| Auvergne gastronómia | |
| Auvergne toast | |
| Informácie | |
| Krajina |  Francúzsko |
|---|---|
| Región | Auvergne |
| Neprehliadnuteľné | * |
| Poloha | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ S 3 ° 20 ′ 24 ″ V | |
The Auvergne gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiruAuvergne v strede Francúzsko.
- Oddelenia: Kombinujte - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Jahňacie z Bourbonnais IGP
- Charolais hovädzie mäso z Bourbonnais IGP-AOC
- Auvergne šunka IGP (2016)
- Farmárske bravčové mäso z Auvergne IGP
- Suchá klobása z Auvergne alebo suchá klobása z Auvergne IGP
- Chovná hydina z Auvergne IGP
Ostatné výrobky
- Andouillette zo Saint-Pourçain
- Hovädzie mäso Fin Gras z Mézenca
- Čierny puding
- Caillou auvergnat (údeniny)
- Kandizovaný
- Kačacie foies gras
- Friton alebo gratton
- Jalovica Fleur d'Aubrac
- Hra
- Gratton alebo Friton
- Lezouxská šunka
- Čerstvá šunka v štýle Clermont
- Surová šunka z Auvergne
- Pâté de Thiers, s čučoriedkami, gaštanmi, nivou
- Zemiakový koláč Bourbonnais
- Bravčové klusáky v terine
- Horské prasa
- Kuracie mäso Bourbonnais
- Kačacie riletky
- Rillon
- Auvergne rozeta
- Zemiaková klobása
- Auvergne klobása, Auvergne suchá klobása, Auvergne rozeta
- Teľacie mäso z Monts du Velay
- Teľa od našich roľníkov
- Salers mäso
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Zelená šošovica z Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Zelená šošovica Le Puy sa pestuje od galónsko-rímskych čias. Sopečná pôda mu dodáva osobitnú chuť. Je to zelenina bohatá na rastlinné bielkoviny, aminokyseliny, železo a horčík. Vďaka úsiliu pestovateľov sa stala prvou zeleninou, ktorá dosiahla závidený status A.O.C. Dnes je to sprievod, ktorý láka čoraz viac ľudí.
- Cesnak z Auvergne IGP – prirodzene ružová
Ostatné výrobky
- Billom cesnak
- Pšenica, kukurica, sója, repka, cukrová repa.
- Lesné huby: morels, hríby, lišky.
- Gaštany.
- Rafinované rastlinné oleje, čisté alebo panenské, remeselné: orech, lesný lieskový orech, slnečnica, repka olejná, sója, kukurica, arašidy, hroznové jadro, mandle, oliva, ...
- Svätojánska blond šošovica
- Remeselné horčice z Charrouxu s Velay verbena.
- Divoké lieskové orechy
- Orechy
- Aromatické a liečivé rastliny: divoké alebo kultivované.
- Červené perly a čierne perly z Velay, drobné ovocie.
- Blond hrášok zo Saint-Flour
- Hrášok pestovaný na planze.
- Jablká z Pays de Massiac (Cantal).
- Šafran z Charrouxu.
- Remeselný ocot.
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Jahňacie s jahňacím brayaude
- Aligot s kanálom
- Hovädzie mäso s gaštanmi, hrozienkami a farmárskym muštom
- Pečená farmárska prepelica s čučoriedkovou omáčkou
- Nakladaná kapusta
- Farma kohút s chanturgue
- Kohút na červenom víne z Auvergne s hľuzovkou
- Bravčová panenka na farme so Saint-Nectaire
- Fouace alebo fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Kuracie farma z voľného chovu s Fourme d'Ambert
- Kamienky s bylinkami
- Jahňacie stehno Brayaude
- Králik s horčicou
- Solené hovädzie guláš, s gaštanmi, hrozienkami a pomarančovou kôrou
- Domáca nórska omeleta s miestnou hruškovou brandy
- Pachade alebo farinette
- Gerzat's Pansette
- Jablkové pastety
- Parfumované salery hovädzie paštéta
- Zemiakový koláč
- Malá pochúťka Saint-Flour plnená jemnými bylinkami
- Malé slané so zelenou šošovicou od Puy alebo blondínkami od Saint-Flour
- Farma perličky a kapustová placka
- Stieracie čerpadlo
- Hotpot Auvergnate
- Kuracie mäso z voľného výbehu pečené na Fourme d'Ambert
- Punti – Paštéta z pšeničnej múky (alebo raže) zmiešaná s vajcami a mliekom, mangoldovými listami, slaninou a sušenými slivkami. Jedáva sa studená alebo ľahko pražená na plátkoch spolu so šalátom
- Sladký chlieb so smrčkami
- Rissoles of Saint-Flour
- Salers pečené hovädzie mäso so zemiakovým koláčom
- Salers pečené hovädzie mäso s cantal entre-deux
- Mletá hovädzia rolka s modrým syrom Auvergne alebo so syrom cantal
- Auvergne šalát
- Miešaný sedliacky šalát
- Kapustová polievka
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Čerstvá toma alebo farmárska hľuzovka Saint-Nectaire
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Úhory
- Dore úhor
- Chovaný šnek a ich deriváty
- Filet z lososa s cuketou clafoutis s Fourme d'Ambert
- Vyprážané cvočky
- Char
- Divé a chované pstruhy
- Slaninový pstruh
- Pstruh s mandľami
- Pstruh plnený vlašskými orechmi
Syry a mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- ALE Bleu d'Auvergne (1975) – Syr z kravského mlieka, ktorý bol vyrobený v polovici 19. storočia v Massif Central. Za svoj jedinečný charakter vďačí krémovej mramorovanej paste plesni Penicillium Glaucum, plesni od modrozelenej po čiernomodrú, ktorá rastie v zrejúcich pivniciach.
