The Gastronómia Poitou a Charentes je svedectvom chutí, know-how a terroiru týchto prírodných oblastí na západe ostrova Francúzsko.
- Oddelenia: Charente - Charente Maritime - Dve Sevres - Viedeň
Poradie
Informácie: hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
V Poitou a Charentes žije 38% obyvateľstva vo vidieckych oblastiach (18% na národnej úrovni). Poľnohospodárstvo, akvakultúra a rybolov sú silne zastúpenými odvetviami, a to z hľadiska využívania pôdy, ako aj z hľadiska bohatstva a tvorby pracovných miest. V tomto sektore teda pracuje 6,3% aktívnej populácie (v priemere 3,3% na národnej úrovni). Tieto zdroje a ich využívanie majú výrazný vplyv na krajinu (slané močiare, jasné, otvorené jablone ...), na obsadenie vidieckeho priestoru (hospodárske zvieratá). Vznikla im preto mozaika know-how, ktorá stále žije vďaka vášni poľnohospodárov, remeselníkov a rybárov. „IRQUA, združenie viac ako 1 500 výrobcov, podporuje profesionálov v agropotravinárskom sektore podporou svojich členov pri stanovovaní postupov kvality a zabezpečovaní ich propagácie v regiónoch. Implementoval najmä regionálny identifikátor Podpísané Poitou-Charentes s kontrolovanými špecifikáciami, zaručujúce regionálny pôvod surovín a spracovaných surovín. „IRQUA tiež každoročne organizuje Regionálna súťaž príchutí.
Údeniny a mäso
- Jahňacie z Poitou-Charentes – IGP
- Kriket charentais – Kriket charentais, ktorý sa konzumuje na vidieckom chlebe, je variáciou rillette.
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
- Mogette – Biela fazuľa z Vendée. Pestujú sa na mnohých miestach, ale mesto Pont-l'Abbé-d´Arnoult ich urobilo svojou špecialitou.
- Salicornia
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Plnený poitevin (alebo charentais) – Poitevin (alebo Charentais) plnka sa skladá z kapusty plnenej zeleninou z kuchynskej záhrady, mangoldu, šalátu, špenátu, obaleného slaninou a múkou.
- Fouée – Fouée je malý chlieb, pečený v rúre a naplnený cvrčkami, hubami, mogetami alebo maslom, v závislosti od regiónu.
- Chichot – Gigourit, špecialita Charente, je čierny puding vyrobený z krvi, vína a bravčovej kože, celý ochutený šalotkou a bylinkami zhromaždenými na vidieku (tymián, bobkový list, medvedí cesnak).
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Slimáky veveričky (kukly alebo lumy) – Pozri recept na omáčka luma
- Mušle_of_bouchot – Bouchot (slovo poitevin, zo stredovekej latinčiny buccaudum, z buccale, ústa) je chovné médium pre mušle a iné mušle.
- MušleEsnandes
- Mouclade – Na pobreží Charente je mouclade tradičné jedlo zo slávok, crème fraîche, vaječných žĺtkov a bieleho vína (alebo koňaku).
- Eclade – Mušľa Eclade je špecialitou ostrova Ile d'Oléron. Jedná sa o mušle varené na borovicových ihličkách.
- Ustrice z Marennes-Oléron – Ustrice Marennes-Oléron, známe svojou jódovanou vôňou a modrozelenou farbou, sa vyrábajú medzi mestami La Tremblade, Marennes a Ile d'Oléron. Hlavné stredisko pre rafináciu a produkciu ustríc v Európe, povodie Marennes-Oléron, sa vyznačuje svojimi močiarnymi krajinami široko otvorenými k oceánu.
Syry a mliečne výrobky
- Maslo Charentes-Poitou – Špičkové maslá: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu a de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Mäkký syr z kozieho mlieka.
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Pozemný poitevin – Plochý koláč z cukru, múky, masla a vajec. Vo forme malého alebo veľkého koláča (priemer od 8 cm do 1 m a 2 cm hrubé ~). Podľa tradície sa rozdrvený zlomí s úderom v jeho strede.
- Tvarohový koláč – Pečivo, špecialita z Poitou, vyrobené z čerstvého kozieho syra.
Ovocie a džemy
- Melón – Možno posypané Pineau des Charentes
Cukrovinky
- Angelique (cukrovinky) – Špecialita Niort. Tyče (alebo tyčinky) určené na konfišku s džemom v pravidlách, počínajúc pedantným lúpaním, potom kúpeľom s cukrom obnoveným sedemkrát.
- Karamelky so slaným maslom z Ile de Ré
- Galette Charentaise
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
- Biele pivo z Ile de Ré
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
- Koňak (brandy) (Z malej časti v Akvitánsku) – Označenie Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois a bežné bois. AOC 1909 a 1938. Charentes, ktorý je bohatou vinárskou oblasťou, produkuje vyhlásenú brandy koňak vyvážanú do celého sveta.
- Angelica likér
- Pineau des Charentes – Biele alebo ružové, na aperitív. Je to zmes muštu a koňaku. AOC.
Vína
- Biele víno a červené víno z Île de Ré
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
