Lorraine gastronomy - Wikivoyage, bezplatný sprievodca pri cestovaní a cestovnom ruchu - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Lotrinská gastronómia je svedectvom chutí, know-how a terroiru Lorraine na severovýchode po Francúzsko.

• Oddelenia: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Moselle - Vosges

Poradie

Informácie: Hodnotenie a klasifikácia na účely identifikácie, kvality a pôvodu agropotravinárskych výrobkov.

• Kontrolované označenie pôvodu (AOC)  
• Chránené označenie pôvodu (CHOP)  (posledná aktualizácia máj 2020)
  • Podrobnosti o CHOP kartami a zoznamami INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)  
• Chránené zemepisné označenie (IGP)  (posledná aktualizácia máj 2020)
  • Podrobnosti o IGP podľa máp a podľa zoznamov INAO (Národný inštitút pôvodu a kvality)  
• Tradičná špecialita zaručená (STG)  (posledná aktualizácia máj 2020)
• Ekologické poľnohospodárstvo (AB)  (posledná aktualizácia máj 2020)
• červený štítok  (posledná aktualizácia máj 2020)

• Často nájdeme produkciu nahlásenú v niekoľkých regiónoch. Preto nájdete napríklad: Brie de Meaux, Champagne, Baránok od Sisterona atď. ... na niekoľkých stránkach regionálnych gastronómií zodpovedajúcich limitom príslušnej označenia.

Údeniny a mäso

Výrobky AOC - AOP - IGP

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge  (naposledy aktualizované 4. apríla 2020)

Ostatné výrobky

• Miestne údeniny
• Údené mäso

Korenie, bylinky, oleje a zelenina

Výrobky AOC - AOP - IGP

• Borovicový med od spoločnosti Vosges AOC (2010) - AOP  (posledná aktualizácia máj 2020)

Ostatné výrobky

• Porcini huby
• Smrži
• Hľuzovka

Pripravené jedlá a / alebo špeciality

• Kráľovné sústo  – Potešili kráľa Stanislasa a naďalej nenápadne flirtujú so sladkými chlebmi. (posledná aktualizácia máj 2020)
• Coq à la Capucine drahý spoločníkom Capucine
• Lesná hra
• Karamelizovaná teľacia stopka
• Hovädzie líčko
• Quiche Lorraine je už po celom svete a spolieha sa jednoducho na slaninu, krém z krému a vajcia.
• Králik v mirabelke
• Koláč s mletým mäsom z francúzskeho Lorraine
• Zemiaky varené celé hodiny so slaninou a cibuľou
• Potome Lorraine sa vždy vyznačuje zmesou bravčového a kapusty zdobenej pórom, mrkvou, zemiakmi, červenou fazuľou a okrúhlice, kyticou garni a korením. Túto populárnu polievku v regióne odborne pripravujú a obhajuje Confrérie de la potée portoise so sídlom v Saint-Nicolas-de-Port.
• Jedlo z Marcaire sa vždy podávalo na výškových farmách, v pohorí Vosges
• vosgiánsky šalát
• Neufchâteau koláč
• Koláče
• Naučiť sa viac o Meuse špeciality.

Ryby, morské plody, kôrovce a mäkkýše

• Kapor Salicornia z oblasti Saulnois
• Matečný pstruh
• Pstruh pripravený na sivom víne, matelote, plesni alebo pive

Syry a mliečne výrobky

Výrobky AOC - AOP - IGP

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (naposledy aktualizované 4. apríla 2020)
• French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (naposledy aktualizované 4. apríla 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (naposledy aktualizované 4. apríla 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (naposledy aktualizované 4. apríla 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (posledná aktualizácia máj 2020)

Chleby, dezerty, ovocie, džemy, sladkosti a sladkosti

Chleby

Dezerty

• Koláč s „brimbelmi“ (čučoriedkami). Úprimne povedané, potešujúce po dlhej túre.
• Mirabelle slivkový koláč

Ovocie, džemy

Výrobky AOC - AOP - IGP

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (posledná aktualizácia máj 2020)
• Lorraine slivka zo sadov na Côtes de Meuse, ktoré možno ochutnať ako ovocie, koláč alebo brandy. Produkcia slivky Mirabelle sa týka 27 dedín v departemente Meuse a má rozlohu približne 650 hektárov.

Cukrovinky

Výrobky AOC - AOP - IGP

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (posledná aktualizácia máj 2020)

Ostatné výrobky

• Dragees z Verdunu  – Vynašiel okolo roku 1220 lekárnikom z Verdunu. Dnes je možné navštíviť poslednú spoločnosť Verdun, ktorá vyrába dražé (Dragees Braquier SARL) (posledná aktualizácia máj 2020)
• Madeleine de Commercy  – Narodil sa v kuchyni kráľa Stanislasa Leszczynského. Dnes dve spoločnosti vyrábajú madeleines, Pri zvončeku Lorraine Madeleines Grojean a Krabička Madeleine (posledná aktualizácia máj 2020)

Polohovať

• Lineárna lorgnette
• Krokety a skaly Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Bozky od Dagoberta
• Stenay trus satan.

Naučiť sa viac o Meuse špeciality.

Nápoje, vína a destiláty

• S alkoholickými nápojmi buďte opatrní: zneužívanie uvedeného alkoholu je nebezpečné, preto konzumujte a pite iba s mierou.

Vody

• Counterx Contrexeville (posledná aktualizácia feb. 2018)
• Hepar Vittel (posledná aktualizácia feb. 2018)
• Vittel Vittel (posledná aktualizácia feb. 2018)

Rôzne nápoje

Stále existuje niekoľko remeselných pivovarov:

• Ekomúzeum Vosges pivovaru Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Mikropivovar La Madelon v Dommartin-les-Remiremont.

Aperitívy, tráviace prostriedky, likéry a liehoviny

Produkty AOC -AOP -IGP

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (posledná aktualizácia feb. 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandy (posledná aktualizácia máj 2020)

Ostatné výrobky

• Hruška, slivovica

Vína

• Lotrinská vinica

Miestna gastronómia

A nezabudnite, že každý región má svoje špeciality!

• Gastronómia na severe Francúzska:
  • Gastronómia v Nord-Pas-de-Calais - Pikardická gastronómia - Gastronómia Île-de-France
• Gastronómia východného Francúzska:
  • Alsaská gastronómia - Gastronómia so šampanským - Lotrinská gastronómia - Burgundská gastronómia - Gastronómia Franche-Comté
• Gastronómia západného Francúzska:
  • Normanská gastronómia - Bretónska gastronómia - Gastronómia v Pays de la Loire - Gastronómia v Centre-Val de Loire
• Gastronómia stredovýchodného Francúzska:
  • Auvergne gastronómia - Gastronómia v Rhône-Alpes
• Gastronómia na juhu a juhovýchode Francúzska:
  • Gastronómia Midi-Pyrénées -Gastronómia v Languedoc-Roussillon - Gastronómia Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korzická gastronómia
• Gastronómia juhozápadného Francúzska:
  • Akvitánska gastronómia - Gastronómia Poitou-Charentes - Limuzína gastronómia