The gastronómia v Languedoc-Roussillon je svedectvom chutí, know-how a terroiru tejto oblasti na juhu ostrova Francúzsko.
- Oddelenia: Aude - Gard - Herault - Lozere - Východné Pyreneje
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Jahňacie mäso z Lozère IGP (2008)
- Kačica s foie gras z juhozápadu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Jalovica Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Šunka s jednotnou tmavočervenou farbou. Na tenké plátky, jemné, jemné a mierne slané.
- Farmárske bravčové mäso z Auvergne IGP (2011) - štítok rouge
- Kuracie mäso z Cévennes alebo Capon des Cévennes IGP (2011)
- Rosa z katalánskych Pyrenejí IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell z Katalánskych Pyrenejí IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes alebo Vedella dels Pirineus Catalans alebo Vedell Pyrenejí)
- Chovná hydina z Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Hydina z Lauragais IGP (1996)
Ostatné výrobky
- Katalánsky bič. Veľmi jemná suchá klobása (Pyrénées-Orientales)
Korenie, bylinky, oleje, obilie a zelenina
Korenie, bylinky, oleje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Olivový olej od spoločnosti Nîmes AOC (2007) - AOP
- Olivový olej z Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Olivový
- Biely vresový med z Cévennes IGP (2015)
- Gaštanový med z Cévennes IGP (2015)
- Malinový med z Cévennes IGP (2015)
- Ostružinový med z Cévennes IGP (2015)
- Vresový med z Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes kvetový med IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Tymián z Provence IGP
Ostatné výrobky
Obilniny a zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Artičok z Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Sladká cibuľa z AOC v Cévennes (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ryža z Camargue IGP (2000)
Ostatné výrobky
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Aligot. Pochádza z Aubrac a je to Špecialita oddelenia Lozère. Je to zemiaková kaša s cesnakom a hlavne čerstvým tomýmom z 3 syrov (Laguiole, Cantal alebo Salers).
Buronnier ho všeobecne pripravuje vo veľkých množstvách (medzi 10 a 20 kg) vo veľkej medenej miske nad dreveným ohňom. Potom získame husté pyré, ktoré sa osobitne „točí“. Toto je jeho pozoruhodná stránka. Buronnier pomocou veľkej drevenej špachtle nadvihne časť prípravku, ktorý potom vytvorí stužku, ktorá môže ísť až na viac ako 2 metre ak je váš hostiteľ dostatočne veľký Dobrý aligot je rotujúci aligot!
- Boles de picolat: fašírky v omáčke s olivami a hubami
- cassoulet
- Ollade („ouillade“): druh hrnca au feu so sezónnou zeleninou, krvnou klobásou, driekom atď.
- Poutargue. Camargueská špecialita Gard
- Truffade. (Lozère) Veľmi ľahké, je to jedlo z nakrájaných alebo hrubo nakrájaných zemiakov, okorenené a uvarené na veľkej panvici.
Zemiaky opečieme a potom pridáme veľké kúsky rôznych syrov (cantal, tomme, salers, laguiole atď.) A za stáleho otáčania prípravku natierame zemiaky taveným syrom.
Polohovať
- Typické špeciality kuchyne Cévennes a Gardoise ([1]) sú fougasse, bombína, veľa jedál z gaštanov (polievka, kaša, džem atď.)
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Sardely z Collioure IGP (2004) – Sardela je malá ryba vo forme filé: v soli, v slanom náleve alebo v oleji.
Ostatné výrobky
- Značka na tresku od Nîmes.
- Bullerada úhora: Dusené úhory so sagí zemiakmi, cesnakom a zelenými krabmi
- Cargolade: slimáky grilované na uhlíkoch výhonkov viniča (Pyrénées-Orientales)
- Rybia polievka Sétoise – S niekoľkými druhmi rýb, varenými so zeleninou, na bielom víne a olivovom oleji.
Syry a mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- ALE Bleu d'Auvergne (1975) – Syr z kravského mlieka, ktorý bol vyrobený v polovici 19. storočia v Massif Central. Za svoj jedinečný charakter vďačí krémovej mramorovanej paste plesni Penicillium Glaucum, plesni od modrozelenej po čiernomodrú, ktorá rastie v zrejúcich pivniciach.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Skrz Aveyron) (aktualizácia = 2018-02-28) – Syr z kravského mlieka s modrými žilkami (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na severe) – Fourme surového kravského mlieka vyrábaného v Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Malý syr z kozieho mlieka
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Južný Aveyron) – Tento syr zo surového ovčieho mlieka, ktorý je známy po celom svete, sa vyrába v prírodných pivniciach útesu Combalou s výhľadom na Roquefort-sur-Soulzon. Táto malá dedinka sa nachádza na juhu Aveyronu, neďaleko viaduktu Millau. Využite návštevu Roquefort-sur-Soulzon a ochutnajte mliečne výrobky, ktoré nenájdete v supermarketoch, a oveľa lepšie. Roquefort je najstaršie francúzske AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizovaný syr z kravského mlieka. IGP v roku 1996.
Chleby, dezerty, ovocie, citrusové plody, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Katalánske krémy: crème brûlée s vajcami pokryté vrstvou karamelizovaného cukru ochuteného kvetom pomaranča (Pyrénées-Orientales)
Ovocie, citrusové plody a džemy
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Červené marhule z Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Jahody z Nîmes IGP (2013)
Cukrovinky
Cukrovinky
- Bunyetes (hovoríme „bougnettes“): vyprážané palacinky posypané cukrom. Sú pripravené počas Veľkého týždňa, aby ich mohli jesť na Veľkú noc (Pyrénées-Orientales)
- Grisette z Montpellier – Cukrovinka v tvare malej čiernej gule
- Náhlavná súprava – Šiška, tenké cesto pozdĺžne rozkrojené.
- Rousquilles: okrúhle sušienky pokryté vrstvou bieleho cukru (Pyrénées-Orientales)
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Côtes-du-rhône vínna pálenka alebo Côtes-du-rhône jemná IGP
- Vínové brandy Languedoc alebo Fine du Languedoc alebo vínne brandy Languedoc IGP
- Jemné pálenky Faugères alebo Faugères IGP
- Marc des Côtes du Rhône alebo brandy IGP Marc des Côtes du Rhône
- Marc du Languedoc alebo brandy Marc du Languedoc IGP
- Muscat de Frontignan alebo Frontignan alebo likérové víno Vin de Frontignan AOC - AOP
Ostatné výrobky
- Camargue likér
Vína
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
