| Gastronómia v Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Stánok s ružovou klobásou | |
| Informácie | |
| Krajina |  Francúzsko |
|---|---|
| Región | Rhône-Alpes |
| Neprehliadnuteľné | * |
| Poloha | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ S 2 ° 6 ′ 36 ″ V | |
The Gastronómia v Rhône-Alpes je svedectvom chutí, know-how a terroir regiónu Rhône-Alpes na stredo-východe od Francúzsko.
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Reputácia lyonského stravovania je dobre známa, pretože je všeobecne známa. Jeho ponuka je tiež rozsiahla, pretože ide od malej typickej susedskej reštaurácie (zátky) s tradičnými špecialitami až po skvelú gastronómiu.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Jahňacie mäso z Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Hovädzie mäso Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse turecko AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Perlička z Ardèche IGP (2016)
- Perličky z voľného chovu chované na otvorenom priestranstve, celé a rozrezané, čerstvé alebo mrazené Label rouge (2017)
- Perlička z Drôme IGP
- Farmárske bravčové mäso z Auvergne IGP (2011) - štítok rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken alebo Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Kuracie mäso z Cévennes alebo Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Chovná hydina z Auvergne IGP (1996)
- Bresse hydina alebo Bresse kurča AOC - AOP – Hydina s označením AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) svedčí o jeho osobitosti a rozpoznateľnej chuti.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Hydina z Ain IGP (1996)
- Hydina z Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Hydina z Charolais IGP (1996)
- Hydina z Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Ostatné výrobky
- Jahňací z trièves
- Predsiene Chablais v Hornom Savojsku
- Abomasum
- Hľuzovka a pistácie cervelas
- Bravčové škrabance
- Šunka Aosta – Šunka pochádzajúca z Aosty vo Francúzsku, ktorá však nemá nič spoločné so slávnym menovcom Aosta šunka „Údolie Aosta Jambon de Bosses“ CHOP talianskeho pôvodu z Údolie Aosta, vyrábané v krajinách Emilia-Romagna a Lombardia
- Surová šunka z Horného Savojska
- Ježiš – Lyonská klobása
- Longeôle du Chablais Horné Savojsko
- Minot Horné Savojsko
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonský (Pormonier - Pormonière) Horné Savojsko – Kapustová klobása - chudé bravčové mäso, špenát, mangold, pór a rôzne bylinky alebo kapusta
- Rozeta z Lyonu – Lyonská špeciálna klobása zložená z ušľachtilých častí bravčového mäsa a tuku
- Sabodet
- Saucillard (Klobása s čučoriedkami a lieskovými orieškami) Horné Savojsko – Čistá bravčová suchá klobása
- Bylinková klobása
- Klobása na varenie – Klobása
- Klobása v štýle briošky (Klobása v brioške)
- Lyonská klobása – Klobása s nadrobno nakrájaným chudým mäsom, zdobená malými kockami bravčového tuku (bravčové špagety bez mäsa). Môže sa tiež skladať z 1/4 hovädzieho mäsa.
- Maglandská klobása Horné Savojsko
- Čistá bravčová suchá klobása údená borievkou Horné Savojsko
- Sapperova zástera – Na základe tuku - dvojnásobok.
Korenie, bylinky, oleje, obilie a zelenina
Korenie, bylinky, oleje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Cesnak z Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olivový olej (1994) - AOP
- Olivový olej z Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Levanduľový éterický olej z Haute-Provence alebo levanduľová esencia z Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Med z Provence IGP (2005)
- Med z Cévennes IGP (2015)
- Čierne olivy od spoločnosti Nyons AOC (1994) - AOP
- Tymián z Provence IGP
Ostatné výrobky
- Jednofarebné alebo viacfarebné medy
- Omáčka nantua
Obilniny a zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Malá špaldová múka z Haute Provence IGP (2010)
- Malý špalda z Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Ostatné výrobky
- Miestna zelenina: zemiaky, mangold, repa v Isère - Choux v Hornom Savojsku
- Cardon Horné Savojsko - Isère
- Batavia červená z Grenoblu Isere
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Coq au vin
- Zátoka Ardèche – Strúhaná zemiaková placka
- Vresový kohút s čučoriedkami Horné Savojsko
- Kuracie stehná plnené morels, mercière omáčkou
- Žart (Farçon (Farçin alebo Farci v Maurienne) - Farson - Rabolet) – Slané jedlo alebo sladký dezert Mnoho variácií: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratinovaný dauphinois – Zemiaky „Charlotte“ alebo „Monalisas“ sú veľmi dobré na zapekanie (žlté a nie príliš pevné). Olúpané, umyté, nakrájané na plátky ale plátky neumývať (škrob, ktorý obsahujú, sa používa na viazanie so smotanou alebo mliekom). Ailler. Podľa receptov nepoužívajte mlieko a iba tekutú smotanu, iné v rovnakom pomere zmes čerstvej smotany a mlieka alebo dokonca zmes tekutej smotany a mlieka. Fondán na zemiaky potom pochádza z pomalého varenia v rúre a vstrebávania smotany zemiakmi. Existuje variácia nahradením mlieka / smotany vývarom (najlepšie hydinou) a pridaním bobkových listov.
