| Normanská gastronómia | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee hrušková paštéta | |
| Informácie | |
| Krajina |  Francúzsko |
|---|---|
| Región | Normandia |
| Neprehliadnuteľné | * |
| Poloha | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ S 0 ° 1 ′ 12 ″ Z | |
The Normanská gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru Normandia na severozápade po Francúzsko.
- Pracoviská: v Dolná Normandia: Calvados - Rukoväť - Orne --- V Horná Normandia: Eure - Seine-Maritime
Poradie
Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.
- Kontrolované označenie pôvodu (AOC)
- Chránené označenie pôvodu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Chránené zemepisné označenie (IGP)
- Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)
- Tradičná špecialita zaručená (STG)
- Ekologické poľnohospodárstvo (AB)
- červený štítok
- Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.
Údeniny a mäso
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Maine Beef IGP (1996) – Charakteristika: Tradičný spôsob šľachtenia s použitím ľanových semien alebo z ľanových semien na konečnú úpravu. Minimálne zrenie 10 dní (13 dní pre vákuové balenie) pre predmety, ktoré sa majú grilovať, okrem panenky, drieku a očka, 4 dni pre položky, ktoré sa majú variť alebo dusiť. Produkt identifikovaný a sledovaný v každej fáze dodávateľského reťazca, od chovu po predaj.
- Vajcia farmy Loué Label Rouge – Charakteristika štítku Rouge IGP: Vajcia z farmy, pod chráneným zemepisným označením, sa zbierajú každý deň a ručne sa triedia. Sliepky chované slobodne na zalesnených lúkach, kŕmené miestnymi obilninami, BEZ GMO (<0,9%). Rodinné farmy
- Maine-Anjou AOP (2010) – Je to produkt francúzskeho chovu hovädzieho dobytka chránený CHOP označujúcim jatočné telo.
- IGP z Pork of Normandy (1997) – Vlastnosti: Kŕmené materským mliekom, postupne konzumujte vyvážené jedlo, ktoré podporuje rast. Počas výkrmu musí krmivo obsahovať 75% obilnín a ich derivátov, pochádzajúcich z výrobnej oblasti, zvyšnú časť tvoria rastlinné, minerálne a vitamínové bielkoviny.
- Označte kurčatá Rouge alebo Bio farm od Loué IGP – Charakteristika: Kuracie, sliepky, perličky, morky, morky alebo konzervy, kŕmené 100% zeleninou, bez GMO (<0,9%), 80% miestnymi potravinami. Kurčatá žijú najmenej 84 dní, 94 u morčiat alebo moriek, 126 u moriek.
- Soľné lúky AOC - AOP Mont-Saint-Michel – Charakteristika: Mäso získané z jahniat mladších ako 12 mesiacov, ktorých jatočné telá vážia najmenej 14 kg, vykazujúce „priamočiary až subkonkávny profil“ a „mierny až výrazný vývoj svalov“ (klasifikácia U, R, O EUROP mriežka), stavu výkrm „voskovaný na krytý“ (mriežka 2 a 3 mriežky EUROP), pevnej vonkajšej a vnútornej tučnosti a bielej až krémovo bielej farby. Jahňacie mäso, ktorého pastvu tvoria lúky pravidelne pokryté morom, trvajúce najmenej 70 efektívnych dní a predstavujúce najmenej 50% života zvieraťa
- Bretónska hydina IGP (1996) – Charakteristika: kuracie mäso (čierne a biele), kapúň, perličky, hydina, morky z kmeňov a kríženie pomaly rastúcich kmeňov. Chov je pod holým nebom. Krmivo je na báze obilnín a zabíja sa vo vysokom veku stanovenom pre každý druh, ktorý je blízko pohlavnej dospelosti (okrem kapúnov).
