva bourbon, spĺňa zákonné požiadavky na bourbon whisky, aj keď s ďalšími požiadavkami, aby bola po destilácii, ale pred starnutím, filtrovaná cez javorové uhlie a vyrobená v štáte Tennessee. Pozri Krajina Bourbon a Trasa whisky v Tennessee pre navrhované trasy liehovarov, ktoré môžete navštíviť.
- 10 Pálenica Buffalo Trace, Frankfort, Kentucky. Jeden z najstarších nepretržite fungujúcich liehovarov v USA. Okrem svojej vlajkovej whisky Buffalo Trace tento web destiluje a fľašuje aj ďalšie známe značky, ako sú Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle a vzácna a veľmi vyhľadávaná spoločnosť Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam americký Stillhouse, Clermont, Kentucky. Hlavná pálenica Jim Beam, jednej z najslávnejších a najpredávanejších značiek bourbonovej whisky na medzinárodnom trhu.
- 12 Pálenica Jack Daniels, Lynchburg, Tennessee. Hlavná pálenica Jack Daniel's, najslávnejšia značka whisky z Tennessee na medzinárodnom trhu, a najpredávanejšia značka americkej whisky na svete.
- 13 Liehovar George Dickel, Cascade Hollow, Tennessee. Hlavná pálenica George Dickela, druhej najslávnejšej značky whisky z Tennessee na medzinárodnom trhu po značke Jack Daniel's.
Kanada
Kanadské whisky sa tradične považovali za lacné vyradenie amerických whisky, čo sa však začalo meniť v 21. storočí, keď sa objavili početné butikové liehovary, ktoré vyrábali kvalitné whisky. Komerčná výroba whisky v Kanade sa sústreďuje v provinciách Ontario, Alberta, Saskatchewan a Quebec, butikové liehovary nájdete aj v iných provinciách. Rovnako ako americké whisky, aj kanadské whisky sa primárne vyrábajú z kukurice, aj keď sa do maškrty často pridáva malé množstvo raže, aby sa zvýraznila chuť; Kanadské whisky sa tak často nazývajú „ražné whisky“, aj keď zvyčajne obsahujú len málo alebo vôbec nie.
Austrália
Austrálske whisky boli tradične predraženými knockoffmi nekvalitných škótskych whisky, ale to sa zmenilo v 21. storočí, keď krajina teraz vyrába niekoľko vysoko kvalitných single malt whisky, z ktorých niektoré získali prestížne medzinárodné ocenenia. Z dôvodu podobného podnebia ako v Škótsku je austrálsky priemysel destilácie whisky koncentrovaný v štáte Tasmánia, aj keď v roku 2006 tiež existuje značná výroba Victoria, Nový Južný Wales a Západná Austráliaa oveľa menšia výroba inde. Austrália nemá žiadne veľké komerčné liehovary na whisky, posledné boli zatvorené do roku 1980, takže výrobu austrálskej whisky vykonávajú výhradne malé butikové liehovary. Pozri Stezka tasmánskej whisky pre navrhovaný itinerár a zoznam všetkých páleníc v Tasmánii.
- 14 Liehovar Sullivans Cove, Cambridge, Tasmánia. Pálenica, ktorá umiestnila austrálsku whisky na svetovú mapu, získala v roku 2014 prestížny titul Best Single Malt Whisky na súťaži World Whiskeys Awards, čo z nej urobilo prvý liehovar mimo Škótska alebo Japonska.
- 15 Lark Distillery, Hobart, Tasmánia. Liehovar založený v roku 1992 Billom Larkom, ktorý je všeobecne považovaný za otca austrálskej whisky s jedným sladom, ktorý úspešne loboval u tasmánskej štátnej vlády za zrušenie zákona zakazujúceho destiláciu whisky, ktorý platil od roku 1838. Jeho liehovar odvtedy pokračoval aby získal prestížne medzinárodné ocenenia, a samotný Bill Lark bol v roku 2015 uvedený do Siene slávy whisky, čo z neho robí prvého človeka z južnej pologule a iba siedmeho človeka, ktorý nie je zo Škótska ani Írska.
Japonsko
Whisky bola do Japonska prvýkrát dovezená zo Západu v roku 1870 po obnove Meiji. Umenie destilácie whisky by do Japonska predstavil Masataka Taketsuru, ktorý sa v Škótsku strávil niekoľko rokov ako učeň v 20. rokoch 20. storočia. Výsledkom je, že japonské whisky sú všeobecne založené na škótskych whisky, ale v priebehu rokov sa vyvíjali ich vlastnými jedinečnými smermi.
- 16 Pálenica Yamazaki, Shimamoto, Prefektúra Osaka. Prvý japonský komerčný liehovar na whisky, otvorený v roku 1927 a vlastnený jedným z dvoch japonských gigantov vyrábajúcich whisky. Suntory.
- 17 Liehovar Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Vo vlastníctve Nikka, druhý z dvoch japonských gigantov vyrábajúcich whisky. Spoločnosť Nikka založil Mastaka Taketsuru v roku 1934 po tom, čo opustil spoločnosť Kotobukiya (dnes známa ako Suntory) a založil si vlastnú spoločnosť.
Taiwan
Taiwan je na scéne whisky nováčikom, svoje prvé liehovary otvoril až v roku 2002, jeho reputácia však prudko vzrástla a niekoľko taiwanských whisky si získalo prestížne medzinárodné ocenenia. Taiwanské whisky sú založené predovšetkým na škótskych whisky, a to kvôli popularite škótskej na Taiwane, ale pretože ich neobmedzuje tradícia, ako sú škótske, írske a bourbonské whisky, taiwanské liehovary dokázali posunúť hranice v oblasti inovácií.
- 18 Pálenica Kavalan, Yuanshan, Okres Yilan. Najväčší taiwanský liehovar na whisky. Získala niekoľko prestížnych medzinárodných ocenení vrátane ceny Best Single Malt Whisky v roku 2015 na súťaži World Whiskeys Awards, čo z nej urobilo iba druhú pálenicu mimo Škótska alebo Japonska. Vzhľadom na subtropické podnebie Taiwanu zreje whisky na Taiwane rýchlejšie ako v Škótsku, Írsku alebo Japonsku, čo dáva taiwanskej whisky jedinečný charakter s tropickými tónmi.