The Limuzína gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru tejto oblasti stredozápadne od Francúzsko.
- Oddelenia: Corrèze - Kopať - Haute-Vienne
Poradie
Informácie: hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Lamb od Sisterona atď. na viacerých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom dotknutého označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Jahňacie z Bourbonnais IGP
- Jahňacie mäso z Limousinu IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Jahňacie mäso z Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Charolais hovädzie mäso z Bourbonnais IGP-AOC
- Kačica s foie gras z juhozápadu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne šunka IGP (2016)
- Bayonne ham IGP (1996) – Šunka s jednotnou tmavočervenou farbou. Na tenké plátky, jemné, jemné a mierne slané.
- Farmárske bravčové mäso z Auvergne IGP
- Limousin bravčové IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Suchá klobása z Auvergne alebo suchá klobása z Auvergne IGP
- Teľacie mäso z Limousinu IGP (1996)
- Chovná hydina z Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizín
Ostatné výrobky
- Škrabanec – Grattons vyrábané na celom juhozápade tu označujú paštétu so slaninou, konzistencie podobnú rillette.
- Bréjaude – Bréjaude, slanina, kapustová a zeleninová polievka (repa, zemiaky, mrkva atď.).
Čerešňový clafoutis, jeden z najslávnejších koláčov v Limousine.
- Čierny puding s gaštanmi – Čierny puding, bežný v celom Francúzsku, je tu zdobený kúskami gaštanov.
- Horúce – L'enchaud, konzumovaný v celom Limousine, je pečené bravčové mäso ochutené cesnakom, konfitované v husacej masti.
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Korenie, bylinky, oleje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Orechový olej od spoločnosti Périgord AOC
Ostatné výrobky
Zelenina
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Plnenie – Plnka, povzbudzujúci prípravok zo zemiakov.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas alebo zemiakový koláč, vyrobený z cesta na briošku, zemiakov, crème fraîche, cesnaku a šalotky.
- Zemiakové cesto – Creusois
- Hotpot limuzíny – Hotpot s limuzínou vyrobený z dlho dusenej zeleniny a mäsa je podobný hotpotu Auvergne.
Syry a mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Charentes-Poitou AOC maslo (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Aux maslo Deux-Sèvres (1979) - AOP (2009)
- ALE Bleu d'Auvergne (1975) – Syr z kravského mlieka, vyrobený v polovici 19. storočiae storočia v strednom masíve. Za svoj jedinečný charakter vďačí krémovej mramorovanej paste plesni Penicillium Glaucum, plesni od modrozelenej po čiernomodrú, ktorá rastie v zrejúcich pivniciach.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Syr pochádzajúci z Centrálneho masívu, vyrobený zo surového alebo pasterizovaného kravského mlieka, s lisovanou pastou in fourme (tvar vysokého valca pre tento syr), nevarený. Na výber podľa zrelosti: „mladé“ so sviežou a mliečnou chuťou; „medzi dvoma“ zrelšími a splniteľnejšími; alebo „staré“, silné ako reliéf na vysokých pastvinách.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nevarený lisovaný syr zo surového kravského mlieka z regiónu Cantal. AOC a AOP. Tento predchodca syra Cantal, silnejšej chuti a s výrazným buketom, sa odporúča predovšetkým milovníkom syrov s charakterom.
Ostatné výrobky
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezert
- clafoutis – Clafoutis, tradične vyrobené z čerešní, je najznámejším z dezertov Limousin.
- Kreusová torta
Ovocie
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Vlašské orechy z Périgordu AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Ostatné výrobky
Cukrovinky
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Vína
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
