| Burgundská gastronómia | |
 | |
| Vínové slimáky | |
| Informácie | |
| Krajina |  Francúzsko |
|---|---|
| Región | Burgundsko |
| Neprehliadnuteľné | * |
| Poloha | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ S 1 ° 10 ′ 48 ″ V | |
The Burgundská gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru Burgundsko na stredo-východe od Francúzsko.
- Oddelenia: Zlaté pobrežie - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Jahňacie z Bourbonnais IGP (1996)
- Charolais beef from Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Hovädzie mäso Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse turecko AOC - AOP (1976)
- Farmárske bravčové mäso z Auvergne IGP (2011) - štítok rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Hydina z Ain IGP (1996)
- Bresse hydina alebo Bresse kurča AOC - AOP – Hydina s označením AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) svedčí o jeho osobitosti a rozpoznateľnej chuti.
- Hydina z Orléanais IGP (1996) - etiketa červená
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizín
- Hydina z Charolais IGP (1996)
- Hydina z Forez IGP (1996)
- Hydina z Gâtinais IGP (1996) – Malvoizín
- Hydina z plošiny Langres IGP (1996)
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Burgundská horčica IGP (2009)
Ostatné výrobky
- Dijonská horčica – Doprajte si veľa jedál v najlepších reštauráciách vo Francúzsku a inde.
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Hovädzie mäso bourguignon – Hovädzí guláš varený na červenom vínovom vínku doplnený mnohými ozdobami: šampiňóny, cibuľa, slanina, mrkva alebo zemiaky.
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
- Vínové slimáky – Tieto veľké slimáky sú varené s mramorovanou omáčkou na cesnakovom základe. Burgundský slimák je chránený druh, v súčasnosti existujú farmy na ochranu prírodných rezervácií.
Syry a mliečne výrobky
Syr
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Ostatné výrobky
Mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Ostatné výrobky
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Gougère – Pôvodne sa jedlo s Chablis. Vyrobené z chouxového cesta a strúhaného syra.
Ovocie
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Vínová čierna ríbezľa IGP
- Cassis de Dijon IGP
Cukrovinky
- Flavigny anis – Cukrovinka vyrobená zo semena zeleného anízu obalená ochuteným cukrovým sirupom.
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Tráviace aperitívy, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Ostatné výrobky
- Cassis
- Kir – Pravý Kir (pomenovaný podľa burgundského kánonu, ktorý vynašiel tento nápoj) je zmesou dijonského crème de cassis a aligoté burgundy (biele víno). Kráľovské je, keď je biele víno nahradené crémantom.
Vína
- Burgundský vinič – Vinice Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais a Pouilly-sur-Loire.
Napríklad v Burgundsku, keď máte označenie, napríklad Pommard, existuje 61 výrobcov, ktorí sa na neho odvolávajú, vrátane 28 (v 1er cru), ale ak nepoznáte referenčného výrobcu, často je to náhoda alebo lotéria.
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