- Cantal alebo Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Syr pochádzajúci z Centrálneho masívu, vyrobený zo surového alebo pasterizovaného kravského mlieka, s lisovanou pastou in fourme (tvar vysokého valca pre tento syr), nevarený. Na výber podľa zrelosti: „mladé“ so sviežou a mliečnou chuťou; „medzi dvoma“ zrelšími a splniteľnejšími; alebo „staré“, silné ako reliéf na vysokých pastvinách.
- Cantal au buron si môžete kúpiť od Col de Légal na adrese 30 km severne od Aurillacu.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na základe kravského mlieka, ľahko mramorované, nevarené a nestlačené, so suchou, kvetnatou kôrou. Sladká a ovocná chuť, ktorú si môžete vychutnať pri každej príležitosti, na tanieri prirodzene, ale aj v šalátoch a suflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Nevarený lisovaný syr z kravského mlieka. Tento mäkký syr z regiónu Monts Dore bol vláčny a jemný s jemnou orieškovou príchuťou. Na stole Ľudovíta XIV. Inventár nehmotného kultúrneho dedičstva vo Francúzsku (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nevarený lisovaný syr zo surového kravského mlieka z regiónu Cantal. AOC a AOP. Tento predchodca syra Cantal, silnejšej chuti a s výrazným buketom, sa odporúča predovšetkým milovníkom syrov s charakterom.
Ostatné výrobky
- Laqueuille modrá
- Loudes Blue
- Cantal medzi tým
- Salersovo námestie
- Bourbonnaisova komora
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort kozí syr
- Statkový syr od remeselného majstra v Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Malý chabrioux
- Malá kantalská koza sa nazýva sopečná
- Hora Rochefort
- Tomme
- Velay
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Brioška naplnená Pralinom
- Brioche d'Yssingeaux
- Miestny remeselnícky perník
- Pain des Volcans
Dezerty
- Vulcania cake od spoločnosti Riom
- Pošírovaná broskyňa na červenom víne Auvergne
- Tomme koláč z Vic-sur-Cère
- Čučoriedkový brioškový koláč
- Ovocné koláče zo sadu alebo lesov krajiny
- Makrónky a čučoriedkové koláče
Ovocie, džemy
- Remeselné medy
- Ovocné pasty
- Kandizované ovocie a remeselné džemy z Limagne a Clermontu
Cukrovinky
- Gaštanový likér plnený cukríky
- Čokolády s verbénou od spoločnosti Le Puy
- Čokolády Royat
- Makaróny z Massiac
- Miestni remeselnícki nugáti
- Pastelka Vichy – Biely osemuholníkový cukrík existuje v niekoľkých príchutiach: mäta, citrón a aníz.
- Randanské pralinky
- Pralinky a marcipány od spoločnosti Aigueperse
- Jačmenný cukor Vichy
Polohovať
- Odcudzený od Alliera
- Bazalty Planèze de Saint-Flour
- Bourrioly so sladkou oblohou
- Kamienky Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salersovo námestie
- Bodliaky
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Muratove šišky
- Crunchy Croq'Saveurs
- Chrumky od Mauriac a Forez
- Krokety
- Radosť z Arverna
- Veveričie potešenie
- Radosť z Pontgibaud
- Feuilletíny
- Vločky
- Gregorián Orkivalský
- Krása tu
- Láva a Magma zo Sancy
- Marcipáni z Aigueperse
- Miliardové čerešne
- Moulinois
- Lieskové orechy a palety Salers
- Zlatý palác Moulins
- Paleta de Salers
- Mandľový pastel
- Dlažba Pannessac
- Dlažobný kameň Vicomtois
- Čokoládový vulkanický kameň
- Piquenchagne
- Apple pumpa
- sakristainy
- Saint-pourci'noix
- Najvyšší Issoire
- Pravdy Lapalisse
- Sopky Laca Pavina
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Perlivá voda
- Hydroxidázová voda Le Breuil-sur-Couze (63340) – Minerálka
- Mont-Dore voda Le Mont-Dore (63240) – Pramenitá voda
- Vichy voda Vichy (03200) – Minerálna voda z pramenitých vôd
- Volvická voda Volvic (63530) – Prírodná minerálna voda
- Rozana Hamlet of Rouzat (obec Beauregard-Vendon 63460) 7 km severne od Riom – Minerálka
- Ostatné minerálne vody:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Rôzne nápoje
- Remeselné pivá, blond, hnedé, červené, jantárové, ovocné, kvetinové
- Remeselné pivo od spoločnosti Buron Saint-Georges
- Remeselné alebo farmárske mušty
- Remeselné alebo farmárske ovocné džúsy a sirupy
- Značka „Auvergnat“, ktorá sa dodáva v ôsmich výrobkoch, z ktorých najznámejšie sú Cola, Cola Zéro, limonády, broskyňový čaj, citrón, tonikum, citrusové plody, pomaranč
- Limonáda Laroquebrou
- Remeselné bylinné čaje
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
- Medovina
- Horcový likér – Pozor na zneužívanie alkoholu
- Verbena z Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitív „bougnat“ alebo „maurin“
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Miestna hruškovica
- Likéry z gaštanu, čučoriedky, černice, maliny, enciánu ...
- Marc d'Auvergne
- Tonikum Pelou
- Porcianus
- strýko
- Whisky ježko Bourbonnais
Vína
- Mapa viníc v údolí Loiry
- Auvergnská vinica
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