- Hydina z Houdanu IGP (1996) – Charakteristika: kurča a sliepka, rodu Gallus, biele kuracie mäso z voľného chovu s dĺžkou 105 dní
- Hydina z Janzé IGP (1996) – Charakteristika: Hydina takzvaného plemena „Janzé“: kurča chované po celý rok minimálne 81 dní, 150 pre kapúna, 94 pre perličky a 140 pre moriaka. Recept od Kurča Janzé v normanskom štýle na wikibookoch
- Hydina z Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Hydina z Orléanais IGP (1996) - etiketa červená – Charakteristika: Chované vonku na trávnatých a tienistých chodníkoch. Jedlo zložené zo 100% rastlín, minerálov a vitamínov. Ich doba starnutia je najmenej 81 dní). Jedná sa o hydinu: kurčatá z voľného chovu, biele kurčatá z voľného výbehu, capon z voľného chovu, morky z voľného chovu, žlté kurčatá z voľného chovu, čierne kurčatá z voľného chovu, capon a slepačie oči z farmárskeho Orléanais.
Ostatné výrobky
- Andouille de Vire – Údeniny vyrobené zo 40% hrubého čreva (Chaudin), 40% tenkého čreva (mäkké), 20% zo žalúdka, nakrájané na prúžky a marinované v slanom náleve, soli, korení a troche korenia, aby sa mohli vytlačiť do časti hrubého čreva. Fajčenie trvá minimálne 4 týždne. Čierna farba škrupiny je spôsobená fajčením. Po údení sa andouilles namočia na 2 dni na odsolenie, potom sa varia 6 hodín vo vode.
- Andouillette z Bernay
- Andouillette d'Alençon – Vyznačoval sa zložením na báze teľacieho mäsa, na rozdiel od klasických andiliet vyrobených z bravčového mäsa. Alençonnaise andouillette bola vyrobená z teľacích jahôd. Od epidémie šialených kráv ju musel nahradiť teľací žalúdok.
- Normanské plemeno hovädzieho mäsa – 3. plemeno mliečneho dobytka, čo sa týka počtu vo Francúzsku, je to mliečne plemeno s dvojitou schopnosťou: produkovať kvalitné mlieko bohaté na bielkoviny (najvyšší TP mliečnych plemien vo Francúzsku), mäso známe pre svoju chuť a mramorovanie. Jeho mäsové vlastnosti a morfológia umožňujú dobré ocenenie jeho mäsa. Pochádza z troch miestnych plemien zhromaždených v XVIIIe storočie: Cotentine, Augeronne a Cauchoise.
- Čierny puding z Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Klobása z jemne nakrájaného bravčového mäsa s cesnakom a cibuľou, ochutená kalvadosom a údená na bukovom dreve. Môže byť varené na grile, vyprážané na panvici alebo v rúre, ale nevarte ich vo vode, pretože by stratili dym.
- Bayeuxské prasa – Jeho jemné mäso a tuk sú dobrej kvality. Mäso zvieraťa je údajne „mramorované“ a je obzvlášť populárne na výrobu údenín.
- Bravčový konfit
- Farmárske líšky gras
- Hra a jej deriváty
- Cotentinová šunka
- Cotentínové ovce – Jedno z plemien s nízkym počtom. O 200 bahníc rozložené na asi pätnástich farmách
- Farmárska králičia paštéta
- Quenelles od spoločnosti Neuf-Marché
- Králik v črepníku
- Pont-Audemerova klobása
- Camembertová klobása, klobása Roches Blanches
- Normanské teľacie mäso chované na plnotučnom mlieku
- Chovná hydina a jej deriváty
Korenie, bylinky, oleje a zelenina
Korenie, bylinky, oleje
- Cidaigre – Označenie jablčného octu. Vyrába sa v priebehu času a z cideru. Cider starne dva roky úplne fermentovaný, to znamená, že všetok cukor sa transformuje na alkohol, octové baktérie premenia alkohol (7 °) na kyslosť (4 30 °).
