The Gastronómia v Nord-Pas-de-Calais je svedectvom chutí, know-how a terroiru tejto oblasti na severe ostrova Francúzsko.
- Oddelenia: Sever - Pas-de-Calais
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Hydina Champenoise IGP (1996) - Štítok rouge
Ostatné výrobky
- Andouillette de Cambrai – Výrobok pozostáva iba z predvarených teľacích jahôd, ktoré sa vložia do bravčového kotla. Výroba sa od roku 2000 do roku 2015 zastavila.
- Fricadelle – Príprava na základe vareného mäsa.
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Údený cesnak z Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Bintje z údolia Lys
Ostatné výrobky
- Chicon (Endive) – Rozmanitosť horkej čakanky. Surové v šaláte s vlašskými orechmi alebo rôznymi syrmi, alebo v miešaných šalátoch. Varené ako tradičné jedlo, napríklad natreté šunkou, dusené so slaninou, zapečené so syrom atď.
- Ratte du Touquet
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Flámsky guláš – Mets zo severu Francúzska a Belgicka zložené z kúskov mäsa dusených v pivnej omáčke.
- Potjevleesch (alebo potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Kúsky kuracieho, králičieho, bravčového a teľacieho mäsa, studené a odobraté v mierne ocotovanom želé.
- Waleština – Nalejeme pivo do caquelonu a privedieme ho k varu. Roztopíme syr čedar a podľa potreby pridáme lyžicu horčice. Potom vložte do malej misky kraj sendvičového chleba, ktorý bol predtým opečený a pokrytý šunkou. Všetko to podlejeme čedarovým / pivným / horčicovým fondue. Miska sa potom zahrieva na vysokú teplotu 05 min aby ho zhnedli a dodali mu krásnu zlatistú farbu. Spravidla sa podáva v pivovaroch Nord-Pas-de-Calais.
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Vyprážané mušle (Belgičan podľa pôvodu a veľmi populárny na severe Francúzska) – Varené mušle, podávané s hranolkami.
Syry a mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (V Thiérache, časť v Aisne v Pikardii) – S rennovaným kravským mliekom, mäkkým syrom s umytou kôrou oranžovej farby a štvorcového tvaru. AOC a AOP.
Ostatné výrobky
- Avesnes knedľa – Na základe surového alebo pasterizovaného kravského mlieka, mäkkej, umytej kôry, s priemernou hmotnosťou 250 gramov. Je vyrobený z odrezkov čerstvých bielych maroilles a „degradovaných“ maroilles z komerčného sektoru (v rámci AOC maroilles). Môže byť obohatený petržlenovou vňaťou, estragónom a klinčekmi. Kónický tvar, tvaruje sa ručne. Niekedy je pokrytá paprikou alebo annatom, čo mu dodáva červenohnedú farbu a mierne korenistú a štipľavú chuť. Vo farmárskej verzii sa počas dozrievania umyje aj pivom.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – So surovým kravským mliekom, mäkkou a oranžovou farbou umytou kôrou. Cesto štvorcového tvaru, lepené zrno, je vláčne a krémové s kriedovým stredom.
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Faluche (chlieb) – Biely chlieb, mäkký a hustý. Ani poriadne guľaté, ani poriadne ploché, trochu ako rozdrvená futbalová lopta, zvyčajne sa jedia teplé na raňajky alebo popoludňajší čaj, nakrájané na polovice maslom a vergeoise.
Dezerty
Ovocie a džemy
Cukrovinky
- Cambrai hlúposť – Ochutený cukrík pruhovaný s karamelizovaným cukrom.
- Carambar – Priemyselný cukrík (mäkký karamel), pôvodne karamel a kakao, osem centimetrov dlhý a osem gramov ~.
- Pie qui Chante – Továreň na ľahké mäty, Mi-cho-ko atď
- P'tit Quinquin (cukrík) – Ploché a oválne cukrovinky Lille, červené alebo žlté, ktoré majú sladkú príchuť. Nepoužívajú sa žiadne konzervačné látky ani farbivá.
- Speculoos – Sušienka so zvláštnou zrnitou textúrou v dôsledku prítomnosti hnedého cukru, chrumkavej a hnedej farby, tradične dochucovaná škoricou. V podobe svätého Mikuláša konzumovaného počas adventu, najmä na sviatok svätého Mikuláša.
- Vergeoise – Cukor z repného sirupu po rafinácii jemnej konzistencie, zafarbený a ochutený postupným varením.
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
- Pivo – Typický nápoj z regiónu vrátane: Ch'ti pivo - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tri hory - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Strana 24 - Moulins d'Ascq - Mount of Cats
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- IGP Genièvre Flandre-Artois (2008)
Ostatné výrobky
Vína
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
