The Gastronómia v Centre-Val de Loire je svedectvom chutí, know-how a terroiru tohto regiónu na stredozápade Francúzsko.
- Oddelenia: drahá - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Vajcia Loué IGP (1996)
- Jahňacie z Bourbonnais IGP (1996)
- Jahňacie mäso z Limousinu IGP (2000)
- Jahňacie z Poitou-Charentes IGP (1983) - štítok rouge
- Charolais beef from Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Farmárske bravčové mäso z Auvergne IGP (2011) - štítok rouge
- Farmárske bravčové mäso od spoločnosti Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Farma Sarthe Label Rouge "Le Cenoman"
- IGP z Pork of Normandy (1997)
- Limousin bravčové IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Jediné rillety, z ktorých ťažia IGP, narodili sa v XVe storočia vidieckych praktík predkov v bývalej provincii Touraine (viac-menej súčasné oddelenie Indre-et-Loire). Vyznačujú sa zlatistou farbou a ošúchanou textúrou s viditeľnými kúskami, ktoré profitujú z prioritného remeselného spracovania. Ich receptúra umožňuje dlhé varenie (medzi 5 h 30 a 12 h ) na masti, odkryté v liatinovom hrnci a okrúhleho tvaru, z ušľachtilého bravčového alebo prasného mäsa, vopred nakrájaného na kúsky. Tradične sú dochucované vínom Vouvray a najčastejšie lisované do pohárov. Jedia sa tak, že sa vidličkou dajú na krajec chleba. V rozpore s rillettes z Le Mans, tie z Tours sú menej tučné, kúsky mäsa väčšie a sú vždy pripravené ručne.
- Teľacie mäso z farmy Limousin IGP (1996) - značka rouge
- Hydina z Houdanu IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - červená značka
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizín
- Hydina z Gâtinais IGP (1996) – Malvoizín
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Hydina z Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Hydina z Orléanais IGP (1996) - etiketa červená
Ostatné výrobky
- Baránok pod matkou Touraine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes z Vouvray a Tours
- Čierny moriak na farme z Touraine
- Rôzna hra
- Šunka Sancerre
- Biquion paštéta
- Pâté de Chartres
- Berry Veľkonočná paštéta
- Orléans farma perličky
- Rillons de Vouvray a Tours
- Zajačia terina
- Farmová hydina
- Gâtinaise sliepka
- Geline sliepka z Touraine. Staré plemeno sliepok, čiernej farby, špecifické pre Touraine.
- Čierna sliepka Berry
- Čierne kuracie mäso z voľného chovu od Orléanais
- Žlté kuracie mäso z voľného chovu od Orléanais
- Kura svätého
- Malvoisine sliepka
- Farmárske kura duc od spoločnosti Orléanais
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Oleje, korenie, korenie
- Bobuľové oleje
- Orleánska horčica
- Aromatické a liečivé rastliny
- Šafran z Gâtinais
- Šafran z Touraine
- Údolie Safran Coeur Loire - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleánsky ocot
Zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Zelená šošovica od Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Ostatné výrobky
- Alberge de Touraine
- Špargľa: z Vineuil, Contres a Romorantin. Biela a zelená špargľa, zo Sologne medzi Blois a Mur-de-Sologne
- Cvikla
- Huby: hubové pivnice Champignon de Paris - Bourré a Villier-sur-Loir
- Lesné huby: prasiatka, lišajníky, trúbka smrti, baranie klusáky
- Karfiol z Touraine
- Orleanská uhorka
- Touraine zelená fazuľa
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret cibuľa a šalotka
- Krásny zemiak z Fontenay
- Šalát Lolo Rossa
- Hlávkový šalát
- Paradajka
- Hľuzovka čierna melanosporá
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Jahňací z Tourainais
- Teľacie amurety
- Beugnons
- Prepelica na kombajne
- Zajac kastról
- Capons a sliepky vo fricassee alebo varené na červenom víne
- Srnec so zelerom
- Tekvica
- Kotlety z jarabice Maeterlinck
- Dýky
- Jahňacie epigramy
- Bažant kapustový
- Bažant v salmis
- Plnené solognotom
- Fauces alebo faoues
- Galette so zemiakmi a bielym syrom Berry
- Zajačia gibelotka s Vouvrayom
- Hra: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Sedemhodinová dusená noha
- Gogue
- Bravčový jazyk v orleánskom štýle
- Millat
- Oslie guľové vajcia
- Pošírované vajcia s Chinonom alebo červeným Sancerrom
- Pithiviers škovránková paštéta
- Gratinované perličky
- Poirat
- Poacher's pot-au-feu, solognot králik, dusený v hrnci so slaninou pod veľkou kopou zeleniny a podávaný s pošírovanou pečeňou
- Špargľová polievka
- Zelený šošovicový guláš z Berry
- Hotpot Berrichonne so šunkou a červenými fazuľkami
- Kuracie alebo kohútie v nátere (alebo krvnom jau)
- Rillette quiches
- Prasacia múčka
- Žihľavová polievka
- Kapustová polievka
- Kozia terina so šošovicou od Berry
- Obličkové koláče
- Hľuzovka
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Úhor
- Hlasovacie lístky úhorov v Pouilly
- Matelote alebo úhorová paštéta na červenom víne, s hubami, cibuľou a sušenými slivkami
- Shad na grile alebo plnený šťaveľom
- Mrena
- Barbeau à la Tourangelle
- Kôš s chuťami - Saint-Dyé-sur-Loire
- Vyprsknúť
- Šťuka
- Šťuka na bielom masle
- Šťuka solognotová so senom
- Kapor
- Kapor plnený Chambordom,
- Brenne hranolky
- Morský kapor
- Vyprážané goujony alebo abletty
- Loire Fries
- Ostriež
- Ostriež
- Losos Loire
- Spirlin
- Rybie teriny
Syry a mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Charentes-Poitou AOC maslo (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Aux maslo Deux-Sèvres (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- AOC Selles-sur-Cher (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Syry, pozri osvedčenie: CCP Trèfle (Osvedčenie o zhode produktu)
- Touraine je prvou oblasťou výroby kozieho syra AOC.