- Normanský cider konfitovaný
- Remeselné želé z jablčného muštu
- Olej z cameliny, repky a slnečnice z Normandie
- Remeselná horčica s kalvadosom alebo pommeau
- Šafran z Normandie
- Jablčný ocot
Zelenina
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Mrkva z úverov AOC (1960) – Charakteristika: Mrkva Créances je odroda tejto zeleniny, sýto oranžová, bez vláknitého jadra a sladkej chuti. Pestuje sa v mede (polia s piesočnatými pôdami, zaťažené naplaveninami). Prospieva mu ľahká a úrodná pôda a mäkkosť mora, ktorú prenáša pobrežný vietor, ktorého postrek obohacuje chaluhu, ktorá slúži ako prírodné hnojivo, o jód.
- Pór z Créances IGP (1996) – Zelenina, ktorá môže pochádzať iba z 20 miest v departemente Manche na západnom pobreží mesta Cotentin, medzi mestami Cherbourg a Granville na oboch stranách mesta Créances. Vykonáva sa hlboká orba, aby sa na povrch dostal nový piesok, ktorý podporuje presádzanie a potom vyvýšenie. To umožňuje dosiahnuť dĺžku a jemnosť bieleho póru. Využívanie charakteristických pôd nachádzajúcich sa v pobrežných oblastiach, piesočnatá hlina, a doplnených tradičným spôsobom riasami zhromaždenými na mieste a „tangue“ (zmena a doplnenie vápenca) odobraté z prístavu Saint-Germain-sur-Ay (obec v oblasti) .
Ostatné výrobky
- Kapusta zo Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns je starodávna normanská odroda kapusty, ktorá patrí do čeľade hlávkových a môže vážiť cez 20 kg. Bežne sa pestuje až do polovice XXe storočia je uvedená od roku 1999 vo francúzskom katalógu druhov zeleniny ako stará odroda pre amatérskych záhradníkov.
- Žerucha z Veules-les-Roses
- Šošovica ostriežová
- Perche štiepaný hrášok
- Perch Quinoa
Pripravené jedlá a / alebo špeciality
- Divoká alebo gazdovská kačica v štýle „Bonhomme normand“
- Kačica v štýle Rouen s krvou
- Kačka varená na jablčnom muštu, terine, jablčnom octe, flambovaní s kalvadosom
- Plechovka s ciderovou omáčkou a plechovka s normandským remeselným pivom
- Rouen káčatko
- Dve jablká Livarot Charlotte
- Pečený farmársky kohút a rizoto z livarotu
- Normanské teľacie kotlety flambované s kalvadosom
- Chrumkavé s camembertom alebo Pont-l'Evêque
- Dámy z Cherbourgu
- Morka a kuracie mäso z voľného výbehu v štýle „Vallée d'Auge“
- Entrecote s hermelínovou omáčkou
- Teľací rezeň s kalvadosovým krémom
- Filet mignon s livarotom
- Normanské fondue
- Andouillský koláč s jablkami
- Norman Hochepot, regionálny pot au feu
- Teľacia stopka v normanskom štýle
- Králik plnený havraise
- Farma králik s jablčným muštom, šalotkou a cibuľou, údenou slaninou a hubami
- Omelette Vallée d'Auge
- kačica Parmentier
- Normandské morčacie závitky
- Pavé z Andouille de Vire so smotanou Pont-l'Evêque
- Ovčia noha rúna
- Teľacie paupiettes
- Perlička flambovaná s kalvadosom
- Jedlá z jablčného vína, do ktorých sa zmestia makrely, mušle, perličky a hovädzie líčka
- Nafúkané zemiaky Neufchâtel
- Biela sliepka
- Kuracie údolie Auge
- Pečené farmárske bravčové mäso s jablkami a muštom
- Zajačia praženica v normanskom štýle
- Čierny pudingový jablkový koláč
- Normanská terina
- Koláče Pont-l'Evêque a livarot
- Tripe à la mode de Caen
- Dršťky z Perche
- Dršťky s livarotom a jablčným muštom
- Polievka z normanskej zeleniny