- Matafan (Matefaim) – Niekedy palacinka alebo palacinka
- Savoyard polenta Horné Savojsko
- Krémové kura Ain
- Quenelles s nantua omáčkou – Šťavové halušky
- Lyonézový šalát – Zelený šalát, kučeravý, jahňací šalát alebo púpava; s údenou slaninou alebo kuracou pečeňou; a zlaté krutóny a pošírované alebo varené vajce; a dresing s orechovým olejom, balzamikovým octom a petržlenovou vňaťou.
- Restované dieťa na bielom víne Horné Savojsko
- Francúzska cibuľová polievka
- Beaujolais polievka
- Gaštanová polievka z Cévennes (Bajana alebo Cousina v Ardèche)
- Teľacia hlava ravigota alebo vinaigretta.
- Dudlík uvarený vo vode – Vrátené na panvicu (cesnak, petržlen, ocot, citrón)
Typické jedlá regiónu Horné Savojsko zo syra
- Berthoud – Savojské jedlá zo syra Abondance (AOC)
- kroziflette – Gratinované, ktoré zaberá kódy tradičného tartiflette, ale s použitím crozetov (cestoviny Savoyard vyrobené z pohánky a nakrájané na malé štvorčeky) namiesto zemiakov. Je pripravený s reblochonom, niekedy cibuľou, surovou šunkou zo Savojska alebo so slaninou.
- Syrové fondue
- Pela
- Raclette
- Soufflé a ramekiny
- Kastrovaná polievka Údolie Giffre – Chutné jedlo zo zmesi odležaného vidieckeho chleba, tomme de pay a cibuľovej polievky
- Tartiflette
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Bezútešný
- Mrena
- Šťuka
- Kapor Dombes Ain – Ryby a získané kože
- Síh (Lavaret) Ženevské jazero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Raky horské
- Fera
- Krémový filet zo pstruha
- Vyprážané perchots Ain – Pozostáva z mladého ostrieža, vyprázdnený, posypaný múkou a preložený do hlbokého fritovacieho kúpeľa a okamžite slúžený
- Roach
- Žaby Ain
- Lavaret (Síh) Ženevské jazero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Spoločný znak
- Ostriež
- Šťuka
- Lieň
- Divé pstruhy z potokov a z farmových
- Minnow
Syry a mliečne výrobky
Syr
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Kozí syr, zrejúci na gaštanových listoch
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura alebo Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – So surovým kravským mliekom, vareným lisovaným syrom
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na základe kravského mlieka, mierne mramorované, nevarené a netlačené, so suchou a kvetnatou kôrou. Sladká a ovocná chuť, ktorú si môžete vychutnať pri každej príležitosti, na tanieri prirodzene, ale aj v šalátoch a suflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – So surovým kravským mliekom
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon alebo Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Mäkký syr z plnotučného kravského mlieka s umytou kôrou.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Ostatné výrobky
- Brézain Horné Savojsko
- Tehla Isere
- Námestie Trièves Isere
- Canute mozog (Claqueret - Tomme daubée) – Syr šľahaný s cesnakom a bylinkami, podávaný ako predjedlo alebo ako syr
- Chevrotin z Chablais Horné Savojsko
- Chevrotin des Aravis Horné Savojsko
- Kozie hovienko s vlašskými orechmi Isere
- Albánsky ementál Horné Savojsko
- Persillé des Aravis Horné Savojsko
- Malý Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes a Isère – Vyrobené z kravského mlieka
- Thollon Horné Savojsko
- Tomme de Belledonne Isere
- Ovčí tomme Horné Savojsko
- Tomme de Chartreuse Isere
- Krava tomme Horné Savojsko
- Kozí syr Horné Savojsko
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Horné Savojsko
Mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Ostatné výrobky
- Domáce jogurty a faisselles
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Brioška Isere
- Žart (Farçon (Farçi v Maurienne) - Rabolet) – Slané jedlo alebo sladký dezert Mnoho variácií
- Orechový koláč Isere
- Matafan (Matefaim) – Niekedy palacinka alebo palacinka
- Pogne Isere
- Pogne Rimanov Drome
- Valencijské Švajčiarsko Drome
- Koláče z čučoriedok, malín, orechov Isere
- Pralinkový koláč
- Bressanský koláč Ain – S cukrom alebo pralinkami
- Koláče alebo koláče s miestnymi čučoriedkami, miestnymi malinami, jablkami, hruškami Horné Savojsko
Polohovať
Ovocie, džemy
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Vlašské orechy AOC (1938) - AOP
- Jablká a hrušky zo Savoy alebo Jablká zo Savoy alebo hrušky zo Savoy IGP (1996)
Ostatné výrobky
- Ovocné džemy zo sadu alebo lesa
- Gaštanová smotana (Ardèche je popredným producentom gaštanov vo Francúzsku)
- Vidiecke ovocie: čerešňa, dule, jahoda, malina, černice, čučoriedka, orech, hruška, jablko, rebarbora
- Broskyňa a marhuľa (Drôme)
Cukrovinky
- Amandíny s miestnymi čučoriedkami Horné Savojsko
- Šišky Horné Savojsko
- Domáce koláčiky Isere – Cukrovinky plnené pralinkou.
- Pánska Bouflette Isere
- Bugnes Horné Savojsko – Vyprážané sladké cesto
- Chaudelais Isere
- Remeselné čokolády Isere – Cukrovinky plnené pralinkou.
- Megève čokolády Horné Savojsko
- Annecy zvony a rákosia (čokolády) Horné Savojsko
- Kokon – Cukrovinky plnené pralinkou.
- Nežné srdcia Samoënov Horné Savojsko
- Lyonský vankúš – Prvá lyonská cukrovinka na báze ganache a marcipánu, ktorú vytvoril Chocolats Voisin
- Kryštály Aravis Horné Savojsko
- Alpské vločky Horné Savojsko
- Maliny Horné Savojsko
- macarons Horné Savojsko
- Joyeuse macaron Radostné – Malý suchár nepravidelného tvaru, chrumkavý a s jemnou príchuťou karamelizovaných mandlí
- Gaštany Clément Faugier Privy – Gaštanový krém, gaštan ľadový od roku 1885
- Imbert gaštany Aubenas – Gaštanový krém, ľadový gaštan a kandizované gaštany v sirupe od roku 1920
- Megevans Horné Savojsko – Mandľové a malinové krémy
- Mont-Blanc Horné Savojsko
- Nugát z Montélimaru
- Stúpačka Isere
- Vidiecke rissoly Horné Savojsko
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terakotové dlaždice od Grand-Bornand Horné Savojsko
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Prirodzene perlivá minerálna voda.
- Evian – Prírodná minerálna voda
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains v Ardèche 07600 – Perlivá minerálna voda od roku 1602. (Príroda oslavuje)
Rôzne nápoje
- Chatrč – Jablčný a hruškový mušt
- Pivo z Brasserie du Mont-Blanc a Brasserie du Léman
- Remeselné pivá
- Limonáda Aravis
- Sirupy a miestne ovocné šťavy
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Côtes-du-rhône vínna pálenka alebo Côtes-du-rhône jemná IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône alebo brandy IGP Marc des Côtes du Rhône
Ostatné výrobky
- Hruškovica
- Génépi des Alpes
- Horčičné, malinové, čučoriedkové likéry
- Marc Savoy
- Liehoviny: salettina, chartreuse, antite, cherry rocher, hrušková pálenka z colombier, vysoká ľadová whisky, grand dauphine, orechové víno
Vína
- Vinica Beaujolais
- Burgundský vinič
- Bugey vinice
- Jura vinica
- Rhône vinice-Vinice Coteaux-du-lyonnais
- Savojský vinič
- Vinica v údolí Rhôny-Čiastočne v regióne Provensálsko-francúzska riviéra
- Vína: Balmes Dauphinoises, viedenské vína, Isère
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
