| Pikardická gastronómia | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Maroilleský syr | |
| Informácie | |
| Krajina |  Francúzsko |
|---|---|
| Región | Pikardia |
| Neprehliadnuteľné | * |
| Poloha | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ S 2 ° 50 ′ 24 ″ V | |
The Pikardická gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru Pikardia na severe Francúzsko.
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- IGP z Pork of Normandy (1997)
- Soľné lúky v zálive Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Jehož oblasť na pasenie jahniat tvoria lúky pravidelne pokryté morom.
- Poulailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Ostatné výrobky
- Jahňacina Beauvaisis
- Amiens andouillette – Pôvodne jediná andulka z hovädzieho dobytka, ktorá sa bohužiaľ od krízy šialených kráv vyrába z bravčového mäsa; čo nijako nemení jeho kvality
- Čierny puding z Oise a Aisne
- Hra
- Suchá šunka Aisne
- Bravčové mäso z dávnych čias z bravčového mäsa Aisne a roviny a ich deriváty
- Thiérache mlieko bravčové
- Chovná hydina a jej deriváty (paštéty, teriny, konfety, aiguillettes, foie gras, krájanie)
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Korenie, bylinky, oleje
- Konfet z cibule z Aisne
- Hruškový konfit
- Sladkokyslá cuketa
- Byliny z Baie de Somme
- Ľanové, repkové a camelínové oleje
- Lipový med vyrobený na juhu Oise
- Picard, akácia, kvet, limeta, rakytníkový med
- Tradičné pikardské horčice
- Prasacie uši alebo astry na mori v octe
- Šafran z Baie de Somme
- Salicornia – rastlina tiež nazývaná „pass-stone“ alebo „morská uhorka“, ktorá sa používa surová v šalátoch alebo varená ako fazuľa.
- Pikardická polievka, omáčka alebo smotana
- Jablčný ocot
Zelenina
- Parížska huba – Jehož vápencové lomy v údoliach Aisne a Oise, v ktorých má záľubu, robia z tohto regiónu 3. najväčšieho francúzskeho producenta.
- Žerucha z Bresles, neďaleko Beauvais
- Endivy z Pikardie
- Fazuľa Soissons – Veľký biely škrob, ktorý si môžete vychutnať ako prílohu, v zamatovej polievke ... a ktorý je tiež pochúťkou
- Pikardia zelená šošovica
- Zemiak
- Rebarbora a jej deriváty (džús, nektár, sirup, víno, likér)
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Andimolles alebo landimolles, palacinky, ktorých cesto sa pridáva so smotanou, ktorá sa varí na panvici potretej slaninou
- Bisteu alebo zemiaková paštéta
- Caghuse, bravčové okrúhle varené s cibuľou
- Plechovka piva z Pikardie
- Guláš z divokých diviakov
- Teľacie kotlety s Bellovaque
- Soonzonova smotana alebo Soissonsova polievka
- Bresles žerucha
- Pikardická eskalácia s maroilles
- Pikardický motúz – Pikantný krep plnený bešamelou, nakrájané parížske huby, petržlenovú vňať a šunku nakrájanú na kocky; niekedy sprevádzané strúhaným ementálom alebo gratinovaným v rúre.
- Filet mignon s maroilles
- Teľacie filé so slaninou a pikardským pivom
- Hochepot Picard, regionálny guláš
- Kačacia šunka s kapustou a pikardským pivom
- Králik na cideri, šalotke a cibuli, údenej slanine a hubách
- Králik s „žabami“, čo znamená akési čerstvé cestoviny
- Pikardia menouille
- Jahňací navarín zo slaných lúk Baie de Somme
- Omeleta s mušľami a salicorniou z Baie de Somme
- Hranolky zo Santerre a vitelotty s údenými rybami
- Kačacie paštéty od spoločnosti Amiens, vyrobené z celej kačice divej, plnené a varené v cestíčku
- Pikardské morčacie rolky
- Jedlá z jablčného vína, ktoré vyhovujú perličkám a hovädzím lícam
- Polievka Crécy
- Rissoles de Coucy alebo rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Slaninový šalát
- Šalát Santerre blue vitelotte
- Restovaný králik v Pikardii
- Soissoulet, cassoulet s fazuľou od Soissons a kačica
- Tekvicová polievka
- Hortillonová polievka Amiens, na ktorej sa mieša kapusta, hlávkový šalát, pór, zemiaky, hrášok ,ervovka a šťavel
- Toast z foie gras s rakytníkom
- Dršťky s maroilles a jablčným muštom
- Tiérache maroilles tart
- Maroilles alebo gýčový koláč – Môže byť vo forme koláča vyrobeného zo syra maroilles a smotany alebo bieleho krému; alebo vo forme anglosaského tvarohového koláča s použitím tých istých prísad
- Endive tatin
- Pórový koláč (Pórový koláč) – Akýsi quiche vyrobený z crème fraîche a nakrájaného póru.