- Normandská farmová hydina
Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Whelk from the Bay of Granville IGP (2019) (Whelk)
Ostatné výrobky
- Mandle
- Pavúk
- Whelk
- Bar
- Grilovaný morský vlk
- Aiguillette of the seabass and its pan-fried surls in petržlen
- Brill
- Cauchoise Brill
- Brčáliky
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Značková značka Fecampoise
- Whelk
- treska
- Treska z filé s jablčným maslom
- Carrelet
- Homársky maslom lakovaný filé z platesa, podávané s obalovanými mušľovými špízami a hranolkami
- Kyslá kapusta z mora
- Škeble
- Clovisse
- Shell
- Hrebenatka
- Koktejl Saint-Jacques so smotanou, bambusom alebo jablčným muštom
- Krabí
- Krevety
- Veľké krevety restované na hlavici
- Kari
- Gratinácia nájdená
- Gurnard
- Sleď
- Marinovaný alebo údený sleď vo Fecampoise
- Homár
- Normanská ustrica
- Horúce ustrice na pommeau
- Dab
- Lisette (malá makrela dieppe)
- Monkfish
- Morská morská ryba vo Findillaise
- Fricassee s morskými plodmi a morskými morami
- Makrela
- Marinované makrely
- Marmite Dieppoise
- Čaj na ryby Honfleur
- Caudebec úhor matelote
- Treska belasá
- Cod a la cauchoise
- Mušle normandské
- Mušle so smotanou
- Hrebenatka
- Platesa veľká
- Chvála
- červený mugil
- Svätý Pierre
- Grilovaná sardinka
- Podrážka a solette meunière
- Rybacia polievka
- Polievková polievka z chobotnice a langošových chvostov podávaná s bazalkovým krémom
- Koláče
- Kambala
Syry a mliečne výrobky
Syr
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Ostatné výrobky
- Boursin
- Polená, popol, pyramídy, hnoj na farme Norman
- Srdce Bray
- Čerstvý gazdovský syr
- Biely gazdovský syr
- Rafinovaný Gournay
- Čerstvá Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebecský poklop
Mliečne výrobky
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Isigny AOC maslo (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Ostatné výrobky
- Surové maslo
- Šľahačka
- Mierne solené
- Dvojitý krém
- Gruyère de Carrouges
- Surové mlieko
- Malý Švajčiar z Gournay
- Farmársky jogurt
Polohovať
- Bricquebec
- Varené
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Roztomilý
- Petit-lisieux
- Prozreteľnosť
Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Bageta Perche de La Perrière
- Brioška z Gisors a Gournay-en-Bray
- Jablkový a jablkový chlieb
- Perník
Dezerty
- Norman clafoutis
- Hruškový duillon
- Pečené ovocie s karamelovým maslom
- Normanský jablkový koláč
- Pralinková pena z Caen
- Hruška v normanskom cideri
- Pečené jablko, med a jablčný mušt
- Sorbety Livarot alebo Camembert
- Soufflé s kalvadosom, pommeau, čokoládou
- Yport cukrový koláč
- Normandský koláč
Ovocie, džemy
- Čerešne z údolia Seiny
- Domáce džemy a želé
- Mliečne džemy
- Čerešne Morello s kalvadosom
- Normanský med, akácia, kvety, lipa
- Jablká a hrušky z Normandie
- Sušené slivky s Calvadosom
- Jumièges slivky
Cukrovinky
- 1 Sušienky zo Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Cookies Rouen Magdala
- Čokoládové cukríky plnené kalvadosom v Caen a Putanges
- Caiques, palacinky a čokolády „bénédictine“ z Fécampu
- Karamelky z Etretatu
- Caramels d'Isigny – Mliečne cukrovinky vyrábané od roku 1937 spoločnosťou Dupont d'Isigny.
