The Bretónska gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru Bretónsko západne od Francúzsko.
- Oddelenia: Côtes-d'Armor - Finistere - Ille-et-Vilaine - Morbihan -
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Maine Beef IGP (1996)
- IGP z Pork of Normandy (1997)
- Soľné lúky Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Jahňacie mäso, ktorého pastvu tvoria lúky pravidelne pokryté morom.
- Hydina z Bretónska IGP (1996)
- Hydina z Janzé IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Ostatné výrobky
- Andouille z Guéméného – Vyrobené v Guéméné-sur-Scorff
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Korenie, bylinky, oleje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Guérandeova soľ alebo morská soľ Guérande IGP (2012) – Neporovnateľná fleur de sel.
Ostatné výrobky
- Millac soľ v Moutiers en Retz [1]
Zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)
- Pohánková múka z Bretónska - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Roscoff Onion AOC (2009) - AOP (2013)
Ostatné výrobky
- Salicornia
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Kig ha farz (mäso a plnka v bretónčine) – Akýsi pot-au-feu doplnený pohánkovou múkou varenou v sáčku s mäsom a zeleninou.
- Krep – Pšeničné a pohánkové palacinky, tiež nazývané „palacinky“, v závislosti od miesta (najmä v Hornom Bretónsku, východne od Bretónska), patria medzi regionálne špeciality.
- Klobásová placka – Horúca klobása rolovaná v pohánkovej placke (ohriatej alebo nie), ideálna na rýchle zahryznutie (viac v Haute-Bretagne, najmä v Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Coquille Saint-Jacques z Côtes-d´Armor IGP
- Mušle Bouchot zo zátoky Mont-Saint-Michel AOC - AOP
Ostatné výrobky
- Spider (druh veľkých krabov bez pazúrov a s veľkými nohami)
- Shell
- Hrebenatka
- Cotriade
- Raky
- Homár
- Ustrica
- Ustrica cancale
- Ustrica z Belonu
- Morská pečeň
- Clam
- Chvála
- Rybacia polievka
- Torta (veľký krab)
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Ďaleko Breton – Dezert, môže to byť so sušenými slivkami, hroznom alebo obyčajný.
- Jahody (v Pornic) – Vyrobené zmrzliny, sorbety a džemy Pornografické.
- Kouign Amann (Bretónsky maslový koláč) – Aby ste si ich užili najlepšie teplé. Nativní Douarnenez.
Ovocie, džemy
Cukrovinky
- Galettes St Michel – Vyrábajú sa v meste Saint-Michel-Chef-Chef.
- Bretónsky koláč – Krehký koláč.
- Niniches of Quiberon – Okrúhle a dlhé lízanky
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Cornouaille AOC Cider (1996) - AOP (Výrobcovia [2])
- Cider z Bretónska alebo Cider Breton IGP (2000)
Ostatné výrobky
- Bretónske pivo – Existuje veľká rozmanitosť. Medzi najoriginálnejšími príchuťami nájdeme pivá vyrobené z morskej vody (Mor Braz), pohánkovej, cervoises, pivá so whisky sladom, pivo s mliekom atď.
- Pivá z Côte de Jade
- Breizh Cola – Koka „vyrobená v Breizhu“
- Cider
- Royal Guillevic – Jediný bretónsky cider s certifikátom Label Rouge.
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Bretónska brandy AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – Zmes jahňacieho a jablkového džúsu, všetko zrejúce najmenej 18 mesiacov. Obsah alkoholu je okolo 17 - 18% obj.
Ostatné výrobky
- Chouchen (vysloviť "chouchèn") – Bretónska medovina (dourvel e brezhoneg) je jemný alkohol na báze fermentovaného medu, vody a droždia. Buďte však opatrní: vypiť viac ako 2 alebo 3 poháre tejto lahodnej polievky je zavádzajúce a silne odrádzané, a to aj pre tých, ktorí tvrdia, že „dobre tolerujú alkohol“! Variáciou je chufere, ktorý sa vyhľadáva zriedkavejšie, kde voda z jablčného muštu nahrádza vodu.
- Bretónska whisky – Existujú bretónske whisky, napríklad pohánková alebo Cetic Whisky Connexion v Pleubian.
Vína
- Mušketetské vinice
- Veľká rastlina
- Grolleau rosé alebo sivá
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