- Veloutés zo zeleniny z Pikardie (napríklad tekvicové velouté s nastrúhanými endívami, konfitované v cideri a gratinované, endivie velouté)
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
Chytené v Lamanšskom prielive alebo zhromaždené v bobuliach Somme alebo Authie. Sladkovodné ryby, v riekach a rybníkoch
- Úhor
- Čerstvé a údené úhory v Pikardii
- Chaud-froid červenej parmy s fazuľkami od Soissonsa. * Sleď marinovaný v Abbevilloise
- Chrumkavé slimáky na rohlíku
- Slimáky
- Jedlá z muštu, do ktorých sa zmestia makrely, úhory, mušle
- Údená treska, zelená kapusta a maroilles koláč
- Ružový pstruh v remeselnom pive
- Pečený pstruh s vareným korením
Syry a mliečne výrobky
Syr
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (V Thiérache, časť v Aisne v Pikardii) – S rennovaným kravským mliekom, mäkkým syrom s umytou kôrou oranžovej farby a štvorcového tvaru. AOC a AOP.
Ostatné výrobky
- Syry z Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray štvorec
- Malý gerberoy.
- Cider Tomme z Pays de Bray Picard a Beauvaisis
- Tomme au seno
- Chauny v Aisne
- Koza z Villers-sur-Trie v Oise
- Maincamp, Quierzy syr, v Aisne
- Rollot vyrobený neďaleko Montdidier, na Somme
- Syry z Thiérache:
- Delfín
- Laonnoise bageta
- Thiérache bageta
- Diamant,
Mliečne výrobky
- Pikardové maslo
- Mliečny džem, špecialita Aisne, sladké mlieko so silnou karamelovou chuťou
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Picard chlieb
Dezerty
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Šľahačka – Sladká šľahačka (polobiely, biely alebo rafinovaný biely cukor), obsahujúca najmenej 30% tuku, prípadne ochutená prírodnými príchuťami, bez akýchkoľvek ďalších prísad.
- Ovocie Noyon sa drobí
- Slivka sa rozpadá so špekulami
- Galučon, dezert na báze hrozienok
- Galopin, francúzsky toast, verzia Pikardia, od Amiens, Ponthieu a Santerre
- Cuketový koláč
- Vyšľahaný koláč, špecialita Abbevillois a Ponthieu, žltý, valcovitého tvaru, s príchuťou briošky
- Compiègne alebo Compiègnois koláč
- Koláč Noyon alebo Noyonnais
- Pečené hrušky so špekulami
- Planote picarde alebo talibur, jablko uvarené v krátkom cukrárenskom obale
- Koláče Badré a prenée z Amiens, Ponthieu a Santerre
- Tekvicové koláče
Ovocie a džemy
- Domáce džemy a želé
- Hrušková rozkoš
- Červené plody z Noyonnais v Oise a z Laonnais v Aisne
- Jablká a hrušky z Pikardie
Cukrovinky
- Tekvicové praženice
- Sušienky P'tio Crac'lin z Bohain-en-Vermandois
- Picardie cannelés
- Kapetian zo Senlisu
- Blond alebo hnedý hnedý cukor a kandizovaný cukor
- Chouquette – Malé duté koláče s cukrom, posypané cukrom
- Atria ošípané, akési papuče
- Coeur de Noyon, tvrdé cukríky plnené džemom z červeného ovocia
- Coeur de Picardie, malý fondánový koláč namáčaný do jablkovej brandy
- Ham's Crunch
- Pikardia croustillon zo Saint-Quentinois
- Cugnoty alebo briošky zo Saint-Quentin
- Strunové čokolády z pikardie
- Albertova oblátka
- Makové pochúťky
- Fazuľa Soissons – Cukrovinka v tvare veľkého bieleho alebo béžového flageoletu plnená nugatínom.
- Amiens macaron
- Mâchicoulis de Pierrefonds, karamelky s praženými mandľami
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Oslí maznáčik alebo Amiens donut
- Picantin de Compiègne
- Pikardské ruže v lupienkoch
- Dlaždice Chocolate Amiens
- Tuile de Beauvais v čokoláde a ovocné pasty a čokolády od výrobcu „Paris-Caramels“
- Dlaždice Corbie
Nápoje, vína a destiláty
- Pri alkoholických nápojoch buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Normandský mušt alebo Normandský mušt IGP (2000)
Ostatné výrobky
- Pikardické remeselné pivá
- Pivo La Saint-Rieul, vyrobené a predané na mieste v Trumilly
- Cider, jablkový džús a Perry, farmári v Pikardii, vyrábaní malými výrobcami, najmä v Pays de Bray a Beauvaisis
- Frênette alebo popolový mušt, vzácny nápoj z oblasti Pikardia v oblasti Bray
- Sekt s muštom Thiérache
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – jablková pálenka
- AOC Pommeau de Normandie – jablkový aperitív
Ostatné výrobky
- Jablko a jablkovica
- Pikardská medovina
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitív červeného ovocia
- Reinette a Poirette z Pikardie
Vína
- Šampanské vinice (Čiastočne v Champagne-Ardenne) – Vrátane Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] a údolie Marne [4] ktorý križuje krajný juhovýchod regiónu, na oboch stranách Château-Thierry.
- Domčeky so šampanským – Mená a vlastníci značiek šampanského.
Polohovať
- Perla červeného ríbezle
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