- Normanský obrat jabĺk
- Chiques alebo berlingots z Bayeux, Caen a Falaise
- Farmárske a remeselné zmrzliny (so zeleným jablkom, karamelom a slaným maslom, ...)
- Makové pochúťky
- Makarón Bagnoles-de-L'orne
- Malinové a perníkové alebo makarónky ruže Lisieux
- Babička Auzou z makarónu Rouen
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Ovocné pasty z opátstva Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, sušienky zo Sainte-Mère-l'Eglise
- Piesok
- Krehké pečivo od Asnelles, Cambremer a Lonlay-l'Abbaye
Polohovať
- Bourdelot s jablkami
- Caluador a „Tonneau“ z Lisieux
- Dobyvatelia, sladkosti z Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Vidiecke kamene",
- Dámy z Cherbourgu
- Camembertové chrumky
- Chrumkavá Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, hľuzovková pasta ochutená Calvadosom
- Domino z regiónu Le Havre
- Longships
- Normanské strmene od Vimoutiers
- Finančníci z Quinéville
- Fondány od spoločnosti Cotentin
- „Guillaumes“, „Délices de Mathilde“ z Caen
- „Houlgatais“, jemné pusinky a krém z lieskových orieškov
- 100 zvoničiek a slzy Johanky z Arku z Rouenu
- Mirliton Pont-Audemera
- Normand a Duo Normand de Coutances
- Rouen dlažobné kocky, dlažobné kocky Bayeux
- Okvetné lístky ruží a zouzous z Evreux
- Dosky Deauville
- Jablkový cukor a červené jahody
- Teurgoule a Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Nápoje, vína a destiláty
- S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.
Vody
Rôzne nápoje
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Normandský mušt alebo Normandský mušt IGP (2000)
- Cotentin alebo Cotentin AOC - AOP cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer alebo Cambremer AOC - AOP
Ostatné výrobky
- Normanské remeselné pivá
- Jablkový džús Norman farmy
- „Meuhcola“, normanská remeselnícka cola
- Bozkávací sirup, makový sirup, jablkový sirup
Polohovať
- "Kytica čerešní"
- Cotentinoix
- Krémy so zeleným jablkom a kalvadosom
- Kvety jabĺk
- Frostový ľadový mušt
- Hrušková škvrna
- Pomeuhnade
- Polostrov
Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny
Výrobky AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – jablková pálenka
- Calvados Domfrontais AOC – jablková pálenka
- Calvados Pays d'Auge AOC – jablková pálenka
- Domfront AOC-AOP – Hruška
- Pays d'Auge AOC - AOP
- AOC Pommeau de Normandie – Aperitív vyrobený zo zmesi nekvaseného jablkového džúsu a kalvadosu. Ide o produkty: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol., Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol., Pommeau de Normandie Huard 17% vol., Grim de Poire 17% vol., Pommeau GRANDVAL 17% vol., Pommeau de Normandie Giard 17 % obj., Pommeau de Normandie Huet 17% obj., Pommeau de Normandie Guesdon 17% obj., Pommeau de Normandie Dupont 17% obj., Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% obj., Carafe Pommeau de Normandie organické La Galotière 42% obj., Pommeau de Normandie Bignon 17% obj
Ostatné výrobky
- Benediktín
- Normanská medovina
- Norman Kir
- Jablkové a hruškové likéry
- Šumivý bezový kvet z Val de Saire – Výrobok predávaný vo Val de Saire farmou Vastel v Teurthéville-Bocage
- Perry z Normandie
- Normanská whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Vína
Miestna gastronómia
A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!
- Gastronómia na severe Francúzska:
- Gastronómia východného Francúzska:
- Gastronómia západného Francúzska:
- Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
- Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
- Gastronómia juhozápadného Francúzska:
