| Gastronómia Franche-Comté | |
 | |
| Sortiment miestnych výrobkov | |
| Informácie | |
| Krajina |  Francúzsko |
|---|---|
| Región | Franche-Comte |
| Neprehliadnuteľné | * |
The Gastronómia Franche-Comté je svedectvom chutí, know-how a terroir regiónu Franche-Comte na stredo-východe od Francúzsko.
- Oddelenia: Doubs - Nadávať - Haute-Saone - Územie Belfort
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Bresse morčacie AOC - AOP (1976)
- Bravčové mäso z Franche-Comté IGP
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- IGP Montbéliard klobása – Údená klobása z pilín s označením IGP od roku 2013.
- Saucisse de Morteau alebo Jesus de Morteau IGP (2010) – Údená klobása
- Hydina z Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Bresse hydina alebo Bresse kurča AOC - AOP – Hydina s označením AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) svedčí o jeho osobitosti a rozpoznateľnej chuti.
Ostatné výrobky
- Ornansova klobása – Miestna výroba.
- Luxeuilská šunka – Miestna výroba.
- Gandeuillot de Fougerolles – Miestna výroba.
- Brazília – Charcuterie du Haut-Doubs, ktorá je obdobou mäsa švajčiarskych Graubünden
- Údená šunka z Haut-Doubs
- Jéso (alebo Ježiš) z Morteau
- Pečeňová paštéta
- Vidiecka paštéta
- Teriny
- Andouillettes
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Borovicový med od spoločnosti Vosges AOC (2010) - AOP
Ostatné výrobky
Jedlá a / alebo špeciality
- Comtoise tanier
- Remeselná klobása s cibuľou
- Hubová kôra
- Morelská kôra – Slaniny v smotanovej omáčke a toastovými krutónmi. Tradičné.
- Kohút (alebo kuracie mäso) na žltom víne – Jura coq de Bresse, Morels z Franche-Comté, žlté víno Jura
- Estouffade du trissu
- Jura fondue so syrom Comté a morels
- Šunka so šalotkou
- Horúce Mont d'Or
- Morbiflette
- Hrdý Paipé
- Pochouse
- Panvica od Franche-Comté
- Slaný guláš z kozieho syra
- Comtoise hotpot
- Kuracie mäso so smržmi
- Sliepka Jura Bresse s morels
- Kuracie mäso s concoillotte
- Hodinárske kurča s klobásou Morteau
- Raclette Comtoise
- Slané rave
- Comillis rybie rillety
- Röstis
- Šalát cramaillot
- Kompozitný šalát
- Coulemelles sendvič s Comté a vlašskými orechmi
- Vínna polievka
- Hrachová polievka so slaninou
- Župný koláč
- Duste toast
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Burgundské slimáky à la franc-comtoise
- Vyprážaný kapor
- Pstruh modrý / žlté víno
Syry a mliečne výrobky
Syr
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Bleu de Gex Haut-Jura alebo Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – So surovým kravským mliekom, vareným lisovaným syrom
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Or alebo Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Z mäkkého kravského mlieka s umytou kôrou
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – So surovým kravským mliekom
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)
Ostatné výrobky
- Cancoillotte – S odstredeným a zrazeným kravským mliekom. Krémová a mierne tekutá textúra. Roztavená pasta.
- Charcennay
- Chevret z Haut-Jura
- Ementál od Franche-Comté
- Edel de Cléron
- Šialený koniec
- Smejúca sa krava – Zmes francúzskeho syra a priemyselne spracovaného britského syra.
- Mamirolle
- Metton
- Munster z Franche-Comté
- Raclette Comtoise
- Roucoulony
- Saint-Point
Mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
- Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Ostatné výrobky
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Vercel perník
Dezerty
- Bugne – Šiška.
- clafoutis
- Zmrzlina z jedle
- Griotíny – Višne macerované v brandy.
- Čučoriedkový koláč – V pohorí Vogézy
Ovocie
Cukrovinky
- Montbozonský keksík
- Morteau karamelky
- Čokolády Besançon Criollo
- Klausove čokolády
- Čokolády
- Potešenie a modrý bodliak od Saint-Claude
- Kamienky Chalain a Lons-le-Saunier
- Kompaktná palacinka
- Kdoulová pasta
Polohovať
- Arboisien
- Belfiore na území Belfort
- Arbois korky
- Kamienky Doubs
- Perníkové prasiatko svätej Kataríny
- Corniotty
- Sušienky Baume-les-Dames
- Cuniu
- Elegantný od Vesoula
- Fazety Territoire de Belfort
- Frou-frou z Besançonu
- Kamienky Arbois
- Torta pre domácnosť alebo toutché z Pays de Montbéliard
- Goumeau
- Jeanbonhommes z Territoire de Belfort
- Bisontin matafan
- Montbeliardes
- Palety mesta kniežat
- Výsada Vesoul
- Odrazy na území Belfort
- Suché
- Odvážne
- Montbéliardove kravy
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
- Remeselné pivo
- Mortuatienne Limonáda
Tráviace aperitívy, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Absinthe de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Ostatné výrobky
- Absint v duchoch
- Horcový alkohol
- Jedľový likér
- Čučoriedkový likér
- Pontarlier-Anis
Vína
- 1 Jura vinica – Vinice Arbois, Château-Chalon, Etoile a Côte du Jura. Vrátane vín Vin Jaune, Vin de Paille a likéru Macvin du Jura. A crémant du Jura.
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