Ostatné výrobky
- Erb Orleansu
- Vendôme modrá
- Zátka Sancerre
- Cendré d'Olivet alebo seno
- Chouze-sur-Loire
- List Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault z Orleansu
- Lochois
- Olivet
- Malé Troo
- Hay pithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Svätý benedikt
- Santranges
- Vendome modrá
- Popol Vendome
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Perník od Pithiviers
Dezerty
- Nougat de Tours je koláč zložený zo sladkého koláčového základu a mandľového makarónu, ktorý je položený na posteli z kandizovaného ovocia a marhuľového džemu. Táto pochúťka sa zrodila v čase Leonarda da Vinciho, ktorý bol veľkým fanúšikom mandlí a kandizovaného ovocia.
- Tarte Tatin z Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Výčapná hruška je špecialitou Tourangelle z mesta Rivarennes: raz olúpaná hruška sa tri dni zohrieva v peciach. Po vysušení je sploštený (typizovaný). Dá sa ochutnať na sucho alebo rehydratovať, najmä na víne z regiónu.
- Koláč Barriaux du Berry
Ovocie a džemy
Produkt AOC - AOP - IGP
- Melón od spoločnosti Haut Poitou IGP
Ostatné výrobky
- Morská čerešňa, líniu a malú čiernu od Berry, Olivet
- Bobuľové gaštany
- Dule
- Remeselné džemy
- Jahoda
- Jahodové konzervatórium - Lassay-sur-Croisne
- Červené plody
- Melón
- Med z Gâtinais a Sologne
- Hruška: maslomodrá, prednáška, curé, stehno Dame de Berry; autor: Olivet, passe-crassane a williams de l'Orléanais
- Lepené hrušky z Rivarennes
- Apple: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des reinettes
- Slivka: Reine-claude, slivka Sainte-Catherine
- Sušené slivky zo zájazdov
Cukrovinky
- Čokoláda: Max Vauché v Bracieux
- Charostové krokety
- Orleans ovocné makaróny
- Cormery makrónky
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Zloba vlka z Vendôme. Sladkosti Vendôme, vyrobené z pasty z oranžových mandlí, obklopujúce jemný nugát s lieskovými orieškami, vylepšený nádychom anízu.
- Montargis pralinka – Bonbón pozostávajúci z mandle obalenej vo varenom cukre. Môže byť prevoňaný a tónovaný.
- Nançay krehké pečivo
- Krehké pečivo a pištole z Blois
- Sucre d'orge z Tours
Polohovať
- Montargisove mandle
- Caprice berrichon
- Beaugency mačiatka
- Cochelin z Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Krokusy Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines of Bourges
- Kniha Turnaje zájazdov
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marcipán z Issoudunu
- Mentchikoffs z Chartres
- Vrabce zo Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot puky
- Patelin du Blésois
- Poirat
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Normandský mušt alebo Normandský mušt IGP
Ostatné výrobky
- Beauce cola
- Remeselné pivá
- Perche farmový mušt
- Remeselné sirupy a ovocné džúsy
Tráviace aperitívy, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Ostatné výrobky
- Coeur d'Arlicot, aperitív vyrobený z vína z Loire Valley a čerešní
- Hruška olivová, brandy destilovaná z hrušky Williamsovej alebo hrušky Bon-Chrétien,
Vína
- Mapa viníc v údolí Loiry
- Vinica v údolí Loiry – Skladá sa z týchto viníc: Vinice v regióne Nantes v Pays de la Loire - vinica Anjou v Pays de la Loire - vinica Touraine vrátane Haut-Poitou, údolia Loir, Vendômois v Centrum údolia Loiry a v Pays de la Loire - vinice Orléanais v Centrum údolia Loiry - Vinice v Centrum údolia Loiry - vinica Pouilly v Burgundsko, Vinice v Auvergne
- Crémant de Loire
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
